ИНБ Опубликовано: 29 ноября 2009 Жалоба Опубликовано: 29 ноября 2009 но оценить это по достоинству смогут очень немногие, только реально увлекающиеся кулинарией людиПо-этому и написал:Я это понимаю, но не одобряю. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Андрей86 Опубликовано: 30 ноября 2009 Жалоба Опубликовано: 30 ноября 2009 Такое в состоянии оценить только "закоренелые" гурманы. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Константин Опубликовано: 4 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 4 декабря 2009 В последнее время часто обсуждается тема о вреде ротана, который наносится другим популяциям рыб. А кто-нибудь пробовал эту сорную рыбу употреблять в пищу? Как его мясо, вкусное? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
urosil Опубликовано: 6 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 6 декабря 2009 Константин Рыба как рыба. Если пискаря ел-тоже самое на мой вкус. Т.Е. вполне съедобно. Я ел в копченом виде(так себе) , в ухе ( намана). Жарить не пробовал. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
urosil Опубликовано: 6 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 6 декабря 2009 А как то раз, на сплаве по чудной реке Четь, что является правым притоком Чулыма, который в свою очередь впадает в красавицу Обь, довелось мне отведать жаренной гадюки.... Под майонезом . с луком..Сие блюдо по консистенции напомило куриное мясо, а по вкусу рыбу. Причём сырую. Но подозреваю , что это вина не совсем трезвых кулинаров. К блюду подавалась отменная самогоночка первого разлива на кедровых орешках Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Dedok Опубликовано: 8 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 8 декабря 2009 Проезжал поездом маршрутом Мурманск-Москва-Мурманск. От Лодейного Поля до Медвежьей Горы на остановках торговали копченым терпугом и копченой "палией". Терпуг - действительно дальневосточный терпуг, которого закупают неразделанным и замороженным в брикетах, потом размораживают и коптят по горячему. Сведения о том, что эта рыба поймана ими на Ладоге или Онежском - примитивное коммерческое фуфло . Под личиной "палия" скрывается "горбатый" - неразделанная горбуша, причем некоторые лоханы настолько клюворылые ... Кстати, в столице на горбуше часто можно увидеть этикетку "семга мурманская" за 160 ре/кг. Еще видел серебристого хека (мерлуза) под НИКом "розовая треска" и куски синей зубатки за 110 ре/кг под наглым названием "филе белуги". Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
you-and-i Опубликовано: 8 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 8 декабря 2009 Dedok А в дер. Щиглицы Псковской области разводят черноморского бычка и делают из него консервы в томате Правда получаются у них обыкновенные кильки. Я писал в Пообщаемся 3.12.09, в 23:31. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
mishem Опубликовано: 8 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 8 декабря 2009 Там еще продают и угря.Причем за какую-то реальную цену.А с названием горбущи палией это просто перебор.Даже кумжа как-то более похожа. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Dedok Опубликовано: 9 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 9 декабря 2009 Там еще продают и угря.Причем за какую-то реальную цену.Есть такое. И еще в столице и ее окраинах подсовывают под коммерческим названием "гренадер" шмонящие тухлецой тушки макруруса. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Константин Опубликовано: 10 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 10 декабря 2009 Dedok , mishem Ну, это ещё цветочки. Я года 3 назад отдыхал в Адлере и как-то забрёл на местный рынок, в рыбный павильон. Там продавцы обыкновенную селдь г/к выдавали за форель! И что удивительное, находились покупатели этой "форели". Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Шоколина Опубликовано: 16 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 16 декабря 2009 нарооод! а подскажите, какое вино лучше всего для глинтвейна??? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
sabaneev Опубликовано: 16 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 16 декабря 2009 нарооод! а подскажите, какое вино лучше всего для глинтвейна??? Всё зависит от фин. возможностей. А вообще хорошее красное полусухое Я пробовал и крепленое, мне понравилось. Всё конечно от вкуса зависит, когда варишь-сахар тоже по вкусу... Так что эксперементируй Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Шоколина Опубликовано: 16 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 16 декабря 2009 sabaneev да не, что дорогое вино на глинт пускать смысла нет - это ясно... с другой стороны, если брать ваще в картонной коробке - это в итоге как получится, намальна? ну и доза: во всех рецептах приводится 0,75 л, про сахар мало где говорится, скока сахара-то тогда? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
