Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 361 362 363 364 365 366 367 368 369 ... 408 409 410 411 412 413 #
Печать

Kol9mba
Участник форума

Kol9mba

Профиль

Откуда: Сосновый Бор
Всего сообщений: 1538
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 января 2008 23:00
Алекс_М
Спасибо!!!
Я обычно от пленок избавляюсь с помошью вилки, правда немного муторно.Солил просто солью, обязательно попробую рассолом. Любые паразиты умирают после 7 дней в соли, это мне военный врач так сказал.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 января 2008 9:58
Kol9mba
Я солю так же, как и любую другую.
В банке тщательено отбиваю специально сделанным ершиком (круглая палочка от детского флажка, в рабочей части (т е с одного конца вставлены на расстоянии ок. 0, 5 см друг от друга крест накрест 4-6 палочек). На эти палочки при отбивании наматывается пленка от икорных мешков. Щучью следует отбивать особо тщательно, т.к. в ее пленках содержится какая-то вредоносная хрень (где-то читал, что чуть ли не ядовитая).
После этого заливаю горячим солевым рассолом, который должен чуть-чуть (на 1-2 мм) покрывать икру. Пробовал и холодным, но после него остается не очень приятный привкус сырой рыбы, а горячий его отбивает. После остывания на ночь в холодильник, за ночь икра набухнет и вберет излишний рассол и с утра - приятного аппетита!
Концентрация соли. Положено - насыщенным раствором, но я делаю по-разному, под настроение. На булку с маслом, например, вкуснее менее соленую, а яйца фаршировать -более.
Иногда в икру добавляют давленные лук и чеснок, но я лично предпочитаю чистоганом.
Если боишся ползучих тварей то на всякий случай наверное полезно икру перед отбивкой-засолкой на недельку заморозить. По нашей ТБ за неделю глубокой заморозки паразиты дохнут. Солил таким способом мороженую икру горбуши (после полной оттайки, естественно), получалось не хуже, чем из банки.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 января 2008 9:57
ИНБ написал:
А зачем уксус? И лучше в духовке. Сравни.


Спасибо на выходные попробую :biggrin:

Алекс_М написал:
Ну пожалуйста, рецепт от Л.А. Иванова (проверен на вкус):



Спасибо
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 января 2008 9:42
CycloID
Ну пожалуйста, рецепт от Л.А. Иванова (проверен на вкус):
Сухой засол рыжиков (моченые рыжики)
Перед засолом рыжики не только не вымачивают, но даже и не моют. Их лишь очищают от травинок, хвои, различных соринок и осторожно протирают чистой трикотажной или марлевой тряпочкой, обдувая со всех сторон. Если рыжиков много, то для их засола готовят кадушку.
Подготовленные для засола рыжики укладывают шляпками вниз в кадушки, или бочки слоями в 5-6 см, пересыпая каждый слой крупной (ни в коем случае не йодированной) солью и ставят под гнет. Соли кладут 40-50 г. на 1 кг подготовленных грибов. Добавлять пряности при таком виде засола не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через 10 дней.
В классическом, старинном варианте приготовления моченых рыжиков, шляпки грибов не должны были превышать 3 – 5 см в диаметре. Кроме того, рыжики солью не пересыпались, а сверху, в кадушку, клался холщовый мешочек с солью. Под действием гнета грибы давали сок, который постепенно растворял соль. При таком способе рыжики считались готовыми через 40 дней.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Kol9mba
Участник форума

Kol9mba

Профиль

Откуда: Сосновый Бор
Всего сообщений: 1538
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 января 2008 4:55
Посоветуйте, как правильно щучью икру засолить? А то че то регулярно щука начала ловиться :-)
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 января 2008 0:49
SergeyF написал:
.А на плавбазах дерева вообще нет.Там жидкостью для копчения пользуются.

а вот это зря, наслышан о пагубных свойствах. говорят, что язву заработать- раз плюнуть :(
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:11
Сергей Д написал:
вообще то со всякими специями- гвоздика, лавруха, перец с грибами все сложно, главное не переложить


Да ничего сложного, просто не переложить. :)
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:10
Алекс_М написал:
А по рыжикам - лучший рецепт от Л.А. Иванова "Рыжики моченые". Если интересно - завтра выложу!


Очень интересно.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:10
CycloID написал:
http://meat.ru/russian/ - Смотрите раздел "Технология/рецептуры"


Спасибо, интересный сайтик.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:06
CycloID написал:
Насколько реальный рецептик?
Хочу попробовать, прокомментируйте


Хороший рецепт, проверенный. Но, дней сорок, лучше выдерживать, с такими вещами, как грибы, шутки плохи.

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:04
CycloID написал:
Вчера попробовал приготовить вот ЭТО.

"Карп, притущенный в пиве"
- карп - 1 кг
- уксус - 1 стакан
- пиво - 1 бутылка
- масло растительное - 2 ст.л.
- гвоздика, корка лимона, перец душистый, соль - по вкусу

Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде. Пиво подогреть до кипения, заправить растительным маслом, положить в него рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут. Незадолго до готовности ввести натертую лимонную корочку и изюм.

ПыСы Пиво использовал "Живое", купленное в окее (это не реклама)

Вкус получился - хм.... необычный



А зачем уксус? И лучше в духовке. Сравни.

на 4 порции:
1 свежий карп (весом около 1 кг)
2 крупные луковицы
4 веточки сельдерея
50 г сливочного масла
1 букет гарни
0,5 л светлого пива
50 г крошек белого хлеба
соль, перец

Что делать:
Карпа почистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем изнутри. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сельдерей порубить. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи, помешивая, 3 мин. Добавить карпа и готовить 2–3 мин. без крышки, перевернув 1 раз. Добавить букет гарни, крошки хлеба и влить в сотейник пиво. Накрыть крышкой и готовить в духовке 25 мин. при 180ºС.
Готовую рыбу вынуть из сотейника и выложить на сервировочное блюдо. Удалить букет гарни. Оставшийся сок с овощами взбить в миксере и полить им рыбу. Гарнировать кружками отварного картофеля, свежими овощами и листьями салата.
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 17:36
При копчении главное температура дыма и приличный обьем коптильни. То,что мы копитим на рыбалках-копчением как таковым-не является.При классическом копчении рыба готовится посредством дыма непосредственно. Иными словами, "рабочим телом" при классическом горячем копчении,является сам дым. А на рыбалке, "рабочим телом" является температура. В миникоптилке рыбу можно приготовить и без дерева как такового.Дерево при этом методе просто дает привкус копчения. Настоящее горячее копчение должно происходить при температуре дыма 40-60С. Т.е. руку в дыму можно держать запросто. И не те несчастные 20 минут,к чему мы привыкли, а часика три коптить надо. Я уже тут выкладывал конструкцию копитилки из 200 литровой бочки.А на плавбазах дерева вообще нет.Там жидкостью для копчения пользуются.
Сергей Д
Член ПКР


Профиль

Откуда: Ленинград- Ржевка, Смольный
Всего сообщений: 1820
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 15:56
CycloID, вообще то со всякими специями- гвоздика, лавруха, перец с грибами все сложно, главное не переложить, а в принципе они могут и вкус отбить конкретно, вполне достаточно и других зеленей и чеснока( его кстати сложно переложить).
ИМХО
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:53
Алекс_М написал:
Если интересно - завтра выложу!


Давайте давайте ко мне и побольше!!!!! /с/ "Рекомендации паука для мух"

Спасибо жду. Этот рецепт я скачал из инета ессс-но, :biggrin: потому и попросил прокомментировать ;)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:49
CycloID
Чей-то слетело, писал красиво и пространно, но суть одна: время засолки невареных грибов надо выдерживать, я предпочитаю до Нового Года, т.к. там много гадости, разлагающейся только за длительный период. А по рыжикам - лучший рецепт от Л.А. Иванова "Рыжики моченые". Если интересно - завтра выложу!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:46
Вчера попробовал приготовить вот ЭТО.

"Карп, притущенный в пиве"
- карп - 1 кг
- уксус - 1 стакан
- пиво - 1 бутылка
- масло растительное - 2 ст.л.
- гвоздика, корка лимона, перец душистый, соль - по вкусу

Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде. Пиво подогреть до кипения, заправить растительным маслом, положить в него рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут. Незадолго до готовности ввести натертую лимонную корочку и изюм.

ПыСы Пиво использовал "Живое", купленное в окее (это не реклама)

Вкус получился - хм.... необычный :biggrin:

Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 13:18
Насколько реальный рецептик?
Хочу попробовать, прокомментируйте

Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг . Грибов 300 - 400 г . соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2 месяца. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Сам использовал этот рецепт для засолки груздей. 30-40 дней для ожидания это на мой взгляд долго, я выдержал примерно 20 дней, на большее меня не хватило. Очень очень вкусно получилось, толька быстро они закончились. Жалко было, но еще насолю.
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 11:36
http://meat.ru/russian/ - Смотрите раздел "Технология/рецептуры"

Прафда там мясо а не рыППаф готовят ;)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 11:26
Алекс_М написал:
Я предпочитаю не труху а опилки, тоже не горят, и дыма много.


При стационарных коптилках, опилки(палки) хуже тем, что они загораются когда просушатся, давая тем самым сразу большую температуру. Я тоже сначала опилками(палками), а когда вижу, что они вот-вот загорятся, засыпаю трухой, если она конечно есть.
Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 января 2008 8:55
ИНБ
Гы, на севере коптят стружкой из коробов - утеплителей труб. Получается изумительно, она вся из лиственных пород, осина в основном. Интересны тамошние коптильни: берут холодильник, выбрасывают потроха, на дно на кирпичи спираль от электроплитки, на нее железный лист с опилками. Получается нечто среднее между холодным и горячим копчением :thumbup:
Я предпочитаю не труху а опилки, тоже не горят, и дыма много.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 23:00
CycloID написал:
Пробовал вот эти. Ессс-но на авторство не претендую , скачал с сайта кокого то


Никогда не относись к рецептам блюд из интернета, как к непререкаемой и правильной догме. Там много батвы, даже на специализированных сайтах. Чего уж говорить, если такой уважаемый и лучший журнал по кулинарии - "Гастроном", иногда такое сморозит с рецептом, что хоть стой, хоть падай.

CycloID написал:
Лещ запеченный с капустой (добавь чуть цветной будет фкуснее)


А вот это не делай, не надо. :)

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 22:53
Алекс_М написал:
не гнилую (запах, понятно)


Гнилую, не гнилую, а вот в стационарных коптилках, очень хорошо каптить именно трухой. Запаха нет, горит плохо, дыма много.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 22:49
Сообщение отредактировано: 21 января 2008 22:51
Андрей П написал:
Давно-давно, в одном из журналов СР была статейка, в которой какой-то мужик рассказывал о своих походных буднях где-то в северной местности. Ну и освноная напрвленность статьи была как рах копчение хариуса со всякими разными дымообразующими палками. Так по его словам, наиболее вкусен хариус получается как-раз при использовании вереска. Чел расказывал, что пробовали чисто ольху и разные ее комбинацци с ольхой, да и еще какие-то деревья, не помню ужо какие..


Андрей, дело в том, что делетантов хватает везде, в том числе пишущих статьи. Как ты думаешь, почему никто не пользует смолянистыми породами деревьев, а только лиственными? Горько и вредно. Ну а если ему нравится, то пожалуйста, я уверен, что на сто тысяч найдется человек с таким вкусом, но о вкусах то не спорят, их можно только обсуждать.

Андрей П написал:
Ну ессно са после этого всего попробовал...Ну..сделал вывод, что нужно экспериментировать..Бо даже с ольхой не всегда одинаково получается. Нужно определенная влажность этой самой ольхи, чуть больше -чуть меньше - вкус совершенно разный (точнее сказать чуть горчит/ совсем не горчит)


Ну а с ольхой - да, но тут играет роль не только влажность, но и какая порода ольхи, где росла, какой она была, с какой части.....
Просто рыбаки(и не только) используют у нас ее из-за доступности, а так то коптят, и яблоней, и грушей, и буком, и т.д. Да и от самой коптилки тоже много, что зависит(я о стационаре).

Андрей П написал:
Да, Игорь, разговаривал тут на одном рынке на предмет кишек (помнишь как-то спрашивал?), чел сказал, что вообще их возит, и когда будет завоз, то позвонит. Упаковки по одному кило, цена вроде рублей 100. На твою душу брать?


Не, спасибо! :) Я наделался колбас в свое время, увлечение прошло, теперь мне эта батва не нравится, в смысле приготовления. :)


Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 19:51
Алекс_М
Вот я бы тут нифига не согласился, бо у меня как раз лучше получается, если чуть собственноручно подмочить:) ольху.
Возможно, это связано с размерами коптилен....
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 18:04
Андрей П
Этот чел севернее Полярного круга носа не казал ( вереска у нас нет :biggrin: :biggrin: :biggrin: ) А по ольхе - брать надо сухую. Не свежую (вареная рыба получается), не гнилую (запах, понятно) а именно сухие веточки ок 1 см в диаметре. И тогда...
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 14:34
ИНБ
Давно-давно, в одном из журналов СР была статейка, в которой какой-то мужик рассказывал о своих походных буднях где-то в северной местности. Ну и освноная напрвленность статьи была как рах копчение хариуса со всякими разными дымообразующими палками. Так по его словам, наиболее вкусен хариус получается как-раз при использовании вереска. Чел расказывал, что пробовали чисто ольху и разные ее комбинацци с ольхой, да и еще какие-то деревья, не помню ужо какие..
Ну ессно са после этого всего попробовал...Ну..сделал вывод, что нужно экспериментировать..Бо даже с ольхой не всегда одинаково получается. Нужно определенная влажность этой самой ольхи, чуть больше -чуть меньше - вкус совершенно разный (точнее сказать чуть горчит/ совсем не горчит)
Да, Игорь, разговаривал тут на одном рынке на предмет кишек (помнишь как-то спрашивал?), чел сказал, что вообще их возит, и когда будет завоз, то позвонит. Упаковки по одному кило, цена вроде рублей 100. На твою душу брать?
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 января 2008 10:51
ИНБ написал:
Ты эти все рецепты опробовал, сам???


Пробовал вот эти. Ессс-но на авторство не претендую:tongue: , скачал с сайта кокого то

Лещ запеченный с капустой (добавь чуть цветной будет фкуснее)

Лещ жареный с луком и картофелем (ну это совсем просто) :)

Лещ фаршированный грибами (сморчки заменил на опята :eek: + тушил не только на масле но щедро добавил сметаны :thumbup: )

РыППный пирог (тута тоже фсе понятно, плотву заменил на карася и небольших карпиков :) + сделал отдельно соус и обмакивал куски пирога :eek: )

Сом, запеченный по-русски (тоже фсе просто)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:36
Кстати, в столовке, могли варить и это:

СУП МОЛОЧНЫЙ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
800 г рыбы, 2 л воды, 3 картофелины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3-4 ч. ложки масла, 2 стакана молока, зелень, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Окуня и щуку варить до готовности в подсоленной воде, затем вынуть из бульона. Положить в бульон нарезанные кубиками картофель, лук и корень петрушки. Как только уха снова закипит, влить молоко, положить лавровый лист и перец.
Суп заправить маслом и нарезанной зеленью.
Отварную рыбу положить в тарелки.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:33
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 23:38
Demon123

Вот, кстати, выдержка из книги Сереги Синельникова:

"Готов поспорить, что фраза «пикник по-фински», у большинства сразу же вызывает ассоциации с неким неимоверно экологичным действом-шаманством (как со стороны природы, так и со стороны пикникующих, непременно рыбное и непременно совершаемое в полном молчании, поскольку участники заняты распитием несметного количества водки… В общем, частенько так оно и бывает. Но далеко не всегда! Первейший финский напиток… Нет, совсем не то, что вы подумали. Это молоко! И любовь эта давняя и прочная, как честное финское слово «я подумаю». Помните у Пушкина: «На биржу тянется извозчик, С кувшином охтенка спешит»… Так вот, Охта, когда-то была населена преимущественно финнами, которые содержали коров и снабжали весь Питер молоком. Поэтому «охтенками» в начале XIX века в старом Петербурге называли молочниц-финнок, которые, повязав голову обязательным после замужества платочком, ежедневно в любую погоду, с раннего утра разносили по домам свежие сливки и молоко. Видимо, еще с той поры в финской культуре зародилась привычка использовать молоко и сливки в самых неожиданных, на наш взгляд, блюдах. И если наши рыбаки, наловив рыбы и устроив заслуженный пикничок с янтарною ухой, плеснут под конец в кипящий котелок стопку водки, то истинный финн в свою уху всегда плеснет стаканчик другой молока, а еще лучше сливок.
Лучший тому пример — «лохикейтто» — уха из лосося со сливками. Из головы, хвоста и хребта варят бульон, приправляют, кладут картофель, потом сдвигают котелок на край костра, чтобы не кипел (финны считают, что уха, в которую опущена рыба, ни в коем случае не должна кипеть — это святотатство) и добавляют нарезанное кубиками рыбное филе и минут через пять туда же — сливки, загущенные мукой. Осталось чуть прогреть и можно есть, хотя через сутки уха будет гораздо вкуснее. Однажды на каком-то «ярве» под Тампере нас такой ухой потчевал почти ставший в Финляндии аборигеном, старинный наш друг Ромка с изначально «дружеской» фамилией Другалев и странным прозвищем «Снеговик». Все попытки влить в котелок водку им были отвергнуты в категоричной форме: «Сами выпьем!», робкие ламентации по поводу вливания в уху сливок строго пресек: «Отвалили оба!», а когда, наконец, мы сняли пробу, смилостивился и уже вполне умильно смотрел на наши удивленные и восхищенные физиономии… Между прочим, монахи Соловецкого монастыря, измученные обилием постных дней, давно переняли у карелов рецепт этой ушицы, которую в тех краях прозвали «соловецкой». Правда, чтобы не шибко грешить, монахи заменили сливки молоком, разведенным водой в пропорции 1:1. Получается все равно вкусно — как-то доводилось пробовать…"
Miroha
Участник форума

Miroha

Профиль

Откуда: м. Ломоносовская.
Всего сообщений: 409
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:19
ИНБ Спасибо. Ну вот и разобрался, а горчина мне не нужна.


ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:17
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 23:26
Demon123

Дык вроде уже об этом, говорено-переговорено. Причем недавно.
А что касается муки, то в изначальном рецепте она есть, но я считаю, что это не правильно, особенно когда картофель добавляется. Ну надо загустить, возми подави часть картофеля, и все. Если не добавлять картофеля, то тогда - да, для насыщенности можно и муку добавить.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:12
Miroha написал:
ИНБ А в опилки, при копчении ? Где-то об этом слышал.


Причины добавления, все теже, что я написал, но многие вообще по недомыслию это делают, даже не зная для чего. Говорят, что так вкуснее. Бред. Ну если только горчина, кому-то нравится, но я сомневаюсь.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:09
Denis. написал:
Киношка от профи по разделке окуня: http://ru.youtube.com/watch?v=fHuOzc5xQkM


Ну во, молодчина! А то я уже хотел на фото, пошагово, снимать, а то эти живодеры....плоскогубцами.....Ужас нашего городка!
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 23:05
ИНБ
:) Дай свой рецепт? Мне все равно теремочная больше своей нравится. Может правда потому, что возни меньше...
Miroha
Участник форума

Miroha

Профиль

Откуда: м. Ломоносовская.
Всего сообщений: 409
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:59
ИНБ А в опилки, при копчении ? Где-то об этом слышал.


ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:52
Demon123

Муку не добавляй, это профанация.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:51
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 22:54
Miroha написал:
При копчении добовляют вереск. На кой и в каком количестве ?


Мозжевельник, добавлялся ранее, для лучшей консирвации продукта, при длительном хранении. Сейчас, при многих способах хранения, это не актуально, но его продолжают добавлять, говоря, что это вкусно, хотя раньше его добавляли по необходимости.
Кстати, его консервирующие смолы, очень вредны.
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:42
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 22:43
Максим Перов
Собственно я делал дважды - первый раз на пробу, второй раз "работу над ошибками". Делал из свежей форели выловленной в Окее. Окунь мороженный лежит, правда мелковат для такой ухи, имхо. Может попробую и из него сделать.
Если налим это та же треска из него должно вкусно получится, с разборкой от костей проблем быть не должно. Я-то налима ни разу не ел и не ловил - шанса не выпадало на ночь с кем-то выехать.
Denis.
Член ПКР

Denis.

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 5027
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 22:17
Киношка от профи по разделке окуня: http://ru.youtube.com/watch?v=fHuOzc5xQkM
http://echolot-spb.ru - эхолоты и картплоттеры из дружеских рук.
Miroha
Участник форума

Miroha

Профиль

Откуда: м. Ломоносовская.
Всего сообщений: 409
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:41
Знатакам. При копчении добовляют вереск. На кой и в каком количестве ?



<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 361 362 363 364 365 366 367 368 369 ... 408 409 410 411 412 413 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.
Что сделать лучше и как не должно быть
Корюшка 2017
Лунка 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

3 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 3 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Ну вот и видос)Всем приятного просмотра и всех с Праздником рыбаки!
Дни рождения
Англер (25 февраля 1972)
Rus-lan (25 февраля 1980)
Juli (25 февраля)
ryser (25 февраля 1985)
Бирчик (25 февраля 1981)
SmithHot (25 февраля 1987)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.3420. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2889