Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 50 51 52 53 54 55 56 57 58 ... 413 414 415 416 417 418 #
Печать

Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 27 марта 2015 16:04
Тома написал:
Помимо фарша в составе - капуста обычная и квашенная, морковка и лучок.

С работы сюда заходить нельзя!
и упал в обморок
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 431
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2015 11:48
Сообщение отредактировано: 27 марта 2015 11:48
Alexskott написал:
Тома , даже думать не надо . Рецепт в студию , СРОЧНО


Уже пишу :biggrin:

Итак:
Свининки грамм 250. Пожирнее или попостнее - как любите.
Говядинки - грамм 400.
Капустки белокочанной - грамм 300
Капустки квашенной - грамм 200
Морква - 1 большая
Лучок - 1 большая головка
Чесночок - по вкусу
Специи - какие любите (у меня для колбасок FINEBRATWOURST)
Соль обычная - 20 гр или нитритная - 15 гр.
Черева - примерно метр.

Лук и морковку покромсать произвольно, поджарить на растительном масле.
В ту же сковородку - нашинкованную свежую капустку и квашеную.
Тушим почти до готовности.
Свининку и говядинку вместе с овощами превращаем в фарш, добавляем соль и специи, хорошо вымешиваем.

Набиваем плотно в черева, не допуская образования воздушных пузырьков (иначе будут лопаться колбаски).

Дальше можно варить, можно жарить, можно готовить на гриле.
Я обжарила быстренько с двух сторон, потом закрыла крышкой и еще минут 25-30 держала на маленьком огне, пока колбаски не стали плотными на ощупь.
На фото - колбаски тушатся в собственном соку (вытек из одной лопнувшей).
Alexskott
Член ПКР

Alexskott

Профиль ICQ

Откуда: спб
Всего сообщений: 768
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2015 11:07
Тома написал:

В продолжение колбасочной темы.Вчера накрутила немецких капустных колбасок "Kohlwurst" для жарки.Вкуснятина необыкновенная! Помимо фарша в составе - капуста обычная и квашенная, морковка и лучок. Если интересно - рецепт напишу Перед жаркой:Готовы:Я не мастер фуд-фотографии, поэтому фотки такие пр...
.....

Тома

Тома , даже думать не надо . Рецепт в студию , СРОЧНО :biggrin: :biggrin:
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 431
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2015 10:54
Сообщение отредактировано: 27 марта 2015 10:57
В продолжение колбасочной темы.

Вчера накрутила немецких капустных колбасок "Kohlwurst" для жарки.
Вкуснятина необыкновенная! Помимо фарша в составе - капуста обычная и квашенная, морковка и лучок. Если интересно - рецепт напишу :)

Перед жаркой:


Готовы:


Я не мастер фуд-фотографии, поэтому фотки такие простые, на телефон :)
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 431
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2015 17:49
PALыч написал:
Ковбаски пальцем пхала?

Нее, пальцев не хватит, столько пхать :)))) На мясорубку конусообразная насадка, одеваем черева чулком на нее и все. Фарш вылезает прямо в оболочку, главное ее придерживать рукой и контролировать отсутствие пузырей воздуха
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 431
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2015 17:33
Адя написал:
Тома
Пасиб! Попробую. Только хочу говядину бараниной заменить.


Я думаю, что хуже не будет :) Можно еще взять сало (несоленое), подморозить, нарезать кубиками по 0,5 см. Перед набивкой колбасы ошпарить сало кипятком и быстро вмешать в фарш. Тогда колбаса еще с жиринками будет :)
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 26 марта 2015 11:12
Тома
Пасиб! Попробую. Только хочу говядину бараниной заменить. :)
PALыч
Член РОО ПКР

PALыч

Профиль

Откуда: Колпингагин
Всего сообщений: 3619
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 22:20
Тома Ковбаски пальцем пхала? Только пальцом пхана ковбаса, под запотевшую стопку... захлебнулся слюной.
Коротко о себе, не рекомендую.

о жизни: Накатила грусть? Накати и ты.
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 431
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 22:05
VIKKTOR написал:
Если можно, где это продается?

Ответила в личку.
VIKKTOR
Участник форума


Профиль

Откуда: Академка
Всего сообщений: 205
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 21:46
Тома написал:

Тома

.....
Если можно, где это продается?
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 431
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 19:02
Адя написал:
Тома
Класс! А рецепт?


Сча.... Пишу :)

Нам нужны:
Свинячий окорок и говядина - по 750 грамм каждого
Ледяная(обязательно) вода - 150 грамм
Специи (я брала набор FINEBRATWOURST и добавила паприку) - 1,5 ч.л.
Чеснок - зубка 3
Смесь обычной и нитритной соли (можно обычную, но нитритная сохраняет цвет и не дает развиваться всяким вредным бактериям) - 30 гр
Черева свинячьи - у меня диаметр 38/40


Перекручиваем свинину 2 раза (самая мелкая решетка мясорубки), говядину 1 раз (самая крупная).
Смешиваем в отдельной мисочке специи, соль и чеснок.
Добавляем в фарш, хорошо перемешиваем, добавляя понемногу ледяную воду. Фарш должен стать липким и как-бы с тонкими нитями.

Убираем на сутки-двое в холодильник, накрыв пленкой.

Когда фарш созреет - замачиваем черева минут на 10 в холодной воде, промываем.
Набиваем плотно, не допуская появления воздушных пузырьков (удобнее всего - с помощью насадки для колбас на мясорубку).

Завязываем хвостики и подвешиваем часа на 3 дозревать при комнатной температуре.
В одну из колбасин вставляем термометр (параллельно оси колбаски).

Отправляем в духовку. Температура 60 градусов. Даем колбасе обсохнуть минут 30-40. Постепенно добавляем температуру до 80 градусов. Как только термометр в колбаске покажет 68-71 градус - можно вынимать.

Бросаем колбаску в очень холодную воду минут на 5, достаем, обтираем как следует и кладем на балкон или в холодильник часов на 8-12, тщательно отгоняя от колбасы домашних :))))

Режем тоненько и наслаждаемся :)

Где купить черева, соль и специи тоже могу подсказать :) Наверное в личку, вроде ж нельзя ссылки на сайты писать?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 16:05
Сообщение отредактировано: 25 марта 2015 16:06
Тома написал:
Рыба, рыба...

http://fishki.net/1476671-astrahanskij-rybnyj-promysel.html
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 15:56
Тома
Класс! :thumbup: А рецепт? ;)
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 13:41
Игорь Борейченко написал:
Постиранное белье в мороз сушили, чем рыба хуже?

Истину глаголешь! Тем не менее в холодке любой продукт хранится лучше, чем в жаре или при перепадах температуры. У меня жинка даже консервы старается в холодильнике содержать. :biggrin:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 13:24
Чукучан написал:
на правильно завяленной рыбе в холодильнике не должна оседать влага и выделяться соль. Рыба со временем мумифицируется, мясо "остекленевает" - оно остается прозрачным, но при этом приобретает крепость камня.

Постиранное белье в мороз сушили, чем рыба хуже? :biggrin:
Тома написал:
Рыба, рыба... Лучшая рыба - это колбаса

:thumbup: :thumbup: :thumbup:
Дык, а я - о чем!
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 12:17
Сообщение отредактировано: 25 марта 2015 12:18
Тома, а рыбную колбасу делать не пробовала?
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 12:17
Тома, ты МАСТЕР! :thumbup:
Ребята, когда-то лет 15-20 назад нашел рецепт для использования пересушенной рыбы. Пару раз использовал - вкус понравился. Он очень прост: почищенную пересушенную рыбу варишь 15-20 минут вместе с 1-2 луковицами, потом добавляешь всякую плесень типа картошки, зелени, лаврушки , перца. В результате получается этакое весьма приятное на вкус подобие супа со снетками, очень любимого мною с тех времен, когда снетки на рынках продавались стаканами, как сейчас семечки. Рекомендую! Кстати, в холодильнике лежит несколько пересушенных плотвин с прошлого года, сподоблюсь приготовить - выложу фото!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 431
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 11:02
Рыба, рыба... Лучшая рыба - это колбаса :)
Вчера колбасу доделала. Трое суток мороки - и золотой ключик у нас в кармане :)

Второй этап - колбаски висят, уплотняются под собственной тяжестью:


Третий этап - 4,5 часа в духовке


После охлаждения и выстаивания:


Готовы к дегустации:


Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 10:32
Dreamer - про ботулотоксин - стоит на вооружении в армии США как боевое отравляющее вещество в сочетании с столбнячным токсином в виде аэрозоля.
PALыч - я советовался с токсикологами по вариантам длительного хранения, ответ однозначен - никаких герметичных упаковок! Лично я поступаю как уважаемый Чукучан, храню рыбу в холодильнике, но там много не поместится. Часть рыбы все равно пересохнет и пойдет в помойку. Пробовал филировать уже сухую и в холодильник в проветриемом контейнере лежит 2 месяца, но чистить геморрой. Знакомый на даче зимой солит рыбу потрошит, убирая голову и хранит в замороженном виде. достает и подсушивает до готовности в электросушилке.
А то что хранится в гермоупаковке и продается в магазинах наверно прошло такую обработку, что там консервантов больше чем рыбы.( на днях в магазине видел упаковку соленые грузди в сметане срок хранения 3 МЕСЯЦА!!! гарантирована больница Боткина)
Возвращаясь к ботулизму - проще его словить в просроченных рыбных консервах, особенно с овощами, старых домащних заготовках овощной икры и лечо, в бомбажных банках. Как то-так, будет возможность, посоветуюсь с судебными медиками и результаты выложу.
Всем здоровья.
evgen
Участник форума


Профиль

Откуда: г,.Гатчина
Всего сообщений: 1103
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 9:01
Сообщение отредактировано: 25 марта 2015 9:03
Чукучан написал:
Да, именно так. У меня тоже нет сверхзадачи сохранить вяленую рыбу как можно дольше


Так же все делаю , воспользовавшись именно всеми этими советами . Спасибо автору . :thumbup: Через пару недель отпишусь о результатах "мокрого " посола плотвы .
PALыч
Член РОО ПКР

PALыч

Профиль

Откуда: Колпингагин
Всего сообщений: 3619
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 19:40
Барсыч Что это было?, что за инструкция по применению ОВ, мы то интересовались, как сохранить рыбу и не травануться. Вот если бы ты расписал, как оно размножаеца и что для этого делает, и что нам не нать делать, были бы тебе респект и уважуха. А так ты нас совсем запутал, запугал и мы вяленую рыбу теперь из холодильника есть не будем. :biggrin:
Коротко о себе, не рекомендую.

о жизни: Накатила грусть? Накати и ты.
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 7911
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 18:08
Чукучан , спасибо за информацию.
I'll be back!
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 17:08
Dreamer написал:
Ну как это нет? Рыбу кладешь - она остывает от комнатной температуры до холодной. потом достаешь поесть - выкладываешь сверток на стол, что-то съедается, остальное успевает нагреться до комнатной температуры. Снова перепад. Кладешь в холодильник - снова остывает. Газету, в которой рыба завернута, в этом случае приходится менять чуть ли не при каждом доставании, отсыревает моментом.

Честно говоря, мне эта проблема не знакома. Во-первых, обычно вынимаю из холодильника такое количество рыбы, которое будет употреблено за столом (если не хватит - всегда можно слазить за добавкой - минутное дело). Во-вторых, даже если вяленая рыба полежала в холодильнике, потом на столе, потом снова в холодильнике, оберточная бумага (газета) до состояния "хоть выжимай" ну никак не должна доходить. Понимаете, на правильно завяленной рыбе в холодильнике не должна оседать влага и выделяться соль. Рыба со временем мумифицируется, мясо "остекленевает" - оно остается прозрачным, но при этом приобретает крепость камня. Такую пересушенную (но при этом не пересоленную) рыбу, к слову сказать, вполне можно реанимировать, для чего ее оборачивают во влажную тряпицу (салфетку, да в ту же газету), помещают в полиэтиленовый пакет и кладут в тот же холодильник на несколько дней. Понятно, что на вкус это будет уже некий суррогат, но все лучше того, чем обычно торгуют в наших магазинах под видом вяленой рыбы.
Dreamer написал:
А вы сами так рыбу храните?

Да, именно так. У меня тоже нет сверхзадачи сохранить вяленую рыбу как можно дольше. Но иной раз образуются излишки, которые "доживают" до следующего сезона. В качестве наглядной агитации цепляю к посту фотку с корюшкой, завяленную в мае прошлого года и сохранявшуюся по сию пору в холодильнике (неделю назад была "отмочена" партия, эти рыбки - ее остатки). Еще одна картинка - ряпушка вялки прошлой осени, ее еще ждет описанная выше процедура реанимации из-за пересыхания. Последняя картинка - вакуумированное филе вяленой воблы: раз делают так люди (надо полагать, в соответствии с рекомендациями пищевых технологов и по разрешениям СанПиНов), стало быть, можно. Кстати, делают неплохо...

Прикрепленный файл (DSCF8044.JPG, 5104045 байт)

Прикрепленный файл (DSCF8046.JPG, 6429523 байт)

Прикрепленный файл (DSCF8048.JPG, 6105065 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 7911
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 11:57
Барсыч написал:
В сухом виде стоит на вооружении в виде аэрозоля.

Вот этой фразы не понял - что значит "стоит на вооружении в виде аэрозоля"?
I'll be back!
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 10:52
PALыч Воздействие на организм[править | править вики-текст]

Действие ботулотоксина на организм
Основные статьи: Ботулизм, Clostridium botulinum
Клостридии ботулинум, будучи строгими анаэробами, способны размножаться только в условиях полного отсутствия кислорода. Как правило, это консервированные и колбасные изделия (особенно консервированные жареные грибы и заготовленные большими кусками мясо и рыба с повреждениями на поверхности). Вырабатываемый бактериями при размножении экзотоксин попадает в организм вместе с пищей, всасываясь в желудочно-кишечном тракте и воздействуя при этом на нервную систему, вызывает нарушения в работе черепных нервов, скелетной мускулатуры, нервных центров сердца. Характерны глазная симптоматика (туман, мушки перед глазами, мидриаз и анизокория зрачков, косоглазие), позднее присоединяются бульбарные симптомы (нарушение речи и глотания, маскообразное лицо). Смерть наступает от гипоксии, вызванной нарушением обменных процессов кислорода, асфиксией дыхательных путей, параличом дыхательной мускулатуры и сердечной мышцы.
Ботуллотоксин полностью разрушается при автоклавировании при 120 гр. в течении 10-12 мин.В сухом виде стоит на вооружении в виде аэрозоля.
Всем здоровья.
PALыч
Член РОО ПКР

PALыч

Профиль

Откуда: Колпингагин
Всего сообщений: 3619
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 16:55
Dreamer написал:
Насчет вакуумного упаковщика - идея интересная, но побаиваюсь ботулизма - вроде, он опасен в том случае, если продукты хранятся в безвоздушном пространстве,
Сергей, при тех температурах, что поддерживаются в холодильнике, вряд ли произойдёт развитие ботулизма. Но если опасаешься, безопасней, конечно, рыбу потрошить и тщательно зачищать после потрошения.
Коротко о себе, не рекомендую.

о жизни: Накатила грусть? Накати и ты.
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 7911
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 14:50
Несколько раз в сливных бачках советских гостиниц и пансионатов, где не было холодильника в номере - забывал бутылки с лимонадом и пивом, а потом, зная про эту особенность - на всякий случай их всегда проверял, и о чудо - разок в сливном бачке нашел две бутылки пива!
I'll be back!
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4420
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 13:13
Алекс_М написал:
Как раз сливной бачок от унитаза....как раз получается...

Вах! Идея! Запатентуй! ;)
Прости меня, но я уже не однолюб...
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 7911
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 12:52
Чукучан написал:
В данном случае содержимое холодильника и перепады температур (какие, кстати, в холодильнике могут быть температурные перепады??) не причем.


Ну как это нет? Рыбу кладешь - она остывает от комнатной температуры до холодной. потом достаешь поесть - выкладываешь сверток на стол, что-то съедается, остальное успевает нагреться до комнатной температуры. Снова перепад. Кладешь в холодильник - снова остывает. Газету, в которой рыба завернута, в этом случае приходится менять чуть ли не при каждом доставании, отсыревает моментом.

Чукучан написал:
Если кратко резюмировать "холодильную" тему, то повторю мысль о том, что хранение в меру вяленой рыбы при температуре чуть выше t=0С способствует ее более медленному высыханию, по сравнению с комнатными условиями, а также замедлению процесса омыления жиров, т.е. прогорканию рыбы.

А вы сами так рыбу храните?

Чукучан написал:
Если на поверхности рыбы (в т.ч. и под кожей) в процессе ее хранения обильно выступает соль, диагноз один: ваша рыба пересолена.

Ну это было давно и единичные разы, просто что называется - обжегся раз на молоке, теперь и на воду дую... И не так уж чтобы обильно - так, кожа стала вместо эластичной - наждачной.
Но я стараюсь вообще рыбу всю месяца за три-четыре съедать, годами не хранить. Ребрышки все-таки склонны к пересыханию, как идеально их не сохраняй.
Насчет вакуумного упаковщика - идея интересная, но побаиваюсь ботулизма - вроде, он опасен в том случае, если продукты хранятся в безвоздушном пространстве, или не так?
I'll be back!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 12:18
Чукучан написал:
Нечто подобное можно придумать в городских условиях или приближенных к ним, часто меняя воду, например, в баке/ведре.

Как раз сливной бачок от унитаза....как раз получается... :biggrin:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 22:55
Чукучан написал:
Примерно с тем же удовольствием можно грызть пачку соли...)))

Примерно, только - с рыбным запахом. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 18:55
Игорь Борейченко написал:
А было время, когда треска на берегу валялась – бери да грызи! :biggrin:

Примерно с тем же удовольствием можно грызть пачку соли...)))

Эта весчь очень популярна и в Исландии в качестве продукт экспорта, все заготовки отправляются в южную Европу.
В музее морского дела в Рейкьявике традициям заготовок такой трески отведено достойное место.

Прикрепленный файл (S4200173.JPG, 1740299 байт)

Прикрепленный файл (S4200174.JPG, 1756066 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1707
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 16:42
Игорь Борейченко написал:
Морской водой, слабым тузлуком

При работе в море - морской забортной водой, на берегу на рыбной фабрике - тоже морской водой по трубам с глубины.
Любите Природу, мать ... нашу
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 16:00
А было время, когда треска на берегу валялась – бери да грызи! :biggrin:

Прикрепленный файл (klippfisk.jpg, 124507 байт)

Прикрепленный файл (klippfisk13-540x359.jpg, 62590 байт)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 15:47
Сообщение отредактировано: 22 марта 2015 16:05
Dedok написал:
Всё мясо очень тщательно! промывают

Морской водой, слабым тузлуком?
http://www.youtube.com/watch?v=7fCvArALqtc
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1707
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 15:21
Сообщение отредактировано: 22 марта 2015 15:28
Игорь Борейченко написал:
Расскажи, как готовили klippfisk, интересно!

В трюме есть система вертикального крепежа, которая позволяет с помощью дюралевых профилей создавать " чердаки". На промысловой палубе в рыбном цеху уже подрезанную треску шкерят специальным способом под klippfisk. Сначала обезглавливают, ломая шейные позвонки и скользящим дважением отрывают головы, оставляя на тушке затылочный кусок мяса, у крупных рыб свыше 90 см головорубом делают секирбашка наискосок. Потом включают филеровочный Bader, через который прогоняют тушки до 70-80 см - так настроен аппарат. На выходе - разваленная тушка без хребтины. Весь крупняк свыше этих размеров разделывают вручную. Всё мясо очень тщательно! промывают, и через лючину по передвижному лотку сливают в трюм, где в больших мешках его ждёт морская соль. Далее очень ответственная операция по штабелированию и засолке. Разваленные тушки укладываются валетом с небольшим перехлёстом по ... "крыльям" в слои, каждый слой обильно засыпается чистой! крупнозернистой солью. По мере заполнения чердака (2Х2 м) шиберы надставляются. Через неделю после заполнения чердака, его разбирают, и пересоленную слежавшуюся рыбу http://klipfisk.ru/site-specif...ipfisk.jpg там же в трюме раскладывают штабелями на грузовые решетки для выгрузки на палубу по заходу в порт на рыбную фабрику, где проходит тщательный вет.-сан. контроль, потому что практически весь клипфикс - это на экспорт. При обнаружении следов крови в клипфиксе вся продукция отправляется в утиль, ... или... .
Любите Природу, мать ... нашу
PALыч
Член РОО ПКР

PALыч

Профиль

Откуда: Колпингагин
Всего сообщений: 3619
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 13:48
АС(Сухопаров) написал:
Чукучан написал:
Если на поверхности рыбы (в т.ч. и под кожей) в процессе ее хранения обильно выступает соль, диагноз один: ваша рыба пересолена.

Поддержу. В неплотно закрытом пакете рыба высохла в холодильнике до состояния фанеры, но, при этом, никакой соли под шкурой не было.
Для сохранения рыбы удобны пакеты с застёжкой (грипом) большого размера. Ну, а самый идеальный вариант - вакууматор.
Всегда солю рыбу из расчёта 100 грамм соли на 1 кг рыбы, т.е. соль отвешиваю точно по весу рыбы.
Аналогично, только не взвешиваю до грамма, просто беру килограмм соли на 12 - 15 кг рыбы, засолив рыбу, через сутки выставляю её в прохладное место, не выше +5, правда просаливаю неделю, гнёт соответствует весу рыбы ± децл, остальное так же как и Саша.
Коротко о себе, не рекомендую.

