Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 227 228 229 230 231 232 233 234 235 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать

voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8464
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 19:19
Ayno написал:
Это под Иркутском который, Качуг?



даа на Лене, хариус, ленок , таймень йэээх :biggrin:
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 19:16
voffchik написал:
один раз довелось есть пирог по "Качугски", хуже действа я не видел ... рис и лук перемешаный с костями

Это под Иркутском который, Качуг?
Ага, я как то тоже в Карелии на такой рыбник с костями попал. Филе бескостное, конечно, приятнее кушать. Но, народные рецепты - они же зато простенькие. Быстро готовятся. Хорошо ещё, что от чешуи почистили... если конечно почистили. :biggrin:
Ряпушку, я например, даже мыть иной раз не заморачиваюсь.

voffchik написал:
лук в пирог надо пассировать

Ой! :eek: Это как это? Пассы что ли над ним руками делать? :biggrin:
Шуткую я)) Понял конечно, что пассЕровать. ;)

voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8464
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 18:57
гыы один раз довелось есть пирог по "Качугски", хуже действа я не видел :biggrin: , вынесли закрытый пирог размером с большой противень, поставили на середину стола, сняли с него крышку и начали все оттуда метать вилками и ложками как из общей тарелки, а рыба оказывается прямо со скелетами, короче рис и лук перемешаный с костями, вот те и народный рецепт. :thumbdown:
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8464
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 18:50
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 18:50
лук в пирог надо пассировать, вкус совсем другой, да и хрустеть будет ежели сырой положить
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 18:48
Игорь Борейченко
Красота!
А лук предварительно обжаривал или нет?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 18:33
Вопрос септики и асептики был решен кардинально древним проверенным методом термообработки.
Ингредиенты: тесто кислое, филе сига, лук репчатый, соль, перец, укроп.



Плюс термообработка.
На выходе имеем пряженый открытый пирог.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 17:26
Val написал:
По какой причине?


В виду недавних происшествий /предупреждение/ сей вопрос злободневен. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16479
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 17:18
Игорь Борейченко написал:
Не прочь углубится в науку, но представляется, что данные изыскания будут расценены, как off topic.

По какой причине? Это вроде является вполне нормальным вопросом по теме приготовления пищи.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 17:14
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 17:16
Val написал:
Про уксус. Его пользовали со времен изготовления вина. Это очень давно.


Да, но малым сибирским народностям алкоголь был не известен до некоторых пор, не говоря уже про уксус.

Тут нужно, наверное, объём и время воздействия обозначить?


Не прочь углубится в науку, но представляется, что данные изыскания будут расценены, как off topic.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16479
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 17:07
ВИА написал:
Интересно, а откуда в тех краях, исторически, появился уксус?
Или технология изготовления этого блюда, всё же, не местная, а привнесённая?

Игорях, технологию приготовления приписывают ипонам. Но это не значит, что не мы это первые сделали! :cool: :biggrin:
Про уксус. Его пользовали со времен изготовления вина. Это очень давно.
Игорь Борейченко написал:
Известно, уксусная кислота оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие. Так, например, в ее 3% растворе погибает возбудитель брюшного тифа, в 4% растворе - кишечная палочка, а в 9% - золотистый стафилококк и стрептококк. Относительно антипаразитарного действия надо проконсультироваться со специалистами.

Тут нужно, наверное, объём и время воздействия обозначить?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:46
Ayno написал:
А у Вас есть данные об опасных паразитах бассейна Оби, которых можно, вот просто так запросто, обезвредить уксусом?


Известно, уксусная кислота оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие. Так, например, в ее 3% растворе погибает возбудитель брюшного тифа, в 4% растворе - кишечная палочка, а в 9% - золотистый стафилококк и стрептококк. Относительно антипаразитарного действия надо проконсультироваться со специалистами.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:38
ВИА написал:
Интересно, а откуда в тех краях, исторически, появился уксус?
Или технология изготовления этого блюда, всё же, не местная, а привнесённая?


С этой точки зрения под данный критерий подпадают и растительное масло, лук, соль, чёрный перец.
Выводы напрашиваются сами.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:34
Чукучан написал:
Но уж коли картинка вместе с постом грохнулась (полагаю, ввиду оффтопа) то и обсуждать более нечего.


Да, тема интересна, но более подходить для "Все об ихтиофауне".
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3570
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:31
Интересно, а откуда в тех краях, исторически, появился уксус?
Или технология изготовления этого блюда, всё же, не местная, а привнесённая? :cool:
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 16:21
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 16:24
Val написал:
сугудай обильно смачивается уксусом и после этого выдерживается до 4 часов.

Ужас какой!!! :eek:
Теперь я понимаю, почему за 10 лет на северах не встречал и ни разу не пробовал такое блюда как сугудай. Какому нормальному человеку придёт в голову добавлять в муксуна или щёкура УКСУС?

Ну, в какую нибудь щуку ещё куда ни шло, но если 4 часа обильно смачивать и встряхивать, то даже совершенно не нежная щука превратиться в рыбу ХЕ по корейски. А уж нежное и жирное мясо сиговых, или лососина - просто "обварится" кислотой, побелеет и станет жёстким.
На мой взгляд такое варварство превратит лакомую рыбу в несъедобный продукт.

Но тут уже включаются мои личные гастрономические предпочтения, поэтому всё ИМХО, как говориться.
Интересно попробовать настоящего вкусного сугудая.. что же это такое?)))

Послушаем, что Чукучан скажет про вкус европейского блюда.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16479
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 15:51
Ayno написал:
Мне кажется, что добавление кислоты диктуется скорее гастрономическими соображениями, нежели способностью предотвратить инвазию.

Виктор, может это связано с тем, что сугудай обильно смачивается уксусом и после этого выдерживается до 4 часов. Периодически перемешивается, или встряхивается. Весьма похоже на обеззараживание рыбы, путём вымачивания в уксусе. Это, конечно, мои домыслы. Тоже Дмитрия интересно по этому поводу послушать.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 15:30
Чукучан написал:
для западных европейцев сугудай оказался в новинку, хотя стрескали они его за милую душу.

Да, любопытное наверное зрелище было. И как там в Европе, тоже с уксусом делали или с лимоном?

Кстати об уксусе..
Чукучан написал:
лимон хорошо использовать там, где шансов подхватить какую-нибудь паразитическую дрянь немного. А в Оби, извините, паразитов - как нигде в Сибири. И что, народ не стремается лопать сугудай без уксуса?

А у Вас есть данные об опасных паразитах бассейна Оби, которых можно, вот просто так запросто, обезвредить уксусом? Ну, естественно, в той концентрации которая не испортит напрочь вкус блюда.

Мне кажется, что добавление кислоты диктуется скорее гастрономическими соображениями, нежели способностью предотвратить инвазию.

Мы тут недавно обсуждали этот вопрос и я так и не нашел каких либо серьёзных паразитов кроме лентеца и двуустки.
Может у Вас есть какие полезные сведения? А то этот вопрос иногда тревожит меня, да и в теме всплывает время от времени.
asmodeiy
Участник форума

asmodeiy

Профиль

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 2401
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 15:26
Чукучан написал:
И что, народ не стремается лопать сугудай без уксуса?

А разве уксус способен убить паразитов?
Корюшка не птица, Залив не заграница...
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1370
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 октября 2011 13:55
Сообщение отредактировано: 27 октября 2011 13:57
Игорь Борейченко написал:
Чукучан написал:Охота полюбопытствовать, из каких мест рыба с картинки (сообщение за 19.25)? Типичная ли это ряпушка для данного водоема?

Брал на рынке м. Старая Деревня, а эти ребята под пытками поставщиков не сдадут!

Стародеревенский рынок неплох, соглашусь.
Но вопрос мой был о сибирской ряпушке, показанной на картинке: уж очень она, на мой взгляд, отличалась от типичной ряпушки, обитающей в низовьях крупных сибирских рек. А на фотке была рыба, сильно смахивающая на пенжинского омуля, который, как показали недавние генетические исследования, омулем совсем не является, а представляет собой изолированную форму той самой сибирской ряпушки из Охотоморского бассейна. В общем, такая таксономическая путаница существовала, причем даже в относительно свежих справочниках и атласах вроде Атлас пресноводных рыб России, 2002. Но уж коли картинка вместе с постом грохнулась (полагаю, ввиду оффтопа) то и обсуждать более нечего.

Что касается сугудая, то мне-то как раз было интересно узнать мнение жителя Западной Сибири об использовании в данном блюде уксуса. Т.е. с лимончиком вместо уксуса вкус, пожалуй, потоньше будет, но лимон хорошо использовать там, где шансов подхватить какую-нибудь паразитическую дрянь немного. А в Оби, извините, паразитов - как нигде в Сибири. И что, народ не стремается лопать сугудай без уксуса?

И еще короткий коммент на счет "свежевыловленной сибирской рыбы" для сугудая. Тому назад недели три лакомился сугудаем не где-нибудь, а в центре Европы - в Австрии. Сиги были выловлены в тамошних альпийских озерах. На вкус российских участников застолья, блюдо очень даже ничего получилось, вполне соответствовало наивысшим сибирским канонам. Поскольку на мероприятие по сиговым рыбам (отнюдь не только гастрономическое) в Австрию съехалась ученая публика со всего мира, удалось узнать мнение о сугудае европейцев и североамериканцев. Оказалось, что канадцы и американцы знают это блюдо и в полевых условиях его регулярно готовят. А вот для западных европейцев сугудай оказался в новинку, хотя стрескали они его за милую душу.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 26 октября 2011 7:57
Сообщение отредактировано: 26 октября 2011 8:57
predator - спасибо понял!Я делал так уклейку(ЧИЩЕННУЮ), но в тузлуке, испортилась очень быстро(на 7 сутки) в холдильнике
Чукучан - в отношении покупки свежей рыбы - Стараюсь брать свежака в Борисовой Гриве (там дача) или в Ваганово через дом торгуют свежей и копченой рыбой- парной судак,щука, сиг ,рипус,ряпушка,щука, лещ и т.д -прямо с Ладоги, форель из садков.В Ваганово рыбы полно в любое время года.зимойй чуть хуже!!
:thumbup: Единственное -40 км от Ржевки,а цены нормальные, дешевле Старой Деревни, а качество лучше :biggrin:
Кстати, в Ваганово много частных предпринимателей (читай -брэков) и рыбу свежайшую они возят прямо по садоводствам, но летом.В прошлые выходные я брал судаков прям с лодки (на 44 км)и одну живую форель - дикарку с озера - мясо совершенно другое ;)
Всем здоровья.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 21:02
Игорь Борейченко написал:
В общем, сие лишь мои размышления на тему "Сугудай"

Ага, понятно. Спасибо. А то меня переклинило на слове сугудай - я считал, что это всё должно быть примороженно немножко.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 20:49
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 20:49
Ayno написал:
Понял, что это просто малосол с луком получается и это называется сугудай?


Ингредиенты смешиваются, "перебиваются" в не окисляемой посуде и - прошу к столу.
Но есть и нюансы.
От уксуса рыба "варится" /белеет/.
Да и зачем ее размягчать, если она жирная и сиговая?
Кислота в качестве антисептика /кислая среда/?
В общем, сие лишь мои размышления на тему "Сугудай".

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 18:41
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 18:43
Игорь Борейченко написал:
Я ослышался?
Это Ayno спрашивает?
Нет бы, свой рецепт выложить /в смысле, подсмотренный у малых народностей/.


Мне конечно очень стыдно :(
Но я ни разу не делал сугудая и не мог подсмотреть у малых народностей.
Потому что эти малые народности, впрочем как и я сам теперь, сразу после поимки рыбки выбирают самую жирную и просто напросто её сжирают в живом виде)). Совершенно по плебейски, но ничуть не жалея об этом.
Последнее время даже без соли стало нравиться больше. Только лишь белый сухарь размоченный в сладком чае и растительное масло или рыбий жир с кишочков.

Я не выпендриваюсь, я правда ни разу не ел и не делал. Сейчас глянул в Интернете... Понял, что это просто малосол с луком получается и это называется сугудай?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 18:34
Ayno написал:
Игорь, ты перечислил состав. А сам рецепт приготовления выложить забыл.


Я ослышался? :eek:
Это Ayno спрашивает? :biggrin:
Нет бы, свой рецепт выложить /в смысле, подсмотренный у малых народностей/.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 18:19
Игорь Борейченко написал:
Рецепты приготовления сугудая могут варироваться, но в основе своей - это рыба /как филе, так и с костями/, растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус /сок лимона/.

Игорь, ты перечислил состав. А сам рецепт приготовления выложить забыл.

Конечно... так просто делается, что и писать не о чем? :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 15:35
predator написал:
вот она самая что ни наесть Питерская!


А Сибирскую здесь ловят

http://www.yamal.org/all-news/29275-2011-10-13-09-33-51.html

http://ks-yanao.ru/index.php?o...;Itemid=10

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 15:27
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 15:32
Чукучан написал:
Интересно было бы узнать, Игорь, рецепт Вашего сугудая.


Сугудай /сагудай/по сути своей, блюдо не замысловатое.
Но важные составляющие /свежевыловленная сибирская рыба: муксун, чир, нельма и др. + здоровый мужской аппетит/ превозносят сие блюдо до небывалых высот по вкусовым ощущениям.
Но, если рыба приморожена, оттаивать сильно ее не стоит, мякоть будет слоится.
Рецепты приготовления сугудая могут варироваться, но в основе своей - это рыба /как филе, так и с костями/, растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус /сок лимона/.



Свежеприготовленный сугудай готов к употреблению через 10-15 минут.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 15:02
Чукучан написал:
Охота полюбопытствовать, из каких мест рыба с картинки (сообщение за 19.25)? Типичная ли это ряпушка для данного водоема?


Брал на рынке м. Старая Деревня, а эти ребята под пытками поставщиков не сдадут! :biggrin:
Сегодня тоже заезжал



Грешен, люблю сига.



Да и от икры не откажусь






Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 14:45
Барсыч написал:
насчет миноги - советую попробовать чуть больше пережарить в муке до коричневого цвета, а потом замариновать, ну и башку надо наверное отрезать, делаем же для себя любимого, а не на продажу


Есть мнение на сей счет, что миногу пересушивать не стоит.
А в остальном, все верно.

МИНОГА
Рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей (кишок, плавательного пузыря, желчи), в результате чего ее кулинарная обработка сводится лишь к удалению головы, а главное, к тщательному отмытию ее поверхности от слизи, содержащей сильные ядовитые вещества. Поэтому миногу всегда только жарят, ибо этот способ обработки дает гарантию полного уничтожения в раскаленном масле (сжигания) ядовитой слизи ( в то время как варка может привести к внедрению слизи в тело миноги и к полной порче продукта).
Минога — самая жирная рыба в мире (34 процента общего веса и свыше 50 процентов объема этой рыбы). Это обстоятельство также влияет на кулинарную обработку миног. Во-первых, миноги должны обрабатываться только абсолютно свежими, тотчас же выловленными — иначе жир почти моментально прогоркает, и рыба фактически портится.
Кроме того, жир может испортиться и после обжаривания миноги, поэтому ее полная кулинарная обработка непременно предусматривает: выдержку в маринаде или обработку маринадом после жарения, а также заливание (покрытие) слоем желе, чтобы защитить от воздуха поверхность. Поэтому пищевая промышленность выпускает (и может выпускать) только один вид блюда из этой рыбы: жареные миноги, залитые желированным маринадом.
Миноги водятся в Волге, реках Прибалтики, впадающих в Балтийское море, Амуре и его притоках. При домашнем приготовлении миног рекомендуется применять только указанную технологию: жарение, маринование, желирование — во избежание отравления.
(В.В. Похлебкин. 2005).
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 11:57
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 12:00
Барсыч
элементарно ватсон! :) 1 к 3 сахар, соль. перец лаврик по вкусую и усё!! :thumbup:
но так долго не стоит. месяц не больше. и то в холодильнике. если надо долго, то без сахара. :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1370
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 8:54
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 9:05
Игорь Борейченко написал:
Сибирская ряпушка покрупней будет.

Охота полюбопытствовать, из каких мест рыба с картинки (сообщение за 19.25)? Типичная ли это ряпушка для данного водоема?
Дабы была хоть какая-то привязка к теме ветки, озадачу еще и сугубо кулинарным вопросом. Интересно было бы узнать, Игорь, рецепт Вашего сугудая. Подозреваю, что тема где-то здесь уже обсуждалась, так что отошлите к первоисточнику, охота собрать для себя все имеющиеся варианты этого блюда.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 4962
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 7:55
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 7:56
Сегодня примерно в 8 утра по каналу «Охота и рыбалка» тихо и незаметно проходила передача «По рыбным местам», в которой И.Башуев готовил колбасно-овощное блюдо на берегу вроде Новоладожского канала. Снято при участии магазины «Рыбаклюй». В программе канала на http://tv.mail.ru/?channel=530&period=3 ни анонсов, ни отзывов.
И что это у нас своё хорошее и достойное показа должным образом не анонсируется и не рекламируется??? Годами крутится действо «От нашего шеф-повара», у героя которого с великой и могучей русской языкой проблемы, а свои достижения скрываем от общественности.
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 октября 2011 7:51
Сообщение отредактировано: 25 октября 2011 7:54
Игорь Борейченко -
1. насчет миноги - советую попробовать чуть больше пережарить в муке до коричневого цвета, а потом замариновать, ну и башку надо наверное отрезать, делаем же для себя любимого, а не на продажу
:thumbup:
2. Насколько я помню, самая жирная рыба нашего региона - это уклейка 24% жира
3. Predator - Как Вы солите ряпушку - рецептик бы поточней.
Спасибо заранее! :biggrin:
Всем здоровья.
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8464
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 18:36
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 18:36
Игорь Борейченко написал:
!Меленькая...

просто ты не знаешь какие у него разделочные доски... :biggrin:
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:50
Игорь Борейченко написал:
С питерской водной живностью не особо знаком.

вот она самая что ни наесть Питерская! :)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:45
predator написал:
Виктор, чё прям с чешуёй? как то не опрятно выглядит.


Да ряпушку пока моешь под струей воды и чешуи не остается.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:39
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 17:44
Ayno написал:
У настоящего рипуса, при тех же размерах, рот задран вверх сильно, в отличие от тех рыбок, что у тебя на тарелке лежат.


Да, поел в Сибири ряпушки предостаточно, думал может,
подвид какой? :cool:
С питерской водной живностью не особо знаком. ;)

Я ряпушку, мелких сигов, рипусов люблю делать "по-карельски


У нас такое блюдо называли "Хантейка".
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4584
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:36
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 18:24
predator написал:
в масле закатал?


В желе.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:34
Ayno
Виктор, чё прям с чешуёй? как то не опрятно выглядит. :)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 октября 2011 17:18
Сообщение отредактировано: 24 октября 2011 17:22
а мне нравится засолить. потом на хлебец с маслом. как кильку. так же хребет из нутри вытаскиваешь надовив на него из нутри. супер! :) :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 227 228 229 230 231 232 233 234 235 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ
Клубный турнир по пляжному волейболу
Лунка 2017 Регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Рыболовный спорт
Cредства передвижения на рыбалку

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

2 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Аукцион идёт примерно 3.5 часа, а мой фотик может записать только зо минут видео, поэтому и версия краткая, логично и понятно, а ...Читать полностью »
Дни рождения
Дмитрий Иванов 2006 (11 декабря 1981)
Северянин (11 декабря 1959)
avenirovih (11 декабря 1951)
Storm1k (11 декабря 1986)
antonio78 (11 декабря 1978)
slepoi (11 декабря 1983)
KinDer (11 декабря 1981)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.2538. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.2035