Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 47 48 49 50 51 52 53 54 55 ... 410 411 412 413 414 415 #
Печать

Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2015 11:48
Сообщение отредактировано: 27 марта 2015 11:48
Alexskott написал:
Тома , даже думать не надо . Рецепт в студию , СРОЧНО


Уже пишу :biggrin:

Итак:
Свининки грамм 250. Пожирнее или попостнее - как любите.
Говядинки - грамм 400.
Капустки белокочанной - грамм 300
Капустки квашенной - грамм 200
Морква - 1 большая
Лучок - 1 большая головка
Чесночок - по вкусу
Специи - какие любите (у меня для колбасок FINEBRATWOURST)
Соль обычная - 20 гр или нитритная - 15 гр.
Черева - примерно метр.

Лук и морковку покромсать произвольно, поджарить на растительном масле.
В ту же сковородку - нашинкованную свежую капустку и квашеную.
Тушим почти до готовности.
Свининку и говядинку вместе с овощами превращаем в фарш, добавляем соль и специи, хорошо вымешиваем.

Набиваем плотно в черева, не допуская образования воздушных пузырьков (иначе будут лопаться колбаски).

Дальше можно варить, можно жарить, можно готовить на гриле.
Я обжарила быстренько с двух сторон, потом закрыла крышкой и еще минут 25-30 держала на маленьком огне, пока колбаски не стали плотными на ощупь.
На фото - колбаски тушатся в собственном соку (вытек из одной лопнувшей).
Alexskott
Член ПКР

Alexskott

Профиль ICQ

Откуда: спб
Всего сообщений: 765
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2015 11:07
Тома написал:

В продолжение колбасочной темы.Вчера накрутила немецких капустных колбасок "Kohlwurst" для жарки.Вкуснятина необыкновенная! Помимо фарша в составе - капуста обычная и квашенная, морковка и лучок. Если интересно - рецепт напишу Перед жаркой:Готовы:Я не мастер фуд-фотографии, поэтому фотки такие пр...
.....

Тома

Тома , даже думать не надо . Рецепт в студию , СРОЧНО :biggrin: :biggrin:
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2015 10:54
Сообщение отредактировано: 27 марта 2015 10:57
В продолжение колбасочной темы.

Вчера накрутила немецких капустных колбасок "Kohlwurst" для жарки.
Вкуснятина необыкновенная! Помимо фарша в составе - капуста обычная и квашенная, морковка и лучок. Если интересно - рецепт напишу :)

Перед жаркой:


Готовы:


Я не мастер фуд-фотографии, поэтому фотки такие простые, на телефон :)
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2015 17:49
PALыч написал:
Ковбаски пальцем пхала?

Нее, пальцев не хватит, столько пхать :)))) На мясорубку конусообразная насадка, одеваем черева чулком на нее и все. Фарш вылезает прямо в оболочку, главное ее придерживать рукой и контролировать отсутствие пузырей воздуха
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2015 17:33
Адя написал:
Тома
Пасиб! Попробую. Только хочу говядину бараниной заменить.


Я думаю, что хуже не будет :) Можно еще взять сало (несоленое), подморозить, нарезать кубиками по 0,5 см. Перед набивкой колбасы ошпарить сало кипятком и быстро вмешать в фарш. Тогда колбаса еще с жиринками будет :)
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 26 марта 2015 11:12
Тома
Пасиб! Попробую. Только хочу говядину бараниной заменить. :)
PALыч
Член РОО ПКР

PALыч

Профиль

Откуда: Колпингагин
Всего сообщений: 3573
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 22:20
Тома Ковбаски пальцем пхала? Только пальцом пхана ковбаса, под запотевшую стопку... захлебнулся слюной.
Коротко о себе, не рекомендую.

о жизни: Накатила грусть? Накати и ты.
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 22:05
VIKKTOR написал:
Если можно, где это продается?

Ответила в личку.
VIKKTOR
Участник форума


Профиль

Откуда: Академка
Всего сообщений: 202
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 21:46
Тома написал:

Тома

.....
Если можно, где это продается?
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 19:02
Адя написал:
Тома
Класс! А рецепт?


Сча.... Пишу :)

Нам нужны:
Свинячий окорок и говядина - по 750 грамм каждого
Ледяная(обязательно) вода - 150 грамм
Специи (я брала набор FINEBRATWOURST и добавила паприку) - 1,5 ч.л.
Чеснок - зубка 3
Смесь обычной и нитритной соли (можно обычную, но нитритная сохраняет цвет и не дает развиваться всяким вредным бактериям) - 30 гр
Черева свинячьи - у меня диаметр 38/40


Перекручиваем свинину 2 раза (самая мелкая решетка мясорубки), говядину 1 раз (самая крупная).
Смешиваем в отдельной мисочке специи, соль и чеснок.
Добавляем в фарш, хорошо перемешиваем, добавляя понемногу ледяную воду. Фарш должен стать липким и как-бы с тонкими нитями.

Убираем на сутки-двое в холодильник, накрыв пленкой.

Когда фарш созреет - замачиваем черева минут на 10 в холодной воде, промываем.
Набиваем плотно, не допуская появления воздушных пузырьков (удобнее всего - с помощью насадки для колбас на мясорубку).

Завязываем хвостики и подвешиваем часа на 3 дозревать при комнатной температуре.
В одну из колбасин вставляем термометр (параллельно оси колбаски).

Отправляем в духовку. Температура 60 градусов. Даем колбасе обсохнуть минут 30-40. Постепенно добавляем температуру до 80 градусов. Как только термометр в колбаске покажет 68-71 градус - можно вынимать.

Бросаем колбаску в очень холодную воду минут на 5, достаем, обтираем как следует и кладем на балкон или в холодильник часов на 8-12, тщательно отгоняя от колбасы домашних :))))

Режем тоненько и наслаждаемся :)

Где купить черева, соль и специи тоже могу подсказать :) Наверное в личку, вроде ж нельзя ссылки на сайты писать?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 16:05
Сообщение отредактировано: 25 марта 2015 16:06
Тома написал:
Рыба, рыба...

http://fishki.net/1476671-astrahanskij-rybnyj-promysel.html
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 15:56
Тома
Класс! :thumbup: А рецепт? ;)
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 13:41
Игорь Борейченко написал:
Постиранное белье в мороз сушили, чем рыба хуже?

Истину глаголешь! Тем не менее в холодке любой продукт хранится лучше, чем в жаре или при перепадах температуры. У меня жинка даже консервы старается в холодильнике содержать. :biggrin:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 13:24
Чукучан написал:
на правильно завяленной рыбе в холодильнике не должна оседать влага и выделяться соль. Рыба со временем мумифицируется, мясо "остекленевает" - оно остается прозрачным, но при этом приобретает крепость камня.

Постиранное белье в мороз сушили, чем рыба хуже? :biggrin:
Тома написал:
Рыба, рыба... Лучшая рыба - это колбаса

:thumbup: :thumbup: :thumbup:
Дык, а я - о чем!
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 12:17
Сообщение отредактировано: 25 марта 2015 12:18
Тома, а рыбную колбасу делать не пробовала?
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 12:17
Тома, ты МАСТЕР! :thumbup:
Ребята, когда-то лет 15-20 назад нашел рецепт для использования пересушенной рыбы. Пару раз использовал - вкус понравился. Он очень прост: почищенную пересушенную рыбу варишь 15-20 минут вместе с 1-2 луковицами, потом добавляешь всякую плесень типа картошки, зелени, лаврушки , перца. В результате получается этакое весьма приятное на вкус подобие супа со снетками, очень любимого мною с тех времен, когда снетки на рынках продавались стаканами, как сейчас семечки. Рекомендую! Кстати, в холодильнике лежит несколько пересушенных плотвин с прошлого года, сподоблюсь приготовить - выложу фото!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Тома
Член ПКР

Тома

Профиль ICQ

Откуда: Юго-Запад
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 11:02
Рыба, рыба... Лучшая рыба - это колбаса :)
Вчера колбасу доделала. Трое суток мороки - и золотой ключик у нас в кармане :)

Второй этап - колбаски висят, уплотняются под собственной тяжестью:


Третий этап - 4,5 часа в духовке


После охлаждения и выстаивания:


Готовы к дегустации:


Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 10:32
Dreamer - про ботулотоксин - стоит на вооружении в армии США как боевое отравляющее вещество в сочетании с столбнячным токсином в виде аэрозоля.
PALыч - я советовался с токсикологами по вариантам длительного хранения, ответ однозначен - никаких герметичных упаковок! Лично я поступаю как уважаемый Чукучан, храню рыбу в холодильнике, но там много не поместится. Часть рыбы все равно пересохнет и пойдет в помойку. Пробовал филировать уже сухую и в холодильник в проветриемом контейнере лежит 2 месяца, но чистить геморрой. Знакомый на даче зимой солит рыбу потрошит, убирая голову и хранит в замороженном виде. достает и подсушивает до готовности в электросушилке.
А то что хранится в гермоупаковке и продается в магазинах наверно прошло такую обработку, что там консервантов больше чем рыбы.( на днях в магазине видел упаковку соленые грузди в сметане срок хранения 3 МЕСЯЦА!!! гарантирована больница Боткина)
Возвращаясь к ботулизму - проще его словить в просроченных рыбных консервах, особенно с овощами, старых домащних заготовках овощной икры и лечо, в бомбажных банках. Как то-так, будет возможность, посоветуюсь с судебными медиками и результаты выложу.
Всем здоровья.
evgen
Участник форума


Профиль

Откуда: г,.Гатчина
Всего сообщений: 1109
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2015 9:01
Сообщение отредактировано: 25 марта 2015 9:03
Чукучан написал:
Да, именно так. У меня тоже нет сверхзадачи сохранить вяленую рыбу как можно дольше


Так же все делаю , воспользовавшись именно всеми этими советами . Спасибо автору . :thumbup: Через пару недель отпишусь о результатах "мокрого " посола плотвы .
PALыч
Член РОО ПКР

PALыч

Профиль

Откуда: Колпингагин
Всего сообщений: 3573
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 19:40
Барсыч Что это было?, что за инструкция по применению ОВ, мы то интересовались, как сохранить рыбу и не травануться. Вот если бы ты расписал, как оно размножаеца и что для этого делает, и что нам не нать делать, были бы тебе респект и уважуха. А так ты нас совсем запутал, запугал и мы вяленую рыбу теперь из холодильника есть не будем. :biggrin:
Коротко о себе, не рекомендую.

о жизни: Накатила грусть? Накати и ты.
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 7780
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 18:08
Чукучан , спасибо за информацию.
I'll be back!
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1400
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 17:08
Dreamer написал:
Ну как это нет? Рыбу кладешь - она остывает от комнатной температуры до холодной. потом достаешь поесть - выкладываешь сверток на стол, что-то съедается, остальное успевает нагреться до комнатной температуры. Снова перепад. Кладешь в холодильник - снова остывает. Газету, в которой рыба завернута, в этом случае приходится менять чуть ли не при каждом доставании, отсыревает моментом.

Честно говоря, мне эта проблема не знакома. Во-первых, обычно вынимаю из холодильника такое количество рыбы, которое будет употреблено за столом (если не хватит - всегда можно слазить за добавкой - минутное дело). Во-вторых, даже если вяленая рыба полежала в холодильнике, потом на столе, потом снова в холодильнике, оберточная бумага (газета) до состояния "хоть выжимай" ну никак не должна доходить. Понимаете, на правильно завяленной рыбе в холодильнике не должна оседать влага и выделяться соль. Рыба со временем мумифицируется, мясо "остекленевает" - оно остается прозрачным, но при этом приобретает крепость камня. Такую пересушенную (но при этом не пересоленную) рыбу, к слову сказать, вполне можно реанимировать, для чего ее оборачивают во влажную тряпицу (салфетку, да в ту же газету), помещают в полиэтиленовый пакет и кладут в тот же холодильник на несколько дней. Понятно, что на вкус это будет уже некий суррогат, но все лучше того, чем обычно торгуют в наших магазинах под видом вяленой рыбы.
Dreamer написал:
А вы сами так рыбу храните?

Да, именно так. У меня тоже нет сверхзадачи сохранить вяленую рыбу как можно дольше. Но иной раз образуются излишки, которые "доживают" до следующего сезона. В качестве наглядной агитации цепляю к посту фотку с корюшкой, завяленную в мае прошлого года и сохранявшуюся по сию пору в холодильнике (неделю назад была "отмочена" партия, эти рыбки - ее остатки). Еще одна картинка - ряпушка вялки прошлой осени, ее еще ждет описанная выше процедура реанимации из-за пересыхания. Последняя картинка - вакуумированное филе вяленой воблы: раз делают так люди (надо полагать, в соответствии с рекомендациями пищевых технологов и по разрешениям СанПиНов), стало быть, можно. Кстати, делают неплохо...

Прикрепленный файл (DSCF8044.JPG, 5104045 байт)

Прикрепленный файл (DSCF8046.JPG, 6429523 байт)

Прикрепленный файл (DSCF8048.JPG, 6105065 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 7780
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 11:57
Барсыч написал:
В сухом виде стоит на вооружении в виде аэрозоля.

Вот этой фразы не понял - что значит "стоит на вооружении в виде аэрозоля"?
I'll be back!
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 марта 2015 10:52
PALыч Воздействие на организм[править | править вики-текст]

Действие ботулотоксина на организм
Основные статьи: Ботулизм, Clostridium botulinum
Клостридии ботулинум, будучи строгими анаэробами, способны размножаться только в условиях полного отсутствия кислорода. Как правило, это консервированные и колбасные изделия (особенно консервированные жареные грибы и заготовленные большими кусками мясо и рыба с повреждениями на поверхности). Вырабатываемый бактериями при размножении экзотоксин попадает в организм вместе с пищей, всасываясь в желудочно-кишечном тракте и воздействуя при этом на нервную систему, вызывает нарушения в работе черепных нервов, скелетной мускулатуры, нервных центров сердца. Характерны глазная симптоматика (туман, мушки перед глазами, мидриаз и анизокория зрачков, косоглазие), позднее присоединяются бульбарные симптомы (нарушение речи и глотания, маскообразное лицо). Смерть наступает от гипоксии, вызванной нарушением обменных процессов кислорода, асфиксией дыхательных путей, параличом дыхательной мускулатуры и сердечной мышцы.
Ботуллотоксин полностью разрушается при автоклавировании при 120 гр. в течении 10-12 мин.В сухом виде стоит на вооружении в виде аэрозоля.
Всем здоровья.
PALыч
Член РОО ПКР

PALыч

Профиль

Откуда: Колпингагин
Всего сообщений: 3573
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 16:55
Dreamer написал:
Насчет вакуумного упаковщика - идея интересная, но побаиваюсь ботулизма - вроде, он опасен в том случае, если продукты хранятся в безвоздушном пространстве,
Сергей, при тех температурах, что поддерживаются в холодильнике, вряд ли произойдёт развитие ботулизма. Но если опасаешься, безопасней, конечно, рыбу потрошить и тщательно зачищать после потрошения.
Коротко о себе, не рекомендую.

о жизни: Накатила грусть? Накати и ты.
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 7780
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 14:50
Несколько раз в сливных бачках советских гостиниц и пансионатов, где не было холодильника в номере - забывал бутылки с лимонадом и пивом, а потом, зная про эту особенность - на всякий случай их всегда проверял, и о чудо - разок в сливном бачке нашел две бутылки пива!
I'll be back!
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4416
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 13:13
Алекс_М написал:
Как раз сливной бачок от унитаза....как раз получается...

Вах! Идея! Запатентуй! ;)
Прости меня, но я уже не однолюб...
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 7780
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 12:52
Чукучан написал:
В данном случае содержимое холодильника и перепады температур (какие, кстати, в холодильнике могут быть температурные перепады??) не причем.


Ну как это нет? Рыбу кладешь - она остывает от комнатной температуры до холодной. потом достаешь поесть - выкладываешь сверток на стол, что-то съедается, остальное успевает нагреться до комнатной температуры. Снова перепад. Кладешь в холодильник - снова остывает. Газету, в которой рыба завернута, в этом случае приходится менять чуть ли не при каждом доставании, отсыревает моментом.

Чукучан написал:
Если кратко резюмировать "холодильную" тему, то повторю мысль о том, что хранение в меру вяленой рыбы при температуре чуть выше t=0С способствует ее более медленному высыханию, по сравнению с комнатными условиями, а также замедлению процесса омыления жиров, т.е. прогорканию рыбы.

А вы сами так рыбу храните?

Чукучан написал:
Если на поверхности рыбы (в т.ч. и под кожей) в процессе ее хранения обильно выступает соль, диагноз один: ваша рыба пересолена.

Ну это было давно и единичные разы, просто что называется - обжегся раз на молоке, теперь и на воду дую... И не так уж чтобы обильно - так, кожа стала вместо эластичной - наждачной.
Но я стараюсь вообще рыбу всю месяца за три-четыре съедать, годами не хранить. Ребрышки все-таки склонны к пересыханию, как идеально их не сохраняй.
Насчет вакуумного упаковщика - идея интересная, но побаиваюсь ботулизма - вроде, он опасен в том случае, если продукты хранятся в безвоздушном пространстве, или не так?
I'll be back!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 марта 2015 12:18
Чукучан написал:
Нечто подобное можно придумать в городских условиях или приближенных к ним, часто меняя воду, например, в баке/ведре.

Как раз сливной бачок от унитаза....как раз получается... :biggrin:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 22:55
Чукучан написал:
Примерно с тем же удовольствием можно грызть пачку соли...)))

Примерно, только - с рыбным запахом. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1400
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 18:55
Игорь Борейченко написал:
А было время, когда треска на берегу валялась – бери да грызи! :biggrin:

Примерно с тем же удовольствием можно грызть пачку соли...)))

Эта весчь очень популярна и в Исландии в качестве продукт экспорта, все заготовки отправляются в южную Европу.
В музее морского дела в Рейкьявике традициям заготовок такой трески отведено достойное место.

Прикрепленный файл (S4200173.JPG, 1740299 байт)

Прикрепленный файл (S4200174.JPG, 1756066 байт)
Только рыбы в морях знают цену свободе
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1698
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 16:42
Игорь Борейченко написал:
Морской водой, слабым тузлуком

При работе в море - морской забортной водой, на берегу на рыбной фабрике - тоже морской водой по трубам с глубины.
Любите Природу, мать ... нашу
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 16:00
А было время, когда треска на берегу валялась – бери да грызи! :biggrin:

Прикрепленный файл (klippfisk.jpg, 124507 байт)

Прикрепленный файл (klippfisk13-540x359.jpg, 62590 байт)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 15:47
Сообщение отредактировано: 22 марта 2015 16:05
Dedok написал:
Всё мясо очень тщательно! промывают

Морской водой, слабым тузлуком?
http://www.youtube.com/watch?v=7fCvArALqtc
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1698
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 15:21
Сообщение отредактировано: 22 марта 2015 15:28
Игорь Борейченко написал:
Расскажи, как готовили klippfisk, интересно!

