Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 #
Печать

mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 ноября 2005 19:42
ВИА

)))))) А надо запасец держать, вдруг рыбу почистить иль пожар, к примеру -):
С широким рыбацким приветом!
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3754
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 ноября 2005 12:51
mordmol

Дима, согласен, правда дома не всегда под рукой ЧИСТЫЙ РЕЧНОЙ песок : ))

Честно: при всём многообразии закусок на столе, для меня маринованная минога - первый приоритет! (ИМХО)
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 ноября 2005 11:44
ИНБ
Лучше не резать по 3-4 см. а резать на высоту банки под маринад - баночка получается - произведение искЮств, если еще правильно разложить правильно нарезанные лук,морковь и пр. на стол рядом с хрусталем не стыдно поставить
ВИА
Очистка будет еще эффективнее если соль крупного помола предварительно размешать с крупным сухим речным песком. Настаивать не надо, берешь горсть смеси в руковицу и протягиваешь пару раз  через нее миножку и фсе....
С широким рыбацким приветом!
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3754
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 ноября 2005 10:45
ИНБ

На всякий случай, может пригодится.
Перед приготовлением миноги делаю следующее: выкладаваю миногу в таз, насыпаю туда пачку соли (помол №0), перемешиваю и даю постоять ок. 30 минут. Соль впитывает в себя влагу и слизь. После чего одеваю перчатки, беру тряпку и каждую миножку протираю от слизи. После того как она становится практически сухая и не скользит в руках, беру правой рукой за хвост, а левой выдавливаю её внутреннее содержимое в сторону её рта. Естественно, данная операция проводится в перчатках, иначе не удержать. Смысл: очистка от внутреннего содержимого.
Дальше всё примерно так как описано у тебя.
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 ноября 2005 9:43
hook
Главное в мариновании миноги - тепловая обработка.
Нарезаем миногу кусочками по 3,5-4см. Очень хорошо промываем(от слизи и крови) и ОБЯЗАТЕЛЬНО обсушиваем кусочки. Сначала стекают в дуршлаке, а затем обсыхают на полотенце. В сковороде сильно разогреваем раст. масло(до легкого дымка) и кладем миногу. НО! Нельзя накладывать все кусочки сразу. Если миноги много надо обжаривать ее небольшими порциями. Если добавить все кусочки сразу, то минога будет тушиться, а не обжариваться. С другой стороны не в коем случае нельзя пережарить(пересушить) миногу. Она должна быть жаренной, но сочная. Обжаренные порции складываем в большую миску, куда добавляем пассерованные, лук и морковь.  Обжаренных овощей должно быть примерно ( по объему ), 25-30% от обжаренной миноги. Тщательно перемешиваем и укладываем в банки. Заливаем маринадом.
Маринад в принципе универсальный. Им можно и грибы и огурцы заливать. Единственное-маринад дело вкуса каждого и его всегда можно подправить в ту или иную сторону после приготовления, добавив по своему вкусу ингридиенты, т.е. соль, сахар или уксус.
Маринад (на 1 литр).
400 уксуса, 600 воды, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. л сахара, 1 гвоздика, 10 горошин черн. перца, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист.
Когда маринад закипит, даем ему покипеть 3мин. и снимаем с огня. Пробуем и добавляем те ингредиенты которые вам нужны по вкусу. Запоминаем кол. и пользуемся этим маринадом в дальнейшем.:)
Эхххх, и я бу ща миножжжжки отведал!:)))))
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 31 октября 2005 20:21
hook
Процесс маринования миноги идентичен процессу маринования корюшки описанномуФимой различия лишь в чистке продукта и в оговорке сделанной автором в п. 20
Удачи
С широким рыбацким приветом!
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 31 октября 2005 17:54
hook
Теща у меня ее просто жарила, а затем заливала уксусным раствором. Раствор ессно по вкусу:)  Да...жарила без муки, а то мутной становится....
hook
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 16
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 31 октября 2005 10:41
Уважаемые фишеры-кулинары!

Кто бы поделился грамотным рецептом маринования миноги? Дело непростое (по своему не самому удачному опыту знаю), а в и-нете информации - кот наплакал.
С нетерпением жду ответа, вернее даже не я, а три кило миноги в холодильнике не хотили бы пропасть понапрасну.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 октября 2005 9:29
Цитата (ИНБ @ 05 Апр 2005,17:28)
Несколько месяцев назад, придумал рецепт блюда, но только сейчас опробывал. Эдакая варириация на тему суши. Блюдо конечно не на каждый день(возни много), но на праздничном столе лишним не будет.
Взять огурец (лучше длинный, парниковый). Нарезать цилиндриками (боченочками, пенечками, как кому нравится. гыгы), высотой примерно 3,5см. Маленькой(кофейной) ложкой вынуть сердцевину, оставив лишь тонкие стенки и дно, которые надо смазать пастой васаби, тонким слоем. Закладываем рис для суши, таким образом, чтобы о был в ровень со стенками огурца и посередине осталось отверстие от днища огурца,диаметром примерно 1,5см под кусочек лосося(семги) , такого-же размера. Закладываем лосося.
 Ставим получившиеся огуречные цилиндрики на блюдо, посыпаем обильно, мелко нарубленным укропом, украшаем блюдо лимоном и оливками.
 Получается вроде нормально, а под всякие там "сакэ", тем более. :)))
З.Ы. Цилиндрики получатся красивее, если снаружи кожицу осторожно , в нескольких местах снять тонкой стружкой.

Вчерась попробывал чутка изменить этот рецепт. Получилось даже укусней.:)
Огурцовые цилиндрики (без смазки пастой васаби)зафаршировать креветками с чесночно-сливочным соусом и посыпать поджаренным (на сухой сковороде) кунжутом. Остальное, как в старом рецепте. Только помнить, что огурец со временем становится вялым (ну вы то знаете):))))) и готовить это блюдо надо непосредственно перед подачей на стол. Впереди праздники и вы можете порадовать друзей и родственников укусной холодной закуской. Ну а в ноябрьском РП, дам горячую закуску к новогоднему столу.:)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Робинзон
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1158
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 сентября 2005 15:29
Мегре
Понял. Но не сразу. Вот.
Про концентрацию кислоты, действительно, не знал. Маринованные всё равно буду закатывать. Судьба-а-а..
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2005 14:43
GORE
Картошку тож не берешь?:) Если берешь, то набей ее милаю, тем что берешь с собой и тем что найдешь в лесу съедобное, все одно буде укусно.:)))))
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Мегре
Участник форума

Мегре

Профиль

Откуда: СПб, Петроградская
Всего сообщений: 659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 сентября 2005 17:07
Робинзон
а чего не понял про концентрацию-то? Сам же пишешь - соль и прочее всухую, а вода - она в грибах...

Ботулотоксин не образуется при:
- предварительном нагревании до 120 С (автоклава дома нет)
- негерметичности (это реально)
- температуре ниже +8 С (это тоже реально)
- концентрации соли выше 10% (очень концентрированно)
- концентрации кислоты выше 1,9 % (очень концентрированно)
Уже образовавшийся ботулотоксин разрушается при кипячении в теч. 15...20 мин. (нереально)
Клев-инвертор
GORE
Член ПКР


Профиль

Откуда: ОТКУДА
Всего сообщений: 9452
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 сентября 2005 14:57
ИНБ
по поводу последнего РП- я таких продуктов на рыбалку не ношу:)...а дома очень даж ниче...пошел, может приготовлю че:)
ЙЕТИ-ДАЙ СТО РУБЛЕЙ
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 сентября 2005 14:46
Андрей П При копчении создается давление газа. И если закрыть штуцер, то дым пойдёт через водяной замок. У меня штуцер с внутренним диаметром 6мм, а на него я одеваю  дымоотвод из металлопластиковой трубки, как раз подошел
Маловато будет!!!
Робинзон
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1158
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2005 21:49
mordmol
Слишком вы серьёзные, да ещё и латынь знаете.
А я людЯм верю больше, чем Яхе. Хотя, конечно, не настаиваю... Лучче перебдеть, не в ушерб бы вкусу...
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2005 19:13
Цитата (Робинзон @ 03 Сент. 2005,19:03)
А если с-с-серьёзно, то я тока про бутулизм......А герметичные маринованные всю жизнь ем и ничего, ничего, ничего. ГЫ.

Не спорь с аксакалами, а то "ГЫ" писАть некому будет
200 гр. токсина вызывающего бутулизм способен отравиьть все живое на этой планете. Слава Богу, это не возможно практически, но грибникам и пр. консерво- любителям хватит с головой. Один из способов борьбы с токсином - доступ кислорода.... А вааще если о Clostridium botulinum интересно, Yаhoo велкам !
С широким рыбацким приветом!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2005 16:12
Робинзон
:)))))
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Робинзон
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1158
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 сентября 2005 18:03
А если с-с-серьёзно, то я тока про бутулизм. А про маринад Мегре в п.4 как раз все пропорции и учитывает (всухую). Не каждый, правда, поймёт. Я, например, не понял.
А герметичные маринованные всю жизнь ем и ничего, ничего, ничего. ГЫ.
А СО, конечно, дипломат. На секунду она приоткрывает.., чтобы ботулизм улетел, а микробы не успели. Эх-х, женщина...
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 сентября 2005 17:29
Робинзон
Есть рац. зерно в твоих мыслях.)))))))))
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Робинзон
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1158
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 сентября 2005 13:42
Извините.. Чуть подробнее про ботулизм (или бутулизм?)
А разве уксус его не убивает? Вроде бы ботулизм возможен, если закатать солёные грибы (с землёй). И страхуются от этого, добавляя в соленье малость уксуса. А уж про герметичность маринованных и говорить нечего. Поправьте, пожалуйста.
Да и кооректно ли пробовать маринад, если грибы варятся отдельно в воде, а в банке их потом будет больше, чем маринада? Нет, я с аксакалами не спорю, но зачем же молодёжь путать?? Ещё раз поправьте. Или хотя бы воду посолите..
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4410
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2005 15:13
Slavensy
В дополнение к моим рецептам и Мегре.
Да, я тоже не закупориваю грибы, чтобы избежать ботулизма. Стоят они у меня в 3-литровых банках, закрытых пластм. крышечками. И то я эти крышечки время от времени на секунду-другую приоткрываю. Дольше не стоит - микробы налетят.
Прости меня, но я уже не однолюб...
Мегре
Участник форума

Мегре

Профиль

Откуда: СПб, Петроградская
Всего сообщений: 659
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2005 12:03
Slavensy
Фишерская (простейшая) мариновка грибов
1. ставишь грибы вариться - кипят примерно 10 минут, при остывании должны тонуть (тут время варки зависит от размера грибов)
2. берешь поллитровую банку воды. Кладешь туда соль, уксус, сахар, пробуешь, корректируешь до того вкуса, который хочешь, чтобы был у грибов, запоминаешь окончательную пропорцию.
3. Наполняешь банку горячими грибами, прокладывая периодически специями (перец, чеснок, гвоздика и т.п.).
4. Кладешь в банку с грибами соль, уксус, сахар в найденной ранее пропорции (количество пересчитано на объем банки). Доливаешь до верха кипятком. Закрываешь крышкой негерметично (не закатываешь, чтобы не могло образоваться ботулотоксина). Остынут - ставь в холодильник. Если не открывать - простоят год, если лазать в банку - уже надо доедать за месяц-другой.
Пробную поллитровую банку с маринадом вылей - ты туда лазал облизанной ложкой, в грибы лить нельзя - скиснут. Пропорцию запиши на обоях, при ремонте обновляй.

По этой технологии были замаринованы ежевики, представленные на Кулфесте-05.
Клев-инвертор
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4410
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2005 16:30
Slavensy
А вот насчет засола... Скажу сразу, холодный засол я никогда не пробовала делать. Солю только горячим способом.

1. Грибы подготовить (почистить, помыть, порезать).
2. Отварить минут 15 (начнут опускаться на дно).
3. Откинуть на дуршлаг. Дать остыть.
4. Обычный "засолочный букетик", которые продают бабульки на всех углах, порезать на небольшие кусочки.
5. Укладывать грибы в посудину (бочки нет, я солю в 3-литровых банках). Слой травок, слой грибов, посолить. Солю на глаз.
6. Теперь в идеале положить сверху груз и на лоджию. У меня балкона нет, поэтому 1-2 дня держу в комнате (чтоб укисли), потом в холодильник.
Прости меня, но я уже не однолюб...
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4410
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2005 16:22
Маринованные грибы от Сережки Ольховой
(многие в Наташе уже пробовали)
Делается все просто, весело и легко, в 7 этапов.
1. Грибы почистить, промыть, порезать.
2. Отварить минут 10.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. В большой кастрюле варится маринад:
НА  ОДИН  КГ  ГРИБОВ!!!
- полтора-два стакана воды (300-500 мл)
- 20 г соли (кажется, неполная столовая ложка) и 0,5 чайной ложки сахара
черный перец-горошек 5-10 шт, гвоздика и душистый перец по 5 шт, лавровый лист 2-3 шт, можно стебли укропа и веточки черной смородины.
И последний штрих - в кастрюлю чуть-чуть, на кончике ножа, молотый мускатный орех.
5. В закипевший маринад положить грибы и варить минут 5-10.
6. Добавить уксус и варить еще 3-5 мин (долго не надо, уксус испаряется)
УКСУСА НА  1  КГ  ГРИБОВ :
-- если 9% - 200-210 мл (тогда воды в маринад поменьше)
-- если 30% - 60-70 мл
-- если 70% - 30 мл
7. Грибы вместе с маринадом разложить в банки.
Прости меня, но я уже не однолюб...
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4410
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2005 16:14
Slavensy
Я ж тут писала с годик-полтора назад о маринованных грибах.
Сейчас попробую найти...
Прости меня, но я уже не однолюб...
Cucumber
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 981
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2005 15:55
Константиныч
Не успею описать правильно..а с понедельника в отпуск...работы дофига сделать надо...да и жена должна проверить правильность...
Звони...если срочно...у Артурыча, кстати похоже...читай ниже...
С ув.
Cucumber
Константиныч
Член ПКР

Константиныч

Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 498
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2005 15:39
Cucumber
А сдесь слабо напечатать? Для всеобщего обозрения :0)
Я тоже хочу самых вусных гребов в городе :0)))
Жизнь нужно прожить так, чтоб небыло мучительно больно за бесцельно прожитые годы !!!
Cucumber
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 981
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2005 15:32
Slavensy
Позвони вечерком...все расскажу...один из лучших рецептов в городе...
С ув.
Cucumber
Esa
Член ПКР

Esa

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 721
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2005 14:49
Slavensy
поищи по конфе, Артурыч с год назад несколько классных рецептов давал.
Slavensy
Член ПКР

Slavensy

Профиль

Откуда: Новочеркасская
Всего сообщений: 1074
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2005 14:27
Народ! Скажите как попроще засолить замариновать грибцы(волнушки, козлята, моховики) в домашних условиях! Заранее благодарен.
......"Глубокие реки неслышно текут ..."(С)......
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2005 11:46
Семенов
А какой диаметр штуцера?. Я к тому, что вроде чем более герметична коптильня, тем лучше...А с открытым штуцером герметичности вроде как и не получить....тут по идее клапан нужен...
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2005 11:35
А вот рецептик для браконьеров

Ниже описанные блюда следует употреблять непосредственно перед применением запрещенных орудий лова:

Мелко измельченный свежий огурец смешиваем со свежим (желательно парным) молоком. На небольшой огурец, три столовые ложки молока. В молоке предварительно размешиваем буквально щепотку пищевой соды, соль и черный перец - по вкусу.

В качестве апперетива рекомендуем древний рецепт горячительного коктейля:
На 0,33л. домашнего не фильтрованного пива, темных сортов добавить 120 гр бренди 5-ти летней выдержки...

На горячее рекомендуется подавать разогретое рыбное  ХЕ. Особого вкусового и прочих эффектов, можно добиться, если предварительно выдержать готовое ХЕ на солнце -  часов 8-10.
С широким рыбацким приветом!
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2005 11:25
Последнее время постоянно копчу дома рыбу. Коптилка делается, при условии, если вам доступна сварка, элементарно. Дно коптилки, лист металла 3 мм, стенки - 2 мм.Крышка из оцинкованной жести. Дно размером 600х300мм. Стенки высотой 300-400мм. По наружному краю стенок герметично приваривается уголок с полкой 30мм. Стенка с уголком в разрезе должна выглядеть, как буква "Ч". Крышка гнется  так, чтобы кромки попадали в периметр канавки, образованной уголком . В крышке делается отверстие, в которое вставляется латунный штуцер. При кочении, коптильня ставится на газовую плиту аккурат на две горелки. Дым отводится через надетый на штуцер шланг в вентиляционную шахту. Принцип герметичности такой: после того, как вы уложили на дно пару гортсей ольховых опилок и поставили решетку с рыбой, закрыв крышку вы наливаете в периметр уголка воду. При условии полной герметичности сварных швов, дым выходит только через штуцер в крышке. Отвести его в вентиляцию, дело техники. Чем выше от огня рыба, тем больше она сохраняет соков и лучше пропитывается дымом. Так что делайте решетку повыше. Дома запах появляется только тогда,  когда рыба оказывается на столе.
Ну а рыбу надо присолить заранее, за 12 часов. Лишнюю соль смыть водой, влагу промакнуть тканью, или дать рыбе чуть чуть обветриться. Коптить от момента водружения коптильни на огонь, минут 25. дымить коптильня будет еще минут 10, так что не спешите снимать крышку.
P.S. На рыбалке,на костре,  на свежем воздухе рыба всегда получается вкусней )))
Маловато будет!!!
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2005 10:56
Цитата (Kent @ 31 Янв. 2005,13:52)
Господа,
в отчетах полно сообщений о больших уловах плотвы. Одноко что с нею делать, с 20-тью килограммами?
И, если кто-нибудь зимой её вялит, то поделитесь опытом применительно к городской квартире и температуре "-10" на лоджии.
С уважением,

Поднял старый вопрос, когда есть излишек рыбы, причем бесполезно лежащей в холодильнике, пускайте ее на фарш, жарьте котлеты. с бели срезайте спину, а ребра соседским котам.
Маловато будет!!!
ИльяИ
Член ПКР


Профиль
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2005 9:30
Если уехала жена, или её вообще нет.
Рецепт с "открытым кодом"

Свежие огурцы режутся вдоль на 4 части,затем мелко поперек.Обжариваются на растительном масле до легкой корочки.Кожуру (предварительно!) можно очистить.
Обжаривается порезанный репчатый лук и 2-3 крупно порезанных зубчика чеснока.
Как угодно порезанные помидоры кидаются туда же( в сковородку).Когда смесь почти уже дойдет, высыпаем полпачки сухариков"Емеля" желательно типа "карри",но возможны варианты(с зеленью и томатами,по-мексикански,по итальянски и т.п.)
Все помешиваем и когда сухарики слегка подмокнут,заливаем все яйцами.
Затем можно перемешать и накрыть крышкой,можно не накрывать,можно оставить глазуньей, все можно.
Тертый сыр и зелень сверху-по вкусу.
Кетчуп "Балтимор Татарский" смешивается с майонезом "Слобода Оливковый"
и получается прекрасный соус.
Пиво,водка,чай горячий-по вкусу.
Колбасно ветчинные,куриные обрезки тоже имеют право на жизнь в блюде.
Обязательные вещи это сковорода,огурцы и яйца.
Приятного аппетита
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 августа 2005 17:06
Шмуль
Эхххх....Кем я тока не был!;)))))
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Шмуль
Участник форума

Шмуль

Профиль

Откуда: Выборг
Всего сообщений: 1293
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 августа 2005 16:55
ИНБ
Вопрос, А кто Вы по профессии? Уж больно квалифицированно пишите.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 августа 2005 16:45
В этом соусе главное, все ингредиенты должны не перебить слабый и тонкий вкус креветок! Креветки размораживаются, опускаются в подсоленную кипящую  воду с добавлением укропа. Воды поменьше, чтобы тока тока закрывала креветки. Варятся 5мин.
На 15 минут оставить в отваре, дабы настоялись. Очистить и отложить в сторону. Панцири сложить обратно в отвар и варить пока половина жидкости не выпарится.
Мука пассируется на сливочном масле, разводится креветочным бульоном и варится 30 минут с добавлением мелко порубленных имбиря, укропа, петрушки, лука. НЕ забывать, чтобы пряности не перебили, в последствии, вкус креветок! Процедить. Добавить бульон после бланширования семги, белый перец (кислоты не надо, т.к. рыба бланшировалась в сухом шампанском). Довести до кипения, снять с огня, ввести креветки и немного сливок или зальезонить сливочным маслом. Дать немного настояться. Вроде все просто, но к бланшированной семге подошло на удивление хорошо.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
GORE
Член ПКР


Профиль

Откуда: ОТКУДА
Всего сообщений: 9452
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 августа 2005 15:52
ИНБ
Это уж слишком!!!
как креветочный делал??
ЙЕТИ-ДАЙ СТО РУБЛЕЙ
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 августа 2005 15:47
GORE
Вчерась делал семгу в шампанском, а к ней спецом несколько разных соусов. Выйграл креветочный, даже обогнав икорный.:)))
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.
Что сделать лучше и как не должно быть
Корюшка 2017
Лунка 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

8 посетителей просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 8 гостей, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
22-26 февраля 2017 г. прошла очередная Рыболовная выставка в Москве. Меня пригласили принять участие в презентации новинок спиннингов Shimano 2017. Казалось ...Читать полностью »
Дни рождения
котопес (01 марта 1982)
Лука (01 марта 1953)
ЕВГЕН-2010 (1 марта)
rambriya (01 марта 1999)
zveroboy (1 марта)
Bloker89 (01 марта 1989)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.4005. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3664