Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 359 360 361 362 363 364 365 366 367 ... 405 406 407 408 409 410 #
Печать

Miroha
Участник форума

Miroha

Профиль

Откуда: м. Ломоносовская.
Всего сообщений: 410
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:41
Знатакам. При копчении добовляют вереск. На кой и в каком количестве ?


Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:38
Спасибо!
А я искал по словам типа "уха сливочная", "уха белая" и не находил нифига :-)

Блин, надо было задать этот вопрос чуть раньше. Думаю, налим, коего у меня было наловлено 10 кг, отлично для такой ухи подошел бы, это ведь та же треска.
Ну, ничего, и обычная уха на славу получилась.

Кстати, в этом рецепте предлагается подавать отдельно рыбу и картофель, и отдельно, собственно - уху. Вы так и делаете, или все же вместе?
В "Теремке" все вместе подают.

И еще вопрос. Не пробовали заменить морскую рыбу чем-то из того, что мы обычно ловим? Окунем, например?
Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:25
О, нашел рецепт:
УХА ПО-ФИНСКИ
Закипятить 2 литра воды, посолить, добавить очищенную морковь, целую луковицу и зелень петрушки. Варить 15 минут. Опустить очищенный картофель и через 15 минут - очищенную и порезанную на куски рыбу. Варить до готовности.
Одновременно в сотейнике приготовить светлую поджарку из муки и масла, залить ее холодным молоком и, размешивая, на очень малом огне довести до густого соуса. Влить сливки и вымешать. Вынуть из бульона рыбу и картофель, уложить на блюдо, обложить ломтиками булки, намазанными сливочным маслом. Отвар прцедить, соединить с соусом, закипятить, добавить перец и укроп.


морская рыба (камбала, макрель, треска и др.) 1 килограмм

картофель 500 грамм

мука 2 столовых ложки

сливки 0,5 стакана

пшеничный хлеб 8 ломтиков

сливочное масло 50 грамм

молоко 1 стакан

белое вино 2 рюмки

лук 1 штука

морковь 2 штуки


ps я вместо молока брал 100 гр нежирных сливок.
зелень петрушки 1 пучок

измельченный укроп 2 столовых ложки

соль
перец
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:22
Сообщение отредактировано: 20 января 2008 21:24
я находил, ключевые слова - уха по-фински. Вывалился пяток рецептов, не помню, на каком остановился.
Добавляется что-то вроде белого соуса - сливки+мука.
Главное - не переборщить с мукой и бульон слишком крепкий не делать - если застывает - не вкусный потом. Лучше съедать за один раз.
Мне тоже она в теремке глянулась, старался сделать такую же.
Максим Перов
Участник форума

Максим Перов

Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 1095
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 января 2008 21:07
В разных кафе ("Теремок", например) подают блюдо "уха сливочная". Иногда то же самое значится в меню как "уха белая", в клубе "Циник" - просто "белый суп". Всегда из красной рыбы, с морковью, иногда картошкой, но главное - белый цвет бульона. Видимо, туда то ли сливки, то ли молоко добавляют.
Мне весьма по вкусу.
Порылся в сети - рецепта не нашел.

Может, подскажет кто?

Спасибо.

Удача, пойманная за хвост, в зачет не идет
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 января 2008 16:03
Сегодня из аськи с Синельниковым. Познавательно.

"Кстати! Многие думают, что английское и французское название апельсина "orange" связано с его оранжевым цветом. На самом деле, совсем наоборот — это плод дал название цвету. А слово orange происходит от санскритского naaranga, которое, в свою очередь, происходит от тамильского "naru", что означает "благоуханный" (!!!вот, что, скорее всего, возбуждает). Это слово, давшее индийское название апельсина — "narangi" (которое четко прослеживается в испанском "naranja" и португальском "laranja"), вначале потеряло первую букву "n" (результат — итальянское "arancia"), а затем и первая гласная буква изменилась, возможно, по созвучию с латинским "aurum" (золото), измененным во французском до "or".

И пару слов о революции. На гербе нидерландской королевской семьи присутствует апельсиновое дерево, хотя, по справедливости, там следовало бы поместить морковку. Апельсины росли во французском герцогстве Оранж, когда-то дарованном предкам принца Вильгельма I Оранского (фамилия его дословно переводится как "оранжевый"), активного деятеля Нидерландской буржуазной революции. Эти самые предки пристроили апельсиновые деревья на свой герб, а оранжевый (апельсиновый) цвет стал национальным голландским (а не украинским). Так вот, голландские фермеры в XVI веке, использовав семена североафриканской желтой моркови, вывели привычную нам всем морковь оранжевого цвета, пытаясь столь нетривиальным способом выразить моральную поддержку Вильгельму, боровшемуся с Испанией за независимость Голландии. В результате, стремление голландцев к "самостийности" привело к тому, что все мы теперь едим морковку сплошь оранжевого цвета."
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 18 января 2008 17:14
Хто там ЛЕЩА приготовить хАтЭл? :biggrin:


