Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 228 229 230 231 232 233 234 235 236 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать

Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1370
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 16:57
Игорь Борейченко написал:
Сие нам знакомо, хотелось бы что-то из питерских национальных кулинарных рецептов услышать, да вот - тишина...

Не мудрено, ряпушка не так-то у нас и популярна, как, скажем, корюшка. Совершенно незаслуженно, к слову сказать, игнорируется эта замечательная рыбка.
А за рецептами по ряпушке - это к скандинавам, те из нее чего только не делают. Финны, например, - пироги, а шведы - так те даже торты пекут с ряпушковой икрой, национальное блюдо у них считается.
Только рыбы в морях знают цену свободе
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 16:40
Игорь Борейченко
в масле закатал?
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 16:02
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 16:10
толстый егерь написал:
Вообще ,ФУ- какая это гадость.


Дык, вот и уничтожаем ее! :biggrin:
Учитывая при этом, что минога - самая жирная рыба в мире (34 процента общего веса и свыше 50 процентов объема этой рыбы).







Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 15:38
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 15:51
Чукучан написал:
на снимке большая часть - сижата


На рынке позиционировалось, как рипус.
Не пойму, зачем сига переводить, мелкий ведь совсем? :eek:

Чукучан написал:
Этому способу грамотного оперирования с ряпушкой как раз в Сибири и научился


Сие нам знакомо, хотелось бы что-то из питерских национальных кулинарных рецептов услышать, да вот - тишина... :(
В любом случае - спасибо за ответ.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1370
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 октября 2011 22:41
Игорь Борейченко написал:
C рипусом колдовалПопробовал замариновать, как корюшкуСъедобно получилось

Может, и съедобно, но только не с рипусом: там на снимке большая часть - сижата (если даже не все: плоховато видна голова верхней рыбы).
Игорь Борейченко написал:
А какие еще методы готовки рипуса известны, кто поделится?

Подсоленный рипус с картошечкой очень даже неплох. Солю рыбу обычно без потрошения.
Еще больше мне нравится (как раз позавчера готовил) опять же непотрошенного рипуса (сиречь - крупную ряпушку) сперва легонько обжарить с мучкой, затем переложить в высокую сковороду спинкой вниз, плотнячком - тушка к тушке. Если рыбы много, можно в два яруса. Сверху (или между слоями) - лучок предварительно спассированный. Плюс лаврушка, черный перец, можно немного приправы для рыбы, посолить. Добавляем горячей кипяченой воды, чтобы получилось чуть выше верхнего слоя рыбы. После закипания на медленном огне больше 15 минут не держу. В общем, проще паренной репы, а блюдо получается вкусным как в горячем виде, так и в холодном.
Этому способу грамотного оперирования с ряпушкой как раз в Сибири и научился.
Сейчас, к слову сказать, самый сезон питерцам лакомится ряпушкой-рипусам, но он на исходе, не прозевайте.
Только рыбы в морях знают цену свободе
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 октября 2011 19:12
толстый егерь написал:
Вообще ,ФУ- какая это гадость.

Стряхнув излишки муки - жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания - накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Минога, поступающая в продажу в Питере - редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.



Маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Жир, на котором минога жарилась.
Лук - полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Половина стакана воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим - заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три - можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая... СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере - я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился.



Вкус - изумительный, из рыбных закусок - маринованная минога находится на самом-самом верху - уступая лишь паюсной икре...
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
толстый егерь
Участник форума

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11097
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 октября 2011 17:16
Игорь Борейченко написал:
Ладный слог.

Минога - младшая сестра угря. Такая же древняя и недорыба - постзмея.

Может СТАРШАЯ сестра угря? Хотя она и сестра то какая то троюродная , т к минога -это не рыба вообще, также можно сказать что тритон -младший брат крокодила.
Какая у неё "маленькая головка" :eek: Голова заканчивается там где заканчиваются жаберные отверстия.
Вообще ,ФУ- какая это гадость.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 октября 2011 13:22
Сообщение отредактировано: 21 октября 2011 13:23
Ладный слог.

