Перейти к публикации

Все об ихтиофауне.


А лабиринтовых нельзя отнести к этому исключению?


Лабиринт у этих рыб выполняет ту же функцию, что и "легкое" у двоякодышащих, но строение этих органов различно. Вообще, двоякодышащие - очень древняя группа пресноводных рыб, а лабиринтовые - подотряд окунеобразных, весьма эволюционно продвинутых рыб.

Неужели азиатская корюшка настолько сильно проигрывает европейской во вкусовых качествах, что можно даже сказать "жалкое подобие"?

Я как раз интересовался этим вопросом, но всё никак не получается сравнить самому.
Объективности ради хочу спросить - может это Вы как питерский патриот приукрасили степень сравнения, или же действительно объективный анализ гастрономических качеств?


Я тоже интересовался этим вопросом и имел возможность сравнить вкусовые качества обоих видов корюшек в месте их симпатрического обитания - в дельтовой части Печоры. Кроме того, имел отнюдь не единичный опыт заочного сопоставления азиатской и европейской корюшек (т.е. вкушал не из одной тарелки, т.е. в разное время и в разных местах). Могу ответственно заявить, что в жареном виде сопоставлять их действительно не стоит. А вот в вяленом и та и другая корюшки великолепны, коли грамотно повялены.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сравнить самолично выловленную - с покупной.


Да в том то и дело, что не вижу толку сравнивать с покупной.
Хотелось бы сравнить естественно свежепойманную зубастую и свежепойманную питерскую.
Поэтому то у меня и не получается это сделать, уж слишком далеко они друг от друга плаваю.

Интересно, а их ареалы где нибудь в районе Ледовитого океана или Баренцева моря могут перекрываться?
Что бы была возможность в одном месте поймать и ту и другую?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

в месте их симпатрического обитания - в дельтовой части Печоры. .. Могу ответственно заявить, что в жареном виде сопоставлять их действительно не стоит.


:)
Ответ опередил вопрос))
Всё понял... выбрасываю сеть и точу крючки на европейскую :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А вот в вяленом и та и другая корюшки великолепны, коли грамотно повялены.



А вот с этого места поподробнее, пожалуйста. :)
Маринованная как-то не вдохновила.
А вот вяленой и в Сибирь бы отвез в качестве диковинного презента. :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

я вот в ленте на днях купил пару кг кори. очень сежая, очень остался доволен, темболее что по 160 руб. только почемуто она была очень светлая, может просто во льду полежала и побелела?


Ну так отлично! Рад, что Лента торгует приличным товаром. Почему побелела - шут его знает, но, скорее всего потому, что не вчера ее поймали.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А вот с этого места поподробнее, пожалуйста.
Маринованная как-то не вдохновила.
А вот вяленой и в Сибирь бы отвез в качестве диковинного презента.


В Сибири вяленая корюшка (дальневосточная) наличиствует. Впрочем, по цене немалой (в Новосибирске 2200 руб за кг, правда на одном из центральных рынков).
Про вялку местной корюшки писалось многократно разными авторами и на кулинарной ветке, и на "Все о корюшке". Поскольку мой способ прост невероятно, повторю его по просьбам трудящихся.
Самое главное - свежайшее сырье. Т.е. я вялю корюшку собственноручно пойманную, либо беру у профессиональных рыбаков. Рыбка настолько нежная, что из пролежавшей где-то лишний день путевого продукта не получится.
Обычно вялю за раз около 10 кг. Рыбу порциями выкладываю в таз и перемешиваю с солью. Соль беру жменями (слой в кило рыбы - жменя соли). Рыбу в таком виде оставляю в холодном месте на 5-6 часов. После этого развешиваю рыбок на проволочные крючки под жаберную крышку где-нибудь в продувном месте (обычно делаю это на веранде на даче). Если рыба будет сушится на ветерке и на солнышке, то через три дня продукт будет готов к употреблению. Важно, чтобы рыба не висела все время (особенно первые день-два) в весенней питерской сырости: малосоленая (а она готовится именно такой, не "подошвой") она имеет много шансов заплесневеть в неблагоприятных условиях. Но если погодка не подкачала (сегодняшний день как раз из таких) и технология выдержана верно, конечный продукт получается шедевруальный...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

я вот в ленте на днях купил пару кг кори. очень сежая, очень остался доволен, темболее что по 160 руб. только почемуто она была очень светлая, может просто во льду полежала и побелела?



По честному? Плавники все целые? Если хоть часть растрепана, то это хорошая свежезаморозка, например январский улов. Желтеет только мороженная. Свежая если и желтеет, то пятнами, как лежит друг на друге, а так она после вылова наоборот из желтой становится черной, вся "черноспинка". Хороший признак свежести, это когда у мелочи все животы целые, ни малейшего признака прободения у ребер. Мелочь больше 12 часов не лежит, тут же "вскрывается", даже на холоде при +1-3 градусах. А вот крупная дольше хранится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Семенов
чистая правда. :cool: в пулковской ленте я брал. очень свежая, ничего не отслаивается, даже горечи нет. очень был доволен. :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рыбу порциями выкладываю в таз и перемешиваю с солью. Соль беру жменями (слой в кило рыбы - жменя соли).