sabaneev Опубликовано: 16 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 16 декабря 2009 Тогда читай мой фирменный рецепт(у меня еще парочка в заначке имеется ) В кастрюлю 2,5-3 стакана вина( поэтому в карт. коробках много будет), нужно обязательно добавить 3-4 ст.ложки конины(можно ром,бренди) пол стакана воды(воду обязательно)палочку корицы,8 гвоздики,душистый перец 2-3шт,если есть то имбирь по вкусу,изюм10 шт,апельсин на четыре части и туда,одну дольку лимона,яблоко на четыре части и туда,можно чуть кардамона, 2 ложки сахара(ну можно и 1 смотря что за вино) и варить на слабом огне до кипения! Но только что бы не закипело! Приятного "глинтвейнпития" ;) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Шоколина Опубликовано: 16 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 16 декабря 2009 sabaneev угу пасиба ))))попробую - отпишусь обязательно! ...хотя что там будет ром типа или бренди - не обещаю... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
sabaneev Опубликовано: 16 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 16 декабря 2009 Дык, не обязательно ром,бренди! Коньяк, и купить можно чикушку После того как сварила, в термос и на 20ти градусный мороз на прогулку! Только тогда можно оценить весь вкус этого напитка! А лучше на рыбалку Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ответственный Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 ДРУГИ!!!КТО-нибудь!!! (а превед - всем)мне бы рецептик буженины....хороший.... в домашних условиях....а?Ну, пожалуйста Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ответственный Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 основной вопрос -варить ли?http://gotovim-doma.ru/view.php?r=48 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
admin Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 основной вопрос -варить ли?Сань,разумеется нет Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Set Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 Ответственный Саня варить не нужно, я такую буженину делаю.Можно брать не только шею, но и мясо для запекания, оно так и называется. Чесноком не натираю и надрезов не делаю, а протыкаю кусок мяса в нескольких местах и в эти места кладу порезанные пополам дольки чеснока, так запах сильнее, кстати чеснок можно не жалеть, но в пределах разумного.Самое главное в этом рецепте это смесь в которой кусок мяса надо обвалять или натирать. У них в рецепте бедновато. А так как чеснок уже есть в мясе добовлять его в смесь не нужно.У меня один из самых главных ингридиентов это кориандр, который я размельчаю в ступке, что бы он был ароматнее и удобнее обваливать кусок мяса, с остальными составляющими можно экспериментировать по вкусу, но перец нужен тоже. В духовке завернутый в фольгу кусок держишь в зависимости от его размера, я держу до тех пор пока при проколе его ножом из мяса не пойдет прозрачный сок, но 1,5 часа точно. Короче смотреть надо.После того как готово, мясо должно остыть и в холодильник его. На следующий день нарезаешь на искосок кусочками по полсантиметра, должно резаться легко, сверху мажешь или кладешь хрен, наливаешь в рюмку холодной водки, отрезаешь кусок черного ржаного хлеба и вперед...... Не напейся Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Шурыч Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 Set На следующий день нарезаешь на искосок кусочками по пол сантиметра, должно резаться легко, сверху мажешь или кладешь хрен, наливаешь в рюмку холодной водки, отрезаешь кусок черного ржаного хлеба и вперед...... А.. ее.. Что ж Вы натворили! Пойду, за водкой и хреном, погода располагает! А дома пивас тока. Аппетитно написано! Ответственный Для буженины.Свиная шея - получится самая сочная и нежная, но можно и заменить, хотя не рекомендую.Заворачивать в фольгу надо ОЧЕНЬ ПЛОТНО , в несколько слоев. Чтов жир/сок не вытекал.Есть "Смесь 5 видов перца" в Ленте точно продается, обвалять как следует мясо - , чеснок целыми чищенными зубчиками - внутрь, проткнув мясо ножем. Соли можно побольше, а то внутри не особо соленая получится.Розмарина сухого/ или свежего можно добавить.И пару кусочков сливочного масла рядом с мясом, перед запеканием.Еще этот кусок ( с чесноком, но не обваленный в специях) мона обжарить на сильном огне до корочки, но чтоб сок не дало, а потом обвалять и запекать.