Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 231 232 233 234 235 236 237 238 239 ... 408 409 410 411 412 413 #
Печать

Часть сообщений этой темы была выделена в тему "Все об ихтиофауне." (28 октября 2011 21:15)
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 21:03
Чукучан написал:
из дальневосточных лососей присутствует (горбуша, нерка, кета, кижуч)


Есть еще один "хитрый" рынок, там очень часто камчатский лосось в продаже.
Брал там нерку и кижуч.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 20:57
Сообщение отредактировано: 28 октября 2011 21:30
Чукучан написал:
каждому принимающему участие в застолье обычно выдается доска и нож. Трапезничающий нарезает замороженную рыбу тонкими кусочками и либо употребляет ее в пищу в чистом виде


Название обескуражило. А так - все родное.
Рыба хранится в намороженных с зимы ледниках.
Перемешивают соль с перцем для макания в смесь рыбы.
Что интересно, форма ножа и материал рукоятки какой же.
Эх, сейчас бы кусочек рыбки! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 20:35
NEBREK написал:
Кстати , сегодня зайду опять за сигом, хочу на выходных покоптить

А что там сейчас на Старой Деревне из дальневосточных лососей присутствует (горбуша, нерка, кета, кижуч)? Самому некогда выбираться, так что рассчитываю на Ваш ответ..
Только рыбы в морях знают цену свободе
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 20:24
За столом каждому принимающему участие в застолье обычно выдается доска и нож. Трапезничающий нарезает замороженную рыбу тонкими кусочками и либо употребляет ее в пищу в чистом виде, либо оперирует разнообразными усилителями вкуса вроде соли, соусов, кетчупа и т.п. - того, что окажется под рукой.
Практически все, что оказалось в брюшине (печень, желудок, икра или молоки) также употребляется в пищу в таком же замороженном виде.

Прикрепленный файл (S4200282.JPG, 218287 байт)

Прикрепленный файл (S4200283.JPG, 211699 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 20:17
После обдирания рыбина рубится на более или менее равные звенья

Прикрепленный файл (S4200276.JPG, 222818 байт)

Прикрепленный файл (S4200277.JPG, 205462 байт)

Прикрепленный файл (S4200278.JPG, 202668 байт)

Прикрепленный файл (S4200279.JPG, 200370 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 20:14
Игорь Борейченко написал:
Опасения беспочвенные, по причине того,
что сорную рыбу перед употреблением подвергают термообработке.

Ок, приму к сведению.
Рубанину, так понимаю, вкушать не приходилось. Между тем, блюдо это незамысловато в приготовлении и при этом весьма и весьма недурственно, своего рода летний вариант строганины.
Сперва нужно спуститься в ледник и выбрать хорошо замороженную рыбу благородных кровей.
Затем ее следует ободрать.

Прикрепленный файл (S4200272.JPG, 215487 байт)

Прикрепленный файл (S4200273.JPG, 221343 байт)

Прикрепленный файл (S4200274.JPG, 220421 байт)

Прикрепленный файл (S4200275.JPG, 220059 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 15:51
Игорь Борейченко написал:
Относительно приготовления местным /Сибирь/ населением рыбы.
Чомух - горячее копчение /щука, рыба частиковой породы/.
Подавушка - поджаренное над костром филе из щуки.
Патонка - струганина из вымороженной щуки.

А рубанину не доводилось пробовать?
Только рыбы в морях знают цену свободе
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 15:40



Комментарий модератора:
С подобными темами вот сюда плиз - http://fisher.spb.ru/forums/index.php?t=309

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 13:12
Относительно приготовления местным /Сибирь/ населением рыбы.
Чомух - горячее копчение /щука, рыба частиковой породы/.
Подавушка - поджаренное над костром филе из щуки.
Патонка - струганина из вымороженной щуки.

