Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 229 230 231 232 233 234 235 236 237 ... 406 407 408 409 410 411 #
Печать

asmodeiy
Участник форума

asmodeiy

Профиль

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 2401
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 15:26
Чукучан написал:
И что, народ не стремается лопать сугудай без уксуса?

А разве уксус способен убить паразитов?
Корюшка не птица, Залив не заграница...
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1371
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 13:55
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 13:57
Игорь Борейченко написал:
Чукучан написал:Охота полюбопытствовать, из каких мест рыба с картинки (сообщение за 19.25)? Типичная ли это ряпушка для данного водоема?

Брал на рынке м. Старая Деревня, а эти ребята под пытками поставщиков не сдадут!

Стародеревенский рынок неплох, соглашусь.
Но вопрос мой был о сибирской ряпушке, показанной на картинке: уж очень она, на мой взгляд, отличалась от типичной ряпушки, обитающей в низовьях крупных сибирских рек. А на фотке была рыба, сильно смахивающая на пенжинского омуля, который, как показали недавние генетические исследования, омулем совсем не является, а представляет собой изолированную форму той самой сибирской ряпушки из Охотоморского бассейна. В общем, такая таксономическая путаница существовала, причем даже в относительно свежих справочниках и атласах вроде Атлас пресноводных рыб России, 2002. Но уж коли картинка вместе с постом грохнулась (полагаю, ввиду оффтопа) то и обсуждать более нечего.

Что касается сугудая, то мне-то как раз было интересно узнать мнение жителя Западной Сибири об использовании в данном блюде уксуса. Т.е. с лимончиком вместо уксуса вкус, пожалуй, потоньше будет, но лимон хорошо использовать там, где шансов подхватить какую-нибудь паразитическую дрянь немного. А в Оби, извините, паразитов - как нигде в Сибири. И что, народ не стремается лопать сугудай без уксуса?

И еще короткий коммент на счет "свежевыловленной сибирской рыбы" для сугудая. Тому назад недели три лакомился сугудаем не где-нибудь, а в центре Европы - в Австрии. Сиги были выловлены в тамошних альпийских озерах. На вкус российских участников застолья, блюдо очень даже ничего получилось, вполне соответствовало наивысшим сибирским канонам. Поскольку на мероприятие по сиговым рыбам (отнюдь не только гастрономическое) в Австрию съехалась ученая публика со всего мира, удалось узнать мнение о сугудае европейцев и североамериканцев. Оказалось, что канадцы и американцы знают это блюдо и в полевых условиях его регулярно готовят. А вот для западных европейцев сугудай оказался в новинку, хотя стрескали они его за милую душу.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 26 октября 2011 7:57
Сообщение отредактировано: 26 октября 2011 8:57
predator - спасибо понял!Я делал так уклейку(ЧИЩЕННУЮ), но в тузлуке, испортилась очень быстро(на 7 сутки) в холдильнике
Чукучан - в отношении покупки свежей рыбы - Стараюсь брать свежака в Борисовой Гриве (там дача) или в Ваганово через дом торгуют свежей и копченой рыбой- парной судак,щука, сиг ,рипус,ряпушка,щука, лещ и т.д -прямо с Ладоги, форель из садков.В Ваганово рыбы полно в любое время года.зимойй чуть хуже!!
:thumbup: Единственное -40 км от Ржевки,а цены нормальные, дешевле Старой Деревни, а качество лучше :biggrin:
Кстати, в Ваганово много частных предпринимателей (читай -брэков) и рыбу свежайшую они возят прямо по садоводствам, но летом.В прошлые выходные я брал судаков прям с лодки (на 44 км)и одну живую форель - дикарку с озера - мясо совершенно другое ;)
Всем здоровья.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1178
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 21:02
Игорь Борейченко написал:
В общем, сие лишь мои размышления на тему "Сугудай"

Ага, понятно. Спасибо. А то меня переклинило на слове сугудай - я считал, что это всё должно быть примороженно немножко.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 20:49
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 20:49
Ayno написал:
Понял, что это просто малосол с луком получается и это называется сугудай?


Ингредиенты смешиваются, "перебиваются" в не окисляемой посуде и - прошу к столу.
Но есть и нюансы.
От уксуса рыба "варится" /белеет/.
Да и зачем ее размягчать, если она жирная и сиговая?
Кислота в качестве антисептика /кислая среда/?
В общем, сие лишь мои размышления на тему "Сугудай".

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1178
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 18:41
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 18:43
Игорь Борейченко написал:
Я ослышался?
Это Ayno спрашивает?
Нет бы, свой рецепт выложить /в смысле, подсмотренный у малых народностей/.