(не обязательно!)В холодном виде - В горячем виде, с картошечкой, и зеленым лучком, с укропчиком - тоже не плохо Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Set Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 Да кстати Саня, после того как натыкаешь чесноком и обваляешь в специях, обваливать не стесьняйся, ставь в холодильник до следующего дня, а вот на следующий день в фольгу и в духовку . Шурыч Просто пятница....эх поехали Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Dedok Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 Норвежско-российский голец ласкает взор и вкусhttp://www.b-port.com/news/archive/2009-12-18-29/ Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Demon123 Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 Я мясо перед запеканием (беру хорошее, свежее. в проверенных местах) в холодильнике завернутым 5-10 дней держу. Не портится (запах и цвет - ) а вкус после запекания намного вкуснее и интереснее! В холодильнике нижняя (самая холодная) полка, мясо качественное! Завернуть в фольгу или фольгой керамическую чистую посуду закрыть. Первый раз получилось случайно, на неделю про мясо просто забыл, потом стал специально делать. 4 или 5 раз повторял - Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Dedok Опубликовано: 18 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 18 декабря 2009 Я мясо перед запеканием (беру хорошее, свежее. в проверенных местах) в холодильнике завернутым 5-10 дней держу. Традиционный способ созревания охотничьей дичи перед приготовлением. Я иногда в снег зайчатину или тушки куропаток закапываю на неделю-две. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ответственный Опубликовано: 19 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 19 декабря 2009 Спасибо, други!А как насчет запекания не в фольге, а в рукаве??Точно ничего не вытечет.... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Барсыч Опубликовано: 19 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 19 декабря 2009 Шоколина - исключительно для Вас и Нового Года рецепт старый, но записан и опробован неоднократно -происхождение Таллин 80 годы, бар"Каролинка" на горке Харью - в просторечии "Щель" - на одну порцию - 125 мл молдавского каберне (можно болгария),25 мл ликера "Старый Таллин", 25 мл коньяка,гвоздичка,тертый мускатный орех и корица(никаких лимонов,сухофруктов).Технология - эмалированная кастрюля (вообще удобней в чайнике), туда 700 каберне, 3 гвоздички,треть тертого натурального мускатного ореха, на кончике ножа корица -треть чайной ложки, полстакана сах. песка и все довести до пены как кофе.Сняли с плиты,пять минут подождали - и ОБЯЗАТЕЛЬНО выловить гвоздички - иначе перебьет все, добавили 100 -120 мл "Старого Таллина", закрыли крышкой минут на пять -подготовили фаянсовые или глинянные чашечки (стаканчики), влили в емкость 150 коняка, чуть перемешать и сразу употреблять с сырными палочками или миндальным печеньем.Гарантирую идеальный вкус при соблюдении ингридиентов. Скоростной вариант - согрели вино, залили в термос, закидали перечисленные ингридиенты ликер и коньяк можно заливать сразу, закрыли пробкой через 15 минут термос под мышку и на улицу на Встречу Нового Года(желательно убрать гвоздику, она всплывет)Процитировал точно ,но возможны вариации, но в термосе получается интересно.Удачи, с праздником! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Demon123 Опубликовано: 19 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 19 декабря 2009 Demon123 написал:Я мясо перед запеканием (беру хорошее, свежее. в проверенных местах) в холодильнике завернутым 5-10 дней держу. Традиционный способ созревания охотничьей дичи перед приготовлением. Я иногда в снег зайчатину или тушки куропаток закапываю на неделю-две. Про дичь я слышал. но вот к магазинному мясу такой способ редко применяют. А стОит! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Set Опубликовано: 19 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 19 декабря 2009 Ответственный Вот вы Александр, задаете всякие вопросы в пятницу.....а народ начинает обсуждать.Пришлось делать самому тоже Кароче выложу в понедельник фото рецепт. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
лентяй Опубликовано: 19 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 19 декабря 2009 Ничего в снег не закапываю,и неделями не жду.Пришли гости,натер солью,перцем и на газ. От 40 мин до часу и вот........ Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Demon123 Опубликовано: 19 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 19 декабря 2009 лентяй Копчёная? Здорово! А как сделать, чтоб корочка не горчила? Я в "ленточной" коптильне на даче делал - корочка дымом пропитывается и горчит. Ну и цвет потемней получается. А курица все равно сыровата в нутре Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
admin Опубликовано: 19 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 19 декабря 2009 А как сделать, чтоб корочка не горчила? Я в "ленточной" коптильне на даче делал - корочка дымом пропитывается и горчит. Ну и цвет потемней получается. А курица все равно сыровата в нутре Позволю себе предположение исходя из собственного опыта. Горчить корочка будет если слишком много (стружки,щепок) продуктов тления,ну а сырой внутри будет из-за слишком высокой температуры (кстати и из-за этого тоже корочка горчить будет ) .Короче совет: поменьше жара во первых,и поменьше (ольхи,сливы,яблони,груши.....) во вторых . Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Demon123 Опубликовано: 19 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 19 декабря 2009 Адя Странно, тут речь про 40 минут, у меня 1,5 часа ушло. Температуру вроде особо не гнал. Буду экспериментировать, но это летом Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ответственный Опубликовано: 21 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 21 декабря 2009 В рукаве буженина получилась просто супер Плюсы - видно весь процесс, не надо разворачивать и что-то проверять"забуженинил" кусок шеи на 2,5 кг, обложив еще бедрами куриными - тоже получились замечательные И понял, что основное все же в смеси, которой натираешь, и как натираешь.Не ждал нисколько, натер - и сразу в рукав и духовку. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Саня-Z Опубликовано: 21 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 21 декабря 2009 И понял, что основное все же в смеси, которой натираешь, и как натираешь.Не ждал нисколько, натер - и сразу в рукав и духовку. А что за смесь, если не секрет? И что такое рукав? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ответственный Опубликовано: 21 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 21 декабря 2009 Саня-Z В смеси использовал то, что люблю - перетер в кофемолке ручной, нечем больше, кардамон, кориандр.Перец белый, черный, душистыйСольда и все, собсно. Тут, по-моем у, на вкус и цвет.... Каждому свое В следующий раз хочу попробовать хмели-сунели с курицей.Кстати, положил еще перец болгарский кусками -очень нарядно получилось.Единственное - делая отверстия под чеснок в мясе, перед ним самим, раздвинув ножом, засыпал немного этой же смесив это отверстие, потом уж чеснок запихивал.А рукав для запекания - продается там же, где фольга и бумага для выпечки.... трехметровая полиэтиленовая труба тонкая, стяжки пластиковые, чтобы закрывать края, в комплекте идут. Отрезаешь нужную тебе длину, запихиваешь, но не набиваешь - чтобы место оставалось пустое (когда воздух внутри разогреется - раздует очень, может лопнуть) и в духовку.Готовил в нем все подряд - и овощи запекал,и картошку, и мясо в разных видах, и рыбу... результат всегда хорош - не пропустишь момент, когда пор вынимать; весь сок внутри; все чисто и аккуратно; запахов в духовке не остается практически лишних, про жир по стенкам вообще молчу. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Саня-Z Опубликовано: 21 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 21 декабря 2009 В смеси использовал то, что люблю - перетер в кофемолке ручной, нечем больше, кардамон, кориандр.Перец белый, черный, душистыйСольСпасибо, будем пробовать, но пока не сегодня. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Set Опубликовано: 21 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 21 декабря 2009 Ну как обещал, Ответственный, выкладываю рецепт.В субботу взял мясо, окорок 1,9 кг.На рынке купил смесь специй, для мяса. Пробуете по вкусу, берите те которые понравятся.Дополнительно добавил:Перец черный, не много;Соль, по вкусу;Чеснок; Чабрец;Красный сладкий и острый перец, кориандр, тмин, всего совсем чуть чуть.Кориандр, предварительно размельчил.Вот собственно……. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Set Опубликовано: 21 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 21 декабря 2009 Далее все специи смешал, мясо посолил и нашпиговал чесноком ….. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Set Опубликовано: 21 декабря 2009 Жалоба Опубликовано: 21 декабря 2009 После того как мясо обвалял в специях, вот что получилось….. После сутки держал в холодильнике. 5 дней это многовато, а вот сутки вполне, хотя если Шурыч пишет что хорошо может оно и хорошо, но у меня терпения не хватает… Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас