Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 363 364 365 366 367 368 369 370 371 ... 416 417 418 419 420 421 #
Печать

mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 21:53
Верещагин написал:
Ножницы и правильная тёрка - вот наш инструмент )))

В душе поддерживаю, горячо поддерживаю. :thumbup:
:thumbup: :thumbup:
Осталось поддержать на практике ;) :rotten: :rotten: :)
С широким рыбацким приветом!
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 18:01
mihasch07
фото в студию! Плиз :cool:
mihasch07
Участник форума

mihasch07

Профиль

Откуда: Санкт-петербург
Всего сообщений: 23
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 16:15
На кондратьевском рынке ,напротив магазина (дельфин) есть белый ларёк вот в нём я покупал рыбочистку -оболденно читстит окуня, всем советую.
mihaschmel
РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 11:35
Артурыч
У нас импорт мясокуриной продукции + производство колбасёрное. :) Пересекались вряд ли т.к. я логистику курирую.
Артурыч
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 895
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 11:28
РАУЛЬ
У нас в Росси, практически все новшества используют с каким-то вывертом.(ну мозги у нас такие изощеренно-заточсеные на всякие "придумки :biggrin: )
Те же фосфатосодержащие присадки о которых я уже писал ниже, применяются в основном не для улучшения вкусовых качеств, а для увеличения объема выпуска готовой продукции. Что влечет за собой превышение допустимых норм в твоем организме , поскольку именно ты конечный потребитель всего этого. Вот это и плохо.
Судя по тому что ты связан с курями, возможно мы с тобой и пресекались по работе. Я раньше работал в компании "Рост-лайн". Снабжали практически все мясные производства Питера и области.
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 10:18
Максим Перов написал:
А шкура снимается не ножницами, а руками.


Еще один живодер, как и ФМА. :)
Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 10:16
Верещагин написал:
вот наш инструмент



ВАШ, но не НАШ. :)
Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
Верещагин
Член РОО ПКР

Верещагин

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург. ст.м "Проспект Вет
Всего сообщений: 1832
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 9:45
Абсолюно вем привет!
Все способы чистки рыбы с отдиранием шкуры лишают едока вкуснейшей хрустящей собственно её).
Ножницы и правильная тёрка - вот наш инструмент )))
За державу до сих пор обидно
Змий
Участник форума

Змий

Профиль

Откуда: USSR
Всего сообщений: 2998
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 0:35
Максим Перов
шкуру с головы ... извращенец ...
плохие привычки быстро липнуть ...
Зайчег-либероидный тролль, ВА и ТЕ его - аналитеГи (учатся на тролей, но ещё не доросли).В реальной жизни тролли социопатичны и часто имеют проблемы в личной жизни. Природа тролля состоит в том, чтобы быть против, спорить ради спора
Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 0:25
ИНБ
Я для рыбы в пределах килограмма никогда нож в руки не беру, острые ножницы для меня гораздо удобнее.
А шкура снимается не ножницами, а руками.
Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 0:22
Змий
Ну, я не знаю, может, у покупного окуня действительно так удобнее. А вот у свежепойманного я как-то привык снимать шкуру со стороны головы.

:biggrin:
Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 0:14
Бывший Североморец написал:
Да,я пробовал в кипящем масле,но достаточно крупные для этого окуни в моих уловах пока редкость,а чипсы из мелочи меня и семью не прикалываю


Никаких чипсов не выйдет, если правильно готовить.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 0:12
Максим Перов

Мелочевку может быть. Но вот грамм на 250, удобнее все же ножем. Хотя конечно дело привычки, снемать кожу ножницами. :biggrin:
Змий
Участник форума

Змий

Профиль

Откуда: USSR
Всего сообщений: 2998
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2008 0:07
Максим Перов
хирург блин ... на кой голову то резать ... с хвоста классически сдираешь шкуру рывком и голова у хребта отваливается ...
эстет ...
Зайчег-либероидный тролль, ВА и ТЕ его - аналитеГи (учатся на тролей, но ещё не доросли).В реальной жизни тролли социопатичны и часто имеют проблемы в личной жизни. Природа тролля состоит в том, чтобы быть против, спорить ради спора
Бывший Североморец
Участник форума

Бывший Североморец

Профиль

Откуда: Весёлый посёлок
Всего сообщений: 14
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 23:53
Denis
Да,я пробовал в кипящем масле,но достаточно крупные для этого окуни в моих уловах пока редкость,а чипсы из мелочи меня и семью не прикалывают.А вот в кляре нормально получается,но не всегда хочется заниматься этим.Хотя окунь жареный в кляре под маринадом-это чтото!
что посеешь-то и пожрёшь!
Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 23:46
ИНБ
Разделка филеровочным ножом и ножницами - две большие разницы.
Для меня ножницами - гораздо удобнее. Так уже навострился, что на одного окушка считанные секунды уходят :)
Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 23:44
КомбинатоR написал:
а я в последние годы вообще шкуру не снимаю - просто лень и грязь стоит в квартире невообразимая после этого


Дык фелюй. И проблем не будет. Из остатков уху, а потом процедить через сито. Хотя это уже тысячу раз было описанно в этой теме.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 23:42
Максим Перов

Вся нужная разделка была ниже уже выложена.
Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 23:32
В "Обсуждении рыбалок" Складовщик спрашивал о разделке окуня. Для него опять выкладываю ссылки.




Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
Denis.
Член ПКР

Denis.

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 5042
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 23:25
Бывший Североморец
масло раскали и туда филе... ничего не вытечет!
http://echolot-spb.ru - эхолоты и картплоттеры из дружеских рук.
КомбинатоR
Участник форума


Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4945
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 23:19
Бывший Североморец написал:
то Денис
Да,этот метод очень действенный,но(моё мнение)для достаточно жирной рыбы.Я на Севере так лотрошил зубатку и лососевых-если собирался жарить в сухарях.А окунь мне больше нравится жареный в шкурке,по моему он так сочнее.Хотя каждому-своё.


а я в последние годы вообще шкуру не снимаю - просто лень и грязь стоит в квартире невообразимая после этого :)
делаю так - вынимаю внутренности и на сковородку)
с жаренной рыбки чешуя очень легко отходит от филе)
правда корочки нет - ну это переживаемо)
на уху такой вариант не пройдет - уха будет с чешуей :)
Бывший Североморец
Участник форума

Бывший Североморец

Профиль

Откуда: Весёлый посёлок
Всего сообщений: 14
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 23:15
to Denis
Да,этот метод очень действенный,но(моё мнение)для достаточно жирной рыбы.Я на Севере так лотрошил зубатку и лососевых-если собирался жарить в сухарях.А окунь мне больше нравится жареный в шкурке,по моему он так сочнее.Хотя каждому-своё.
что посеешь-то и пожрёшь!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 22:22
РАУЛЬ написал:
По ходу за этим будущее


Не думаю, что в чистом виде и не как сейчас, кто во что горазд, но несомнено элементы технологий приживутся. Просто это дает по новому взглянуть на привычные продукты в другом свете. Ну и конечно дает, эта кулинария, более полное понимание каждого продукта, что в свою очередь поможет наиболее полно его раскрыть.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 22:18
Чё ты вы не о том. Все вкучу смешали. Это в первю очередь доскональное знание продуктов, их физико-химических свойств и умение управлять процесами в них при определенных условиях. А добавить сою или специи в колбасу и готовить ее в антисанитарных условиях к молекулярной кулинарии никакого отношения не имеет.
Вы что, не читали цитату из Блюменталя? Кстати, Похлебкин тоже шел по этому пути, как мне кажется, но не дошел, времена не те были.
РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 17:37
Fishka
Дак и не ешь это яйцо. Написано: для загустения соусов
Ты удивишься, но там много приколов разных, с яйцом фокус - примитив.
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2511
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 17:32
РАУЛЬ
умнО. но. РАЗВЕ МОЖЕТ БЫТЬ ЯЙЦО КОНСИСТЕНЦИИ ПОМАДКИ БЫТЬ ВКУСНЫМ ??? что такое поглощение иностранными компаниями, знают, наверное, все. убыточные российские производства становятся рентабельными. во всей Финляндии (Эстониии, Латвии, Литве...) нет столько коров, сколько производится "виолы", йогуртов... да, ГМД. да, пальмоядровое масло из Малайзии. но Это не вкусно. а соевые соусы ??? во всём мире столько сои не растёт. опять же ГМД. скажется через пару поколений. лично я, скептически ко всему этому отношусь, очень скептически. Конечно же настанут времена, когда кушать на планете станет нечего. но... ладно, я уже сам с собой спорить начинаю.

не вкусно Это. и сомневаюсь что полезно. остальное всё пиар, маркетинг, поглощение...
если долго смотреть ... - увидишь ...
РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 17:16
Ссылку надо скопировать и потом вставить. Тогда откроется.
РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 17:13
Сообщение отредактировано: 25 марта 2008 17:14
Fishka написал:
да уж. высокие технологии в производстве продуктов питания - не гуд. я тоже с этим сталкивался - сливочное масло из обрата запросто, по органолептике не отличишь и т.д. и т.п.

Ну не всё так однозначно...

Вот целиком статеечка:

http://www.sota.ee/2007/07/25/print:page,1,khajjtekkulinarija.html

Это нас приучили ко всему необычному относиться как к "разводке".
Инстинкт такой выработался...
РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 17:00
Сообщение отредактировано: 25 марта 2008 17:05
Артурыч
Мы лично незнакомы, но ты человек хорОший - я уверен... :thumbup: Поэтому без обид.

1) Уже давно цена мяса дешевле - цены на колбасу.
2) Покупать можно мясные деликатесы отдельных производителей (не всё и не у всех),также как и колбасу.
3) По антисаниатрии соглАсен, НО ситуация выправляется.(к примеру некоторых производителей поглощают иностранные компании, контроль улучшается,говорю об этом как человек работающий в этом бизнесе 11 лет (мясокурином)). Я бывал также на 90% производств. :) Что касается процента мяса в колбасе или пельменях...Всё зависит от техНолога(на производстве) и от задач поставленных перед ним. Хороший техНолог - решает разные вопросы... Заменяет в рецептуре мясо говядины на куриные грудки и т.д. и т.п. Но мы же не об этом, да?

Теперь по "выходам" готового продукта,
применительно к молекулярной кухне:

Александр Ишевский доктор технических наук, зав. кафедрой общей холодильной технологии пищевых продуктов СПбГУ низкотемпературных и пищевых технологий:
- С увеличением населения Земли и исчерпанием природных ресурсов перед людьми все острее будет становиться проблема дефицита белка. Это значит, что его начнут производить все больше - разумеется, в ущерб качеству. Кроме того, придется увеличивать сроки хранения для создания запасов белоксодержащего сырья. Поэтому так называемая молекулярная кухня - безусловный прогресс: эти технологии позволяют на стадии заготовки улучшать и обогащать вкус продукта, вводить специи, ароматизаторы и т.д., и тем самым доводить его до высоких вкусовых стандартов. Например, замороженное мясо приблизить по вкусу к охлажденному.

Илья Лазерсон, президент Коллегии шеф-поваров Петербурга:
Если коптить корейку традиционным способом, ее вес уменьшается на 30% - за счет того, что белок сворачивается и вода испаряется. А сейчас с помощью новых технологий научились делать так, что вещества, удерживающие воду, не разрушаются, так что воды можно даже добавить - в результате вес конечного продукта увеличивается аж на 180%. Вот где настоящая молекулярная кухня!
В ходе термической обработке продуктов в них происходит коагуляция белков. Каким бы слабым ни был нагрев, даже при готовке на пару, уж не говоря - в духовке, температуры очень высокие, поэтому химические процессы идут интенсивно и дают известный нам результат: мы получаем нечто жареное/вареное/печеное. Но сейчас делают кухонную технику, позволяющую выдерживать определенную температуру с точностью до градуса в течение длительного времени. И оказалось, что если, например, яйцо не варить и не печь, а два часа томить в этом новомодном духовом шкафу при температуре 64 градуса, белковые молекулы коагулируют таким образом, что оно приобретает консистенцию помадки. Свежеполученное вещество служит прекрасным загустителем соусов, притом малокалорийным, в отличие от традиционных загустителей вроде масла или сливок, что немаловажно в нашу эру здорового образа жизни.
В конце концов перед ресторанной индустрией встала обоюдоострая проблема: с одной стороны, надо чем-то отличаться от коллег, чтобы этой своеобычностью заманивать клиентов; с другой - подавляющее большинство гостей консервативно и хочет узнаваемых кушаний. В результате шефы принялись упражняться в изобретении необычных способов подачи, выдумывать всякие "эротические" меню, устраивать сезоны того-сего и применять прочие маркетинговые штучки.

(с) spbjournal.ru

Вот так.

FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2511
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 16:51
да уж. высокие технологии в производстве продуктов питания - не гуд. я тоже с этим сталкивался - сливочное масло из обрата запросто, по органолептике не отличишь и т.д. и т.п.
если долго смотреть ... - увидишь ...
Артурыч
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 895
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 16:24
РАУЛЬ
Если в процессе приготовления, продукт не теряет в массе, а есть технология позволяющая увеличить его массу... По ходу за этим будущее... Дорого - это пока что....

НУ-НУ!
Работал я тут в одной компании, она поставляет на наш рынок химикаты для "пищевухи". Вот именно с их помощью мясо до обработки весит меньше, "куска дерьма" после выхода. Нужно ли нам такое будущее? Когда ты уже сейчас покупая колбасу по цене мяса, приобретаешь набор из бумаги, сои, красителя и вкусовых добавок. Живого мяса процентов 10 максимум. :(
Кстати и все эти "окороки, грудинки, карбонаты......." не что иное как химически обработанное (нашпигованное фосфатами, солконом и жидким дымом) "мясо" производимое в жуткой антисарии. Уж поверь наслово, знаю практически 90% цехов по переработке мяса. Из них более-менее чистые можно перещитать по пальцам рук. :(
РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 15:18
SergeyF написал:
Так,что твои китайцы отдыхают и нервно курят в сторонке.
Они уже несколько тысяч лет в сторонке курят...А ты.. соляяяянка,щиии. Тоже хорошо канЕчна.

Может ты из-за брезгливости (у меня есть приятель, ему в принципе "узкоплёночные" противны)- дак это зря. Могу посоветовать цивиЛьный ресторан высОкой китайской кухни. А кухни эти,тяжело сравнивать. Впрочем, кому что нравится...

РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 15:10
mordmolпишет:
Комм - прикольный подход.

Да он-то не при делах. Он просто тему срубил и барабосы зарабатывает.
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 14:49
Сообщение отредактировано: 25 марта 2008 14:57
Комм - прикольный подход. В ближайшее время с оказией в Москву - намерен посетить одно из заведений, очень интересно попробовать жидкий хлеб с твердым подсолн. маслом......
вид упомянутого блюда - загружается ЗДЕСЬ

Прикольно, самое вкусное блюдо детства - посоленный ржаной кусок хлеба политый подсолнечным маслом. Изменена собственно субстанция - хлеб - жидкий, а масло наоборот - твердое :biggrin:
С широким рыбацким приветом!
filts
Член ПКР

filts

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 3833
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 12:07
Вчера запёк плотву с горошком и луком в сметане...
МММммм... )))
http://gallery.fisher.spb.ru/g...mId=137311
http://gallery.fisher.spb.ru/g...mId=137306
http://gallery.fisher.spb.ru/g...mId=137301
http://gallery.fisher.spb.ru/g...mId=137296
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 12:05
Miroha
и не забывай переворачивать рыбу , а то задохнется


Э...не понял..Задохнется в чем?? И чем плохо, если мертвая рыба еще раз задохнется?
РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 10:16
ИНБ пишет:
Дерзай. У тебя есть шанс открыть новое и прославиться
:biggrin:
Я хочу банально попробовать, что это такое!

Про А.Комма конечно слышал, вот сайтик его:
www.anatolykomm.ru
Вот статеечка понравилась:
http://journal.vzglyad.ru/menu/2007/2/20/886.html

А в Питере я узнал, что ресторан Гуашь предлагает блюда молекулярной кухни:
www.torg.spb.ru/sr/2007/arch10/6-3.htm

Если в процессе приготовления, продукт не теряет в массе, а есть технология позволяющая увеличить его массу... По ходу за этим будущее... Дорого - это пока что....
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2511
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 10:14
ну Вы, блин, даёте/с/
молекулярная кухня...
а я вот, чо-та, йожики, третий раз сготовил. эксперементировал с фаршем и соусом. домашним понравилось. вершина моего мастерства - в соус стакан сухого вина и внутрь каждого йожика маслинку без косточки. вкусно. :thumbup:
Змий
Участник форума

Змий

Профиль

Откуда: USSR
Всего сообщений: 2998
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 2:39
Сообщение отредактировано: 25 марта 2008 2:39
о, таки родилсо нанокулинар ...
ИНБ,
теперь не стыдно и Владимиру Владимировичу сайт показать ... в ногу идём однако ... а куда - не суть ...

А я вот всё по старинке ... окуня с мешка в рассол соли варить 10 минут и на тарельку с зеленью ...
это как по наномолекулярной гастрономии классифицирують?

"у умных людей и болезни умные"(с)
Зайчег-либероидный тролль, ВА и ТЕ его - аналитеГи (учатся на тролей, но ещё не доросли).В реальной жизни тролли социопатичны и часто имеют проблемы в личной жизни. Природа тролля состоит в том, чтобы быть против, спорить ради спора
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2008 1:09
Сообщение отредактировано: 25 марта 2008 1:42
РАУЛЬ написал:
Игорь, ты знаешь что нибудь о молекулярной кухне? ( в смысле где у нас готовят). Ну и в принципе, твоё мнение? Почитал-заинтересовало...


Да, я тоже последнее время интересуюсь. Но для этого надо знать очень хорошо химию и физику(прежде всего продуктов). В чем у меня трудности. Уже все позабыл. Кроме того, все эти новые технологии требуют специального оборудования.
Ну и как во всех новых тенденциях, существуют перегибы и откровенно дурацкие идеи и сочетания. Совсем не нужные, но правда интересные, как эксперимент, не более.
Где у нас готовят не знаю. Думаю, что нигде, т.к. традиционная кухня еще не изжила себя, да и не изживет, думаю. А вот добавки к традиционной кухне и где-то совмещение оной с молекулярной, скорее всего присутствуют, где-нибудь. Ну самый известный наверное популизатор молекулярной кухни, наверное тебе известен, это Комм(http://www.profnavigator.ru/print.php?PN=doct.php&dout=text&dsubj=1&dtype=4&nid=10684). Но он известен за счет телевидиния, так-что думаю, есть более большие специалисты в этой области. За кордоном таких много. Поройся в инете, немного но сможешь нарыть. Например вот: http://www.mk.ru/blogs/MK/2007/05/12/society/96775/
Или например выдержка, одного из них Хенстона Блюменталя:

"Хестон Блюменталь (Henston Blumenthal) был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. Такие блюда, как ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), "кружевные печенья" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака ...

"Отварив пастернак в молоке, я заметил, что молоко приобрело точно такой же вкус, который я обожал в детстве – размоченные в молоке засахаренные кукурузные хлопья" – объясняет Хестон, – "и я подумал: что бы можно такого приготовить в моем ресторане? Хлопья пастернака в молоке из пастернака ... я работал над этим блюдом около трех недель ..."

Что это – еда, мода или дурацкая выдумка? В общем-то, это кулинария с юмором, стимулирующая вкусовые рецепторы и заставляющая задуматься. В конце концов, что такое хорошая ресторанная кухня? Неужели все сводится к утке, чечевице, бальзамическому уксусу и тирамису – или любым другим "популярным хитам сезона"?

На самом деле нам почти ничего не известно о том, что мы едим, как продукты реагируют на метод приготовления, какова наша реакция при их поглощении, как реагирует на то или иное блюдо наш организм. Приготовление пищи основано на традициях, "народной мудрости", "полезных советах", всевозможных "теориях" и "фактах" и, зачастую, на совершенной чепухе. Мы готовим так, как мы всегда готовили, потому что нас так научили наши родители и всевозможные кулинарные "эксперты", которые, в свою очередь, учились точно так же.

Очень немногие задумываются об основах. К примеру, почему всегда настаивается на том, что мясо должно предварительно обжариваться? Или почему овощи необходимо отваривать в большом количестве подсоленной воды? И почему при одном упоминании каких-то блюд у нас слюнки текут, а другие блюда не вызывают никакой реакции?
Когда мы готовим и когда мы едим, в пище и в нашем организме происходят различные физические, химические и психологические процессы, контролировать которые мы не в состоянии. Если мы поймем хотя бы часть этих процессов, то "великое таинство кулинарии" уступит место более понятному и приятному времяпроведению, страх перед приготовлением пищи исчезнет. Я не силен в точных науках и пишу только о том, что сам понимаю и знаю. Что на самом деле происходит при варке мяса? Почему яйца загущают соусы и кремы? Нужна ли соль при варке зеленых овощей для сохранения их цвета?

Получив ответы на эти вопросы, мы сможем готовить лучше и легче, или просто по-другому, добиваясь совершенно иных результатов. Именно поэтому не только шефы, но и физики и химики стали заниматься поисками ответов на эти вопросы. Зародилась новая наука гастрономии, а точнее – молекулярная гастрономия."

Ну, вот так, коротенечко. :) А вообще, это очень обширная тема и в ней еще много не раскрытого. Дерзай. У тебя есть шанс открыть новое и прославиться. :)

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 363 364 365 366 367 368 369 370 371 ... 416 417 418 419 420 421 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Общественный пост рыбохраны в Новой Ладоге
Уха 2017
Бот Парад 2017
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
Yandex
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Борьба с браконьерами сложнее, чем может показаться на первых взгляд. Пока лодка в рейде работает на одном берегу, эти товарищи ...Читать полностью »
Дни рождения
Wirek (24 мая 1987)
igor78 (24 мая 1968)
you-and-i (24 мая 1949)
Gorin (24 мая 1984)
Санелло (24 мая 1972)
zmey107 (24 мая)
Alex1985 (24 мая 1985)
fox (24 мая)
valera-aniskin66 (24 мая 1966)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.3205. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2753