Мне конечно очень стыдно :(
Но я ни разу не делал сугудая и не мог подсмотреть у малых народностей.
Потому что эти малые народности, впрочем как и я сам теперь, сразу после поимки рыбки выбирают самую жирную и просто напросто её сжирают в живом виде)). Совершенно по плебейски, но ничуть не жалея об этом.
Последнее время даже без соли стало нравиться больше. Только лишь белый сухарь размоченный в сладком чае и растительное масло или рыбий жир с кишочков.

Я не выпендриваюсь, я правда ни разу не ел и не делал. Сейчас глянул в Интернете... Понял, что это просто малосол с луком получается и это называется сугудай?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 18:34
Ayno написал:
Игорь, ты перечислил состав. А сам рецепт приготовления выложить забыл.


Я ослышался? :eek:
Это Ayno спрашивает? :biggrin:
Нет бы, свой рецепт выложить /в смысле, подсмотренный у малых народностей/.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1178
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 18:19
Игорь Борейченко написал:
Рецепты приготовления сугудая могут варироваться, но в основе своей - это рыба /как филе, так и с костями/, растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус /сок лимона/.

Игорь, ты перечислил состав. А сам рецепт приготовления выложить забыл.

Конечно... так просто делается, что и писать не о чем? :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 15:35
predator написал:
вот она самая что ни наесть Питерская!


А Сибирскую здесь ловят

http://www.yamal.org/all-news/29275-2011-10-13-09-33-51.html

http://ks-yanao.ru/index.php?o...;Itemid=10

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 15:27
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 15:32
Чукучан написал:
Интересно было бы узнать, Игорь, рецепт Вашего сугудая.


Сугудай /сагудай/по сути своей, блюдо не замысловатое.
Но важные составляющие /свежевыловленная сибирская рыба: муксун, чир, нельма и др. + здоровый мужской аппетит/ превозносят сие блюдо до небывалых высот по вкусовым ощущениям.
Но, если рыба приморожена, оттаивать сильно ее не стоит, мякоть будет слоится.
Рецепты приготовления сугудая могут варироваться, но в основе своей - это рыба /как филе, так и с костями/, растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус /сок лимона/.



Свежеприготовленный сугудай готов к употреблению через 10-15 минут.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 15:02
Чукучан написал:
Охота полюбопытствовать, из каких мест рыба с картинки (сообщение за 19.25)? Типичная ли это ряпушка для данного водоема?


Брал на рынке м. Старая Деревня, а эти ребята под пытками поставщиков не сдадут! :biggrin:
Сегодня тоже заезжал



Грешен, люблю сига.



Да и от икры не откажусь






Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 14:45
Барсыч написал:
насчет миноги - советую попробовать чуть больше пережарить в муке до коричневого цвета, а потом замариновать, ну и башку надо наверное отрезать, делаем же для себя любимого, а не на продажу


Есть мнение на сей счет, что миногу пересушивать не стоит.
А в остальном, все верно.

МИНОГА
Рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей (кишок, плавательного пузыря, желчи), в результате чего ее кулинарная обработка сводится лишь к удалению головы, а главное, к тщательному отмытию ее поверхности от слизи, содержащей сильные ядовитые вещества. Поэтому миногу всегда только жарят, ибо этот способ обработки дает гарантию полного уничтожения в раскаленном масле (сжигания) ядовитой слизи ( в то время как варка может привести к внедрению слизи в тело миноги и к полной порче продукта).
Минога — самая жирная рыба в мире (34 процента общего веса и свыше 50 процентов объема этой рыбы). Это обстоятельство также влияет на кулинарную обработку миног. Во-первых, миноги должны обрабатываться только абсолютно свежими, тотчас же выловленными — иначе жир почти моментально прогоркает, и рыба фактически портится.
Кроме того, жир может испортиться и после обжаривания миноги, поэтому ее полная кулинарная обработка непременно предусматривает: выдержку в маринаде или обработку маринадом после жарения, а также заливание (покрытие) слоем желе, чтобы защитить от воздуха поверхность. Поэтому пищевая промышленность выпускает (и может выпускать) только один вид блюда из этой рыбы: жареные миноги, залитые желированным маринадом.
Миноги водятся в Волге, реках Прибалтики, впадающих в Балтийское море, Амуре и его притоках. При домашнем приготовлении миног рекомендуется применять только указанную технологию: жарение, маринование, желирование — во избежание отравления.
(В.В. Похлебкин. 2005).
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 11:57
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 12:00
Барсыч
элементарно ватсон! :) 1 к 3 сахар, соль. перец лаврик по вкусую и усё!! :thumbup:
но так долго не стоит. месяц не больше. и то в холодильнике. если надо долго, то без сахара. :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1371
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 8:54
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 9:05
Игорь Борейченко написал:
Сибирская ряпушка покрупней будет.

Охота полюбопытствовать, из каких мест рыба с картинки (сообщение за 19.25)? Типичная ли это ряпушка для данного водоема?
Дабы была хоть какая-то привязка к теме ветки, озадачу еще и сугубо кулинарным вопросом. Интересно было бы узнать, Игорь, рецепт Вашего сугудая. Подозреваю, что тема где-то здесь уже обсуждалась, так что отошлите к первоисточнику, охота собрать для себя все имеющиеся варианты этого блюда.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 4999
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 7:55
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 7:56
Сегодня примерно в 8 утра по каналу «Охота и рыбалка» тихо и незаметно проходила передача «По рыбным местам», в которой И.Башуев готовил колбасно-овощное блюдо на берегу вроде Новоладожского канала. Снято при участии магазины «Рыбаклюй». В программе канала на http://tv.mail.ru/?channel=530&period=3 ни анонсов, ни отзывов.
И что это у нас своё хорошее и достойное показа должным образом не анонсируется и не рекламируется??? Годами крутится действо «От нашего шеф-повара», у героя которого с великой и могучей русской языкой проблемы, а свои достижения скрываем от общественности.
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 7:51
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 7:54
Игорь Борейченко -
1. насчет миноги - советую попробовать чуть больше пережарить в муке до коричневого цвета, а потом замариновать, ну и башку надо наверное отрезать, делаем же для себя любимого, а не на продажу
:thumbup:
2. Насколько я помню, самая жирная рыба нашего региона - это уклейка 24% жира
3. Predator - Как Вы солите ряпушку - рецептик бы поточней.
Спасибо заранее! :biggrin:
Всем здоровья.
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 18:36
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 18:36
Игорь Борейченко написал:
!Меленькая...

просто ты не знаешь какие у него разделочные доски... :biggrin:
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:50
Игорь Борейченко написал:
С питерской водной живностью не особо знаком.

вот она самая что ни наесть Питерская! :)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:45
predator написал:
Виктор, чё прям с чешуёй? как то не опрятно выглядит.


Да ряпушку пока моешь под струей воды и чешуи не остается.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:39
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 17:44
Ayno написал:
У настоящего рипуса, при тех же размерах, рот задран вверх сильно, в отличие от тех рыбок, что у тебя на тарелке лежат.


Да, поел в Сибири ряпушки предостаточно, думал может,
подвид какой? :cool:
С питерской водной живностью не особо знаком. ;)

Я ряпушку, мелких сигов, рипусов люблю делать "по-карельски


У нас такое блюдо называли "Хантейка".
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:36
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 18:24
predator написал:
в масле закатал?


В желе.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:34
Ayno
Виктор, чё прям с чешуёй? как то не опрятно выглядит. :)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:18
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 17:22
а мне нравится засолить. потом на хлебец с маслом. как кильку. так же хребет из нутри вытаскиваешь надовив на него из нутри. супер! :) :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1178
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:08
Игорь Борейченко написал:
хотелось бы что-то из питерских национальных кулинарных рецептов услышать, да вот - тишина...


Я ряпушку, мелких сигов, рипусов люблю делать "по-карельски":

По глубокой сковородке разложить слоями нарезанную кружочками картофелину, слой лука репчатого кольцами, потом рыбки, потом опять лук и картошка. Посолил, кинул обязательно лаврушки и перца черного горошком. Залил холодной водой до верху сковородки, и влил растительного масла ложку.
Ставишь весь "брикет" на сильный огонь и кипятишь минут 5.
Очень быстро и просто и весьма вкусно. Иногда в воду сливок добавляю, для куражу.

Вот на фотке начало процесса.



Прикрепленный файл (IMG_3389.JPG, 2866199 байт)
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1371
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 16:59
Игорь Борейченко написал:
Не пойму, зачем сига переводить, мелкий ведь совсем?

Затем, что мелкого сига ловить (= торговать им) нельзя, а ряпушку - можно. Вот и выдают сиговых недомерков за ряпушку-рипуса.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1178
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 16:58
Игорь Борейченко написал:
На рынке позиционировалось, как рипус.

Потому и назвали этих сижат рипусами, что бы не слушать от всех, что мол мелочью сиговой торгуют.

