О Фкусной и здоровой пище.

[ИНБ]

Я колбАсы не делаю,мне вобщемто както

И правильно. Колбасы лучше всего делать, когда живешь в деревне, в городе это заморочно.

[FEEDER]

ИНБ Согласен! Масса всяких блюд,которые будут иметь неповторимый аромат и вкус,если только будут готовиться не в городских условиях.

[Андрей П]

ИНБ
Не...я ессно не спорю, что в деревне многое имеет свой неповторимый вкус....как и в Испании хамон...Но он меня если честно что-то не впечатлил...Т.е. вкусно конечно, но слюной истекать не буду....Особенно когда посмотришь на его цену там, а потом тут ...Как и колено. Блин... там 140-180 рублей рулька, гы...тут в чешских пивницах 400 руб 500 грамм....Гы, а колено 800-900 гр..За каждые 50 грамм - 40 руб сверху...На вопрос, почему Вы не поставите цену хотя бы за 700 грамм, что ответить у них не нашлось....
Суть не в этом. Колено само по себе особо из себя ничего выдающегося не представляет, скорее всего это всеж или изначально вареная рулька, а потом запеченая..или вареная, а потом закопченая...бывает даже сначала закопченая, потом запеченая (в разных местах у них по разному готовят)...Но вот хрен.....Я хрен знает откуда чехи его берут, но он у них действительно очень вкусный...У нас ни разу не пробовал такого хрена.. Правда надо отдать должное, у них я не пробовал такой вкусной горчицы, как бывает у нас
Игорь, конечно колбасы лучше в деревне готовить....но блин, как иногда хочется нормальной колбасы, а не эти 5 проц мяса с туалетной бумагой

[Алекс_М]

Андрей П

а не эти 5 проц мяса

Хи-Хи Теперь в нашу колбасу и сою-то почти не кладут, одна ТБ

[ИНБ]

В пятницу..... data-emoticon="" height="20" src="/forums/uploads/emoticons/biggrin.png" title=" width="20">

[ИНБ]

В субботу...

[ИНБ]

Все, харе пьянствовать, в воскресенье исключительно это...

[АндрейЛ]

Посмотрел вот на чай в стакане с подстаканником
Чего то все больше и больше хочется пить чай из него. Вкусней чтоли? И только из серебренного Кружки как то не то,не солидно чтоли)))

[ИНБ]

Несколько, весьма познавательных отрывков из книги Сереги Синельникова.

"11 декабря 1620 года первые английские колонисты с корабля Mayflower ступили на гранитный валун Плимут-Рок еще незнакомого им Американского континента. Первая их зима оказалась невероятно трудной, и к началу осени 1621 года из 102 человек в живых осталось только 56. Но первый их урожай на новой Родине оказался неожиданно щедрым, и их первый губернатор Уильям Брэдфорд распорядился отметить его грандиозным пиром. В торжестве приняли участие все оставшиеся колонисты и 91 индеец, без чьей помощи бедолагам вряд ли удалось бы выжить. За мясным провиантом были отправлены четыре охотника, которые с помощью дружественно настроенных индейцев добыли такое количество диких индеек, что их хватило на целую неделю пиршества.

На самом деле, как утверждают историки, охотники были посланы за дикими гусями и утками, и нет точного свидетельства, что именно дикая индейка входила в меню. Однако, поскольку колонисты всю мало знакомую им пернатую дичь тогда называли "индейской", наша героиня в легенду все же вошла. Как бы там ни было, но праздник было решено отмечать ежегодно, воздавая "благодарение" гостеприимной североамериканской земле за теплый прием колонистов. С тех пор без индейки ни одна американская семья не мыслит своего праздничного стола в День Благодарения (Thanksgiving Day), который отмечается в последний четверг ноября и считается одним из главных американских праздников. В результате уже к 1829 году в обиход американцев устойчиво вошло словосочетание Thanksgiving turkey (индейка ко Дню Благодарения), а к 1916 году сам День Благодарения даже стали иногда называть Turkey Day (День индейки).

Но есть еще одна связь этой птицы с настоящими американцами. Несмотря на внешнюю непривлекательность, эта крупная птица обладает гордым видом (недаром и в США, и России "индюком" называют напыщенного человека), независимым характером и отменными бойцовскими качествами, что делает ее очень похожей на первых американских колонистов. Автор Декларации независимости и Конституции США Бенжамин Франклин (1706-1790) однажды даже заявил: "Жаль, что символом Соединенных Штатов был выбран белоголовый орел... Для этого больше подошла бы респектабельная индейка, которая к тому же является истинной американкой".

Естественно, что вездесущая индейка не желала оставаться только пищей аристократии. Поэтому ее "белое мясо" (так гласит этикетка) с гарниром из картофельного пюре, горошка и моркови в "пикантном соусе" стала главным блюдом "обеда у телевизора" (TV dinner), гениального изобретения американской компании C.A. Swanson & Sons. Эта компания в 1954 году первой вышла на рынок США с концепцией комплексного обеда на скорую руку из замороженных полуфабрикатов в алюминиевой фольге, который можно было бы разогреть в духовке или микроволновке и есть, не отрываясь от нового чарующего прибора — телевизора (TV). Рецепт ее приготовления выглядит примерно так.

"Найти на одном из пакетов надпись "Turkey" (или взять тот, что побольше), засунуть его в микроволновку и, продолжая одним глазом следить за страстным поцелуем Луиса Альберто и рабыни Изауры, другим — найти на переключателе режимов печки ту же надпись, что и на пакете. Включить, дождаться звонка, вынуть, развернуть и, не глядя, съесть. Запить можно кока-колой, которая удивительно удачно оттеняет вкус телевизионной индейки, придавая ей особенную изысканность и пикантный колорит латиноамериканского сериала"…

На этой вкусной и загадочной ноте я и закончу рассказ об удивительной американской индейке, довольно быстро завоевавшей весь мир и давно известной в нашей стране. Настолько давно, что вспомнить происхождение высказывания "судьба — индейка" авторам уже не представляется возможным. Впрочем, не им одним — даже продвинутый во всех смыслах Козьма Прутков удивлялся такому сравнению: "Не совсем понимаю: почему многие называют судьбу индейкою, а не какою-либо другою, более на судьбу похожею птицею?"… И действительно, почему?
В начале XIX века разобрались с индейкой и в России, где она весьма понравилась гурманам. В одном из номеров русского «Журнала общеполезных сведений» за 1835 год В.П. Бурнашев повествует о том, как следует откармливать индейку: "Избранную сажают в довольно большую клетку, кормят ее сначала одним разваренным в молоке картофелем и спустя день или два, вместе с этим же кормом, дают ей один грецкий орех, целый, с скорлупою, употребляя искусственное убеждение, чтоб она его скушала, то есть, просто вбивая ей его в горло. На другой день таким образом попотчевать ее двумя орехами, на третий — тремя и продолжать это 12 дней сряду; в последний день, то есть в двенадцатый, когда это животное проглотит вдруг двенадцать орехов, совершится полная мера, которая потом уменьшается опять до одного ореха, а именно: в первый день, после двенадцатого, дают ей 11 орехов, во второй — 10, так — 9, 8 и до одного. С последним орехом оканчивается этот великий труд и для кормимой, и для кормящего. Я у одной помещицы ел такую индейку. Нет, чистосердечно говорю, я не хочу быть слишком богатым, чтоб не объесться одними такими индейками. Что это? Мясо будто потеряло данное ей природою свойство; это было вовсе не мясо, а какая-то манна, мягкая, нежная, льстящая вкусу".

Усилия просвещенных умов не могли пройти даром, и вскоре в России говаривали: "Без индейского петуха, без борзого кобеля не помещик". А уже вышедший в 1854 году в Санкт-Петербурге "Альманах Гастрономов", составленный И.М. Радецким, бывшим метрдотелем двора его императорского высочества герцога Максимильяна-Лейхтенбергского в разделе "Пояснение о торговле в С.-Петербурге" сообщает читателям: "Индейки молодые здешнего боя, продаются по величине, от 1 р. до 1 р. 80 к. за пару. Индейки годовалые откормленные здешнего боя: от 1 р. 50 к. до 3 р. за пару. Доставляются из Финляндии и Курляндии. Продаются круглый год. Индейские молодые петухи (калкуны), самые большие и совершенно откормленные здешнего боя: от 4 до 9 р. за пару, откармливаются в Столице и продаются с ноября по март. Индейки привозные мерзлые 1-го сорта, от 1 р. 80 к. до 2 р. 50 к. за пару; 2-го сорта от 1 р. до 1 р. 50 к. за пару. Продаются с ноября по май".

Подучились готовить эту птицу и русские повара. В знаменитой книге Елены Молоховец приводятся: суп из индейки, индейка, фаршированная каштанами или грецкими орехами, филей индейки с пюре из вишен; индейка под галантиром и даже особое свадебное блюдо "индейка труфованная" — то есть с трюфелями, высший шик! И для того, чтобы жареная американская птичка получалась у домохозяек прямо по Чехову "белая, жирная, сочная, этакая, знаете ли, вроде нимфы", все тот же Одоевский (явно начитавшийся Дюма) писал в своих Лекциях доктора Пуффа:

"Сегодня я прошу вас обратить все свое внимание на дело не меньшего достоинства, дело трудное и вместе легкое — а именно: жаренье. Сколько раз вам случалось видеть на столе прекрасную, жирную индейку — прелесть! берете на тарелку и что же? — она превращается, как говорит Гоголь, в жареный топор, или в нитки вялые, безвкусные. Хозяин в отчаянии, гость в недоумении, повар в свое оправдание делает обидные заключения о летах индейки; а индейка невинна: она дурна не от того, что стара, даже не от того, что она пережарена, или недожарена, но просто от того, что без толка жарена, что ее, бедную, поставили в кастрюле на слабый огонь, или в шкаф, сок весь из нее вытек, выпарился, она не снесла такого поругания и — измочалилась; ее не жарили, а — сушили; — в этом то вся и загадка"…"

[ИНБ]

"1) Если вы что-то едите и никто этого не видит, съешьте до конца, при таких условиях в пище нет калорий.
2) Если вы пьете диетическую содовую, заедая ее сластями, калории в сластях уничтожаются диетичностью содовой.
3) Всякая еда, которую можно использовать в медицинских целях, НИКОГДА не считается.
Примерами являются горячий шоколад, бренди, поджаренная булочка или творожный пирог.
4) Если вам удастся раскормить всех вокруг себя, вы станете выглядеть более худой/худым.
5) Всякая еда, имеющая отношение к кино (молочные коктейли, воздушная кукуруза, освежающие конфетки, различного рода пирожные, острые закуски и т.д.), не содержит калорий, потому что является частью развлечения, а не рациона.
6) Кусочки печенья не содержат жиров, процесс разламывания вызывает утечку жира.
7) Все, что можно слизать с ножей или ложек – не калорийно, если вы находитесь в процессе приготовления чего-либо. Например, ореховое масло на ножике при приготовлении бутерброда или мороженое на ложке при приготовлении десерта из мороженого.
Пища одинакового цвета имеет одинаковое количество калорий. Примеры: шпинат и фисташковое мороженое, грибы (шампиньоны) и белый шоколад.
ЗАМЕТЬТЕ: Шоколаду можно придать любой цвет при помощи красителей. Таким образом им можно заменять любой продукт.
9) Любая замороженная пища не имеет никаких калорий, как известно из физики, калория – единица измерения количества теплоты.
Примеры: мороженое, охлажденные торты, освежающие напитки, вроде Пепси.
10) Любая пища, съеденная во время какой-либо важной (популярной) телепередачи, не в счет.
Под важными следует понимать: супербоул (по-видимому, профессиональный баскетбол), финальные хоккейные игры и так далее.
11) Различная энергетическая пища для спортсменов сделает вас только худее. За все годы моей физкультуры (я занимаюсь ею по крайней мере трижды в год) я видела, что только худые едят такую пищу.
Таким образом, напрашивается вывод, что именно такая пища делает худых худыми. Сникерсы безусловно принадлежат к типу энергетической пищи.
12) Упаковка пищи, утверждающая, что содержит более одной порции, безбожно врет - в любой упаковке содержится ровно одна порция.
Например, ведерко мороженого, коробка хлопьев, бутылка содовой, пачка чипсов – все содержат ровно одну порцию.
13) Если вы попробуете чей-то кусочек, калории зачтутся ему, а не вам.
14) Если вы едите с кем-нибудь, потребляемые калории не считаются, раз уж вы не едите больше ваших спутников. "

[лентяй]

В 1868 году новый царь Николай I отменил государственную монополию на водку, что привело к недобору налогов государством, но было чрезвычайно выгодно дворянству и купечеству. Вновь, как и при Екатерине II, широкое распространение получило домашнее изготовление водки.
В зажиточных домах угощать водкой промышленного изготовления считалось дурным тоном. Существовало мнение (и это действительно было так), что изготовленная в домашних условиях водка несравнима с водкой промышленного изготовления по вкусу и запаху.

Так сказать в продолжение добрых традиций,требуется рецептик "Зубровки",только проверенной лично.

[sergeyf]

ГАА
Зубровки рецепта не дам. Но! Повторно изалагаю рецепт перцовки с чесноком. Итак. Берем 1 литр водовки. В бутылку кидаем стручок чили. Величиной,скажем, с указательный палец.Перчик надрубаем с носика.Зернышки желательно удалить,дабы потом их не ловить в рюмке.Значит,перчик кинули.Плавает.Берем хоррррррроший зубок чеснока или лучше,два зубка. Надрубаем их крестообразно. И тоже,кидаем в бутылку. Настаиваем 7-10 дней. Как напиток,возбуждающий аппетит-такая настойка вне всяких похвал. Великолепно сочитается с первыми блюдами (кислые щи, борщ, солянка).Сразу хочу предупредить,что пить сей напиток аки опьяняющую жидкость-крайне не рекомендую.Исключительно в медицинских целях.
Снова,не давая рецепт зубровки,дам рецепт укроповки.Итак.Берем пучок укропа,обвязываем ниткой,размочаливаем его.Но без фанатизма.Исключительно с целью скорейшего отдавания сока в спиртосодержащую жидкость.Кидаем в литушечку водочки.Настаиваем 7-10 дней.После настаивания,укроп извлекаем с целью эстетической.Получаем изумительный напиток-укроповка.А вот ее,уже можно пить с целью охмеления.
Приятного времяпровождения.

[лентяй]

SergeyF
Чувствуется рука профессионала.
Перчик я перепробовал вдоль и поперек.Вот только 1 литр это не мой размерчик 10 литровая бутылочка,не меньше.А ,что касаемо чеснока,пробовал в заводском исполнении,не в обиду,но эффект скорее отрицательный.Лично на меня действует угнетающе.
С укропом надо попробовать,а то все что раньше настаивал нельзя употреблять много,надоедает,две-три рюмочки и хочется сменить,даже под кислые щи и холодец,не говоря уже о Балтийской киличке.
Ведь как хочется,сначала дегустировать упиваясь вкусом,а потом по чуть-чуть да под горячие закуски ...... конечно не теряя голову.

[ИНБ]

ГАА

Тминовку не забудь. А чесночная в домашнем исполнении, вещь хорошая, как и хреновуха.

[лентяй]

Завтра брошу пару зубчиков,а хрен почти уже настоялся,доживет ли до нового года???

[mordmol]

Проблема которая бередит душу каждого честного рыбака:
Куда девать снулую мелочь оставшуюся в садке по окончании рыбалки. Если нет знакомого кота, пиписочники вам СЮДА
Приведенный рецепт, малость переделывал. В маринад добавлял 2-3 гвоздички, щепоть ташкенской (мелкой) зиры, вместо 5-ти лимонов, брал 2 лимона, один лайм, ст.л.бальз. уксуса,ст.л. сахара. Маринад пользовал в горячем виде. Рыбой выступала майская ладожская уклейка.Процесс чистки рыбешек кажущийся невероятно сложным можно упростить на90%, зачистив чешую непосредственно на водоеме, извлечение филешечек, не трудоемоко.

[sergeyf]

ИНБ
Выложи, плиз, рецептик хреновухи. Или сцылу дай.

[лентяй]

ИНБВыложи, плиз, рецептик хреновухи. Или сцылу дай.

Во,во.Интересно будет сравнить.

[ИНБ]

Выложи, плиз, рецептик хреновухи.

Хреновуха.

Очищенный корень хрена с палец настрогать ножом в мелкую стружку, настаивать вместе с 1/2 ч.л. меда в 0.5 водки неделю...
Способствует прочищению оптических осей, связыванию свободных радикалов и поднятию интереса к закуске.

С чесноком, перцем и укропом.

3 порезанных зубчика чеснока, пучек порезанного укропа, кусочек красного жгучего перца настаивать на 0.5 л водки неделю в тёмном месте. Процедить. Послевкусие создаёт полную иллюзию, что солёным огурцом вы уже закусили.Абсолютный рекорд по продолжительности настаивания установил мой приятель в моём присутствии- 15 минут, 23 секунды.
Способствует экономии закуски, фиксирует кислотно-щелочной баланс на месяц вперёд, укрепляет брызжейку и волю к победе.Пьётся с наслаждением.

Еще есть.....не..... не все сразу...

ПСы. Причем настаивание чесночной, не более недели, иначе эфирные масла чеснока и укропа начнут коагулировать и превращаться в гадость.

[лентяй]

Джентельмены.
У кого такие наблюдения по поводу времени настаивания?
Лично я пришел к выводу:
Качество перцовки от времени только ухудшается.Бросив перец мы (я)получаем в течение примерно 1-2 недель хорошее жжение и тонкий вкус перца.Потом эффект жжения быстро улетучивается и остается только вкус перца,усиливающийся со временем до неприятно маслянистого.

Не так давно попробовал хрен.Первый раз не мудрствовал,корни промыл порезал крупными кусками и настаивал.Цвет получился немного желтоватый ,а вкус совершенно обычный без нюансов.
Недавно сделал ,как написано.Почистил, настрогал тонкими кружками вот уже неделю стоит.Вкус хороший,настоящий хрен,с всеми тонкостями.Цвета пока не дал,но "в нос бьет".По идее надо сливать и хранить уже без хрена,а за неделю до употребления бросить перец.Замечательно принимать на морозе,или придя с него.Тепло так и разливается.

По поводу меда.
Мед добавляю всегда и вот, что я заметил.Если мед свежий и гарантировано хороший то муть которую он дает выпадает в осадок в течение недели,если это нечто похожее на мед,то осадок может вообще не выпасть,водка так мутной и останется,хотя мягкость получается в обоих случаях.Иногда народ сомневается в кол-ве градусов,но это лишь обманчивое ощущение.Пьется легко и закуска не является обязательной,но это на любителя.
Правильная закуска это 50% успеха.

У кого какие наблюдения по времени настаивания?

[filts]

Может кто знает, как правильно чистить окуня?
Вчера чистил для пожарки ладожских окушков, так 5 штук почистил за 40 минут где-то. Жесть! Пробовал за глаза дёргать, тёплой водой обливать. Никакого результата... ((

[НП.]

filts

Я чищу теркой, такой у которой отверстия как-бы пробиты гвоздем. Не думаю что это правильно.

[Т. О.]

Я чищу теркой, такой у которой отверстия как-бы пробиты гвоздем. Не думаю что это правильно.

Самое удобное.

[Т. О.]

filts

Есть более простой и быстрый способ (особенно актуален для окуня) - филевание.

