Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 208 209 210 211 212 213 214 215 216 ... 413 414 415 416 417 418 #
Печать

КостяМалыш
Член ПКР

КостяМалыш

Профиль ICQ

Откуда: ЮЗ, Стрельна
Всего сообщений: 775
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 12 июня 2012 13:50
Сообщение отредактировано: 12 июня 2012 14:22
http://kinostok.tv/video/55852/po-ryibnyim-mestam-030612
http://www.youtube.com/watch?v=pLXq_vX-BNk
http://video.yandex.ru/users/ribak-prof/view/9
http://smotrimvse.tv/archives/3427
Хоть и жалко Малышу было Карлсона...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 июня 2012 16:03
За жареными баклажанами приударил :biggrin:

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1708
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 июня 2012 8:18
Сектор аквакультуры способен удвоить свою производительность без существенного увеличения потребляемого сырья.

... Такое мнение высказал представитель группы Ewos, крупнейшего поставщика рыбных кормов. Выступая с докладом на конференции, проходившей 22 мая в Швеции в рамках Европейского дня моря, генеральный директор группы Кьел Бьердал сообщил, что объемы поставок выращенных морепродуктов должны к 2030 году достигнуть 120 млн тонн в случае, если аквакультура будет соответствовать растущему спросу на продукты питания, который является неизбежным следствием увеличения населения планеты. …По мнению Бьердала в настоящее время существует техническая возможность выращивать лосось без использования сырья морского происхождения, но на данном этапе это не является экономически целесообразным. Бьердал видит выход в использовании богатых омега-3 кислотами морских водорослей в качестве замены белка морского происхождения для производства рыбных кормов. Однако данная технология пока является более дорогостоящей по сравнению с традиционным использованием рыбьего жира. В будущем решение может быть найдено за счет генетически модифицированных растительных масел, микроорганизмов-производителей омега-3 кислот, либо планктона как потенциального заменителя рыбьего жира. В Норвегии уже идет работа над проектом под названием CO2BIO, целью которого является получение чистой двуокиси углерода для культивирования микроводорослей.

http://fishonline.ru/uchenyie_...s4720.html

--
Любите Природу, мать ... нашу
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 июня 2012 17:33
Чукучан написал:
через пару часов уматываю в десятидневную поездку по морям, по волнам


Удачи! Ждем отчета.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 июня 2012 0:34
Удачи, Дмитрий!
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 23:31
predator написал:
мне не очень понятно. шкуру надо сдирать или только чешую почистить? как я понял с одной рыбы получаются две юколы-теша и балык? рёбра удаляются? что соли вообще не нужно? и последнее с нашей рыбой, например щука, судак. можно делать? да ещё как её едят и с чем?

Алексей, т.к. вопросов много, а времени у меня ноль (через пару часов уматываю в десятидневную поездку по морям, по волнам), то отвечу только на то, что касается юколы. На приготовление юколы используется только балыковая часть рыбы, т.е. удалять или не удалять ребра - дело вкуса, и во многом зависит от того, каким образом в дальнейшем намереваешься использовать тешу. Что касается соли, то повторяю: ее не нужно ни грамма. Всем пока!
Только рыбы в морях знают цену свободе
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6376
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 20:28
Чукучан написал:
Прочность только что содранной "шкуры" у рыбы достаточная, чтобы спокойно держать вес балыка.

мне не очень понятно. шкуру надо сдирать или только чешую почистить? как я понял с одной рыбы получаются две юколы-теша и балык? рёбра удаляются? что соли вообще не нужно? и последнее с нашей рыбой, например щука, судак. можно делать? да ещё как её едят и с чем?
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 19:18
Ayno написал:
Игорь Борейченко написал:
А лосося так тиранить можно?

Не вижу причин, что бы не попробовать.
Только, наверное, лучше взять на пробу не истекающую жиром рыбину, а какую-нибудь менее откормленную.

Совершенно верно, скажем, дальневосточных лососей алеуты, каряки, чукчи так готовят испокон веков. Сам лосося на юколу не делал, но вкушал на Камчатке - очень достойный продукт питания.
Кстати, про жирную рыбу правильное замечание, именно поэтому и муксуна с чиром на юколу нужно выбирать отнюдь не рекордных размеров, их лучше на строганину пускать.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 14:17
Ayno написал:
лучше взять на пробу не истекающую жиром рыбину, а какую-нибудь менее откормленную.
(И которая пальцы не красит своим "красивым" мясом )


Не дави на больной мозоль, сие же "дикого" надо добыть. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 13:25
Игорь Борейченко написал:
А лосося так тиранить можно?

Не вижу причин, что бы не попробовать.
Только, наверное, лучше взять на пробу не истекающую жиром рыбину, а какую-нибудь менее откормленную.

(И которая пальцы не красит своим "красивым" мясом :biggrin: )
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 июня 2012 12:55
Чукучан написал:
мастер-класс могу показать только на дикой природе на свежем (не мороженном) сырье


Эх, ручишки зачесались эдакую красоту изваять!
Спасибо за науку.
Чуть бы раньше, пока в Сибири был... :(
А лосося так тиранить можно? :biggrin:
В условиях Питера - другой альтернативы не усматриваю.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 17:20
Семенов написал:
верный способ съесть глиста.

так ведь он тоже вяленный))
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 16:43
Вяленое и несоленое мясо - верный способ съесть глиста.
Маловато будет!!!
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 11:05
Чукучан написал:
Позвоночник остается с тешей

Всё понятно! Спасибо.
Мне уже нетерпиться попробовать. Надеюсь, хоть это лето будет сухим..
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 10:11
Ayno написал:
Чукучан
действительно мастер-класс!

Сразу вопросы:
1. Хвостовой плавник, как я понял отсекается. А выдерживает перемычка кожи веса этих двух половинок балыка?
У меня постоянно рвётся, как только ветер начинает раскачивать.

2. Подсолен ли полуфабрикат в данном случае?
Мне показалось, что посоленная кожа теряет крепость и слабее держит.

3. Какой вид рыбы использовался на обоих фото для вяления?

4. Чукучан написал:
Балык пластаем вдоль спинки на две половины..Убираем остистые отростки позвонков.


Вот эту операцию детализируйте, Дмитрий, пожалуйста. Ведь остистые отростки позвонков априори должны оставаться на хребтине.
Может Вы оговорились и балык делиться на две части в плоскости ВНУТРИМЫШЕЧНЫХ отростков позвонка?


Виктор, на первом фото чир, на втором чир или муксун - да это и не важно, оба хорошо подходят для юколы. Рыба на юколу идет прямо из реки, никакая предварительная обработка типа подсаливания не нужна, даже наоборот - вредна. Прочность только что содранной "шкуры" у рыбы достаточная, чтобы спокойно держать вес балыка.

По поводу разделки, похоже, есть недопонимание. Я писал о разделки рыбы на верхнюю (балык) и нижнюю (теша) части, т.е. без фелерования. Иными словами поступаем так: кладем рыбу на доску, левой рукой держим ее за голову, правой протыкаем нож через все тело рыбы сразу за головой приблизительно в районе боковой линии и ведем нож вдоль боковой линии до хвоста. В результате прорезания рыбины вдоль всего ее тела по боковой линии хвост делится надвое - верхняя часть остается на балыке, нижняя на теше. Позвоночник остается с тешей, остистые отростки позвонков - в балыке с которым далее ведутся все манипуляции. Да, на завершающем этапе такой разделки балык в передней части отхватывается от головы легким движением ножа.

В принципе, и с вариантом предварительного фелерования рыбы можно затем на юколу выходить, но я уж как-то привык делать так, как учили аборигены.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 9:37
Чукучан
действительно мастер-класс!

Сразу вопросы:
1. Хвостовой плавник, как я понял отсекается. А выдерживает перемычка кожи веса этих двух половинок балыка?
У меня постоянно рвётся, как только ветер начинает раскачивать.

2. Подсолен ли полуфабрикат в данном случае?
Мне показалось, что посоленная кожа теряет крепость и слабее держит.

3. Какой вид рыбы использовался на обоих фото для вяления?

4. Чукучан написал:
Балык пластаем вдоль спинки на две половины..Убираем остистые отростки позвонков.


Вот эту операцию детализируйте, Дмитрий, пожалуйста. Ведь остистые отростки позвонков априори должны оставаться на хребтине.
Может Вы оговорились и балык делиться на две части в плоскости ВНУТРИМЫШЕЧНЫХ отростков позвонка?
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 июня 2012 8:05
Увы, мастер-класс могу показать только на дикой природе на свежем (не мороженном) сырье. Попробую основные тезисы сформулировать, авось, хотя бы они сгодятся.

1. Рыбу чистим от чешуи, режем на балык и тешу. Далее работаем с балыком.
2. Балык пластаем вдоль спинки на две половины, начиная от передней части к хвосту. Убираем спинной плавник, остистые отростки позвонков. У самого хвоста оставляем куски балыка неразрезанными.
3. Укладываем одну из половинок балыка внешней стороной (кожей) на разделочную доску. Если балык у нас от очень крупной рыбы, то «излишки» плоти срезаем, держа нож параллельно разделочной доске. Конечная толщина мяса сиговых рыб должна быть сантиметра два.
4. Начиная от передней части балыка делаем аккуратные поперечные надрезы таким образом, чтобы глубоко прорезать мясо, но при этом не прорезать кожу. Не нужно при этом стремиться сделать надрез до самой кожи: пару миллиметров плоти должно оставаться нетронутым между острием ножа и кожей. Между отдельными надрезами ширина должна быть в диапазоне 0,5 – 1 см (этот параметр определяется опытным путем для каждого вида рыб и даже водоема). Такие же манипуляции проводим со второй половинкой балыка.
5. Юколу вывешиваем для сушки, перекинув половинки балыка через специальные вешала (подойдет жердь, оглобля и проч. в том же духе). Нужно стремиться сделать так, чтобы “лепестки” юколы при сушке были развернуты наружу для лучшего обдувания ветром (именно поэтому веревка вместо палки для сушки не подходит: “лепестки” плохо расправляются, две половинки балыка слипаются. Веревку можно использовать только для последующей досушки почти готового продукта).

Если все сделано грамотно, то под действием собственной тяжести балыки на коже вытягиваются, при этом ”лепестки” юколы хорошо друг от друга отделяются. При сухой и ветреной погоде юколу можно употреблять в пищу дня через три.
Цепляю пару картинок в качестве иллюстраций к написанному выше.


Прикрепленный файл (S4200353.JPG, 232528 байт)

Прикрепленный файл (S4200360.JPG, 221403 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 31 мая 2012 9:04
Сообщение отредактировано: 31 мая 2012 9:25
Ayno написал:
Специально и собственноручно для вас снимал - учись!
http://www.youtube.com/watch?v=7cvqLMQHAlY


Спасибо за фильм!
Методом разделки сига владею,
приходилось "пластать" по сотне и более штук.
А вот готовить юколу - не приходилось, что и вызывает интерес,
тем более, материал для экспериментов имеется в наличии. ;)



Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 мая 2012 22:59
Игорь Борейченко написал:
И где сей мастер-класс показывают?
Готов учиться, а ножи есть в наличии.


Специально и собственноручно для вас снимал - учись!
http://www.youtube.com/watch?v=7cvqLMQHAlY
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 мая 2012 22:47
Сообщение отредактировано: 30 мая 2012 22:49
Чукучан написал:
хорошо хотя бы поглядеть, как ножом грамотно орудовать.


И где сей мастер-класс показывают?
Готов учиться, а ножи есть в наличии. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 мая 2012 22:44
Семенов написал:
Иногда мне кажется, что вы из прошлого, откуда стерлядь то в наших краях? Разве что в 19 веке была.


Да нет же, из настоящего, только из Сибири.
Там пока стерлядь ловится.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 23:34
Ayno написал:
Юколу из чира? А он не слишком ли жирен для юколы? В моем представлении юкола обычно делается из тихоокеанских лососей, а они не такие жирные. Или я не прав?

Вдоль арктического побережья от Яны до Колымы КМНСы преимущественно чира на юколу и используют.
Соглашусь, в сырятине толковую юколу приготовить практически не реально. А на солнышке с ветерком и трех дней будет достаточно.
Только рыбы в морях знают цену свободе
ПЕТРОВ
Участник форума


Профиль

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 46
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 18:07
Ayno написал:
Ещё иногда нарезаю полоски филе для более быстрой сушки, примерно таким образом.


Настоящая рыбацкая новогодняя елка.
ПЕТРОВ
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6376
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 11:36
Семенов написал:
Иногда мне кажется, что вы из прошлого, откуда стерлядь то в наших краях? Разве что в 19 веке была.

есть в неве!! я лично отпускал двух штук. :biggrin:
Семенов написал:
В Ладоге осетр наверняка есть, но наверное несколько штук на всё озеро. Да и краснокнижные все они эти рыбы вроде.

в ладоге осётр не живёт. это всё проходящие рыбы. из моря он проходил по неве, потом заходил в ладогу и нерестился в волхове. атлантический осётр. всех их наши деды сожрали, а потом и дамбой добили остатки.
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 11:10
Сообщение отредактировано: 29 мая 2012 11:10
Хоть купить бы где, не то, что поймать. В Ладоге осетр наверняка есть, но наверное несколько штук на всё озеро. Да и краснокнижные все они эти рыбы вроде.
Маловато будет!!!
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3841
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 10:57
Сообщение отредактировано: 29 мая 2012 10:58
Семенов написал:
Иногда мне кажется, что вы из прошлого, откуда стерлядь то в наших краях? Разве что в 19 веке была.


Редко сейчас. В 70-80-х чаще попадалось, специально ловили на "подпуск". Но есть в Неве...
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6376
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 10:24
Ayno написал:
Но как правильно резать не знаю - не видел.
Я начинаю примерно вот так, а потом удаляю хребет с головой, оставляя неразрезанной кожу хвоста:

режут по спине, вынимают хребет. и выворачивают рыбу. вроде так.
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8740
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 8:46
сиг и чир заржавеют(окислятся) через пару недель после сушки
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 7:40
Сообщение отредактировано: 29 мая 2012 7:42
Чукучан написал:
можно забацать юколу.

Юколу из чира? А он не слишком ли жирен для юколы? В моем представлении юкола обычно делается из тихоокеанских лососей, а они не такие жирные. Или я не прав?
Сам я никогда не пробовал из тихоокеанских ничего кроме мороженной магазинной горбуши :biggrin:
Не прогоркнет ли жир чировый при хранении?

Чукучан написал:
Другое дело, что если нет опыта, то объяснить технику нарезки балыка сложно, хорошо хотя бы поглядеть, как ножом грамотно орудовать.


Умозрительно я себе примерно представляю, как подготавливают тушку для приготовления юколы. Но как правильно резать не знаю - не видел.
Я начинаю примерно вот так, а потом удаляю хребет с головой, оставляя неразрезанной кожу хвоста:


Ещё иногда нарезаю полоски филе для более быстрой сушки, примерно таким образом.


Но главная проблема даже не в способе нарезки, а в погодных условиях.
Когда половина дней дождливы, то на открытом воздухе, подсушить рыбу практически невозможно. Хотя иногда и удаётся, но нужно её лопать как можно быстрее. Что бы не успел окислиться жир.



Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 мая 2012 1:50
Игорь Борейченко написал:
Эх, Семенов, Семенов!
Думаю, от тарелки со свежей малосольной стерлядью
за уши бы не оттянуть было бы.


Иногда мне кажется, что вы из прошлого, откуда стерлядь то в наших краях? Разве что в 19 веке была.
Маловато будет!!!
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 23:59
Ayno написал:
Ну, что, неужели мастера полевой кухни ничего новенького мне не подкинут из простеньких рыбных блюд? :(

Если выпадет свободное время, в наличии будет до фига сырья, а в загашнике марля или сетка от мух, то можно забацать юколу. Другое дело, что если нет опыта, то объяснить технику нарезки балыка сложно, хорошо хотя бы поглядеть, как ножом грамотно орудовать. Зато такой гостинец не стыдно и в Первопрестольную с собой привезти.
Только рыбы в морях знают цену свободе
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 21:24
Игорь Борейченко написал:
В полевых условиях придется доить лосиху.

Ты же знаешь, в тундре трудновато с лосями.
Приходится брать сухие сливки.
Зато лук я не смотря ни на что свежий с собой тащу всегда.

Ну, что, неужели мастера полевой кухни ничего новенького мне не подкинут из простеньких рыбных блюд? :(
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 19:44
Адя написал:
в фарш неплохо добавить хороших сливок


В полевых условиях придется доить лосиху. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 19:39
Барсыч написал:
Уважаемый, насчет маринада - литр уксуса -не много? и какой процент?


Мужики, посему и не писал, что вкусы /как и кислотность/ - разные.
Кому то 1,5 - 3 % впору, а кому-то и 6% можно побаловаться, ведь
сахара идет 1 1/2 стакана.
Да и уксус рекомендовал бы винный /или яблочный на худой .../.
Вот и отпишите, чего и как.
Там, глядишь и polemikos развели бы. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 19:32
Сообщение отредактировано: 28 мая 2012 19:42
Ayno написал:
К слову. Как ты думаешь, пойдёт ли этот рецепт для Чира (Щёкура).


А вот с Вас, милейший и отчет, в том числе, и о маринованном Чире.
Всем миром просим.
Дык, а больше - некому с Чирами баловать.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 19:29
Семенов написал:
вкус крови горький в рыбе заметить очень легко. Недаром всю ценную рыбу сразу "чик".


Эх, Семенов, Семенов! :cool:
Думаю, от тарелки со свежей малосольной стерлядью
за уши бы не оттянуть было бы.
И об вкусе крови - и не вспомнилось бы! ;)
Ибо, шмяк-шмяк-шмяк-шмяк да и ам-ням-ням-ням. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 7:19
Игорь Борейченко -Уважаемый, насчет маринада - литр уксуса -не много? и какой процент?
Всем здоровья.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1186
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 мая 2012 6:54
Адя написал:
мне кажется что котлеты из рыбы лучше бы делать методом рубки
Адя, дорогой, я далеко не мастер кулинарного жанра. Был бы мастером, я бы сам всех поучал, а я наоборот, за советами пришел. :)

То, что рубленные котлетки гораздо круче чем прокрученные на мясорубке, я конечно согласен. Но разве я написал, что мне нечем убить время? :biggrin:

Как-то раз, за мной никак не прилетал вертолёт, и вот тогда я действительно убивал время. Стрелял уток, ощипывал по одному пёрышку, и делал из них ножиком рубленные бифштексики. Причем нож у меня был не тяжелый и острый, а тупой и легкий. И получался даже не рубленный фарш, а мелко-мелко резанный. Короче... пока я этих уток готовил, я уже опасался, что они успеют протухнуть! :biggrin:
Больше у меня на это терпения точно не хватит, тем более, что времени у меня не так много, надо ещё и поработать успеть.

Я имел ввиду какие-нибудь рецепты доступные в полевых условиях, подскажите?
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 23:55
Ayno написал:
Я уже прикупил мясорубку

Не буду вступать в полемику с мастерами кулинарного жанра, но мне кажется что котлеты из рыбы лучше бы делать методом рубки а не означенным выше устройством.
Чем мельче-тем дольше, но результат окупается сторицей.
зы
в фарш неплохо добавить хороших сливок.
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 мая 2012 22:45
Я как то напрягся от разговора о красном мясе щуки и понял, что надо подрезать, вкус крови горький в рыбе заметить очень легко. Недаром всю ценную рыбу сразу "чик".
Маловато будет!!!

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 208 209 210 211 212 213 214 215 216 ... 413 414 415 416 417 418 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Бот Парад 2017
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список
Корюшка 2017
Зубастая 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

3 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 3 гостя, 0 скрытых пользователей
Yandex
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Собираюсь утром на рыбалку. Ловить буду на течении среди нагромождения камней. На рынке продают "балеринки" но они слишком жестки. Я уже более ...Читать полностью »
Дни рождения
Roman 777 (26 апреля)
sashokddt (26 апреля 1983)
Шура Балаганов (26 апреля 1956)
morozanton79 (26 апреля 1979)
Батянь (26 апреля)
uhft (26 апреля 1970)
kbwj777 (26 апреля 1967)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.6941. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3850