Старинный русский способ - рыба на рожне
опубликовано на клубном канале Яндекс Дзен
Есть старинный русский способ приготовления рыбы – НА РОЖНЕ У КОСТРА.
Многим рыбакам на северах он знаком.
Современные микроволновки дают возможность его имитировать дома.
Рожон изготавливается из свежесрезанной прямой ветви лиственного дерева. Желательно
если это будет черёмуха. Она добавит свой изумительный аромат – никакие пряности его
не заменят! Для изготовления рожна нужен кусок прута 80-90 см. Часть его, на которую будут
насаживать рыбу, слегка обстругивают с двух противоположных сторон( вроде шампура).
Получается плоский конец в одну треть прежней толщины.
Оба конца рожна затачивают: нижний (круглый) конец должен втыкаться в землю, верхний
(плоский) в рыбу.
Идеальной рыбой для приготовления на рожне будет окунь желательно более 200 грамм. 
У окуня чешуя (прочная как броня) заменит сковородку. Для приготовления в микроволновке
подойдут и более нежные рыбы. Хитрость потрошения рыбы для рожна в том, что надо суметь
вынуть все внутренности не разрезая живота. Для начала очень острым кончиком ножа делается
круговой надрез вокруг анального отверстия рыбины, чтобы надрезать кишки от тела рыбины.
Затем подрезают жабры у головы и, аккуратненько, потянув за них, извлекают все внутренности.
Прополоскав брюшную полость, в неё всыпается необходимое количество соли. Для гурманов,
которые не любят запах щуки, вместе с солью в щуку добавляют молотого чёрного перца.
Окунь одевается на рожон через анальное отверстие. Острие рожна должно упираться в
верхнюю челюсть рыбины, чтобы она не соскальзывала. Рожон втыкается в землю под углом
в 45 градусов у костра или лучше у жарких углей, выгребенных из костра.
Рыба обжаривается 5-7 минут с одной стороны и 5-7 минут с другой стороны. Готово! Можно есть!
Вкуснотища обеспечивается тем, что мясо рыбы тушится в собственных соку и жире.
Неразрезанная шкура обеспечивает их сохранность.
В микроволновку рыбина загружается в керамической или стеклянной латке лёжа на спине.
Десяти минут жарки вполне хватит. Из латки готовая рыба выкладывается на мелкую тарелку
и двумя вилками, либо вилкой и ножом, или вилкой и ложкой разламывается живот и
распластывается.
За голову удаляется позвоночник и хвост.
Шикарное блюдо готово.
На рыбалке вместо тарелок подойдут лопухи или другие широкие листья. Можно использовать
вместо тарелки и широкое полено
Когда я несколько лет назад рассказал на своём блоге в ЖЖ о таком приготовлении, ко мне
на Базе Криницы подкатились рыбаки и попросили провести их женщинам мастер-класс:
потрошение не разрезая живота. Собралась разнокалиберная команда и очень дотошно
всё изучили.
Точно так же на рожне, не разрезая живота, мы кроме окуня не раз готовили судака, щуку,
хариуса, язя, ленка, тайменя и других рыб имеющих чешую. У многих рыб в животе между
кишек есть длинные полосы жира. Их надо отодрать от кишек и перед жаркой затолкать рыбе
в живот. Особенно это важно для приготовления щук иначе у щуки будет мясо суховато..
С линём и налимом посложнее - они нежнее и их надо чаще поворачивать с рожном.
В микроволновке всё проще, там и так всё крутится!..
-
6
146 комментариев
Рекомендованные комментарии
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас