Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 130 131 132 133 134 135 136 137 138 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 22:16
Сообщение отредактировано: 20 марта 2013 22:17
Тома написал:
Я свою делала вот так


И я - точно так же. :)
Но можно - на хмелю или, на изюме.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 401
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 21:13
Игорь, если с дрожжами делать - то это уже не правильная закваска :) Смысл-то закваски в том, чтобы уйти от использования дрожжей :)

Я свою делала вот так (рецепт брала с хлебопечка.ру, там много хороших опробованных рецептов)

1 день
100 г муки и 100 г воды
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса (похожая на густую сметану)
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков. Я ставила в уголок подоконника над батареей, или на табуретку рядом. Бродит начальная закваска около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию хорошей сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Закваска сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний Вот.. раз. И опять с тепло. Ловим момент - когда закваска увеличится в размере вдвое. Делим ее поплам.

Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в хлебушек :)

Закваску из холодильника перед использованием вынимаем в тепло, подкармливаем и ждем сутки :) Потом опять делим пополам, половину убираем, половину в тесто.
Кирилл Ш
Член ПКР

Кирилл Ш

Профиль

Откуда: Петроградка
Всего сообщений: 1091
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 20:49
Домашний хлеб - дело святое!!! Но наш обычный "Ржаной" (только не в нарезке) я с детства обожаю... Мало того, в свое время часто навещал Польшу, так, когда туда ехал, с вопросом "что привезти?" .... Был один ответ "Черного ХЛЕБА!!!!" .... и не голодали они там совсем, просто наш "РЖАНОЙ" это уникум, такого больше ни где в мире НЕТ!!! :thumbup:
Ну, вы знаете!!!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 20:49
Сообщение отредактировано: 20 марта 2013 20:54
Тома написал:
Насчет 18 часов времени - поспорю


Не нуно! :biggrin:
Написал же "закваска", то бишь - готовая.
Закваску для ржаного хлеба можно приготовить следующим образом: берут 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1 л воды, замешивают и ставят в теплое место для брожения.
Для улучшения вкуса закваски вливают полстакана простокваши. Приблизительно через сутки закваска будет готова.
Самая привычная из ранее используемых заквасок - это кусок теста от предыдущей выпечки хлеба.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 401
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 20:42
И еще - на тему панифарина, который по сути - концентрированная клейковина пшеницы (глютен). В ржаной муке глютен отсутствует начисто, поэтому тесто такое "тяжелое".

Если не хочется магазинного - можно сделать самостоятельно.
Замешиваем пресное тесто из 450 г муки и 260 г воды.
После замеса даем тесту постоять 30-60мин, чтобы клейковина набухла.
Затем в большую миску наливаем холодную водичку и начинаем "отмывать" наше тесто, полощем его в воде, пару раз воду меняем. Тесто периодически разминаем. В итоге крахмал отмывается и остается чистая клейковина. Вот ее-то и добавляем в ржаное тесто. Остаток храним в морозилке.
По количеству я на буханку в 1 кг клала примерно 150 грамм "клейковинного" теста.

Потом нашла где покупать и сама делать перестала :)
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 401
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 20:08
Игорь Борейченко написал:
Нет, аграм и панифарин - нам не товарищи.
Ржаная мука, закваска, соль, вода, (тмин по желанию) и часов 18-20 времени.


Насчет 18 часов времени - поспорю :)))) Ибо на приготовление правильной закваски - еще неделька :)))
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 19:46
predator написал:
кто нибудь видел пшеницу не молотую в злаках в продаже?


В аптеках спрашивай пшеницу для проращивания.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 19:45
Сообщение отредактировано: 20 марта 2013 19:51
gorik написал:
как-нибудь испеку чисто ржаной на закваске


Расскажите, как получится.