У настоящего рипуса, при тех же размерах, рот задран вверх сильно, в отличие от тех рыбок, что у тебя на тарелке лежат.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1371
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 16:57
Игорь Борейченко написал:
Сие нам знакомо, хотелось бы что-то из питерских национальных кулинарных рецептов услышать, да вот - тишина...

Не мудрено, ряпушка не так-то у нас и популярна, как, скажем, корюшка. Совершенно незаслуженно, к слову сказать, игнорируется эта замечательная рыбка.
А за рецептами по ряпушке - это к скандинавам, те из нее чего только не делают. Финны, например, - пироги, а шведы - так те даже торты пекут с ряпушковой икрой, национальное блюдо у них считается.
Только рыбы в морях знают цену свободе
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 16:40
Игорь Борейченко
в масле закатал?
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 16:02
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 16:10
толстый егерь написал:
Вообще ,ФУ- какая это гадость.


Дык, вот и уничтожаем ее! :biggrin:
Учитывая при этом, что минога - самая жирная рыба в мире (34 процента общего веса и свыше 50 процентов объема этой рыбы).







Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 15:38
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 15:51
Чукучан написал:
на снимке большая часть - сижата


На рынке позиционировалось, как рипус.
Не пойму, зачем сига переводить, мелкий ведь совсем? :eek:

Чукучан написал:
Этому способу грамотного оперирования с ряпушкой как раз в Сибири и научился


Сие нам знакомо, хотелось бы что-то из питерских национальных кулинарных рецептов услышать, да вот - тишина... :(
В любом случае - спасибо за ответ.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1371
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 октября 2011 22:41
Игорь Борейченко написал:
C рипусом колдовалПопробовал замариновать, как корюшкуСъедобно получилось

Может, и съедобно, но только не с рипусом: там на снимке большая часть - сижата (если даже не все: плоховато видна голова верхней рыбы).
Игорь Борейченко написал:
А какие еще методы готовки рипуса известны, кто поделится?

Подсоленный рипус с картошечкой очень даже неплох. Солю рыбу обычно без потрошения.
Еще больше мне нравится (как раз позавчера готовил) опять же непотрошенного рипуса (сиречь - крупную ряпушку) сперва легонько обжарить с мучкой, затем переложить в высокую сковороду спинкой вниз, плотнячком - тушка к тушке. Если рыбы много, можно в два яруса. Сверху (или между слоями) - лучок предварительно спассированный. Плюс лаврушка, черный перец, можно немного приправы для рыбы, посолить. Добавляем горячей кипяченой воды, чтобы получилось чуть выше верхнего слоя рыбы. После закипания на медленном огне больше 15 минут не держу. В общем, проще паренной репы, а блюдо получается вкусным как в горячем виде, так и в холодном.
Этому способу грамотного оперирования с ряпушкой как раз в Сибири и научился.
Сейчас, к слову сказать, самый сезон питерцам лакомится ряпушкой-рипусам, но он на исходе, не прозевайте.
Только рыбы в морях знают цену свободе
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 октября 2011 19:12
толстый егерь написал:
Вообще ,ФУ- какая это гадость.

Стряхнув излишки муки - жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания - накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Минога, поступающая в продажу в Питере - редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.



Маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Жир, на котором минога жарилась.
Лук - полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Половина стакана воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим - заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три - можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая... СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере - я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился.



Вкус - изумительный, из рыбных закусок - маринованная минога находится на самом-самом верху - уступая лишь паюсной икре...
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
толстый егерь
Участник форума

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11637
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 октября 2011 17:16
Игорь Борейченко написал:
Ладный слог.

Минога - младшая сестра угря. Такая же древняя и недорыба - постзмея.

Может СТАРШАЯ сестра угря? Хотя она и сестра то какая то троюродная , т к минога -это не рыба вообще, также можно сказать что тритон -младший брат крокодила.
Какая у неё "маленькая головка" :eek: Голова заканчивается там где заканчиваются жаберные отверстия.
Вообще ,ФУ- какая это гадость.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 октября 2011 13:22
Сообщение отредактировано: 21 октября 2011 13:23
Ладный слог.

Минога - младшая сестра угря. Такая же древняя и недорыба - постзмея. Хребет - из вялых хрящей, голова безглазая с одним ртом. На вид пиявка - пиявкой, только большая. Безмозглое исчадие мезозоя. А вот поди ж ты - пережила минога девять советских императоров, род Романовых, татаро-монгольское иго, оледенения. Глядишь, и нас переживет. Правда, затевают строить в Усть-Лужской губе гигантский порт, балтийский Сингапур. Прощай, минога, а заодно и корюшка, а заодно белоглазая чудь, ижора и савакаты.
В Москве продают и подают исключительно жареных миног - специфический деликатес на изысканный и извращенный вкус. Копченая минога - большая редкость. Лишь в Ингерманландии - на побережье Финского залива в пределах бывшего Ямбургского уезда (ныне - Кингисеппский район), в устье Луги и других речках ловят пращурную миногу. Что толку рассказывать о том, каков вкус копченой миноги? Это все равно, как если бы я начал папуасу рассказывать об айсберге: он бы слушал, внимательно кивал курчавой головой, а пяткой незаметно нажимал бы на потайную кнопку под своим письменно-людоедским столом и подсчитывал бы скорость лифта, на котором поднимаются к нему два дюжих санитара за мной и улыбающийся шеф-повар китайского ресторана.
Если же вы едали копченых миног, то согласитесь со мной, что есть их надо вместе со шкурой, а в отвал идет лишь малюсенькая динозаврическая головка, шлангообразный скелет и куций налимий хвостик.
Миноги подаются к водке, зубровке и "Рябине на коньяке", непременно шустовской. Курить после принятия миног полагается Гавану, а за "Беломор" можно схлопотать пару лет условного. Обывателям, мещанам, ямщикам и несостоявшимся невестам употреблять копченые миноги не рекомендуется, Учителям разрешено это угощение лишь в каникулы и в день тезоименитства Их Императорских величеств первого, третьего и пятого созыва.
(Александр Левинтов)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 октября 2011 18:57
Сообщение отредактировано: 21 октября 2011 14:06
ольга-спб написал:
рецепт лисичного супа давайте сюды


Варю грибной бульон (15-20 мин.)
Отдельно поджариваю на сливочном масле коренья
(петрушка, сельдерей, морковь) с луком репчатым.
Добавляю 1-2 ложки муки /в зависимости от объема
посуды/, добавляю поджарку в грибной бульон.
Даю вскипеть, снимаю пену. увариваю до мягкости кореньев.
Соль, перец - по вкусу, в конце посыпать зеленью /укроп/.



PS Если есть желание по выделываться. :biggrin:
Грибы, отваренные в бульоне, обмакиваем в кляр
/мука, соль, масло, рубленный укроп/ и обваливаем в сухарях
Затем обжариваем на масле. Когда коренья уварятся до мягкости,
добавляем обжаренные в кляре грибы, дольку лимона, белое вино
и даем вскипеть. Добавляем специи и зелень.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 октября 2011 18:40
ольга-спб написал:
Я люблю сушённые лисички (целиковые) в щи добавлять


Интересно!
Знаю, что их сушат и принимают
в виде порошка, в качестве антигельминтного средства.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 октября 2011 13:14
Сообщение отредактировано: 20 октября 2011 13:15
Игорь, рецепт лисичного супа давайте сюды :)
Я люблю сушённые лисички (целиковые) в щи добавлять, у одной хозяйки лет двадцать назад подглядела. От горсточки - аромат на всю кастрюлю и сочетание прикольное.
Тут кто-то ругал лисички, что мало что из них приготовишь.
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 октября 2011 14:44
А какие еще методы готовки рипуса известны, кто поделится?
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4618
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 октября 2011 14:42
C рипусом колдовал



Попробовал замариновать, как корюшку



Съедобно получилось ;)

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 4999
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 20:54
Барсыч
Набери в Инете - запчасти для СВЧ и будет тебе счастье- удачи ,брат! Только что видел что твоя тарелка там есть!!


Как оказалось, это самый плохой вариант. В интернет-магазине за такую тарелку – от 800 до 1200. Естественно, за пересылку накинут. Ну, как пишут, на Московском радиорынке они и по 300 рублей были, да ехать в Москву – не 30 рублей.
Нашлась, однако, тарелка недалеко от дома – в магазине «Техношок», что минутах в 10 ходьбы от метро «Гражданский проспект» по пр. Просвещения в сторону улицы Брянцева. Раскошелили маму на 800 рублей.

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 229 230 231 232 233 234 235 236 237 ... 406 407 408 409 410 411 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Обсуждение Закона "О любительском рыболовстве"
Обсуждение проекта Закона о любительском рыболовстве
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Пару  недель назад по ТВ проскочила инфа: кто-то, где-то пилил заборы в новогодние праздники. Что к чему не понять, потому что ...Читать полностью »
Дни рождения
dgek1980 (19 января 1980)
Наводчик (19 января 1966)
Dimay (19 января)
DrJivago (19 января 1982)
Ольга1972 (19 января)
taha (19 января 1972)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.2818. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2174