voffchik Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 дскажешь, какой лучше? лучше всего пчелиный, но он там вряд ли будет))) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Сережка Ольховая Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 voffchik ой, как плохо... Так что, придется шмелиный брать? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 На выставку в субботу пойдешь?Вопрос интересный.Было бы чего тратить. Первое: мед должен пахнуть медом и ничем другим. ;) "Современный" мед - не пахнет.Поинтересовался, почему?Ответили - выдохся. Думаю, совесть у них выдохлась.Второе: жидкий мед в марте - нонсенс. Мед надо пробовать, должен немного жечь мягкое небо. Лучше, конечно, брать в сотах.Ну, придется воском плеваться - не беда. У тут нет полной гарантии, ибо пчел могли подкармливать сахаром.Даже не знаю, чего и советовать то. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 а вот хлеб ржаной или ещё какой- очень даже реально.На счет "еще какой" - согласен.А чисто ржаной - сомневаюсь.Ибо делается он по специальной технологии на закваскеи пропечь его можно либо в русской, либо в производственной печи.Можно и в духовке, но там есть свои нюансы. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
gorik Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Сам на закваске ещё печь не пробовал, может, приду к этому позже. А так вот http://hlebopechka.ru/index.ph...7;start=0.А что подразумевается под словом "пропечь"? Делаю ржано-пшеничный хлеб, ещё ни разу сырой не выходил Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Делаю ржано-пшеничный хлебА речь шла о ржаном.Ржано-пшеничный хлеб, безусловно, можно выпечь в хлебопёчке. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
gorik Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 В моём хлебе пропорция ржаная:пшеничная мука - 4:1.Просто мне так больше нравится. Но вы меня заинтриговали - как-нибудь испеку чисто ржаной на закваске, самому уже интересно.Например, вот такой http://hlebopechka.ru/index.ph...c=145168.0Надо только собрать ингридиенты. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Тома Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Игорь, чисто-ржаной хлеб можно в хлебопечке и в духовке, но надо использовать добавки специальные - аграм и панифарин. Я ржаной с ними пеку, нормально поднимается и пропекается Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 друзья! всем всего... кто нибудь видел пшеницу не молотую в злаках в продаже? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
gorik Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 predatorВот такая? http://spb.i-mne.com/product.php?id_product=653 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 как-нибудь испеку чисто ржаной на закваскеРасскажите, как получится.чисто-ржаной хлеб можно в хлебопечке и в духовке, но надо использовать добавки специальные - аграм и панифаринНет, аграм и панифарин - нам не товарищи.Ржаная мука, закваска, соль, вода, (тмин по желанию) и часов 18-20 времени.Желательно выпекать в русской печи, подкладывая под булку хлеба капустный лист. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 кто нибудь видел пшеницу не молотую в злаках в продаже?В аптеках спрашивай пшеницу для проращивания. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Тома Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Нет, аграм и панифарин - нам не товарищи.Ржаная мука, закваска, соль, вода, (тмин по желанию) и часов 18-20 времени.Насчет 18 часов времени - поспорю ))) Ибо на приготовление правильной закваски - еще неделька )) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Тома Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 И еще - на тему панифарина, который по сути - концентрированная клейковина пшеницы (глютен). В ржаной муке глютен отсутствует начисто, поэтому тесто такое "тяжелое".Если не хочется магазинного - можно сделать самостоятельно.Замешиваем пресное тесто из 450 г муки и 260 г воды.После замеса даем тесту постоять 30-60мин, чтобы клейковина набухла.Затем в большую миску наливаем холодную водичку и начинаем "отмывать" наше тесто, полощем его в воде, пару раз воду меняем. Тесто периодически разминаем. В итоге крахмал отмывается и остается чистая клейковина. Вот ее-то и добавляем в ржаное тесто. Остаток храним в морозилке. По количеству я на буханку в 1 кг клала примерно 150 грамм "клейковинного" теста. Потом нашла где покупать и сама делать перестала Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Насчет 18 часов времени - поспорюНе нуно! Написал же "закваска", то бишь - готовая.Закваску для ржаного хлеба можно приготовить следующим образом: берут 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1 л воды, замешивают и ставят в теплое место для брожения. Для улучшения вкуса закваски вливают полстакана простокваши. Приблизительно через сутки закваска будет готова.Самая привычная из ранее используемых заквасок - это кусок теста от предыдущей выпечки хлеба. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Кирилл Ш Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Домашний хлеб - дело святое!!! Но наш обычный "Ржаной" (только не в нарезке) я с детства обожаю... Мало того, в свое время часто навещал Польшу, так, когда туда ехал, с вопросом "что привезти?" .... Был один ответ "Черного ХЛЕБА!!!!" .... и не голодали они там совсем, просто наш "РЖАНОЙ" это уникум, такого больше ни где в мире НЕТ!!! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Тома Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Игорь, если с дрожжами делать - то это уже не правильная закваска Смысл-то закваски в том, чтобы уйти от использования дрожжей Я свою делала вот так (рецепт брала с хлебопечка.ру, там много хороших опробованных рецептов)1 день100 г муки и 100 г водыХорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса (похожая на густую сметану)Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков. Я ставила в уголок подоконника над батареей, или на табуретку рядом. Бродит начальная закваска около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. 2 деньТеперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию хорошей сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.3 деньЗакваска сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний Вот.. раз. И опять с тепло. Ловим момент - когда закваска увеличится в размере вдвое. Делим ее поплам.Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.А вторую половину пускаем в хлебушек Закваску из холодильника перед использованием вынимаем в тепло, подкармливаем и ждем сутки Потом опять делим пополам, половину убираем, половину в тесто. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Я свою делала вот такИ я - точно так же. Но можно - на хмелю или, на изюме. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Val Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 3 деньТак без хлеба и помереть можно. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Тома Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Тома написал:3 деньТак без хлеба и помереть можно. Ну вот поэтому я последнее время когда пеку - не на закваске, а на дрожжах и панифарине лень-матушка Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
gorik Опубликовано: 20 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 20 марта 2013 Я вот тоже на дрожжах пеку, но и так хлеб получается отличный, магазинный рядом не лежал. Но всё же для меня это просто хлеб, и пока не вижу смысла усложнять этот процесс. Закинул всё в хлебопечку, и через 4 часа получил стабильно превосходный результат.Но если у кого есть время и желание - то можно и поизголяться, и результат будет ещё лучше. Если вы гурман, конечно. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ВИА Опубликовано: 21 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 21 марта 2013 Кирилл Ш Ничего хорошего, про "Ваш" ржаной, особенно в последнее время, не скажу - испортился.А вот армейский хлеб, и чёрный и ситный, из своей пекарни, не забуду никогда. Служба пришлась на середину 70-х, кормили, в основном, всяким г...ном. Но ХЛЕБ! Это было что-то...И сейчас иногда, бывая в Выборге, от души лакомлюсь - свояк, у моряков покупает... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Иваныч 1 Опубликовано: 21 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 21 марта 2013 И сейчас иногда, бывая в Выборге, от души лакомлюсь - свояк, у моряков покупает... Такой же, по старым рецептам, черный хлеб пекут в Сестрорецке. Всегда покупаю горячий кирпичик в магазине при хлебозаводе, если еду мимо. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
you-and-i Опубликовано: 21 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 21 марта 2013 Служба пришлась на середину 70-х, кормили, в основном, всяким г...ном. Но ХЛЕБ! Это было что-то...Игорь, всё зависит от конкретного человека, осуществляющего процесс и, соответственно, от применяемого им рецепта. Когда по молодости приходилось бывать на практиках на больших кораблях, типа крейсеров, так там и при здоровом молодом желудке, изжога была обеспечена от выпекаемого хлеба. Всегда покупаю горячий кирпичик в магазине при хлебозаводе, если еду мимо. Подписываюсь. Тоже покупаю всегда там, когда проезжаю мимо. Но всё равно, тот круглый чёрный (тогда его ржаным не называли), что был в детстве на Петроградке, ни с каким нонешним не сравним.один мой товарищ, работая на крупном хлебозаводе в Питере, много интересного порассказал.Уж лучше бы не рассказывал... Вот в результате такого же разговора со знакомой из санэпидемстанции, жена к варёной колбасе не притрагивается уже лет дцать. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ВИА Опубликовано: 21 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 21 марта 2013 you-and-i Сейчас, из "магазинных", употребляю или "лапландский", или "полюшко".Пока устраивает... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 21 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 21 марта 2013 Где же нынче овса не протравленного взять, да еще молочного, зеленого,чтобы и для печени польза была? был сегодня за пшеницей по ссылке gorik http://spb.i-mne.com/product.php?id_product=653 там есть и овёс. по цене 14 цилковых за 200гр. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
