О Фкусной и здоровой пище.

[Тома]

норвежский лосось в виде гравлакса?

А это что за зверь? Я таких не знаю! Гравлаксов

[Игорь Борейченко]

Сугудай? из СИга?

Непременно! ;)
Не из карася же.
Из муксуна - тоже годится!

[Игорь Борейченко]

А это что за зверь? Я таких не знаю! Гравлаксов

Гравлакс считается древнескандинавским рыбным блюдом.
Дословно gravlax или gravad lax – могила для лосося /закопанный или похороненный лосось/.
По сути своей, это соленый лосось, которого закапывали в песок для просаливания и дальнейшей ферментации методом брожения.
В современном варианте приготовления, процесс брожения, ранее используемый при приготовлении гравлакса, заменен на стоповый посол.

[Игорь Борейченко]

Гравлакс

• 850 г филе лосося
• 100 г крупной морской соли
• 80 г сахара /тростникового/
• 3 столовые ложки укропа, мелко нарезанного
• 1 ч.л. белого перца

Метод приготовления
1. Разделайте лосося на филе с кожей.
2. В миске смешайте все ингредиенты, вотрите их в филе и маринуйте лосося в течение 48 часов, в прохладном месте.

[Олегыч]

Сегодня тоже кашеварил!
Ушица + жарёха из свяжака. Думаю, что рецепты этих блюд знают все...

[Тома]

Вот спасибочки! С финки лосося привезу, посолю так

[Толстый егерь]

• 80 г сахара /тростникового/

Сумлеваюсь я , что скандинавы применяли сахар,особливо тросниковый.
Если конечно сын Эрика Рыжего, Лейф Счастливый, наладил прямые поставки сахара прямо из Кубы.
А если не закапывают, то какой же это гравлакс? В холодильнике, так одно красивое название.

[Игорь Борейченко]

Сумлеваюсь я , что скандинавы применяли сахар,особливо тросниковый.
Если конечно сын Эрика Рыжего, Лейф Счастливый, наладил прямые поставки сахара прямо из Кубы.

Исключительно для толстый егерь повторюсь

"В современном варианте приготовления, процесс брожения, ранее используемый при приготовлении гравлакса, заменен на стоповый посол."

А если не закапывают, то какой же это гравлакс? В холодильнике, так одно красивое название.

Дык, закопай, чтобы протухла.
Расскажешь.

[Игорь Борейченко]

Сегодня тоже кашеварил!
Ушица + жарёха из свяжака.

Раззадорил!
Засучил рукава







PS А готовые рыбные котлеты снять не успел - съели

[Барсыч]

Игорь Борейченко - Уважаемый коллега , тростниковый сахар у нас в магазинах - это обычный сахар, смешанный с отходами производства-патокой. В коричневый сахар влить осторожно воды и дать постоять -вода станет коричневой ,а сахар белым.Дурят нас везде!!

[Игорь Борейченко]

Уважаемый коллега , тростниковый сахар у нас в магазинах - это обычный сахар, смешанный с отходами производства-патокой.

Мы живём в самой прекрасной стране на свете, а все остальные страны нам завидуют.

PS А что употребляется под маркой столового сахара - аспартам, сахарин, сукралоза /Е954, Е951/ и пр.?

[Игорь Борейченко]

Коричневый сахар

Коричневый сахар, светло-коричневый сахар и Барбадосский сахар – это все сахар с добавлением различного количества мелассы (или черной патоки). Это делается для придания аромата, вкуса и цвета; чем темнее, соответственно, коричневый цвет, тем больше в сахаре патоки. Меласса является побочным продуктом большинства техник производства сахара и на многих этикетках она сама по себе указана как ингредиент продукта.
Натуральный тростниковый сахар так же обладает коричневым цветом, но именно в натуральном виде на прилавках магазинов его найти крайне сложно.



/Источник: znaikak.ru/

[ольга-спб]

Барсыч написал:тростниковый сахар у нас в магазинах - это обычный сахар, смешанный с отходами производства-патокой. В коричневый сахар

Не так. "Коричневый" не равно тростниковый.
Очищенный тростниковый слегка голубоватый, на цвет .
У нас в магазинах подавляюще сахар из свеклы, мы в её ареале почти живём.

[Игорь Борейченко]

Очищенный тростниковый слегка голубоватый, на цвет

Загадочно, но не суть важно.
Годится любой, лишь бы создать кисло-сладкий вкус кухни Поднебесной,
ибо zhá jī chì, в который раз, творю

[Череватик]

Игорь. Нам эти названия непривычны.
Мы что попроще.Селедка под фуфайкой,т.е. под шубой,ну и любимая шарлотка.

[РАУЛЬ]

Игорь Борейченко
Пожалуйста--рецептик дай!
Только подробней--чтобы был рабочий--очень в ресторанах это вкусно--хотел бы дома замутить..

[РАУЛЬ]

[Игорь Борейченко]

Игорь. Нам эти названия непривычны.
Мы что попроще.

Аппетитно выглядит, особенно селедочка под шубой!
Жаль, что через монитор не взрызца в плоть

[Игорь Борейченко]

Пожалуйста--рецептик дай!
Только подробней

Если бы было все просто, все бы дома "мутили"!
Кто бы по ресторанам хаживал? ;)
Процесс приготовления хотя бы раз увидеть надо.
Вот, пацан правильный объяснит, что к чему.

https://www.youtube.com/watch?v=cuIsRwKE9fg

[РАУЛЬ]

Игорь Борейченко

спасибо
ещё бы ингридиенты понять....

[Игорь Борейченко]

ещё бы ингридиенты понять....

Дык и я китайского языка не знаю,
так, по наитию.
На вскидку: имбирь, перец, анис, леденцовый сахар,
растительное масло, соль, куриный бульон, вино, желток яйца, мука, крахмал, усянмянь и пр.
По сути своей, маринованные крылья в кляре.

[тотоха]

predator
Алексей с ДНЮХОЙ ТЕБЯ!!
Удачи и здоровья поболе,ну и больших уловов

[РАУЛЬ]

Дык и я китайского языка не знаю,
так, по наитию.
На вскидку: имбирь, перец, анис, леденцовый сахар,
растительное масло, соль, куриный бульон, вино, желток яйца, мука, крахмал, усянмянь и пр.
По сути своей, маринованные крылья в кляре.

неее я может неправильно сформулировал ;)
ТЫ ВЫЛОЖИЛ ФОТО:

ибо zhá jī chì, в который раз, творю

СОБСТВЕННО Я И СПРОСИЛ:

Игорь Борейченко
Пожалуйста--рецептик дай!
Только подробней--чтобы был рабочий--очень в ресторанах это вкусно--хотел бы дома замутить..

если творишь в виде ФОТО--тогда СОРРИ--НЕ ДОПОНЯЛ.
нюансы в готовке — это самое важное--их и хотелось услышать..
в китайской кухне важна очерёдность-из кино не понятны прозрачные жидкости..

[voffchik]

Игорь Борейченко лукавишь, выложил одно блюдо, наверняк в кисло-сладком с овощами, а послал к китайцу который хрустящие крылышки в крахмальном кляре сбацал..

[РАУЛЬ]

Игорь Борейченко лукавишь, выложил одно блюдо, наверняк в кисло-сладком с овощами, а послал к китайцу который хрустящие крылышки в крахмальном кляре сбацал..

тоже заметил...ответ интересен...

[Юрий81]

Гравлакс• 850 г филе лосося• 100 г крупной морской соли • 80 г сахара /тростникового/• 3 столовые ложки укропа, мелко нарезанного• 1 ч.л. белого перца Метод приготовления 1. Разделайте лосося на филе с кожей.2. В миске смешайте все ингредиенты, вотрите их в филе и маринуйте лосося в течение 48 часов, в прохладном месте.

Если честно то рецепт без фантазии! Могли бы просто написать лосось малосольный! А для такого громкого названия, и рецепт поинтересней которых очень много и при подаче подавать разные соуса! А отталкиваясь от вашего названия придется закапывать чтобы произошла ферментация!

[Игорь Борейченко]

в китайской кухне важна очерёдность-из кино не понятны прозрачные жидкости..

В таком случае есть лишь один выход - изучить китайский язык и поехать на обучение в Поднебесную. ;)

[Игорь Борейченко]

лукавишь, выложил одно блюдо, наверняк в кисло-сладком

Экий Вы, батенька, глазастый!
Для наглядности дал, что попроще, так и с этим -
О китайской кухне - больше ни слова!

[Игорь Борейченко]

Если честно то рецепт без фантазии! Могли бы просто написать лосось малосольный!

Простите, Бога ради, что не фантазер.
Название дано не мной, а скандинавами.
Вот им и высказывайте претензии.
А закапывать или откапывать - ваше личное дело.
С уважением.