В трюме есть система вертикального крепежа, которая позволяет с помощью дюралевых профилей создавать " чердаки". На промысловой палубе в рыбном цеху уже подрезанную треску шкерят специальным способом под klippfisk. Сначала обезглавливают, ломая шейные позвонки и скользящим дважением отрывают головы, оставляя на тушке затылочный кусок мяса, у крупных рыб свыше 90 см головорубом делают секирбашка наискосок. Потом включают филеровочный Bader, через который прогоняют тушки до 70-80 см - так настроен аппарат. На выходе - разваленная тушка без хребтины. Весь крупняк свыше этих размеров разделывают вручную. Всё мясо очень тщательно! промывают, и через лючину по передвижному лотку сливают в трюм, где в больших мешках его ждёт морская соль. Далее очень ответственная операция по штабелированию и засолке. Разваленные тушки укладываются валетом с небольшим перехлёстом по ... "крыльям" в слои, каждый слой обильно засыпается чистой! крупнозернистой солью. По мере заполнения чердака (2Х2 м) шиберы надставляются. Через неделю после заполнения чердака, его разбирают, и пересоленную слежавшуюся рыбу http://klipfisk.ru/site-specif...ipfisk.jpg там же в трюме раскладывают штабелями на грузовые решетки для выгрузки на палубу по заходу в порт на рыбную фабрику, где проходит тщательный вет.-сан. контроль, потому что практически весь клипфикс - это на экспорт. При обнаружении следов крови в клипфиксе вся продукция отправляется в утиль, ... или... .
Любите Природу, мать ... нашу
PALыч
Член РОО ПКР

PALыч

Профиль

Откуда: Колпингагин
Всего сообщений: 3573
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 13:48
АС(Сухопаров) написал:
Чукучан написал:
Если на поверхности рыбы (в т.ч. и под кожей) в процессе ее хранения обильно выступает соль, диагноз один: ваша рыба пересолена.

Поддержу. В неплотно закрытом пакете рыба высохла в холодильнике до состояния фанеры, но, при этом, никакой соли под шкурой не было.
Для сохранения рыбы удобны пакеты с застёжкой (грипом) большого размера. Ну, а самый идеальный вариант - вакууматор.
Всегда солю рыбу из расчёта 100 грамм соли на 1 кг рыбы, т.е. соль отвешиваю точно по весу рыбы.
Аналогично, только не взвешиваю до грамма, просто беру килограмм соли на 12 - 15 кг рыбы, засолив рыбу, через сутки выставляю её в прохладное место, не выше +5, правда просаливаю неделю, гнёт соответствует весу рыбы ± децл, остальное так же как и Саша.
Коротко о себе, не рекомендую.

о жизни: Накатила грусть? Накати и ты.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 13:17
Лапшой трапезничаю, а вы - рыба, рыба!
Нельзя так издеваться. :)

Прикрепленный файл (IMG_7855.jpg, 166716 байт)

Прикрепленный файл (IMG_7857.jpg, 114978 байт)

Прикрепленный файл (IMG_7861.jpg, 153795 байт)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
АС(Сухопаров)
Участник форума

АС(Сухопаров)

Профиль ICQ

Откуда: Красный Бор
Всего сообщений: 2449
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 12:39
Сообщение отредактировано: 22 марта 2015 12:44
Чукучан написал:
Если на поверхности рыбы (в т.ч. и под кожей) в процессе ее хранения обильно выступает соль, диагноз один: ваша рыба пересолена.

Поддержу. В неплотно закрытом пакете рыба высохла в холодильнике до состояния фанеры, но, при этом, никакой соли под шкурой не было.
Для сохранения рыбы удобны пакеты с застёжкой (грипом) большого размера. Ну, а самый идеальный вариант - вакууматор.
Всегда солю рыбу из расчёта 100 грамм соли на 1 кг рыбы, т.е. соль отвешиваю точно по весу рыбы. В большом тазу перемешиваю рыбу и соль, а затем аккуратно укладываю в посуду, где она будет солиться. Остатки соли из таза бросаю сверху в рыбу. Затем под гнёт. Использую три 6-литровые бутыли с водой. Через три дня промываю рыбу (каждую, руками) от соли и слизи, оставляю на 3-4 часа (обычно дело происходит вечером) промываться под струйкой воды и нанизываю на шампура :) . Оставляю стекать до утра, а утром развешиваю для сушки. Через 7-10 дней рыба готова.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1400
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 2:28
Dreamer написал:

Чукучан написал:Не совсем понятно, почему вяленой рыбе противопоказан холодильник?Отсыревает она от таких перепадов температур. И с влагой потом остатки соли, даже если рыба очень хорошо промыта - кристаллизуются под кожей. Есть становится противно такую. Может, это конечно обусловлено соседствующим содержимым холодильника, но у меня получалось именно так - после холодильника газета становилась "хоть отжимай", а рыба - с солью под кожей.

В данном случае содержимое холодильника и перепады температур (какие, кстати, в холодильнике могут быть температурные перепады??) не причем.
Если на поверхности рыбы (в т.ч. и под кожей) в процессе ее хранения обильно выступает соль, диагноз один: ваша рыба пересолена. Подтверждением тому то, о чем вы сами пишите: хранящаяся в холодильнике пересоленная вяленая рыба начинает "плакать". Это происходит из-за того, что соль - вещество чрезвычайно гигроскопичное, т.е. натягивает воду отовсюду из воздуха. Попробуйте поставить солонку в заполненный продуктами холодильник или, скажем, на подоконник в дни с повышенной влажностью за окном - эффект будет тот же самый, соль в солонке станет мокрой.
На самом деле хранение вяленой рыбы сопровождается разнонаправленными процессами: с одной стороны рыба продолжает сохнуть, а с другой стороны вбирать в себя воду поверхностной солью. Выпадение со временем на поверхности рыбы кристаллов соли объясняется тем, что, во-первых, высыхание идет быстрее увлажнения и, во-вторых, кристаллизация молекул соли из ионов натрия и хлора, которыми насыщено мясо вяленой рыбы, будет происходить тем быстрее, чем большая концентрация этих самых ионов оказалась в рыбе…
Если кратко резюмировать "холодильную" тему, то повторю мысль о том, что хранение в меру вяленой рыбы при температуре чуть выше t=0С способствует ее более медленному высыханию, по сравнению с комнатными условиями, а также замедлению процесса омыления жиров, т.е. прогорканию рыбы.
Только рыбы в морях знают цену свободе
evgen
Участник форума


Профиль

Откуда: г,.Гатчина
Всего сообщений: 1109
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 марта 2015 0:22
Игорь Борейченко написал:
О маминых голубцах теперь только вспоминаю.


Сегодня брата вывез на "рыблю " , так МАМА дала ему в дорогу кортофельные котлетки . Это что- то .... Я такие же ПАПЕ в гараж ( чинил перед "кругосветкой" под Евпаторию в "СОЛНЫШКО " ( кто в курсе ) ) носил , когда мне было 10 лет .

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 47 48 49 50 51 52 53 54 55 ... 410 411 412 413 414 415 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список
Корюшка 2017
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

9 посетителей просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 8 гостей, 0 скрытых пользователей
Игорь Борейченко
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Когда речь заходит о чем-то придуманном давно, том, что уже сложно улучшить и изобрести «по новой» – мы часто используем ...Читать полностью »
Дни рождения
Ихтиандр ибн Илья_74 (25 марта 1974)
beardbert (25 марта 1958)
бокоплавчик (25 марта)
Ихтиандр (25 марта 1974)
Дмитрий1970 (25 марта 1970)
babltrabl (25 марта 1983)
dimasay (25 марта 1994)
Афганец-80 (25 марта 1959)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.7726. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3733