О Фкусной и здоровой пище.

[ольга-спб]

Игорь, первые два потребляю, за остальные - спасибо.

[Константин]

predator написал:

а вот с морким языком, всё куда более запутанно. навено всё же дикий, по крайней мере хотелось бы в это верить. надо будет взять на пробу...

Я пробовал морского языка. Скажу так, вкуснее чем камбала-тюрбо, но палтусу уступает. Язык более жирный чем камбала-тюрбо и практически нет костей (хотя последние могли быть убраны, так как я ел только филе).

[Игорь Борейченко]

Я пробовал морского языка. Скажу так, вкуснее чем камбала-тюрбо, но палтусу уступает.

Предупреждён - значит вооружён!

На российских прилавках зачастую присутствует факт продажи одной рыбы под видом другой. На ценниках значится — филе морского языка, а на транспортной таре и представленном сертификате соответствия — филе пангасиуса.
Существует целое семейство морских языков (Soleidae — от латинского solea — сандалия), которых коротко жаргонно еще называют “рыба-соль”. Это отряд камбал, обитающих только в морских водах на глубине 20-85 метров. Так же, как и камбалы, они часто лежат на дне, и поэтому оба глаза находятся на одной стороне. Морской язык имеет вытянутую, листовидную форму и чешую. Сход­ства его с пангасиусом не существует никакого, разве что и тот, и другой — рыбы!
Пангасиусы — пресноводные из семейства акульих сомов Pangasiidae. В разных странах их называют по-своему, например, в англоязычных — catfish (кэтфиш, кошкорыба) из-за длинных усов, придающих сходство его морды с кошачьей. Тело у сома гладкое, но зато имеются крепкие и острые лучи в спинном и грудных плавниках. Еще эту рыбу иногда называют “канальный сом”, потому что живет (разводится) в естественных и искусственных речных каналах, прудах.
Пангасиус повсеместно реализуется только в виде филе, но нигде не представлен, что называется, целиком, так что представить себе, как рыба выглядит на самом деле, невозможно. Для этого надо специально отправляться во Вьетнам, откуда она завозится в разделанном виде. Кстати, филе пангасиуса похоже на филе морского языка, хотя пластины морской рыбки более узкие. Как отличить, что купили? Очень просто: килограмм рыбы-соль стоит в десять раз дороже — около тысячи рублей. Ведь она считается деликатесной. Да и добывать морской язык труднее.
То есть в магазинах повсеместно продают филе пангасиуса.
До недавнего времени пангасиус поставлялся главным образом в США, в России о нем и слыхом не слыхивали. Но после того как американцы в некоторых партиях рыбы обнаружили химические вещества, небезопасные для человека, закупки ее во Вьетнаме они резко ограничили. Затем это сделали канадцы. Вьетнамские рыбные коммерсанты быстро переориентировались на российский рынок, в результате пангасиус заполонил прилавки наших магазинов, на всякий случай под псевдонимом “морской язык”.
Россельхознадзор осуществляет мониторинг качества пангасиуса, поставляемого в нашу страну. Так, по его решению в конце 2008 года импорт рыбы и морепродуктов из Вьетнама был временно запрещен. В марте 2009-го там был создан Управленческий комитет по экспорту пангасиуса на российский рынок, задачей которого является обеспечение требований российского законодательства по безопасности поставляемого пангасиуса. А Россельхознадзор обновил список фирм, которым разрешено поставлять рыбу в Россию.
В 2009-м претензии по качеству импортируемого из Вьетнама пангасиуса высказывали также итальянские и египетские импортеры, а Евросоюз стал требовать сертификаты о происхождении рыбы. В связи с этим в октябре в дельте Меконга стартовала пробная программа мониторинга рыбопродуктов, начиная с сырья и заканчивая конечным продуктом. Поставщикам пангасиуса и других аквапродуктов присваиваются индивидуальные номера и штрихкоды с целью идентификации продукции. Всего изучается 13 параметров, включая корм и лекарственные препараты для рыбы.
В странах Северной Америки и в Европы морской язык запрещен к употреблению в пищу.
Знатоки рыбных товаров советуют покупателям вообще по возможности не покупать филе никаких рыб, а брать тушку, желательно целую: с головой, жабрами, чешуей, непотрошенную. А уж из нее делать и филе, и фарш, если пожелаете. По крайней мере, будете точно знать, что едите — сома, язык, минтай или треску.

http://www.1tv.ru/sprojects_utro_video/si33/p24099
http://www.liveinternet.ru/use...133676100/
http://www.kuharka.ru/talk/eat/polez_inf/6677.html
http://www.israstyle.ru/2010/0...pasna.html

[Игорь Борейченко]

А вот ценовой трафик на рыбку для тех, кто держит руку на пульсе.

http://www.fishnet.ru/

[Константин]

Сегодня моя мама из Финляндии привезла угря горячего копчения. Скажу так: ВКУ-У-У-У-СНО!!!! Такое нежное мясо! Ничего более вкусного из рыбы я не ел. По сравнению с угрём осетрина отдыхает.
Игорь Борейченко написал:

Как отличить, что купили? Очень просто: килограмм рыбы-соль стоит в десять раз дороже — около тысячи рублей. Ведь она считается деликатесной.

В таком случае я ни разу не ел морского языка, выходит, я покупал и кушал того же пангасиуса, так как покупал филе от силы за 200 руб/кг. Ох уж наши жулики!
Что касается камбалы-тюрбо. Иногда бываю в гипермаркете "Окей" на Богатырском, там она продаётся за 1299руб/кг!. На мой взгляд, не такая уж она деликатесная, палтусу уступает значительно, хотя последний стоит примерно в 2,5 раза дешевле. Более того, в Балтийском море довольно часто попадается рыбакам, да и в Чёрном море она не редкость. Если так пойдёт, скоро и пангасиус, выдаваемый за морского языка, будет стоить столько же.

[ольга-спб]

Угорь холодного копчения ещё вкусней.
Случай из моей практики. Лет десять назад. В магазине (где мы работали) рядом с нами рыбный отдел был. Продавцами там - два парня весёлых. "Залежалась" у них партия рыбы, филе как раз, какой-то тривиальной, названия уж не помню. На кону было два названия: "филе дундука" и "филе мандулозы". Обозвали первым. Полкамеры улетело за два дня, покупатели ещё неделю ходили, спрашивали когда ещё завезут.
Вроде бы как смешно, но случай этот показателен. Покупатель в массе своей вопиюще не осведомлён о качестве, технологиях и проч. В принципе он и не обязан, но в наших реалиях незнанием покупателя пользуются недобросовестные продавцы и производители.
Так что изучайте то, что Вы едите.
Отредактировано: Осетрина должна быть свежей!!!, тогда точно отдыхать не будет. За двадцать лет мне в Питере не довелось поесть "нормальной" осетрины, кроме той, что земляки с Лены самолётом везут.

[Дерсу]

Покупатель в массе своей вопиюще не осведомлён о качестве, технологиях и проч.

Как-то видел мужика, продающего сырть и объясняющего покупателям, что это разновидность сига. Не говоря уже про ладожского терпуга в Новой Ладоге

[Константин]

ольга-спб написала:

Отредактировано: Осетрина должна быть свежей!!!, тогда точно отдыхать не будет. За двадцать лет мне в Питере не довелось поесть "нормальной" осетрины, кроме той, что земляки с Лены самолётом везут.

Ну, возможно и так. Вот в некоторых крупных супермаркетах Питера сейчас можно купить живого осетра, его при тебе выловят сачком из аквариума, стоит в среднем 550руб/кг. Не знаю, правда, будет он похож на того, которого Вам присылали с Лены, но, по крайней мере, в свежести сомнения не будет.
Дерсу написал:

Как-то видел мужика, продающего сырть и объясняющего покупателям, что это разновидность сига. Не говоря уже про ладожского терпуга в Новой Ладоге

Это ещё так, цветочки.
А я вот однажды отдыхал в Адлере, так там на рынке местные продавцы выдавали обыкновенную сельдь горячего копчения за форель и, хотите верьте, хотите - нет, находились покупатели такой "форели". В качестве покупателей выступали приезжие из Урала и Сибири. Они же при этом "пальцы веером держали", даже не подозревая, что их обманывают как последних лохов. ;) Согласитесь, сельдь и форель значительно отличаются друг от друга.

[ольга-спб]

можно купить живого осетра

это не осетр, это карликовая бутафория...
Туда же карпа, из этих аквариумов.
Я лучше простой бочковой селёдки поем с лучком.

[Игорь Борейченко]

Осетрина должна быть свежей!!!

Золотые слова! Осетрины второго сорта - не бывает!

За двадцать лет мне в Питере не довелось поесть "нормальной" осетрины, кроме той, что земляки с Лены самолётом везут.

С этого места - поподробней, а то совсем дошел...
Не понятно чем завтракаю.

Чайные яйца

[voffchik]

Игорь Борейченко уже было, повторяешься, я бы за такое над яйцами

[Толстый егерь]

Игорь Борейченко уже было, повторяешься, я бы за такое над яйцами

Это он ещё с прошлогодней пасхи доесть ни как не может.

[admin]

уже было, повторяешься

Зато цветовая гамма в порядке

[Игорь Борейченко]

уже было, повторяешься, я бы за такое над яйцами

Ну, други мои, понимаю, что надо разнообразить завтраки,
да кризис не дает.
А в Китае чайные яйца очень популярны и употребляются довольно часто.
От хранителя яиц другого и не ожидал.
Цвет яиц, вполне соответствующий питерской атмосфере, исправлял.
Нет бы похвалить, ведь практически - произведение искусства, роспись "под мрамор".

[Игорь Борейченко]

Это он ещё с прошлогодней пасхи доесть ни как не может.

Все ждал, авось в гости позовут.
Вот и хранил в качестве гостинца.
Звиняйте, угрей нема, и коптить нечем.
Чем богаты... ;)
Эх, а как хочется ушицы, да со свежей рыбки,
да на костерке...

[Игорь Борейченко]

Зато цветовая гамма в порядке

Ну, хоть кто-то одобрил!

[ольга-спб]

Игорь, Вам надо магазин сменить, где яйцЫ берёте. По желтку видать (не от чайности это) - не первой свежести онЕ и у курей неполноценное питание.
По поводу осетров - то, что дикое, к нам свежим не довезут, не способна ещё наша торговля на это, да и рынок не осилит (ну, если под ником И.Б. - Путин-Медв-и-ты-пы, тогда звиняйте). А с ферм, ну нет там вкуса.

[Игорь Борейченко]

Игорь, Вам надо магазин сменить, где яйцЫ берёте. По желтку видать (не от чайности это) - не первой свежести онЕ и у курей неполноценное питание.

Все думал, ну кто же первым заметит, что желтки питерско-столичные.
Вот оно, всевидящее око хозяйки!
А касаемо осетров - не будем о грустном...
При встрече с оным так бы и расцеловал в пятачек!

[Игорь Борейченко]

С Кускусом колдовал.

[Val]

ВАВ
Ну если человеку хочется тут фотки размещать, чем он сегодня завтракал - почему нет? Никто ведь не против. Все посмотрели, чем завтракал.

[Игорь Борейченко]

Ну если человеку хочется тут фотки размещать, чем он сегодня завтракал - почему нет?

Кускус "зацепил за живое"!

Ингредиенты
Крупа кускус 500 г, 2 головки лука репчатого, 3 моркови, 1 цуккини, 1 корень пастернака, картофель 2-3 шт, 1 небольшой кусок тыквы, 1 стакан мелко нарезанной зелени /петрушки, кориандра, зеленого лука/, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1 чашка /100 г/ нута, ½ чайной ложки тмина, ½ чайной ложки паприки, ¼ чайной ложки шафрана, 1 ½ чайной ложки соли (по вкусу), ½ чайной ложки перца (по вкусу), 3 ст.л. оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты /или свежие измельченные помидоры/, 2 стакана овощного /куриного/ бульона, 6 чашек воды (или более), горсть изюма, 1 ст ложка тахина.

Обычно, после перечисления ингредиентов, желание готовить у российского обывателя пропадает напрочь!

[admin]

Ингредиенты
Крупа кускус 500 г, 2 головки лука репчатого, 3 моркови, 1 цуккини, 1 корень пастернака, картофель 2-3 шт, 1 небольшой кусок тыквы, 1 стакан мелко нарезанной зелени /петрушки, кориандра, зеленого лука/, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1 чашка /100 г/ нута, ½ чайной ложки тмина, ½ чайной ложки паприки, ¼ чайной ложки шафрана, 1 ½ чайной ложки соли (по вкусу), ½ чайной ложки перца (по вкусу), 3 ст.л. оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты /или свежие измельченные помидоры/, 2 стакана овощного /куриного/ бульона, 6 чашек воды (или более), горсть изюма, 1 ст ложка тахина.

всё перемешать, засунуть в казан, поставить на плиту, потом спохватиться и добавить в казан воды. Довести до кипения, выкинуть в пропасть .

[Игорь Борейченко]

Вот-вот. Пускай фотками любуются. Из "позавтракал".

Нет, ну если есть охота порезвиться...

Суп из акульих плавников

Ингредиенты
Вымоченные акульи плавники, морские водоросли, креветки, ростки бамбука, небольшое количество китайской капусты, грибы шиитаке, небольшое количество сахара, крахмал, перец, свинина, чеснок, темный рисовый уксус, соевый соус.

Приготовление
1. Вымоченные креветки и акульи плавник вымыть. Очистить и измельчить побеги бамбука и предварительно замоченные грибы.
Сушеные водоросли размочить в воде, промыть и нарезать порционно.
Креветки обвалять в кукурузном крахмале и слегка припустить в кипящей воде.
2. Нагрейте сковороду, выложите рубленый чеснок, мелко нарезанную свинину, грибы, побеги бамбука, креветки.
Добавьте сахар, черный перец, соевый соус, рисовое вино, затем добавить капусту, влить бульон, вложить плавники, дать вскипеть и варить до состояния мягкости хрящевой ткани плавника акулы.
3. Добавить темный рисовый уксус, сахар, порошок куриного бульона, влить разведенный крахмал, посыпать зеленью и капнуть кунжутное масло.



PS Обработка и приготовления блюда из акульих плавников - процесс очень сложный и требует профессионального подхода, в любительской практике почти не доступен, что является причиной высокой цены на суп из акульих плавников.
data-emoticon="" height="20" src="/forums/uploads/emoticons/biggrin.png" title=" width="20">

[Val]

заменив акульи плавники на осетровые!

Ну эт да. С акульими плавниками у нас всё плохо, а с осетровыми - хорошо.

[Игорь Борейченко]

Ну эт да. С акульими плавниками у нас всё плохо, а с осетровыми - хорошо.

Дык, о деликатесах речем, не до жиру...
В Китае видел, как разводят обского осетра.
Не будем о грустном.

[Игорь Борейченко]

Касаемо деликатесов.
Доминирует в этом вопросе не только Юго-Восточная А́зия.
И наши ближайшие соседи совсем не прочь пошалить.
Чего стоит один Хакарл /Hákarl/.

http://www.youtube.com/watch?v=07hsbbVFgVE&NR=1

А русский обыватель говорит "Фи!"

http://www.russiande.com/russian/food/hakarl.html

А куда деваться?
Деликатессс!

[Константин]

Игорь Борейченко написал:

Суп из акульих плавников

Разрешите поинтересоваться. Я этот суп не воняет аммиаком? Нет ли от него неприятных запахов. Просто года два назад мне знакомые привезли из Юго-Восточной Азии вяленое мясо акулы. Так от него исходил аммиачный запах, очень неприятный, и само мясо на вкус было каким-то горьким. Хотя местные считают его деликатесным. В чём же деликатес этот заключается лично мне не ясно.

[Strannik]

вяленое мясо акулы. Так от него исходил аммиачный запах

Ну не знаю - может от вида акул зависит - я сам на Мальдивах покупал в Мале на рынке вяленое мясо акулы и в отеле (в другом месте спиртное не продают и не разрешено) под пивко очень даже......
и домой привез - друзьям - ничем таким и не пахло!!!

[Игорь Борейченко]

Относительно мяса акул
http://www.akulizm.ru/akulinar...akuly.html

Мясо акул белое или слегка розоватое, сочное и приятное на вид. Однако у многих видов акул вкус мяса горьковато-кислый, а содержащийся в нем аммиак и триметиламин придают ему неприятный специфический запах. Поэтому в пищу такое мясо можно употреблять только после специальной обработки. Она сводиться к тому, что мясо рыбы нарезают небольшими кусками и вымачивают 1-1,5 часа в воде или 1%-ном растворе уксусной или лимонной кислоты. Самые вкусные блюда получаются из свежего мяса. Мясо акул сразу после улова, чтобы оно не потеряло своих вкусовых качеств, солят или замораживают. В продажу оно поступает в свежем, в мороженном, в соленом виде.
В домашней кулинарии его используют в разной обработке. Из мяса и плавников варят супы, которые считаются деликатесом. Его запекают и тушат с овощами, с грибами, с помидорами и со сметаной. Мясо жарят на гриле (стейки), на сковороде или во фритюре, а при жарке для панировки используют орехи, сухари, кукурузную муку, кляр и т.д.
К готовому мясу подают различные соусы, а на гарнир - отварные или печеные овощи.
Из специй используют имбирь, чабрец, орегано, сельдерей, петрушку, укроп, шафран, чеснок, перец чили, паприку, свежий сладкий перец, черный перец, соевый соус, горчицу, хрен, уксус, вустерский соус, соус табаско, томатную пасту и т.д.

[Val]

Игорь Борейченко
Очень познавательно, только не ловятся акулы в Питере и окрестностях. Может, чего попроще? Ну, чтобы поймать и приготовить?

[voffchik]

только не ловятся акулы в Питере и окрестностях.

не на то ловишь и не там, берешь пачку бумажных мормышек и в Глобус-Гурмэ.

[Игорь Борейченко]

не на то ловишь и не там, берешь пачку бумажных мормышек и в Глолбус-Гурмэ.

Чтобы поймать, надо... время, место, транспорт, бензин,
снасти, обмундирование, еда /для себя и будущей добычи/, напитки,
снаряжение и прочее, прочее, прочее, и - удача!
Может ;) в Глобус Гурмэ? И ассортимент известен.

[Игорь Борейченко]

А я тут... кабачек поймал
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности - кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения, является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В.

[Игорь Борейченко]

А на безрыбье... и уёк — рыба!
Всё-таки - семейства корюшек!

[Петр]

А я тут... кабачек поймал

Это что то типа сотэ?

[voffchik]

Это что то типа сотэ?

нет, Петр, это из серии съел и через полчаса голодный

[Игорь Борейченко]

Это что то типа сотэ?

Сверху слой свежих помидор, жаренный лук, чеснок, зелень, специи.
Готовка занимает не много времени.
Мне нравится на ночь в холодильнике подержать.
Помидоры пускают сок и блюдо пропитывается сим соусом.
Пища не тяжелая, как раз - летняя.

[Игорь Борейченко]

нет, Петр, это из серии съел и через полчаса голодный

Все бы - от пуза!
Посему и мойву "высветил", знал на счет чревоугодия.

[voffchik]

voffchik написал:нет, Петр, это из серии съел и через полчаса голодныйВсе бы - от пуза! Посему и мойву "высветил", знал на счет чревоугодия.

а почему мойва с глазами??? что черную икру лень было делать?

[Игорь Борейченко]

а почему мойва с глазами??? что черную икру лень было делать?

Да ковыряться муторно, да и к осетровой /стерляжьей/ привык...