[Игорь Борейченко]

Раз китайская кухня вызывает сложности, просто поджарим мясо.
Думаю, здесь все понятно. ;)

[Игорь Борейченко]

И чайком запьем, заблудившись в выборе между сырым и выдержанным шен пуэром

[Кирилл Ш]

просто поджарим мясо.

Кстати, Игорь, я всегда жарю мясо и рыбьи стейки на СУХОЙ сковороде (без масла)..... Сковородочу на огонь, разогреваешь, кусок мяса (рыбы) на нее блямс...... пол минуты и переворачиваешь..... ну и давай его (ее) туда-сюда до готовности.... Сок сохраняется.... Ну, а чем его (ее) до пожарки обработать, это уже каждому по вкусу. Я, например, когда свинью жарю, то очень люблю базилик. ;)

[voffchik]

В таком случае есть лишь один выход - изучить китайский язык и поехать на обучение в Поднебесную.

тебя просят своими словами сказать рецепт блюда которое ты выложил...а не всей китайской кухни

[Петр]

тебя просят своими словами сказать рецепт блюда которое ты выложил...а не всей китайской кухни

Тебе ж сказали........ китайским языкам не обучен, а потому хрен его знает что там написано под картинокй в сети и как это перевести ;)
Так что иди...................шэн пуэр пей

[voffchik]

Так что иди...................шэн пуэр пей

Петя, это куда ты меня послал??? куда смотрит модератор...

[Игорь Борейченко]

Кстати, Игорь, я всегда жарю мясо и рыбьи стейки на СУХОЙ сковороде (без масла)

Так же делаю, когда стейки не толстые, чтобы прожарились.
Здесь куски толстоваты, по этому их после сухой жарки хорошо
бы притушить /можно с добавлением соуса/.

[Игорь Борейченко]

voffchik

Тебе ж сказали........ китайским языкам не обучен, а потому хрен его знает что там написано под картинокй в сети и как это перевести

Дык, хоть кто-то меня понимает.
Семинар, что ли, провести по базовым концепциям кухни Поднебесной?

PS Чего воду в ступе толочь? Видео выложил, основные ингредиенты прописаны.
Методик приготовления данного блюда в Китае - десятки, а может быть - сотни, в зависимости от региона. На видео - самый простой.
Осталось только что самому приготовить и в рот положить.
Дудки.
Уж будьте добры - сами потрудитесь. Приложите голову, руки и пр.

[Кирилл Ш]

"Так же делаю, когда стейки не толстые, чтобы прожарились.
Здесь куски толстоваты, по этому их после сухой жарки хорошо
бы притушить /можно с добавлением соуса/. "(с)

Вот тут не согласен.....Вне зависимости от толщины стейков, что мяса,что рыбы, жаришь до ПОЛНОЙ готовности без всякого соуса....

[РАУЛЬ]

Игорь Борейченко лукавишь, выложил одно блюдо, наверняк в кисло-сладком с овощами, а послал к китайцу который хрустящие крылышки в крахмальном кляре сбацал..

Экий Вы, батенька, глазастый!
Для наглядности дал, что попроще, так и с этим -
О китайской кухне - больше ни слова!

я вроде попроще не просил

Раз китайская кухня вызывает сложности, просто поджарим мясо.
Думаю, здесь все понятно

как-то некрасиво съехали Вы...

тебя просят своими словами сказать рецепт блюда которое ты выложил...а не всей китайской кухни

Тебе ж сказали........ китайским языкам не обучен, а потому хрен его знает что там написано под картинокй в сети и как это перевести
Так что иди...................шэн пуэр пей

PS Чего воду в ступе толочь? Видео выложил, основные ингредиенты прописаны.

те просили одно а выложил — другое...
зачем?

ладно..по ходу всё понятно--картинки ВАМ в помощь!

пс вспомнил полемику по поводу плова с ИНБ в качестве оппонента...

[Игорь Борейченко]

Голод гнал к домашнему очагу, заставляя бодро месить ногами снежную жижу.
Оглянувшись окрест себя, ибо проходил мимо рыбной лавки, узрел сквозь витрину форелей,
чопорно возлежавших на льду в рыбных ящиках.
Накренило в их сторону, не смог пройти мимо.
Парочка форелей грела мне сердце, но голод терзал мозги на предмет их скорейшего приготовления и ублажения желудка и себя, родного, в целом.
Унимая тремор верхних конечностей, вызванный мощным желанием поскорее съесть кого-нибудь, обезглавил и обесхвостил бедных рыбок



Быстренько смастерил из них пласт для жарки



Выложил на лист



И через короткое время устроил добротную трапезу