О Фкусной и здоровой пище.

[Игорь Борейченко]

2кг, только теперь начитавшись про этот опистотьфу мать его, ловить не хочется.

Дык, жарь его, чего сырым лопать - и все проблемы.
В духовке с картошечкой - тоже вкусно, но спину надрезать надо - костистый.
А вяленый "колодочкой" - МММ!
Но, на всякий пожарный... вымораживать надо перед посолом.

[Игорь Борейченко]

Раз своего нет, придется к восточной кухне приспосабливаться... ;)


Пикантное жаренное мясо

Ингредиенты: Мясо со свиных ребер 500 г, 2 яйца, крахмал 2 ст. л., мука,
рисовое вино 1 ст. л., соль 1 ч. л., перец 2 ч. л., соль 1ч. л., глутамат натрия /по желанию/.

Приготовление:
1. Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте мясо порционно на куски 30Х30 мм, добавьте вино и соль и дайте промариноваться 5 мин.
3. Взбейте два яйца.



4. Добавьте крахмал.
5. Размешайте, затем, при непрерывном помешивании, добавляйте маленькими порциями просеянную пшеничную муку до консистенции жидкой сметаны. Можно добавить 1 ст. л. растительного масла.
6. Выложить в кляр мясные кубики, перемешать, дать постоять 5 мин.



7. Опускать в раскаленное масло по одному небольшими порциями, чтобы кусочки свободно плавали в масле. Обжарить до золотисто-коричневого цвета.
8. Горошины сычуаньского перца (хуацзё) обжарить на сухой сковороде до появления запаха.



9. Горошины сычуаньского перца размолоть.
10. Размолотый перец смешать с морской солью и подавать, как приправу к мясу.



Xie xie cai de wei dao hao ji le! :?

[predator]

Забагрили похоже? Кила на два тянет, не меньше.

вроде на удочку, но незнаю точно.

Да уж - не до жиру, хоть бы сижка на пирог...

всему своё время. ;)

[predator]

Дык, жарь его, чего сырым лопать - и все проблемы.
В духовке с картошечкой - тоже вкусно, но спину надрезать надо - костистый.
А вяленый "колодочкой" - МММ!
Но, на всякий пожарный... вымораживать надо перед посолом.

дык так и делаю. мне он жареный больше всего нравится. а мясо то у него какое, аж ораньжевое, почти красное как у лосося.

[Игорь Борейченко]

а мясо то у него какое, аж ораньжевое, почти красное как у лосося.

Да и вкус свой, язевый!
Был случай, рыбачили зимой на Юганской Оби,
рыбу складывали на крыше пристройки, чтобы лайки не достали.
Но они, после обильного снегопада, умудрились добраться до рыбки.
Что интересно, первым слопали... язя! , а потом принялись за остальное.
А лежали там и стерлядь, и нельма.
До сих пор гадаю, почему такой выбор???
Неужто язь самым жирным оказался?
Ну, а лайкам высокопоэтично, лаконично и емко объяснили, с помощью талины, и попросил больше так не делать, заперев в вольер.

[predator]

Был случай, рыбачили зимой на Юганской Оби,
рыбу складывали на крыше пристройки, чтобы лайки не достали.
Но они, после обильного снегопада, умудрились добраться до рыбки.
Что интересно, первым слопали... язя! , а потом принялись за остальное.

да интересно! может запах сыграл свою роль. язь может пахнет более привлекательно для собак.

[Игорь Борейченко]

Нельму мы в морозилке, либо на улице держали зимой, достаёшь и режешь сразу, как сало, настолько жирная (колом не встаёт).

Совесть имейте!
Слюнотечение, как у собаки Павлова...
Поймать бы немножко...



И ломтями, ломтями...

[боцман21]

[q=ольга-спб]это ж какой ёрш должен быть?

Ерш, обитающий в северных водоемах, может быть очень крупным


зато свежая не то что на рынке или в призме В Мурманске ерш- это рыба из камбаловых , его и сушат, очень вкусный, когда свежий. А корюшка в призме, скорей всего финская,мороженная,у нас в магазине на ценнеке именно это написанно-150р.

