Перейти к публикации

Все об ихтиофауне.


Вот сразу видно по кровоподтёкам, что своих щукарей ты не подрезал. Поверь, мясо по вкусу - небо и земля.


Да, я рыбу никогда не подрезал, хотя и много слышал об этом.
Обязательно хочу попробовать и сравнить качество.
Научи, Евгений, пожалуйста, как это сделать наиболее грамотно?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А я не согласен. На Ладоге крупная (глубинная) щука с тиной и рядом не плавает, а основным объектом питания у нее мелкие сиговые, ряпушка, рипус, которые тоже на глубинах нагуливаются. Поэтому мясо у глубинной щуки со временем становится даже розоватым и вполне сносно по своим вкусовым качествам, не лосось конечно, но тоже вкусно, а может мне просто везло на такую щуку. " Вам не нравится кошки, просто Вы их готовить не умеете"



На вкус рыбы конечно влияет, чем она питается, зимой рыба, особенно белая тиной никогда не отдает, а вот когда трава начинает лезть и шелковник на камнях появляется, бель уже пахнет, особенно заметен в этом плане елец, подъязики мелкие и лини. А вот насчет щуки могу сказать одно, где стоит, тем и пахнет, стоит в камышах в берегу в торфяной воде, задохнувшейся зимой, воняет жутко, именно водой, на глубине в это же время где-нибудь подальше от таких мест уже не пахнет, глубинная щука крупная вкусная, мясо правда твердое, как у курицы)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

по горлу, там где сердце, кровь вся стекает. если есть нюансы Евгений поравит.

Примерно так. Поскольку я долго ходил в научно-промысловые рейсы и шкерил рыбу на подвахтах, то ... до автоматизма. Чтобы быстро, одним движением "подрезать", важно правильно захватить голову рыбы пальцами левой руки (если - правша). Насколько я помню, эта ... экзекуция есть тут http://www.fishtour.by/articles.php?id=2751

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Насколько я помню, эта ... экзекуция есть тут http://www.fishtour.by/articles.php?id=2751


Я как поглядел на твой рюкзак - у меня спину заломило.. :eek:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


Поскольку я долго ходил в научно-промысловые рейсы и шкерил рыбу на подвахтах, то ... до автоматизма. Чтобы быстро, одним движением "подрезать", важно правильно захватить голову рыбы пальцами левой руки


Я не согласен!
Рыба не кролик и даже не курица, не говоря у же о копытных, где нужно обескровливать тушку. Кто нибудь видел у крупной щуки не обескровленной ,в тушке сосуды полные с застывшей кровью?
У позвоночника кровь вся,при чистки и разделки рыбы она вся убирается и вымывается.
Большинство рыбы начинает портится из-за разложения пищи в желудке рыбы ( видили отставшие от тела рёбра?)
Бить рыбу по голове тоже не выход, в месте удара быстрее портится начнёт. Есть более приемливые приёмы умертвления крупной рыбы.
На западе могут придумать и чтобы давать рыбе смертельную дозу наркоза.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Большинство рыбы начинает портится из-за разложения пищи в желудке рыбы ( видили отставшие от тела рёбра?)


Серёг, :cool: просто в животе рыбы скапливается весь жир, он то и начинает портится первым.
кровь тоже портится первой, поэтому её сливают сразу. тогда и сама рыба хранится дольше. и видимо вкусовые качества тоже улучьшаются, с отсутствием крови.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


просто в животе рыбы скапливается весь жир, он то и начинает портится первым.
кровь тоже портится первой, поэтому её сливают сразу. тогда и сама рыба хранится дольше. и видимо вкусовые качества тоже улучьшаются, с отсутствием крови.


Жир портится первым? :biggrin: А как обстоят дела с животным жиром? :biggrin: Он тоже портится первым?
Кровь портится первой, а лимфа второй? :biggrin:
Это всё догмы и мифы! Меньше травмируйте рыбу после поимки, и она спокойно "заснёт" навсегда и сохронится на долго.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

толстый егерь
как то так.
вот ты говоришь в желудке портится первым делом. а когда желудок пустой. рёбра то всё равно отслаиваются. толи из за жирности толи из за нежности, но брюшко портится быстрее всего, неважно обескровленно оно или нет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


но брюшко портится быстрее всего, неважно обескровленно оно или нет.


