О Фкусной и здоровой пище.

[Yurgen]

Вчера немного бели добыл - решил покоптить. Ночь продержал в приправках и крупной соли. Вот они, салаки! Плотва понравилась. Густера очень нежная, но сладковатая. А подлещ... Подлещ как подлещ!
Вкусно получилось! ;)

[Кирилл Ш]

Юра, маладца!!!! Чего-то мне тоже рыбки копченой захотелось.....

[Кирилл Ш]

Тут намедни вспомнил забытую вкусняшку.....

Пачка не жирного творога, половина средней луковицы, граммов 70-80 укропа, две чайных ложки сметаны, соль по вкусу.

Лук мелко рубится, укроп мелко нарезается, и все ЭТО тщательно перемешивается. Намазывается толстым слоем на кусок черного хлеба.

Приятного!!!

[Yurgen]

Тут намедни вспомнил забытую вкусняшку...

Мммм... И правда неплохая штука должна получиться! Только на счёт лука не уверен. И вместо творога можно взять какой-нибудь не сильно солёный сыр похожей консистенции...

[Игорь Борейченко]

Шашлыками балую

[Игорь Борейченко]

Да и вообще - балую себя снедью

[Кирилл Ш]

Yurgen

Юра, попробуй, не ошибешься... Кстати, лук обязателен, а по поводу сыра.... может быть, только у нас не сильно соленых не так много..... "Адыгейский", "Сулугуни"..... "Фета" и иже с ней соленые, так, что проще - творожку....


Игорь Васильевич..... Я же только что отобедал.... о5 жрать хочется....

[Игорь Борейченко]

Я же только что отобедал....

Тогда буду скромен

[Игорь Борейченко]

В Финляндии узрел сие и душа моя возликовала, ибо это - натуральный поджаренный ржаной солод. Квас из него получается чудесный.
Рекомендую.

[Yurgen]

Игорь Васильевич..... Я же только что отобедал.... о5 жрать хочется...

Хорошо сижу ем, а то прям на стуле б слюной захлебнулся!
А ем не хитрую вещь: свининку, картошку, лук-репку побросал в кастрюльку, треть стакана водицы ливанул, посолил, добавил "Хельми-сунели", перемешал, накрыл фольгой - и в духовку 220-230 С на часок! Сготовилось - порцайку на тарелку, петрушкой зелёной посыпал, помидор в прикуску - и ням-ням!
data-emoticon="" height="20" src="/forums/uploads/emoticons/biggrin.png" title=" width="20"> - это не улыбка, это широко раскрытый рот!

[Кирилл Ш]

Хорошо сижу ем, а то прям на стуле б слюной захлебнулся!

Анал огично....... укупил капустки квашенной и сварил постные кислые шти с грибами, картошечка, лучек, сметанка.....

[Игорь Борейченко]

постные кислые шти с грибами

А ем не хитрую вещь: свининку, картошку, лук-репку

Как я вам завидую!
Надеюсь, что печень мне реанимируют...

[Кирилл Ш]

Надеюсь, что печень мне реанимируют...

печень, она хороша по "строгановски" с солеными огурчиками , ну и прочей дребеденью.... Чего греха таить, печенку люблю с кровью (не жесткая)..... Так что мы печень сюда, а она нас наоборот.....

[Кирилл Ш]

Кстати.... Ребята, печень, печень.... завтра бабахну "Фасольку по бретонски",
Ингредиенты почти все есть, колбаски "Краковской" укупить, и все.....

[Yurgen]

Как я вам завидую!

Не, ну, вы посмотрите на него: ещё и измывается...

Надеюсь, что печень мне реанимируют...

Игорь, давно уж забросил эти надежды...
Коль хочется иногда, то главное - не переусердствовать не в меру, а когда в меру, то ж не пьянство, то - лекарство, бальзам, нектар!.. ;)

[Шишкотряс]

[КОТЯРА]

Шишкотряс А что с бульоном делать ?

[asmodeiy]

Возник вопросик касательно летней вялки рыбы (плотва, густера, подлещик): надо ли ее потрошить или вялить можно как майскую? Просто постоянно сталкиваюсь с такой проблемой, что часть потрошеной рыбы внутри начинает плесневеть и как бороться с этим даже не знаю... С мухами, напротив, проблем нет, т.к. приобрел сушилку, которая не позволяет тварям летающим до рыбки добраться

[voffchik]

Возник вопросик касательно летней вялки рыбы (плотва, густера, подлещик): надо ли ее потрошить

она же полная травы летом, будет все брюшко зеленое и вонять , я порю и вставляю спички без головок
типа так http://www.gurmanin.ru/files/1252.jpg

[Кирилл Ш]

Воффка, это не спички, а китайские зубочистки... (в принципе, какая на хрен разница)..... делаю все так же, единственное.... на рыбу вешаю и зашиваю - типа мешок..... марлю пропитанную уксусом..... мухи не садятся....

[you-and-i]

на рыбу вешаю и зашиваю - типа мешок..... марлю пропитанную уксусом..... мухи не садятся....

Кир, у тебя мухи какие-то не правильные. У меня на такую марлю, тоже пропитанную слабо концентрированным р-ром уксуса, садятся за милую душу. И стараются найти дырку в марле, чтобы пролезть таки к рыбе. Но я вроде слышал, что в достаточно просоленной рыбе никакой гадости завестись не должно.

[Игорь Борейченко]

Возник вопросик касательно летней вялки рыбы (плотва, густера, подлещик): надо ли ее потрошить или вялить можно как майскую?

она же полная травы летом

Кто же "травянку" вялит, да еще и непотрошеную?
Ужасть!
Летняя рыба /не рыба/ - на жареху, да на уху.
Зимы, весны и осени - не достаточно?

[Игорь Борейченко]

у тебя мухи какие-то не правильные

И такие бывают?
А мне встречались только правильные - жирные и наглые!
В борьбе за мясо приходилось применять рукоприкладство.

[Yurgen]

надо ли ее потрошить или вялить можно как майскую? Просто постоянно сталкиваюсь с такой проблемой, что часть потрошеной рыбы внутри начинает плесневеть и как бороться с этим даже не знаю...

Я всю жисть не парился - вялил не потроша, но подвешивал вниз головой на разогнутой скрепке, чтоб жидкость стекала. Только солил покрепче, а при чистке обрывал всю брюшнину вместе с рёбрами! В прошлом году попробовал пару раз потрошить - не велика разница: всё равно у мелочи на рёбрах мяса с гулькин нос и высыхает оно до состояния кальки, а возни больше...

Зимы, весны и осени - не достаточно?

Дык, всё как-то больше летом оно ловится... ;)

[РАУЛЬ]

Мужчины!!! (АДЯ ;))
ну и дамы конечно тоже...

наконец взял себе казан
для начала алюминиевый...
в принципе такой юзал у друга--нормалёк..
вопрос — первоначально до краёв маслом залить и прокалить-- да??
мыть фэри нельзя--да??--только кипятить? или сухой горчицей?
вообщем научите пож-та...

[АС(Сухопаров)]

РАУЛЬ
Цитата из Сталика (Казан, мангал и др. мужские удовольствия):
Если же казан будет новым (алюминиевый – абсолютно белый, чугунный – абсолютно черный, может быть кое-где и с пятнами ржавчины), его надо предварительно обработать, иначе готовить в нем нельзя.
На поверхности нового казана всегда есть немного машинного масла – его используют при литье, чтобы чугун или алюминий отлипали от формы. Для удаления масла казан следует поставить на огонь на несколько часов, чтобы все масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь на кухню! Слишком сильного огня не разводите: особенно осторожным надо быть с алюминиевым казаном – он может и расплавиться, если его надолго оставить без надзора.
Теперь возьмем грамм 500 растительного масла (можно уже однажды использованного для какого-нибудь фритюра), нальем в казан, очень сильно разогреем и убавим огонь до уровня ниже среднего. Надо подождать, пока под действием кипящего масла поверхность казана приобретет жаркий красноватый оттенок. Но не надо раскалять сам металл докрасна! После того как дно стало таким, как нам надо, повернем казан набок (если он шарообразный, это сделать легче) и прокалим его с этой стороны. Постепенно обработаем поочередно все бока тем же методом. Теперь дадим маслу полностью остыть и выльем его. После этого казан следует окончательно остудить, тщательно помыть теплой водой и вытереть тряпочкой.
Вот теперь ваш инструмент готов к службе на долгие годы, возможно, на всю вашу жизнь. Никогда в нем не пригорит мясо, ничто не прилипнет ко дну, и все, что вы станете готовить, будет получаться необыкновенно вкусным и красивым.
Однако подготовка казана – довольно долгий процесс, который может растянуться на несколько часов. Не исключено, что за это время вас посетят пожарные – дымить будет нещадно! А не лучше ли дождаться дачного сезона и сделать дело на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор – и все дела!
Сделал по его рецепту - получилось красиво и правильно...

[РАУЛЬ]

АС(Сухопаров)

[Игорь Борейченко]

Многие слышали, что чугунную посуду - сковородку, скажем, или казан - надо перед первым использованием подготовить.
Смысл этой подготовки заключается в двух простых вещах.
Чугунная посуда, когда вы покупаете ее в магазине, покрыта техническим маслом, которое предохраняет металл от ржавчины.
Это масло надо удалить.
Второе - на поверхности металла надо создать своего рода антипригарное покрытие из полимеризовавшегося под действием высокой температуры масла растительного.
Подготовку можно производить на плите, в духовке или, если есть такая возможность, на открытом огне, т.к. вся эта процедура несколько дымновата.
Помещаем наш чугун на огонь или в хорошо разогретую духовку. Если вы делаете это дома, стоит включить вытяжку.
По мере нагрева техническое масло начинает выгорать.
Там, где масло выгорело, метал перестает блестеть. Поворачиваем время от времени посудину, чтоб нагрев производился равномернее.
Через некоторое время, в нашем случае - часа через полтора, практически все масло выгорело, осталось лишь несколько пятен на боковых стенках, которые выжигаем на более сильном огне.
Снимаем с огня, даем буквально несколько минут остыть, наливаем растительное масло и всыпаем приличное количество крупной каменной соли.
Соль и масло должны дать в результате некое подобие сухой каши, так что масла или соли при необходимости надо добавить.
Берем в одну руку газету, в другую – пассатижи (если нет ручек у посуды), чтоб держать посудину, и начинаем с силой драить солью металл, как это делает Вредитель. Не обожгитесь!
Соль постепенно становится красно-кирпичного цвета - это сходит окалина и ржавчина
Когда вся сковорода будет как следует отшкрябана, высыпаем соль, вливаем немного масла и опять щедро насыпаем свежей соли. Опять драим - чистой газетой.
На этот раз соль становиться уже серой. Процедуру, в принципе можно повторить еще раз или два, если у вас есть желание.
Тщательно освобождаем посудину от соли, протираем ее сухой чистой тряпочкой, смоченной в масле.
Итог - чистая, обработанная маслом сковорода готова к использованию.
Масло на поверхности металла "схватывается", образуя некое подобие тефлона, но для многих целей такая поверхность даже лучше, чем тефлон.
Если обращаться аккуратно с этим покрытием, главное - не перегревать (иначе оно частично или полностью выгорит, как масло в первой части обработки) и не драить жесткими, особенно металлическими мочалками с абразивными моющими средствами, оно раз от раза будет становиться прочнее, за счет новых микрослоев масла.
Есть мнение, что чугунную посуду никогда нельзя мыть моющими средствами, де это разрушит защитный слой, но мой личный опыт (и не только мой) говорит, что если не усердствовать с сильными детергентами и грубыми мочалками, то ваша посудина будет в отличной форме.
Вот чего точно нельзя делать – это оставлять его мокрым и хранить в нем приготовленную еду – чугун ржавеет - приготовили, помыли, вытерли насухо.
Чтобы вымыть такую посудину, ее надо сполоснуть теплой водой, дать немного отмокнуть приставшей или (ну, вдруг?) пригоревшей пище, добавить немного мыла или другого моющего средства и легкими движениями тряпочкой или мягкой губкой вымыть сковороду, ополоснуть, а затем дать стечь воде и прогреть слегка на малом огне. Можно протереть ее маслом.
Если вы все же испортили покрытие (так бывает), то процедуру подготовки можно повторить.
Кроме того, восстановить его можно, разогрев как следует посудину на несильном огне, и влив немного масла, часто и равномерно распределять его по поверхности (шумовкой, половником, тряпочкой - в зависимости от объема и типа). Делать это надо минут 15-20 (можно поставить в духовку где-то на часок при +150-180С), следя за тем, чтоб нагрев был равномерным и не слишком сильным - масло может дымить, но нельзя давать ему загореться. Если же масло вспыхнуло, надо плотно накрыть посудину крышкой подходящего размера, которые должны быть обязательно под рукой. Не вздумайте пытаться залить огонь водой!
Ржавчина, металлический привкус или неестественное изменение цвета приготовляемых блюд является сигналом к тому, что чугунная посуда используется не правильно.
Не рекомендуется готовить в данной посуде продукты с большим содержанием воды и кислоты, например, тушить помидоры.
/Подготовка чугунной посуды. Первое применение. Ситон/.