:eek:
Лещ запеченный с капустой
леща 1 - 1 1/2 кг,
капуста квашеная 2 стакана,
луковицы 2,
сыр тертый 1/2 стакана,
сухари панировочные,
масло сливочное 50 г,
соус сметанный 1 стакан.
Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло.
Этой начинкой нафаршировать леща, брюшко зашить. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Лещ тушенный с айвой
лещ (около 600г) - 1 шт.
айва - 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 2 ст. л.
вода - 1-1.5 стакана
молотый черный перец, соль
Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.
Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности 7-8 минут.

Лещ фаршированный кашей
150 г рыбы,
100 г каши гречневой,
15 г масла сливочного или маргарина сливочного,
1 яйцо,
10 г лука репчатого,
30 г сметаны,
5 г сухарей, укроп, соль
Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.
В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями.
Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.
Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом...

Лещ жареный с луком и картофелем
1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
100 г масла,
3 луковицы,
5 шт. картофеля,
соль, перец
Очистив и выпотрошив, леща натирают со всех сторон и в середине солью, обваливают в муке, кладут на противень, приливают немного воды, обкладывают сливочным маслом или поливают растительным и жарят с луком и картофелем, поливая чаще собственным соком, в духовке, пока зарумянится.

Лещ жареный со сметаной
1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
200 г масла,
10 луковиц,
200 г сметаны,
соль, перец
Подготовленного леща солят, обваливают в муке и, поместив на противень, обкладывают рубленым луком, кладут масло и жарят; когда лещ до половины дойдет, его обливают сметаной и продолжают жарить, посыпав сухарями и часто обливая собственным соком

Золотой лещ по-римски
Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. духовку разогреть до 180 °с. противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. распределить полоски салата на кубиках лука; приправить солью и перцем. сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 ст. л. белого вина. поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. добавить сливки и варить еще 1 минуту. масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. блюдо можно дополнить зеленой лапшой

Лещ жареный на решетке
2-3 тушки рыбы (можно так же: скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, жерех)
2 ст. ложки сливочного масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
2 ст. ложки каперсов
1/4 лимона
1 стакан готового соуса по-польски, соль по вкусу
На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по 2 косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.
Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные в крутую, шинкованные яйца, рубленую зелень, сок лимона).

Лещ фаршированный
400 г сморчков тщательно промыть, отварить (отвар в пищу не употреблять!!!) и потушить с 2 столовыми ложками сливочного масла до мягкости, мелко порубить. Гречневую кашу поджарить на сковороде с 0,5 рубленой луковицы и 1 столовой ложкой сливочного масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. 1 крупного леща выпотрошить, очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, жарить на плите или в духовке, периодически поливая маслом со сковороды. Перед подачей положить немного сметаны, прогреть на огне и подать..

Лещ печеный на костре
Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть, слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы используйте пищевую алюминиевую фольгу.
Лучше всего приготавливать по этому рецепту рыбу среднего размера массой до 1 кг
Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Все это время в костре должны быть раска-ленные угли. Рыбу извлечь из костра, освободить от обмазки, которая снимется вместе с чешуей.

РыППный пирог
Первым делом необходимо приготовить тесто. Для этого нужно взять пол-литра молока (лучше цельного), 50 г дрожжей (только не сухих), три яйца, три столовых ложки подсолнечного масла, 100 г маргарина, около 1 кг муки, а соль и сахар - по вкусу (естественно, тесто не должно быть сладким). Замешиваем тесто до густой консистенции так, чтобы оно не липло к рукам, и оставляем на два часа, чтобы оно "подошло".
А пока можно подготовить рыбу, специи и разогреть духовку. Для пирога можно использовать рыбу любого вида и размера, но лучше подходит мелкая плотва - до 100 г весом. Рыбу чистят, потрошат и надрезают спинку с двух сторон.
Половину приготовленного теста раскатываем в виде блина, по размеру чуть больше формы, в которой будем выпекать. Форму смазываем сливочным маслом, кладем приготовленный "блин". Раскладываем мелко нарезанный репчатый лук так, чтобы полностью прикрыть тесто. Солим, перчим по вкусу, рассыпаем мелко наломанный лавровый лист. Кладем слой рыбы. Сверху опять покрываем луком, солим и перчим, добавляем лавровый лист.
Оставшееся тесто раскатываем аналогично. Накрываем вторым "блином" начинку и защипываем края по кругу. В середине пирога делаем небольшое отверстие для выхода пара, чтобы не лопнула верхняя корочка при выпекании. Сверху можно смазать яйцом, чтобы придать пирогу красивый и румяный вид.
Пирог запекаем в духовке в течение 1 часа на медленном огне. Периодически проверяем готовность пирога.
Самое главное в этом рецепте - употребление пирога. Есть его надо по-особому. Ни в коем случае нельзя резать пирог. Подождите, пока он немного остынет. Сначала отламывайте верхнюю корочку, затем берите рыбу и ешьте отдельно корочку и рыбу. Косточки все же придется выбирать. После этого принимайтесь за нижний корж и завершайте трапезу.
Вкус, запах и ощущения - незабываемые. Блюду не помешают соленые огурчики и сто граммов водочки. Не пожалеете!




