Меню:
Меню
- О клубе
▼
- Форум
▼
- Правила форума
- Новости с водоемов
- Клуб и Сайт
- Рыболовное право, экология и ихтиология
- Лодки и моторы
- Спиннинг
- Поплавочная и донная ловля
- Зимняя ловля
- Другие способы и места лова
- На рыбалку!
- Техническое оснащение рыболова
- Рыболовный спорт
- Разные разности
- Объявления
- Рыболовные товары и услуги
- Пообщаемся
- Страницы памяти
- Рыбацкие места
- Рыболовные блоги
- Контакты
Рекомендованные сообщения
Опубликовал Администрация,
Оснастка удочки на корюшку на Финском заливе.
Статья Рыбовода и Чукучана "О причинах сокращения численности популяции невской корюшки" - PDF, 12 Мб
Места для ловли корюшки (для начинающих)
Ловля корюшки. Небольшое руководство для новичков от DEF (Дмитрия Ефремова), март
Статья М. Ефимова "Огурчик с плавничком: 18 лет спустя", декабрь 2017 г.
Статья М. Ефимова "Пойдем за корюшкой", февраль 2005 г.
Примеры постановлений о запретах выхода на лед в Санкт-Петербурге и Ленинградской области с комментариями от Сергея Анацкого (Дохтур) http://fish-news.teia.org/225.htm
Сайты с прогнозом погоды
Прогноз погоды от rp5 , Прогноз погоды от немцев, Прогноз погоды от WindGURU Windy.com
РЕЦЕПТЫ:
Маринованная корюшка от Фимы:
Слушай меня, кухонного ремесленника с 15-летним стажем, вскормившего, можно сказать (разве что не грудью) двух детей, никого больше не слушай. Рецепт приготовления корюшки в двадцать приемов.
1. Откупорь первую бутылочку пива, попей в наслаждение.
2. В это время размораживай корюшку в емкости с ледяной водой. На 1 кг. уйдет час разморозки.
3. Откупорь вторую бутылочку пива, пей не спеша.
4. Чисти корюшку под струей воды, напор не сильный. Острым ножом проведешь пару раз с одного бока рыбы от хвоста (естественно), потом с другого бока, остальное само смоется под струей воды. Так быстрее.
5. Попей еще пивка, посмотри телевизор.
6. Если с головой корюшку не любишь, потрошишь так. Надрезаешь у головы хребет, поперек, так, чтобы разрезалась кость, и чтобы голова держалась только у грудных плавников. Аккуратно отрываешь голову и при этом вместе с ней вынимаются кишки.
Если ешь с головой (как я). Классически надрезаешь брюхо от анального отверстия к голове и вынимаешь кишки. Потрошенную корюшку промой под струей воды.
7. Если внутри икра, отделяешь ее от кишек и запихиваешь после того, как промыл, обратно в рыбину.
8. Делаешь еще пару глотков пива, допиваешь остаточки.
9. На 1 кг. корюшки 1/2 стакана муки. В муку добавь чайную ложку соли. На сухом столе обваляй корюшку в муке.
10. Вытри руки о фартук и откупорь еще одну бутылочку пивка.
11. Накали сковородку, налей растительного непахучего (!) (импортного) масла так, чтобы дно сковороды полностью закрылось, подожди минуту и укладывай корюшку в один ряд на сковороду.
12. Обжарь на сильном огне с одной стороны где-то 1 мин., переверни каждую рыбку лопаткой, обжарь также с другой стороны. Выложи лопаткой рыбу в ЭМАЛИРОВАННУЮ (!) посудину с плоским дном (идиально - лоток). Глотни пивка. Загрузи на сковороду вторую порцию. Поглотай еще пивка. Переверни рыбку. Обжарь, опять выложи в лоток. Укладывай рядками, первый ряд - головы смотрят в одну сторону, второй ряд - там, где были головы, поверх оказались хвосты. В зависимости от размеров сковороды и корюшки у тебя будет всего 3-4 закладки на сковородку. Если растительное масло на глазах со сковороды исчезает, перед каждой закладкой подливай немного масла на сковородку.