gorik Опубликовано: 21 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 21 марта 2013 ТомаЕсли не секрет, где закупаетесь? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
лентяй Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 тот круглый чёрный (тогда его ржаным не называли), что был в детстве Одна беда, он часто трескался с боку и это приходилось отрезать и выкидывать. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Кирилл Ш Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 Одна беда, он часто трескался с боку и это приходилось отрезать и выкидывать. Андрюха, ХЛЕБ никогда не выкидывал!!!! У меня семья блокаду пережила, так, что ХЛЕБ это святое...... Сейчас , правда позволяю себе те корки, которые остаются скармливать этим летучим курицам (голубям).... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Сережка Ольховая Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 Одна беда, он часто трескался с боку и это приходилось отрезать и выкидывать.Нееее! Эта потрескавшаяся корочка - была хрустящей и очень вкусной! Я ее специально обламывала и грызла! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
serg59 Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 ЦЗ про уху - а вы жабры из голов корюхи не вынимаете Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
you-and-i Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 И, кстати.... из корюхи не уха, а суп.... Бабака, когда я бывало жил у неё на Кр. Курсанта, варила суп с солёными снетками. Мне нравилось.У меня семья блокаду пережила, так, что ХЛЕБ это святое...... У меня тоже. Правда пережили не все. Минус 4 человека. Думаю что в послевоенное время выпечка хлеба в Ленинграде была доведена до совершенства, в том числе и пережитая блокада сыграла свою роль в этом. Были ещё и городские (французские) булки, типа небольшого батончика с гребешком. А по 22 коп. это такие удниннённые, побольше присоленные и более бледные, чем обычные батоны. При никите хлеб здорово испортился. Правда потом опять вошёл в норму. Ещё слойки, политые глазурью. "А запах!!!"/с. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 Сегодня щученку купилИкряная оказаласьА тут, как раз и хлебушек бездрожжевой поспел А уж котлеткиНу как без них? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Кирилл Ш Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 Я сегодня по своему рецептику харчо зафигачил.... Вкусно!!!! А на Второе...... тушеная свиная я шейка со всякими овощами.... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Val Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 свиная я шейка Вы с Лентяем родственники?Икряная оказаласьИгорь, из покупной не боишься икру есть? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 Игорь, из покупной не боишься икру есть?Термообработку прошла и уже - ушла... Дык и коньяка глотнул для дезинфекции. ;) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Кирилл Ш Опубликовано: 22 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 22 марта 2013 Val Валер, ты как всегда, как самая, самая ложка дегтя к столу....... Покупная рыба, и икра в ней проходят в грамотных руках термическую, ну, и пр обработку....... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 23 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 23 марта 2013 хватит обжераться пора и об своём здоровье задуматся! Росток должен быть длиной в зерно,если для солода.А если - для поесть... Проросшее зерно жевать пробовал?Чай, не коровушка. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 23 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 23 марта 2013 А если - для поесть... Проросшее зерно жевать пробовал?Чай, не коровушка. пробовал, зёрна мягкие и вкусные а главное полезные очень. буду ростки выращивать до 12 см. но можно и только пророщенную. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 23 марта 2013 Жалоба Опубликовано: 23 марта 2013 а главное полезные оченьЭто - да.Проще их добавлять в салаты.Можно перекрутить на мясорубке и хранить в морозильной камере. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас