Рыбалка в Норвегии
Двигатели Mercruiser и подвесные моторы Mercury - запчасти для моторов, лодок, катеров - NWMotors


Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 376 377 378 379 380 381 382 383 384 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать

свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2007 0:21
Бурятина,
всё, тогда вопросов нет

можэно просто почти всё что угодно обвалять в специях или лучше в кляр, потом в сыр тёртый в кляр со специями 1:1 и во фритюр!
Скромность украшает, но оставляет голодным.
Бурятина
Участник форума


Профиль

Откуда: м. Парк Победы
Всего сообщений: 70
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2007 0:06
свой чел
Пардон! Забыл предупредить, что готовлю сие блюдо как закуску к пиву :)
Век живи - век учись!
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2007 23:41
Бурятина,
но точно не готовой и не купленной по 5-7 рублей за пакет

с уважением


Бурятина написал:
свой чел
получаешь в ходе экспериментов вкус продукта с пивком идеальный.

ну с пивком потянет почти всё, а вот если в блюдо, ( :) ) так не было в рецепте пива!!!
Скромность украшает, но оставляет голодным.
Бурятина
Участник форума


Профиль

Откуда: м. Парк Победы
Всего сообщений: 70
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2007 23:28
свой чел
Мне чем понравилось, что получаешь в ходе экспериментов вкус продукта с пивком идеальный. Так по идее готовят лягушек во Франции, добавляя много пряной смеси :thumbup:
Век живи - век учись!
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2007 23:11
Бурятина,
ясно, но не знаю почему (наверное влияние ТО и иже с ним) отбили у меня мысли о готовых смесях :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
Бурятина
Участник форума


Профиль

Откуда: м. Парк Победы
Всего сообщений: 70
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2007 22:14
Сообщение отредактировано: 25 декабря 2007 22:15
свой чел
1. Под специями я имел ввиду готовые смеси для морепродуктов или для рыбы.
2. подсолнечное масло,чеснок, специи, соль, креветки сначала закладываются, а потом всё ставится на плиту.
3. Время готовки исчисляется с момента полного оттаивания креветок. Если хочешь посочнее то буквально чуть-чуть. Я люблю чтобы вкус был более насыщен поэтому готовлю подольше.
Век живи - век учись!
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2007 0:30
Бурятина,
а что подразумевается под специями ??? :eek:
в кипящее масло чеснок и ЗАМОРОЖЕННЫЙ продукт???
в итоге 15 минут для иорепродукта???
Скромность украшает, но оставляет голодным.
Бурятина
Участник форума


Профиль

Откуда: м. Парк Победы
Всего сообщений: 70
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2007 0:03
Есть для креветок вот такой рецептик.
Берёшь казанок. Наливаешь гр. 100 подсолнечного масла, сухой молотый чеснок (обязательно), немножко специй для рыбы, соль по вкусу. Высыпаешь туда креветки и закрываешь крышкой. Минут через 10 растает весь лёд и оттают креветки-получается своеобразный бульон. В нем варить ещё минут 5, перемешивая время от времени. Достаёшь креветки шумовкой на тарелку. Берёшь холодное пивко. Включаешь матч с участием наших чемпионов. Удовольствие...
P.S. Количество специй варьируется по вкусу.
Век живи - век учись!
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 22:11
Да простят меня все здесь умеющие готовить:

решил, что надо куда-то деть 0,5 кг чищеных креветок (90-120) и решил просто сделать салатик
отварил их (что самое странное переварились слегка, хоть варил 3 минуты :( ) отобрал около трети, взял пекеинский салат, порезал его меленько, но не очень, добавил в него креветок, полил соком лимона (около 1/4) посолил слегка и добавил (не знаю зачем) белого перца и сушоной зелени петрушки.
перемешал и дал постоять пару минут. ушёл из кухни, вернулся,....., а ничего и нету :( мама всё съела и сказала даже что ничего так :)
т.к. салата более не было, то просто полил соком ит подсолил и слопал так- доволен как удав :tongue:

особоее спасибо Кардиналу, который кинул в аське рецепт жареных тигровых, их съел в одно жало :)



а теперь вопрос знатокам: можно ли попробовать пожарить мелких креветок, но чтобы они не превратились в сухари???
Скромность украшает, но оставляет голодным.
лентяй
Член ПКР

лентяй

Профиль

Откуда: Богатырь......ский пр.
Всего сообщений: 4176
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 20:28
Сообщение отредактировано: 25 декабря 2007 19:08
8 декабря
ГАА написал:
[q]
Хрен,нарезанный мелкими колечками с медом в водку и в теплое место на две недели.


Во докатился,сам себя цитирую.
Хочу внести небольшую коррективу.Две недели ,это мало.Не меньше полутора месяцев в теплом и темном месте.И тогда... , ну просто нектар. :) :) :) Назвать это "Хреновиной",значит оскорбить напиток в самых высоких чуввввв..ствах. :biggrin:
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 17:59
Алекс_М
Не шуми :) Речь шла ровно о том, что запечь с чешуей я умею и делаю. А вот чистка того ,что обычно я ловлю (не на чем мне на ЛО ехать) - тоскливое занятие.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 15:51
Demon123
Это уже пройденный этап

Глупость ты сказал! По вкусу - кучи вариантов, куда там Япошкам. А по чистке - если попадется рыбеха от 0,5 кг, то ее и почистить не грех, а прочую мелочь - лучше подумать как использовать. На рыбалке, кстати, когда прет, об этом мало кто думает. Большинству главное - самоутвердится: вот, нахапал...Посмотри на сайте, многие ли ту же форель и харька отпускают. Видел как в Неве мужик осетра грамм 200-300 под полу и домой. Наелся он с него, или так, показать?
Обжарка без шкуры - как водка без пива - деньги на ветер. У окуня основной костяной покров, навар и ВКУС - снаружи. Обдерешь - потеряешь то, ради чего его стоит (в гастрономическом отношении) ловить. Особенность в том, что жир, придающий окуню своеобразный вкус, располагается вокруг потрохов, и под шкурой. Снимая и то и то ты выкидываешь прелесть этой рыбы, делая ее подобной магазинной треске (по вкусу, смею заверить, свежевыловленная отличается от мороженной как сливочное масло от маргарина "Солнечный"
Обдирать окуня, возможно, имеет смысл для эстетики при приготовлении "рыбы в кляре", хотя уверен и здесь имеют место варианты.
На вкус и цвет... :rotten:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 14:13
Алекс_М написал:
Demon123
Чистить не всегда необходимо. Порешь (нечищенного), внутрь соль-специи по вкусу, в фольгу и в духовку

Это уже пройденный этап, как и мелочь с выжаренными костями. Интересно именно в масле зажарить.
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 14:10
Demon123 написал:
??? Это чтоб не чистить? С головы, с непотрошеной?

ФМА написал:
чуть позже выложу эту технологию ВАДа в картинках..

Как говорится: Следите за объявлениями :biggrin: :thumbup:
С широким рыбацким приветом!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 13:44
Demon123
Чистить не всегда необходимо. Порешь (нечищенного), внутрь соль-специи по вкусу, в фольгу и в духовку (средний около получаса, постепенно подберешь время). Весь сок внутри :thumbup: .
И возни - чуть, можно сразу после рыбалки дома по приезду сготовить, пока в ванне отмокаешь :thumbup:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 13:37
mordmol написал:
Саня, судя по фотке - шкуру снимал "чулком"


??? Это чтоб не чистить? С головы, с непотрошеной? Заморозка не скажется на возможности стянуть "чулок"? Если все срастется, я буду знать, как чистить окуня :)))
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 13:31
Кстати, спасибо всем, опубликовавшим ПРАВИЛЬНЫЕ методики по жарке свинины. До сих пор облизываю пальчики...
А что по поводу рецептов ВКУСНЫХ (на ваш взгляд, ес-но) котлет из речной рыбы, плотвы, например?
Заранее благодарен :cool:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
ФМА
Член ПКР

ФМА

Профиль

Откуда: Ленинград - Дачное
Всего сообщений: 10654
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 11:35
Алекс_М
ловил Зерг,жарила жена,я тока чистил.. :biggrin:
..не виноватая я../с/
ФМА,AVF,ALVIF

Если руки у вас золотые - не важно откуда они растут
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 8:47
ФМА
Это такая рыба большая, или сковорода маленькая??? :biggrin:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Lion753
Член ПКР

Lion753

Профиль

Откуда: С-Петербург
Всего сообщений: 379
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 1:14
voffchik
Папробуй рыбку резать полосками, 1-1.5 см. Оно паинтересней буде!
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8860
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 0:58
под него заварена ароматная .домашняя горчичка....

и между делом приготовлена рыбка в пивном кляре.....

Прикрепленный файл (P1010407+%5B%D0%E0%E7%F0%E5%F8%E, 123863 байт)
И воообще ....- Правду лучше всего говорить из танка...
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8860
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 0:39
Сообщение отредактировано: 24 декабря 2007 0:45
посвятил вечер приготовлению ФФФкусной :thumbup: , но не совсем здоровой пищи :( , по сибирски -холодец, по питерски студень

Прикрепленный файл (P1010406+%5B%D0%E0%E7%F0%E5%F8%E, 127211 байт)
И воообще ....- Правду лучше всего говорить из танка...
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 0:20
ФМА

Не сочти за наед. :) Не жарь такое количество рыбы одновременно, это по многим причинам плохо. :)
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 0:18
mordmol

Дим, я эксперементирую с разными начинками. Сегодня под рукой были только эти, потому-как собрался готовить случайно. Панировки здесь не надо, т.к. они запекались.

mordmol написал:
как ты продолжаешь?


Молча. :)

mordmol написал:
Я, испытываю сильные трудности.


Я тоже, но надеюсь после повторной операции полегче будет. :)
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 0:11
ИНБ
Игорь, курага, чернослив и кура - моветон..... Грибы, сливочное масло, малосольный огурец (в рулете),мелко рубленная петрушка с кинзой и кенийским перцем ( в количестве 1:1 с весом курятины), а эти венгерские фаршированные ножки?. Апельсиновая цедра с крупными сухарями французского багета ( вот это, я понимаю панировочка).
вот гарнирмне всегда нравился - морковочка,цукини, виноград, еще бы пюрешка из корня....
Впрочем вопрос не к фото, а к тебе: как ты продолжаешь? Я, испытываю сильные трудности. Я уже думал о создании новой команды на Л-08 "Долой панкриотит" :biggrin: :biggrin: :biggrin: . С выделением специальной кухни :biggrin: :biggrin: :biggrin:
С широким рыбацким приветом!
ФМА
Член ПКР

ФМА

Профиль

Откуда: Ленинград - Дачное
Всего сообщений: 10654
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 0:07
Дим,устал с компом воевать,чуть позже выложу эту технологию ВАДа в картинках..
mordmol написал:
Сожрали за 40 мин......

помнится всего в четвером и под две бутылочки пивка усидели копчёного жереха на 4,200 всего за часик с хвостиком. Потом долго удивлялись куда влезло :eek: ,кроме жереха и Жереха все остальные откровено худые :biggrin:
ФМА,AVF,ALVIF

Если руки у вас золотые - не важно откуда они растут
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 декабря 2007 0:01
Саня, судя по фотке - шкуру снимал "чулком" :thumbup: :thumbup: :thumbup:

Понимаю,что не аппетитно, но это все что осталось,от финского слоеного пирога с семгой в сливках и зелени.Сожрали за 40 мин......

Прикрепленный файл (%CE%E1%FA%E5%E4%EA%E8+%EF%E8%F0%, 79478 байт)
С широким рыбацким приветом!
ФМА
Член ПКР

ФМА

Профиль

Откуда: Ленинград - Дачное
Всего сообщений: 10654
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 декабря 2007 23:40
Сообщение отредактировано: 23 декабря 2007 23:43
о вечном..
вкусном и здоровом :tongue:

Прикрепленный файл (%E3.jpg, 95729 байт)
ФМА,AVF,ALVIF

Если руки у вас золотые - не важно откуда они растут
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 декабря 2007 23:32
Куриные ролы. Один с курагой, другой с черносливом.
Рецепт уже где-то писал, тогда еще mordmolа к соседке за шкуркой куриной посылал. :)
Дизайн не удался, надо было, как и раньше оба рола в одну линию, ломтиками, да и хрен с ним, за то вкусно.
ПС Соус сырный с петрушкой.

mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 декабря 2007 22:11
ИНБ
Я сейчас очень тонко ощущаю, что вредно, а что нет..... "хотите верьте - хотите нет" :)
С широким рыбацким приветом!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 декабря 2007 19:59
Сообщение отредактировано: 22 декабря 2007 20:49
mordmol написал:
Покушал, организм одобрил.


Это ты так думаешь. :)

mordmol написал:
Перловку замачивал на ночь,грибы тож.....


Гы, при том, что тебе теперь перловку, грибы, а так же все бобовые, нельзя есть пожизненно. :)



mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 декабря 2007 19:39
ИНБ
Еще пару раз "скручивало", после длительного голодания и выхода после него сделал ВОТ ЭТО без элемента - " обжаривания" и соли. Покушал, организм одобрил.
Грибы брал в О,Кее "таежные" сушеные белые..... Перловку замачивал на ночь,грибы тож.....
С широким рыбацким приветом!
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 декабря 2007 16:23
Короче. Пока ЭТОТ, мучает вас химиотерапией про аминокислоты, я, под шумок...
Омлет .
Выбиваем три яйца в глубокую тарелку. Добавляем пару чайных ложек майонеза, соль,перец,специи по вкусу. Самым тщательным образом перемешиваем (взбиваем),дабы майонез и яйца были совершенно однородной массой. На сковородочку. Крышечкой обязательно накрыть. Пять минут и вкуснейший омлет готов.Для желающих:можно сыпануть сверху зелени или во время готовки посыпать тертым сыром. С добрым утром Страна и приятного тебе аппетита!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 декабря 2007 16:03
Андрей П написал:
Понял, что нет тут объяснимой физики порцесса...нетути..


Есть. И химии вдобавок. :)
"Сырое мясо не имеет ярко выраженного аромата. В процессе приготовления под воздействием высоких температур (120С и выше) в мясе происходят реакции, приводящие к появлению аппетитного «мясного» запаха и потемнению цвета. Эти реакции названы в честь французского врача Луи Камилла Мейларда, открывшего и исследовавшего их в 1910 году. В результате химического взаимодействия углеводов и аминокислот образуются множество ароматических соединений, содержащих атомы азота и серы: пиррол, пиридин, пиразин, тиофен, тиазол и оксазол. К атому углерода в ароматическом кольце такой молекулы могут быть присоединены другие структуры. Продукты реакции Мейларда придают пище различные ароматы: пряный (пептиды, аминокислоты), цветочный (оксазол), мясной (тиофен, тиазол), овощной (пиридин, пиразин), картофельный (пиразин)."

Андрей П написал:
.Но поскольку ты написал, что я полный олух и эта корка ни фига не задерживает, то соответственно у меня и вопрос возникает, а на кой ляд ее вообще делают??....


ИНБ написал:
Таким образом, Либих и его последователи ошибались насчет «объективной» сочности, но были правы в том, что такое мясо действительно получается более вкусным."


Ну короче, чтобы понятней было - так вкуснее, с этими сгоревшими сахарами, называемми корочкой. :)

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 декабря 2007 15:56
voffchik написал:
минуты шли мучительно долго так вот температура внутри куска стала 85С часа через 2,5 или 3, чуть не захлебнулся слюной


Дык кусман то какой был! :)
А свинина, немного другая пестня, в отличии от говядины. :)

ИНБ написал:
Идеального метода, подходящего для всех типов мяса, не существует, для различных блюд используются различные методики приготовления и разные типы мяса.


Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 декабря 2007 15:48
ИНБ
Ты не смейся пожалуйста...:)...Я в основном, готовлю именно так, как написал ты...Просто я пытаюсь быть ближе к физике, и объяснение, что образовавшаяся корка задерживает большую часть выделяемых соков меня вполне устраивало...Делай так и мясо буит хоть не готовым, то хотя бы сочным:)...Но поскольку ты написал, что я полный олух и эта корка ни фига не задерживает, то соответственно у меня и вопрос возникает, а на кой ляд ее вообще делают??....
И надо сказать, я пока не получил на этот вопрос ответ:) :cool:
Ибо непонятно, почему это я его сначала высушу, а? :tongue:
Каароче...Понял, что нет тут объяснимой физики порцесса...нетути...ПОэтому и остаецца спршивать о методике готовке тех, кто все прошел на практике :biggrin:
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8860
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 декабря 2007 15:36
ИНБ написал:
Либих и его последователи ошибались насчет «объективной» сочности, но были правы в том, что такое мясо действительно получается более вкусным."


Благодаря. ИНБ хоть под 40 лет узнал , что являюсь последователем Либиха.... :biggrin:
ИНБ написал:

По-этому,главная задача повара – сделать мясо нежным и сочным. Идеальным было бы максимально сохранить соки и максимально превратить коллаген в желатин. К сожалению, это невозможно – первый процесс требует температур не выше 55–60С, а второй – выше 70С. Идеального метода, подходящего для всех типов мяса, не существует, для различных блюд используются различные методики приготовления и разные типы мяса.


осваивая умную духовку с термощупом прочитал:
рекомендуемые температуры внутри куска мяса:
жареная свинина 85С
жареная говядина 80С
жареная телятина 75С
жаркое из говяжьего филе 40-50С.

взял шейку свинячью кила на 2-2,5 предварительно за сутки маринованую сухим маринадом чеснок-базилик(ну люблю я его) и прочим молотым сеном,
посолил разогрел до 250 духовку ,закатил туда мясо, всунул термощуп и стал ждать,
после появления корочки убавил температуру и снова стал ждать,
минуты шли мучительно долго так вот температура внутри куска стала 85С часа через 2,5 или 3, чуть не захлебнулся слюной как эти дегустаторы:
ИНБ написал:
Это вызывает у дегустаторов обильное слюноотделение, что и создает впечатление «сочности» мяса


думал засохло там нафиг :thumbdown: в противне ни капли сока, мясо с корочкой и сочнейшее :thumbup: видимо коллаген весь превратился в желатин :) , я теперь знаю как это сделать :biggrin:


И воообще ....- Правду лучше всего говорить из танка...
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 декабря 2007 15:26
АндрейЛ написал:
Но если медленное дожариваение слишком долгое то соков вытекает изрядно,отчего мясо все равно сушится. Поэтому важна толщина куска. Макс режу 2см толщиной


Так а зачем долго дожаривать? Я же писал, что в зависимости от того какой прожарки надо получить мясо, и надо прекращать готовку. Это определяется либо цветом соков, либо пальпацией, либо термометров.
Тольщина куска, должна иметь разумный компромис, т.к. надо и приготовить сочным, и в то же время мясо должно быть готовым, а так же, в тонком мало сока и он быстрее вытечет, а толстый может не прожариться равномерно.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 декабря 2007 15:20
Андрей П

Уффф...надоело книжки тут писать. :biggrin:
Все же написанно! :)

Андрей П написал:
Градиента температур нет.


Температуру, можно определить по цвету выделяемого сока. Слабо прожаренное мясо выделяет красные соки, среднепрожаренное – розовые, хорошо прожаренное – бесцветные (гемихром не выделяется в виде соков). Каждой степени прожарки, соответствует своя температура, внутри куска мяса.

Андрей П написал:
Готовка сначала на малом огне, при температуре внутри куска скажем около 50 градусов...Мясо равномерно подогревается, частыми переворотами.......Затем быстрая готовка при 70 градусах...
Почему так нежелательно?


Можно по всякому, но правильно(а значит нежнее и вкуснее) по другому.....

ИНБ написал:
Идеальным было бы максимально сохранить соки и максимально превратить коллаген в желатин. К сожалению, это невозможно – первый процесс требует температур не выше 55–60С, а второй – выше 70С.


Короче, если перевернуть температурный режим, то ты высушишь мясо и потом его кремируешь.
Правильный режим, дает тебе найти компромис со своим вкусом. Либо жесткое и сочное( бифштекс с кровью) или на другом конце - тушеное, где коллаген превращен в желатин, а следовательно мягкое, но не сочное, т.к соки все вытекли.






АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 652
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 декабря 2007 14:58
ИНБ написал:
Быстрая обжарка, образующая корочку, а затем медленное «дожаривание» при более низкой температуре уменьшают разницу температур."

Но вот по сути я так и делаю. Но если медленное дожариваение слишком долгое то соков вытекает изрядно,отчего мясо все равно сушится. Поэтому важна толщина куска. Макс режу 2см толщиной

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 376 377 378 379 380 381 382 383 384 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Хищник 2017
"Балтийский судак - 2017"
"Балтийский судак - 2017"
Тест новой лодки от "Посейдона"
Уха 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
П редлагаю к Вашему просмотру видеозарисовку второго дня рыбалки в Кольском районе Мурманской области . С учетом общей усталости с дороги, а также ярого истребления храброй жидкости, ...Читать полностью »
Дни рождения
ЕвгенийФ(Онегин) (16 августа 1976)
Циклодол (16 августа 1973)
линьсс (16 августа)
веня (16 августа 1980)
Шпион с Марса (16 августа 1981)
Kollesikov (16 августа 1985)
Sesem (16 августа)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.3375. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.2858