13. Обжарил. Отдышись. Выпей пивка, утри слюну (ведь уже жареная! Как не съесть!), поешь сырку или кошачьей рыбной кашки.
14. Чистишь и режешь 2 большие луковицы тонкими колечками, морковь - тонкими колечками (1 мм) или соломкой.
15. Наливаешь в кастрюльку с крышкой 1/2 литра воды. Кладешь туда морковь, лук, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца.
16. Ставишь кастрюлю под крышкой на огонь. Откупориваешь еще бутылочку пива. Или бежишь за пивом в ближайший магазин, но только в ближайший, смотри, пока не закипело.
17. В кастрюле закипело. Открываешь крышку, помешиваешь, пусть прокипит 5 минут на медленном огне. Потом вливаешь туда 1/2 стакана (100 гр.) уксуса 9 % (процент, как градус, не повышай). Через 15 секунд выключаешь огонь, закрываешь кастрюлю крышкой, и пусть эта уксусная гадость (маринад, ням-ням) постоит минуты три, а пока расслабляешься пивкоммммммм.
18. Через 3 минуты заливаешь маринадом корюшку, которая лежит в лотке, а не ту, которая плавает в Финском. Вилочкой распределяешь равномерно по лотку лук и морковку. Надо, чтобы корюшка и овощи полностью были погружены в жидкий маринад. Закрываешь лоток крышкой. Пока он остужается на холодном балконе под этим предлогом берешь у жены еще одну бутылочку пива, откупориваешь, пьешь, смотришь вниз на природу, покуривая, поплевываешь от чувства собственного достоинства.
19. Остывший лоток с рыбой ставишь в холодильник на сутки, а лучше на двое-трое суток. Со спокойной совестью добиваешь пиво, моешь руки, делаешь пи-пи и идешь спать.
20. В пятницу приносишь лоток с корюшкой в ЖУК. Моих миног ел на встрече? Вкусно? Так вот они были замаринованы по этому рецепту, только в маринаде стояли не сутки, а неделю (минога плотней).
Уважаемые ревнители эфирного времени и долгозагружатели компьютеров, не ругайтесь. Снасти вымеряем на микроны, милиметры, милиграммы и проч. В рыбно-кулинарном деле должен быть такой же скрупулезный подход, если хотите чему-нибудь действительно научиться и порадовать ваших жен. И помните: Мастерство - это развитое чувство меры. Во всем.
С уважением
Фима
Маринованная корюшка от Пятнистого:
1.Корюшка чистится, удаляется голова. Обваливается в муке и обжаривается . Икра жарится отдельно и в маринование не идет, а жадно съедается со сковородки. Пережаренную корюшку складываете в кастрюле. Маринуется обычно не менее 4-5 кг корюшки.Мариновать проще, удобнее и вкуснее крупную корюшку, мелкая в жареном виде вкуснее и лупится как семечки. Крупная и чистится быстрее и жарится быстрее (обваляйка в муке 100 шт сигареток из Манолы....).
2. Варится маринад. Тут могут быть использованы любые домашние рецепты маринадов с любыми добавками или рецепты из интернета. Я варю так: большая кастрюля (5 литров), наполняю водой ставлю на плиту, добавляю соли и сахара по вкусу . Где то из расчета 3:2. (3 ложечки соли 2 ложечки сахара). кладу по вкусу-кинул соли сахара-попробовал, если надо добавил еще. Пропорции наверное есть в интернете. Маринад должен быть солено-сладкий. Добавляю немного молотого черного перца, 5-8 горошков черного перца ,4-5 крупных горошков душистого перца. когда маринад закипает -добавляю 3-4 лавровых листа. В закипающий маринад крошу колечками 2 морковки.
Когда маринад закипел -начинаю добавлять уксус. Здесь тоже все на глаз-положите уксуса больше-будет острее.
Часть уксуса в кипящем маринаде улетучится. Уксус лучше использовать классический 9%, яблочный дает кислинку-он вкуснее в салатах.
Отставляю маринад с плиты и засыпаю в горячий маринад лепчатый лук порезанный колечками. Задача (лучок должен быть хрустящим, поэтому в кипящее варево его не режут, а кидают когда маринад уже отставлен с плиты и не кипит.)
Начинаю охлаждать маринад. Охлажденный маринад пробую и еще добавляю ускуса по вкусу - если мне кажется что маринад не достаточно острый.
Беру просторную тару и раскладываю слоями жареную корюшку и лучок с морковкой заливая все холодным маринадом. Кастрюлю заполняю до верху, накрываю крышкой и ставлю в прохладное место. Корюшка готова через сутки. Хранится такая рыба 1-1,5 недели в холодильнике,но обычно все съедают раньше.
Маринованная корюшка из архивов:
Этот рецепт маринования корюшки известен в моей семье, по крайней мере, в четвертом поколении. Маринуем рыбу из расчета на 4 кг. почищенной корюшки. Корюшку шкеряете как обычно, перерезав хребтину за головой, и вытянув потроха из брюха (т.е. брюхо взрезать не нужно). Насыпаете на тарелку немного муки, добавляете в нее соль и молотый перец по вкусу и в этой смеси слегка обваливаете готовую к обжарке рыбу. При жарке рыбы не жалеть масла, жарить лучше на толстой сковороде. (Мои родственники старших поколений при мариновании корюшки жарят ее без муки, но по мне так это очень заморочно - чистый мазохизм, тем более, что продукт в любом случае не успевает испортиться, т.к. быстро заканчивается). Старайтесь пожарить рыбу так, чтобы она получилась не шибко жаренная, типа, с золотистой корочкой: пусть остается слегка бледноватой, это улучшит ее вкус в готовом блюде. Далее берете большую кастрюлю и наливаете в него ? стакана постного масла. Туда закидываете репчатого лука (нарезанного кубиками) и моркови (тертой на крупно терке) из расчета по 200 г. каждого овоща на 1 кг. чищеной рыбы, т.е. в нашем случае получается по 800 - 1000 г. овощей. Далее это дело ставите на огонь и томите на медленном огне до тех пор, пока овощная масса не станет мягкой. Параллельно готовите маринад. Полчайника кипятка (около 1.5 л.) наливаете в небольшую кастрюлю и разводите в нем соль (1.5 ст. ложки) и сахар (4-5 ст. ложек). Туда же забрасываете черный перец горошком (2 неполных чайных ложки), лавровый лист (6-7 листьев), гвоздику (15-20 шт.), корицу (если любите – по вкусу). Закипятить. В кастрюльку добавляете полстакана уксуса (столового, 6%) и после этого уже кипятить не нужно. Готовый маринад вливаете в кастрюлю с овощной смесью и ставите на огонь. По ходу нагревания оцениваете соотношение соли - сахара – уксуса. Как только закипит – сразу снимаете кастрюлю с огня. (Это маринад без томат-пасты, в нем корюшка может дольше сохраняться. Для вкуса можно добавить томат-пасту, но при этом маринад нужно обязательно прокипятить). Рыбу раскладываете в какую-нибудь удобную посуду (я обычно использую эмалированные судочки) в 2-3 ряда и сверху заливаете горячим маринадом. Разравниваете по поверхности овощную смесь, даете остыть при комнатной температуре и убираете в холодильник. Если хватит сил, то постарайтесь выдержать блюдо в холодильнике на доводке, по крайней мере, сутки. Хотя лучший вкус маринованная корюшка приобретает через 2-3 дня. Заморочно готовить, но очень вкусно получается! Приятного аппетита!
Фото здесь: http://gallery.fisher.spb.ru/index.php?albumId=221068&action=photos
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас