Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 383 384 385 386 387 388 389 390 391 ... 416 417 418 419 420 421 #
Печать

Злой Гарри
Член РОО ПКР

Злой Гарри

Профиль ICQ

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 2454
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 23:24
Serpilius
булгарконсерв рулит. Баночка стоит 40-50р, но они вполне съедобны, как в старые-добрые времена.
Рыба клюет с головы.
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 5047
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 18:25
Около месяца назад у меня появилась идея брать с собой на рыбалку консеры и их разогревать уже на рыбалке перед едой, что, очевидно, лучше бутербродов. Одна из первых проб Каша рисовая с говядиной "Губернаторская" от "Главпродукта". ДРЯНЬ! В старые времена за попытку накормить губернатора такой кашей ох и было бы повару...
Ленивые голубцы ничего себе. Вообще разогревать консерву в банке удобнее, когда банка плоская. Высокие банки очевидно не удобны.
filts
Член ПКР

filts

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 3833
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 17:21
МММ как представил такую картину, слюной изошелся весь. Так что даже мелкой плотве - увы, не повезло!
Фоты обязательно сделаю, если всё получится! ням-ням!
filts
Член ПКР

filts

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 3833
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 16:57
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 16:58
Большой Шурик
Супер! Обязательно попробую... :thumbup:
Осталось наловить.
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 16:31
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 16:43
Т. О. Viking
Склоняюсь к версии без масла, тем более подогретого, это же надо еще в полевых условиях..типа костерок, в чем греть да еще и масло с собой. А вот если на живую..как делают знатоки Хе корейцы и не только они..то вкус изюмительный :)
Хотя мой земеля на бородатых страницах рекомендует это же самое ХЕ с использованием "тяя"(убейте меня ,если я знаю что это такое):)
http://www.vlasenko.ru/New-man/0906-txt.htm
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2215
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 16:11
Большой Шурик
Если в эту смесь добавить тертый грецкий орех - тоже неплохо получается.
Губит людей не пиво....
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2215
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:59
Т. О.
Да ради бога. Как меня угостили так мне и понравилось, так сам делаю, так и написал - мож кому ышчо понравится. А придумка похоже все-таки далекого человека - до Новосибирска не одна тыща верст. :)
Губит людей не пиво....
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:54
Да, можно еще укропчика мелко порезанного добавить в смесь.
Да пребудет с тобой рыба!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:50
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 15:51
Сергей К.

Сергей К. написал:
мы предпочитаем посыпать тертым сыром каждый кусочек, обычно Маасдам


Не поленюсь повторить свое сообщение.

А вот если взять тёртый сыр, желательно острый, смешать с майонезом, мелко порезанным чесноком. Затем порезать баклажан ВДОЛЬ, пожарить до готовности, дать остыть, что бы сыр не плавился. Затем скатать в трубочку, начинить смесью и проткнуть зубочисткой, что бы неразвернулся... МММ!

И никакой модератор не помешает насладиться этим блюдом :biggrin:
Да пребудет с тобой рыба!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:38
filts

Прошлый раз средний размер рыпп составлял см.20.


20 см - уже можно вялить. Ты их там засоли, дома завяль. А уж пиво мы принесем, тока свистни!

Есть один рецептик для мелкой белой рыбы. Хотя 20 см плотву мелкой называть сложно.

Берем рыПП, лук режем кольцами, морковку трем на терке. Выкладываем в кастрюлю слой морковки, затем слой рыбы, слоями лук, морковь, томатную пасту, в каждый слой перец черный горошек, лавровый лист, соль, специи. Так повторяем, пока кастрюля не заполнится. Ставим на медленный огонь. В морозилку - пузырь. Обзваниваем друзей. Часика через 4, когда пузырь инеем покроется - можно снимать и употреблять. Вилочковые кости уже чувствоваться не будут...

Огонь д.б. должен быть такой, что бы кипело совсем чуть-чуть, а то низ подгорит.
Да пребудет с тобой рыба!
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:35
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 15:38
Сергей К. написал:
Пробовал жарить на тефлоне без масла - получилась кака


Попробуй на толстом чугуне, другой коленкор.


Viking написал:
Не надо судить так категорично.