Спасибо!
Как-то так и представлялось.
Интересовало время выдержки в соли.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Почему побелела - шут его знает, но, скорее всего потому, что не вчера ее поймали.


Вот интересный вопрос, кстати. (Если я правильно понял слово "побелела").
Очень часто вижу на прилавках побелевшую мороженную рыбу. Причем исключительно морскую. Самый яркий пример - навага, камбала. Наверняка вспомните ещё примеры, ведь все это видят.

Интересен сама физика процесса. Или химизм...
Что это за белый налёт такой появляется?

В связи с этим у меня к вам всем ещё одна загадка:

Люблю делать рыбку в пароварке. Она тогда натурального вкуса не теряет.
Приготовил мелочи.
Часть слопал, а часть осталась на завтра.
Открываю крышку и вижу вот такие вот яркие красивые пятнышки на рыбке:


и покрупнее



Что это такое? У кого нибудь такое встречалось?
Пятнышки только на поверхности, в глубине мяса цвет не проникает.
В темноте не светятся.
Мажутся.
(Вся помада с гостей была слизана задолго до приготовления угощения из корюшки)

Это случилось 2-3 года назад. Я многим задавал вопросы о природе этих пятен, но все лишь пожимают плечами. И я благополучно об этом забыл.
Но вот, в прошлы полевой сезон, я наловил щук устьевой части реки при Карском море.
Стал их вскрывать для описаний.




И опять озадачился тем же вопросом... Смотрите!
В желудке щук, среди мелкой наваги (предположительно наваги), присутствует корюшка. Вся рыбка уже тронута "перевариванием" и свежих пятен крови на ней быть не может.
Каково же было моё удивление, когда на одной из корюшек я вновь обнаружил знакомые характерные мазки, как от губной помады...
Теперь вот мучаюсь вопросом, что же это такое может быть?


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Открываю крышку и вижу вот такие вот яркие красивые пятнышки на рыбке:


тут чем то она вымазалась, вареньем каким то, а вот корь из желудка мне кажется кровит. явно рыбка была съедена не задолго до поимки щуки. мне так каца...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

тут чем то она вымазалась, вареньем каким то


исключено, Алексей.
Ты же понимаешь, что я провел целое расследование на кухне по этому поводу.
Вечером закрывал крышку - была нормальная.
Утром открываю - в красных пятнах.

Более того. На некоторых предметах, с которыми соприкасалась корюшка, тоже проявились красные пятнышки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Насчет корюшки в магазинах, та что замороженная, светлая из сетевых магазинов - мой приятель работает в этой сети и с полной ответственностью заявил, что эта корюха из Эстонии, я брал жарил и мариновал - вполне прилично!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В США снова бьют тревогу по поводу разрушения местной экосистемы видами животных, которых завезли из других стран.

Власти штата Мэриленд на днях даже объявили награду за поимку одного из таких видов - змееголова Channa argus, которого американцы окрестили "рыбой из ада".
http://www.fishres.ru/news/print.php?id=20955

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Dedok написал:

Власти штата Мэриленд на днях даже объявили награду за поимку одного из таких видов - змееголова Channa argus, которого американцы окрестили "рыбой из ада".


Интересно, а чем змееголов так перед американцами провинился? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ayno, на грибы похоже. Посуда в тепле стояла? Температура либо ph (в щуке) запускает процесс, варённая рыбка - питательная среда, корюшка - носитель. Из пароварки корюшка - откуда? Споры грибов пароваркой не убьются. Либо бактериальное обсеменение после готовки, тогда щучьи - под вопросом.
Это, исходя из курса моей институтской микробиологии :biggrin:
Надо будет на нашей, балтийской, эксперимент провести :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ayno, на грибы похоже. .. Из пароварки корюшка - откуда? ..
Надо будет на нашей, балтийской, эксперимент провести



Корюшка ваша)). Вернее не знаю, подкупил в магазинчике в Маноле.
На рыбке со свежего собственного улова такого не наблюдалось.

Я вот тоже ничего кроме грибка придумать не могу...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Интересно, а чем змееголов так перед американцами провинился?


он расплодился там повсеместно, особенно юг. и пожрал там всю рыбу, плюс вытесняет местных хищников. у него есть одна особенность, из за которой он очень плодовит. охраняет свою молодь пока та не станет самостоятельной, поэтому популяция сильно увеличивается.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я вот тоже ничего кроме грибка придумать не могу...


я чёж он пачкается как краска тогда? :cool: вон весь лоток вымазан.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Статья о происхождении некоторых русских названий рыб: http://histfishing.ru/biblio/t...ryb-rossii

Я не обладаю достаточными знаниями в области исторического языкознания, тем не менее, считаю что в приведенной статье далеко не все бесспорно. Автор (зоолог по специальности) исчерпал далеко не все возможности источниковедческой базы исследования. Бросается в глаза, что основные источники - словари более чем столетней давности плюс Л.П. Сабанеев. А ведь по теме можно найти не один десяток исследований филологов и лингвистов...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У меня давно назрел вопрос по анатомии рыб.
Не находил момента его озвучить.
Но тут в "кухонно-фкусно-пищевой" теме встал вопрос о том, как правильно надрезать спинки карповых, что бы прожарились мелкие боковые косточки?

надрезы поперёк длины или вдоль или наискосок?



И я созрел для вопроса специалистам:
Во-первых я никак не могу выяснить, как грамотно называются эти самые "боковые косточки"? На большинстве схем строения рыбьего позвонка их почему-то не изображают.


Но на схемах строения скелета они изображены, хоть и не подписано название этих костей.

По своему рыбацкому опыту знаю, что у разных видов рыб эти косточки имеют свои особенности:

У окуня этих косточек один ряд (кажется).
У щуки тоже кажется один ряд, но они вилочкообразные.
У сиговых этих косточек два ряда, а у сельди аж целых три ряда!

Так вот вопрос первый - как называются эти косточки?






Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Виктор, у окунёвых и у плотвы они находятся в разных местах. у плотвы они как раготульки, находятся в спине, между мышечных пластинок. а у окуня между мышцами спины и рёберным мясом, в линию. у щуки эти кости распологаютсяк, как у плотвы. может и называтся они будут по разному?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Внутримышечные



Ага. Спасибо.
Тогда второй вопрос:
Надо ли понимать из названия "внутримышечные", что они не крепятся к позвонку жёстко, как остистые отростки? И поэтому их нет на схемах.

Думаю они крепятся всё же через сустав... Ведь когда чистим сёлёдку, эти косточки достаточно крепко сидят на позвоночнике и не отделяются вместе с мышцами..
Значит всё же крепятся, к позвоночнику, а не просто находятся в толще мускулатуры (как рудиментные тазовые кости у китообразных, или как передние конечности у копытных.
Извиняюсь за такую аналогию - ляпнул первое, что пришло на ум.)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Val
Так из неё много чего сделать можно, если перемолоть... На крайняк, скот и птиц кормить.
Видимо - в приловах попадает

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Видимо - в приловах попадает



Её специально как то тралят, я видел по весне огромные тучи колюшки в Фонтанке, когда вся толща воды черная от рыбы, наверное дело к нересту когда. В заливе на мелководье думаю то же самое происходит, роится.

В табличке видно, ни корюшки, ни другой рыбы за последнее время особо меньше или больше не стало.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Интересно, а откуда у них данный что рыбаками-любителями было выловлено (причём исключительно в восточной части Финс залива) 146.2 тонн :rotten:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Да х.з, 150 000 кг /365дней = 411 кг в день. Если взять по 3 кг на брата, то ежедневно ловят всего 137 рыбаков, даже если по кг, то 411 человек на весь залив в день это не много. Восточная часть это примерно от Лужской губы до Питера.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Интересно, а откуда у них данный что рыбаками-любителями было выловлено (причём исключительно в восточной части Финс залива) 146.2 тонн :rotten:


С потолка, больше неоткуда.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Надо ли понимать из названия "внутримышечные", что они не крепятся к позвонку жёстко, как остистые отростки? И поэтому их нет на схемах.

Они вообще не крепятся к хребтине, как и килевые ... "вилки".

Думаю они крепятся всё же через сустав... Ведь когда чистим сёлёдку, эти косточки достаточно крепко сидят на позвоночнике и не отделяются вместе с мышцами.

Это - заблуждение. Просто у сельдёвых очень много ... рёберных ... остистых косточек, НО! которые ... скелетные. А внутримышечные ... как бы подвешены в мышцах, но к позвоночнику не прикреплены. Раздраконьте аккуратно селёдку, салаку или кильку ... полностью созревшую в ... посоле, и убедитесь в этом сами. Я уж про шукаря вообще молчу - столько их ... перепрепарировал и копченых, и жаренных.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

С потолка, больше неоткуда.


Это ДА, Дима! Самый ... обкатанный и "надёжный" ... статистический метод в сфере рыболовства :biggrin: :cool:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

.. На крайняк, скот и птиц кормить.



На муку перемалывают. Для кормов животных



Все гораздо серьезнее. Из колюшки сейчас лекарства делают. Область применения - кожные болезни , раны , онкология.
Гуглите кому интересно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
  • Дни рождения

×
×
  • Создать...