Не забывайте, что рыба проходит кринообработку, учитывая, что средняя температура зимы этого года составила минус 23,2 градуса. В целом, 63 дня зимы синоптики регистрировали температуру в минус 25 градусов, а 39 дней термометры показывали минус 30 градусов и ниже.
Сам технологический процесс криообработки признан одним из перспективных направлений развития пищевой технологии процессов переработки сырья биологического происхождения в широком интервале низких (отрицательных) температур.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 11:52
Ayno написал:
Послушаем, что Чукучан скажет про вкус европейского блюда.

В Австрии сугудай готовила девушка из Красноярска. Работала с уксусной кислотой. Вкус ничего такой получился, но, честно говоря, приходилось едать и получше.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 10:36
Сообщение отредактировано: 28 октября 2011 10:40
NEBREK написал:
сегодня зайду опять за сигом, хочу на выходных покоптить, вот и погляжу - случайность это была или нет.

При обработке рыбы обращай особое внимание на поверхность выстилающую внутреннюю полость рыбы, на поверхность и цвет печени, поверхность сердца (на предмет наличия мелких серебристых бляшек).

Так же обрати внимание на спинные мышцы сразу за головой и позади спинного плавника. Так как ты собрался коптить рыбу, то резать спинки, конечно, не надо. Достаточно близко поднести к лампочке и посмотреть на просвет, нет ли там в мясе посторонних включений. Они хорошо заметны в виде потемнения на фоне полупрозрачного мяса.

Я почти уверен, что обнаружишь массу "интересного", но неопасного. Мы все просто мало обращаем внимания на эти "штучки". А на самом деле почти каждая рыбка несёт в себе своего "пассажира". Но это никак не сказывается на качестве продукта из неё.

Хочется, что бы у людей не было фобии и психоза по отношению к неопасным паразитам, но и слишком легкомысленное отношение не приветствуется.
В общем хотелось бы поучиться и самому в этом вопросе. Жаль, что на форуме нет специалиста паразитолога.
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3748
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 октября 2011 9:57
Сообщение отредактировано: 28 октября 2011 9:58
Наверное, в целях безопасности, надо сиговую икру, перед засолкой вымораживать, как и щучью...
Я, обычно, в течение 72 часов, держу её в "самой холодной" морозильной камере холодильника.
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 21:29
Игорь Борейченко написал:
Брал на рынке м. Старая Деревня,

блин я офигеваю. в центре хрен где свежего сига найдёшь на рынках. хоть на старую деревню едь. чисто браконьерский рынок, всё есть. :biggrin:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 21:26
а мы сугудай из лосося делали, с лемонным соком, плюс туда просто лемон нарезаешь, маслины, лук по желанию. но мне так себе, мясо белеет, как варёное становится.
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 19:57
А с налимьей максой пирог доводилось есть?
Сиговому не уступает.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 19:55
Ayno написал:
А лук предварительно обжаривал или нет?


Конечно!
И вкус другой.

voffchik написал:
гыы один раз довелось есть пирог по "Качугски", хуже действа я не видел


Случалось тоже что-то подобное в сибирской глубинке едать.
Сырок потрошенный, в брюхе - лук, присоленный.
Заворачиваться в раскатанное дрожжевое тесто, как в конверт, на противень и в печь.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8633
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 19:19
Ayno написал:
Это под Иркутском который, Качуг?



даа на Лене, хариус, ленок , таймень йэээх :biggrin:
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 19:16
voffchik написал:
один раз довелось есть пирог по "Качугски", хуже действа я не видел ... рис и лук перемешаный с костями

Это под Иркутском который, Качуг?
Ага, я как то тоже в Карелии на такой рыбник с костями попал. Филе бескостное, конечно, приятнее кушать. Но, народные рецепты - они же зато простенькие. Быстро готовятся. Хорошо ещё, что от чешуи почистили... если конечно почистили. :biggrin:
Ряпушку, я например, даже мыть иной раз не заморачиваюсь.

voffchik написал:
лук в пирог надо пассировать

Ой! :eek: Это как это? Пассы что ли над ним руками делать? :biggrin:
Шуткую я)) Понял конечно, что пассЕровать. ;)

voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8633
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 18:57
гыы один раз довелось есть пирог по "Качугски", хуже действа я не видел :biggrin: , вынесли закрытый пирог размером с большой противень, поставили на середину стола, сняли с него крышку и начали все оттуда метать вилками и ложками как из общей тарелки, а рыба оказывается прямо со скелетами, короче рис и лук перемешаный с костями, вот те и народный рецепт. :thumbdown:
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8633
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 18:50
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 18:50
лук в пирог надо пассировать, вкус совсем другой, да и хрустеть будет ежели сырой положить
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 18:48
Игорь Борейченко
Красота!
А лук предварительно обжаривал или нет?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 18:33
Вопрос септики и асептики был решен кардинально древним проверенным методом термообработки.
Ингредиенты: тесто кислое, филе сига, лук репчатый, соль, перец, укроп.



Плюс термообработка.
На выходе имеем пряженый открытый пирог.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 17:26
Val написал:
По какой причине?


В виду недавних происшествий /предупреждение/ сей вопрос злободневен. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16896
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 17:18
Игорь Борейченко написал:
Не прочь углубится в науку, но представляется, что данные изыскания будут расценены, как off topic.

По какой причине? Это вроде является вполне нормальным вопросом по теме приготовления пищи.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 17:14
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 17:16
Val написал:
Про уксус. Его пользовали со времен изготовления вина. Это очень давно.


Да, но малым сибирским народностям алкоголь был не известен до некоторых пор, не говоря уже про уксус.

Тут нужно, наверное, объём и время воздействия обозначить?


Не прочь углубится в науку, но представляется, что данные изыскания будут расценены, как off topic.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16896
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 17:07
ВИА написал:
Интересно, а откуда в тех краях, исторически, появился уксус?
Или технология изготовления этого блюда, всё же, не местная, а привнесённая?

Игорях, технологию приготовления приписывают ипонам. Но это не значит, что не мы это первые сделали! :cool: :biggrin:
Про уксус. Его пользовали со времен изготовления вина. Это очень давно.
Игорь Борейченко написал:
Известно, уксусная кислота оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие. Так, например, в ее 3% растворе погибает возбудитель брюшного тифа, в 4% растворе - кишечная палочка, а в 9% - золотистый стафилококк и стрептококк. Относительно антипаразитарного действия надо проконсультироваться со специалистами.

Тут нужно, наверное, объём и время воздействия обозначить?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:46
Ayno написал:
А у Вас есть данные об опасных паразитах бассейна Оби, которых можно, вот просто так запросто, обезвредить уксусом?


Известно, уксусная кислота оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие. Так, например, в ее 3% растворе погибает возбудитель брюшного тифа, в 4% растворе - кишечная палочка, а в 9% - золотистый стафилококк и стрептококк. Относительно антипаразитарного действия надо проконсультироваться со специалистами.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:38
ВИА написал:
Интересно, а откуда в тех краях, исторически, появился уксус?
Или технология изготовления этого блюда, всё же, не местная, а привнесённая?


С этой точки зрения под данный критерий подпадают и растительное масло, лук, соль, чёрный перец.
Выводы напрашиваются сами.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:34
Чукучан написал:
Но уж коли картинка вместе с постом грохнулась (полагаю, ввиду оффтопа) то и обсуждать более нечего.


Да, тема интересна, но более подходить для "Все об ихтиофауне".
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3748
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:31
Интересно, а откуда в тех краях, исторически, появился уксус?
Или технология изготовления этого блюда, всё же, не местная, а привнесённая? :cool:
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:21
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 16:24
Val написал:
сугудай обильно смачивается уксусом и после этого выдерживается до 4 часов.

Ужас какой!!! :eek:
Теперь я понимаю, почему за 10 лет на северах не встречал и ни разу не пробовал такое блюда как сугудай. Какому нормальному человеку придёт в голову добавлять в муксуна или щёкура УКСУС?

Ну, в какую нибудь щуку ещё куда ни шло, но если 4 часа обильно смачивать и встряхивать, то даже совершенно не нежная щука превратиться в рыбу ХЕ по корейски. А уж нежное и жирное мясо сиговых, или лососина - просто "обварится" кислотой, побелеет и станет жёстким.
На мой взгляд такое варварство превратит лакомую рыбу в несъедобный продукт.

Но тут уже включаются мои личные гастрономические предпочтения, поэтому всё ИМХО, как говориться.
Интересно попробовать настоящего вкусного сугудая.. что же это такое?)))

Послушаем, что Чукучан скажет про вкус европейского блюда.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16896
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 15:51
Ayno написал:
Мне кажется, что добавление кислоты диктуется скорее гастрономическими соображениями, нежели способностью предотвратить инвазию.

Виктор, может это связано с тем, что сугудай обильно смачивается уксусом и после этого выдерживается до 4 часов. Периодически перемешивается, или встряхивается. Весьма похоже на обеззараживание рыбы, путём вымачивания в уксусе. Это, конечно, мои домыслы. Тоже Дмитрия интересно по этому поводу послушать.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 15:30
Чукучан написал:
для западных европейцев сугудай оказался в новинку, хотя стрескали они его за милую душу.

Да, любопытное наверное зрелище было. И как там в Европе, тоже с уксусом делали или с лимоном?

Кстати об уксусе..
Чукучан написал:
лимон хорошо использовать там, где шансов подхватить какую-нибудь паразитическую дрянь немного. А в Оби, извините, паразитов - как нигде в Сибири. И что, народ не стремается лопать сугудай без уксуса?

А у Вас есть данные об опасных паразитах бассейна Оби, которых можно, вот просто так запросто, обезвредить уксусом? Ну, естественно, в той концентрации которая не испортит напрочь вкус блюда.

Мне кажется, что добавление кислоты диктуется скорее гастрономическими соображениями, нежели способностью предотвратить инвазию.

Мы тут недавно обсуждали этот вопрос и я так и не нашел каких либо серьёзных паразитов кроме лентеца и двуустки.
Может у Вас есть какие полезные сведения? А то этот вопрос иногда тревожит меня, да и в теме всплывает время от времени.
asmodeiy
Участник форума

asmodeiy

Профиль

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 2401
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 15:26
Чукучан написал:
И что, народ не стремается лопать сугудай без уксуса?

А разве уксус способен убить паразитов?
Корюшка не птица, Залив не заграница...
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 13:55
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 13:57
Игорь Борейченко написал:
Чукучан написал:Охота полюбопытствовать, из каких мест рыба с картинки (сообщение за 19.25)? Типичная ли это ряпушка для данного водоема?

Брал на рынке м. Старая Деревня, а эти ребята под пытками поставщиков не сдадут!

Стародеревенский рынок неплох, соглашусь.
Но вопрос мой был о сибирской ряпушке, показанной на картинке: уж очень она, на мой взгляд, отличалась от типичной ряпушки, обитающей в низовьях крупных сибирских рек. А на фотке была рыба, сильно смахивающая на пенжинского омуля, который, как показали недавние генетические исследования, омулем совсем не является, а представляет собой изолированную форму той самой сибирской ряпушки из Охотоморского бассейна. В общем, такая таксономическая путаница существовала, причем даже в относительно свежих справочниках и атласах вроде Атлас пресноводных рыб России, 2002. Но уж коли картинка вместе с постом грохнулась (полагаю, ввиду оффтопа) то и обсуждать более нечего.

Что касается сугудая, то мне-то как раз было интересно узнать мнение жителя Западной Сибири об использовании в данном блюде уксуса. Т.е. с лимончиком вместо уксуса вкус, пожалуй, потоньше будет, но лимон хорошо использовать там, где шансов подхватить какую-нибудь паразитическую дрянь немного. А в Оби, извините, паразитов - как нигде в Сибири. И что, народ не стремается лопать сугудай без уксуса?

И еще короткий коммент на счет "свежевыловленной сибирской рыбы" для сугудая. Тому назад недели три лакомился сугудаем не где-нибудь, а в центре Европы - в Австрии. Сиги были выловлены в тамошних альпийских озерах. На вкус российских участников застолья, блюдо очень даже ничего получилось, вполне соответствовало наивысшим сибирским канонам. Поскольку на мероприятие по сиговым рыбам (отнюдь не только гастрономическое) в Австрию съехалась ученая публика со всего мира, удалось узнать мнение о сугудае европейцев и североамериканцев. Оказалось, что канадцы и американцы знают это блюдо и в полевых условиях его регулярно готовят. А вот для западных европейцев сугудай оказался в новинку, хотя стрескали они его за милую душу.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 октября 2011 7:57
Сообщение отредактировано: 26 октября 2011 8:57
predator - спасибо понял!Я делал так уклейку(ЧИЩЕННУЮ), но в тузлуке, испортилась очень быстро(на 7 сутки) в холдильнике
Чукучан - в отношении покупки свежей рыбы - Стараюсь брать свежака в Борисовой Гриве (там дача) или в Ваганово через дом торгуют свежей и копченой рыбой- парной судак,щука, сиг ,рипус,ряпушка,щука, лещ и т.д -прямо с Ладоги, форель из садков.В Ваганово рыбы полно в любое время года.зимойй чуть хуже!!
:thumbup: Единственное -40 км от Ржевки,а цены нормальные, дешевле Старой Деревни, а качество лучше :biggrin:
Кстати, в Ваганово много частных предпринимателей (читай -брэков) и рыбу свежайшую они возят прямо по садоводствам, но летом.В прошлые выходные я брал судаков прям с лодки (на 44 км)и одну живую форель - дикарку с озера - мясо совершенно другое ;)
Всем здоровья.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 21:02
Игорь Борейченко написал:
В общем, сие лишь мои размышления на тему "Сугудай"

Ага, понятно. Спасибо. А то меня переклинило на слове сугудай - я считал, что это всё должно быть примороженно немножко.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 20:49
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 20:49
Ayno написал:
Понял, что это просто малосол с луком получается и это называется сугудай?


Ингредиенты смешиваются, "перебиваются" в не окисляемой посуде и - прошу к столу.
Но есть и нюансы.
От уксуса рыба "варится" /белеет/.
Да и зачем ее размягчать, если она жирная и сиговая?
Кислота в качестве антисептика /кислая среда/?
В общем, сие лишь мои размышления на тему "Сугудай".

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 18:41
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 18:43
Игорь Борейченко написал:
Я ослышался?
Это Ayno спрашивает?
Нет бы, свой рецепт выложить /в смысле, подсмотренный у малых народностей/.


Мне конечно очень стыдно :(
Но я ни разу не делал сугудая и не мог подсмотреть у малых народностей.
Потому что эти малые народности, впрочем как и я сам теперь, сразу после поимки рыбки выбирают самую жирную и просто напросто её сжирают в живом виде)). Совершенно по плебейски, но ничуть не жалея об этом.
Последнее время даже без соли стало нравиться больше. Только лишь белый сухарь размоченный в сладком чае и растительное масло или рыбий жир с кишочков.

Я не выпендриваюсь, я правда ни разу не ел и не делал. Сейчас глянул в Интернете... Понял, что это просто малосол с луком получается и это называется сугудай?

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 231 232 233 234 235 236 237 238 239 ... 408 409 410 411 412 413 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.
Что сделать лучше и как не должно быть
Корюшка 2017
Лунка 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
MSN
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Ну вот и видос)Всем приятного просмотра и всех с Праздником рыбаки!
Дни рождения
FreeMan78 (24 февраля 1981)
RVN (24 февраля 1972)
КАРЛС0Н (24 февраля 1974)
kostia (24 февраля 1959)
Nicholais (24 февраля 1986)
costspb (24 февраля)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.4134. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3723