Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 372 373 374 375 376 377 378 379 380 ... 406 407 408 409 410 411 #
Печать

Сергей К.
Член ПКР

Сергей К.

Профиль

Откуда: Гатчина-Петербург
Всего сообщений: 314
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 3 сентября 2007 12:15
Viking
Спасибо, этот рецепт знаю, матушка всегда делала по осени просто ведрами, называя это блюдо "дракоша". Трехлитровую банку "дракоши" мы с отцом уминали за неделю.

Попробую сделать аджику как написал Игорь, вроде все ингридиенты вполне доступны.

Тут на днях, кстати, супруга взялась делать котлеты, когда дошло до дела глядь - а батона то и нет, был только хлеб "Северный заварной". Посовещались, решили попробовать. Получилось весьма необычно, мне понравилось, правда странные вкусовые ощущения, когда в сильно наперченной котлете то и дело попадается изюм :)
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2156
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 3 сентября 2007 11:45
Сергей К.
Наверное по правильному это не аджика, но рекомендую, сам каждый год делаю:
1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 10-15 стручков острого перца, 10-15 зубцов чеснока.
Перец очищается от хвостов и семечек и с помидорами и чесноком пропускается через мясорубку, солится (немало) и держится сутки в открытой емкости при комнатной температуре. Сверху лучше накрыть марлей.Через сутки разливается по банкам (я просто перекладываю в 3-х литровую) и далее хранится в холодильнике. Чтобы была погуще, перед тем как перекладывать в банку процеживаю через сетчатый дуршлаг.
На рыбалке идет-милое дело и с мясными продуктами или просто на хлеб накладываешь.
Губит людей не пиво....
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 22:44
Lion753

Права твоя бабушка, ох как права.


Lion753
Член ПКР

Lion753

Профиль

Откуда: С-Петербург
Всего сообщений: 373
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 22:38
ИНБ
Поговорка моей бабушки:
Одна мучка, да разные ручки!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 20:50
Lion753 написал:
Довелось побывать в тех местах(Очамчира), интересно, что ни в одном доме, одну и туже перечно-солевую смесь одинаково не готовят!


Да, каждый привносит свое, но есть каноны, против которых не попрешь и основа одинакова, практически у всех.



Lion753
Член ПКР

Lion753

Профиль

Откуда: С-Петербург
Всего сообщений: 373
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 19:57
ИНБ
Довелось побывать в тех местах(Очамчира), интересно, что ни в одном доме, одну и туже перечно-солевую смесь одинаково не готовят! Даже если готовят две родных сестры!
А исчо мне у абхазов пондравилась квашенная капуста! БЕЗ свёклы!!!
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 5000
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 18:58
Пятнистый
с ночёвкой, к сожалению, езжу нечасто. Обычно выезд на утро или вечер, 3-5 часов на озере. Полноценно кашеварить нет времени. Вероятно, вариант с широкогорлым термосом наилучший. Или свои заготовки на газовой горелке подогреть.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 18:22
Сергей К.

Кстати, интересная справочка:

"впервые в литературе известие об абхазских соусах встречается в книге турецкого путешественника Эвлия Челеби, которого в 1641 году угощали абхазы-садзы недалеко от Сочи одним из видов абхазских соусов под названием "асадзбал". Жаль, что пожелание С.Бенет осталось неосуществленным, такая книга была бы очень познавательной, поскольку в те годы за исключением узкого круга, мало кто знал об абхазской кухне и, в частности, об абхазских приправах.

В 60-х годах XX века аджикой заинтересовались грузинские ученые М.Б.Джанелидзе и Д.Н.Акели. Объехав Очамчирский район Абхазии, они собрали материал и включили его в свой труд в отдел "Народная медицина Очамчирского района", где пишут и об абхазской аджике в разделе "11 братьев и 11 сестер", подразумевая 22 разновидности растений, входивших компонентами в различные ее составы. Рукопись этого раздела книги была ими сдана в архив Абхазского института языка, литературы и истории. Но, к сожалению, в последнее время аджику уже не называют абхазской. Ее теперь называют грузинской.

Само слово аджика абхазского происхождения и означает просто "соль". Что же касается продукта, о котором у нас идет речь, то абхазы называют его словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Несмотря на то, что существовало немало ее разновидностей, основа была одна: соль, перец и, в подавляющем большинстве, чеснок. Абхазская аджика бывает красного, оранжевого, коричневого и зеленого цветов с переходами в зависимости от состава, куда могло входить разное количество приправ - свежих зеленых трав или смеси сушеных и растертых в порошок травянистых растений. Аджика двух первых цветов употреблялась для растирания с орехами для получения орехового теста, из которого отжималось ореховоаджичное масло под названием "арашы" красного или оранжевого цвета. Это арашы иногда входило непосредственно в состав блюд или употреблялось для обработки готовящихся или уже готовых продуктов (мяса, птицы, овощей, яиц, трав). Служило оно и для украшения блюд, приготовленных с грецкими орехами.

Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне - ахакя - терочнике округлой или четырехугольной формы, который, как правило, от очень долгого употребления имеет выемку сработанности, углубляющуюся по направлению к центру. Само растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем под названием "апхныга". Его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню (на этих камнях готовили не только аджику, но растирали грецкие орехи, фундук, сушеные каштаны, а также и другие продукты культурной и дикой флоры).

Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому в шутку ее называют "абхазским маслом". Ни один абхаз не представляет себе стола без аджики, да и вообще никакой еды без нее. Определенные столовые разновидности этой приправы, изготовленные с копченым перцем, неизменно входили в запас провианта походной пищи абхазского воина, моряка и охотника. Обидно, что в наше время бог знает, кто только не стал выпускать ее на рынок и зачастую такие виды "аджики" почти ничего общего не имеют с настоящими абхазскими. Додумались даже до того, что появилось название "грузинская аджика армянского приготовления". "
М.К. Хотелашвили (Инал-Ипа)
Зав. отделом древней истории и средневековья
Абхазского Государственного музея"

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 18:17
Сергей К. написал:
Пара вопроса.
По баклажанам. Жена любит не пропитанные маслом, но с корочкой, вымачивать с воде не хочется, тефлон не подходит.. Есть выход?


Я уже написал ниже - чугун толстый в виде сковороды или есть такие рефленые сковороды(есть еще специальные чугунные плоскости, которые ставят на плиту и получают гриль) или гриль эл.. Вымачивать не надо, нарезал и поджарил без масла, только температурный режим подобрать правильно.

Сергей К. написал:
Я тут в последнее время аджику на рынке покупаю. Всем известно, что из магазина с помидорами - это не аджика. Я просто покупаю готовую сухую смесь и настаиваю её на уксусе. Правильно? И каков точный состав этой смеси?


Действительно, с томатами это не аджика, это томатный соус.
Аджика бывает нескольких видов: апарпылджика (дословно: апарпыл - перец, джика - соль) и ахусхуа джика (ахусхуа - пряная зелень).

1. Острые перчики, красные. Не менее 1 кг
2. Зелень. Кинза - берем столько, чтобы в руке еле помещался пучок, укропа - 2 пучка,базилик - 3 пучка
3. Чеснок - 5 больших головок
4. Соль крупного помола
5. Кориандр - 1 столовая ложка
Начинаем с перца. Отрезаем попки, разрезаем на половинки и вдоль. Удаляем семечки и перегородки.
Складываем в глубокую посудину и заливаем теплой водой. Держать перец в воде необходимо 3 часа, сливать воду каждый час.
Если вы не хотите вымачивать и получить еще более острую аджику, то перец можно просто выложить повялить.
Как только прошло 3 часа мы собираем всю зелень,чеснок и перцы прогоняем через мясорубку несколько раз.
В идеале аджика растирается между камнями, это позволяет сохранить все эфирные масла и добиться идеальной консистенции. Если есть достаточно терпения и камни - вперед!
Далее необходим перемолотый кориандр. Его измельчаем в ступке и отправляем в аджику.
Теперь добавляем в аджику соль (крупную).
Тут уже дело вкуса. Можно класть лишь чуть, а можно заправить основательно.
Вот она и готова отправиться в холодильник
p.s для вязкости и пикантности можно добавлять молотые грецкие орехи
ВАЖНО: Чистить перцы необходимо в перчатках во избежание курьезов
Из сухого состава(смеси), это уже не аджика, можно конечно, но не то.

Сергей К. написал:
Да, еще. Купил тут в развес чай матэ парагвайский. Как его правильно заваривать? Пробовал заварить как обычный байховый - нифига не понял изюминки. Пробовал совсем чуть-чуть на стакан, как зеленый - вообще фигня какая-то...


По-этому поводу сказать ничего не могу, не специалист, да и не интересно. :)




Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 15090
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 15:56
Пятнистый написал:
...фасоль в томатном соусе с тушенкой(естественно хорошей тушенкой)...

Где её взять-то - хорошую тушёнку? И какая она сейчас - кто выпускает? :eek:
Пятнистый написал:
...А как хороша из термоса даже обыкновенная отварная картошечка с маслом и посыпанная укропчиком. а к ней уже открытый из банки маринованый огурчик.

и... :biggrin:
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
Шмуль
Участник форума

Шмуль

Профиль

Откуда: Выборг
Всего сообщений: 1293
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 15:56
Народ, вы ругаетесь на тушенку и мясо-овощные консерве- мол не те они стали. Выбирать надо их с умом.
Все очень просто:
1. Сертификация до сих пор сохранилась. Поэтому выбирать надо только те консервы, на которых написано : "ГОСТ такой-то" Поскольку практически все ГОСТы остались еще с советских времен, то такая продукция уже по определению будет приличной по качеству.
2. Если приходится покупать там, где невозможно близко рассмотреть банку (она например, за спиной у продавца на прилавке). то из тушенки НИКОГДА нельзя брать ту, на которой есть надписи типа: "Соладатская. по-древенски. кстати и губернаторская из того же ряда" Надпись должна быть ТОЛЬКО ТАКОЙ:
СВИНИНА (ГОВЯДИНА) ТУШЕНАЯ !
Надписи: 2тушенка свиная (говяжья" быть не должно !!! Это уже не ГОСТ!
Это же относится и к сгущеному молоку. Надпись только такая:
МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЕНОЕ С САХАРОМ
Если на банке надпись- Сгущенка- то это уже называется "консервы молочные с добавлением растительных жиров" - вкус совсем не тот!!!
Пятнистый
Член ПКР

Пятнистый

Профиль

Откуда: Гражданский пр. Академическая
Всего сообщений: 1299
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 14:50
Serpilius,
если едешь на рыбалку хотя бы с 1 с ночевкой то естественно вкуснее приготовленного на костре в котелке какого нибудь рыбацкого кушания ничего не придумаешь - бутерброды отдыхают.
Из вкусных вариантов:
фасоль в томатном соусе с тушенкой(естественно хорошей тушенкой)
картошка с тушенкой,греча с тушенкой,макароны с тушенкой.
Приналичие маленькой сковородки делаютсмя гренки по походному с сыром, жареная рыбка в любых вариантах и прочее.... вплоть до щуки под майонезом(была бы сковородка хороша чугунная)

Если едешь на рыбалку на 1 день и почти все время проводишь в лодке и костер разводить нет времени то:
мне очень понравилось использовать металлический термос с широким горлом (объем 0,75 или 0,5).
Туда дома я помещаю горячую жареную картошку с котлетами или гречу с мясом или амлет с сосисками и сыром, или куриный бульон с кусочками куры и прочее. Сидя поздней осенью в лодке классно из термоса кушать теплую домашнюю еду запивая горячим чаем из термоса.

С готовыми мясными консервами типа "каши с мясом"-сейчас беда. покупаешь и не занеь что там внутри -соя, шкура сало кости?
Домашняя еда рулит всегда.
А как хороша из термоса даже обыкновенная отварная картошечка с маслом и посыпанная укропчиком. а к ней уже открытый из банки маринованый огурчик.

В общем термос на рыбалке - это вещь!
Пятнистый
Член ПКР

Пятнистый

Профиль

Откуда: Гражданский пр. Академическая
Всего сообщений: 1299
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 14:29
Рассказ В.А. напомнил мне про шпроты из ерша.

В годы моей юности в мае на дамбе на 1-2 пропускниках собиралась целая каста рыбаков которые ловили именно ерша.
Ерш в это время подходил мощным косяками к дамбе,где кормился икрой отнерестившейся корюшки и сам готовился к нересту.Ерши были крупные ,иногда почти круглые от собственной икры(кстати икра у ерша вкусная).
Так вот ловили ерша с водопропускиников на донки и дневные уловы доходили до 10-15 кг. клев отличный, по 3-4 поводка на каждой донке.
Причем ерш в мае был на дамбе в общей своей массе значительно крупнее,чем попадался потом в этих же местах летом.

Так вот все местные рыбаки заготавливали ерша в прок делая из него шпроты.
Почищенных ершей, тушили в масле на медленном огне с перцем и лавровым листом, затем закатывали в простерелизованные банки. Хранили такие консервы в темном прохладном месте.

Рыба получалась мягкая, кости практически растворялись и делались мягкими.

Даже в те времена(а шпроты прибалтийские тогда были не то что сейчас) народ на покупные шпроты в банках смотрел презрительно.

Надо возвращатся к корням.
Шпроты произведенные из рыбы Балтийского моря запретили к продаже в Европе из-за высокого содержания диоксинов в рыбе. Под запрет попала продукция прибалтийских стран.
К сожалению у нас эти консервы свободно продают в магазинах - а я бы поостерег людей от покупки латвийских и эстонских консервов не только по политическим мотивом,но и из-за содержания в тех консервах опасных веществ.
В.А.
Участник форума

В.А.

Профиль

Откуда: ЛЕНИНГРАД
Всего сообщений: 9052
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 12:01
Вчера очень торопился, сегодня чуть более подробно.
Эти ребята из стран восходящего солнца, уже не в первом поколении трескают с аппетитом сырую рыбу. Поэтому, то чем ИХ желудок расправляется :thumbup: с этим, у них передается с молоком матери. Это первое. А второе – это то, что рыбу –то они в основном морскую кушают :thumbup: , где число паразитов стремится к 0.
У нас, ни ферментов соответствующих :( , ни иммунитета к червячкам :( . А выводить их потом, ну очень сложно :mad: …Хотя и вкусно, может быть, здесь спора нет.

bokoплав, я не понял , почему ты против шпротов? Я их вообще- то ем, только, когда жена не видит , как пью с друзьями и лень за чем-то бежать. Это про баночные. Но я то совсем про другое…

Уже много лет назад, когда любой выход в акваторию Финского залива заканчивался не одним десятком кг рыбы, был случай. На рыбалку приехали, но из-за волны не то , чтобы не выйти, с берега спиннинг из-за ветра не бросить /и очень широкая полоса прибоя с мутной водой/.
ВоТТки попили, а заняться –то и не чем. Вдруг приезжает мужик и просит кого-нибудь посмотреть , что с телевизором на базе у колхозных рыбаков. У нас в компании специ были, ну и поехали ремонтировать.
Работы на полчаса, а за нее они нас угостили рыбой. Крупной – мало, а вот ряпушки – целый картофельный мешок дали. Приехали на базу, ну и чего с ней делать. Егерь предложил ШПРОТЫ.
РЕЦЕПТ. Лучше – выпотрошить и без голов. Складывается в чан-ведро- кастрюлю-блюдечко и там солится. В это время разжигается огонь под коптилкой, на сеточные противни коптили лучше уложить тростник, чтобы рыба не проваливалась и не пригорала. Коптить на СЫРЫХ ВЕТКАХ ОЛЬХИ, но без листьев. Одновременно с этим берется чан- бак-ведро с маслом /лучше –оливковым/и ставится на огонь до кипения.
Когда рыба готова, а масло закипело, туда эту рыбу. Чуть перца, лаврушки, и прочего –по вкусу. Самое главное – продумать конструкцию гнета – чтобы вся рыба была под слоем масла. Потом надо запастись терпением, хотя бы на 2-3 часа :eek: , но лучше часов на 10-12 ;) . Сгонять за напитком и остудить его. Расписать пулю, сходить в сауну, настроить карбюратор у мотора.
Уверяю, что после опробывания сего продукта, от баночных “братских могил” будете шарахаться , как от зачумленных
И приятного аппетита..
Сергей К.
Член ПКР

Сергей К.

Профиль

Откуда: Гатчина-Петербург
Всего сообщений: 314
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 11:27
Serpilius
От "Главпродукта" действительно гадость редкая. После долгих поисков остановился на Микояновских. Я пробовал "Плов с говядиной" и "Гречневая со свининой". День и ночь с предыдущей фирмой(там и мяса то нет, каша пропитана перегорелым жиром). Здесь мясо есть. Попробуй, должно понравиться, плов мне чем-то напомнил старый советский армейский сухпаек.

Большой Шурик
А если туда еще грибы добавить...

Т. О.
Пара вопроса.
По баклажанам. Жена любит не пропитанные маслом, но с корочкой, вымачивать с воде не хочется, тефлон не подходит.. Есть выход?
Я тут в последнее время аджику на рынке покупаю. Всем известно, что из магазина с помидорами - это не аджика. Я просто покупаю готовую сухую смесь и настаиваю её на уксусе. Правильно? И каков точный состав этой смеси?

Да, еще. Купил тут в развес чай матэ парагвайский. Как его правильно заваривать? Пробовал заварить как обычный байховый - нифига не понял изюминки. Пробовал совсем чуть-чуть на стакан, как зеленый - вообще фигня какая-то...
Шляпа
Участник форума


Профиль

Откуда: Колпино
Всего сообщений: 1619
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 31 августа 2007 11:17
Могу предложить рецепт для совсем мелкой рыбы. Мелочь без голов уложить в чуг. посуду. Потом слой лука. Так несколько раз. Соль и специи. Залить подсолнечным маслом и на очень слабый огонь. Масло должно закрывать лук, а то сгорит. Готовится часа 2. Лавруху добавить в конце. Я попробывал раз, теперь всё время беру на рыбалке мелочи штук 10-15. Причём, чем меньше рыба, тем лучше. Парадокс.
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 23:34
Злой Гарри написал:
булгарконсерв рулит. Баночка стоит 40-50р, но они вполне съедобны, как в старые-добрые времена.

Перец фаршированный не тот((( Они стали пряность добавлять\карри\
Да!!! Меня давно терзает вопрос. Я помню сайру в с\с баночка стоила 1руб.05 копеек И что сейчас :mad: Это же не сайра!! Селедка маленьких размеров.Кто нибудь где нибудь смог купить их сейчас,где настоящая сайра
Злой Гарри
Член РОО ПКР

Злой Гарри

Профиль ICQ

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 2293
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 23:24
Serpilius
булгарконсерв рулит. Баночка стоит 40-50р, но они вполне съедобны, как в старые-добрые времена.
Рыба клюет с головы.
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 5000
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 18:25
Около месяца назад у меня появилась идея брать с собой на рыбалку консеры и их разогревать уже на рыбалке перед едой, что, очевидно, лучше бутербродов. Одна из первых проб Каша рисовая с говядиной "Губернаторская" от "Главпродукта". ДРЯНЬ! В старые времена за попытку накормить губернатора такой кашей ох и было бы повару...
Ленивые голубцы ничего себе. Вообще разогревать консерву в банке удобнее, когда банка плоская. Высокие банки очевидно не удобны.
filts
Член ПКР

filts

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 3827
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 17:21
МММ как представил такую картину, слюной изошелся весь. Так что даже мелкой плотве - увы, не повезло!
Фоты обязательно сделаю, если всё получится! ням-ням!
filts
Член ПКР

filts

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 3827
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 16:57
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 16:58
Большой Шурик
Супер! Обязательно попробую... :thumbup:
Осталось наловить.
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 16:31
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 16:43
Т. О. Viking
Склоняюсь к версии без масла, тем более подогретого, это же надо еще в полевых условиях..типа костерок, в чем греть да еще и масло с собой. А вот если на живую..как делают знатоки Хе корейцы и не только они..то вкус изюмительный :)
Хотя мой земеля на бородатых страницах рекомендует это же самое ХЕ с использованием "тяя"(убейте меня ,если я знаю что это такое):)
http://www.vlasenko.ru/New-man/0906-txt.htm
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2156
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 16:11
Большой Шурик
Если в эту смесь добавить тертый грецкий орех - тоже неплохо получается.
Губит людей не пиво....
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2156
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:59
Т. О.
Да ради бога. Как меня угостили так мне и понравилось, так сам делаю, так и написал - мож кому ышчо понравится. А придумка похоже все-таки далекого человека - до Новосибирска не одна тыща верст. :)
Губит людей не пиво....
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4212
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:54
Да, можно еще укропчика мелко порезанного добавить в смесь.
Да пребудет с тобой рыба!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4212
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:50
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 15:51
Сергей К.

Сергей К. написал:
мы предпочитаем посыпать тертым сыром каждый кусочек, обычно Маасдам


Не поленюсь повторить свое сообщение.

А вот если взять тёртый сыр, желательно острый, смешать с майонезом, мелко порезанным чесноком. Затем порезать баклажан ВДОЛЬ, пожарить до готовности, дать остыть, что бы сыр не плавился. Затем скатать в трубочку, начинить смесью и проткнуть зубочисткой, что бы неразвернулся... МММ!

И никакой модератор не помешает насладиться этим блюдом :biggrin:
Да пребудет с тобой рыба!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4212
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:38
filts

Прошлый раз средний размер рыпп составлял см.20.


20 см - уже можно вялить. Ты их там засоли, дома завяль. А уж пиво мы принесем, тока свистни!

Есть один рецептик для мелкой белой рыбы. Хотя 20 см плотву мелкой называть сложно.

Берем рыПП, лук режем кольцами, морковку трем на терке. Выкладываем в кастрюлю слой морковки, затем слой рыбы, слоями лук, морковь, томатную пасту, в каждый слой перец черный горошек, лавровый лист, соль, специи. Так повторяем, пока кастрюля не заполнится. Ставим на медленный огонь. В морозилку - пузырь. Обзваниваем друзей. Часика через 4, когда пузырь инеем покроется - можно снимать и употреблять. Вилочковые кости уже чувствоваться не будут...

Огонь д.б. должен быть такой, что бы кипело совсем чуть-чуть, а то низ подгорит.
Да пребудет с тобой рыба!
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:35
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 15:38
Сергей К. написал:
Пробовал жарить на тефлоне без масла - получилась кака


Попробуй на толстом чугуне, другой коленкор.


Viking написал:
Не надо судить так категорично.



Нет уж, позвольте - категорично. Вы же не будете оспаривать категоричное неприятие того, что на литр бульона, для супа, не надо добавить кило соли, здесть тоже самое.Если вы сможете мне объяснить, для чего это делается, буду весьма признателен. Это как всегда придумка, какого-нибудь не далекого человека, которую перехватили люди, не знающие ни химизма процесса и не понимающие вкуса в блюдах.

Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4212
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:25
Т. О. написал:
Не острый, а горький


ИНБ, для кого горький, для кого острый.
Да пребудет с тобой рыба!
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4212
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:21
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 15:53


Комментарий модератора:
Сообщение удалено, как содержащее ненормативную лексику.

Да пребудет с тобой рыба!
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2156
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 15:17
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 15:19
Т. О.
Не надо судить так категорично.Я конечно не первоистоичник, но в Сибири, где я перенял этот рецепт все было именно так. Оттуда-же я привез и еще один - действительно лук кольцами и неошпаренный и без горячего масла. Называли они это блюдо - "ЧУШ". И делали его из осетрины.
Губит людей не пиво....
Сергей К.
Член ПКР

Сергей К.

Профиль

Откуда: Гатчина-Петербург
Всего сообщений: 314
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 14:43
Т. О.
С водой фишка другая. Про горький вкус согласен, но дело не только в нем. Баклажаны при жарке впитывают в себя очень много масла, а если вымочить в подсоленной воде, то масло внутрь не пойдет, так как там уже вода. Я люблю пропитанные маслом, жена - нет. Тем более что я воспитан на нерафинированном масле, а это на любителя.
Пробовал жарить на тефлоне без масла - получилась кака :thumbdown:
Большой Шурик
А мы предпочитаем посыпать тертым сыром каждый кусочек, обычно Маасдам. Просто это неудобно делать, когда все это сложено этажеркой - все слипается в итоге в одну массу, надо раскладывать в один слой. Майонез тоже ничего :thumbup:
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 14:29
Большой Шурик написал:
Соленая вода убивает острый вкус баклажана.


Не острый, а горький. :) Лучше не водой соленой, а просто солью посолить и потом слить выделевшийся сок.


Viking написал:
Нарезаем кольцами репчатый лук и ошпариваем его кипятком.Далее полукольца лука тоже нарезаем на мелкие кусочки - 0,5 - 1 см и смешиваем с нарезанными кусочками филе.


Лучше ничего не ошпаривать и не резать.

Viking написал:
немного поливаем доведенным до высокой температуры подсолнечным маслом


Вообще не нужная операция, я бы сказал вредная. Интересно, какой умник это придумал и зачем, уже не первый раз такое встречаю?





Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
filts
Член ПКР

filts

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 3827
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 13:58
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 13:59
Завтра еду туда, где думаю взять много плотвы. Прицел конечно на леща, но от плотвы там никуда не дется. Вопрос насущный. Что можно сделать с большим количеством этой рыпы, кроме как выпустить? Прошлый раз средний размер рыпп составлял см.20. Коптильню не донести. Думаю там просолить малость и привести в питер. И уже сейчас хотелось бы понять что с ней делать... ))) Думаю в этом случае ход с паштетиком не пройдёт...(((
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4212
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 13:44
Сергей К.

А если еще каждый кружочек мазнуть майонезом перед тем как мосыпать чесноком...

Сергей К. написал:
моя супруга предпочитает, если перед жаркой их вымочить в подсоленной воде, а я нет


Правильно. Соленая вода убивает острый вкус баклажана.
Да пребудет с тобой рыба!
Сергей К.
Член ПКР

Сергей К.

Профиль

Откуда: Гатчина-Петербург
Всего сообщений: 314
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 13:31
Сообщение отредактировано: 30 августа 2007 13:34
Про рыбу. По-моему, кто-то писал про маринование рыбы в лимонном соке (вроде Горняк), могу только подтвердить. Много лимона, много лука, без соли, перец по вкусу, хорошенько потрясти минут 10 - готово.

Рецепт слабосольной скумбрии. Конечно, желательно чтобы рыба была свежей, но тут в Питере это практически нереально, поэтому требование одно - чтобы рыба была заморожена только один раз.
Срезаем филе с тушек(размороженных конечно). Режем на порционные кусочки, на вилочку, как селедку. Укладываем в эмалированную миску слоями шкурой вверх. Все слои пересыпаем - соль, сахар (немного), давленный на крупные куски душистый перец, черный перец тоже крупно подавить, а не молоть(это важно), лавровый лист(можно не жалеть).
Все. Ставите не в холодильник, можно просто на столе, главное не на солнце. Через 10-12 часов - готово. Пальчики оближете. Можно для ускорения процесса придавить сверху тарелкой, на нее что-то не очень тяжелое, типа банки тушенки, но это не обязательно. Если сделать утром, то к приходу с работы и без груза будет готово.
Также женщины к приготовлению не допускаются!
Сергей К.
Член ПКР

Сергей К.

Профиль

Откуда: Гатчина-Петербург
Всего сообщений: 314
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 13:18
Без всяких изысков - просто жареные баклажаны с чесноком. Употребляются под водку, лучше остывшими. По-моему и так ясно, как их готовить, поэтому не пишу подробности. Единственно, моя супруга предпочитает, если перед жаркой их вымочить в подсоленной воде, а я нет, вкус немного разный, мне больше нравятся невымоченные.
Да, готовить должен исключительно мужчина!!!

Прикрепленный файл (Baklazhan.JPG, 125791 байт)
Viking
Член ПКР

Viking

Профиль

Откуда: пр.Стачек
Всего сообщений: 2156
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 30 августа 2007 11:57
"ХЕ" из судака.
Вырезаем филе свежего судака.Режем на мелкие кусочки примерно по 0,5Х1,5 см. Нарезаем кольцами репчатый лук и ошпариваем его кипятком.Далее полукольца лука тоже нарезаем на мелкие кусочки - 0,5 - 1 см и смешиваем с нарезанными кусочками филе.Лука должно быть много. Все это солим обильно, немного поливаем доведенным до высокой температуры подсолнечным маслом и поливаем 9% уксусом.Далее, не жалея, посыпаем молотым жгучим красным перцем.Все это перемешиваем и через 2-3 часа можно с удовольствием употреблять как закуску к крепким напиткам.
Элементарно готовится на рыппалке. К сожалению не могу дать точную разграмовку т.к. всегда делаю "на глазок". Т.к. блюдо острое, хватает 400-500 гр филе на закусь 5-6 рыбакам.На эту порцию 1(большая)-2(средние) луковицы.
Приятного аППетита!
З.Ы. Делал такое и из филе щуки!Не совсем то , но очень хотелось а судака не было. В идеале блюдо готовится из стерлядки.
Губит людей не пиво....
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 13:48
Да все это, как с салатом Цезарь. Есть Цезарь, а есть а ля Цезарь.
Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
bokoплав
Участник форума

bokoплав

Профиль

Откуда: Ленинградец
Всего сообщений: 20976
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 28 августа 2007 13:40
В.А. Ну в Вене и в Швеции выглядел он как наш...оливье :)
А вот в некоторых гаштетах Германии- согласен...В Париже подавался с горчицей по краю..Нарезка мелкая...А вот в Абиджане -точняк винегрет,только заправлен не майонезом или маслом ,а классическим белым соусом ..Хотя вероятность разнопланового подхода в разных ресторанах одной страны весьма вероятна..
И ДОЛГО БУДУ ТЕМ ЛЮБЕЗЕН Я НАРОДУ-

ЧТО Я УРОДА НАЗЫВАЛ...УРОДОМ

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 372 373 374 375 376 377 378 379 380 ... 406 407 408 409 410 411 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Корюшка 2017
Лунка 2017
Обсуждение Закона "О любительском рыболовстве"
Обсуждение проекта Закона о любительском рыболовстве
Зимний пескобол 2016

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

2 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Мои друзья туристы регулярно пользуются в "Походах Выходного Дня" вот таким стандартным газовым обогревателем: : Я видел его у ...Читать полностью »
Дни рождения
SAN (24 января 1963)
Link (24 января 1981)
Роман Ткачев (24 января 1979)
grey2407 (24 января 1980)
Хапуга Киришский (24 января 1979)
mifodi (24 января)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.6184. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.5717