[filts]

Т. О.
филевание?

[Т. О.]

филевание?

Ты плохо слышишь или видишь?

[Mak]

filts
На Волге местнтный народ чистит очень просто. Срезается Спинной плавник, делается надрез по всей длине спины. Затем кожа снимается вместе с чешуёй. Очень быстро и удобно. Наверно это и есть филевание. Но для мелкого окуня это наверно не годиться.

[filts]

Т. О.
а? кто здесь!?



как Вы делаете это самое филевание? так как Мак говорит?

[svarnoy]

Может кто знает, как правильно чистить окуня?Вчера чистил для пожарки ладожских окушков, так 5 штук почистил за 40 минут где-то. Жесть! Пробовал за глаза дёргать, тёплой водой обливать. Никакого результата... ((

Я вилкой чищу - кладешь окуня на доску разделочную, одной вилкой за хвост держишь, а зубьями второй по шкуры шкрябаешь.На мой взгляд очень удобно. А еще таким же макаром можно заместо второй вилки использовать пробку от пива(тока на пластиковую )

[Hiznjak]

А я вообще окуня не чищу, и в уху, и жарю в чешуе. Получается обалденно

[Алекс_М]

filts
Забыл рассказать при встрече.
После "вытягивания" применяешь прибор, который может быть 3 видов:
1 Терка (мелкая) о которой писали ниже. Недостаток! Много лишних дырочек, или надо подбирать в магазине удобную именно для этого.
2 Консервная банка (любая, лучше средняя по высоте, например от рыбных консервов ). Гвоздем 100 пробиваешь в дне кучу дырок, далее чистишь как теркой. Достоинства: удобно и хорошо чистить. Недостатки: эстетика (не очень красиво выглядит), некуда девать рыбу из банки . Я, кстати, использую именно этот вариант для ЛЮБОЙ (кроме налима и корюшки) рыбы.
3 Как для любителя пива: на соответствующего размера кусок фанеры с ручкой приворачиваешь 3-4 крышки от Адмиралтейского бутылочного пива. Другие крышки хуже в связи с низкими потребительскими качествами содержимого бутылок, которое необходимо влить в себя для получения пробок (ИМХО) Достоинства: эстеично, вкусно, нравится девочкам. Недостатки: геморно делать, и банка в руке лежит удобнее.

Все методы сводятся к принципу обычной терки и, в отличии от всякого рода рыбочисток, ускоряют процесс и не травмируют руки.

[Алекс_М]

РS Приворачиваеш крышки от пива на саморезах, ес-но

[Андрей П]

filts
Ежели действительно много окуня, то конечно самый оптимальный вариант - это ошпарить...Тока учти, вкусовые качества его несколько поменяются. Обливать надо не теплой водой, а кипятком, а проще всего опустить окуня за хвост в кастрюлю с кипятком. Время его выдержки, поймешь на второй рыбке...Но где-то секунды 2-4..Увидишь, как шерсть дыбом встанет...Если передержишь, то снимается чешую легко, но вместе с кожей, но это не принципиально в прнципе...

[sergeyf]

filts
Карочи.Берешь большие ножницы (ими удобнее всего).Отрезаешь ими верхний плавник полосатика (плавник самая колючая часть).После этого, берешь острейший тонкий нож и делаешь два продольных надреза,слева и справа, от основания обрезанного плавника. Нежнейше стараясь делать надрезы направлением под саму шкуру,стараясь как можно меньше углубиться в мясную спинку.Врубился? Ножом шуруешь именно вдоль шкуры,но с обратной ее стороны.Так.После обозначения надрезов,просто аккуратно просовываешь пальцы в этот надрез,стараясь отделить плотную шкуру от мяса.Шкура будет отскакивать как ужаленная в задницу. Проводишь отделение шкуры с двух сторон,в двух направлениях,к голове и к хвосту.Далее,два варианта окончательного отделения шкурки от тушки.1) Если ты на природе,то,отрубаешь мясной стебель у самого хвоста.Получаешь как бы два держательных места.Сама отделенная шкура,которая все еще крепко держицца за тушку в районе головы и у брюшка,и мясной стебель.Берешь две тряпки.Через одну крепко держишь шкурку,через другу,крепко держишь тушку.Сильно дергаешь в разные стороны.И получаешь совершенно пустую шкуру окуня,с головой,кишками,в одной руке.И совершенно очищенную тукшу окуня в другой.2)Если находишься в домашних условиях,то первый метод неприменим.По причине полного загаживания органическими остатками,при рывке, обоев,мебели и потолка.Поэтому,заменяешь рывок в тряпках окончательным отрубанием мясного стебля по голове,через хребет и по хвосту,через тот же хребет.После этого просто вырываешь тушку из шкуры.Кишки,голова-остануться в шкуре.Получается окунь 3D,но совершенно пустой.