Минога - младшая сестра угря. Такая же древняя и недорыба - постзмея. Хребет - из вялых хрящей, голова безглазая с одним ртом. На вид пиявка - пиявкой, только большая. Безмозглое исчадие мезозоя. А вот поди ж ты - пережила минога девять советских императоров, род Романовых, татаро-монгольское иго, оледенения. Глядишь, и нас переживет. Правда, затевают строить в Усть-Лужской губе гигантский порт, балтийский Сингапур. Прощай, минога, а заодно и корюшка, а заодно белоглазая чудь, ижора и савакаты.
В Москве продают и подают исключительно жареных миног - специфический деликатес на изысканный и извращенный вкус. Копченая минога - большая редкость. Лишь в Ингерманландии - на побережье Финского залива в пределах бывшего Ямбургского уезда (ныне - Кингисеппский район), в устье Луги и других речках ловят пращурную миногу. Что толку рассказывать о том, каков вкус копченой миноги? Это все равно, как если бы я начал папуасу рассказывать об айсберге: он бы слушал, внимательно кивал курчавой головой, а пяткой незаметно нажимал бы на потайную кнопку под своим письменно-людоедским столом и подсчитывал бы скорость лифта, на котором поднимаются к нему два дюжих санитара за мной и улыбающийся шеф-повар китайского ресторана.
Если же вы едали копченых миног, то согласитесь со мной, что есть их надо вместе со шкурой, а в отвал идет лишь малюсенькая динозаврическая головка, шлангообразный скелет и куций налимий хвостик.
Миноги подаются к водке, зубровке и "Рябине на коньяке", непременно шустовской. Курить после принятия миног полагается Гавану, а за "Беломор" можно схлопотать пару лет условного. Обывателям, мещанам, ямщикам и несостоявшимся невестам употреблять копченые миноги не рекомендуется, Учителям разрешено это угощение лишь в каникулы и в день тезоименитства Их Императорских величеств первого, третьего и пятого созыва.
(Александр Левинтов)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 октября 2011 18:57
Сообщение отредактировано: 21 октября 2011 14:06
ольга-спб написал:
рецепт лисичного супа давайте сюды


Варю грибной бульон (15-20 мин.)
Отдельно поджариваю на сливочном масле коренья
(петрушка, сельдерей, морковь) с луком репчатым.
Добавляю 1-2 ложки муки /в зависимости от объема
посуды/, добавляю поджарку в грибной бульон.
Даю вскипеть, снимаю пену. увариваю до мягкости кореньев.
Соль, перец - по вкусу, в конце посыпать зеленью /укроп/.



PS Если есть желание по выделываться. :biggrin:
Грибы, отваренные в бульоне, обмакиваем в кляр
/мука, соль, масло, рубленный укроп/ и обваливаем в сухарях
Затем обжариваем на масле. Когда коренья уварятся до мягкости,
добавляем обжаренные в кляре грибы, дольку лимона, белое вино
и даем вскипеть. Добавляем специи и зелень.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 октября 2011 18:40
ольга-спб написал:
Я люблю сушённые лисички (целиковые) в щи добавлять


Интересно!
Знаю, что их сушат и принимают
в виде порошка, в качестве антигельминтного средства.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 октября 2011 13:14
Сообщение отредактировано: 20 октября 2011 13:15
Игорь, рецепт лисичного супа давайте сюды :)
Я люблю сушённые лисички (целиковые) в щи добавлять, у одной хозяйки лет двадцать назад подглядела. От горсточки - аромат на всю кастрюлю и сочетание прикольное.
Тут кто-то ругал лисички, что мало что из них приготовишь.
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 октября 2011 14:44
А какие еще методы готовки рипуса известны, кто поделится?
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 октября 2011 14:42
C рипусом колдовал



Попробовал замариновать, как корюшку



Съедобно получилось ;)

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 4962
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 20:54
Барсыч
Набери в Инете - запчасти для СВЧ и будет тебе счастье- удачи ,брат! Только что видел что твоя тарелка там есть!!


Как оказалось, это самый плохой вариант. В интернет-магазине за такую тарелку – от 800 до 1200. Естественно, за пересылку накинут. Ну, как пишут, на Московском радиорынке они и по 300 рублей были, да ехать в Москву – не 30 рублей.
Нашлась, однако, тарелка недалеко от дома – в магазине «Техношок», что минутах в 10 ходьбы от метро «Гражданский проспект» по пр. Просвещения в сторону улицы Брянцева. Раскошелили маму на 800 рублей.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 14:21
Что-то душа не на месте,
в тайгу зовет,
подальше от людей... :eek:

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 14:18
Сообщение отредактировано: 19 октября 2011 14:23
predator написал:
а икорное масло делали?


Нее!
Лосих доить да масло бить - как-то не додумались... :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 13:23
Игорь Борейченко написал:
В Финляндии подглядел и распробовал.
Культура!
А мы в Сибири из ведра да горстями
икру сига ели!

а икорное масло делали?
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 13:14
Ayno написал:
Со сметаной???


В Финляндии подглядел и распробовал.
Культура!
А мы в Сибири из ведра да горстями
икру сига ели! :eek:
И никакой тебе сметаны - бескультурье! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 12:58
Со сметаной??? :eek:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 12:51
Сообщение отредактировано: 17 октября 2011 13:11
По воле случая сижки заплыли.
Да еще и с икрой!



С сигами разговор короток! :biggrin:



Да и сугудай не плох...



А икра...
Со сметаной и репчатым луком ой, как хороша! ;)

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 октября 2011 12:07
Serpilius - Набери в Инете - запчасти для СВЧ и будет тебе счастье- удачи ,брат! Только что видел что твоя тарелка там есть!!
Всем здоровья.
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 4962
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 13 октября 2011 21:04
Разбилась стеклянная плоская тарелка-крутилка из СВЧ-печки Sharp. Диаметр – около 25 см. Где-то кто-то видел в продаже аналогичные?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 11 октября 2011 22:41
толстый егерь написал:
Простую русскую еду я ловлю в своём пруду!


Да уж, проще не бывает. :(

Главное на рыбалке - не стать уловом.
толстый егерь
Участник форума

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11097
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 11 октября 2011 17:39
Игорь Борейченко написал:
Наш пролетарский ответ самураям!

Караси в сметане


Практически всё верно.
" Простую русскую еду я ловлю в своём пруду!"
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 17:59
Сообщение отредактировано: 11 октября 2011 23:30
Наш пролетарский ответ самураям! :biggrin:

Караси в сметане

Выдать: 1 кг свежих карасей, 2 луковицы, 200 г масла, 4 лож. муки, 2 яйца, 200 г сметаны.

Карасей подготовить.



Посолить, оставить на полчаса.



Мелко рубленый лук поджарить в масле и, обмакнув карасей в яйца, обсыпать этим луком, обвалять в муке или сухарях и жарить на сковороде в масле, чтобы зарумянились; когда почти готовы, влить сметаны и продолжать жарить до готовности.



При подаче посыпать зеленью.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 17:31
Адя написал:
Вот ещё рецепт


Не...
Сие - внешний вид блюда, довольно соблазнительный.
А кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия.
Оно должно содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке.
Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий. Так мне представляется. ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Адя
Цитировать К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 17:19
Вот ещё рецепт :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 17:09
Приятного всем аппетита! :biggrin:

Прикрепленный файл (PDVD_020.jpg, 54684 байт)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 16:52
Сообщение отредактировано: 10 октября 2011 16:55
Относительно рыбы.
В наших, кризисно-безрыбных условиях :biggrin:
можно использовать филе скумбрии, селедки,
морского окуня, угря и лосося.
Охлажденный вариант вполне уместен.
Предварительно замороженная рыба плохо нарезается
и филе будет слоиться.
За неимением, сгодится и слабосоленая и подкопченная /лосось, к примеру/.
А если разживетесь свежевыловленной - тогды "Ой!"
О изысках говорить не буду - чай, не Япония... ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 16:41
Сообщение отредактировано: 10 октября 2011 17:28
Заворачиваем в макисоне, разрезаем и...



Прикрепленный файл (PDVD_004.jpg, 58634 байт)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 16:36
Нарезаем

Прикрепленный файл (PDVD_002.jpg, 68741 байт)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 16:35
asmodeiy написал:
Господа, хочу стать японцем Суши делал много раз, но с рыбой каждый раз какой-то голяк.


Cушками и роллами побаловаться? :biggrin:
Подготавливаем


Прикрепленный файл (PDVD_008.jpg, 89609 байт)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 октября 2011 10:44
predator - а грибы то наверное морозим в п\э пакетах! я так же морожу филе форели, судака,леща (без воды) Насчет разговоров полиэтилена - воду и квас пьем - а сколько он лежал в П\Э?????
Всем здоровья.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 9 октября 2011 18:46
Сообщение отредактировано: 9 октября 2011 18:47
Val толстый егерь
понятно. вот только для филе это прокатит? :eek: не ухудшит ли это качества чистого мяса? а то чтоб больше влезло, мне приходится филеровать всю рыбу. :)
:)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
толстый егерь
Участник форума

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11097
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 9 октября 2011 18:33
predator написал:
она превращается в высушенный сухарь, жосткая и безвкусная.
кто знает, как заморозить в домашних условиях рыбу, так чтоб она сохранила максимально вкусовые качества?

про это же уже писали много раз.покрывай рыбу водяной глазурью.
Сунул пойманную рыбу в пакет и в морозильную камеру на сутки,затем вытащил и под кран с холодной водой на пару сек. Она вся покрывается ледяной коркой. пару раз будет достатачно. Ледяная корочка препятствует высушиванию и окислению.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16461
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 9 октября 2011 18:33
predator написал:
лучьше чем ничего, правда?

Картинки? Конечно.
predator написал:
у меня вопрос такой родился

Глазирование мороженой рыбы проводят для замедления процессов подсыхания и окисления (прогоркания) жира рыбы. Глазирование — создание на всей поверхности рыбы тонкой ледяной оболочки, которая выполняет защитную функцию.
При глазировании вручную замороженную рыбу 2-3 раза погружают в охлажденную до 1—3 °С воду на 5—10 с с перерывом 10—12 с для замерзания воды на поверхности рыбы. После последнего погружения в воду рыбу выдерживают на воздухе не менее 1 мин для закрепления ледяной глазури, затем упаковывают. Глазурь должна иметь вид ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы (блока), и не должна отставать при легком постукивании.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 9 октября 2011 18:19
Val написал:
Красотища! Такие замечательные картинки!

лучьше чем ничего, правда? :cool:

у меня вопрос такой родился. :eek:
замечаю что в морозилке рыба имет свойство высыхать. непонятно как так получается, вроде холод, всё заморожено. но рыба реально теряет свои качества если просто оставитьеё на несколько месяцев. она превращается в высушенный сухарь, жосткая и безвкусная. :(
кто знает, как заморозить в домашних условиях рыбу, так чтоб она сохранила максимально вкусовые качества? :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 октября 2011 20:32
predator написал:
Виктор, я про те места где ты был.

Да я в разных местах бывал.. И нельма конечно есть и таймень.

Но вот пытался аборигенов "подсадить" на соевый соус с вассаби - не впечатлились.
Да и у меня самого не пошло как то... Дома, где свежей рыбы не найти - обожаю, а в тундре... как то равнодушен. :(
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 октября 2011 20:00
Ayno написал:
там только арктический голец из красных. Редок

ну а нельма там есть?
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 октября 2011 15:36
asmodeiy написал:
А в уксусе рисовом такое великолепие надо смачивать?

в уксусе не надо. мы делали красную в лемонном соке. мелко нарезаешь рыбу выдавливаешь туда несколько лимонов в зависимости от кол-ва рыбы. чтоб рыба хорошо была смочена. добавляешь лук наренанный не слишком мелко, плюс оливки. и оставляешь на пару тройку часов. рыба когда готова получается белая и как будто варёная, так сок лимона её доводит до готовности.
но больше всего мне нравится просто нарезать меленькими кусочками лосося. залить его соевым и в прикуску с имбирём. походный вариант. просто супер получается. :thumbup:

Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 228 229 230 231 232 233 234 235 236 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ
Клубный турнир по пляжному волейболу
Лунка 2017 Регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Рыболовный спорт
Cредства передвижения на рыбалку

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
В словосочетании «рыболовный спорт» слово «рыболовный» может многих ввести в заблуждение. «Рыболовный» - это значит, речь пойдет о рекреационном рыболовстве, хобби, развлечении, ...Читать полностью »
Дни рождения
Андрей Sonar (09 декабря 1979)
poznik (9 декабря)
Karell (09 декабря 1986)
бизнес (09 декабря 1977)
prostofily (09 декабря 1979)
Egorka95 (09 декабря 1995)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 1.0965. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.4591