Нет уж, позвольте - категорично. Вы же не будете оспаривать категоричное неприятие того, что на литр бульона, для супа, не надо добавить кило соли, здесть тоже самое.Если вы сможете мне объяснить, для чего это делается, буду весьма признателен. Это как всегда придумка, какого-нибудь не далекого человека, которую перехватили люди, не знающие ни химизма процесса и не понимающие вкуса в блюдах.

Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:25
Т. О. написал:
Не острый, а горький


ИНБ, для кого горький, для кого острый.
Да пребудет с тобой рыба!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:21
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 15:53


Комментарий модератора:
Сообщение удалено, как содержащее ненормативную лексику.

Да пребудет с тобой рыба!
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2215
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:17
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 15:19
Т. О.
Не надо судить так категорично.Я конечно не первоистоичник, но в Сибири, где я перенял этот рецепт все было именно так. Оттуда-же я привез и еще один - действительно лук кольцами и неошпаренный и без горячего масла. Называли они это блюдо - "ЧУШ". И делали его из осетрины.
Губит людей не пиво....
Сергей К.
Член ПКР

Сергей К.

Профиль

Откуда: Гатчина-Петербург
Всего сообщений: 314
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 14:43
Т. О.
С водой фишка другая. Про горький вкус согласен, но дело не только в нем. Баклажаны при жарке впитывают в себя очень много масла, а если вымочить в подсоленной воде, то масло внутрь не пойдет, так как там уже вода. Я люблю пропитанные маслом, жена - нет. Тем более что я воспитан на нерафинированном масле, а это на любителя.
Пробовал жарить на тефлоне без масла - получилась кака :thumbdown:
Большой Шурик
А мы предпочитаем посыпать тертым сыром каждый кусочек, обычно Маасдам. Просто это неудобно делать, когда все это сложено этажеркой - все слипается в итоге в одну массу, надо раскладывать в один слой. Майонез тоже ничего :thumbup:
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 14:29
Большой Шурик написал:
Соленая вода убивает острый вкус баклажана.


Не острый, а горький. :) Лучше не водой соленой, а просто солью посолить и потом слить выделевшийся сок.


Viking написал:
Нарезаем кольцами репчатый лук и ошпариваем его кипятком.Далее полукольца лука тоже нарезаем на мелкие кусочки - 0,5 - 1 см и смешиваем с нарезанными кусочками филе.


Лучше ничего не ошпаривать и не резать.

Viking написал:
немного поливаем доведенным до высокой температуры подсолнечным маслом


Вообще не нужная операция, я бы сказал вредная. Интересно, какой умник это придумал и зачем, уже не первый раз такое встречаю?





Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
filts
Член ПКР

filts

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 3833
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 13:58
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 13:59
Завтра еду туда, где думаю взять много плотвы. Прицел конечно на леща, но от плотвы там никуда не дется. Вопрос насущный. Что можно сделать с большим количеством этой рыпы, кроме как выпустить? Прошлый раз средний размер рыпп составлял см.20. Коптильню не донести. Думаю там просолить малость и привести в питер. И уже сейчас хотелось бы понять что с ней делать... ))) Думаю в этом случае ход с паштетиком не пройдёт...(((
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 13:44
Сергей К.

А если еще каждый кружочек мазнуть майонезом перед тем как мосыпать чесноком...

Сергей К. написал:
моя супруга предпочитает, если перед жаркой их вымочить в подсоленной воде, а я нет


Правильно. Соленая вода убивает острый вкус баклажана.
Да пребудет с тобой рыба!
Сергей К.
Член ПКР

Сергей К.

Профиль

Откуда: Гатчина-Петербург
Всего сообщений: 314
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 13:31
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 13:34
Про рыбу. По-моему, кто-то писал про маринование рыбы в лимонном соке (вроде Горняк), могу только подтвердить. Много лимона, много лука, без соли, перец по вкусу, хорошенько потрясти минут 10 - готово.

Рецепт слабосольной скумбрии. Конечно, желательно чтобы рыба была свежей, но тут в Питере это практически нереально, поэтому требование одно - чтобы рыба была заморожена только один раз.
Срезаем филе с тушек(размороженных конечно). Режем на порционные кусочки, на вилочку, как селедку. Укладываем в эмалированную миску слоями шкурой вверх. Все слои пересыпаем - соль, сахар (немного), давленный на крупные куски душистый перец, черный перец тоже крупно подавить, а не молоть(это важно), лавровый лист(можно не жалеть).
Все. Ставите не в холодильник, можно просто на столе, главное не на солнце. Через 10-12 часов - готово. Пальчики оближете. Можно для ускорения процесса придавить сверху тарелкой, на нее что-то не очень тяжелое, типа банки тушенки, но это не обязательно. Если сделать утром, то к приходу с работы и без груза будет готово.
Также женщины к приготовлению не допускаются!
Сергей К.
Член ПКР

Сергей К.

Профиль

Откуда: Гатчина-Петербург
Всего сообщений: 314
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 13:18
Без всяких изысков - просто жареные баклажаны с чесноком. Употребляются под водку, лучше остывшими. По-моему и так ясно, как их готовить, поэтому не пишу подробности. Единственно, моя супруга предпочитает, если перед жаркой их вымочить в подсоленной воде, а я нет, вкус немного разный, мне больше нравятся невымоченные.
Да, готовить должен исключительно мужчина!!!

Прикрепленный файл (Baklazhan.JPG, 125791 байт)
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2215
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 11:57
"ХЕ" из судака.
Вырезаем филе свежего судака.Режем на мелкие кусочки примерно по 0,5Х1,5 см. Нарезаем кольцами репчатый лук и ошпариваем его кипятком.Далее полукольца лука тоже нарезаем на мелкие кусочки - 0,5 - 1 см и смешиваем с нарезанными кусочками филе.Лука должно быть много. Все это солим обильно, немного поливаем доведенным до высокой температуры подсолнечным маслом и поливаем 9% уксусом.Далее, не жалея, посыпаем молотым жгучим красным перцем.Все это перемешиваем и через 2-3 часа можно с удовольствием употреблять как закуску к крепким напиткам.
Элементарно готовится на рыппалке. К сожалению не могу дать точную разграмовку т.к. всегда делаю "на глазок". Т.к. блюдо острое, хватает 400-500 гр филе на закусь 5-6 рыбакам.На эту порцию 1(большая)-2(средние) луковицы.
Приятного аППетита!
З.Ы. Делал такое и из филе щуки!Не совсем то , но очень хотелось а судака не было. В идеале блюдо готовится из стерлядки.
Губит людей не пиво....
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 13:48
Да все это, как с салатом Цезарь. Есть Цезарь, а есть а ля Цезарь.
Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
bokoплав
Участник форума

bokoплав

Профиль

Откуда: Ленинградец
Всего сообщений: 21398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 13:40
В.А. Ну в Вене и в Швеции выглядел он как наш...оливье :)
А вот в некоторых гаштетах Германии- согласен...В Париже подавался с горчицей по краю..Нарезка мелкая...А вот в Абиджане -точняк винегрет,только заправлен не майонезом или маслом ,а классическим белым соусом ..Хотя вероятность разнопланового подхода в разных ресторанах одной страны весьма вероятна..
И ДОЛГО БУДУ ТЕМ ЛЮБЕЗЕН Я НАРОДУ-

ЧТО Я УРОДА НАЗЫВАЛ...УРОДОМ
В.А.
Участник форума

В.А.

Профиль

Откуда: ЛЕНИНГРАД
Всего сообщений: 9052
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 13:05
bokoплав , Cлава, русский салат :cool: у многих на западе выглядит как наш винегрет и точно так же очень крупно порублен
bokoплав
Участник форума

bokoплав

Профиль

Откуда: Ленинградец
Всего сообщений: 21398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 12:53
Т. О. написал:
Историческая справка
:thumbup: Ну ты....монстр...
Еще бы в спиннингах... ;) Но вроде ты просто не умеешь их готовить.. :tongue:
И ДОЛГО БУДУ ТЕМ ЛЮБЕЗЕН Я НАРОДУ-

ЧТО Я УРОДА НАЗЫВАЛ...УРОДОМ
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 12:48
Блин, пойду-ка я в столовку и возьму еще порцию этого позорного, с колбасой...
Да пребудет с тобой рыба!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 12:47
Т. О.

Игорь, клевая статься. Но наверно я по крови плебей: мой любимый рецепт - все-таки с вареной колбасой. И что-бы она крупно была нарезана. Воспоминания детства, понимаешь. Раз саалат Оливье - значит праздник какой-то. А дома его тогда готовили именно с колбасой.

Хотя может потому, что я с рябчиками не пробовал?
Да пребудет с тобой рыба!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 12:37
Т. О. написал:
Большой Шурик написал:- колбаса вареная


Не позорься.



Токошто съел салатик из этих ингридиентов у нас в столовке. На ценнике гордо было написано - Оливье
Да пребудет с тобой рыба!
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 12:26
Большой Шурик написал:
Инетерсно, как салат из этих ингридиентов стал называться "Оливье"?


Историческая справка :)

"
Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье
– владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной
площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный
парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни
сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье
держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем
не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура
приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика,
телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25
штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих
огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез
провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1
фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это
было не то. Но... попробуйте приготовить.
Почем Оливье для народа?
Салат “Московский”, салат “Столичный”, “Русский салат”, салат овощной с
мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и с рябчиками и
еще с десяток синонимов – а теперь скажите дети, как его зовут?
О-ли-вье! Правильно!
Под какой бы личиной не прятался и какими бы наполнителями не
разнообразился этот любимый всеми нами салат, все равно абсолютное
большинство людей будут называть, обзывать, клеймить его именем Оливье.
Салат “Оливье” стал неотъемлемой частью всех русских застолий. Гости,
посиделки, день дождения, юбилей, свадьба – характерной чертой этих
событий обязательно будет “Оливье”. Он не уступает по популярности разве
что водке. Почему так? Ну, давайте по порядку.
История
Существует много версий о происхождении этого шедевра кулинарии. История
“Оливье”, впрочем, как и всякое значимое историческое событие окутано
ореолом тайн и загадок. Хотя, есть и одна официальная версия.
Культовым заведением Москвы XIX века считался трактир “Эрмитаж”.
Располагался он почти в самом центре Москвы на Трубной площади. С трех
сторон его окружали бульвары – любимое место гуляний столичных жителей.
Недалеко тут и до Кремля, да и знаменитые Сандуны, расположенные
неподалеку, дают о себе знать. “Эрмитаж” хоть и имел в названии
плебейский статус трактира, но отличался весьма качественным сервисом и
имел большую известность по Москве. Когда же готовил знаменитый
повар-француз, то в посетителях не было отказа. Легкой руке этого мусью
и принадлежит создание салата, рецепт которого он так никому и не открыл
и унес с собой в могилу. Звали его Люсьен Оливье.
Существует, правда, и другая версия, по которой этот, а может и другой,
не менее искусный повар, в качестве эксперимента или по ошибке залил
майонезом заготовленные продукты для окрошки: картошку, зелень, лук,
мясо, яйцо, огурцы, и получился салат, который впоследствии нарекли
именем “Оливье”. Но эта версия менее официальна, чем предыдущая, и так и
не получила широкой огласки и признания. Впрочем, историй о
происхождении салата так много, что все они заслуживают отдельной статьи
и как-нибудь я обязательно опишу их.
Культ
Король салатов, первое блюдо в списке хозяйки, хозяин стола – как только
не называют его. Ясно одно, без него не обходится ни одно празднество.
Даже привередливые вегетарианцы и те употребляют его в пищу, правда,
предварительно выковыривая кусочки мяса. Салат “Оливье” можно увидеть на
столе шахтера, простого инженера, зажиточного бухгалтера,
премьер-министра и, наконец, президента. Ничто человеческое нам не
чуждо.
Широкую известность салат приобретает в 60–70 годах. Именно тогда он
идет в народ. До этого “Оливье”, конечно, был известен, но аудитория
поклонников была намного меньше – в основном это интеллигенция и
работники торговли и общепита. Первые употребляли очень редко как дань
прошлому. Вторые очень часто как дань роскоши. Наконец “Оливье”
приобретает известность. В стране узнают, что такое колбаса широкие
круги населения и производство салата увеличивается с каждым днем.
Пробовали даже называть его “Советский” но название не прижилось и блюдо
по сей день зовется “Оливье”.
Я не знаю людей, которым не нравился бы этот салат. Да, некоторые
отзываются о нем не очень лестно, медики наперебой ругают его за
вредность, сторонники раздельного питания падают в обморок, но все равно
все его едят и, что интересно, будут есть! Инстинкт.
Буржуи
Как известно, после победы Октябрьской революции и последующего разгрома
белогвардейцев многие ценности и произведения искусства были вывезены за
границу. Не обошла стороной эта же участь и рецепты салатов “Столичный”
и “Московский”, как называли тогда “Оливье”. В последующие годы
становления советского режима и развития социализма простому советскому
народу не до жирования было, да и рецепт сего салата был
антикоммунистическим и буржуйским, т.к. вместо мяса по хорошему тону
полагалось класть мясо рябчиков. А насчет рябчиков в советской России
было строго. Помните, как там, у поэта: “Ешь ананасы, рябчиков жуй”?
В это время в зарубежных странах наоборот салат пользовался такой
популярностью, а приток эмигрантов был настолько велик, что все
приличные рестораны считали своим долгом заявлять его в своих меню.
Пристрастие буржуев к салату оказалось так велико, что сейчас “Оливье”
можно заказать практически в любых ресторанах и забегаловках Европы и
Америки. Но если вы попросите салат “Оливье”, то вас скорее всего не
поймут. За границей он называется “Русский салат” или, в крайнем случае,
“Московский”. На мой вкус и, по отзывам наших соотечественников, вкус у
этого салата весьма неприятный и на наш “Оливье” совсем не похож. Тем не
менее, салат пользуется большой популярностью среди местных аборигенов.
Рецепты
Ни в одном приличном издании о кулинарии вы не найдете салата “Оливье”.
Дело в том, что рецепт настоящего “Оливье” так никому и неизвестен. Его
автор, как уже писалось выше, унес рецепт изготовления салата с собой в
могилу. Но т.к. были известны некоторые ингредиенты, то полагают, что в
1904 году удалось воспроизвести более-менее истинную рецептуру салата.
Вот она.
На 6 порций.
2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего
салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кобуль, 2
свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса:
майонез “Провансаль” должен быть приготовлен на французском уксусе из 2
яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. (По материалам Интернета.)

Рецепт обывательского салата “Оливье”.
На 6 порций.
2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 кисло-сладкое или сладкое яблоко, 2–3
соленых огурца (огурцы и яблоки очистить от кожицы), 800 г вареного в
кожуре картофеля, 400 г отварной и мелкорубленной курицы, банка зеленого
горошка
3–5 вареных яйца, 1/2 банки майонеза, соль, перец – по вкусу. (По
материалам моей мамы.)
Салат “Московский” (он же “Оливье”).
Остатки жареной дичи нарезать тоненькими ломтиками, несколько картофелин
сварить и нашинковать. Нарезать свежий огурец (если свежего нет, то
соленый), крутое яйцо, латук-салат или кочанный.
Заправить густым провансаль-майонезом, прибавить французского уксуса,
горчицы, сои-кобуль, перцу кайенского. Соединить массу с половиной
“Провансаля”, вымешать, положить в салатник; сверху залить оставшимся
“Провансалем” и украсить свежими огурцами, резаными ломтиками и омарами.
(По материалам Интернета.)
Ну и, наконец, самый полный рецепт, с подробным описанием действий.
На 6 порций.
Примечание: 3 рябчика (можно заменить 2 цыплятами), 5 картофелин, 5 шт.,
огурцов, 2 корешка салата, 1/2 бутылки оливкового масла, 15 раковых
шеек, 1 стакан желе, 100 г корнишонов и оливок, 3 трюфеля.
Опалить, выпотрошить, обжарить и заправить рябчиков, остудить и снять
всю мякоть с костей. Филе нарезать бланкетами, а оставшуюся мякоть
рябчиков порубить. Из костей дичи сварить бульон, из которого
приготовить потом ланспик (желе). Картофель сварить в кожуре, потом
очистить и вынуть на выемку величиною с трехкопеечную монету, а обрезки
изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими
кружочками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус
“Провансаль”, прибавить в него для остроты сои-кобуль, а для лучшего
цвета и вкуса густых сливок. Крупные оливки очистить от косточек. Когда
все будет готово, взять стеклянную вазу или глубокий салатник и
укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля,
слегка приправить их “Провансалем”, затем сверху положить ряд дичи,
потом часть картофеля, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек,
все продукты полить частью соуса, чтобы все было сочное. Сверху положить
опять часть дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для
украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки,
сверху покрыть их “Провансалем”, чтобы продуктов не было видно. В
середину вазы букетом поставить какой-либо салат, а кругом покрасивее
разложить раковые шейки, клешни от вареных раков, трюфели. Застывший
ланспик порубить, выложить в корнетик (корнетик – кулек из плотной
бумаги, целлофана, пергамента), сделать сверху тонкую изящную сетку.
Соус “Провансаль” можно заменить обычным майонезом. Соусы “Южный”,
“Кубанский” заменят сою-кобуль. Ланспик готовится так: в крепкий мясной
бульон добавляется желатин (на 1 л бульона 40 г желатина). Бульон
процеживают и используют для приготовления желе.



Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
bokoплав
Участник форума

bokoплав

Профиль

Откуда: Ленинградец
Всего сообщений: 21398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 12:15
Большой Шурик написал:
Инетерсно, как салат из этих ингридиентов стал называться "Оливье
Во всем мире (по крайней мере в тех 6 странах ,где я его вкушал)-он называется РУССКИЙ....
Скорее всего так он стал у нас называться из-за непроходящей моды ко всему французскому .....Же не ман па сис жур :)
И ДОЛГО БУДУ ТЕМ ЛЮБЕЗЕН Я НАРОДУ-

ЧТО Я УРОДА НАЗЫВАЛ...УРОДОМ
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 12:10
Большой Шурик написал:
- колбаса вареная


Не позорься. :biggrin:

Все отальное салат - Московский, Столичный, Русский........ , но не Оливье:)


Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4210
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 11:32
А как же:

- картошка
- морковка
- огурец соленый
- горошек
- колбаса вареная
- яйцо
- майонез

???

Инетерсно, как салат из этих ингридиентов стал называться "Оливье"?

Да пребудет с тобой рыба!
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 10:21
Кстати, вот настоящий рецепт Оливье, чтобы потом небыло разногласий. :) А то кто-то меня шпынял, за раковые шейки в Оливье. :)

"Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье".
Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Вот его состав;

2 рябчика,
телячий язык,
четверть фунта паюсной икры,
полфунта свежего салата,
25 штук отварных раков,
полбанки пикулей,
полбанки сои кабуль,
два свежих огурца,
четверть фунта каперсов,
5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить. "



Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
шурас
Член ПКР

шурас

Профиль

Откуда: Санкт Петербург ,Купчино.
Всего сообщений: 845
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2007 23:18
Приветствую, фишеры. Был я тут у родителей на озере . Угощали они меня необычной щукой и название этому блюду придумали в честь моей мамы - ЩУГА. Смысл вкуснотищи: жареные грибы ,отдельно жареный лук и морковка . Добывается филе щуки , любовно достаются из него вилочки . Обжаривается . Все засыпается в казан , заливается сметанно-майонезным соусом с перцем и чесноком и тушится на слабом огне. Готовить неприменно на костре .
Очень вкусно, рекомендую.
На следующий год обещали приготовить щучьи фрикадельки и, если получится ,то и пельмени. Во как.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2007 18:15
Борис

Эт все не мое, но люди уверяли, что все опробаванно, попробуй.

"Ликер из яблочной кожуры "Тетя Ира"

Яблоки помыть, почистить (чтоб кожурой набить плотно литровую банку). Набить очень плотно. Главное - без гнили.

Залить хорошей водкой или пищевым спиртом под крышку. Накрыть пластмассовой крышкой, поставить в холодильник на 10 дней.

По прошествии 10 дней слить спирт/водку (он будет желтый). Отдельно сварить сироп - 1 кг сахара на 0,5 л воды (да-да, это ОЧЕНЬ сладко). Сироп должен полностью свариться, но не до пенки.

Остывший сироп смешать со слитой водкой/спиртом. Разлить в тару и укупорить. Получается ок. 2х литров." (С)

"Яблочно – медовая настойка
Водка – 1, 5 л, яблоки - 1, 5 кг, сахар – 200 г , мед натуральный – 50 г , вода – 1, 5 л.
Настаивать водку на яблоках несколько дней, добавить сахар, мёд, воду – по вкусу. Приготовленная настойка крепостью не более 25%, с сахаром 3 г/100 мг, кислотностью 0, 23 г/100 мл, жёлтого цвета с золотым оттенком, кисло-сладким вкусом и ароматом яблока с мёдом."(С)

А вообще-то, здесь много чего есть, пробуй, эксперементируй.

http://www.eda-server.ru/vino/index.shtml



Борис
Участник форума

Борис

Профиль
Всего сообщений: 975
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2007 17:21
Сообщение отредактировано: 26 августа 2007 17:29
Ребята, извините если не в тему, но!
Как всем известно, в этом году очень хороший урожай яблок. Ну там повидло, кампоты, варенье с джемами мы наворили. А вот хотелось бы угостить друзей сидром например, или ещё чем яблочным. Случайно ни у кого рецептика нет по этому случаю. Конечно и самогонку попробую из них сварить. Но хотелось что-нибудь для дам. Заранее спасибо.
Андрей.К.
Участник форума

Андрей.К.

Профиль

Откуда: м. Академическая
Всего сообщений: 462
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2007 9:50
ГАА
(с уважением) Сразу видно что Вы специалист.
лентяй
Цитировать

Сообщение отправлено: 25 августа 2007 20:33
ГАА.
А в чем хитрость аппарата?
лентяй
Член ПКР

лентяй

Профиль

Откуда: Богатырь......ский пр.
Всего сообщений: 4176
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 августа 2007 17:34
Сообщение отредактировано: 25 августа 2007 20:05
Большой Шурик.

А это контрольный- в голову. :eek:

Медовая "муть " осядет и в путь. ;) ,под те шкварки..... :) (смотри ниже)
P/S Присмотрелся,а это не шкварки а щечки,старею... .

Пожалуй и рецептиком поделюсь.
Всем известные ингридиенты (в хорошем настроении и не в понедельник)
смешиваю в классических пропорциях.Две недели смотрю сериалы и лузгаю семечки.
Обязательно две перегонки (на хитром аппарате) при чем первые 500 гр. безжалостно забираются на технические нужды.
Далее" концентрат"разбавляется водой до Менделеевской пропорции и добавляются секретные составы ,мед,перец,орешки и т.д.Все помещается в темное место и достаточно долго там стоит.
А пока она настаивается ,воспитывается сила воли.Иногда до 2 месяцев.
Потом,настоявшуюся и отстоявшуюся,маленькими стопочками,под соленый грибок и малосольный огурчик....... :tongue:
Опьянение легкое и не агрессивное,хочется шутить м улыбаться( иногда глупо.)Этого никто не замечает,поскольку все такие.Похмелье легкое и душевное.Главное не мешать,иначе гарантия легкого отходняка снимается :(
Сейчас как раз подходят к концу 2 месяца.


Прикрепленный файл (%EF%F0%EE%E1%E0+%EA%E0%EC%E5%F0%, 71712 байт)
filts
Член ПКР

filts

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 3833
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 августа 2007 10:15
Столик... :tongue:

Прикрепленный файл (schecki2_small.jpg, 112251 байт)

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 383 384 385 386 387 388 389 390 391 ... 416 417 418 419 420 421 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Общественный пост рыбохраны в Новой Ладоге
Уха 2017
Бот Парад 2017
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

2 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Густера - эта рыба идёт густо!            В четверг вечером 25 мая я с другом поехал ...Читать полностью »
Дни рождения
Philips (28 мая 1960)
Jek-spb (28 мая 1983)
KS (28 мая 1967)
brakonier (28 мая 1970)
DronGiron (28 мая 1980)
Nomeroc (28 мая)
fishfan (28 мая 1966)
Айзек (28 мая 1986)
AHTOH-II (28 мая 1973)
burnaya-com (28 мая)
алекс74 (28 мая)
Leito (28 мая 1993)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.3924. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.1494