О Фкусной и здоровой пище.

[Чукучан]

Чукучан написал:
при грамотном подходе к делу из заморозки можно сделать шедевр


А куда не мороженная уходит, где вести поиск?

В Японии, в Корее.

Сфоткал бы! И скока стоит?

Что-то до пятидесяти рублей.
Кушать ее надо, а не фоткать. Впрочем, извольте:

[Шишкотряс]

всякая надежда улетучилась, когда на банке прочел надпись о производителе: ООО «СРК», Россия, СПб, г. Сестрорец

не так давно работал в Дикси..и по долгу службы общался с представителем этого "производителя"...дак он предложил мне через него прикупить НОРМАЛЬНОЙ икры , "а не этого г..,что закатывают в банки"... ИМХО . консервы должны изготавливаться на территории добычи....

[Чукучан]

консервы должны изготавливаться на территории добычи....

Минтай - не красная рыба, его добывают в открытом океане. И если это только не заказ от японцев на супер свежее сырье, то рыбу и икру минтая морозят на пароходах и только затем перерабатывают на берегу. Так было в советское время, так происходит и сейчас. Другое дело, что двадцать лет назад и ранее ГОСТы соблюдались много строже.

[Шишкотряс]

Минтай - не красная рыба

ну конечно...я имел ввиду красную ...про "минтайскую" ничего сказать не могу

[Шишкотряс]

перерабатывают на берегу

это я и имел ввиду...а не за тысячи км.

[Спин]

Чукучан
Чтобы ея съесть, надо знать, что искать глазами на полках магазина.
Спасибо, теперь мимо не пропущу!

[Кирилл Ш]

Кстати.... об икре Минтуёвой.... - потребляю регулярно, с утречка, на чрный хлебушек, да под крепкий сладкий чай..... САМОЕ ТО!!!!!

[admin]

Кстати.... об икре Минтуёвой

Надо будет попробовать

[Игорь Борейченко]

икру минтая морозят на пароходах и только затем перерабатывают

Дык, а чего сейчас не морозят?
Что делают для людей по-людски?
То-то и оно!
Лососевую, из мороженых ястыков, уписываете за обе щеки и - ничего!

[SoRT]

икорочка ментая-вещь!!! регулярно балуемся

[voffchik]

Лососевую, из мороженых ястыков, уписываете за обе щеки и - ничего

мы и омулевой не брезгуем)))

как и ими самими))
http://cs322217.vk.me/v322217889/1ec8/f2cFPXvao3k.jpg

[admin]

voffchik
Ты хочешь сказать что вот эти жалкие кильки и есть омуль?
Мне как то больше вспоминаюцца рыбки от 0,5. В смысле вес рыб

[voffchik]

Ты хочешь сказать что вот эти жалкие кильки и есть омуль?
Мне как то больше вспоминаюцца рыбки от 0,5. В смысле вес рыб

это ж Байкальский,размер хорошей селедки))) 400-500 уже крупный, а где 2 шт, это маломорское стадо так они 200 грамовые, но самые жирные и вкусные как конфетки)) полкило это северные арктические омуля. П.С жареные это ряпушка онежская)))

[admin]

Смотрю таблеточки на всякий случай поблизости положил ;) Оно правильно, пока он с Байкала доплывёт...

[voffchik]

Смотрю таблеточки на всякий случай поблизости положил

таблеточки по поводу спины сорванной, а доплыл он за 10 часов со мной в самолете)))

[admin]

таблеточки по поводу спины сорванной

Да лан. ;)
Без таблеточек оно правильней будет.
Дарю

[voffchik]

басая сапасиба))

[Игорь Борейченко]

мы и омулевой не брезгуем)))

Прекращай народ баламутить!
А то в мониторе дыру проковыряю ложкой.

[Чукучан]

это маломорское стадо так они 200 грамовые, но самые жирные и вкусные как конфетки)) полкило это северные арктические омуля.

Арктический омуль в полкило - это еще не омуль. Грамм в восемьсот и выше - вот это уже рыба и вот уж кто по-настоящему жирен и вкусен! В любом виде прекрасен...

[Кирилл Ш]

Чукучан Дима, ты, это прекращай.... Игорь ложкой, а я вилкой...

А то в мониторе дыру проковыряю ложкой.

[admin]

А то в мониторе дыру проковыряю ложкой.

а я вилкой..

Голодающие
По мне так и обычная рыбёшка - вполне себе вкусно

[Ayno]

и обычная рыбёшка - вполне себе вкусно

Ну ваще питерцы зажрались)))... "обычная рыбёшка"...

Всё, послезавтра уезжаю в тундру! Буду там рыбёшек фотографировать, что бы тоже можно было подразниться)) Не поминайте лихом!

[SoRT]

Адя, краснючёк супер!что за специи в масле?

[admin]

что за специи в масле?

Никаких, только морская соль немного. Семге, имхо, специи только вредят. Разве что пару капель лайма или апельсина, да и то по настроению и желанию.

[Чукучан]

Ну ваще питерцы зажрались)))... "обычная рыбёшка"...

Всё, послезавтра уезжаю в тундру! Буду там рыбёшек фотографировать, что бы тоже можно было подразниться)) Не поминайте лихом!

Витя, не сезон сейчас для ходового омуля, но поскольку не ведаю на сколько ты на Север уезжаешь (может, и зацепишь начало его хода), пару слов о нем. Поглядел как-то твой ролик, где ты омуля вымачиваешь в некоем "водоеме" перед копчением. Дело, конечно, хозяйское, но я бы советовал поступать с этой рыбой иначе, если имеется желание сохранить ее в лучшем виде до дому. Рецепт прост, как все гениальное, лет двадцать назад у местных на Печоре подглядел.
Только что вынутую из воды рыбу натираешь хорошенько солью и особо тщательно набиваешь соль в голову омулю - под жаберные крышки и в рот. Нож к рыбе и близко не подносишь. Далее партию омулей плотненько укладываешь в ведро/бак и все это хозяйство убираешь в холодное место: в тундре идеально если имеется стационарный ледник или можешь докопать до мерзлоты. Понятное дело, во время транспортировки на материк лучше лишний раз рыбу не перегревать. Дома каждую рыбу помещаешь в индивидуальный пакет, максимально выгоняешь из него воздух - и убираешь на -18-20 С. У меня соленные таким образом омуля сохранялись в идеальных кондициях до года, если больше, то несмотря на сохраненную целостность рыбы, жир (а его в осеннем омуле прорва) начинает с брюха прогоркать.
С другими сиговыми рыбами так поступить не получится, поскольку все они, в отличие от арктического омуля, продолжают питаться во время нерестового хода.

[Ayno]

Чукучан
Спасибо, Дмитрий!
Весьма своевременно рецептик мне подогнал, кстати. Я же именно его пытался разузнать, аж с 2007 года
http://piterhunt.ru/scripts/fo...post157348

Значит основные принципы такие:
нож долой
покрепче соли, особенно под жабры и в холодок
После просолки и перед заморозкой - каждую рыбку в индивидуальный пакетик с "вакуумной упаковкой".
Ок!

В этом году омуля мне не обломится, так как в омулёвые места я как раз через недельку, в "несезон" попаду. А потом буду потихоньку на юг кочевать. И самый омулёвый сезон, в сентябре, я планирую быть уже на Полярном Урале. Так, что домой привезти, если и получится, то только хариуса.

Посему, прочитав твой Печорский рецепт, я стал "весьма взволнован", как сказал бы Венечка Ерофеев при виде "Кубанской"
Хлопнул себя по лбу - мне ведь как раз с Печоры рыбку привозили, и именно "каждую в индивидуальном пакетике".

С другими сиговыми рыбами так поступить не получится, поскольку все они, в отличие от арктического омуля, продолжают питаться во время нерестового хода.

А с Хариусовыми получится? Как считаешь? ;)

[Чукучан]

А с Хариусовыми получится? Как считаешь? ;)

Нет, однозначно. Насколько хариус хорош "на месте", настолько он никакой, когда пытаешься его сохранить любым способом. Крайне нежная рыба, я давно оставил всякие попытки довезти его в приличном виде с Севера до Питера.
Вообще, предложенный способ посола может быть применен только к проходным рыбам, к которым хариус никак отнесен быть не может. Помимо арктического омуля еще мне встречалась ряпушка сибирская так вот посоленная, но, в общем, не то. Просто, видимо, рыбка качеством поскромнее. Еще есть у меня идея поэкспериментировать с сигами из Финского залива. Сиги эти (из района островов открытой части) оказались не совсем сигами, а постледниковыми рыбами гибридогенного происхождения, в эволюции которых явное участие принимал арктический омуль. Соответственно, и на вкус эти рыбы весьма приближаются к арктическому омулю. Другое дело, что я пока не знаю, прекращают ли они питаться перед нерестом? В общем вопрос по грамотному посолу этих рыб пока открыт...

[Ayno]

Чукучан
Ладно.. всё равно ведь буду пробовать и эксперементировать. ))
Постараюсь по приезду доложиться и отчитаться.

[Игорь Борейченко]

Какое у вас сегодня "вкусное" обсуждение.
С утреца холодненького зеленого борща пригубил.
Сегодня Троица, блинов напек с гречневой мукой,
надо помянуть своих родных.

[Игорь Борейченко]

Убегли все...
А голландской селедочки?

[Чукучан]

А голландской селедочки?

Да-а-а, аппетитно выглядят. Особенно те, которые покрупнее - с косичками))
К слову о селедке. Пару месяцев назад съехалась к нам в институт на конференцию публика со всех концов страны. Конференция ихтиологическая по тематике, стало быть, народ в рыбе толк понимает. Так вот, приезжие из-за Урала с первого дня своего пребывания в Питере подсели на селедку, поглощая ее килограммами. Специально перед их отъездом домой свозил целую делегацию на рыбный рынок в Старой Деревне: с собой в дорогу набрали миноги (ну, это понятно, для Центральной Азии - экзотика) и селедки малосольной!

[voffchik]

Так вот, приезжие из-за Урала с первого дня своего пребывания в Питере подсели на селедку, поглощая ее килограммами.

да после тихоокеанской олюторской(которая там на каждом углу) как можно есть эту тощую подошву местную, вот сколько раз покупал, ну не то это, не то...

[Спин]

voffchik
Так пошто покупал несколько раз?!

[voffchik]

Так пошто покупал несколько раз?!

так думал, может неудачная попалась, другой раз повезет..

[Спин]

voffchik
Ваабче все эти соленья - вред. Ешь кашку на воде, без масла.

[Чукучан]

да после тихоокеанской олюторской(которая там на каждом углу)

На каждом углу Тихого океана?

как можно есть эту тощую подошву местную

Местная сельдь в виде подошвы - салака, но речь шла не о ней, а о рыбе, добываемой в Северном и Норвежском морях, в диапазоне веса 300-400 г.

вот сколько раз покупал, ну не то это, не то...

Покупать первую попавшуюся - пальцем в небо. Выбирать нужно с пристрастием.

[voffchik]

На каждом углу Тихого океана?

не знаю не был)) но в в Иркутске ее полно))

[voffchik]

Ваабче все эти соленья - вред

жить вообще вредно, от этого умирают...

[Спин]

Ваабче вас всех надо отседа повыгонять поганой метлой - ветвь обзывается "О вкусной и здоровой писче", а вы тока вкусное выкладываете, где здоровья не то штобы ноль, а минус мильёнпицоттыщ... И, главное, что всем ентим заправляет... доктор! У него надоть все евоные дипломы отобрать и на пересдачу диетологии отправить...

[Игорь Борейченко]

и селедки малосольной!

Ужасть!
Как же тогда простому, не ученному люду быть?

а вы тока вкусное выкладываете, где здоровья не то штобы ноль

Сча выложу, дык - заругают же!
http://www.internevod.com/rus/...va16.shtml
http://www.cooksinfo.com/matjes-herring