Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 401 402 403 404 405 406 407 408 409 ... 416 417 418 419 420 421 #
Печать

Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 8013
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 октября 2006 8:51
Сообщение отредактировано: 5 октября 2006 8:53
а вот я вчера долго пялился на кусочек свинины, найденный в морозилке, и думал, чего бы с ним сделать? Порубать и пожарить на сковородке было как-то банально. Поэтому вспомнил свое ранее увлечение - свиные полосочки в кляре! Просто лакомство, особенно под пивко. Делается где-то за час, зато сколько удовольствия для себя и домашних!

Что нам надо для приготовления:
мясо (1 кг), пиво светлое (1 граненый стакан), яйца (2 шт.), сметана (2 ст. ложки), соль (2-3 чайных ложки), перец (по вкусу), мука (количество определяется эксперементально), масло растительное (зависит от емкости, в которой готовишь, но лучше запасти его хотя бы не менее полбутылки), чугунная латка (или гусятница). Чем больше латка - тем больше расход масла, но быстрее время приготовления всей партии.

Берем яйца, разбиваем, выливаем в кастрюльку емкостью литра три-четыре. Туда же кладем сметану. И вливаем пиво. Миксером взбиваем, получившаяся смесь должна приятно "шипеть" от пива. Потом постепенно добавляем муку, размешивая миксером. Добавлять надо до тех пор, пока на вилке (или пальце) капли смогут какое-то количество вемени задерживаться, не стекая обратно. Иными словами - доводим до состояния достаточно гутой сметаны. Потом добавляем соль и перец - кляр готов.

Мясо. Его режем на полосочки размером примерно 1х1.5х10 см. И вываливаем всю эту "лапшу" в кастрюльку с кляром, тщательно перемешиваем.
Латку ставим на огонь и наливаем в нее сантиметра два масла, ждем, пока оно достигнет оптимальной температуры. Оптимальная температура - при попадании в масло кусок мяса в кляре должен "шкворчать", выделяя мелкие пивные пузыьки. Но сильно кипеть оно при этом не должно, так как быстро прогоркнет.

Каждый кусочек мяса тщательно "купаем" в кляре, следя, чтобы не оставалось не покрытых кляром участков. После этого в один слой выкладываем кусочки на дне латки. Между ними обязтельно должно быть зримое расстояние, а масло покрывать кусочки полностью. Допускается лишь незначительное выступание "верхушек" кусочков, обусловленное их всплытием. Все операции с кусочками мяса я рекомендую делать одновременно двумя вилками, так удобнее. Жарим кусочки на одной стороне минуты 3-4, после чего их переворачиваем и жарим еще столько же. Готовность проверяем по цвету - он должен быть слегка позолотившимся (но только слегка, слабый-слабый отттенок!), а при протыкании кусочков вилкой не должно выделяться красной жижи или пены, жидкость должна быть бесцветной. Ну и далее все просто - вынимаем готовую партию, кладем следующую, и так пока мясо не кончится. Употреблять советую с картошечкой и остатками пива, которого у вас наверняка было закуплено больше, чем требуется для приготовления ;)

Приятного аппетита!
I'll be back!
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1407
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 октября 2006 8:15
Стас.Купчино, ИНБ,

извращение там, где красненькой немного. В местах же, где ее по сию пору в достатке, котлеты из красненькой (любых оттенков цвета мяса) - супер-пупер деликатессс!
Говорю это, как счастливый дегустатор подобного лакомства, приготовленного из семги, кумжи, гольца (в т.ч. палии), нерки, кижуча, хариуса и целого ряда сиговых рыб.
Ей богу, за уши не оттащишь!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 октября 2006 22:27
Стас.Купчино.

Однозначно - извращение. :)







Стас.Купчино.
Участник форума

Стас.Купчино.

Профиль ICQ

Откуда: КУПЧИНО
Всего сообщений: 768
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 октября 2006 11:34
Всем привет Господа
Вопрос кто нибудь пробовал делать котлеты из красненькой?или это извращение
С уважением.
Dreamer
Модератор форума
Член СК, Старший модератор
Dreamer

Профиль ICQ

Откуда: Гражданский пр, у Академической.
Всего сообщений: 8013
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 октября 2006 9:24
Чукучан написал:
не владеет ли кто какими-нибудь специальными рецептами приготовления ряпушки?

Много раз ел ее вяленую. Покруче снетка будет ;)
I'll be back!
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1407
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 октября 2006 22:11
В качестве преамбулы - намек-совет.
В этом году на заливе колхозники и артельщики ловят необычно много ряпушки. При этом сбыт ее добытчиками весьма проблематичен, сия рыба не в цене (огромная доля уловов идет прямиком на зверофермы), поэтому купить ее на рынке можно за довольно смешные деньги. По сравнению с ладожской (не имею в виду рипуса), заливная ряпушка довольно крупна и пригодна к кулинарной обработке.

Хочу поинтересоваться у честной компании, не владеет ли кто какими-нибудь специальными рецептами приготовления ряпушки? Все-таки рыба благородных кровей, - сиговая как-никак, в большом почете у наших северных соседей. Знаю, что финны любят жарить ее на больших противенях, а еще пуще балдеют от специальных пирогов с ряпухой (пробовал, но мне не глянулось). Наши северные варианты соленой ряпушки тоже как-то не очень, мелковата для засолки, суховата.. Может, есть что-нибудь менее экстремальное, лучше применимое к нашим южным широтам? Скажем, маринованная, - никто не делал?

Обычно я готовлю ряпуху довольно известным и для других рыб способом. С рыб снимается чешуя, вынимаются жабры и по возможности внутренности без вспарывания брюха. Дальше рыба перчится, солится и выкладывается плотным слоем на дно большой и глубокой сковороды спинками вниз. На самое дно и между двумя или тремя (если рыба мелкая) слоями ряпушек кладется порезанный колечками лук. Добавляю немного растительного масла - и на огонь. В процессе созревания блюда добавляю три-четыре листика лаврушки, стандартную сухую приправу для рыбы, доливаю кипячоную воду до уровня, когда рыба в сковороде будет почти полностью скрыта под этим рыбным бульоном.
Блюдо вкусно как сразу после приготовления, так и на следующий день, когда бульон превращается в прозрачное и душистое желе.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 октября 2006 19:09
bourgoine

Согласен! :biggrin:
Наконец то мы пришли к консенсусу! :biggrin:







bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 сентября 2006 9:19
ИНБ,
- а тогда твое, ТО, третье имя - Юный химик!

*

Черный Кардинал, прости, я больше, честное слово, не буду хулиганить.

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 сентября 2006 21:49
bourgoine

Твое второе имя - картопередергиватель! :)






bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 сентября 2006 13:06
Cardinal,
- правильно, курево убрал, теперь режь и всю выпивку, это тоже не cовсем пища, да и для многих не только не здоровая, но и откровенно вредная.
Хотя и вкусная.



Cardinal
Член ПКР

Cardinal

Профиль ICQ
Всего сообщений: 1410
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 сентября 2006 12:23
bourgoineИНБ
Господа !
Сообщения не по теме раздела!!!!!
Удаляю как оффтопик
Хочешь насмешить богов-расскажи им о своих планах
bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 сентября 2006 11:24
Игорек,
- молодец, главное уловил!

А про тонкие дегустационные способности я уж и помалкивал.
Хоть и говорят что о вкусах не спорят, но это как раз обратный случай.
Начнем с простого, все курящие, оптом, вне дегустационной темы.
Думаю, одно это делает наш разговор неинтересным для большинства...

igor48
Член РОО ПКР


Профиль

Откуда: СПб, В.О.
Всего сообщений: 6815
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 сентября 2006 11:08
bourgoine
ИНБ

Для того, чтобы рассуждать о тонкостях вкусовых оттенков выдержанных напитков, надо иметь


очень хороший и тонкий вкус, а тут уж учебник химии никак не поможет, равно как и срок выдержки.
Хотя судя по Бургоню, самыми ярыми ценителями напитков являются бомжи - "Кстати, какой спирт имеет максимальную очистку, питьевой или медицинский?
Ответ: парфюмерный." :biggrin: :biggrin: :biggrin:
bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 сентября 2006 8:44
ИНБ,
- да с химией в учебниках все понятно, хуже обстоит с "химией" в ликеро-водочном производстве.
Для того, чтобы рассуждать о тонкостях вкусовых оттенков выдержанных напитков, надо иметь исходное сырье очень-очень высокого класса, иначе все бессмысленно.

Кстати, какой спирт имеет максимальную очистку, питьевой или медицинский?
Ответ: парфюмерный.

Это не говоря о том, что 99% потребителей ни бельмеса не смыслят во вкусовых тонкостях, а оценивают композиции на уровне вкусно-невкусно.
Для большинства питье коллекционных напитков лишь бесполезная трата денег.

Все это счастливые люди, они умеют радоваться простым вещам.

Lion753
Член ПКР

Lion753

Профиль

Откуда: С-Петербург
Всего сообщений: 374
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 сентября 2006 14:23
bourgoine
Ща мы с тобой по башке схлопочем!
Не поджигается :tongue: !
bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 сентября 2006 13:58
А курить ее не пробовал?


Lion753
Член ПКР

Lion753

Профиль

Откуда: С-Петербург
Всего сообщений: 374
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 сентября 2006 13:35
bourgoine
Тогда вынюхиваю :biggrin: !
bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 сентября 2006 13:31
Лион,
- здесь таких странных полно.
И уверяю, все предпочитают качество, а точнее качественное количество.

Если же серьезно, качество настойки определяется не столько сроком выдержки (этим определяется торговая цена), сколько - качеством используемого спиртоматериала.
Если исходные продукты хороши, то и настойка не может быть плохой, а если настаивать на дерьмовом спирте, то никакое время выдержки не спасет.

Короче, в настойках все не так однозначно, как в любви, где чем дольше, тем вкуснее, верно всегда.




bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 сентября 2006 12:50
Лион,
- 50-70 гр. ты колешь в вену, или - просто через край вынюхиваешь?

Lion753
Член ПКР

Lion753

Профиль

Откуда: С-Петербург
Всего сообщений: 374
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 сентября 2006 12:42
bourgoine

лозунг: ОТЖАЛ - ВЫПИЛ - УПАЛ.
"- это не наш метод!"
Сиё можно отнести к настойке типа "Табуретовка" или "Таракановка".
Про айву ничего не скажу, но черноплодка, чемдольше тем вкуснее!
Энто кады уже без ягод, в темноте и при постоянной температуре(желательно).Для здоровья - не знаю, просто вкусно. У самого, заначка, выдержка - лет 5, стаканом не маханёшь, но грамм 50-70 - с удовольствием!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 сентября 2006 20:28
Сообщение отредактировано: 26 сентября 2006 20:30
bourgoine написал:
Поскольку у меня нет такой силы воли, как у ИНБ, мне так долго не выдержать.



Дык я же дал рецепт быстрый, чтобы не мучиться! :)






bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 сентября 2006 10:25
Поскольку у меня нет такой силы воли, как у ИНБ, мне так долго не выдержать.
Я порылся в Яндексе, и нашел несколько рецептов с айвой, интересных и убедительных, но целиком противоречащих один другому.
Это окрылило.

Главное, что надо знать об айве, она готова к использованию только при полнейшем созревании, чего в магазинах вы не найдете.
Те плоды, что купил я на той неделе, естественно тоже были зеленоваты, слабопахучи и деревянисты, но поскольку я не знал какой должна быть правильная айва, это меня не испугало.

После Яндекса я внял рекомендациям и положил эти почти каменные шары на полочку в темном коридоре, а теперь, спустя менее недели, они начали чуть-чуть желтеть и уже источают обалденный аромат.
Не знаю как все сложится с настойкой, но только ради такого благоухания в доме имело смысл их купить...



ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 сентября 2006 8:24
bourgoine

В том то и дело, что нельзя. :) Настаиваться должно год. :)






bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 сентября 2006 7:59
Игорь,
- а трехлетнюю наливку можно сделать и за год.
Просто для этого ИНБ надо по-настоящему собраться.
Вот на это обычно и уходят года...

igor48
Член РОО ПКР


Профиль

Откуда: СПб, В.О.
Всего сообщений: 6815
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 сентября 2006 15:58
ИНБ
Когданибудь я собирусь с силой воли и сделаю трех летнюю наливку!

Лучше три однолетних! :biggrin:
Ромыч
Участник форума

Ромыч

Профиль

Откуда: с Ельника
Всего сообщений: 269
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 сентября 2006 9:18
ИНБ
Сплюнте!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 сентября 2006 20:32
Ромыч написал:
Сколько раз делал вкус изюмительный даже терпкости нет, сначала сделайте потом утверждайте!!!


Я за рулем уже 27 лет и ни разу в аварии не поподал, а вот город наводнен этой бАтвой! :)






Ромыч
Участник форума

Ромыч

Профиль

Откуда: с Ельника
Всего сообщений: 269
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 сентября 2006 8:27
ИНБ пишет -Я не говорю, что непременно получится уксус, но при такой технологии очень высока вероятность.
Сколько раз делал вкус изюмительный даже терпкости нет, сначала сделайте потом утверждайте!!!

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 сентября 2006 23:34
Ромыч написал:
А в грибы то много воды и ненадо, а то будет один рассол.


Да причем здесь количество воды? Важны пропорции воды и специй!





ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 сентября 2006 23:33
Ромыч написал:
Эттт почемуж то уксус???????


Я не говорю, что непременно получится уксус, но при такой технологии очень высока вероятность.




ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 сентября 2006 23:17
bourgoine

В старину для приготовления наливок использовали спирт высшей очистки. В большие стеклянные бутыли клали столько ягод, сколько входило. Заливали спиртом до горлышка. Настаивали 2 недели, затем спирт сливали, процеживали, разливали в бутыли, закупоривали и хранили до следуещего года. В следуешем году годовалым настоем заливали новую порцию ягод, опять настаивали 2 недели, процеживали, укупоривали и снова хранили в течении года. На третий год операцию повторяли в третий раз! И только к концутретьего года, как считали знатоки, получалась прекрасная наливка с "божественным вкусом и ароматом"!
Остававшиеся после слива спирта ягоды, не пропадали, а шли для более слабых и менее качественные наливок.
Когданибудь я собирусь с силой воли и сделаю трех летнюю наливку! :)
Но я не собираюсь испытывать твое терпение столь продолжительный срок! Мы поступим проще!

"Айвовая наливка"

1л. айвового сока смешиваем с 0,7л сахарного сиропа, смесь доводим до кипения, остужаем и добавляем 1л спирта(если это крепко, то можно добавить сока до нужной градусности), все хорошенько размешиваем, фильтруем и разливаем по бутылкам. Наливка готова к употреблению не ранее чем через 2 месяца!






Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 сентября 2006 15:21
А вот такую "гитару" никто не хочет испечь? Не сейчас так на будущий год..:)
http://www.dunduk-culinar.ru/snack/snack-08.shtml
Ромыч
Участник форума

Ромыч

Профиль

Откуда: с Ельника
Всего сообщений: 269
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 сентября 2006 10:43
ИНБ
А в грибы то много воды и ненадо, а то будет один рассол.
Ромыч
Участник форума

Ромыч

Профиль

Откуда: с Ельника
Всего сообщений: 269
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 сентября 2006 10:41
ИНБ
Эттт почемуж то уксус???????
spav
Член ПКР

spav

Профиль ICQ

Откуда: Таврический сад
Всего сообщений: 1048
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 сентября 2006 10:29
ИНБ
Спасибо!
не знаю, дойдут ли руки

bourgoine
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 262
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 сентября 2006 7:42
ИНБ,
- помогай.
Я вчера купил айву, она слегка желтая, и неслегка деревянная.

Меня это не удивило, я когда-то что-то читал, но никогда из нее ничего не делал, и не знаю как с ней правильно обращаться - у нее вся мякоть пахучая, или кожура, как у других плодов, сильно отличается от остальной плоти, и надо ли айве дать еще полежать (у меня реально в запасе есть еще недели три)?

Теперь по делу.
Я хочу сделать ароматизированную айвовую водку, или пусть назовем ее настойкой.
- Какие будут соображения?

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 сентября 2006 22:22
Злой Гарри написал:
ИНБ
А ягоды дрожжами надо весной посыпать?-))


И кунжутом! :biggrin:







ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 сентября 2006 22:21
Злой Гарри

Зачем???? Ты будешь пирожки печь сразу из ягод, без муки? :)

Злой Гарри
Член РОО ПКР

Злой Гарри

Профиль ICQ

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 2455
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 сентября 2006 22:10
ИНБ
А ягоды дрожжами надо весной посыпать?-))
Рыба клюет с головы.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 сентября 2006 21:33
Ромыч написал:
ИНБ
вино из черноплодки понижает давление, короче если голова бобо , то пару стаканчиков и всё ОК.
Только с приготовлением много возни, сам делал знаю, но оно того стоит!


Конечно мона и так, как ты написал в прикрепленном файле, но мне кажется при этом рецепте, у многих, не имеющих практики,получится неплохой уксус. :)

spav

Специально для тебя! :)

Проверенный десятилетиями, рецепт десертного вина из черноплодной рябины.

За десять дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды малины, земляники. Если нет уже этих ягод, то можно использовать виноград. Ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжи. В бутылку наливаем стакан воды и кладем полстакана сах. песку и 2 стакана размятых ягод. Смесь взбалтываем, закрываем ватной пробкой и ставим в темное место с температурой 22-24гр. После брожения (3-4 дня) отфильтровываем через марлю и используем получившийся продукт, как дрожжи. На 10 л. вина – 300гр. закваски.
Закваску больше 10 дней не хранить.
Берем ягоды черноплодной рябины (не в коем случае не мыть) и дробим (мясорубка, соковыжималка). Полученную мезгу выливаем в эмалированное ведро или стеклянный баллон. Добавляем кипяченую воду с температурой 24 гр., из расчета 250гр воды на 1кг. мезги и четырехдневную закваску. Количество воды записываем. Посуда заполняется мезгой на 2\3 объема. Перемешиваем.
Накрываем чистым полотенцем и оставляем для брожения (температура помещения 22-24гр.) На след. день должно начаться брожение. Поднявшую шапку мезги НЕОБХОДИМО несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга скиснет. Через 2-3 дня мезгу прессуем (пресс, мешок из плотной ткани, полотенце). В отжатую мезгу добавляем немного воды (обязательно записываем, сколько добавлено) и опять отжимаем. После отжатия мезги количество сусла замеряем и подсчитываем выход чистого сока (вычитая воду, которую мы добавляли). Для исправления сусла в него после прессования немедленно добавляют воду и сахар:
На 1литр ЧИСТОГО СОКА – 400гр воды (это вместе с водой добавленной в мезгу и при прессовании)!!! И 230гр сахара (сахар надо растворить полностью в сусле).
В сусле измеряем температуру, если она низкая подогреваем до 22градусов. Переливаем в стеклянные бутыли (большого литража) на 3\4 объема. Для питания дрожжей, хорошо бы добавить хлористый аммоний(0,3 гр. на 1литр сусла), но если нет, то не расстраиваемся.
Закрываем ватной пробкой и ставим в помещение с температурой 20-22гр.
Остальной сахар будем вносить на 4й, 7й и 10й день брожения.
4й день на 1литр ЧИСТОГО СОКА – 40гр. сахара.
7й день……………………………… - 40гр. сахара
10й день ………………………………-40гр. сахара
Вино необходимо доливать во время активного брожения, для этого ставят обычно два баллона с суслом, один из которых значительно меньше. Также это сусло можно использовать для внесения сахара.
После окончания бурного брожения идет тихое. В этот период бутыль доливают доверху. Ватную пробку сменяют водяным затвором.
Тихое брожение продолжается обычно 4 недели. Можно проверить окончание брожения – отсутствие сахара на вкус.
Вино надо снять с осадка не замутнив. Ставим баллон на табуретку и при помощи резинового шланга (который опускается выше осадка на 3см.) переливаем в стоящий ниже баллон. Оставшийся остаток переливаем в меньшую емкость и также снимаем с осадка.
Баллон должен быть заполнен до горлышка. Укупориваем пробкой и ставим в холодное помещение для отстоя. Через месяц вино снова снимаем с осадка, так же как и в первый раз.
Такое вино называется виноматериалом. Оно не выдержанно по сахару, а потому не гармонично. Чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, в него добавляют сахар: для десертных – от 100 до 160гр. на 1 литр.
Сахар вносят в виде сиропа, растворяя его при подогревании в небольшом количестве отлитого вина.
Разливаем по бутылкам очень полно, плотно закупориваем и храним при температуре 15гр и ниже. Лучшее качество это вино приобретет через год правильного хранения, но можно использовать и раньше.
Очень неплохо черноплодный виноматериал купажировать с другими виноматериалами.
Не знаю, доходчиво ли, но если что то будет не понятно, задавайте вопросы.





<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 401 402 403 404 405 406 407 408 409 ... 416 417 418 419 420 421 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Общественный пост рыбохраны в Новой Ладоге
Уха 2017
Бот Парад 2017
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
Yandex
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Густера - эта рыба идёт густо!            В четверг вечером 25 мая я с другом поехал ...Читать полностью »
Дни рождения
tam-30 (29 мая 1966)
Mihali4 (29 мая 1979)
zarman (29 мая)
Grizli (29 мая)
Ferrum_78RUS (29 мая)
Буран (29 мая 1980)
юю (29 мая 1962)
Mitrich812 (29 мая 1983)
Gopnick (29 мая)
Evgeniy Neizvestnyi (29 мая)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.3787. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3299