О Фкусной и здоровой пище.

[Lika]

Затем, делала маленький прокол в каждой ягодке .....

Вспомнилось необыкновенной вкусноты "королевское варенье" от бабушки....в крыжовнике НЕ было семечек, может для этого и делались проколы и аккуратненько они вытаскивались ? А в сиропе, если не путаю, плавали листья вишни....иэх....

[Ответственный]

Lika
я не садовод, но проще предположить, что либо сорт такой, либо выдавить все из ягод и в блендер.... потом обратно в тазик
или ваще все перетирать

[РАУЛЬ]

К слову о кулинарных книгах, дарил двум приятелем и себе естественно, очень понравилось:
http://kogortashop.ru/content/news/index.php?news=8619

[ФМА]

а желе из красной смороды,как его правильно сделать?

[Алик гатчинский]

mordmol

Вот если Вы готовы на данный подвиг, напишу дальше

Я? Не,я жену приготовлю ,можно? .
Так что там у нас с косточками? . А сам на рыбалочку пока .

[Алик гатчинский]

ФМА

а желе из красной смороды,как его правильно сделать?

.
Не знаю как правильно ,но вкусно точно.
Смородину в эмалированную посуду (ягод любое количество) добавляем
1-1,5 стакана воды и нагреваем помешивая пока ягоды не растрескаются .
Охладив полученную массу отжимаем в дуршлаке в который кладём марлю по порциям . В полученный сок кладём сахар на литр (не тот литр )
1,2 -1,5 кг,доводим до кипения варим пять минут ,разливаем в стерилизованные банки которые закрываются крышками только тогда ,когда желе полностью охладится (банки и крышки любые).
Так же можно поступать и с малиной и с крыжовником. С малины, вааще .
Жену пытал ,призналась сразу .
Удачи!

[ИНБ]

а желе из красной смороды,как его правильно сделать?

Смотря что имеется ввиду под словом - желе.
Сань, это примерно, как спросить - "а какой спиннинг мне купить?"

[ИНБ]

Алик гатчинский

Дима чё та молчит, на всякий случай, возми эти рецепты на вооружение:

КРЫЖОВНИК
Плоды крыжовника содержат сахаров до 8,5 процента, среди которых большую часть составляют легкоусвояемые и полезные для организма глюкоза и фруктоза. В ягодах обнаружены: витамин В1 — 0,01 мг на 100 г ягодной массы, рибофлавин (витамин В2) — 0,02 мг, никотиновая кислота (витамин РР) — 0,25 мг, витамин С — 30 мг. Органических кислот (в основном яблочной) — 1,9 г на 100 г массы, калия — 260 мг, есть кальций, натрий, магний, фосфор, железо.
Крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ, поэтому из него можно готовить хорошие желе, мармелад и пастилу.
К сортам, наиболее пригодным для различной переработки, принадлежат Варшавский, Английский зеленый и Штамбовый.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Берут недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления потребительской зрелости. Предназначенный для варенья сахар разделить на две половины. Одну из них использовать на приготовление сиропа, вторую разделить на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки. Удалить плодоножки, промыть и наколоть ягоды. Если ягоды крупные, можно их очистить от семян шпилькой, осторожно надрезав верхушку каждой ягодки. Залить ягоды горячим сиропом, в котором они должны находиться 4—6 часов. После выдержки в сиропе ягоды отделить на дуршлаге, к сиропу добавить 1/3 оставшегося количества сахара, довести сироп до кипения и кипятить 7—8 минут на малом огне, после чего снова залить ягоды на 5—6 часов. Эту операцию повторить еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок. Окончательно доварить варенье во время четвертой варки, в конце которой рекомендуется добавить немного ванилина. Для сохранения естественного цвета плодов готовое варенье нужно быстро охладить, поставив таз в холодную воду или в холодное помещение.
На 1 кг ягод — 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Крыжовник для варенья нужно брать не совсем дозревшим, по возможности одинакового размера. Очистить ягоды от семян, для чего разрезать бочок каждой ягодки шпилькой и достать зерна. Затем взять полную горсть свежесорванных вишневых листьев, залить холодной водой. Вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник. Утром слить образовавшийся сок, добавить сахарного песка и довести до кипения. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить около 15 минут (не дольше), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. После ночи, проведенной на холоде, они имели непривлекательный вид. За 2—3 минуты до окончания варки добавить с десяток свежих вымытых вишневых листьев (они уже так и останутся в варенье), довести снова до кипения, и изумрудное варенье готово.
На 5 стаканов ягод: для сиропа — 7 стаканов сахара, 2 стакана образовавшегося сока.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
Взять крупный, зеленый (недоспелый) крыжовник, достать семечки, сполоснуть водой, обсушить, затем взвесить. Залить ягоды спиртом или крепкой водкой так, чтобы ягоды полностью покрылись, накрыть крышкой, через час откинуть на решето. Между тем наполнить кастрюльку вишневыми листьями, залить водой, вскипятить два-три раза, воду слить и этой водой облить несколько раз крыжовник, сложенный на решето, затем обливать его холодной водой, пока не остынет. Приготовить сироп, в кипящий сироп всыпать ягоды и довести до кипения три раза, каждый раз снимая таз с огня на 2—3 минуты, чтобы снять пену. Потом доварить до готовности на самом легком огне. Дать варенью остыть, не накрывая его крышкой. Затем разложить в небольшие банки, закрыть вощеной бумагой и завязать.
На 400 г очищенного крыжовника — 1 стакан воды, 800 г сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С СОКОМ ЛИМОНА (старинный рецепт)
Вскипятить в кастрюле воду и в ту же минуту, сняв кастрюлю с огня, всыпать в нее очищенный от семян зеленый крыжовник, погружая ложкой тот, который будет всплывать наверх. Когда крыжовник слегка побелеет, тотчас откинуть его на решето и обдать холодной водой со льдом, затем засыпать его в самую холодную воду и поставить в погреб на двое суток, прибавляя понемногу льда, но осторожно, чтобы не смять ягоды. Через два дня откинуть крыжовник на решето, чтобы стекла вода. Приготовить сироп из половины назначенного сахара, в кипящий сироп всыпать ягоды, вскипятить, отставить, посыпать сверху четвертой частью оставшегося сахара и снова вскипятить. Когда ягоды поднимутся, снять таз с огня. Повторять раза четыре, пока не закончится весь назначенный сахар. Сыпать сахар нужно осторожно, подальше от краев таза, чтобы он не пригорел и тем не испортил цвет сиропа. Посыпав ягоды сахаром в последний раз, залить их ровно лимонным соком и доварить варенье на самом легком огне, снимая сверху пену и не мешая ягоды ложкой, а только потряхивая его.
На 400 г ягод — 800 г сахара, полтора стакана воды, сок от двух лимонов.

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Для компота отобрать слегка недозревшие плоды (за 2—3 дня до наступления съемной зрелости). После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды наколоть и бланшировать 2 минуты в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (1 г кислоты на 1 л воды). После бланшировки ягоды выдержать 2—3 минуты в холодной воде, затем уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут, затем закатать.
Для сиропа: на 1 л воды — 1,5 кг сахара.

ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Добавить сахар или мед, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости заполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
На 1 кг ягод — 0,5—1 кг сахара или меда.

МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
Твердые, недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.
На 1 кг крыжовника — 550 г сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Промыть недоспелые ягоды, поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного размера, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовность определять, как у варенья. Готовое желе разлить в банки и закатать.
На 1 л сока крыжовника — 700 г сахара.

ЗАГОТОВКА ИЗ КРЫЖОВНИКА
Предварительно вымытый спелый крыжовник размять в эмалированной посуде деревянной ложкой, залить горячей водой, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, нагревать (не доводя до кипения) в течение 30 минут. Затем, пока не остыл, отжать сок. Сок можно тут же использовать или разлить в банки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (можно и без сахара), снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Такой крыжовник — прекрасная начинка для пирогов. Из него получаются вкусные кисели и компоты.
На 1 кг ягод — 1/4 стакана воды.

КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ
Ягоды очистить от плодоножек, удалить мятые и недозрелые, промыть в холодной воде, опустить в горячую воду (90—95°С) на 3—5 минут для бланширования. Затем на 1—2 минуты опустить в холодную воду и дать ей стечь. Ягоды плотно уложить в подготовленные банки и залить кипятком. Банки закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать пол-литровые — 8—9 минут, литровые — 10—12 минут, после чего закупорить и охладить.

КРЫЖОВНИК МАЛОСОЛЬНЫЙ
Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом с пряностями и выдержать 3—5 суток. Затем рассол слить и прокипятить в течение 10—15 минут. Кипящим рассолом залить ягоды и укупорить. Расфасовку необходимо производить в банки емкостью не менее трех литров для дополнительной самостерилизации остаточным теплом. Консервация обеспечивается молочной кислотой, образовавшейся в рассоле.
Рассол: на 1 л воды — 50 г соли. Пряности как при консервировании огурцов.

КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ (1 СПОСОБ)
Крупные ягоды проколоть в нескольких местах заостренной спичкой, разложить в банки, залить холодным маринадом. Маринад готовить следующим образом. Добавить в воду сахар, специи, все довести до кипения, охладить и добавить уксус. Банки прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю или бак с холодной водой и нагреть почти до кипения. Через 15—30 минут (чем больше банки, тем дольше срок) банки закатать. Маринованный крыжовник хорош в салаты, на гарнир к мясным блюдам. Его можно положить в капусту провансаль вместо винограда или клюквы.
Маринадная заливка: на 1 л воды — 0,5 кг сахара, 3—4 горошины душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, если любите — немного корицы, 1/2 стакана 9-процентного уксуса.

КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ (2 СПОСОБ)
Крыжовник маринуют не вполне созревшим. Ягоды промыть, отделить от плодоножек, очистить от гребней. После мойки и очистки ягоды подержать 1—2 минуты в кипящей воде, тотчас уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку добавить уксус и пряности (гвоздику, корицу, душистый перец). Пастеризовать в горячей воде при температуре 85°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. После пастеризации банки закатать и охладить.
Для заливки: на 1,5 л воды — 1 кг сахара. На литровую банку — 40 мл 5-процентного или 20 мл 9-процентного уксуса.

КРЫЖОВНИК, МАРИНОВАННЫЙ В СОКЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Зрелый крепкий крыжовник любого сорта наколоть заостренной спичкой, наполнить им банки до плечиков и залить холодным маринадом. Заполненные банки любой емкости накрыть крышками, поставить в пастеризатор с холодной водой, кипятить 3 минуты, закатать.
Заливка: 600 мл сока красной смородины, 400 г сахара, 5—6 горошин душистого перца, 5—6 цветков гвоздики, небольшой кусочек корицы.


ПС В некоторых рецептах, я бы изменил количество ингредиентов.

[mordmol]

в крыжовнике НЕ было семечек, может для этого и делались проколы и

Нет, тут прав Саня:

проще предположить, что либо сорт такой,

Многие пытаются вычистить семечки, но ИМХО это полная хрень
Проколы делаются для того, что бы в процессе варки, сахар смог проникнуть в ягоду, т.к. шкурка у крыжовника плохо пропускает влагу Да и в процессе варки колотая ягода не лопается а остается целой.....

А в сиропе, если не путаю, плавали листья вишни....иэх....

нет, листья вишни применяют в варенье из черноплодки.
Впрочем, тут канонов нет. ИМХО привкус вишни в варенье из крыжовника, убьет основной вкус.
Итак продолжим
Ягода перебрана, зачищена от хвостиков и проколота....
Готовим горячий сахарный сироп на 1 кг. ягод:
2-2,5 ст. воды
1,4-1,5кг. сахара ( в зависимости от вкуса ягоды)

В кипящий сироп забрасываем ягоду, выключаем газ, накрывем крышкой, и сверху одеяло, чтобы медленнее остывала, раз в 20 мин. - открываем и аккуратно перемешиваем.
Сливаем остывший сироп в отдельную посуду и увариваем до густоты, примерно - 25% объема ( тут чисто эмпирически).
Затем снова засыпаем ягоды, даем настояться до комнотной темп. - варенье готово!
Бабушка добавляла, корицу и ваниль, поэтому я не любил варенье из крыжовника. Вам это совершенно не обязательно делать.....

[mordmol]

ИНБ
Я токА удивился не найдя
- Прикормка фидерная из крыжовника

[ИНБ]

Я токА удивился не найдя
- Прикормка фидерная из крыжовника

[ИНБ]

mordmol

Дим, я еще жду, что ФМА ответит.

[Алик гатчинский]

ИНБ
Игорюх,вот чё ты наделал?Пока был на кухне жена прочла
Мне теперь чего фсю осень крыжовник перебирать,а рыбу я когда
буду ловить? .
Спасибо! .
mordmol

Прикормка фидерная из крыжовника

Нее ну фсё он нИкагда не раскажет .
С уважением ко всем фишерам!!!

[ИНБ]

привкус вишни в варенье из крыжовника, убьет основной вкус.

Бабушка добавляла, корицу и ваниль

Гы.

[ИНБ]

Игорюх,вот чё ты наделал?

А нефиг было:

Пока был на кухне

[Ответственный]

Окрошка.
Простое, казалось бы, блюдо - овощи нескольких видов, порезанные определенным образом, зелень нескольких видов....

А вот кто какие нюансы использует, чтобы не было "как у всех"?
У меня пока нчиего путного придумать не получилось в плане комбинации зелени или специй. Подскажите!
заправлять люблю квасом, жена - айраном, но не о заправке сейчас речь....

[AlexAuto]

ИМХО, это уже не окрошка будет, а "суп от шеф-повара"....Я так "Цезарь" заказал один раз...От "Цезаря" там только сухари были Пришлось повару самому его есть

[admin]

А вот кто какие нюансы использует, чтобы не было "как у всех"?

Сань,заправь "Байкалом" так делать точно никому в голову не пришло зато будет не как у всех.

[ИНБ]

А вот кто какие нюансы использует, чтобы не было "как у всех"?

Так тебе окрошка или чтобы не как у всех?

[Ответственный]

да ну вас в баню....

лишь бы постебаться

вот, например...
http://clck.yandex.ru/redir/Ai...af&keyno=0

[Ответственный]

Так тебе окрошка или чтобы не как у всех?

Сань,заправь "Байкалом" так делать точно никому в голову не пришло зато будет не как у всех.

ИМХО, это уже не окрошка будет, а "суп от шеф-повара"....Я так "Цезарь" заказал один раз...От "Цезаря" там только сухари были Пришлось повару самому его есть

Свежая мысль в голову пришла, исходя из ответов.
Может, я просто не люблю окрошку? Раз мне все время чего-то в нейне хватает для полноты вкуса

[AlexAuto]

Очень много от кваса зависит. То, что у нас сейчас продают-в общей массе совсем не ТО. Кстати, тут попробовал "Першинъ" в железных банках-вроде как ничего, ядрёный такой...
В Новгородской окрошку пробовал на сыворотке от простокваши-ничего так, прикольно..Но если глобально-окрошка вещь специфическая, не каждому нравится. Как и солянка-я её раньше с удовольствием употреблял, особливо с похмела, а сейчас как-то "перегорело", не вштыривает...

[AlexAuto]

Все эти кулинарные "миксы", ИМХО, от бедности создавались...Как не почитаешь рецепт - в очень многих сноска на "крестьянские" корни блюда. Есть очень специфические, изначально вообще не понятно, как можно ТО и ЭТО смешать-в итоге весьма прикольно, хотя зачастую непривычно data-emoticon="" height="20" src="/forums/uploads/emoticons/biggrin.png" title=" width="20">

[ИНБ]

вот, например...

Саня, это как с пловом. Можно добавить даже помет, но это будет уже не плов. Кулинария, конечно, не устоявшийся научный догмат, но есть же общепринятые каноны. Ты можешь в окрошку добавить, что на твой взгляд будет положительно сказываться на это блюдо, но это все-таки уже не окрошка будет. Это как с ухой, добавил любой ингридиент, кроме положенных и это уже не уха.
А вот с квасом, можно и поэксперементировать. Ессесно, квас надо самому делать, а не пользоваться покупным сладеньким напитком.

[AlexAuto]

ИНБ, попробуй "Першинъ" в "железе".. Мне интересно твоё мнение.

[Ответственный]

ИНБ

Ну, а как же та ссылка, которую я дал -82 рецепта? все - фигня?

И вообще, опять же, спрошу как и про плов - "кто классик"? Какова классическая окрошка, кто каноны этой классики определил? Выложи классический рецепт, пожалста, если знаешь.
Вот по моему, например, скромному мнению - картошка в окрошке нафиг не нужна. Просто наполнитель для объема.
Согласен с Алексом про "от бедности", но ить вкусно же как и щи кислые, как и фокаччо с пиццей..

А про квас - в Москве счас во многих магазинах стойка появилась, разливают Крушовицу, Козела, Пауланер, пару видов нашего пива и квас. (Что за компания такое дело осилило - уже в магазинах 30 видел, появились как грибы, за месяц - но молодцы. И персонал,и ассортимент супер) И пиво (сразу Прага вспомнилась) настоящее, и квас шикарный, пью без остановки его Ни тебе сладости, ни лишнего газа, искусственно введенного. Приезжай дегустировать

[ИНБ]

Ну, а как же та ссылка, которую я дал -82 рецепта? все - фигня?

Я тебе про нее и говорил. Там все рецепты отсебятины участников форума. Я некоторое время на этом форуме присутствовал. Я конечно все рецепты окрошки не просмотрел, но думаю этого и не надо.
Каноны, они с одной стороны есть, а с другой и нет. Все очень сложно с этой стороны. Но вот я уже много раз приводил примеры салата Цезарь. Можно и там что угодно по вкусу добавить, но это уже не Цезарь. Так же с ухой, так же с пловом и т.д.
Вот канонов борща точно нет.

[ИНБ]

ИНБ, попробуй "Першинъ" в "железе".. Мне интересно твоё мнение.

Может и сподоблюсь. Но после своего кваса, другие, как-то не охота даже пробовать.

[Ответственный]

ИНБ
ты не мудри, ты пальцем расскажи
ладно, забудем о "классике".
Ты - как окрошку делаешь?

[ИНБ]

Ты - как окрошку делаешь?

Я предпочитаю овощную.

[Ответственный]

твоответы про окрошку напоминают мне кое-чьи другие ответы про одну бумажку с печатями в другой кофне

[ИНБ]

в другой кофне

Я мало конф читаю, а пишу еще в меньших, так спокойнее.

[admin]

Я мало конф читаю, а пишу еще в меньших, так спокойнее.

а напрасно,культура потребления кунжутного семени в других конфах развита пока ещё слабо

[Ответственный]

Я все понял. ИНБ не умеет готовить. Окрошку - точно.

[ИНБ]

Ответственный

Саня, ты меня раскусил!!! Такие сложные блюда я никогда не пробовал готовить.

[Ответственный]

ИНБ
я удовлетворен, мессир.
Приезжай - НАУЧУ )))))))

[ИНБ]

ИНБ
я удовлетворен, мессир.
Приезжай - НАУЧУ )))))))

"Нет, уж лучше вы к нам."(С)
Эдакий выездной мастер-класс по приготовлению мацковской окрошки.

[GandjubasOFF]

а я люблю не на квасе а не кифире окрошку,бабулин рецепт!!!... с огурчиками, редисом, картошечкой поджаристой, колбаской докторской, если есть язык то туда же его, яйца все залить кефиром немного разбавленным с кипяченой водой, добавить перчика черного, горчицы и зелени... все размешать и на часика два в холодильник... за присест меньше трех мисок не съедал!!!!

[GandjubasOFF]

AlexAuto про першинь в железе я не ИНБ, но все же скажу.. перед новым годом, когда он только появился, в Семье 7Я он был за 7 рублей за банку...6.90 даже... я его за место воды пил...у меня на балконе около 4 упаковок было...малая моя обожает его!!!!

[лентяй]

летние зарисовки