Тома написал:
чисто-ржаной хлеб можно в хлебопечке и в духовке, но надо использовать добавки специальные - аграм и панифарин


Нет, аграм и панифарин - нам не товарищи.
Ржаная мука, закваска, соль, вода, (тмин по желанию) и часов 18-20 времени.
Желательно выпекать в русской печи, подкладывая под булку хлеба капустный лист. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
gorik
Участник форума


Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 58
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 19:33
predator
Вот такая? http://spb.i-mne.com/product.php?id_product=653
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 19:20
друзья! всем всего... :) кто нибудь видел пшеницу не молотую в злаках в продаже?
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 401
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 19:09
Игорь, чисто-ржаной хлеб можно в хлебопечке и в духовке, но надо использовать добавки специальные - аграм и панифарин.
Я ржаной с ними пеку, нормально поднимается и пропекается
gorik
Участник форума


Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 58
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 19:08
В моём хлебе пропорция ржаная:пшеничная мука - 4:1.Просто мне так больше нравится. Но вы меня заинтриговали - как-нибудь испеку чисто ржаной на закваске, самому уже интересно.Например, вот такой http://hlebopechka.ru/index.ph...c=145168.0
Надо только собрать ингридиенты.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 18:43
gorik написал:
Делаю ржано-пшеничный хлеб


А речь шла о ржаном.
Ржано-пшеничный хлеб, безусловно, можно выпечь в хлебопёчке.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
gorik
Участник форума


Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 58
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 18:28
Сам на закваске ещё печь не пробовал, может, приду к этому позже. А так вот http://hlebopechka.ru/index.ph...7;start=0.
А что подразумевается под словом "пропечь"? Делаю ржано-пшеничный хлеб, ещё ни разу сырой не выходил :eek:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 18:09
gorik написал:
а вот хлеб ржаной или ещё какой- очень даже реально.


На счет "еще какой" - согласен.
А чисто ржаной - сомневаюсь.
Ибо делается он по специальной технологии на закваске
и пропечь его можно либо в русской, либо в производственной печи.
Можно и в духовке, но там есть свои нюансы.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 18:02
Сережка Ольховая написал:
На выставку в субботу пойдешь?


Вопрос интересный.
Было бы чего тратить. :biggrin:
Первое: мед должен пахнуть медом и ничем другим. ;)
"Современный" мед - не пахнет.
Поинтересовался, почему?
Ответили - выдохся. :biggrin:
Думаю, совесть у них выдохлась.
Второе: жидкий мед в марте - нонсенс. :biggrin:
Мед надо пробовать, должен немного жечь мягкое небо.
Лучше, конечно, брать в сотах.
Ну, придется воском плеваться - не беда. :)
У тут нет полной гарантии, ибо пчел могли подкармливать сахаром.
Даже не знаю, чего и советовать то. :(
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4381
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 16:36
voffchik
ой, как плохо... Так что, придется шмелиный брать?
Прости меня, но я уже не однолюб...
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8455
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 16:35
Сережка Ольховая написал:
дскажешь, какой лучше?

лучше всего пчелиный, но он там вряд ли будет)))
И воообще ....- Правду лучше всего говорить из танка...
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4381
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 16:23
Игорь Борейченко,
вопрос такой. На выставку в субботу пойдешь? Мне нужно немножко меда купить. Если будешь там, подскажешь, какой лучше?
Прости меня, но я уже не однолюб...
gorik
Участник форума


Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 58
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 15:34
ВИА написал:
А вкус намазанного СВОИМ мёдом, или СВОЕЙ сметаной, посыпаной крупной солью, куска СВОЕГО домашнего, ржаного хлеба, до сих пор незабывам и возвращает в детство...

Ну СВОЮ сметану или СВОЙ мёд в городских условиях проблематично воссоздать, а вот хлеб ржаной или ещё какой- очень даже реально. При наличии хлебопечки так вообще проще некуда. :cool:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 12:53
КОТЯРА написал:
а можно подробней про овсяный кисель


Где же нынче овса не протравленного взять, да еще молочного, зеленого,
чтобы и для печени польза была? :eek:

Примерно 1 кг овсяной муки разводят теплой водой, заквашивают квасной закваской или кусочком черного хлеба, дают закиснуть.
Утром процеживают в кастрюлю, солят и кипятят до нужной густоты при непрерывном помешивании.
Выливают в форму и остужают.
Подают с постным маслом (льняное, рыжиковое и др.)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 12:37
Сообщение отредактировано: 20 марта 2013 12:38
ВИА написал:
А вкус намазанного СВОИМ мёдом, или СВОЕЙ сметаной, посыпаной крупной солью, куска СВОЕГО домашнего, ржаного хлеба, до сих пор незабывам и возвращает в детство...


Пацаны, не теребите душу! :(
Главное, что на общем фоне синтетических новоделов, сей вкус не забывается.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3559
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 11:57
А чем Вам кошка не нравится? Один мой приятель из Выборга (увы, ныне покойный), страстный рыбак и охотник, за свою жизнь едал (наверное, всё же правильнее сказать - пробовал на вкус) практически всех добытых им зверей, включая волка, лису, рысь, выдру, бобра и пр... :eek:
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
you-and-i
Участник форума

you-and-i

Профиль

Откуда: Петроградская сторона
Всего сообщений: 9876
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 11:41
Спин написал:
доводилось пробовать кошку...

Сочувствую, хотя думаю, что не только ты, но и многие на пляжах, да и в других возможно местах, когда-либо пробовали шашлыки по-карски от жителей кавказских автономий и республик. И собачек тоже за свежую баранину принимали.
..Штурмана натура хамская,до вина и баб охочая,но за знания наук хитростных,навигацких в кают-компанию допущать.. Из указа Петра 1
КОТЯРА
Участник форума

КОТЯРА

Профиль

Откуда: Спб, ст.м. Просвещения
Всего сообщений: 82
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 10:20
Уважаемые Гуру,а можно подробней про овсяный кисель.Раньше готовила бабуля,а вместе с ней ушли из моей жизни многие вкусности-солёные в кадушках грибы,огурцы,капуста.А русскую печь в деревне теперь топим только для тепла.Эх!!!Пойду накачу соточку.
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 14935
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 9:13
you-and-i написал:
Уже во взрослой жизни доводилось пробовать кошку... Не понравилось...

Витя, ты собачку попробуй. Как корейцы. :biggrin:
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3559
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 9:00
Сообщение отредактировано: 20 марта 2013 9:02
Пятилетним мальцом, впервые попробовал деревенский квас (а также - сусло и домашнее пиво) :) . На тот момент, показался слишком кислым, возможно, в сравнении со сладковатым городским, бочковым. Папа, тоже готовил такого же вкуса самодельный квас. Но, чем старше мужчина, тем всё больше его тянет от сладкого - к горькому, кислому и солёному. И в 10 лет, я понял, что папин квас - это то, что надо.
А вкус намазанного СВОИМ мёдом, или СВОЕЙ сметаной, посыпаной крупной солью, куска СВОЕГО домашнего, ржаного хлеба, до сих пор незабывам и возвращает в детство... :)
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
you-and-i
Участник форума

you-and-i

Профиль

Откуда: Петроградская сторона
Всего сообщений: 9876
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 1:34
Кирилл Ш написал:
за квасом ходил с эмалированным битончегом к ближайшей бочке...

Уже во взрослой жизни доводилось пробовать окрошку, в которой вместо кваса был кефир и даже пиво. Не понравилось ни то, ни другое.
..Штурмана натура хамская,до вина и баб охочая,но за знания наук хитростных,навигацких в кают-компанию допущать.. Из указа Петра 1
Кирилл Ш
Член ПКР

Кирилл Ш

Профиль

Откуда: Петроградка
Всего сообщений: 1091
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 марта 2013 0:05
Эх, блин, как хочется ОКРОШКИ, той , которая в детстве была.... за квасом ходил с эмалированным битончегом к ближайшей бочке.... А дома уже все накрошено.... НОСТАЛЬГИЯ...... :(
Ну, вы знаете!!!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 22:43
Сам использую финскую ржаную муку и ржаной солод.
Солод покупал в Питере.
Приготовление закваски - описал.
Дело за малым. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Al-Ra-65
Участник форума

Al-Ra-65

Профиль

Откуда: Метро ''Проспект Ветеранов''
Всего сообщений: 1467
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 22:18
you-and-i написал:
у всех, достигших определённого уровня приготовления того или иного продукта, есть свои тонкости, не зная которых, результат будет отличаться от искомого эталона.

Да и эталон у каждого свой ;) :thumbup: . "На вкус и на цвет товарищей нет ..." (с.) :thumbup:
Золотая рыбка одна на всех,если поймал-отпусти!
you-and-i
Участник форума

you-and-i

Профиль

Откуда: Петроградская сторона
Всего сообщений: 9876
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 22:04
Al-Ra-65
Всё правильно, только как у всех, достигших определённого уровня приготовления того или иного продукта, есть свои тонкости, не зная которых, результат будет отличаться от искомого эталона.
..Штурмана натура хамская,до вина и баб охочая,но за знания наук хитростных,навигацких в кают-компанию допущать.. Из указа Петра 1
you-and-i
Участник форума

you-and-i

Профиль

Откуда: Петроградская сторона
Всего сообщений: 9876
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 21:59
Кирилл Ш написал:
Не знаю, как-то сделал - не понравилось....

Помню только, что одна из приготовительниц того кваса говорила, что у них были какие-то дрожжи, не магазинные. А то что не понравилось, можно предположить, что этот рецепт - не верх совершенства. К тому же какой сейчас продают хлеб? Скорее хлебный продукт, напичканый всевозможными Е.
..Штурмана натура хамская,до вина и баб охочая,но за знания наук хитростных,навигацких в кают-компанию допущать.. Из указа Петра 1
Al-Ra-65
Участник форума

Al-Ra-65

Профиль

Откуда: Метро ''Проспект Ветеранов''
Всего сообщений: 1467
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 21:38
you-and-i you-and-i написал:
То, что продавалось в бочках в Союзе, с этим ни в какое сравнение. Так же как и ни в какое сравнение любой теперешний, так называемый, квас, с тем советским, по 6 коп. за поллитровую кружку.

Виктор , на самом деле всё было очень просто , стоило только раздобыть НАСТОЯЩИХ квасных грибков (дрожжей) с завода , где квас делали ... ;) В своё время были и у меня (загубили зимой :( :thumbdown: ) . Их (дрожжи) надо постоянно "кормить" настоем из какого - либо вида ржаного хлеба с сахаром , иначе они всё съедают , получается уксус , и они погибают ... Очень вкусно получалось из "Бородинского" или "Московского" хлебушка (сухарей , запечённых до лёгкой степени пригорелости ) . В принципе , отсюда и цвет кваса получался , от светлого , до почти чёрного . Крепость можно было контролировать самому (на окрошку выдерживался дОльше . Кстати , можно и сейчас достать грибки , но теперь строго с этим делом , точно знаю , что на экспорт такой квас делают :thumbup: . Дело за малым , найти человека , который вЫнесет ;) . Кстати , с кефирными грибками та же история .... ;)
Золотая рыбка одна на всех,если поймал-отпусти!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 21:13
При приготовлении кваса, в качестве сырья, используется зерно (чаще всего рожь), к нему добавляется мука и сахар, после чего смесь смешивают с горячей водой (рассолаживают), получая сусло, которое впоследствии сбраживается дрожжами и молочнокислыми бактериями.
Чтобы приготовить квасное сусло, можно использовать один из трех способов: из запеченного теста; настойный; заторный отварочный. Рассмотрим первый способ, так как по нему можно получить более вкусный и ароматный квас. Заключается он в следующем:
1 кг хлебных продуктов замешивают в тесто с 0,75 л воды температурой 60 — 70 "С. В посуду с водой, непрерывно и тщательно перемешивая, небольшими порциями задают хлебные продукты. Затем тесто оставляют в покое на 15 — 20 мин, после чего разбавляют крутым кипятком. На 1 кг теста нужнс 0,75 л воды, которую доливают : "..ними порциями, разбрызгивая ее и непрерывно перемешивая тесто. Тесто выдерживают 2 — 2'/2 ч для осахаривания.
Можно выдерживать тесто и 2 ч, в этом случае сусло отстаивается меньше, получается мутным, плотным, но более вкусным и благоуханным и более сытным! Хороший квас характеризуется своей плотностью, обусловливающей полноту вкуса и аромат кваса, поэтому квасы не фильтруют.
После осахаривания тесто закладывают в глиняные горшки или в другую посуду, наливают немного воды и ставят в горячую, хорошо натопленную печь или в духовку на 2—3 ч. Запеченное тесто выкладывают, охлаждают, разламывают на куски и закладывают для настаивания в чан с водой температурой 90—95 °С. Воду дают из расчета 9 —10 л на 1 кг взятых хлебных продуктов.
Через 2 ч готов так называемый «затор». После чего прозрачное квасное сусло осторожно сливают («снимают с осадка»), смешивают в соответствии с рецептурой, с медом, патокой или сахаром, с мятой или пряностями. Охлаждают сусло до температуры брожения (25—30 °С), задают хлебную закваску или дрожжи и сбраживают. При этом способе сбраживают только первое сусло. Для приготовления менее экстрактивного кваса гущу можно залить горячей водой, настоять и получить второе сусло. Перед сбраживанием в сусло для получения более интенсивной окраски добавляют колер или поджаренные сухари из ржаного хлеба.
Сбраживание квасного сусла. Для превращения сусла в хлебный квас его сбраживают хлебной закваской дрожжей и молочнокислых бактерий, хлебопекарными и пивными дрожжами, винными дрожжами изюма и путем бездрожжевого (самопроизвольного) брожения. При дрожжевом брожении квас получается сладким, но менее стойким в хранении, а при самопроизвольном — кислым, но более стойким.

Квас хлебный белый «Классический»
Старинный рецепт: «Смешайте 1/2 кг ржаной муки, 50 г солода, 50 г гречневой муки; смочите 2 стаканами воды, размешайте, обварите 2 стаканами кипятка.
Через полчаса снова влейте 2 стакана кипятка, повторяйте несколько раз до тех пор, пока не наберется таким образом 2,5-3 л кипятка, затем перемешайте, дайте остыть, влейте стакан гущи* из-под кваса, накройте, поставьте в теплое место. На следующий день разведите квас сырой холодной водой, перенесите в холодное место, дайте настояться. Можно квас употреблять или разлить в бутылки».
Белый хлебный квас - самый необходимый в домашнем хозяйстве - приготавливается для питья, закваски борща, щей и жарки говядины.

* Можно использовать гущу от старого кваса или закваску, которая готовится следующим образом: 250 г кукурузной муки размешивают с кипятком, вмешивают в тесто 1 столовую ложку пшеничной муки, хорошенько вымешивают закваску и дают окиснуть 15-20 часов.

Северный квас. Ржаной хлеб, смешанный с сахаром и с черносмородиновыми листьями заливают в чане кипятком, (9 л). Хорошо перемешивают массу, настаивают сусло в теплом месте, под крышкой, в течение 3—4 ч. Охлажденное сусло сливают в чистую кадушку, добавляют жидкие дрожжи, ставят на 3 дня в холодное место. Когда молодой квас станет достаточно кислым, его сливают, затем несколько минут кипятят, снимая пену, и профильтровывают через несколько слоев марли. Охлаждают, разливают в бутылки и ставят на холод. Напиток следует выдержать несколько дней. Хлеб ржаной — 5 кг, сахар — 600 г, черносмородиновые листья — 30 г, жидкие дрожжи — 1 стакан. Выход — 6л.

Квас красный
Заварите кипятком по 1 стакану пшеничной и кукурузной муки или крупы, чтобы получилось тесто средней густоты, добавляя соль или сахар по вкусу. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200-220 С на 2-2,5 часа, охладите, нарежьте на куски и залейте теплой водой, чтобы получить однородную гущу.
Добавьте по 1 стакану солода и квасной гущи от старого кваса, залейте 3 л воды, оставьте квас для брожения на 2-3 суток.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 21:12
О квасе писал уже :)
http://fisher.spb.ru/forums/in...1#pp897727
Сообщение от 25 июля 2011 20:56

«...варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопечение. Его варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях и солдатских казармах, госпиталях и больницах; в городах существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для продажи. Наши врачи считают квас гигиеничным и полезным напитком не только для здоровых, но и для больных.
В последнее время врачи начинают обращать внимание на русский квас и рекомендовать его Западной Европе». ( Л.И. Симонов, 1898)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Кирилл Ш
Член ПКР

Кирилл Ш

Профиль

Откуда: Петроградка
Всего сообщений: 1091
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 20:48
you-and-i написал:
Много лугов, поросших клевером. Может и сеяли его.


Хорошо не канаплю......

Хлебный квас.
Понадобится:
Один кирпичик ржаного хлеба; три литра воды; один стакан сахара; двадцать грамм дрожжей; две столовые ложки изюма.
Приготовление:
1. Ржаной хлеб нарезать, подсушить в духовке. Сложить в кастрюлю, залить кипятком. Дать остыть. Процедить через марлю. Добавить сахар, дрожжи, перемешать. Оставить на 10 часов.
2. Разлить квас в бутылки, положить изюм, закрыть плотно, поставить в холодильник. Через 2 суток напиток готов.
Надеюсь, вы понимаете, что напиток разливается по двум полутора литровым бутылям и на каждый бутыль по одной столовой ложке изюма.

Не знаю, как-то сделал - не понравилось....
Ну, вы знаете!!!
you-and-i
Участник форума

you-and-i

Профиль

Откуда: Петроградская сторона
Всего сообщений: 9876
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 18:33
Сообщение отредактировано: 19 марта 2013 21:53
Адя написал:
неспроста худо то стало, попробовал таки?

Привет Андрюша! Пробовать - не пробовал, естесственно, но корыто с прозрачным самогоном даже сейчас чётко представляю. Оно стояло почему-то посередине комнаты и ароматизировало со страшной силой. Может нанюхался :) А серьёзно, это мёд дал сильнейшую аллергию. Там пчёлкам тогда было раздолье. Много лугов, поросших клевером. Может и сеяли его.
..Штурмана натура хамская,до вина и баб охочая,но за знания наук хитростных,навигацких в кают-компанию допущать.. Из указа Петра 1
Адя
Цитировать К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 18:05
you-and-i
Вить, ну учитывая что ты вскользь упомянул про корыто самогона а потом резко перешёл к ухватам, может неспроста худо то стало, попробовал таки? ;)
you-and-i
Участник форума

you-and-i

Профиль

Откуда: Петроградская сторона
Всего сообщений: 9876
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 19 марта 2013 17:01
Сообщение отредактировано: 19 марта 2013 22:08
Кирилл Ш написал:
ржаной хлеб кусочками заливается водкой.....убивает на прочь

После которой ложки? :biggrin:
ВИА написал:
Когда я был маленький и гостил у прабабушки в деревне...

Помню, в возрасте лет пяти-шести, летом в отпуск ездили с родичами в глухое село под Винницей. Намертво запомнилась хата с соломенной крышей, толстыми глинянными побелёнными стенами, большие яблоки, до которых я мог в саду дотянуться, стоя на земле. И самое главное - корыто из оцинковнного железа гнутой формы, полное прозрачной, как слеза, самогонки. Запах этот до сих пор, как сейчас стоит. Тоже русская печь с ухватами и чугунками разной величины, крынки с молоком и запах борща...ихнего. Там же я обожрался мёда с чёрным хлебом, после чего еле откачали. И рвало и колбасило так, как никогда после литры выпитой в более поздние времена. Вот память, мать её..., сейчас забываешь, куда положил очки, а такие детали более полувековой давности, как только что случилось. Парадокс :)
Yurgen написал:
С квасом-то настоящим сейчас проблема!

Квас нам (на службе) готовили официантки оф. столовой ... в Феодосии. Нас там было не много, столиков - четыре или пять. Поэтому им было просто приготовить на всех. Каждое утро на столе стоял запотевший гранёный графин со светло-рыжим квасом. Он был совсем не сладкий и очень острый. Рецепт к сожалению не узнавал (тогда не до него было..., а теперь жалею). Но ничего лучшего для поправки здоровья утром с тех пор не пробовал. То, что продавалось в бочках в Союзе, с этим ни в какое сравнение. Так же как и ни в какое сравнение любой теперешний, так называемый, квас, с тем советским, по 6 коп. за поллитровую кружку.
..Штурмана натура хамская,до вина и баб охочая,но за знания наук хитростных,навигацких в кают-компанию допущать.. Из указа Петра 1

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 130 131 132 133 134 135 136 137 138 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ
Клубный турнир по пляжному волейболу
Лунка 2017 Регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Рыболовный спорт
Cредства передвижения на рыбалку

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Поиск по форуму:


Новое в блогах
Поддержим отече ственного производителя !  - сказал президент и вот вам прекрасный вариант сделать такую покупку. Как-то летом,  захотелось мне установить на свою лодку ...Читать полностью »
Дни рождения
PALыч (05 декабря 1958)
Оку-шок (05 декабря 1970)
yufrol (05 декабря 1974)
Видок (05 декабря 1972)
den-spb (05 декабря 1969)
Кошак (05 декабря 1970)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.6985. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3414