Рыбалка в Норвегии
Двигатели Mercruiser и подвесные моторы Mercury - запчасти для моторов, лодок, катеров - NWMotors


Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 214 215 216 217 218 219 220 221 222 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 14:17
Ayno написал:
лучше взять на пробу не истекающую жиром рыбину, а какую-нибудь менее откормленную.
(И которая пальцы не красит своим "красивым" мясом )


Не дави на больной мозоль, сие же "дикого" надо добыть. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 13:25
Игорь Борейченко написал:
А лосося так тиранить можно?

Не вижу причин, что бы не попробовать.
Только, наверное, лучше взять на пробу не истекающую жиром рыбину, а какую-нибудь менее откормленную.

(И которая пальцы не красит своим "красивым" мясом :biggrin: )
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 12:55
Чукучан написал:
мастер-класс могу показать только на дикой природе на свежем (не мороженном) сырье


Эх, ручишки зачесались эдакую красоту изваять!
Спасибо за науку.
Чуть бы раньше, пока в Сибири был... :(
А лосося так тиранить можно? :biggrin:
В условиях Питера - другой альтернативы не усматриваю.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 17:20
Семенов написал:
верный способ съесть глиста.

так ведь он тоже вяленный))
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 16:43
Вяленое и несоленое мясо - верный способ съесть глиста.
Маловато будет!!!
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 11:05
Чукучан написал:
Позвоночник остается с тешей

Всё понятно! Спасибо.
Мне уже нетерпиться попробовать. Надеюсь, хоть это лето будет сухим..
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1415
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 10:11
Ayno написал:
Чукучан
действительно мастер-класс!

Сразу вопросы:
1. Хвостовой плавник, как я понял отсекается. А выдерживает перемычка кожи веса этих двух половинок балыка?
У меня постоянно рвётся, как только ветер начинает раскачивать.

2. Подсолен ли полуфабрикат в данном случае?
Мне показалось, что посоленная кожа теряет крепость и слабее держит.

3. Какой вид рыбы использовался на обоих фото для вяления?

4. Чукучан написал:
Балык пластаем вдоль спинки на две половины..Убираем остистые отростки позвонков.


Вот эту операцию детализируйте, Дмитрий, пожалуйста. Ведь остистые отростки позвонков априори должны оставаться на хребтине.
Может Вы оговорились и балык делиться на две части в плоскости ВНУТРИМЫШЕЧНЫХ отростков позвонка?


Виктор, на первом фото чир, на втором чир или муксун - да это и не важно, оба хорошо подходят для юколы. Рыба на юколу идет прямо из реки, никакая предварительная обработка типа подсаливания не нужна, даже наоборот - вредна. Прочность только что содранной "шкуры" у рыбы достаточная, чтобы спокойно держать вес балыка.

По поводу разделки, похоже, есть недопонимание. Я писал о разделки рыбы на верхнюю (балык) и нижнюю (теша) части, т.е. без фелерования. Иными словами поступаем так: кладем рыбу на доску, левой рукой держим ее за голову, правой протыкаем нож через все тело рыбы сразу за головой приблизительно в районе боковой линии и ведем нож вдоль боковой линии до хвоста. В результате прорезания рыбины вдоль всего ее тела по боковой линии хвост делится надвое - верхняя часть остается на балыке, нижняя на теше. Позвоночник остается с тешей, остистые отростки позвонков - в балыке с которым далее ведутся все манипуляции. Да, на завершающем этапе такой разделки балык в передней части отхватывается от головы легким движением ножа.

В принципе, и с вариантом предварительного фелерования рыбы можно затем на юколу выходить, но я уж как-то привык делать так, как учили аборигены.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 9:37
Чукучан
действительно мастер-класс!

Сразу вопросы:
1. Хвостовой плавник, как я понял отсекается. А выдерживает перемычка кожи веса этих двух половинок балыка?
У меня постоянно рвётся, как только ветер начинает раскачивать.

2. Подсолен ли полуфабрикат в данном случае?
Мне показалось, что посоленная кожа теряет крепость и слабее держит.

3. Какой вид рыбы использовался на обоих фото для вяления?

4. Чукучан написал:
Балык пластаем вдоль спинки на две половины..Убираем остистые отростки позвонков.


Вот эту операцию детализируйте, Дмитрий, пожалуйста. Ведь остистые отростки позвонков априори должны оставаться на хребтине.
Может Вы оговорились и балык делиться на две части в плоскости ВНУТРИМЫШЕЧНЫХ отростков позвонка?
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1415
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 8:05
Увы, мастер-класс могу показать только на дикой природе на свежем (не мороженном) сырье. Попробую основные тезисы сформулировать, авось, хотя бы они сгодятся.

