О Фкусной и здоровой пище.

[Толстый егерь]

ИНБ написал:Да и где взять русских печек в производственных маштабах.
дык а чем духовка не печка?

Духовка -железо,печь-кирпич+глина и слабая тяга.Где лучше уходит влага из рыбы? А так ни какой разницы, 1.., другой...!

[mishem]

А почему не просто венткамера?

[Шурыч]

predator

ИНБ написал:На самом деле, кислые щи со снетком, это классика.


по мне так это смахиват на, что есть то и варю.

Все-таки не смахивает! Вкусно и сочетаемо.
Неподходящие на первый взгляд продукты - часто прекрасно подходят друг к другу.
Селедка под шубой с клубникой/клубничным соусом...
Сырые лангустины (карпачо) с белым шоколадом и черной икрой...
Лосось/форель, запеченый под сладким слоем меда и козьего сыра с яблоками...
и многое другое.
Главное имхо - соблюдать балланс в приготовлении.
Я сам был вудивлен, увидев впервые, как ЖАРЯТ листья салата (родичо, лоло-россо) с добовлением сахара, винограда и бальзамического уксуса .... а получается и вкусно, и необычно

[Толстый егерь]

А почему не просто венткамера?

Не знаю какую вентиляционную камеру имеешь ты ввиду,но пыли в них хватает.

[voffchik]

дык а чем духовка не печка?

а ты пробовал вялить сушить в духовке?
продукты с большим содержанием влаги в духовке просто варяться, а уж потом высыхают....проверь на примере грибов....и почувствуй разницу

[voffchik]

кстати шикарно сушили грибы в больших объемах в русской бане, я думаю и снетка можно так засушить, толкьо топить умеренно и продукт должен лежать на решетке, у нас лежал на медной сетке 2 мм ячеи чтобы не запрело, а решетка подвешена...

[mishem]

Не знаю как сейчас, а раньше на судах, окуня ерша вялили именно в вентиляции.

[predator]

а ты пробовал вялить сушить в духовке?

сто раз сушил всякие там сухарики. у меня функция сушка на печке, включается вентилятор слабый жар при открытой дверце. сушит очень даже отлично рыбу правда не пробовал но уверен что легко можно главное не пересушить, ну а снетков так подабно. ппару часов и усё в поряде.

[voffchik]

predator
у меня тож так можно в духовке, но я рыбу портить не рискну...сухарикам свариться не страшно, да и такие духовки далеко не у всех большая половина сидит на газу..

[topo]

voffchik
Окуня пробовал,получаеся варено-сушеный,т.е. сначала варится(парится) а затем сохнет.С пивом прокатил..

[ИНБ]

Я сам был вудивлен, увидев впервые, как ЖАРЯТ листья салата

Меня когда-то удивило, как жарят цветки кабачка. Но оказалось достаточно вкусно.

[ИНБ]

По поводу духовок. О чем вы разговор ведете? Что, дома кто-то снетков будет сушить??? И главное - зачем???

[mishem]

Насколько я понимаю, при "естественной" вялке в самом снетке происходят какие-то химические процессы, определяющие его вкус.

Так плотва, висит, вялится, воняет тухлятиной, а потом - бест.
Духовка же такого эффекта не даст.

[mordmol]

Духовка, вентиляторы и т.п. - полный отстой - Духовка убивает самое ценное что есть в рыбе - ее жир. Даже если сушить на остывающей печи, и снимать полусырой все равно получается гУано. Через несколько дней, рыба будет напоминать соленые сухари...
Да и щи со снетком, вызывают скепсис. Подобные блюда были рождены, не постами а дефицитом мяса в советские годы. Помню я эти "картошка со сметаной", т.к. на первое именно щи с вяленной корюшкой. Солонина из судака - вымачиваемая в проруби.....
Вся эта экзотика, если посмотреть здраво - полный отстой не заслуживающий внимания.
Есть великие рецепты блюд прошедшие через века (та же гурьевская каша).
А этот экстрим нужен разве что в лесу, и то в рамках конкурса "Последний герой!

[ИНБ]

Подобные блюда были рождены, не постами а дефицитом мяса в советские годы.

Да не, Дим, этому блюду уже много лет, еще до советской власти.

Есть великие рецепты блюд прошедшие через века (та же гурьевская каша)

А я вот, не понимаю, что хорошего в этой манной каше....Что ей все восхищаются, не пойму...

[mishem]

И дефицит рождал незабываемые блюда.
Например, суп из кильки в томате.

[Толстый егерь]

Егерь
Написал чтобы что-то написать?
Вывеси дома плотву двухдневоной солки и выслушай все, что о тебе думают твои близкие,

Соль-это консервант.Свеже-просоленная рыба и должна пахнуть соответственно,а не тухлятиной.
Пересмотри свою технологию посола и вяленья рыбы.Почему именно 2-х дн. солки? Время посола зависит от размера рыбы и кол-во соли на кг рыбы+ ещё много разных факторов.
Дома и у себя в комнате норм. люди не грибы , не рыбу,не веники для бани и пр. не сушат. Лучшее место для вяленья рыбы- это проветриваемый чердак дачного дома ,при отсуствии яркого солнечного света.
Написал чтобы что-то ответить!

[mishem]

Суп из кильки - легендарный суп Советской Армии.

[Гость]

Часть сообщений этой темы была выделена в тему "Умелые Ручки"

[mishem]

Я думаю, что два дня для плотвы оптимально.
Больше - зачем, а за два дня в самой плотве успеет пройти процесс
мясо-соль, который также повлияет на вкус рыбы.

Если плотву не шкерить, то она и пахнет тухлятиной, но без кишок никак нельзя. Именно в них - та самая горечь.

[topo]

два дня для плотвы оптимально.

Сразу возник вопрос:
Вес рыбины не влияет,в смысле 100 гр плотвина,полкило плотвина- все равно 2 дня?

без кишок никак нельзя. Именно в них - та самая горечь

От не понял,горечь это хорошо или плохо.

Если плотву не шкерить, то она и пахнет тухлятиной

Очень спорно..
Напишите подробнее как солите,может я что -то неправильно делаю
Сам солю плотву пойманую только в период- февраль-конец апреля.
Самая вкусная-апрельская...Плотва только ладожская,заливская рядом не стоит..Хотя самая вкусная с Чудского,но ехать долго и граница стала близко.Все ИМХО.

[mishem]

Егерь - свежепросоленная рыба пахнет чем?
Солью?

А это для кого написано? Для пионеров?
"Дома и у себя в комнате норм. люди не грибы , не рыбу,не веники для бани и пр. не сушат. Лучшее место для вяленья рыбы- это проветриваемый чердак дачного дома ,при отсуствии яркого солнечного света".
.

[Толстый егерь]

Егерь - свежепросоленная рыба пахнет чем?
Солью?

Для пионеров.
.
.

Соль не пахнет , а свежепросоленная рыба и пахнет соответственно.

[Пашен]

Сушить и вялить можно везде,
а запах можно убить простудой)
А моя родня сушит грибы в обычной газовой духовке,
открыв дверцу на минимальном огне
Главное не сжечь, занимает времени примерно 10 часов(сушка)
Получившуюся субстанцию перемалывают в порошок и готовят
суп-пюре
любой суп с грибным вкусом
итд
можно хранить в обычных стеклянных банках

[mishem]

Насколько я понимаю, при естественной вялке на воздухе результат бывает совершенно другой, чем при сушке в духовке.
На нитке грибы я сушу где-то месяц. Минимум.
Как и в случае с плотвой, там, я думаю, происходят особые процессы, ("какая-то "ферментация"?) в результате которых гриб приобретает совершенно иной привкус.

Грибы из духовки мне не нравятся, но как вариант - нормально.
Но они все равно первоначально сушатся-варятся.

А вот перемалывать?

[лентяй]

Джентельмены, я правильно понимаю,это опята?

[2po200]

Лентяй
Адназначна. В маринад и по бутылкам.

[predator]

Лентяй
это поганки!

[you-and-i]

Лентяй
По фото трудно определить настоящие ли это опята или ложные. В нашей местности я встречал два основных вида опят: нормальные (съедобные), они имеют окрас серо-коричневый и условно съедобные, окрас ближе к темно-жёлтому. Кстати один раз попробовал. Имеют запашок хвои (но это субъективно), не фкусныя

[Сережка Ольховая]

Лентяй
Фото нормального качества - это классические осенние опята.
.
У меня сейчас таких два ведра стоят (только что из леса привезла). Надо идти их перерабатывать...

[Алик гатчинский]

predator

это поганки!

.
Адназначна вырасшие под большим дАвлением ,потому и с юбочкой .
Знаток блин ,хоть бы смайлик приладил .
Лентяй
Андрей ,опята самые что ни наесть настоящие причём берёзовые , а с этой недели попёрли (у нас) . Хочешь жарь ,хочешь маринуй ,хочешь отвари да в
морозилку ,а потом под новый год с тем напитком ,что из трубы капает .

[predator]

Адназначна вырасшие под большим дАвлением ,потому и с юбочкой

ну может я и не прав. хотя мне каца это ложные. больно крупные и пятна на шлябках.
ща буду звонить спецу.

[Алик гатчинский]

predator

не прав

Не звони .

[Петр]

ща буду звонить спецу.

А что ж пишешь если сам нифига не смыслишь? Поганки! Да я на этих "поганках "вырос и воспитался И ниче, жив как видишь.
Алик гатчинский
Ну а в твоих краях их косой коси.Ездил,знаю

[predator]

Алик гатчинский Петр
рас так готов понести наказание.

[Алик гатчинский]

predator

готов понести наказание.

Набери ложных и подумай что они настоящие . Шутю ,здоровья
и всех благ.
Петр
Валом .

[Nikitka]

ИНБ
Приношу извинения за некорректное высказывание и благодарю за подсказку в отношении снетковой похлёбки! В выходные наварил, правда первый блин комом. Скорее всего, что снетки слишком мелкие - получить с горчинкой. А вообще семь понравилось

[ИНБ]

Nikitka

Проехали....

правда первый блин комом

А что не получилось, кроме горчинки? Как делалось? Что с чем соединялось и главное в какой последовательности?

[mordmol]

Да я на этих "поганках "вырос и воспитался И ниче, жив как видишь.

Правда слегка покачивает после еды


НЛ, просто улыбнуло ;)

[Пашен]

На 3 дня уезжал на природу,
Шлюз Гремучий, полигон
В выходные все грибы выкашивают
По барабану
Боровики ,подосиновики ,подберезовики остаются
козлят и волнушек тонны
+моховики ,грузди...
набрали