Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 363 364 365 366 367 368 369 370 371 ... 410 411 412 413 414 415 #
Печать

SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 17:36
При копчении главное температура дыма и приличный обьем коптильни. То,что мы копитим на рыбалках-копчением как таковым-не является.При классическом копчении рыба готовится посредством дыма непосредственно. Иными словами, "рабочим телом" при классическом горячем копчении,является сам дым. А на рыбалке, "рабочим телом" является температура. В миникоптилке рыбу можно приготовить и без дерева как такового.Дерево при этом методе просто дает привкус копчения. Настоящее горячее копчение должно происходить при температуре дыма 40-60С. Т.е. руку в дыму можно держать запросто. И не те несчастные 20 минут,к чему мы привыкли, а часика три коптить надо. Я уже тут выкладывал конструкцию копитилки из 200 литровой бочки.А на плавбазах дерева вообще нет.Там жидкостью для копчения пользуются.
Сергей Д
Член ПКР


Профиль

Откуда: Ленинград- Ржевка, Смольный
Всего сообщений: 1820
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 15:56
CycloID, вообще то со всякими специями- гвоздика, лавруха, перец с грибами все сложно, главное не переложить, а в принципе они могут и вкус отбить конкретно, вполне достаточно и других зеленей и чеснока( его кстати сложно переложить).
ИМХО
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:53
Алекс_М написал:
Если интересно - завтра выложу!


Давайте давайте ко мне и побольше!!!!! /с/ "Рекомендации паука для мух"

Спасибо жду. Этот рецепт я скачал из инета ессс-но, :biggrin: потому и попросил прокомментировать ;)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:49
CycloID
Чей-то слетело, писал красиво и пространно, но суть одна: время засолки невареных грибов надо выдерживать, я предпочитаю до Нового Года, т.к. там много гадости, разлагающейся только за длительный период. А по рыжикам - лучший рецепт от Л.А. Иванова "Рыжики моченые". Если интересно - завтра выложу!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:46
Вчера попробовал приготовить вот ЭТО.

"Карп, притущенный в пиве"
- карп - 1 кг
- уксус - 1 стакан
- пиво - 1 бутылка
- масло растительное - 2 ст.л.
- гвоздика, корка лимона, перец душистый, соль - по вкусу

Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде. Пиво подогреть до кипения, заправить растительным маслом, положить в него рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут. Незадолго до готовности ввести натертую лимонную корочку и изюм.

ПыСы Пиво использовал "Живое", купленное в окее (это не реклама)

Вкус получился - хм.... необычный :biggrin:

Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 13:18
Насколько реальный рецептик?
Хочу попробовать, прокомментируйте

Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг . Грибов 300 - 400 г . соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2 месяца. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Сам использовал этот рецепт для засолки груздей. 30-40 дней для ожидания это на мой взгляд долго, я выдержал примерно 20 дней, на большее меня не хватило. Очень очень вкусно получилось, толька быстро они закончились. Жалко было, но еще насолю.
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 11:36
http://meat.ru/russian/ - Смотрите раздел "Технология/рецептуры"

Прафда там мясо а не рыППаф готовят ;)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 11:26
Алекс_М написал:
Я предпочитаю не труху а опилки, тоже не горят, и дыма много.


При стационарных коптилках, опилки(палки) хуже тем, что они загораются когда просушатся, давая тем самым сразу большую температуру. Я тоже сначала опилками(палками), а когда вижу, что они вот-вот загорятся, засыпаю трухой, если она конечно есть.
Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 8:55
ИНБ
Гы, на севере коптят стружкой из коробов - утеплителей труб. Получается изумительно, она вся из лиственных пород, осина в основном. Интересны тамошние коптильни: берут холодильник, выбрасывают потроха, на дно на кирпичи спираль от электроплитки, на нее железный лист с опилками. Получается нечто среднее между холодным и горячим копчением :thumbup:
Я предпочитаю не труху а опилки, тоже не горят, и дыма много.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 23:00
CycloID написал:
Пробовал вот эти. Ессс-но на авторство не претендую , скачал с сайта кокого то


Никогда не относись к рецептам блюд из интернета, как к непререкаемой и правильной догме. Там много батвы, даже на специализированных сайтах. Чего уж говорить, если такой уважаемый и лучший журнал по кулинарии - "Гастроном", иногда такое сморозит с рецептом, что хоть стой, хоть падай.

CycloID написал:
Лещ запеченный с капустой (добавь чуть цветной будет фкуснее)


А вот это не делай, не надо. :)

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 22:53
Алекс_М написал:
не гнилую (запах, понятно)


Гнилую, не гнилую, а вот в стационарных коптилках, очень хорошо каптить именно трухой. Запаха нет, горит плохо, дыма много.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 22:49
Сообщение отредактировано: 21 января 2008 22:51
Андрей П написал:
Давно-давно, в одном из журналов СР была статейка, в которой какой-то мужик рассказывал о своих походных буднях где-то в северной местности. Ну и освноная напрвленность статьи была как рах копчение хариуса со всякими разными дымообразующими палками. Так по его словам, наиболее вкусен хариус получается как-раз при использовании вереска. Чел расказывал, что пробовали чисто ольху и разные ее комбинацци с ольхой, да и еще какие-то деревья, не помню ужо какие..


Андрей, дело в том, что делетантов хватает везде, в том числе пишущих статьи. Как ты думаешь, почему никто не пользует смолянистыми породами деревьев, а только лиственными? Горько и вредно. Ну а если ему нравится, то пожалуйста, я уверен, что на сто тысяч найдется человек с таким вкусом, но о вкусах то не спорят, их можно только обсуждать.

Андрей П написал:
Ну ессно са после этого всего попробовал...Ну..сделал вывод, что нужно экспериментировать..Бо даже с ольхой не всегда одинаково получается. Нужно определенная влажность этой самой ольхи, чуть больше -чуть меньше - вкус совершенно разный (точнее сказать чуть горчит/ совсем не горчит)


Ну а с ольхой - да, но тут играет роль не только влажность, но и какая порода ольхи, где росла, какой она была, с какой части.....
Просто рыбаки(и не только) используют у нас ее из-за доступности, а так то коптят, и яблоней, и грушей, и буком, и т.д. Да и от самой коптилки тоже много, что зависит(я о стационаре).

Андрей П написал:
Да, Игорь, разговаривал тут на одном рынке на предмет кишек (помнишь как-то спрашивал?), чел сказал, что вообще их возит, и когда будет завоз, то позвонит. Упаковки по одному кило, цена вроде рублей 100. На твою душу брать?


Не, спасибо! :) Я наделался колбас в свое время, увлечение прошло, теперь мне эта батва не нравится, в смысле приготовления. :)


Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 19:51
Алекс_М
Вот я бы тут нифига не согласился, бо у меня как раз лучше получается, если чуть собственноручно подмочить:) ольху.
Возможно, это связано с размерами коптилен....
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 18:04
Андрей П
Этот чел севернее Полярного круга носа не казал ( вереска у нас нет :biggrin: :biggrin: :biggrin: ) А по ольхе - брать надо сухую. Не свежую (вареная рыба получается), не гнилую (запах, понятно) а именно сухие веточки ок 1 см в диаметре. И тогда...
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 14:34
ИНБ
Давно-давно, в одном из журналов СР была статейка, в которой какой-то мужик рассказывал о своих походных буднях где-то в северной местности. Ну и освноная напрвленность статьи была как рах копчение хариуса со всякими разными дымообразующими палками. Так по его словам, наиболее вкусен хариус получается как-раз при использовании вереска. Чел расказывал, что пробовали чисто ольху и разные ее комбинацци с ольхой, да и еще какие-то деревья, не помню ужо какие..
Ну ессно са после этого всего попробовал...Ну..сделал вывод, что нужно экспериментировать..Бо даже с ольхой не всегда одинаково получается. Нужно определенная влажность этой самой ольхи, чуть больше -чуть меньше - вкус совершенно разный (точнее сказать чуть горчит/ совсем не горчит)
Да, Игорь, разговаривал тут на одном рынке на предмет кишек (помнишь как-то спрашивал?), чел сказал, что вообще их возит, и когда будет завоз, то позвонит. Упаковки по одному кило, цена вроде рублей 100. На твою душу брать?
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 10:51
ИНБ написал:
Ты эти все рецепты опробовал, сам???


Пробовал вот эти. Ессс-но на авторство не претендую:tongue: , скачал с сайта кокого то

Лещ запеченный с капустой (добавь чуть цветной будет фкуснее)

Лещ жареный с луком и картофелем (ну это совсем просто) :)

Лещ фаршированный грибами (сморчки заменил на опята :eek: + тушил не только на масле но щедро добавил сметаны :thumbup: )

РыППный пирог (тута тоже фсе понятно, плотву заменил на карася и небольших карпиков :) + сделал отдельно соус и обмакивал куски пирога :eek: )

Сом, запеченный по-русски (тоже фсе просто)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:36
Кстати, в столовке, могли варить и это:

СУП МОЛОЧНЫЙ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
800 г рыбы, 2 л воды, 3 картофелины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3-4 ч. ложки масла, 2 стакана молока, зелень, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Окуня и щуку варить до готовности в подсоленной воде, затем вынуть из бульона. Положить в бульон нарезанные кубиками картофель, лук и корень петрушки. Как только уха снова закипит, влить молоко, положить лавровый лист и перец.
Суп заправить маслом и нарезанной зеленью.
Отварную рыбу положить в тарелки.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:33
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 23:38
Demon123

Вот, кстати, выдержка из книги Сереги Синельникова:

"Готов поспорить, что фраза «пикник по-фински», у большинства сразу же вызывает ассоциации с неким неимоверно экологичным действом-шаманством (как со стороны природы, так и со стороны пикникующих, непременно рыбное и непременно совершаемое в полном молчании, поскольку участники заняты распитием несметного количества водки… В общем, частенько так оно и бывает. Но далеко не всегда! Первейший финский напиток… Нет, совсем не то, что вы подумали. Это молоко! И любовь эта давняя и прочная, как честное финское слово «я подумаю». Помните у Пушкина: «На биржу тянется извозчик, С кувшином охтенка спешит»… Так вот, Охта, когда-то была населена преимущественно финнами, которые содержали коров и снабжали весь Питер молоком. Поэтому «охтенками» в начале XIX века в старом Петербурге называли молочниц-финнок, которые, повязав голову обязательным после замужества платочком, ежедневно в любую погоду, с раннего утра разносили по домам свежие сливки и молоко. Видимо, еще с той поры в финской культуре зародилась привычка использовать молоко и сливки в самых неожиданных, на наш взгляд, блюдах. И если наши рыбаки, наловив рыбы и устроив заслуженный пикничок с янтарною ухой, плеснут под конец в кипящий котелок стопку водки, то истинный финн в свою уху всегда плеснет стаканчик другой молока, а еще лучше сливок.
Лучший тому пример — «лохикейтто» — уха из лосося со сливками. Из головы, хвоста и хребта варят бульон, приправляют, кладут картофель, потом сдвигают котелок на край костра, чтобы не кипел (финны считают, что уха, в которую опущена рыба, ни в коем случае не должна кипеть — это святотатство) и добавляют нарезанное кубиками рыбное филе и минут через пять туда же — сливки, загущенные мукой. Осталось чуть прогреть и можно есть, хотя через сутки уха будет гораздо вкуснее. Однажды на каком-то «ярве» под Тампере нас такой ухой потчевал почти ставший в Финляндии аборигеном, старинный наш друг Ромка с изначально «дружеской» фамилией Другалев и странным прозвищем «Снеговик». Все попытки влить в котелок водку им были отвергнуты в категоричной форме: «Сами выпьем!», робкие ламентации по поводу вливания в уху сливок строго пресек: «Отвалили оба!», а когда, наконец, мы сняли пробу, смилостивился и уже вполне умильно смотрел на наши удивленные и восхищенные физиономии… Между прочим, монахи Соловецкого монастыря, измученные обилием постных дней, давно переняли у карелов рецепт этой ушицы, которую в тех краях прозвали «соловецкой». Правда, чтобы не шибко грешить, монахи заменили сливки молоком, разведенным водой в пропорции 1:1. Получается все равно вкусно — как-то доводилось пробовать…"
Miroha
Участник форума

Miroha

Профиль

Откуда: м. Ломоносовская.
Всего сообщений: 409
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:19
ИНБ Спасибо. Ну вот и разобрался, а горчина мне не нужна.


ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:17
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 23:26
Demon123

Дык вроде уже об этом, говорено-переговорено. Причем недавно.
А что касается муки, то в изначальном рецепте она есть, но я считаю, что это не правильно, особенно когда картофель добавляется. Ну надо загустить, возми подави часть картофеля, и все. Если не добавлять картофеля, то тогда - да, для насыщенности можно и муку добавить.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:12
Miroha написал:
ИНБ А в опилки, при копчении ? Где-то об этом слышал.


Причины добавления, все теже, что я написал, но многие вообще по недомыслию это делают, даже не зная для чего. Говорят, что так вкуснее. Бред. Ну если только горчина, кому-то нравится, но я сомневаюсь.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:09
Denis. написал:
Киношка от профи по разделке окуня: http://ru.youtube.com/watch?v=fHuOzc5xQkM


Ну во, молодчина! А то я уже хотел на фото, пошагово, снимать, а то эти живодеры....плоскогубцами.....Ужас нашего городка!
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:05
ИНБ
:) Дай свой рецепт? Мне все равно теремочная больше своей нравится. Может правда потому, что возни меньше...
Miroha
Участник форума

Miroha

Профиль

Откуда: м. Ломоносовская.
Всего сообщений: 409
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:59
ИНБ А в опилки, при копчении ? Где-то об этом слышал.


ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:52
Demon123

Муку не добавляй, это профанация.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:51
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 22:54
Miroha написал:
При копчении добовляют вереск. На кой и в каком количестве ?


Мозжевельник, добавлялся ранее, для лучшей консирвации продукта, при длительном хранении. Сейчас, при многих способах хранения, это не актуально, но его продолжают добавлять, говоря, что это вкусно, хотя раньше его добавляли по необходимости.
Кстати, его консервирующие смолы, очень вредны.
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:42
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 22:43
Максим Перов
Собственно я делал дважды - первый раз на пробу, второй раз "работу над ошибками". Делал из свежей форели выловленной в Окее. Окунь мороженный лежит, правда мелковат для такой ухи, имхо. Может попробую и из него сделать.
Если налим это та же треска из него должно вкусно получится, с разборкой от костей проблем быть не должно. Я-то налима ни разу не ел и не ловил - шанса не выпадало на ночь с кем-то выехать.
Denis.
Член ПКР

Denis.

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 5028
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:17
Киношка от профи по разделке окуня: http://ru.youtube.com/watch?v=fHuOzc5xQkM
http://echolot-spb.ru - эхолоты и картплоттеры из дружеских рук.
Miroha
Участник форума

Miroha

Профиль

Откуда: м. Ломоносовская.
Всего сообщений: 409
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:41
Знатакам. При копчении добовляют вереск. На кой и в каком количестве ?


Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:38
Спасибо!
А я искал по словам типа "уха сливочная", "уха белая" и не находил нифига :-)

Блин, надо было задать этот вопрос чуть раньше. Думаю, налим, коего у меня было наловлено 10 кг, отлично для такой ухи подошел бы, это ведь та же треска.
Ну, ничего, и обычная уха на славу получилась.

Кстати, в этом рецепте предлагается подавать отдельно рыбу и картофель, и отдельно, собственно - уху. Вы так и делаете, или все же вместе?
В "Теремке" все вместе подают.

И еще вопрос. Не пробовали заменить морскую рыбу чем-то из того, что мы обычно ловим? Окунем, например?
Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:25
О, нашел рецепт:
УХА ПО-ФИНСКИ
Закипятить 2 литра воды, посолить, добавить очищенную морковь, целую луковицу и зелень петрушки. Варить 15 минут. Опустить очищенный картофель и через 15 минут - очищенную и порезанную на куски рыбу. Варить до готовности.
Одновременно в сотейнике приготовить светлую поджарку из муки и масла, залить ее холодным молоком и, размешивая, на очень малом огне довести до густого соуса. Влить сливки и вымешать. Вынуть из бульона рыбу и картофель, уложить на блюдо, обложить ломтиками булки, намазанными сливочным маслом. Отвар прцедить, соединить с соусом, закипятить, добавить перец и укроп.


морская рыба (камбала, макрель, треска и др.) 1 килограмм

картофель 500 грамм

мука 2 столовых ложки

сливки 0,5 стакана

пшеничный хлеб 8 ломтиков

сливочное масло 50 грамм

молоко 1 стакан

белое вино 2 рюмки

лук 1 штука

морковь 2 штуки


ps я вместо молока брал 100 гр нежирных сливок.
зелень петрушки 1 пучок

измельченный укроп 2 столовых ложки

соль
перец
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:22
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 21:24
я находил, ключевые слова - уха по-фински. Вывалился пяток рецептов, не помню, на каком остановился.
Добавляется что-то вроде белого соуса - сливки+мука.
Главное - не переборщить с мукой и бульон слишком крепкий не делать - если застывает - не вкусный потом. Лучше съедать за один раз.
Мне тоже она в теремке глянулась, старался сделать такую же.
Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:07
В разных кафе ("Теремок", например) подают блюдо "уха сливочная". Иногда то же самое значится в меню как "уха белая", в клубе "Циник" - просто "белый суп". Всегда из красной рыбы, с морковью, иногда картошкой, но главное - белый цвет бульона. Видимо, туда то ли сливки, то ли молоко добавляют.
Мне весьма по вкусу.
Порылся в сети - рецепта не нашел.

Может, подскажет кто?

Спасибо.

Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 16:03
Сегодня из аськи с Синельниковым. Познавательно.

"Кстати! Многие думают, что английское и французское название апельсина "orange" связано с его оранжевым цветом. На самом деле, совсем наоборот — это плод дал название цвету. А слово orange происходит от санскритского naaranga, которое, в свою очередь, происходит от тамильского "naru", что означает "благоуханный" (!!!вот, что, скорее всего, возбуждает). Это слово, давшее индийское название апельсина — "narangi" (которое четко прослеживается в испанском "naranja" и португальском "laranja"), вначале потеряло первую букву "n" (результат — итальянское "arancia"), а затем и первая гласная буква изменилась, возможно, по созвучию с латинским "aurum" (золото), измененным во французском до "or".

И пару слов о революции. На гербе нидерландской королевской семьи присутствует апельсиновое дерево, хотя, по справедливости, там следовало бы поместить морковку. Апельсины росли во французском герцогстве Оранж, когда-то дарованном предкам принца Вильгельма I Оранского (фамилия его дословно переводится как "оранжевый"), активного деятеля Нидерландской буржуазной революции. Эти самые предки пристроили апельсиновые деревья на свой герб, а оранжевый (апельсиновый) цвет стал национальным голландским (а не украинским). Так вот, голландские фермеры в XVI веке, использовав семена североафриканской желтой моркови, вывели привычную нам всем морковь оранжевого цвета, пытаясь столь нетривиальным способом выразить моральную поддержку Вильгельму, боровшемуся с Испанией за независимость Голландии. В результате, стремление голландцев к "самостийности" привело к тому, что все мы теперь едим морковку сплошь оранжевого цвета."
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 января 2008 17:14
Хто там ЛЕЩА приготовить хАтЭл? :biggrin:


:eek:
Лещ запеченный с капустой
леща 1 - 1 1/2 кг,
капуста квашеная 2 стакана,
луковицы 2,
сыр тертый 1/2 стакана,
сухари панировочные,
масло сливочное 50 г,
соус сметанный 1 стакан.
Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло.
Этой начинкой нафаршировать леща, брюшко зашить. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Лещ тушенный с айвой
лещ (около 600г) - 1 шт.
айва - 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 2 ст. л.
вода - 1-1.5 стакана
молотый черный перец, соль
Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.
Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности 7-8 минут.

Лещ фаршированный кашей
150 г рыбы,
100 г каши гречневой,
15 г масла сливочного или маргарина сливочного,
1 яйцо,
10 г лука репчатого,
30 г сметаны,
5 г сухарей, укроп, соль
Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.
В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями.
Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.
Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом...

Лещ жареный с луком и картофелем
1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
100 г масла,
3 луковицы,
5 шт. картофеля,
соль, перец
Очистив и выпотрошив, леща натирают со всех сторон и в середине солью, обваливают в муке, кладут на противень, приливают немного воды, обкладывают сливочным маслом или поливают растительным и жарят с луком и картофелем, поливая чаще собственным соком, в духовке, пока зарумянится.

Лещ жареный со сметаной
1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
200 г масла,
10 луковиц,
200 г сметаны,
соль, перец
Подготовленного леща солят, обваливают в муке и, поместив на противень, обкладывают рубленым луком, кладут масло и жарят; когда лещ до половины дойдет, его обливают сметаной и продолжают жарить, посыпав сухарями и часто обливая собственным соком

Золотой лещ по-римски
Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. духовку разогреть до 180 °с. противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. распределить полоски салата на кубиках лука; приправить солью и перцем. сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 ст. л. белого вина. поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. добавить сливки и варить еще 1 минуту. масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. блюдо можно дополнить зеленой лапшой

Лещ жареный на решетке
2-3 тушки рыбы (можно так же: скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, жерех)
2 ст. ложки сливочного масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
2 ст. ложки каперсов
1/4 лимона
1 стакан готового соуса по-польски, соль по вкусу
На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по 2 косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.
Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные в крутую, шинкованные яйца, рубленую зелень, сок лимона).

Лещ фаршированный
400 г сморчков тщательно промыть, отварить (отвар в пищу не употреблять!!!) и потушить с 2 столовыми ложками сливочного масла до мягкости, мелко порубить. Гречневую кашу поджарить на сковороде с 0,5 рубленой луковицы и 1 столовой ложкой сливочного масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. 1 крупного леща выпотрошить, очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, жарить на плите или в духовке, периодически поливая маслом со сковороды. Перед подачей положить немного сметаны, прогреть на огне и подать..

Лещ печеный на костре
Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть, слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы используйте пищевую алюминиевую фольгу.
Лучше всего приготавливать по этому рецепту рыбу среднего размера массой до 1 кг
Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Все это время в костре должны быть раска-ленные угли. Рыбу извлечь из костра, освободить от обмазки, которая снимется вместе с чешуей.

РыППный пирог
Первым делом необходимо приготовить тесто. Для этого нужно взять пол-литра молока (лучше цельного), 50 г дрожжей (только не сухих), три яйца, три столовых ложки подсолнечного масла, 100 г маргарина, около 1 кг муки, а соль и сахар - по вкусу (естественно, тесто не должно быть сладким). Замешиваем тесто до густой консистенции так, чтобы оно не липло к рукам, и оставляем на два часа, чтобы оно "подошло".
А пока можно подготовить рыбу, специи и разогреть духовку. Для пирога можно использовать рыбу любого вида и размера, но лучше подходит мелкая плотва - до 100 г весом. Рыбу чистят, потрошат и надрезают спинку с двух сторон.
Половину приготовленного теста раскатываем в виде блина, по размеру чуть больше формы, в которой будем выпекать. Форму смазываем сливочным маслом, кладем приготовленный "блин". Раскладываем мелко нарезанный репчатый лук так, чтобы полностью прикрыть тесто. Солим, перчим по вкусу, рассыпаем мелко наломанный лавровый лист. Кладем слой рыбы. Сверху опять покрываем луком, солим и перчим, добавляем лавровый лист.
Оставшееся тесто раскатываем аналогично. Накрываем вторым "блином" начинку и защипываем края по кругу. В середине пирога делаем небольшое отверстие для выхода пара, чтобы не лопнула верхняя корочка при выпекании. Сверху можно смазать яйцом, чтобы придать пирогу красивый и румяный вид.
Пирог запекаем в духовке в течение 1 часа на медленном огне. Периодически проверяем готовность пирога.
Самое главное в этом рецепте - употребление пирога. Есть его надо по-особому. Ни в коем случае нельзя резать пирог. Подождите, пока он немного остынет. Сначала отламывайте верхнюю корочку, затем берите рыбу и ешьте отдельно корочку и рыбу. Косточки все же придется выбирать. После этого принимайтесь за нижний корж и завершайте трапезу.
Вкус, запах и ощущения - незабываемые. Блюду не помешают соленые огурчики и сто граммов водочки. Не пожалеете!




Ну и в догонку про Сома :tongue:

Сом, запеченный по-русски
800 г рыбы, 4 картофелины,
30 г сыра,
30 г сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
50 г майонеза, соль, перец.
Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф

Филе сома по Индийски
Филе сома - 250 г,
масло сливочное - 25 г,
вино белое - 30 г,
морковь - 15 г,
сельдерей - 15 г,
лук репчатый - 10 г,
зелень петрушки и укропа - 20 г,
рис - 50 г,
мука - 5 г,
порошок "карри" - 5 г.
Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок "карри" и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью
В кипящей подсоленной воде отварить отходы от сома вместе с лавровым листом и специями. Добавить репчатый лук в шелухе и мелко наструганные коренья петрушки и сельдерея. Опустить порционную рыбу в дуршлаг и отварить в бульоне в течение 5 мин. Поднять дуршлаг, дать стечь бульону, переложить рыбу в другую посуду, посыпать ее мелко нарезанными репчатым луком, кореньями петрушки и сельдерея, специями, залить сметаной и поставить на паровую баню на 5—6 мин.
Стенки кастрюли смазать сливочным маслом или маргарином, а по дну разбросать кусочки масла, затем положить нашинкованные лук, капусту и морковь, чистый рис, снова положить лук, капусту, морковь, рис и закрыть третьим слоем из лука, капусты и моркови. Залить порционным бульоном так, чтобы его объем в два раза превышал объем риса. Добавить специи, соль по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин на огонь. Как только рис всплывет на поверхность — плов готов. Заправить его поджаренным репчатым луком с томатом и оставить на несколько минут отстояться, укутав плотной тканью. Подать плов в большом блюде: выложить его на середину, а по краям разместить рыбу, украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы, кольцами репчатого лука, окрашенными гранатовым соком. Если гранатового сока нет, взять натертую на мелкой терке свеклу, подсолить ее и выжать сок, добавить немного уксуса или кислого вина и перемешать с луком.




Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 января 2008 23:04
mixasik написал:
Столько страниц форума просмотреть сложно, а поисковик по готовке ничего не даёт. Если есть ссылочка - буду признателен.


Гы. Т.е. я должен, вместо тебя поискать здесь и выложить ссылку? :)
Если коротко, то приготовление леща не так разнообразно. В данном случае, если тебе надоела жарка - запеки в духовке. Обмазки всякие разнообразные. Например смесь оливкового масла(Экстра Вирджн), лимонного сока и соевого соуса. Специи по вкусу. Можешь запечь с вином. Боклоплаву понравилось вот с пивом.
Самое простое, это просто обмазать оливковым маслом(ЭВ) и запечь.
Sam
Член ПКР

Sam

Профиль ICQ

Откуда: SPBшный
Всего сообщений: 1694
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 января 2008 13:35
ЧК
ЧК написал:
солили так еще в 1972 в тикси-3


Авиатор? тесен мир до невозможности..

http://fisher.spb.ru/shower.php?id=18&aid=19

http://fisher.spb.ru/shower.php?id=18&aid=18
Поймал - отпусти,не поймал - остался должен!
Дима Х
Участник форума

Дима Х

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 396
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 января 2008 13:11
Алекс_М

Спасибо,понял,буду пробовать.
трясти надо уметь:-)
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 января 2008 12:48
Дима Х
Извени, отходил поработать.
Делаешь круговой надрез на теле за головой и стягиваешь кожу чулком. Не торопись, иногда приходится мясо от шкурки чуть отскрести. Тянуть лучше плоскогубцами, держа другой рукой за жаберные крышки. Отделяется довольно легко.
Если налимов много, то можно забить в доску гвоздь без шляпки. Надеваешь голову на торчащий гвоздь-легче держать.
Шкуру и голову можно тоже варить, но тогда бульон процеживать придется через сито (чешуя очень мелкая)
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Дима Х
Участник форума

Дима Х

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 396
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 января 2008 10:50
Алекс_М

А как шкуру то сдирать,поконкретнее можешь?
трясти надо уметь:-)

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 363 364 365 366 367 368 369 370 371 ... 410 411 412 413 414 415 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список
Корюшка 2017
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

1 посетитель просмотрел эту тему за последние 15 минут
В том числе: 1 гость, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Самый эффективный монтаж для ловли окуня и судака с берега и с лодки на глубинах от 1 до 10 метров Для ...Читать полностью »
Дни рождения
Борис (23 марта 1959)
mooncat (23 марта 1975)
Карелл (23 марта 1981)
Альбертыч (23 марта 1970)
Михайловна (23 марта)
snowplow (23 марта 1971)
doktor_66 (23 марта 1966)
VIK_S (23 марта 1995)
barei (23 марта 1980)
sadapter (23 марта 1985)
Alex garmin klovo (23 марта)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.3217. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2646