[predator]

В Мурманске ерш- это рыба из камбаловых , его и сушат, очень вкусный, когда свежий.

ааа! вот где собака то зарыта. то то я и думаю, чего его вялить, в место камбалы.

[predator]

Кто пробовал то понимает и согласится что ВКУСНЕЕ среди сушено вяленной рыбы к пиву ничего быть не может. Никакие корюшки-лещи-тараньки и рядом не лежат. У жены подруга вышла замуж за Мурмаша и теперь переодически подгоняют нам эту вкуснешую "вонючку". Моя совсем помешалась на этой рыбе, да ещё и всех друзей подсадили.

вот он какой-северный ёрш!

[Игорь Борейченко]

Вот Вам на пирог!



Не хотите? Ну, тогда...


ТРЕСКА (ЛАБАРДАН) С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

«– Люблю поесть. Ведь на то живешь, чтобы срывать цветы удовольствия. Как называлась- эта рыба?

– Лабардан-с.

– Очень вкусная»

(«Ревизор»)

На 750 г рыбы – 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки растительного масла.

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф нa 20-30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.

[predator]

ТРЕСКА (ЛАБАРДАН) С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

прошлой зимой треска отменная в ленте была и стоила копейки, 90руб за кг. постоянно брал. этой подорожала и поплохела с легонца.

незнаю, лабодан не лабодан! а у нас так...
жаренная в сухарях треска, с салатом из свежих огурцов и помидоров. и жаренных кабачков в сметане.

приятного всем!

[predator]

Вот Вам на пирог!

а вот вам! на закусочку!

[Петр]

Не хотите? Ну, тогда...
ТРЕСКА (ЛАБАРДАН) С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Я грешным делом думал что это Ваши рецепты, даже читал их.А оказывается.......
http://gogol-mogol.goub.org/re...felem.html

[Петр]

Так и мы могём. Ну вот к примеру.......

Кисло-сладкий карп "черная хризантема" по-китайски

Филе карпа с кожей (около 350 г), 15 мл уксуса, 5 ст. л. кетчупа, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. крахмала, 2 ст. л. растворенного в воде крахмала, 1/4 стакана бульона, 1 ст. л. кунжутного масла, 200 г раст. масла, 1 ч. л. сухого вина, 3 зубчика чеснока, соль.

Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков). На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала, затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь и в оставшемся жире обжарить чеснок, затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.

Осталось только картинок красивых прилепить......

[Игорь Борейченко]

Я грешным делом думал что это Ваши рецепты, даже читал их.А оказывается.......

Не все мое.
До меня люди жили и после меня будут жить.
А ведь они тоже кое-что умели. ;)
Почему бы не воспользоваться?

Осталось только картинок красивых прилепить......

Дык, прилепите, дизайну ради...
В рецепте есть неточности, но раз Вы сами далеки от китайской кухни, на них указывать не буду. ;)

[Игорь Борейченко]

а вот вам! на закусочку!

Что является консервантом в "баночной" икре говорить не буду...
Нам, простым ребятам, много ли надо? Ложкой выгреб с распотрошенной рыбки черной икорки, на хлебушек НАЛОЖИЛ ;) солью присыпал и...

прошлой зимой треска отменная в ленте была и стоила копейки, 90руб за кг. постоянно брал. этой подорожала и поплохела с легонца.

Н-да! За 90 руб за кг. сам брал в "Океане", который, к сожалению, за лето "сдулся"...
А сейчас лежит обветренная, желтая за такие деньжища!
Ужас!!!

[Петр]

Почему бы не воспользоваться?

Каждый более менее знакомый с штукой называемой интернет , набрав в поисковике "Блюда из рыбы" получат огромное колличество рецептов с красочными названиями. И что? Нужно их сюда вываливать?
С уважением отношусь к людям приготовившим что то своё. Из рыбы, из мяса и т.д. и поделившийся этим рецептом. Но совершенно не понимаю зачем выкладывать не свои рецепты.Гораздо интереснее смотреть на треску predator , где видно что человек сделал сам, приложил душу, чем читать стянутые из инета описания.
С уважением.

[Петр]

Очевидно, Вы большой специалист в поварском деле

Не считаю себя большим специалистом, но по крайней мере моими щами,харчо, супами и прочим не один десяток человек питался на выездах, чего не могу сказать о Вас.
А впрочем удачи Вам в вашей нелегкой доле изысков во всемирной сети блюд с красочными названиями.
Разговор с Вами закончил.

[Игорь Борейченко]

С детства масленица ассоциируется с праздничным шумом и гамом, большими медными самоварами с сапогом для раздувки затухающих углей, вкусными запахами блинов...

Не вынесла душа поэта, сподвигся-таки ...
Наскреб по сусекам 5 яиц, молока 3 стакана, 2 стакана муки, 1/2 - 1 ч.л. соли, 50 г масла /предпочтительно - растительное, оно для теста "легче"/.



Отделяем яичные белки от желтков.



Желтки солим и разбалтываем.



Белки взбиваем в пышную пену и ставим в холодильник.



Прибавляем 3 стакана молока.



Добавляем масло и всыпаем 2 стакана муки небольшими порциями и хорошо перемешиваем.



Прибавляем взбитые белки и перемешиваем.



Разогреваем сковороду, вливаем, на первый раз, совсем немного растительного масла и...



Первый блин комом?
Да нет! Хорошенький!
Взлетает блин в воздух и послушно ложится не прожаренной
стороной на сковороду. Чудеса жонглирования, да и только!



Просим к столу добрых людей!
А уж к блинчикам - что Господь послал!



А за икрой - к predator!

[voffchik]

Игорь Борейченко

толстоватые блинчики, почти оладьи))), и разрыхлитель иль соду добавить надо

[Игорь Борейченко]

толстоватые блинчики, почти оладьи))), и разрыхлитель иль соду добавить надо

Берешь в руки - маешь вещь!
Из спортивного интереса - измерял, толщина - 2 мм.
По видимому, Вы не видели гречневых блинов,
которые выпекаются в русской печи на углях и делаются на опаре.
Вот там действительно - БЛИНЫ!
Их предварительно разрезают перед едой на четыре части.
А в представленных мною - ничего добавлять не надо, чем и хороши.
В составе есть взбитые белки, они заменяют "химию".
А в остальном - хозяин-барин!

[voffchik]

я люблю тоненькие прозрачные блины пористые которые получаются только на чугунной сковороде и пекутся без смазывания сковороды (кроме 1го блина) и с добавлением кефира или сметаны они нежнее получаются...

[Игорь Борейченко]

я люблю тоненькие прозрачные блины пористые которые получаются только на чугунной сковороде и пекутся без смазывания сковороды (кроме 1го блина) и с добавлением кефира или сметаны они нежнее получаются...

Такие тоже пеку под настроение, иногда - с начинкой.
А чугунная сковорода - всегда в фаворе.

[Петр]

По видимому, Вы не видели гречневых блинов,
которые выпекаются в русской печи на углях и делаются на опаре.

Дрожжевые блины, приготовляемые мой мамой(царствие ей небесное) больше походили на среднего размера пироги, чем на блины.Сколько не пытался воспроизвести это произведение,не получилочь

я люблю тоненькие прозрачные блины пористые которые получаются только на чугунной сковороде и пекутся без смазывания сковороды (кроме 1го блина) и с добавлением кефира или сметаны они нежнее получаются...

Вова ты гурман
Игорь Борейченко
Блины класс. Чугунный сковородник доставшийся опять же от мамы берегу как зеницу око.Глядя на фото,приехал домой и взялся за это блюдо. Домашние сейчас мнут на кухне. Жаль фотоаппарата дома нет.

[Игорь Борейченко]

Дрожжевые блины, приготовляемые мой мамой(царствие ей небесное) больше походили на среднего размера пироги, чем на блины.Сколько не пытался воспроизвести это произведение,не получилочь

Уважаемый Петр! А рецептуру маминых блинов не восстановите?
У меня имеется парочка рецептов, любопытно сравнить.

Жаль фотоаппарата дома нет.