[sergeyf]

Господа!
Решил овладеть искусством жарки стэйков.Ни черта не получается. Либо пересушиваю,либо получаю варено-жареный продукт,на "стэйк с кровью" мало похожий. Пока не могу врубиться,где делаю неправильно? Сковорода? Мясо? Технология?
Поможите кто в светлом уме и доброй памяти.

[АндрейЛ]

Я жарю так- во первых мясо помытое, но сухое. Сковородка раскалена, немного масла\пользую под них чугун-равномерно раскаляется\ Мясо обтираю, обмазываю солью специями\от настроения специи\ И на рсаскаленную сковороду. Кусок толщиной 1.5-2см. По полторы -2 минуты на каждую сторону и крышкой не закрывать ни в коем случае.Стейк из говядины главное не пережарить-подошва будет((( А недожарить Так в этом вся изюминка.
Соус под стек делаю сам тоже. Те,которые при совдепии в шашлычных подавали.

[Андрей П]

SergeyF
Это только спецам под силу..Сколько раз не пробовал, качественно получалось 1 на 4 раза...При одинаковом приготовлнии. Склоняюсь к выбору мяса.
Да кстати, надо ИНБ спросить, но как-то пару раз проскакивало в какой-то передаче, что мясо спешали для стейков шибко дорогое и шибко долго готовится само по себе ..Типа созревает

[АндрейЛ]

То что мясо должно быть определеной части это однозначно. И не старый бык\мясо должно быть порозовей-приближенное по цвету к телячьему. Можно и на телятине выехать-мягче,но вкус у неё менее насыщенный.

[Demon123]

Господа!
Решил овладеть искусством жарки стэйков.Ни черта не получается. Либо пересушиваю,либо получаю варено-жареный продукт,на "стэйк с кровью" мало похожий. Пока не могу врубиться,где делаю неправильно? Сковорода? Мясо? Технология?
Поможите кто в светлом уме и доброй памяти.

Максимально раскаленная сковорода, никакой крышки! Максимум - сетка-брызгоулавливатель, хотя у меня и через нее вся кухня тонким слоем жира покрывается. Сковороду - да. лучше всего толстый чугун, или дорогой тефлон, со стальным блином в днище. Сковорода должна быть ТЯЖЁЛОЙ!
ps Мясо всегда жариться быстро на большом огне и без крышки. Иначе - тушится, но это очень долго. Жарка - считанные минуты, варка и тушение, особенно говядины- часы.

[mordmol]

Склоняюсь к выбору мяса.

Именно!
т.к.

Сколько раз не пробовал, качественно получалось 1 на 4 раза...

если мясо правильно выбрал, то такого результата не будет. Жарить лучше на грилетнице (сковорода с толстым дном имеющим ребра) Ребра помогают сохранить сочность.

Чтобы правильно выбрать мясо, идешь в ОК в мясной отдел и просишь говяжье филе, стоимость в районе 380 руб за 1 кг.
Жарю раз, другой в неделю, ошибок не бывает!
Рецептов приготовления до хрена,хочу попробовать по-американски (техасский вариант) в половинках горошин черного перца. Лазерсон рассказывал по радио....