1. Рыбу чистим от чешуи, режем на балык и тешу. Далее работаем с балыком.
2. Балык пластаем вдоль спинки на две половины, начиная от передней части к хвосту. Убираем спинной плавник, остистые отростки позвонков. У самого хвоста оставляем куски балыка неразрезанными.
3. Укладываем одну из половинок балыка внешней стороной (кожей) на разделочную доску. Если балык у нас от очень крупной рыбы, то «излишки» плоти срезаем, держа нож параллельно разделочной доске. Конечная толщина мяса сиговых рыб должна быть сантиметра два.
4. Начиная от передней части балыка делаем аккуратные поперечные надрезы таким образом, чтобы глубоко прорезать мясо, но при этом не прорезать кожу. Не нужно при этом стремиться сделать надрез до самой кожи: пару миллиметров плоти должно оставаться нетронутым между острием ножа и кожей. Между отдельными надрезами ширина должна быть в диапазоне 0,5 – 1 см (этот параметр определяется опытным путем для каждого вида рыб и даже водоема). Такие же манипуляции проводим со второй половинкой балыка.
5. Юколу вывешиваем для сушки, перекинув половинки балыка через специальные вешала (подойдет жердь, оглобля и проч. в том же духе). Нужно стремиться сделать так, чтобы “лепестки” юколы при сушке были развернуты наружу для лучшего обдувания ветром (именно поэтому веревка вместо палки для сушки не подходит: “лепестки” плохо расправляются, две половинки балыка слипаются. Веревку можно использовать только для последующей досушки почти готового продукта).

Если все сделано грамотно, то под действием собственной тяжести балыки на коже вытягиваются, при этом ”лепестки” юколы хорошо друг от друга отделяются. При сухой и ветреной погоде юколу можно употреблять в пищу дня через три.
Цепляю пару картинок в качестве иллюстраций к написанному выше.


Прикрепленный файл (S4200353.JPG, 232528 байт)

Прикрепленный файл (S4200360.JPG, 221403 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 31 мая 2012 9:04
Сообщение отредактировано: 31 мая 2012 9:25
Ayno написал:
Специально и собственноручно для вас снимал - учись!
http://www.youtube.com/watch?v=7cvqLMQHAlY


Спасибо за фильм!
Методом разделки сига владею,
приходилось "пластать" по сотне и более штук.
А вот готовить юколу - не приходилось, что и вызывает интерес,
тем более, материал для экспериментов имеется в наличии. ;)



Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 мая 2012 22:59
Игорь Борейченко написал:
И где сей мастер-класс показывают?
Готов учиться, а ножи есть в наличии.


Специально и собственноручно для вас снимал - учись!
http://www.youtube.com/watch?v=7cvqLMQHAlY
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 мая 2012 22:47
Сообщение отредактировано: 30 мая 2012 22:49
Чукучан написал:
хорошо хотя бы поглядеть, как ножом грамотно орудовать.


И где сей мастер-класс показывают?
Готов учиться, а ножи есть в наличии. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 мая 2012 22:44
Семенов написал:
Иногда мне кажется, что вы из прошлого, откуда стерлядь то в наших краях? Разве что в 19 веке была.


Да нет же, из настоящего, только из Сибири.
Там пока стерлядь ловится.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1415
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 23:34
Ayno написал:
Юколу из чира? А он не слишком ли жирен для юколы? В моем представлении юкола обычно делается из тихоокеанских лососей, а они не такие жирные. Или я не прав?

Вдоль арктического побережья от Яны до Колымы КМНСы преимущественно чира на юколу и используют.
Соглашусь, в сырятине толковую юколу приготовить практически не реально. А на солнышке с ветерком и трех дней будет достаточно.
Только рыбы в морях знают цену свободе
ПЕТРОВ
Участник форума


Профиль

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 46
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 18:07
Ayno написал:
Ещё иногда нарезаю полоски филе для более быстрой сушки, примерно таким образом.


Настоящая рыбацкая новогодняя елка.
ПЕТРОВ
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6422
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 11:36
Семенов написал:
Иногда мне кажется, что вы из прошлого, откуда стерлядь то в наших краях? Разве что в 19 веке была.

есть в неве!! я лично отпускал двух штук. :biggrin:
Семенов написал:
В Ладоге осетр наверняка есть, но наверное несколько штук на всё озеро. Да и краснокнижные все они эти рыбы вроде.

в ладоге осётр не живёт. это всё проходящие рыбы. из моря он проходил по неве, потом заходил в ладогу и нерестился в волхове. атлантический осётр. всех их наши деды сожрали, а потом и дамбой добили остатки.
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 11:10
Сообщение отредактировано: 29 мая 2012 11:10
Хоть купить бы где, не то, что поймать. В Ладоге осетр наверняка есть, но наверное несколько штук на всё озеро. Да и краснокнижные все они эти рыбы вроде.
Маловато будет!!!
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3908
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 10:57
Сообщение отредактировано: 29 мая 2012 10:58
Семенов написал:
Иногда мне кажется, что вы из прошлого, откуда стерлядь то в наших краях? Разве что в 19 веке была.


Редко сейчас. В 70-80-х чаще попадалось, специально ловили на "подпуск". Но есть в Неве...
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6422
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 10:24
Ayno написал:
Но как правильно резать не знаю - не видел.
Я начинаю примерно вот так, а потом удаляю хребет с головой, оставляя неразрезанной кожу хвоста:

режут по спине, вынимают хребет. и выворачивают рыбу. вроде так.
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8860
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 8:46
сиг и чир заржавеют(окислятся) через пару недель после сушки
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 7:40
Сообщение отредактировано: 29 мая 2012 7:42
Чукучан написал:
можно забацать юколу.

Юколу из чира? А он не слишком ли жирен для юколы? В моем представлении юкола обычно делается из тихоокеанских лососей, а они не такие жирные. Или я не прав?
Сам я никогда не пробовал из тихоокеанских ничего кроме мороженной магазинной горбуши :biggrin:
Не прогоркнет ли жир чировый при хранении?

Чукучан написал:
Другое дело, что если нет опыта, то объяснить технику нарезки балыка сложно, хорошо хотя бы поглядеть, как ножом грамотно орудовать.


Умозрительно я себе примерно представляю, как подготавливают тушку для приготовления юколы. Но как правильно резать не знаю - не видел.
Я начинаю примерно вот так, а потом удаляю хребет с головой, оставляя неразрезанной кожу хвоста:


Ещё иногда нарезаю полоски филе для более быстрой сушки, примерно таким образом.


Но главная проблема даже не в способе нарезки, а в погодных условиях.
Когда половина дней дождливы, то на открытом воздухе, подсушить рыбу практически невозможно. Хотя иногда и удаётся, но нужно её лопать как можно быстрее. Что бы не успел окислиться жир.



Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 1:50
Игорь Борейченко написал:
Эх, Семенов, Семенов!
Думаю, от тарелки со свежей малосольной стерлядью
за уши бы не оттянуть было бы.


Иногда мне кажется, что вы из прошлого, откуда стерлядь то в наших краях? Разве что в 19 веке была.
Маловато будет!!!
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1415
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 23:59
Ayno написал:
Ну, что, неужели мастера полевой кухни ничего новенького мне не подкинут из простеньких рыбных блюд? :(

Если выпадет свободное время, в наличии будет до фига сырья, а в загашнике марля или сетка от мух, то можно забацать юколу. Другое дело, что если нет опыта, то объяснить технику нарезки балыка сложно, хорошо хотя бы поглядеть, как ножом грамотно орудовать. Зато такой гостинец не стыдно и в Первопрестольную с собой привезти.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 21:24
Игорь Борейченко написал:
В полевых условиях придется доить лосиху.

Ты же знаешь, в тундре трудновато с лосями.
Приходится брать сухие сливки.
Зато лук я не смотря ни на что свежий с собой тащу всегда.

Ну, что, неужели мастера полевой кухни ничего новенького мне не подкинут из простеньких рыбных блюд? :(
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 19:44
Адя написал:
в фарш неплохо добавить хороших сливок


В полевых условиях придется доить лосиху. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 19:39
Барсыч написал:
Уважаемый, насчет маринада - литр уксуса -не много? и какой процент?


Мужики, посему и не писал, что вкусы /как и кислотность/ - разные.
Кому то 1,5 - 3 % впору, а кому-то и 6% можно побаловаться, ведь
сахара идет 1 1/2 стакана.
Да и уксус рекомендовал бы винный /или яблочный на худой .../.
Вот и отпишите, чего и как.
Там, глядишь и polemikos развели бы. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 19:32
Сообщение отредактировано: 28 мая 2012 19:42
Ayno написал:
К слову. Как ты думаешь, пойдёт ли этот рецепт для Чира (Щёкура).


А вот с Вас, милейший и отчет, в том числе, и о маринованном Чире.
Всем миром просим.
Дык, а больше - некому с Чирами баловать.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 19:29
Семенов написал:
вкус крови горький в рыбе заметить очень легко. Недаром всю ценную рыбу сразу "чик".


Эх, Семенов, Семенов! :cool:
Думаю, от тарелки со свежей малосольной стерлядью
за уши бы не оттянуть было бы.
И об вкусе крови - и не вспомнилось бы! ;)
Ибо, шмяк-шмяк-шмяк-шмяк да и ам-ням-ням-ням. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 7:19
Игорь Борейченко -Уважаемый, насчет маринада - литр уксуса -не много? и какой процент?
Всем здоровья.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 6:54
Адя написал:
мне кажется что котлеты из рыбы лучше бы делать методом рубки
Адя, дорогой, я далеко не мастер кулинарного жанра. Был бы мастером, я бы сам всех поучал, а я наоборот, за советами пришел. :)

То, что рубленные котлетки гораздо круче чем прокрученные на мясорубке, я конечно согласен. Но разве я написал, что мне нечем убить время? :biggrin:

Как-то раз, за мной никак не прилетал вертолёт, и вот тогда я действительно убивал время. Стрелял уток, ощипывал по одному пёрышку, и делал из них ножиком рубленные бифштексики. Причем нож у меня был не тяжелый и острый, а тупой и легкий. И получался даже не рубленный фарш, а мелко-мелко резанный. Короче... пока я этих уток готовил, я уже опасался, что они успеют протухнуть! :biggrin:
Больше у меня на это терпения точно не хватит, тем более, что времени у меня не так много, надо ещё и поработать успеть.

Я имел ввиду какие-нибудь рецепты доступные в полевых условиях, подскажите?
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 23:55
Ayno написал:
Я уже прикупил мясорубку

Не буду вступать в полемику с мастерами кулинарного жанра, но мне кажется что котлеты из рыбы лучше бы делать методом рубки а не означенным выше устройством.
Чем мельче-тем дольше, но результат окупается сторицей.
зы
в фарш неплохо добавить хороших сливок.
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 22:45
Я как то напрягся от разговора о красном мясе щуки и понял, что надо подрезать, вкус крови горький в рыбе заметить очень легко. Недаром всю ценную рыбу сразу "чик".
Маловато будет!!!
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4432
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 21:51
Ayno написал:
Я опять собираюсь в экспедицию.

Виктор, а Весенние развлечения-5 когда выложишь? Ждем с нетерпением... )))
Прости меня, но я уже не однолюб...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 11:26
Игорь Борейченко написал:
Дык, к слову

Маринованная сельдь (иная рыба)


Кстати, да. К слову. Как ты думаешь, пойдёт ли этот рецепт для Чира (Щёкура).

Я опять собираюсь в экспедицию. Питание там довольно однообразное. В основном рыба. Хоть и замечательная рыба Чир, но каждый день жаренная, варёная и малосол - это любого гурмана утомит. Посему и у меня большое желание поизощряться в кулинарии. Я уже прикупил мясорубку, что бы наделать чирово-щучьих котлеток. Но хочется чего нибудь ещё, этакое. Что бы душу и живот веселило.

С благодарностью рассмотрю любые предложения от участников форума.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 11:04
Ayno написал:
она в селёдочное масло
переработана была!


:biggrin:
Дык, к слову

Маринованная сельдь (иная рыба)

3 кг сырой рыбы в виде филе без кожи, нарезанное на порционные кусочки.
Вскипятить 1 литр воды со стаканом /желательно морской/ соли.
Когда остынет, залить рыбу, поставить под гнет при температуре не выше 15"С /оптимально - холодильник/.
Оставить для просаливания на 24 часа. Хорошо промыть.
Вскипятить 1 л уксуса, 1 1/2 стакана сахара, 2 чайные ложки смеси специй и 2 лавровых листа. Когда остынет, добавить 1 стакан сухого/полусухого вина /подойдут вина Рейна/.
Залить маринадом рыбу и добавить мелконарезанный репчатый лук.
Накрыть тарелкой /под гнетом/.
Дать постоять в холодильнике в течение 3-4 дней.
И устроить праздник живота.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 9:29
Игорь Борейченко написал:
то уже ... "поздно пить боржоми"


"...бесславно жизнь её угасла,
но не без пользы для стола -
она в селёдочное масло
переработана была!" (с)

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 9:16
Dedok написал:
Подрезка - это когда выловленной рыбе делают чик по горлу, чтобы слить кровь, иначе мясо в тепле начнет быстро портиться.


Знаю. ;)
Речь веду о том, что выловленную рыбу, по возможности,
надо сразу пускать в готовку, а не ждать, пока она превратится
во "вторую свежесть" :rotten:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1722
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 2:46
Игорь Борейченко написал:
Никакие подрезки и ароматизаторы его не исправят.
Подрезка - это не то, о чём вы пишите. Подрезка - это когда выловленной рыбе делают чик по горлу, чтобы слить кровь, иначе мясо в тепле начнет быстро портиться. А когда начнет мясо тухнуть, то уже ... "поздно пить боржоми"
Любите Природу, мать ... нашу
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 мая 2012 8:21
Семенов написал:
как думаете, запах рыбы в крови или в мясе, от запаха тины избавит подрезка, или только от горечи крови?


К стыду своему, не знаю таких тонких материй.
Если рыба свежевыловленная - она вкусна в любом виде.
Если продукт подпорчен - зачем его вообще употреблять в пищу?
Никакие подрезки и ароматизаторы его не исправят.

"Драгоценный мой! Брынза не бывает зеленого цвета, это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой. Да, а чай? Ведь это же помои! Я своими глазами видел, как какая-то неопрятная девушка подливала из ведра в ваш громадный самовар сырую воду, а чай между тем продолжали разливать. Нет, милейший, так невозможно!
-- Я извиняюсь, — заговорил ошеломленный этим внезапным нападением Андрей Фокич, — я не по этому делу, и осетрина здесь ни при чем.
-- То есть как это ни при чем, если она испорчена!
-- Осетрину прислали второй свежести, — сообщил буфетчик.
-- Голубчик, это вздор!
-- Чего вздор?
-- Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!"
(Булгаков. Мастер и маргарита. Глава 18. Неудачливые визитеры)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1722
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 мая 2012 15:38
Сообщение отредактировано: 25 мая 2012 15:38
Семенов написал:
от запаха тины избавит подрезка, или только от горечи крови?
:) ;)
Во Владивостоке во время совместного рейда сотрудниками Приморской межрайонной природоохранной прокуратуры и Россельхознадзора обнаружен контейнер с полутора тоннами рыбного неликвида.
Подозрительный рефрижераторный контейнер находился в Первомайском районе города Владивостока на территории бывшего тарного комбината. В поле зрения сотрудников Россельхознадзора и прокуратуры он попал ещё несколько месяцев назад. По информации контрольных органов, в контейнере находилась некачественная и просроченная рыбопродукция, которую продавали на рынках города Владивостока. :rotten:

Как сообщает Россельхознадзор, во время проверки в рефрижераторном контейнере было обнаружено порядка 1,5 тонн рыбы и морепродуктов, которые не отвечали требованиям законодательства о качестве и безопасности. Причём большая часть продукции имела явные признаки недоброкачественности, это заветренности, пожелтелости, позеленелости. Некоторые особи пресноводных рыб имели уже признаки биологического разложения.

Так, в контейнере находились мороженные пресноводные виды рыб: щука, карась, сазан, окунь и верхогляд. Из морепродуктов - креветка северная, креветка «Шримс-медвежонок», осьминог, форель, котлеты из лососёвых видов рыб, калтычки трески, палтус, кижуч и горбуша. На лососёвые котлеты срок годности истёк еще в марте, на калтычки трески – в ноябре 2011 года, а на кижуч – в апреле 2010 года.

Проверяющие не исключают, что вся обнаруженная неликвидная рыбная продукция после обработок соответствующими химическими реагентами, которые устраняют неприятный запах и цвет продукции, придавая ей свежий вид, должна была пойти на рынки города Владивостока, либо на рыбный фарш в котлеты, рыбные пельмени и так далее.
Любите Природу, мать ... нашу

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 214 215 216 217 218 219 220 221 222 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Хищник 2017
"Балтийский судак - 2017"
"Балтийский судак - 2017"
Тест новой лодки от "Посейдона"
Уха 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

1 посетитель просмотрел эту тему за последние 15 минут
В том числе: 1 гость, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Я недавно вернулся в Питер из жаркого Белгорода. Как же всё-таки у нас в Питере хорошо, не жарко и комфортно... Конечно же, ...Читать полностью »
Дни рождения
Технолог (19 августа 1976)
FISHKA (19 августа 66)
DVS (19 августа 1978)
БорисЫч (19 августа 1969)
Олежик (19 августа 1982)
Стасямбец (19 августа 1978)
Любитель68 (19 августа 1968)
Иванов Анатолий (19 августа 1979)
Данил (19 августа 1993)
Serpentos (19 августа 1991)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.6446. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.3536