Блог lempaa

Даже не знаю как назвать закусывание коньяка вяленой рыбой.

Интересный рецепт.

Скажите, а почему вы не промываете ее после засолки перед вялением - неужели не пересоленная получается?

И почему раскладываете именно на полиэтилен, а не на какое-нибудь решето?

 

Кстати. Вот этот блог реально хорош на фоне остальных. И польза, и некторая ээстетика присутствует, и авторство, и черт возьми - жрать захотелось после прочтения, пойду котлетку скушаю..

Вот это я понимаю... И рыбы правильные и посол грамотный. Ряпушка пряного посола это огонь!!! 5 дней в кастрюле, потом подсушить немного и употреблять... Под хорошее пивко!))) Спасибо Вам, Юрий Сергеевич!!!)))

@Dreamer Промывать после засола незачем. При сухом засоле рыба берёт немного соли. При закусе шкурку снимают и засохшая на ней соль с нею выбрасывается. Решета на сотню рыбок у меня нет. На работе я с вентиляторщиками сговорился и они за некоторую часть вяленой рыбы соорудят мне вялочный вытяжной шкаф в котором рыба будет висеть наколотая за глаза. 

К полиэтилену рыба не прилипает.

Изменено 5 декабря 2019 пользователем lempaa

@Dreamer Неправильно написал: "... пойду котлетку скушаю"! Правильнее: " пойду и вместо ряпушки вяленой котлеткой закусю!"

18 минут назад, unlis сказал:

Даже не знаю как назвать закусывание коньяка вяленой рыбой.

Я бы не стал говорить "утончённый гурман". Я готов такой вкуснятиной как вяленая ряпушка закусывать любой кроме армянского коньяка т.к.  он слишком сильно ароматизирован..

13 минут назад, lempaa сказал:

в котором рыба будет висеть наколотая за глаза. 

А я всегда рыбу вялю, вешая за хвосты... Чтобы горькая жидкость из пуза стекала в голову, которую никто все равно не ест, а если за голову вешать, то рыбины пропитаются собственными соками из кишечника и будут горчить... Вешаю обычно на скрепки, их разгибаю в форму крючка и протыкаю тушку сразу за хвостом...

2 минуты назад, lempaa сказал:

Я бы не стал говорить "утончённый гурман". Я готов такой вкуснятиной как вяленая ряпушка закусывать любой кроме армянского коньяка т.к.  он слишком сильно ароматизирован..

@lempaa это понятно, я названия процессу не смог придумать. А для сильно ароматизированого такая закусь реально в масть.

1 минуту назад, unlis сказал:

такая закусь реально в масть.

Мне кажется под духмянную очень неплохо пойдет...))))

Только что, Леха85 сказал:

Мне кажется под духмянную очень неплохо пойдет...))))

Да там под всю линейку от Ашота отлично пойдет.))

@lempaa Юрий Сергеевич, хочу поделиться ошибками в конструировании вялочного шкафа..

Я делал 800*500*1500. В итоге в длину полтора метра - очень габаритно, а в высоту - неудобно одному снимать короб с вентилятором с поддона..

Если хотите, я Вам сооружу с учётом Ваших пожеланий..

@Гололобов Вы на вентиляторной фабрике работаете? Или Лиссант выдал з/п изделиями? )

Если - нет, то "золотая" получится, кмк

 

В незапамятные советские времена, дядька, живший практически на берегу пруда в посёлке Усть-Ижора, ловил верховку или серебрянку, тогда её там было немерено, размер с палец. Наловит ведро, с солью перемешает, ночку постоит, а потом на балконе на газету всё это разложит. Подвялит и аля снеток, непревзойдённая закуска к пиву... и не только.

1 час назад, lempaa сказал:

Промывать после засола незачем. При сухом засоле рыба берёт немного соли

Я не вялил ряпушку, но плотва, окунь, щука, лещ, язь берут соли ого-го, даже если ее достаточно экономно сыпать. И если ее потом после засолки не поставить на промывку в течение нескольких часов, то рыба получится как из магазина, как из отделов типа "закуска к пиву". То есть пересоленная.

Возможно, ряпушка более нежная, и вам ее удается просолить действительно сверхмалым количеством соли.

 

1 час назад, Леха85 сказал:

А я всегда рыбу вялю, вешая за хвосты..

Аналогично.

1 час назад, lempaa сказал:

Неправильно написал: "... пойду котлетку скушаю"! Правильнее: " пойду и вместо ряпушки вяленой котлеткой закусю!"

Я почти не пью напитки, которые нужно закусывать. (В холодильнике уже полтора года стоит начатая бутылка водки, слегка отпитая - не знаю, что с ней делать, и выкинуть жалко, и пить неохота, в помещении не пьется, а загород  взять забываю). Чаще наоборот, еду напитками запиваю (ну там яблочко или шашлычок рюмочкой виски запить, или мороженку ванна-талином запить, или дольку лимончика рюмочкой текилы, или просто кусочек жареной рыбки бокалом полусладенького винца, или кусочек сыра или шоколадки фужерчиком шампанского).

Изменено 5 декабря 2019 пользователем Dreamer

Так и не понял, кто вялит, Калининская база или lempaa. На всякий случай закрыл, чтобы не начать вялить на полиэтилене.

36 минут назад, DIG73 сказал:

"золотая" получится, кмк

Мне для ЮС ничего не жалко)

Проблема в том, что большую не имея гаража, дачи и тд. ставить некуда, а в маленькой смысла нет..

Вот и стоит уже несколько прототипов, не доведенный до ума. Хоть и ускоряется процесс, но золотой середины не нашел..

10 минут назад, Гололобов сказал:

Мне для ЮС ничего не жалко)

Проблема в том, что большую не имея гаража, дачи и тд. ставить некуда, а в маленькой смысла нет..

Вот и стоит уже несколько прототипов, не доведенный до ума. Хоть и ускоряется процесс, но золотой середины не нашел..

Жаль, что я не ЮС ))

а гараж у меня есть ))

@Гололобов 

3 часа назад, Гололобов сказал:

Если хотите, я Вам сооружу с учётом Ваших пожеланий..

Вы меня заинтриговали!!!

Вообще то изготовление вяльницы засекречено! Поэтому пишу под грифом:  СЕКРЕТНО. ТОЛЬКО ДЛЯ ГОЛОЛОБОВА.

Вносить и выносить крупногабаритные предметы в нашу организацию нельзя: всё видит и записывает охрана с прорвы их видеокамер. 

У нас в больнице есть технологический этаж куда не ходит администрация. Вот там и имеет смысл установить эту установку. Потом, я придумал установить её под потолком чтоб без лестницы было не достать продукты и замаскировать установку под один из стандартных блоков. Стандартные блоки есть на многочисленных складах. Так что Вас, уважаемый, я искренне  благодарю за предложение помощи! Честно говоря - не ожидал!

   

5 часов назад, Гололобов сказал:

@lempaa Юрий Сергеевич, хочу поделиться ошибками в конструировании вялочного шкафа..

Я делал 800*500*1500. В итоге в длину полтора метра - очень габаритно, а в высоту - неудобно одному снимать короб с вентилятором с поддона..

Если хотите, я Вам сооружу с учётом Ваших пожеланий..

Если с вентилятором, по моему эта конструкция не требует доработки. И сквознячок и не жарко.

@VIKKTOR А у Вас есть такой?

В пивном баре была дегустация 23 ноября, а на фотографии ряпушки стоит дата 24 ноября. Значит не всю рыбу в баре съели?

тоже покупал в этом году, вялил, всю съели)) друзья просят еще, а нету))

Китайская сушилка для белья (стоит недорого) прекрасно подходит для сушки на балконе, зимой, со сквознячком. Сначала вешаю головой вниз, чтоб сошла горечь, а как подсохнет, чтоб лишний жирок из рыбы не уходил, переворачиваю. 

 

Изменено 5 декабря 2019 пользователем bigfoot