Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 363 364 365 366 367 368 369 370 371 ... 408 409 410 411 412 413 #
Печать

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 20:54
свой чел написал:
а как следствие прересолив воду можем получить пересоленную рыба, а енто жалко


Виталик, ты когда-нибудь про тузлук слышал?
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 20:53
ЧК написал:
шкуру с окуня удобнее сдирать пассатижами



Да что вы с этим живодерством то все? Пальцами сдирать...плоскогубцами....! Ужас!
Да четыре движения правильного ножа и у вас два филе готово. Быстро, удобно и делать с филе, что угодно можно.
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 20:45
ЧК, сорри конечно, но ИМХО, что рыба берёт соли скоко нужно, берёт в соответствии тому, скоко положено, а как следствие прересолив воду можем получить пересоленную рыба, а енто жалко:(
Скромность украшает, но оставляет голодным.
клоп
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 25388
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 20:18
шкуру с окуня удобнее сдирать пассатижами,а непальцами.рецепт рыбы в рассоле:1.кипящая вода,перец горох(не жалеть),соль(пока не станет противно на вкус),сахар(1/2 отсоли,или по вкусу),остальные специи по вкусу,главное непереборщить.кипятим,остужаем.покупаем филе теляпии(хариус вкуснее,но его нет).отделить тонкие куски(живот) от толстых.опустить все в остывшии рассол.тонкие куски солить 3-4 часа(передержал-пересолил),толстые5-6часов.вынул-на бутерброд или с картошкой.быстро ине дорого,теляпия 115руб за кг
Алик гатчинский
Участник форума

Алик гатчинский

Профиль

Откуда: П.Воисковицы Лен. область
Всего сообщений: 2940
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 14:42
свои чел
Соль растворяешь в воде сразу,потом солить больше не надо.
Андреи Л
Накрываешь мясо тарелкои, а сверху груз кг3. Желательно все это обернуть фольгои .А во внутрь накрошить чесночка побольше
ИНБ
Горячии засол сала по такому времени если сделать , то есть сало больше не захочется никогда.Лучше сразу отварить и попробывать.
Горячии засол.
Кусок сала опустить в кипящюю воду (не соленую) на ПЯТЬ минут.Достал,
остудил, натер солью,перцем(красным молотым) мелко резаным чесноком, завернул в фольгу и в холодильник .Через 3 дня приятного апетита.
Такое сало резиновым не будет никогда.
(НЕ буженинка). БАБУШКА ГОТОВИТ.
karelii
Участник форума

karelii

Профиль

Откуда: СПБ Рамбов - деревня Мартышкино
Всего сообщений: 1390
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 12:04
Неоднократно проверенный рецептик, для любителей рыбачить по речкам.
Берется канадский бобер (а других- нету)(как берется- не в этой теме :) ) Ошкуривыем, мясо нарезается кусками с пол кулака. И в подсачек- на проточную воду на час- полтора. На дно котелка- венгерский красный шпиг, пластинками. Прокаливаем на сковороде гречку-ядрицу, укладываем слоями мясо,соленые грибыи гречку, мелко рубленный шпик. Не солим. На огонь- чтобы шпик на дне вытопился, аккуратно надо. Котел с плотной крышкой- обкладываем камнями, и сверху угли от нагоревшего костра. камни - чтобы тушилось, и не пригорело.
Можно в духовке дома, но в лесу идет лучше. :tongue:
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:51
Сообщение отредактировано: 6 января 2008 1:53
АндрейЛ написал:
Но,что то мне подсказывает,что и по приведенным рецептам свининка будет не так уж и плоха


Дык а кто говорит, что плоха? Ведь все мы любим покупать варено-копченую грудинку. Только это не буженина. Просто, это разные вещи.
Ведь нам и отварное мяско с хренком нравится и жареный эскалопчик, но это ведь не одно и тоже. :)
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:38
Ну я не спорю. Тем паче только так и делал.Но,что то мне подсказывает,что и по приведенным рецептам свининка будет не так уж и плоха :biggrin: Все равно попробую.Если выйдет непотребность,лишний раз вспомню мудрые слова
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:37
Алик гатчинский написал:
Енто конечно не буженинка но вкуснооо!!


Дык, а кто спорит то? :) Получается вареная грудинка, но опят таки не совсем грудинка вареная, потому что варится мало. Таким способом сало солят, вот наверное от туда и у вас рецепт появился. :)
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:34
АндрейЛ

Ты думаешь, если в инете написанно, то это обсалютная истина? Зачастую, на таких сайтах полно дилетантов, которые просто занимаются бизнесом.
Но не в этом дело. Можно мясо и варить, но это будет вареный кусок мяса, теряющий многое от того, что он в воде. То что мясо потеряет, от варения я написал ниже. Как правило, такое хорошо делать с не совсем мягким мясом.
И еще, эти все названия "по-домашнему", по такому то, или еще какому, это есть уход от исходного материала. Примерно как с салатом Цезерь. Есть - Цезерь, а есть - а ля Цезарь. :)
Так что, только - запекать! :)
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:30
Алик гатчинский написал:
Люди добрые простите грудинка должна варится и остывать в этоиже воде только потом все остальное деиство(советчик хренов ) Енто конечно не буженинка но вкуснооо!!!Чесно

Да не страшно :)
Меня это вкууусно добило-обязательно сделаю.Давно подумывал-наверное это последняя капля.
Вопрос только-пресовать по взрослому? Чтобы вода вышла то есть тяжесть серьезная и сколько по времени?
Алик гатчинский
Участник форума

Алик гатчинский

Профиль

Откуда: П.Воисковицы Лен. область
Всего сообщений: 2940
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:26
Люди добрые простите грудинка :thumbdown: должна варится и остывать в этоиже воде только потом все остальное деиство(советчик хренов :mad: ) Енто конечно не буженинка но вкуснооо!!!Чесно :tongue: :tongue: :tongue:
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:12
Сообщение отредактировано: 6 января 2008 1:14
ОК :) факты в студию
Буженина по старорусски
Свинина 1,2-1,5 кг
Сенная труха 2 горсти
Душистый перец 5-10 шт
Горький перец 5-10 шт
Лавровый лист 2-3 шт
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Корень петрушки и сельдерея по 1 шт
Темное пиво 0,6 л
Соль
Мука 1 ст. л

Кусок свинины от заднего окорока вымыть, завязать в салфетку (полотнянную), опустить в кастрюлю с холодной водой и сенной трухой, вскипятить 1-2 раза, вынуть, развернуть, положить в кастрюлю. Прибавить все специи, пиво, соль, закрыть крышкой и тушить до готовности.
А теперь от меня-люди с кавказа выдают за свою а не по старорусски))
источник
или или другой рецепт
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:04
свой чел написал:
я имел в виду соль после отварки!!!


ИНБ написал:
это обычный, горячий засол сала.


:)

свой чел написал:
а вот варить мясо если, то когда солить?


Смотря что делать и какое мясо. Иногда можно вообще без соли обойтись.

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:01
Сообщение отредактировано: 6 января 2008 1:02
АндрейЛ написал:
омится в малом количестве воды


Если ты будешь томить в воде, то мало того, что много всего уйдет из мяса, но еще и будешь лишен шпиговки и обмазки, про специи я вообще молчу. Не варится буженина.
А то что привел Алик гатчинский, это обычный, горячий засол сала.
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 1:00
Алик гатчинский,
я имел в виду соль после отварки!!!

ИНБ, вопрос, то что жарить без соли- енто ясно , а вот варить мясо если, то когда солить? :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 0:55
ИНБ написал:
АндрейЛ

Буженина не варится, а запекается и к тому же не из грудинки.

Ну про грудинку то да.Но то что варится,а точней томится в малом количестве воды я встречал не раз.
Значит отцовский рецепт верен? :thumbup:
;)
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 0:53
АндрейЛ

Буженина не варится, а запекается и к тому же не из грудинки.
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 0:47
Сообщение отредактировано: 6 января 2008 0:56
ИНБ написал:
Это ты так буженину делаешь?

а почему ирония? Я от многих слышал именно такой вариант.Сам не делал.Делаю по отцовскому рецепту.Окорок шпигую \по вкусу\ натраю солью обмазываю тестом и в духовку.2 кг около 2 часов.
А вот через варку и последующее выдержвание в холодильнике слышал.Правда есть и без выдерживания а только варка в куче корений\ксати так Лидия Иванова делала в Званном ужине/ Но правда не совсем варка-воды то мало
Алик гатчинский
Участник форума

Алик гатчинский

Профиль

Откуда: П.Воисковицы Лен. область
Всего сообщений: 2940
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 0:21
свои чел
СТАКАН соли налитр воды :thumbdown:
перец черныи молотыи немного. Дакстати держать лучше в
морозилке и(под замком :biggrin: :biggrin:
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 0:14
Алик гатчинский,
а соль??? или готовое мясо под гнётом не портится??? с чесноком :tongue:

и с перцем: стручок, зерно, молотый???
красный\чёрный\белый? жгучии??
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 января 2008 0:00
Алик гатчинский написал:
шляпа
покупаеш свиную грудинку можно с (ребрышками и без).Далее на литр воды стакан соли. Кастрюлю,чтоб вода скрывала грудинку. Вода закипела опускаеш тудаже жменьку луковои шелухи.Все варится минут 20-30.Далее вытаскиваеш на блюдо чуть остывает и начинаеш нашпиговывать чесночком .Чеснок нарезать тоненькими дольками .
Нож втыкаеш и туда пластик да почаще,почаше .Далее сверху перчикоми все это дело под пресс и в холодильник.Через два дня забываеш слово колбаса ,слюни текут вуоксои пальцы обглоданы .ГАРАНТИРУЮ.
И мне кусочек остаиш


Это ты так буженину делаешь? :biggrin:
Алик гатчинский
Участник форума

Алик гатчинский

Профиль

Откуда: П.Воисковицы Лен. область
Всего сообщений: 2940
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2008 23:41
шляпа
покупаеш свиную грудинку можно с (ребрышками и без).Далее на литр воды стакан соли. Кастрюлю,чтоб вода скрывала грудинку. Вода закипела опускаеш тудаже жменьку луковои шелухи.Все варится минут 20-30.Далее вытаскиваеш на блюдо чуть остывает и начинаеш нашпиговывать чесночком .Чеснок нарезать тоненькими дольками .
Нож втыкаеш и туда пластик да почаще,почаше .Далее сверху перчикоми все это дело под пресс и в холодильник.Через два дня забываеш слово колбаса ,слюни текут вуоксои пальцы обглоданы .ГАРАНТИРУЮ.
И мне кусочек остаиш :tongue:
Шляпа
Участник форума


Профиль

Откуда: Колпино
Всего сообщений: 1619
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2008 18:56
Коллеги!
Надумал делать буженину. Неоднократно готовлю её по классике. Т.е.-чеснок,перец,соль и на ночь постоять. Может есть какие-нибудь тонкости по приготовлению данного блюда? Заранее благодарен.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2008 1:17
Lika

Прочитал. Необычного здесь ничего нет. С вишней много какого мяса делается и в том числе с вишневым соусом. А так все нормально.
Только вот мариновка кольцами, обсалютно не правильная штука, лучше лук порубить мелко и им обсыпать. И несколько дней для мариновки не надо будет.
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 января 2008 10:40
С новым годом,россияне :)
Вот почитайте, очень необычная начинка, правда речь идет в рецепте о кабанятине, но думаю ,что с говядины тоже будет весьма вкусно
Приятного аппетита!
http://community.livejournal.c...tml#cutid1
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 января 2008 1:53
ИНБ, старанное пюре :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 января 2008 0:58
свой чел

А почему ты думаешь, что это соус, а не гарнир? :)
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 января 2008 0:56
куркума или что-то с тимьяном

не знаю!!! поэтому и спрашиваю :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 января 2008 0:50
свой чел написал:
а что в малой посуде??? просто интересен соус


А ты как думаешь? :)
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 января 2008 0:35
ИНБ,
а что в малой посуде??? просто интересен соус :)
расскажешь?
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 января 2008 23:18
Освежить темку, чё ли.... :)

Ростбиф



Для приготовления классического английского ростбифа лучше взять шотландскую говядину ангус. У нее подходящая текстура – постное мясо с тонкими прослойками жира, и ростбиф получится мягкий и сочный. Идеальный вариант - охлажденное мясо (антрекот) в вакуумной упаковке.


1. Предварительно зачищенное мясо обвяжите бечевкой (чтобы при запекании тепло равномерно распределилось по куску и он сохранял свою форму), посолите (соли не жалейте - мясо само впитает в себя ее столько, сколько нужно, желательно, чтобы соль была морская), поперчите.

2. Обжарьте ростбиф со всех сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом до образования корочки.

3. Обмажьте ростбиф тонким слоем горчицы ( если горчицы будет много, мясо получится сухим). Обваляйте мясо в розмарине и тимьяне, добавьте несколько раздавленных зубчиков чеснока.

4. Поставьте ростбиф в духовку ( в среднем один килограмм мяса требует 30-40 минут для запекания при температуре 160-180 градусов). Каждые 10 минут поливайте его собственным соком.
Если мясо даст мало сока или если вы хотите сделать его более деликатным, можно добавить немного растопленного сливочного масла. Не стоит проверять готовность мяса при помощи мясной вилки, иначе мясо потеряет сок. Готовность ростбифа проверяется мясным термометром: оптимальная температура готового мяса – 60 градусов. Таким образом, ростбиф хорошо пропечется, но останется розовым и сочным внутри.

5. Достаньте мясо из духовки. Накройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 10-15 минут.

6. Снимите бечевку, тонко нарежьте.
Дерсу
Участник форума

Дерсу

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 6558
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 января 2008 10:45
Максим Перов
А я слышал, что из них крабовые палочки делают. Не знаю технологию, но похоже на правду, т.к. в Креницах иногда принимают только мелкого. Филе из 30-и граммового окуня :biggrin:
Anyway the wind blows...
Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 января 2008 1:36
Сообщение отредактировано: 3 января 2008 1:38
Пятнистый
Перекупщики, по слухам, закупают окуня для разделки на автоматизированной линии и продажи филе за бугор.

ФМА
На мой взгляд, вместо ножа удобнее большие ножницы, обязательно остро наточенные. Я пару лет назад тоже делал такое фоторуководство, у меня технология несколько отличается.


Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
Змий
Участник форума

Змий

Профиль

Откуда: USSR
Всего сообщений: 2914
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 января 2008 0:54
Сообщение отредактировано: 3 января 2008 1:02
vpsh написал:
Шкурку жалко

а из шкурок бульончик + икра
Зайчег-либероидный тролль, ВА и ТЕ его - аналитеГи (учатся на тролей, но ещё не доросли).В реальной жизни тролли социопатичны и часто имеют проблемы в личной жизни. Природа тролля состоит в том, чтобы быть против, спорить ради спора
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 января 2008 3:23
ИНБ,
если можешь, расскажи про секретик, о котором говорил :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 января 2008 1:14
свой чел

Ну с исторической, так с исторической. :)

Американский национальный
салат Цезарь (Caesar salad)
Caesar salad считается классическим американским салатом
История создания салата Цезарь
Листья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюда, который для американцев и европейцев то же самое, что для нас салат «Оливье». Речь идет о национальном американском салате "Цезарь", которому уже более 80 лет.
Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини, американец итальянского происхождения.
В 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори в Италии родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США. А потому ресторан вовсю торговал спиртными напитками!

В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, - в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию), а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал - все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке.
Американец Цезарь Кардини:
Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса.
(Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».)
Подвыпившие гости были в восторге от такой закуски!
Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в кипящей воде, приобретают особые свойства.
Позже к делу Цезаря подключился его брат Алекс, бывший летчик 1-ой Мировой войны. Он внёс в рецептуру салата новшества, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Цезарь был против, полагая, что вустерский соус (см. ниже) и так дает достаточно пикантности.
Так или иначе, очень быстро салат стал популярным блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану даже из-за границы.
В Европу «Цезарь» попал благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала и, попробовав салат Кардини, тут же стала его страстной поклонницей.
В истории салата существует и такой курьезный факт, свидетельствующий о необычайной популярности салата «Цезарь»: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» — к этому моменту оно уже стало общественным достоянием, и предприимчивому итальянцу пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».
В 1953 году, за три года до смерти великого кулинара Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».
В новой истории известно немного случаев, чтобы у ставшего популярным изобретения не появилось множество всяких «соавторов». Не явился исключением и знаменитый салат. В частности, как было написано в газете «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года), некий итальянец Ливио Сантини утверждал, что салат, называемый «Цезарь» изобрел именно он, и никто другой. Ливио якобы работал тогда у Цезаря на кухне, и Кардини наглым образом присвоил себе изобретенный им, Ливио, рецепт. Но это только подчеркивает популярность салата.
О популярности «Цезаря» говорит и тот факт, что этот салат неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннеса. Ну, например, несколько лет назад в Нью-Йорке был сделан «Цезарь» весом в 2 476 кг. В Интернете без труда можно найти сайты, посвященные исключительно салату «Цезарь».
Салат »Цезарь» сегодня
Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько и поваров, а может, и больше.
Повара всего мира неустанно фантазируют на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты.
В состав такого местного ресторанного «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба.
В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины.
Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом, и сливками с горчицей, и даже соевым соусом.

Чего только не придумывают:
— самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени,
— самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот,
— а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!
Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это творчество не имеет никакого отношения.

Что же нужно, чтобы приготовить хороший салат "Цезарь"?

Рецепт прост, но секрет его – в отборных компонентах.
На 2–3 порции нам понадобится:
1. Около 400 г салата "ромэн" (в идеале – только внутренние вытянутые листья двух кочанчиков, их должно получиться 20–25 штук). Листья салата надо аккуратно обмыть, осторожно обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до момента подачи. Чем холоднее и свежее листья, тем они хрустящее, а чем меньше воды на них останется, тем лучше заправка будет покрывать их.
2. Чашка крутонов. Для их приготовления надо нарезать подсохший белый хлеб без корочки, лучше всего багет, кубиками со стороной около 1 см и посушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180 градусов духовке примерно в течение 10 минут. Пару раз крутоны нужно будет перевернуть на противне.
3. Один очищенный крупный зубчик чеснока.
4. Около 50 мл самого лучшего оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), какое сможете купить. Не скупитесь – плохое масло испортит все.
5. 1 крупное сырое яйцо, которое надо наколоть с тупого конца и опустить на 1 минуту в кастрюльку с едва кипящей водой. Внимательно следите, чтобы вода не кипела.
6. Сок 1 лимона.
7. Ворчестерский соус (ворчестерширский, он же вустер). В наших краях можно купить или Heinz, или вустер производства "Ли и Перринс".
8. Две столовые ложки натертого настоящего пармезана, он же пармиджано риджано. Бюджетная замена на мягкий и бледный прибалтийский пармезан недопустима. В идеале сыр должен быть натерт непосредственно перед приготовлением салата.
9. Соль и свежесмолотый черный перец.

Что делать:
Сначала сделаем чесночные крутоны. Давим чеснок, мелко рубим его ножом, а затем, добавив немного соли, растираем в пюре. Добавляем столовую ложку масла и тщательно перемешиваем. Кладем в сковороду, добавляем еще столовую ложку масла и на несильном огне прогреваем смесь. Добавляем крутоны и, перемешивая, держим на огне минуту-другую. Если вы не слишком любите чеснок, дайте чесночному маслу немного постоять и процедите его перед тем, как вылить на сковороду. Теперь переходим к заправке салата, но делаем это непосредственно перед подачей (легенда гласит, что Кардини заправлял свой салат уже на столе, прямо перед гостями).

Выкладываем в салатную миску зелень, если хотите, миску предварительно можно натереть зубчиком чеснока. Сбрызгиваем маслом – парой столовых ложек и аккуратно снизу вверх перемешиваем листья. Щедро приправляем солью и перцем, еще раз перемешиваем, добавляем лимонный сок и несколько капель вустера, снова перемешиваем и пробуем на соль, перец, лимон. Разбиваем сверху на листья яйцо, перемешиваем, чтобы оно покрыло салат, посыпаем сыром, опять перемешиваем, добавляем крутоны, перемешиваем в последний раз и подаем. Можно сразу разложить салат на индивидуальные тарелки и украсить его крутонами. Вот и все – никакого майонеза, куриного мяса и прочего. Возможно, что сока целого лимона может оказаться многовато, так что начинайте с половины – добавить можно всегда.

А вот теперь, когда вы достаточно подкованы теоретически, можете заняться импровизациями и подгонкой "Цезаря" под свой вкус. Скажем, заменить дорогой пармезан более доступной вареной колбасой, или добавить милые сердцу соленые огурцы и заправить все это привычным майонезом. Только, ради Бога, не называйте это "Цезарем".

свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 января 2008 0:54
Тов.,ИНБ,
а можно ли узнать по поводу салата "Цезарь", желательно с исторической справкой? :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
САЕ
Член ПКР

САЕ

Профиль ICQ

Откуда: Ржевка-Пороховые
Всего сообщений: 148
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2007 23:05
Пятнистый
А еще можно чистить щешую под водой. Набрать в чашку воды и чистить, тогда чешуя не будет разлетаться по кухне.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2007 22:09
ФМА

Все это конечно хорошо, но не проще просто филе снять.

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 363 364 365 366 367 368 369 370 371 ... 408 409 410 411 412 413 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.
Что сделать лучше и как не должно быть
Корюшка 2017
Лунка 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

6 посетителей просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 6 гостей, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Ну вот и видос)Всем приятного просмотра и всех с Праздником рыбаки!
Дни рождения
Дычъ (23 февраля)
Кукан (23 февраля)
wal (23 февраля)
nikolaich88 (23 февраля 1988)
alexei-77 (23 февраля)
petrovich-6700 (23 февраля 1967)
Nazarik (23 февраля 1994)
Алексеич58 (23 февраля 1958)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.3520. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3035