О Фкусной и здоровой пище.

[Игорь Борейченко]

Какая красненькая... Красителя не пожалели...

А что делать?
О времена, о нравы...
Стараюсь компенсировать домашним хлебом,
изготовленным на закваске.
Без химии.

[Dreamer]

А ко мне друг в гости пришел, и с собой принес... дорадо, причем по виду весьма свежую. Почистили, смазали лимоном, поперчили, полчаса повалялась, завернули тушки целиком в фольгу и на 25 минут в духовку. Вид получился как у вареной, но вот вкус просто потрясающий. Я такую вкуснятину последний раз в Греции ел, свежепойманную и свежеприготовленную - не ожидал, что так получится.

А купил он ее как ни странно в ОКее.

[Игорь Борейченко]

Почистили, смазали лимоном, поперчили, полчаса повалялась, завернули тушки целиком в фольгу и на 25 минут в духовку.

Вот, не пойму - зачем такую рыбу, так тиранить?
Попробуйте хоть раз не убивать специями вкус рыбы до термообработки.
Сначала приготовить, а затем - соль, перец, лимон.
Да и зачем 25 минут сушить свежую рыбу?
Ей, родимой, 8-10 мин при 180ᴼС - вполне, чтобы быть сочной и вкусной.

PS Кому не понравится - пусть первым бросит в меня камень.

[Игорь Борейченко]

Какая красненькая... Красителя не пожалели...

Интересно, кто этим ... сказал, что для России нужен насыщенный красный цвет рыбьей плоти?
Откуда такой стандарт?
В противном случае - на красителях бы сэкономили,
да и мы здоровее были бы.

[Yurgen]

Игорь Борейченко, красиво ты её распластал - не умею так! Аж завидки берут...

[Dreamer]

Сначала приготовить, а затем - соль, перец, лимон.

А как ее готовую просолить так, чтобы соль не только в поверхностном слое была, но и по всей толщине рыбы?

[Игорь Борейченко]

красиво ты её распластал - не умею так! Аж завидки берут...

Да обычно, как муксуна привык пластать.

[Игорь Борейченко]

А как ее готовую просолить так, чтобы соль не только в поверхностном слое была, но и по всей толщине рыбы?

Рыба распластанная, не осетровые звенья, щепоти соли вполне хватает,
возможно, лимонный сок, помимо вкусовых качеств, размягчает мякоть, ибо кислота, и способствует диффундированию соли в ткани.
Проще - соли вполне хватает, никто не жаловался.
Да и чего ее, душистую, свежую, сочную рыбью мякоть насаливать?
Есть ее надо, пока не остыла.

[Dreamer]

Игорь Борейченко
Ну я бы не сказал, что она у меня какая-то сухая получилась. Наоборот, очень сочная, в фольгу ведь заворачивал. Даже удивился, так как по сочности получилось, как будто форелину засунул.
И мы ее не кусками, а целиком засунули. Может быть, поэтому сочная очень.

А держал сначала минут 15, но немного смутил сильно вареный вид рыбы, поэтому сверху прорезал фольгу и еще минут 10 подержал, чтобы подрумянилась.

А съели ее действительно очень быстро, остыть не успела

[Игорь Борейченко]

А съели ее действительно очень быстро, остыть не успела

Рыба!!!

[Игорь Борейченко]

Похолодало, захотелось что-то посытнее.
Лапшичку готовил.

[Толстый егерь]

Лапшичку готовил.

Внешне вроде не китаец, русский чел .дома палочками есть не станет.
Реинкорнация в полном объёме.

[Игорь Борейченко]

Реинкорнация в полном объёме.

Человек - загадочное существо.
А палками я фарш перемешивал, удобно!
К примеру, на Руси, было принято пить чай из блюдечек с прихлебом.
Однако, ти-тестеровские дела, с чайных рынков Кяхты завезено.
Вот, у тебя на аватаре, приветственный жест - тоже какой-то не русский!

[Толстый егерь]

Человек - загадочное существо. А палками я фарш перемешивал, удобно!К примеру, на Руси, было принято пить чай из блюдечек с прихлебом.Однако, ти-тестеровские дела, с чайных рынков Кяхты завезено. Вот, у тебя на аватаре, приветственный жест - тоже какой-то не русский!

Согласен,загадочное.
Надо посоветовать узбекам перемешивать раствор не лопатами , а черенками от лопат. УДОБНО!
Не пак уж и давно начали пить чай из блюдечек. А дуть на горячий чай в блюдечке тоже переняли из китая?
По поводу жеста скажу , когда шофёр шофёра предупреждает об гаишнике на дороге светом фар , в ответ ,в благодарность .другой шофёр показувает такой жест.
Или это не по русски?

[Игорь Борейченко]

[ИНБ]

Игорь Борейченко

А это действительно хорошо. И по вкусу и по дизайну и по подбору цвета. Слегка зеленушки сверху хорошо бы для цвета и очень мелко нарезанную...думаю, сюда базелик хорошо бы подошел...Или хорошо вписался бы по вкусу и цвету, душистый перец из крупной мельнички....
Ну...может слегка мелкотертым сырком, сверху припорошить и под гриль не надолго, но это больше для вкуса...

[Игорь Борейченко]

Слегка зеленушки сверху хорошо бы для цвета и очень мелко нарезанную...

Закончилась в самый неподходящий момент, а идти за ней - поленился.

душистый перец из крупной мельнички....

Тут мимо не прошел, только оттенял вот этим.
Овощи, они, в большинстве своем, холодные по природе своей, перчик нужен.
http://www.youtube.com/watch?v=bSoEU9-1Fyo
http://spicerack.ru/news/polez...ertsa.html

[Игорь Борейченко]

Горбушу прихватил, судя по клюву - нерестовая, но, свежая, не мороженая.
Вот думаю, чего бы приготовить?

[Игорь Борейченко]

Голод оказался довольно мощным катализатором, руки делали свое дело.
Горбатый клюв и цены на икру не оставляли шансов обнаружить что-либо,
помимо молок.
Разделал на филе, отложил на уху.
Порезал репчатый лук.
Хотел сию филейную нарезку залить сливками, но не обнаружил их, в ход пошла сметана, перец и конечно, зелень, как без нее?
Упростил все до неприличия, НО!
Получилось недурно. ;)

[voffchik]

Игорь Борейченко
сырьем чтоль схомячил??? солью-то, перцем хоть посыпал

[Игорь Борейченко]

сырьем чтоль схомячил??? солью-то, перцем хоть посыпал

Фи! Что за сленг?
Употребил с превеликой радостью, предварительно припустив в сметане со специями. ;)

[Чукучан]

Икра слишком уж солёная! Зачем столько соли они туда набухали - непонятно. А я ещё все банки скупил, что там были - это штук пять...

Мда, я понял суть ваших претензий, господа. С утреца открыл банку икры того же производителя, но с датой выработки 01.07.2013 Есть это невозможно - соли запредельно много. Похоже, солят технологи - как бог на душу положит. Или пытаются под толстым слоем соли укрыть не слишком свежее сырье.
Блин, поневоле помянишь добрым словом пресловутые советские ГОСТы...

[voffchik]

Мда, я понял суть ваших претензий, господа

господа икру минтая не едят))))))))))

[Сережка Ольховая]

Чукучан
Скорей всего, просто сыпят соль в бак с икрой и почти не перемешивают.

[voffchik]

Скорей всего, просто сыпят соль в бак с икрой и почти не перемешивают.

все банально просто и известно с советских времен, украл работничек килограмм икры, а вместо нее лишний кил. соли, вес на выходе сохранился... икра рублей 500 за кг . а соль 20 (иль сколько не помню)а тут может и на уровне руководства, что плохо чтоли продавать соль по 500 руб, неплохая рентабельность

[Ответственный]

ребят, когда-то давно вроде бы здесь была ссылочка.... несколько роликов по рыбы. Толстый финн без перевода очень грамотно разделывал рыбу на филе - щука, окунь, судак, карп вроде.... Все по-своему, естественно, очень чисто, аккуратно и быстро. Ни у кого не сохранилось?

[voffchik]

Толстый финн без перевода

ну не такой он и толстый))
http://www.youtube.com/watch?v=S4RV-79RYH0&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=-J2kE9juUFo&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=9AW3TQOXulM&feature=related

[Ответственный]

спасибо ))
вспомнил, качал вроде как с одного из торрент файлов

[Yurgen]

По грибочки первый раз в этом году выбрался. Грибов не так чтобы дофига, но на жарку-варку-яишню насобирал. Вот и первое блюдо:

[Толстый егерь]

икра рублей 500 за кг . а соль 20 (иль сколько не помню)а

Что 20 рублей за кг стоила соль при советской власти???
А 7 копеек не хочешь!
Сахарный песок 94 коп.
" Что то с памятью твоей стало?"

[predator]

Вот и первое блюдо

А что с бульёном? у меня такой только с сухих грибов получается.

[predator]

все банально просто и известно с советских времен, украл работничек килограмм икры, а вместо нее лишний кил. соли, вес на выходе сохранился... икра рублей 500 за кг . а соль 20 (иль сколько не помню)а тут может и на уровне руководства, что плохо чтоли продавать соль по 500 руб, неплохая рентабельность

советские времена остались в советских временах.
щас соль сыпят чтоб смрад от тухлятины спрятать, ну и что б продлить хранение, химикаты дороже соли стоят, отсюда и дозы.

[Yurgen]

А что с бульёном? у меня такой только с сухих грибов получается

Там преимущественно подосиновики - наверное, из-за этого. А когда грибы с болотно-торфянистых мест, то бульон ещё темнее получается...

[Кирилл Ш]

Светлый, прозрачный блюен получается только из белых, лисичек, маслят и колпаков..... Самый темный из моховиков, красных и подбедеровиков.
Кстати, самый мой любимый супчик как раз из смеси подбедеровиков, белых и красных с добавлением лисичек.... ;)

[Yurgen]

Грибы слишеом хорошие попались! Обычно варю такую солянку из максимально дряблых грбов, обабков и проч. некондиции, чтобы бульон бул густой, "сопливый". А подосиновики, даже крупные, оказались достаточно плотными. Но это не помешало вчера навернуть тарелочку с майонезиком и с преогромным удовольствием - год грбов не ел!

[Игорь Борейченко]

Тоже грибки тушил, соскучился.

[Спин]

Yurgen
Ну у тя и кусманы нарублены!

[Al-Ra-65]

Кирилл Ш

Кстати, самый мой любимый супчик как раз из смеси подбедеровиков, белых и красных с добавлением лисичек....

Кир , а как же опяты ... ? ;)

[Yurgen]

Ну у тя и кусманы нарублены!

Люблю я, когда покрупнее...

[Игорь Борейченко]

Сегодня мне сижок подвернулся, да только - один.
Остальных, со слов продавца, увезли на коптилку.
Задумался, куда его пристроить?
На пирог - мало, жарить - рука не поднимается.
И вдруг меня осенило, вспомнил о словах продавца по поводу коптилки.
Через 50 мин деликатес был готов.