О Фкусной и здоровой пище.

[ВИА]

Чтобы икорка не свалилась с "бутика", разрезаю его на две (три, четыре...) части, соразмерные "ротовому разеванию"...

[you-and-i]

ВИА
Мудро! Я тоже применяю сей способ.

[Спин]

you-and-i
Икра слишком уж солёная! Зачем столько соли они туда набухали - непонятно. А я ещё все банки скупил, что там были - это штук пять...
П.С. А ваабче - ея можно как-нить промыть?

[Сережка Ольховая]

Икра слишком уж солёная!

Я тоже купила в ближайшем Дикси, на мой взгляд соленость нормальная. Но я люблю солененькое.

[Спин]

Не, я соли почти не употребляю.

[Игорь Борейченко]

Чтобы икорка не свалилась с "бутика", разрезаю его на две (три, четыре...) части, соразмерные "ротовому разеванию"...

Ложкой - удобнее!

[Спин]

Сейчас открыл вторую баночку - соли гораздо меньше, чем в первой.
Хотя всё равно больше, чем хотелось бы.

[боцман21]

Привыкаете к соли следующие пойдут как по маслу. Кстати о масле. Я дико извеняюсь, но про вологодское масло, я соврал, для красного словца. А так, как любой житель приграничья , мажу конечно финское, да и что греха таить , запотевшая тоже от туда. Сейчас провел следственный эксперимент, все по рецепту, вывод. Икра из под яйца вылазит, но не критично, решающую роль играет острота резцов и быстрота их смыкания. Приятного аппетита.

[Спин]

Нет, сейчас третью схомячил - в ней снова соли запредельно много. Чудеса...

[боцман21]

Может надо поиграться со сладостью чая

[Спин]

Я "так" ем. Ложкой. С водой.

[Игорь Борейченко]

Соленннющщща!
Если только, как дань ностальжи.
В принципе, с репчатым луком и сметаной - потянет!
Какая-никакая, а - ИКРА!

[Спин]

Мне больше нравится из того же О'Кея икра (вроде мойвы) в различных соусах. В стеклянных банках. Иногода очень неплохо, не злоупотребляя...

[Робинзон]

Привет
А чего Юргену не ответили? Нехорошо.
По второму. Хранить низзя. По причине тобой же озвученной. Как-то некоторые пихают в банку и выжигают кислород.. Или это про грибы? Не, лучше раздарить и наловить опять. Карочи, я жадный, я храню в холодильнике. Не в морозилке, но можно и в ей.
По первому. Идут три конкурирующих процесса. Тухление, просаливание и сушка. Почему иногда побеждает первый? Рыба крупна и непотрошёна, просаливается медленно и опаздывает. Или набили ёмкость, а когда-а-а тузлук поднимется до верхних слоёв. Или подвесили, а сыро и безветренно. Или..
Поэтому на югах и пересаливают насмерть, а потом вымачивают. Или шприцуют соляным раствором в рот и в попу и под кожу (извините). Или...
Но это не наш метод. Мы рискуем. Солим мало, через три дня развешиваем, и сразу дуем-обдуваем. И оно того иногда стоит.
ПС Старик разложил полоски макрели на борту и подумал, что раньше - протухнет или завялится..? (Старик и Море, близко к тексту).

[you-and-i]

Ложкой - удобнее!

Даааа, было время... в "застойные" времена, коньяк кружками, икру ложками. И не минтуёвую

[Yurgen]

Робинзон, спасибо! Цитата классная - в тему!
Т.е., получается, по уму солить надо крепко, но впоследствии вымачивать, если не хочешь получить пересоленную. Ответ на вопросы, сколько сыпать соли и сколько потом вымачивать, я так понимаю, получается эмпирическим путём.
Или сразу заливать тузлуком. Но тут встаёт вопрос: сколько его надо в каждом конкретном случае? Ведь иногда десяток рыбок посолить надо, а в другой раз - полсотни. Сегодня это плотвички с ладошку - завтра подлещики по 300 г. Или его делают, например, 2 л, а рыбу закладывают независимо от количества, лишь бы в кастрюльку поместилась?
С тузлуком никогда не солил - вроде, в прошлом году Игорь Борейченко про него писал...

[Робинзон]

Юрген, в этом-то и сложность. Юзанный тузлук юзать низзя - известная история с самоубийством волжского купчины. Докладывать в малосольный тоже стрёмно, но я рискую. Я солю дня четыре, перьвые два позволяю подкладывать. Уклейку с лещём трудно уравнять, но можно попытаться недопересолить или выпотрошить. Я не советую ничего, ни боже мой. Но крупную потрошу.
Служа в Астрахани едал неоднократно полгоданазадпересоленнуювбочке и вымоченную - как-то не очень.
Карочи. Я тузлук не делаю. Солю сухо 1 к 10, на 2-4 дня под пресс, потом главное, чтобы быстро высохла. Иногда получается вкусно. Но как ты верно заметил, у кажного свой путь. Да и Гуру подтвердит. Но основы надо понимать. Удачи.
ПС Вымачивают до всплытия хотя бы одной кильки. Но мне всё равно не нравится. Наверное, не умею.
ППС Не надо солить десяток плотвичек. Встал на скользкий путь спортсмена - (высказался нецензурно)..сорри., нафигачь баян. Меньше 15 см по высоте в бочке вообще ничего не выдавишь.
ПППППС И последнее. Из жизни. Ловил живцов, но по ходу переориентировался и набил баян уклейки. Замалосолил. Потом туда упали пара лещей. Пришлось выпотрошить. На третий день доупали толстые окуни и пяток щучек (не съелись, не рассчитали). Ну их, конечно, выпотрошил и даже по хребту. И внутрь сыпанул для перестраховки. Через два дня на ветер. Карочи из одной бочки - всё малость пересолено, кроме уклеек. Уклейки на 6 по пятибальной, остальное на 4. Судьба..

[Робинзон]

ППС Да, и про правила. Вдали от цивилизации приходилось и жарить на жире с поверхности ухи (ну.., этта.., в общем я давно завязал..) и солить, когда мало соли. Прокипячивал тузлук и по-новой. То же самое и когда надо было спасать огурцы. Перекипячивал начинавший бродить рассол и в работу.
В Старике и Море есть цитата про выпаривание воды для добывания соли, но здесь она малоуместна.
Сорри за много букв, закончил.

[Шишкотряс]

не хочется употреблять пальмовое масло под видом сливочного.

из него и сливочное делают я чего то наслышан ток по поводу чипсов , сухариков и прочей бяки

[you-and-i]

из него и сливочное делают

Не из него, а им бодяжат для удешевления конечного продукта и извлечения максимальной прибыли.
Я про то и говорю, что в родном отечестве по ныне действующим законам дозволено всё. А у фиников качество лучше намного. Потому его и покупаю.

[О1955]

Здраствуйте господа гурманы, вчера ел жареные огурцы, так пока не сказали, думал что это кабачки.

[Кирилл Ш]

Кстати об овощах.... в продаже появились грунтовые баклажаны, пора об их употреблении в разных видах задуматься ;)

[Чукучан]

Шишкотряс написал:
из него и сливочное делают

Не из него, а им бодяжат для удешевления конечного продукта и извлечения максимальной прибыли.
Я про то и говорю, что в родном отечестве по ныне действующим законам дозволено всё. А у фиников качество лучше намного. Потому его и покупаю.

На злобу дня: сюжет про масло по телеку
http://www.tv100.ru/news/maslo-nemaslyanoe-75972/

Икра слишком уж солёная! Зачем столько соли они туда набухали - непонятно. А я ещё все банки скупил, что там были - это штук пять...

Нет, сейчас третью схомячил - в ней снова соли запредельно много. Чудеса...

Ты это, четвертую и пятую банки не открывай: когда у меня в лавке икра кончится, я у тебя их выкуплю. По спекулятивной цене.

[admin]

На злобу дня: сюжет про масло по телеку

мы вообще в странном месте живем. Я треть, наверное, времни живу в деревне в Псковской. Там все натур продукт, тёплое молоко, сметана, которую ножом резать и мазать на хлеб и прочие радости. Разговаривал с местными фермерами почему не расширяют производство. А не выгодно говорят, Самим торговать не дают а в закупку хотят ценник копеечный. Вот так и живем. А у нас молоко из под коровы 40 р литр, козье-200, творог и сметана 120 за кг вроде, баранина парная 250-350 за кг...
Все чаще задумываюсь- а нахрена мне этот город собственно?

[ВИА]

в продаже появились грунтовые баклажаны, пора об их употреблении в разных видах задуматься

Не... мы их только в пищу...

[Кирилл Ш]

Не... мы их только в пищу...

"Гоги, ты памидоры лубищь?
- Кушать лублю,..... а так нэт!!!"(с)

Игорек, дык, я только про в пищу.... Икра, соте и пр. вкусности!!! Делитесь рецептиками!!! ;)

[Чукучан]

мы вообще в странном месте живем. Я треть, наверное, времни живу в деревне в Псковской. Там все натур продукт, тёплое молоко, сметана, которую ножом резать и мазать на хлеб и прочие радости...
Все чаще задумываюсь- а нахрена мне этот город собственно?

Прочих радостей не так уж много, если разобраться: природа, тишина, покой, все свои вокруг - стало быть, сравнивая с городом, минимум преступности. Это и не мало, конечно, если легко можешь перенести отсутствие привычных удобств цивилизации, начиная от теплого ватерклозета и центрального отопления и заканчивая доступностью музеев и театров, не нужно образовывать детей в сколько-нибудь приличной школе, нет необходимости искать себе заработок в условиях тотальной деревенской безработицы... Переселение в деревню это, скорее, вариант для молодых и здоровых пенсионеров, либо для тех, кто умеет дистанционно зарабатывать средства к существованию или имеет в сейфе акции Газпрома.

[ВИА]

Практически каждые выходные:
либо - сотэ (измельчённые и завёрнутые в баклажан: греческий орех, чеснок, укроп, слегка сдобренные майонезом), либо - мелко порубленные, тушёные баклажаны + кабачки + чеснок.

[Шишкотряс]

завёрнутые в баклажан

эт как?

[ВИА]

Шишкотряс

Ошпаренный и ошкуренный баклажан, тонко режется вдоль. Обжаривается и сворачивается в "рулетик". Измельчённая начинка - внутрь...

[Игорь Борейченко]

в продаже появились грунтовые баклажаны

вчера ел жареные огурцы

Чего тут думать?
Два в одном, огурцы + баклажаны и так, для вкуса - сладкий перец и немножко свинины с картофелем.

[Кирилл Ш]

А я сегодня укупил баклажанциков...... отварил уже, сейчас буду икорочку долгожданную готовить ;)

[admin]

Кирилл Ш
Не понял, кого ты отварил?

[Кирилл Ш]

Адя

Не понял, кого ты отварил?

Андрюх, варил я тогда баклажаны, а сичас уже почти всю икорку сожрал... ;)

[admin]

варил я тогда баклажаны

Эт что то новое для меня, я их в духовке запекаю.

[Кирилл Ш]

я их в духовке запекаю.

Не, я отвариваю до готовности, потом под гнет, чтобы лишнюю воду убрать, потом очищаю от шкурки... Ну. далее по тексту... помидорчик ошпаренный, лучок, соль, перец, немного раст. масла.....

[Yurgen]

в продаже появились грунтовые баклажаны, пора об их употреблении в разных видах задуматься

А меня потчивали сегодня нарезанными пластинами вдоль жареными баклажанчиками, смазанными сверху томатной пасточкой и сырной какой-то пастой - ммм... Улетали быстрее, чем хозяйка успевала намазывать на заранее нажаренные...

[ИНБ]

Чего тут думать?Два в одном, огурцы + баклажаны и так, для вкуса - сладкий перец и немножко свинины с картофелем.

Как на похоронах побывал...

[admin]

ИНБ
Игорюх, ты не это, не толерантен, вот
Ты со своей рыбьей едой всю кулинарию забросил ;)

[Игорь Борейченко]

Как на похоронах побывал...

Богатые, видать, были похороны!