Во всём виноваты ферменты поджелудочной железы у рыбины, это их работа.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Во всём виноваты ферменты поджелудочной железы у рыбины, это их работа.


вобщето ты прав. :thumbup: незнаю что там поджелудочная железа или что, но внутренности портятся первыми, может печень? щас только вспомнил, это правда так и есть.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

На западе могут придумать и чтобы давать рыбе смертельную дозу наркоза.

Нафига такая приблуда? Дать рыбе стрихнина и потом зажарить на сковородке? Приятного аппетита!

Кто нибудь видел у крупной щуки не обескровленной, в тушке сосуды полные с застывшей кровью? У позвоночника кровь вся, при чистки и разделки рыбы она вся убирается и вымывается.

По моим наблюдениям и опыту отбора крови у щук для биохимического анализа, кровь у них сворачивается после ... убоя в течении получаса, и вымыть такие ... тромбы проблематично. К примеру, для сдачи выловленной рыбы на рыбофабрики Норвегии, обескровливание путём подрезки улова в течение часа после поимки рыбы является ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ условием международного ветеринарного стандарта качества и технологии. Исключение составляют мелкие стайные виды рыб, которых сразу замораживают - кильки-селёдки, сайка-путассу-навага.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

незнаю что там поджелудочная железа или что, но внутренности портятся первыми, может печень?


Нда? А я считал, что поджелудочная у рыб находится в каком то урезанном, зачаточном состоянии.
И по собственному опыту пришел к мнению, что на самом деле, в первую очередь и очень быстро, начинают разлагаться почки - то, что Толстый егерь назвал "кровь под позвоночником".

Естественно, разговор идет о рыбе у которой не раздавлены все кишки)).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Жир портится первым?


Если разговор идёт о вскрытой рыбине, то я бы согласился, что именно жир начинает "портиться" сразу после вскрытия. Соединяясь с кислородом, он тут же начинает окисляться и приобретать запах аптечного рыбьего жира.

Правда пока он будет "доходить до кондиции", почки его опередят и протухнут первыми :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

в первую очередь и очень быстро, начинают разлагаться почки


У рыб в печени есть желчный пузырь, и соответственно, пищеварительный сок. ..., вот он то и провоцирует автолиз в желудочно-кишечном тракте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У рыб в печени есть желчный пузырь, и соответственно, пищеварительный сок. ..., вот он то и провоцирует автолиз в желудочно-кишечном тракте.


Наличие желчи и пищеварительного сока разве как-то связано? У некоторых животных желчи нет, а пищеварительного сока - хоть ведром черпай.))
Впрочем это не важно.

Я больше про автолиз хотел сказать.
Мне кажется мы говорим про разные вещи. Автолиз автолизом, пускай себе идёт процесс переваривания собственного ЖКТракта. А протухание, о котором мы говорим - это всё же немного другое. Вот эта то кровянистая масса, под плёночкой ниже позвоночника, у моих рыбок начинала вонять в первую очередь. При этом кишечник был нетронутым "тленом". Вот я о чем.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот эта то кровянистая масса, под плёночкой ниже позвоночника, у моих рыбок начинала вонять в первую очередь.

Это не совсем верное представление, потому что именно не удалённая изначально кровь провоцирует гнилостные процессы в почках. Почки у рыб - хитрая штуковина. Чтобы не испортить рыбу при хранении в охлажденном виде, их обязательно нужно удалять (выскабливать) у щук, окунёвых, лососевых, сиговых-хариусовых, камбаловых, зубатковых и многих прочих, но ... совершенно не обязательно - у тресковых. Если кровь изначально удалена, то, согласно международным технологическим нормам рыбообработки, потрошеные, но с почками треска, пикша, сайда, менёк, мольва разрешено хранить на льду в охлажденном виде целую неделю.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Если кровь изначально удалена... то храниться могут


Вот наверное в этом то всё и дело, в моих случаях. Я ведь кровь никогда не удаляю. Потому и портятся почки в первую очередь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

И по собственному опыту пришел к мнению, что на самом деле, в первую очередь и очень быстро, начинают разлагаться почки - то, что Толстый егерь назвал "кровь под позвоночником".


вот те на! :eek: я всю жизнь считал что это лёгкие рыбы. :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ayno написал:
И по собственному опыту пришел к мнению, что на самом деле, в первую очередь и очень быстро, начинают разлагаться почки - то, что Толстый егерь назвал "кровь под позвоночником".

вот те на! :eek: я всю жизнь считал что это лёгкие рыбы. :(


Леша, ты себе явно не тот ник выбрал: Педро Зурита было бы самое то!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Почки у рыб - хитрая штуковина. Чтобы не испортить рыбу при хранении в охлажденном виде, их обязательно нужно удалять (выскабливать) у щук, окунёвых, лососевых, сиговых-хариусовых, камбаловых, зубатковых и многих прочих



Всегда так поступаю, представлялось, что все об этом знают. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот на счет подрезания - не знал.
Возможно, что в Сибири нет такой надобности,
поскольку свежевыловленную рыбу сразу пускают
в разделку, а не квасят. :biggrin:
А крупных щук, чтобы не "бились" в лодке,
усыпляли методом переламывания позвоночника у головы,
сие делается быстро, одним движением.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах



Места чудесные, как и рыбалка.
Мошка с комарами - привычны /если к этому - можно привыкнуть :biggrin: /
А за Родину - обидно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В очередной раз, вернувшись с рыбалки на питерских улицах с уловом корюшки, присмотрелся невзначай.
Ибо бросились в глаза чуть заметные глазу, но до боли знакомые "перетяги" на самой рыбе.
А, вот оно че, Михалыч...
А говорят, что в Питере все чинно. :biggrin:
И ячея стандартная, на 22 мм.


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

чтобы не "бились" в лодке,
усыпляли методом переламывания позвоночника у головы,
сие делается быстро, одним движением.

Я тоже так поступаю, особенно при ловле на спин взабродку, и не только крупняк, но и ... всю, а мелочь до полкило отправляю аккуратно на вырост. Однако перелом хребтины не заменяет процедуру подрезки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Леша, ты себе явно не тот ник выбрал: Педро Зурита было бы самое то!

:biggrin:
нет, ну понятно конечно что жабры поглащают кислород из воды. ну ведь долен быть орган который обогащает кров кислородом. :cool:а там именно много крови, да и на почки ну ни как не похоже. неужели только жабры в ответе за это? :eek:
еслиб менее компетентные люди сказали мне что кровь под позвоночником, это почки рыбы. :eek: я б в жизни не поверил. :biggrin: а еслиб сказали что это лёгкие рыбы, я бы тут же принял это за чистую монету. :)
неужели рыбы пьют воду? :cool: :eek:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Однако перелом хребтины не заменяет процедуру подрезки.



Сие - очевидно.
Возьму на вооружение.
Задам вопрос, что душу мне тревожит.
Взгляни, взгляни окрест себя
Уж корью Питер огуречной
Пропах... :biggrin:
Удивительна ценовая политика,
от 160 руб/кг до 480 руб/кг.
Сама корюшка разнится максимум на 2 см по длине.
В чем подвох?
Как вообще различить, какая и откуда /с целью уменьшить
интоксикацию собственного организма, за собственные деньги же :biggrin:/
К примеру, невская корюшка по каким критериям отличается, к примеру, от ладожской?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

К примеру, невская корюшка по каким критериям отличается, к примеру, от ладожской?


в ленте очень сносная корь, средняя по 160 рябчиков, заливская. ладожская корь отличается от заливской тёмной спиной.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ладожская корь отличается от заливской тёмной спиной



Дык, надо иметь обе в наличии, чтобы сравнить цвет спинок. :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дык, надо иметь обе в наличии, чтобы сравнить цвет спинок


если ты её увидишь то поймёшь, заливскую ты уже видел.
ладожская корь это редкость, щас её ещё нет. даже не знаю места где ладоскую корь продают, может где то на рынках и есть, но позже будет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

неужели рыбы пьют воду?



Дык, брось тебя в цистерну с пивом, неужто не напьешься? :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

нет, ну понятно конечно что жабры поглащают кислород из воды. ну ведь долен быть орган который обогащает кров кислородом. а там именно много крови, да и на почки ну ни как не похоже. неужели только жабры в ответе за это?


В подавляющем большинстве случаев - да. Исключение - двоякодышащие рыбы, у них есть нечто подобное легким.

неужели рыбы пьют воду?


Рыбы действительно могут "пить" воду, но совсем по другому поводу. Эта их способность объясняется необходимостью поддержания водно-солевого баланса в организме. Если для пресноводных рыб, обитающих в общем в слабоминерализованной воде, задача - где-нибудь "нацедить" и удержать в организме соль (откуда ее взять кроме как из воды и из пищи?), то для морских - задача прямо противоположная: избавиться от избытка соли, которая поступает в тело рыбы из окружающей среды (при заглатывании пищи, осмотически) и удержать пресную воду. Поэтому пресноводные воду не "пьют", поскольку существуют специальные клетки, расположенные в жаберных мембранах, функция которых захватывать ионы соли, растворенные в воде, а морские заглатывают соленую воду и фильтруют из нее пресную.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Задам вопрос, что душу мне тревожит.
Взгляни, взгляни окрест себя
Уж корью Питер огуречной
Пропах...
Удивительна ценовая политика,
от 160 руб/кг до 480 руб/кг.
Сама корюшка разнится максимум на 2 см по длине.
В чем подвох?


Подвохов может быть несколько. Во-первых, довольно много привозной корюшки с Дальнего Востока и с Арктического Севера. Но это другой вид корюшки, который с невской сопоставлять не стоит. Во-вторых, мороженную корюшку того же биологического вида, что и невская корюшка привозят из Прибалтики. По вкусовым качествам корюшка из, скажем, Латвии и наша невская вполне сопоставимы с поправкой, впрочем, на то, что первая пролежала в холодильнике минимум год - с прошлой весенней путины. В-третьих, можно нарваться на корюшку, выловленную в окрестностях Питера, но оставшуюся нереализованной с прошлого года. И первое, и второе, и третье в общем-то жалкое подобие того, что истинные гурманы вкладывают в понятие "питерская корюшка".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Поэтому пресноводные воду "пить" могут, морские всячески стараются этого не делать.


так значит, морские не имеют почек? кстате, вот например у карповых нет такой крови под позвоночником, как у лососёвых. а почки у них всё равно есть, в другом месте?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В-третьих, можно нарваться на корюшку, выловленную в окрестностях Питера, но оставшуюся нереализованной с прошлого года. И первое, и второе, и третье в общем-то жалкое подобие того, что истинные гурманы вкладывают в понятие "питерская корюшка".


я вот в ленте на днях купил пару кг кори. очень сежая, очень остался доволен, темболее что по 160 руб. только почемуто она была очень светлая, может просто во льду полежала и побелела?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Исключение - двоякодышащие рыбы, у них есть нечто подобное легким.


А лабиринтовых нельзя отнести к этому исключению?

Во-первых, довольно много привозной корюшки с Дальнего Востока и с Арктического Севера. Но это другой вид корюшки, который с невской сопоставлять не стоит. .. общем-то жалкое подобие того, что истинные гурманы вкладывают в понятие "питерская корюшка".


Неужели азиатская корюшка настолько сильно проигрывает европейской во вкусовых качествах, что можно даже сказать "жалкое подобие"? :eek:

Я как раз интересовался этим вопросом, но всё никак не получается сравнить самому.
Объективности ради хочу спросить - может это Вы как питерский патриот приукрасили степень сравнения, или же действительно объективный анализ гастрономических качеств? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

так значит, морские не имеют почек? кстате, вот например у карповых нет такой крови под позвоночником, как у лососёвых. а почки у них всё равно есть, в другом месте?


Нет, почки есть и у морских, и у пресноводных. Другое дело, что принцип работы несколько отличается. Кроме того, в поддержании осморегуляторного баланса кроме почек активную роль играют специальные клетки, расположенные в жабрах рыбы, а также ректальная железа.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Объективности ради хочу спросить - может это Вы как питерский патриот приукрасили степень сравнения, или же действительно объективный анализ гастрономических качеств?



Дык, надо устроить сравнительную дегустацию.
Сравнить самолично выловленную - с покупной.
Прилетай, порезвимся и устроим праздник живота.
Кто - ЗА?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
  • Дни рождения

×
×
  • Создать...