PS Рекомендую проводить прокаливание с льняным маслом.

[РАУЛЬ]

Рекомендую проводить прокаливание с льняным маслом.

интересно... а почему?..предполагаешь что потом будет дополнительно аромат добавляться?

[Val]

Подолью... http://d-sanin.livejournal.com/119313.html

[Игорь Борейченко]

интересно... а почему?..предполагаешь что потом будет дополнительно аромат добавляться?

Аромат, как раз - не очень.
Есть типы масел, которые при нагревании образуют пленку, ту, которая защищает от пригорания. Сие относится к льняному маслу.

Подолью...

Частный случай, который лишь подтверждает общее правило.
Очевидно, что-то было сделано не по технологии.

[Игорь Борейченко]

Жара, стоять у плиты ой, как не охота.
А кушать, почему-то, хочется.
Какие варианты?
Какие блюда предпочтительнее в летнюю пору?
Сам, по-быстрому, лапшички изваял и ага /ого!/

[Прораб Леха]

Простой рыбацкий ужин

[Сережка Ольховая]

Прораб Леха
Не маловато будет?

[РАУЛЬ]

как мыть-то казан--чё-то не ответили...

[admin]

как мыть-то казан--чё-то не ответили...

Да никак ;) Можно ополоснуть горячей водой, потом протереть тряпочкой смоченной маслом. Никаких моющих средств!

[asmodeiy]

Кто же "травянку" вялит, да еще и непотрошеную?
Ужасть!
Летняя рыба /не рыба/ - на жареху, да на уху.
Зимы, весны и осени - не достаточно?

Не дают мне зимой рыбу вялить, приходится как раз наоборот жарить и варить. А вот летом как раз и пытаюсь это сделать.
Почему-то даже если вставляю спички в брюшко некоторая часть рыбы внутри начинает плесневеть

[Шишкотряс]

Картошка - прекрасное средство для похудения! Возьмите гектар картошки и окучивайте, окучивайте... К концу сезона сможете прятаться за тяпкой!

[salex]

как мыть-то казан--чё-то не ответили.

алюминиевый можно и с фейри мыть и с любыми другими моющими средствами, только желательно без соды, (так что не в посудомойке)
а про то что казан мыть не надо, а только протереть тряпочкой, ну это во-первых относится к настоящим чугунным казанам, ну а во-вторых, это пошло с востока. а там не то что казан не моют, а только вытирают, там и руки после поедания жирной пищи об халат вытер и тоже нормально

[Ayno]

Вы уже посуду моете??
А я вам свеженькой рыбки хотел предложить.
Заодно и цены обсудить на сей продукт.
Думаю, сразу догадаетесь по видовому составу и по ценам, откуда я эти фотки приволок?)))