о жизни: Накатила грусть? Накати и ты.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4745
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 13:17
Лапшой трапезничаю, а вы - рыба, рыба!
Нельзя так издеваться. :)

Прикрепленный файл (IMG_7855.jpg, 166716 байт)

Прикрепленный файл (IMG_7857.jpg, 114978 байт)

Прикрепленный файл (IMG_7861.jpg, 153795 байт)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
АС(Сухопаров)
Участник форума

АС(Сухопаров)

Профиль ICQ

Откуда: Красный Бор
Всего сообщений: 2450
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 12:39
Сообщение отредактировано: 22 марта 2015 12:44
Чукучан написал:
Если на поверхности рыбы (в т.ч. и под кожей) в процессе ее хранения обильно выступает соль, диагноз один: ваша рыба пересолена.

Поддержу. В неплотно закрытом пакете рыба высохла в холодильнике до состояния фанеры, но, при этом, никакой соли под шкурой не было.
Для сохранения рыбы удобны пакеты с застёжкой (грипом) большого размера. Ну, а самый идеальный вариант - вакууматор.
Всегда солю рыбу из расчёта 100 грамм соли на 1 кг рыбы, т.е. соль отвешиваю точно по весу рыбы. В большом тазу перемешиваю рыбу и соль, а затем аккуратно укладываю в посуду, где она будет солиться. Остатки соли из таза бросаю сверху в рыбу. Затем под гнёт. Использую три 6-литровые бутыли с водой. Через три дня промываю рыбу (каждую, руками) от соли и слизи, оставляю на 3-4 часа (обычно дело происходит вечером) промываться под струйкой воды и нанизываю на шампура :) . Оставляю стекать до утра, а утром развешиваю для сушки. Через 7-10 дней рыба готова.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 2:28
Dreamer написал:

Чукучан написал:Не совсем понятно, почему вяленой рыбе противопоказан холодильник?Отсыревает она от таких перепадов температур. И с влагой потом остатки соли, даже если рыба очень хорошо промыта - кристаллизуются под кожей. Есть становится противно такую. Может, это конечно обусловлено соседствующим содержимым холодильника, но у меня получалось именно так - после холодильника газета становилась "хоть отжимай", а рыба - с солью под кожей.

В данном случае содержимое холодильника и перепады температур (какие, кстати, в холодильнике могут быть температурные перепады??) не причем.
Если на поверхности рыбы (в т.ч. и под кожей) в процессе ее хранения обильно выступает соль, диагноз один: ваша рыба пересолена. Подтверждением тому то, о чем вы сами пишите: хранящаяся в холодильнике пересоленная вяленая рыба начинает "плакать". Это происходит из-за того, что соль - вещество чрезвычайно гигроскопичное, т.е. натягивает воду отовсюду из воздуха. Попробуйте поставить солонку в заполненный продуктами холодильник или, скажем, на подоконник в дни с повышенной влажностью за окном - эффект будет тот же самый, соль в солонке станет мокрой.
На самом деле хранение вяленой рыбы сопровождается разнонаправленными процессами: с одной стороны рыба продолжает сохнуть, а с другой стороны вбирать в себя воду поверхностной солью. Выпадение со временем на поверхности рыбы кристаллов соли объясняется тем, что, во-первых, высыхание идет быстрее увлажнения и, во-вторых, кристаллизация молекул соли из ионов натрия и хлора, которыми насыщено мясо вяленой рыбы, будет происходить тем быстрее, чем большая концентрация этих самых ионов оказалась в рыбе…
Если кратко резюмировать "холодильную" тему, то повторю мысль о том, что хранение в меру вяленой рыбы при температуре чуть выше t=0С способствует ее более медленному высыханию, по сравнению с комнатными условиями, а также замедлению процесса омыления жиров, т.е. прогорканию рыбы.
Только рыбы в морях знают цену свободе

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 50 51 52 53 54 55 56 57 58 ... 413 414 415 416 417 418 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Бот Парад 2017
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список
Корюшка 2017
Зубастая 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

1 посетитель просмотрел эту тему за последние 15 минут
В том числе: 1 гость, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Собираюсь утром на рыбалку. Ловить буду на течении среди нагромождения камней. На рынке продают "балеринки" но они слишком жестки. Я уже более ...Читать полностью »
Дни рождения
Мефодий (25 апреля)
alex 78 (25 апреля)
Repa (25 апреля 1976)
Mostovik (25 апреля)
afonya878 (25 апреля 1987)
Makar (25 апреля 1970)
kum067 (25 апреля 1967)
НиколайЕгоров (25 апреля 1989)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.5323. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2506