Иногда на сотовый телефон снимаю.

[Игорь Борейченко]

В такую сырую, промозглую погоду и от порции ферганского или афганского плова не отказался бы ...
Но в домашних условиях, на плите, получается слабое его подобие...

[admin]

Но в домашних условиях, на плите, получается слабое его подобие...

соглашусь.Основная беда-не хватает жара.Но в целом приноровился, получается весьма сносно.

[admin]

для сырой промозглой погоды подкину ка я рецептик блюда не уступающего, а то и превосходящего по своим вкусовым качествам ферганский плов.Кстати, рецепт тоже из Ферганы родом.
итак Басма.
Придумать блюда проще просто нереально! Оно совмещает в себе всё:
-очень просто готовить;
-очень вкусный результат;
-много и бюджетно.
В этом блюде, как впрочем и в других, надо обратить внимание на то чтобы картошка и помидоры не соприкасались между собой, иначе картошка не приготовится.
Итак:
На дно казана(холодного!!! ) выкладываем мясо жирком к стенкам, сверху лук полукольцами. Присыпать крупной солью и зирой.
Потом слой помидор, потом слой моркови кругляшами, потом слой крупно порезанной картошки.
Сверху смесь из кубиков айвы , кинзы и болгарского перца и ,на любителя, крупно порубленного кочешка капусты. Снова присолить и добавить зиру. Всё сверху закрыть капустными листьями и сверху крышку. Чем плотнее тем лучше.
По ингридиентам примерно таг:
Мясо адин кил, ( а то и два смотря по аппетиту ) , морковь 0,5 кг, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700),помидоры 3-4 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, айву 1-2 штуки, кинза .
Специи: зира, кориандр по желанию.
Время приготовления:
Крышку закрыть плотно насколько возможно, (лучше обмазать шов между крышкой и казаном тестом) поставить на плиту на максимальную температуру. Минут через 10-15 услышите что зашкворчало ,переведите на половину и забудьте про казан на час-полтора. Запах сам даст о себе знать.
В итоге увидите примерно это когда снимите верхний слой капусты.

[Игорь Борейченко]

Но в целом приноровился, получается весьма сносно

Как и уха на плите.
Даже данное словосочетание ухо режет.
Согласен, есть можно, но...
Для "правильного" плова костерок нужен, казан, курдючное сало,
девзира и пр.
Под ложечкой засосало, не могу продолжать...

[Игорь Борейченко]

Придумать блюда проще просто нереально! Оно совмещает в себе всё:
-очень просто готовить;
-очень вкусный результат;
-много и бюджетно.

Готовил не раз, научился в Узбекистане.
Действительно, очень вкусно, все тушится в собственном соку.
Только нарезка у меня крупнее.

[Игорь Борейченко]

А айву люблю добавлять в плов.
В конце готовки собираешь рис горкой,
уплотняешь шумовкой и обкладываешь,
втыкая в рис, нарезанной дольками айвой.
Рис впитывает ее запах, ммм! ;)

[admin]

Для "правильного" плова костерок нужен, казан, курдючное сало,
девзира и пр.

ну у меня есть всё кроме костерка ))) хлопотно это в квартире. По курдюку канал налажен, привозят по свистку, дев-зира или в "Глобус-гурмэ" или у знакомого на рынке (не кирпичом крашеный ) ну а казан...есть маненько.
С зирой и сумахом сейчас тоже сложностей нет уже.

[Игорь Борейченко]

ну у меня есть всё кроме костерка ))) хлопотно это в квартире

Да не особо, просто пожарную команду накормить хлопотно, а уж напоить...

дев-зира или в "Глобус-гурмэ" или у знакомого на рынке (не кирпичом крашеный )

Данный рис легко отличить от крашенного по полоске на рисинке. Иногда использую "басмати".

[admin]

Пловчик в полевых условиях раз уж так
Не,ну с чего начать?
А! О ! Сначала купите баранину, подумалось, неужели только баранину и всё? Ан нет. Если хотите плов то видимо путь ваш лежит или на рынок или в гипер "глобус-гурмэ" ибо где в ещё найдёте знаменитый узбекский рис дев-зира который приготовит плов практически без вас?Ну Вы пока сходите а нормальные уже нашли себе кило риса по цене не 300 рэ за кило .
Обманул. Мы должны были начать с моркови!!! В Фергане мне один узбек (кстати не Сталик) говорил :
-если не нашёл сладкой сочной моркови, плова не будет.
Так вот, мы должны найти морковь должного качества, хороший рис и.....(барабанная дробь) курдюк.
Ну тут как повезёт, классификация скучна и не интересна.
Но везёт немногим. Дальнейший рецепт для везучих.
Составные части :
-курдюк-300-400 гр;
-баранина -2 +/- кг;
-лук -1 кг;
-морковь -2 кг;
-рис - 1 кг;
-зира
-барбарис
-перцы и соль.
Итак делаем печь для казана.( ну или используем готовую )

растапливаем в нём мелко порезанный (1 см сторона) курдюк грамм 300.

потом кидаем туда без жалости мясо.

потом лук (на вкус по большому счёту)

Когда мяско обжарилось наступает черёд моркови. Вы точно хорошую купили? Кидаем.

Минут 15 держим как есть потом начинаем активно мешать. Когда морковь подрумянилась ,смотрим в казан

На этой месте мы делаем передышку и выпиваем по стакашку.
Рис!!!!!!!!!!!!
а что? У нас рис готов. Берём конечно знаменитый Дев-зира, но далеко не всегда и не везде его можно купить и тогда я использую банально «басмати» как и на фотографиях. Заливаем на пару часов в кипятоком, даём ему набухнуть..
Но ему ещё рано. Морковь подрумянилась? Пора добавлять воды. Вода должна быть слегка пересолена и усыплена зирой, и сдобрена барбарисом. Кстати, на пару пальцев выше риса который вы уже начинаете класть. )))
Кидаем туда рис!

Надо чтобы вода закипела возможно быстрее, можно на этом этапе и крышкой накрыть.
Итог :

[Игорь Борейченко]

Извечный спор старых узбеков
что первично для зирбы - лук или мясо?
Иногда обжаривают просто луковицу
для улучшения вкуса и аромата масла,
иногда - грецкие орехи, а случается -
добавляют кунжутное масло.
Восток - дело тонкое...

Адя

если не нашёл сладкой сочной моркови, плова не будет.

Да! Без этого никак.
А желтая морковь есть в Питере?

[admin]

Иногда обжаривают просто луковицу
для улучшения вкуса и аромата масла,

нуу...тут как-бы так.
Если я варю плов на курдюке то на мой взгляд достаточно косточку обжарить.( потом можно её под рис запихать для аромата) .
Ну а если вдруг курдюка нет то я сначала разогреваю масло пока дымиться не начнёт, потом туда луковицу до черна а потом всё ту же косточку. Но на растительном уже не то а хлопковое не искал если честно.
Морковь беру обычную,ессно свежую сочную и сладкую. Желтую видел как то на кузнечном рынке, но тогда целью был поросёнок, так что не брал.
Да и зачем? Это уже вкусовые ньюансы для гурманов.

[боцман21]

Вопрос к знатокам и любителям рыбной кухни. Я начинающий корюшатник и тут в прилове попалось десяток бельдюг (не при дамах будет сказано),что с ними можно сделать, и едят ли их вообще. На льду поспрашивал, говорят выкинь или кошкам, кота нет,а выкинуть жалко.Слышал их как-то готовят,может кто подскажет,заранее спасибо.

[Val]

боцман21
Коптить. Весьма вкусно.

[Игорь Борейченко]

Если я варю плов на курдюке то на мой взгляд достаточно косточку обжарить.( потом можно её под рис запихать для аромата) .

Да, если есть курдючный жир, помимо обжаренной косточки - лишнего ничего и не надо.
А вот обычное масло /предпочитаю кукурузное/ надо прокалить и ароматизировать слегка.
А уж желтая морковь, хлопковое масло да и рис девзира для Питера - выпендреж, наверное.
Но иногда хочется и повыпендриваться!