Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 403 404 405 406 407 408 409 410 411 #
Печать

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 5 апреля 2005 16:28
Несколько месяцев назад, придумал рецепт блюда, но только сейчас опробывал. Эдакая варириация на тему суши. Блюдо конечно не на каждый день(возни много), но на праздничном столе лишним не будет.
Взять огурец (лучше длинный, парниковый). Нарезать цилиндриками (боченочками, пенечками, как кому нравится. гыгы), высотой примерно 3,5см. Маленькой(кофейной) ложкой вынуть сердцевину, оставив лишь тонкие стенки и дно, которые надо смазать пастой васаби, тонким слоем. Закладываем рис для суши, таким образом, чтобы о был в ровень со стенками огурца и посередине осталось отверстие от днища огурца,диаметром примерно 1,5см под кусочек лосося(семги) , такого-же размера. Закладываем лосося.
 Ставим получившиеся огуречные цилиндрики на блюдо, посыпаем обильно, мелко нарубленным укропом, украшаем блюдо лимоном и оливками.
 Получается вроде нормально, а под всякие там "сакэ", тем более. :)))
З.Ы. Цилиндрики получатся красивее, если снаружи кожицу осторожно , в нескольких местах снять тонкой стружкой.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
vgi
Участник форума

vgi

Профиль ICQ

Откуда: СПБ
Всего сообщений: 417
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 29 марта 2005 10:21
Соус для ежиков (как вариант, если фарш из птицы или рыбы).
Пару ложек оливкового масла, белое столовое вино (400 мл), медленно до закипания, минут 5 выпаривать на медленном огне, добавить сливки 11% (столько же), соль - по вкусу, обязательно орегано и чеснок мелко нарубленные зубки. Еще минут 10 помешивая. Далее - по приведенному ниже рецепту.
"не летай быстрее своего Ангела-Хранителя..."
Cucumber
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 981
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 29 марта 2005 10:06
mordmol
Дима, а матыля прикормочного скока добавить??? или тоже по вкусу???
Cucumber
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 марта 2005 20:14
mordmol
Классссная аналогия! Если в фарш добавить еще и различные специи совсем будет похоже, а что хаарраактерно - вкуснее! :)))
Если серьезно, то такие же ежики можно приготовить и из рыбы. Особенно когда рыба костлявая(подлещ, плотва и т.д.) освобождаем от основных костей , пару раз через мясорубку, специи, не забыть вбить яйцо и фарш готов. Правда , лучше сделать не красный соус (на основе томатов ), а белый ( на основе сливок или сметаны ) , типа "бешамель", с добавлением лимонного сока и шампиньенов.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
igor48
Член РОО ПКР


Профиль

Откуда: СПб, В.О.
Всего сообщений: 6815
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 марта 2005 15:25
Дима
НаписАл ты здорово, однако забыл, что максимальное удовольствие от "ежиков" настоящий "пеликан"-поплавочник может получить если будет готовить фарш в сумке для замеса прикормки (естественно хорошо вымытой) :-)))))))))))
"Лучше быть последним среди львов, чем первым среди баранов!" /старинная восточная мудрость/
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 марта 2005 14:29
Предлагаю рыбакам, особенно любителям поплавочной и донной снасти, следующее блюдо: «Ежики».
Название блюда вытекает из его внешнего вида в конце приготовления. Блюдо это готовится быстро, не требует специальных кулинарных навыков, не требует особых затрат денег времени и труда. ИТАК:
Берем в  магазине «О`Кей» готовый «домашний» фарш 800-900гр.– две коробочки. Вываливаем их в большую миску, туда же вываливаем  предварительно ПОЛУСВАРЕННЫЙ и остуженный рис- примерно 1/3 от объема фарша. Тщательно перемешиваем и солим и перчим по вкусу (вообще любые специи на данном этапе – по Вашему выбору). Тем временем ставим на огонь большую кастрюлю в которой готовим соуса для Ежиков. Для этого наливаем сырой воды, добавляем кетчуп  Вашей любимой марки, как вскипит - добавляем щепотку соли и 3-4 столовые ложки сахарного песка. Соус должен получится кисло-сладким. Общее кол-во соуса должно быть таковым, что бы Ежики, будучи погруженными в его (соуса) массу, должны быть практически полностью им (соусом) покрыты.
Итак, соус кипит на маленьком огне, а рядом в тазике перемешенный и посоленный фарш с рисом. Включаем холодную воду и мочим в струе руки, затем сразу берем порцию фарша и лепим из него шарик размером с крупный апельсин, обваливаем в муке и погружаем в кипящий соус.  И так весь тазик…..  Тут надо отметить, что полусваренный рис находящийся в смеси впитает в себя часть соуса, рисинки разварятся и будут торчать в разные стороны, как иголки у Ёжика. Время приготовления 30-35 мин, на мал. огне, под крышкой. Если несколько Ежиков не поместились в соус – не беда, мин через 15-20, поменяйте местами кипящие в соусе Ежики с теми которые не покрыты соусом. Приятного аппетита!

З.Ы. Самое главное. Ну вот прочитали Вы этот рецепт и подумали:
-Ну и какого собственно хрена, и при чем здесь любители поплавочных и донных снастей? В конце концов, здесь не кулинарный форум!!!???
Друзья мои, не горячитесь!!! Не делайте скоропалительных выводов, а лучше засучив рукава, приступайте к приготовлению блюда! И когда Вы дойдете до того места, где остудив руки в холодной воде Вы начнете лепить ежики, в воспаленном от долгого бездействия мозгу Пеликана, вспыхнет ярким бликом воспоминания о привычном деле: приготовлении ПРИКОРМОЧНЫХ ШАРОВ. И тут же истосковавшаяся Пеликанья душа отметит всю схожесть процессов приготовления прикормки и Ежиков… разве что в речке вода не кипит!!!!
С широким рыбацким приветом!
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2499
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 1 марта 2005 11:26
мдяяя, супчик из корюшки от Кукумбера,---- символично)))))))))))
чо та вспомнилось: как-то в китайском ресторане попробоВал суп из свежих огурцов,- когда жрать нечего - наверное, вкусно)))
если долго смотреть ... - увидишь ...
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 февраля 2005 14:59
Дык хрен ли мне рецепт!!!! ): Я рецепт и сам могу дать - СУПУ, дайте СУПУ!!!!! ):::
С широким рыбацким приветом!
Cucumber
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 981
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 февраля 2005 14:48
Димыч
Кто не успел-тот опоздал...рецепт завтра с утра накропаю...работа засосала...
С ув.
Cucumber
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 февраля 2005 14:35
Цитата (Cucumber @ 28 Фев. 2005,10:55)
...ты не прав...объясню позже...

Хотелось бы ознакомится с методикой объяснений...

Я приглашен на супчик из корюшки???? ):

С ув.
С широким рыбацким приветом!
ArtAmon
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 565
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 февраля 2005 13:07
Cucumber,
Дал репцет то, супчика :)))
Константиныч
Член ПКР

Константиныч

Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 498
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 февраля 2005 11:51
Дядя_Вова
Ну такого ответа я никак не ожидал :0))))
Спасибо.
Особо порадовала вот эта часть: *каперсы могут вызывать отравление. * \с\  :0)))))
Жизнь нужно прожить так, чтоб небыло мучительно больно за бесцельно прожитые годы !!!
Дядя_Вова
Член ПКР


Профиль ICQ
Всего сообщений: 276
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 февраля 2005 11:41
Константиныч,

КАПЕРСЫ КОЛЮЧИЕ
(Capparis spinosa)

Каперсы колючие — многолетнее растение, дающее прекрасные бутоны, которые человек с древних времен использовал в качестве пряности; Родиной, их считают Азию. Как пряность использовали еще древние греки и римляне, о чем свидетельствуют предостережения Ди оскорида и Галена, что якобы каперсы могут вызывать отравление. Жизнь и исследования других ботаников отвергли предположения древних. До сих пор Испания, Италия, страны Балканского полуострова, а также Франция, Алжир, и другие государства Северной Африки суспехом выращивают и заготовляют каперсы, а также поставляют их на мировой рынок (Большая часть каперсов на мировой рынок поступает с плантаций Франции, Испании, Италии.).

В странах Средиземноморья, на Северном Кавказе, Украине, в Средней Азии каперсы растут в диком виде.

Имеют другие названия: каперцы, капорцы.

ОПИСАНИЕ

Каперсы колючие — растение в виде небольшого кустарника со стелющимися длинными ветками, с шипами, отсюда название «колю чий». Цветет непрерывно в течение всего лета. Бутоны этого растения и являются пряностью, которую заготовить не очень просто, так какработа выполняется вручную. После цветения на каперсах образуются продолговатые ягоды.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Цветущие бутоны каперсов содержат гликозид, рутин до 5%, вследствие чего при их употреблении возбуждается аппетит. Каперсы содержат витамины, сахара, кислоты, в том числе и аскорбиновую. Так что не правы были Диос-корид и Гален, которые утверждали, что вних имеется яд, и призывали древних греков и римлян не употреблять в пищу бутоны.

Народная медицина с древних пор использовала каперсы для лечения различных заболеваний. Цветочные почки применяли для ранозаживления, делая примочки с отварами. Ими же укрепляли сердечно-сосудистую систему. Отварами из листьев и свежих веточек снимают боли, их используют как желчегонные и мочегонные средства.

Отвары корней каперсов применяют при ревматизме, различного рода аллергических состояниях. Их используют для лечения десен.
Известны данные о снижении каперсами кровяного давления.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМИНЕНИЯ.

В качестве пряности используют цветочные бутоны — вяленые, соленые и маринованные, а также молодые побеги и зеленые плоды. Каперсы обладают кисло-соленым, слегка острым и терпковатым вкусом. Их используют для приготовления соусов, в том числе майонеза. Плоды темно-зеленого цвета в соленом виде подают к холодным закускам. Маринованные каперсы хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в салаты как из свежих овощей, например, помидоров, так и в зимние салаты с сельдью, мясом. Бутерброды с сыром любители острых блюд посыпают каперсами, растертыми с солью и черным перцем. Хорошо сочетаются каперсы с анчоусами.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Каперсы заготавливают летом, по мере образования бутонов. Ежедневно их собирают вручную и сортируют по размерам. Самыми пикантными и самыми дорогими считаются маленькие, круглые и твердые каперсы «nonpareilles» — бесподобные; самые дешевые — «capucines» (капуцины), а также «capottes» (капюшоны), которые в шесть раз крупнее бесподобных.

Отобранные по размерам каперсы провяливают в тени, а затем засаливают с растительным маслом. К употреблению они готовы через три месяца. Солить лучше в бочках, а также в банках с добавлением уксуса и без него. в зависимости от того, какой продукт надо получить. Приготовленные с уксусом более острые и терпкие, бе: него — кисло-соленые.

Из каперсов готовят приправу, растирая их в воде с добавлением других пряностей и соли. Часто каперсы добавляют в приправы, где они играют роль не основного продукта, а вещества, улучшающего вкус последнего.

На дачных участках каперсы размножают семенами частями листа, отводками. Один куст может дать 3 г почек, плодов. Количество кустов должно зависеть от потребностей семьи.


...вот, собственно, и все про каперсы...:)
Cucumber
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 981
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 февраля 2005 10:55
mordmol
...ты не прав...объясню позже...
типа супчик из корюшки....ОФИГЕННЫЙ...
Cucumber
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 27 февраля 2005 18:03
Желающий отведать
Не стоит "изобретать велосипед", я с корюшкой извращался по всякому, здесь и здесь можно посмотреть некоторые кулинарные "отклонения"  многие я пробовал - оно того не стоит. После многолетних опытов я окончил кулинарные изыски вокруг корюшки следующими постулатами:
Из корюшки готовятся лишь три достойных блюда: (размещаются в порядке личного предпочтения)
1. Корюшка жаренная
2. Корюшка сушеная
3. Корюшка маринованная

Тонкости этих блюд:
1. Если корюшка при жарке не сварачивается в кольцо, то вам не удастся испытать ее истинный вкус . При жарке корюшку хорошо обвалять в смеси ржаной муки и крупной соли.
2.Сушеная корюшка должна быть едва соленой, но полностью высушенной,т.е. внутренности не мокрят, но и не сухарь, а чешуйка снимается крупными тонюсенькими кусочками (я вообще не чищу - это тест)
3. без коментариев

Единственное не стандартное блюдо из корюшки которое мне показалось достойным - это тонкие, постные русские блины намазанные малосольной икрой корюшки. Но возни  прямо скажем - многовато....
С широким рыбацким приветом!
Егор Наклоняев
Участник форума

Егор Наклоняев

Профиль

Откуда: Гондурас
Всего сообщений: 85
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 февраля 2005 23:56
Готовим суши
http://naklon.info/texts/gastronom/sushi.htm
Вице-председатель Клуба Циничных Браконьеров
Гриб
Участник форума

Гриб

Профиль

Откуда: С-Пб
Всего сообщений: 271
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 февраля 2005 14:54
kent
1.Сутки в ванной стекают,хотя можно где угодно,над тазиком,над газетами.
2.Вешаю над плитой,и над газом ,пока сверху не обсохнет.
3.Собираю пучками(чтоб компактней было),и в любом месте на той же кухне.Пучки переодически ворошить.
4.Помыть ванну,и плиту,чтоб жена не убила :-)
Всем Н.Х.Н.Ч
Гриб
Участник форума

Гриб

Профиль

Откуда: С-Пб
Всего сообщений: 271
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 февраля 2005 14:37
Бармалей в натуре
Так что с икрой?
Всем Н.Х.Н.Ч
Константиныч
Член ПКР

Константиныч

Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 498
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 февраля 2005 14:09
Дядя_Вова
А что такое каперсы?
Жизнь нужно прожить так, чтоб небыло мучительно больно за бесцельно прожитые годы !!!
Дядя_Вова
Член ПКР


Профиль ICQ
Всего сообщений: 276
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 февраля 2005 14:04
Б.Ш.,

это не оригинальные рецепты, а КЛАССИЧЕСКИЕ!:)...
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4211
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 января 2005 16:58
Дядя Вова

Рецепты солянки - достаточно оригинальны и интересны ю Попробую сварганить что-нибудь подобное.
Да пребудет с тобой рыба!
ИльяИ
Член ПКР


Профиль
Всего сообщений: 430
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 января 2005 14:07
Под столом на кухне,натягиваешь веревки,между ножек.Вешаю за скрепки,за 3-4 дня рыба готова.Первый день снизу газетку подстелить.Запаха почти нет,так пару дней немножко.
Kent
Член ПКР


Профиль

Откуда: Гатчина
Всего сообщений: 134
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 января 2005 13:52
Господа,
в отчетах полно сообщений о больших уловах плотвы. Одноко что с нею делать, с 20-тью килограммами?
И, если кто-нибудь зимой её вялит, то поделитесь опытом применительно к городской квартире и температуре "-10" на лоджии.
С уважением,
Амбарыч
Член ПКР

Амбарыч

Профиль
Всего сообщений: 205
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 26 января 2005 10:30
Колись, Бармалей в натуре.
Рыбалка - это тоже древняя професия
БармАлей в натуре
Цитировать К форме ответа  

Сообщение отправлено: 16 января 2005 22:32
Сегодня попробывал икру ерша (собственного вылова и приготовления).Это просто отпад!!!Даже щучья по вкусу уступаетЧем то похоже на икру  "кондевки Якутской" (если кто в курсе).Могу поделиться рецептом!
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 23:38
mordmol
Я, окуная головешку, не пытаюсь добиться аромата:)). И запихивается нормальное полено, мешать ниче не надо...:)) Всякие мелкие ошметки и проч. действительно на дно вываливаются, бульон становится более чистым...
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 16:57
Андрей П
Белок-для осветления, спирт для растворения рыбьего жира, а головешка якобы для аромату,т.к. хоть она и активированный уголь, но фильтровать помешивая ИМХО - не благодарное занятие, кто ее окунают наивно пытаются добиться аромата костра
С широким рыбацким приветом!
В.В.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 25
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 12:57
Я водку в уху добавляю для осветления, после того как снимаешь с огня. Бульон получается более прозрачный. Главное не переборщить.
Константиныч
Член ПКР

Константиныч

Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 498
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 12:45
Дядя Вова.
АднАзнАчнА и дезповоротно!!!! :0))))
Жизнь нужно прожить так, чтоб небыло мучительно больно за бесцельно прожитые годы !!!
Дядя_Вова
Член ПКР


Профиль ICQ
Всего сообщений: 276
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 12:44
Константиныч,

совершенно верно!А главное - все это УХА!:)
Константиныч
Член ПКР

Константиныч

Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 498
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 12:42
А я считаю так: скока Рыбаков-кулинаров, стока и рецептов ухи. ИМХО.
Об этом можно спорить вечно.
Жизнь нужно прожить так, чтоб небыло мучительно больно за бесцельно прожитые годы !!!
Дядя_Вова
Член ПКР


Профиль ICQ
Всего сообщений: 276
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 12:40
вот что значит давно не заглядывал сюда...

По поводу солянки... (Б. Шурик, извини, но ты делаешь не верно)...

Вот старинный рецепт:

говядина 800 г,
телятина 150 г,
курятина 150 г,
ветчина 100 г,
сосиски 2,
морковь 1,
петрушка 1 корень,
луковица 1,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
огурец соленый 2,
рыжики соленые 10,
оливки 10-12,
каперсы 1 столовая ложка,
сметана густая 1 стакан,
лавровый лист,
перец,
соль по вкусу,
вода 2 л .

Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 мин. За 1- 2 мин до окончания варки добавить сметану. Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.

Это без коментариев...

Я делаю иначе...

бульон - 1,6 л
говядина - 250 г
почки говяжьи - 140 г
окорок или ветчина - 100 г
сосиски - 90 г
лук репчатый - 200 г
томат-пюре
масло сливочное - 40 г
огурцы соленые - 200 г
оливки - 40 г
каперсы - 80 г
маслины - 80 г
лимон
сметана - 160 г
специи - по вкусу
зелень рубленая

Из мяса или костей приготовить бульон.

Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата.  
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками и добавить к пассерованному с томатом луку. Потомить немного.

В кипящий бульон положить подготовленный лук и соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем — маслины или оливки без косточек (можно класть прямо в тарелку), соль, перец, лавровый лист, каперсы и проварить 5—7 минут.  

Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол.

При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.

Можно добавить курицу, но вареную, а не копченую.

Можно добавить соленые грибы, но не много. Грибы следует, так же спассеровать с луком, томатом и огурцами.

Вообще, должно быть не меньше 5 видов мяса...

Наличие каперсов - ОБЯЗАТЕЛЬНО!


Уфффф... все...
Константиныч
Член ПКР

Константиныч

Профиль

Откуда: Гражданка
Всего сообщений: 498
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 12:39
По просьбе НТЦ.

Учитывая пожелания одного невысокого худенького рыбака, сообщаю рецепт пищевой спиртовой композиции "Болотинка" имени Бертовича®:

клюква - 400 гр
сахар - 200 гр
спирт - 400 мл
вода - 500 мл
мелисса - по вкусу, но не переборщить, у меня на пузырек 18 литров ушло 6-7 побегов высотой см 15.

клюкву растолочь неметаллической толкушкой в опять же неметаллической или эмалированной посуде (это очень важно, чтоб не было соприкосновения клюквы с металлом! ), потом все компоненты смешать, проследив за равномерным распределением мелиссы и поставить в темное место с комнатной температурой.Настаивать чем больше, тем лучше (вчерашняя стояла более 2 месяцев, т.к. я ее делал когда у Кукумбера был оригинальный день рождения). Перед употреблением всю массу пропустить через фильтр для отделения жидкости от жмыха. Я отжимал все через тряпочный мешочек.
Успехов!

НТЦ АГРО
Жизнь нужно прожить так, чтоб небыло мучительно больно за бесцельно прожитые годы !!!
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 11:08
mordmol
Насколько я понимаю, головешки, водка и сырое яйцо в уху добавляется как раз в качестве абсорбента оной. Головешка=уголь....
Робинзон
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1158
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 7:54
Опять будет не в тему.. "Шура, Вы знаете, как я уважаю Мордмола", но если, мля, на моём Острове он заглянет в мой котелок и назовёт это рыбным супом (из-за картохи или лука) или перьвым, или (зная его родословную) ваще "жидким", убью на месте.  Ну, хоть честно предупредил.
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2005 7:39
Дык обсуждать и трактовать можно сколько угодно долго, но термины "Уха" и "Рыбный суп" все же надо брать из той области, которая называется не "Любительское рыболовство" а "Кулинария". Как раз из последней и следует, что классификация вышеназванных блюд осуществляется не от места  и способа приготовления оных, а из состава ингредиентов. Поэтому я и настаиваю: Уха - это вода и рыба. Рыбный суп - это Уха + разнообразные ингредиенты. Специи и вкусовые оттяжки не учитываются. Вообще я лично, называю Ухой то блюдо, которое будучи с вечера выставленным в прохладное место (не холодильник, а к примеру под елочку, или кустик) с утра превращается в Юшку -  слегка загустевает и при этом не теряет аромата. Боже мой, сколько в этой жизни  знаменитой Ладожской Юшки, было выхлебано мной с со-товарищами….. Тем кто не ведает – не пробовал, скажу: всякие утренние огуречно-капустные рассолы и даже пиво – отдыхают!
Теперь по поводу добавления водки и сувания в блюдо головешек. Прежде чем, оценивать значение этого действа попробуем разобраться - зачем?. Ну с головешкой просто, на мой взгляд это легенда популяризированная Макаревичем в его «Смаке», мол дома на костре Уху не сваришь, и аромат костра бесследно исчезает, а вот если макнуть горящую сосновую щепочку в готовое блюдо и дать постоять, то аромат вроде как появляется. Мое личное, но не скромное мнение – БРЕД! Нет, аромат от горящей щепки появляется, но сравнить его с ароматом костра может только человек начисто лишенный обоняния. Это, тоже самое, что есть кровавый бифштекс ….. из сои.
Ну а теперь о водке. На самом деле весьма противоречивый вопрос. Поделюсь лишь собственным устоявшимся мнением. Водка при приготовлении Ухи нужна лишь для растворения жира в рыбном бульоне, так как у некоторых видов рыб жир несет с собой неприятное послевкусие. Следовательно, лучше не водка, а чистый спирт. И добавлять в конце готовки, только в том случае если Уха рЯдовая, а если вы готовите двойную или тройную, то спирт лучше добавить на 1-м этапе. Если вы варите Судака, Окуня или Ерша, то водку добавлять просто глупо, так как это не жирная рыба, а ту волшебную клейкость и прозрачность бульона из этих видов рыб – вы просто погубите.
Я вообще об Ухе могу писАть бесконечно долго: о пластовой и сладкой, на ниточках и опеканной….
С широким рыбацким приветом!
Адя
Цитировать К форме ответа  

Сообщение отправлено: 16 декабря 2004 21:35
Всем привет!
Решил поделиться своим кулинарным опытом.
Рецепт-"Щука по Эльзасски" её даже опубликовывали где то)))))
Ингридиенты:
-Щука-Пресноводный ,хищный рыб весом около 2-х килов.
-Лук (куда же без него? )
-Сливочное масло 200 гр
-Сливки (жирные) 500 гр
- Рислинг(сухое белое вино ) 150 гр
Специи по вкусу.
Приготовление...........
Рыб чистится, потрошится, обсушивается и запихивается в холодильник минут на......час.
Тем временем , берём лук ,сливочное масло, и всю эту белиберду растираем до более-менее равномерной консистенции.
Вынимаем рыба. Он замёрз и опять мокр. Обсушиваем его и засовываем в духовку.Перед засовыванием надо его смазать смесью масла с луком,и не жадничать! Она вам всё равно больше не понадобиться .
Тыыыкс,далее....
Температура около 200 градусников.
Медленно проходят 20 минут. Тем временем вы судорожно взбивете сливки вместе с рислингом превращая их в пену.
Открываете дверцу,и начинаете поливать этим муссом хычника. И снова и снова.....
Минут через 30 сие блюдо готово.
Вкус.....

Это любимое рыбное блюдо моей семьи уже на протяжении лет этак 10....
Для пущего кайфа рекомендую нафаршировать щуку слегка припущенной с лучком  налимьей печенью.
mooncat
Член ПКР


Профиль ICQ
Всего сообщений: 183
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 9 декабря 2004 14:19
Всем привет!
В связи с замерзанием льда и выползанием на оный придумал и оттестировал новый вариант двойной ухи. Делюсь. Варится бульон из 2 кг свежепойманных ладожских какуней. Какунь желательно зимний жирненький, хорошо если питался мальком. Варить около 30 мин. После этого бульон сливается, вываренный какунь выкидывается. В готовом бульоне отвариваются кусочки сига (около 800 гр) в течение 10 мин. Специи, морква и картоха по вкусу. Друзья и жена были в восторге.
Робинзон
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1158
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 7 декабря 2004 19:58
Арчи, я искренне рад, что ты жив. Скажу честно, не спал эту ночь, не знаю почему. Короче, снял с души камень.  Уважаю..
Slavensy
Член ПКР

Slavensy

Профиль

Откуда: Новочеркасская
Всего сообщений: 1071
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 декабря 2004 16:58
Большой Шурик
Огроменное спасибо :)
......"Глубокие реки неслышно текут ..."(С)......

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 403 404 405 406 407 408 409 410 411 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Обсуждение Закона "О любительском рыболовстве"
Обсуждение проекта Закона о любительском рыболовстве
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

3 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
Alim
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Пару  недель назад по ТВ проскочила инфа: кто-то, где-то пилил заборы в новогодние праздники. Что к чему не понять, потому что ...Читать полностью »
Дни рождения
dgek1980 (19 января 1980)
Наводчик (19 января 1966)
Dimay (19 января)
DrJivago (19 января 1982)
Ольга1972 (19 января)
taha (19 января 1972)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.8897. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.5046