Отчет о рыбалке: Дамба, северная ветка (Финский залив) 29.08.2023 23:33

ну наконец то приличный судак, а то все уперлись в эти 40см и фотят детей, мои поздравления)

папа Джо спасибо!
в этом году вообще жесть какая-то, вроде ловится, а дома рыбы нет)))

Классные судаки ! Хорошая рыбалка, о такой только мечтать. Надо тоже там приложиться.

салам северному краю. окуня зачем чистить? распотрошили и в духовку. а еще лучше в коптильню

Николыч и Вам не хворать) каптильни нет, а в духовке не пробовал. лежит один, в маразиловке, чуть меньше килы (такого жаль было отпускать, взял), попробую в духовку, с судаком на пару.

Magadan

Поздравляю!

Крокодиловод хех), место-то секретное))) да и не только географически, но и по тактике лова)

Большой Шурик спасибо!

Magadan
Знаю место , но не выдам никому, век воли не видать )) Насчет поймать там , это да, пока проблема для меня, судака ни разу еще не ловил.

Крокодиловод так можно с донок начать... там все просто, насадил малька, запулил и ждешь)

Magadan
Попробую все, от бомбард, до джигов и прочей хрени. Все уже купил, в субботу наверно выберусь.

окуня млжно в чешуе жарить если кто не в курсе. только выпотрошить и посолить.

Мои поздравления, отличный экземпляр! :-)

Magadan, не крупный окунь надрезается маленьким ножичком чуть поперёк у головы и затем кожа режется вдоль, по-возможности без разрезания мяса. И окунь выворачивается наизнанку, кожа за собой вытягивает внутренности.

Способ очень чистый, можно даже заниматься этим в палатке, когда комаров неохота кормить, руки потом только сполоснуть сходить. И в результате получается готовая для жарки тушка без кожи. Оно, конечно, с кожей еще вкуснее, но и эти тушки, когда свеженькие, обжаренные с лимончиком и немножко с лучком, в панировочке, просто божествены.И в жареном виде повкуснее судака.
Рецепт разделки есть в известном видео, где финский повар показывает три способа разделки окуня.
С окунем по вкусовым качествам так-то вообще мало кто сравнится.

Dreamer, я не спорю, он вкусный. Пробовал, снимал шкуру, но вдоль ребер все обдирается с мясом, а это единственное место без костей. С детства не люблю кости в рыбе, попадется и все, есть не могу.

Kalichka, спасибо!

Magadan
Так-то да, я тоже в рыбе люблю более всего реберную часть. Например, в вяленой рыбе, если едим с кем-то вместе, всегда прошу отдать мне рёбрышки, потому что народ почему-то первым делом пытается есть спинки, а они не такие вкусные и нежные.

В окуне при данном способе разделки действительно часть мяса с рёбер остаётся на коже, которая выкидывается. Но не вся. При нектором навыке , когда кожа подрезается вообще без прорезания мяса, и хорошей свежести рыбы, отдирается мясо с ребер только наискосок от головы, в остальной части тушки оно остаётся. Ну и там сама структура у этого блюда получается такая, что пока мясо нежное и свежее, оно как раз по косточкам на сковородке при готовностинаинает расслаиваться на сегментики, как раз по косточкам. И вилкой как раз отколупываюся спокойно кусочки безкосточек. (Ну, почти, естественно).

Скажем так, когда есть альтернатива вообще окуня несть, и съесть вот так, пусть и без части ребрышек/кожи - я выберу окуня :)

Также с окунем есть проверенный вариант - потрошим, подсаливаем, чуток перчика, выкладываем на фольгу на чуть поджаренный лучок, , заворачиваем, и в духовку. Вид будет не очень товарный и фактически варёный, но под картошечку такой запеченный окунёк просто идеально подходит. (Хотя в этом варианте костей будт несравненно больше).

Dreamer
Судака наверно тоже так приготовить можно ? Хочу сам приготовить, если конечно подфартит в субботу )) Я только коптить умею. но поскольку в городе буду, придется жарить, хочу жене сурприз сделать.

Крокодиловод

Судака, если он прямо свежий-свежий, испортить трудно, почти в любом виде вкусный будет. Но как окуня разделать его не получится, да и такую рыбу лучше почистить.

Можно и кусками порезать примерно по 3 см толщиной чтоб были, и на сковородке просто зажарить, предварительно в панировке или муке слегка обваляв. Солить уже непосредственно на сковородке, заранее не присыпать, чтоб не вытек.(и боже упаси обваливать в смеси муки и соли, как некоторые "хозяйки" советуют - солить только отдельно и только в процессе жарки)

Вот, например, на скорую руку делал сразу и окуньков (слева), и судачка (остальное).

Magadan
Кстати, по поводу сохранения реберной части у окуня. Вот, как раз более крупно эта же тарелочка, видно, что какое-то количество ребрышек сохраняется при такой разделке:

Dreamer, спасибо огромное!
Следующие достойные экземпляры, будут приготовлены.

парни поверте мне кило и кило 900 это самый судак по его вкусовым качествам чо мельче надо отпускать а что крупнее не так вкусно ну тоесть сухо очень даже если коптить но все равно молодец большой зачет за упорство 👍

Сергей (Бортач), позвольте не согласиться. Мой любимый размер судака, это 1600-1700, если для жарки, то поперёк нарезанный стейк получается практически идеальной конфигурации. И одной рыбы хатает на хороший ужин для семьи в самый раз.

Хотя на 900 грамм, безусловно, тоже вполне ходовой и хороший размер. На фото на тарелке, кстати, примерно такой и есть.

Окуня вообще в любом размере люблю - грамм до 300 готовится вышеупомянутым способом, более крупный - уже всякие запекания, копчения, ну или классические варианты с чисткой/нарезкой.

у арабузников весы могли и 8 показать.😁

Крокодиловод, на всякий случай по поводу разделки окуня - вот этим руководствовался (способ №2, с 2:14 начинается), но делаю всё одним ножом, приспособился держать его как бы под кожу засовывая, чтобы кончиком только кожу прорезал

https://www.youtube.com/watch?...


И у этого же автора если поискать, то есть и по разделке других рыб методики, вроде и по интересующему вас судаку были (но там уже нужны хитрые ножи, с окунем-то справляется любой острый с острым кончиком). Точно видел своими глазами, что работает филеровка щуки по методе этого повара, в походе как раз ребята тренировались, пока я окуней выворачивал :)

Dreamer
Большое спасибо ! 👍