Ну и в догонку про Сома :tongue:

Сом, запеченный по-русски
800 г рыбы, 4 картофелины,
30 г сыра,
30 г сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
50 г майонеза, соль, перец.
Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф

Филе сома по Индийски
Филе сома - 250 г,
масло сливочное - 25 г,
вино белое - 30 г,
морковь - 15 г,
сельдерей - 15 г,
лук репчатый - 10 г,
зелень петрушки и укропа - 20 г,
рис - 50 г,
мука - 5 г,
порошок "карри" - 5 г.
Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок "карри" и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью
В кипящей подсоленной воде отварить отходы от сома вместе с лавровым листом и специями. Добавить репчатый лук в шелухе и мелко наструганные коренья петрушки и сельдерея. Опустить порционную рыбу в дуршлаг и отварить в бульоне в течение 5 мин. Поднять дуршлаг, дать стечь бульону, переложить рыбу в другую посуду, посыпать ее мелко нарезанными репчатым луком, кореньями петрушки и сельдерея, специями, залить сметаной и поставить на паровую баню на 5—6 мин.
Стенки кастрюли смазать сливочным маслом или маргарином, а по дну разбросать кусочки масла, затем положить нашинкованные лук, капусту и морковь, чистый рис, снова положить лук, капусту, морковь, рис и закрыть третьим слоем из лука, капусты и моркови. Залить порционным бульоном так, чтобы его объем в два раза превышал объем риса. Добавить специи, соль по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин на огонь. Как только рис всплывет на поверхность — плов готов. Заправить его поджаренным репчатым луком с томатом и оставить на несколько минут отстояться, укутав плотной тканью. Подать плов в большом блюде: выложить его на середину, а по краям разместить рыбу, украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы, кольцами репчатого лука, окрашенными гранатовым соком. Если гранатового сока нет, взять натертую на мелкой терке свеклу, подсолить ее и выжать сок, добавить немного уксуса или кислого вина и перемешать с луком.




Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 января 2008 23:04
mixasik написал:
Столько страниц форума просмотреть сложно, а поисковик по готовке ничего не даёт. Если есть ссылочка - буду признателен.


Гы. Т.е. я должен, вместо тебя поискать здесь и выложить ссылку? :)
Если коротко, то приготовление леща не так разнообразно. В данном случае, если тебе надоела жарка - запеки в духовке. Обмазки всякие разнообразные. Например смесь оливкового масла(Экстра Вирджн), лимонного сока и соевого соуса. Специи по вкусу. Можешь запечь с вином. Боклоплаву понравилось вот с пивом.
Самое простое, это просто обмазать оливковым маслом(ЭВ) и запечь.
Sam
Член ПКР

Sam

Профиль ICQ

Откуда: SPBшный
Всего сообщений: 1694
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 января 2008 13:35
ЧК
ЧК написал:
солили так еще в 1972 в тикси-3


Авиатор? тесен мир до невозможности..

http://fisher.spb.ru/shower.php?id=18&aid=19

http://fisher.spb.ru/shower.php?id=18&aid=18
Поймал - отпусти,не поймал - остался должен!
Дима Х
Участник форума

Дима Х

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 396
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 января 2008 13:11
Алекс_М

Спасибо,понял,буду пробовать.
трясти надо уметь:-)
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 января 2008 12:48
Дима Х
Извени, отходил поработать.
Делаешь круговой надрез на теле за головой и стягиваешь кожу чулком. Не торопись, иногда приходится мясо от шкурки чуть отскрести. Тянуть лучше плоскогубцами, держа другой рукой за жаберные крышки. Отделяется довольно легко.
Если налимов много, то можно забить в доску гвоздь без шляпки. Надеваешь голову на торчащий гвоздь-легче держать.
Шкуру и голову можно тоже варить, но тогда бульон процеживать придется через сито (чешуя очень мелкая)
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Дима Х
Участник форума

Дима Х

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 396
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 января 2008 10:50
Алекс_М

А как шкуру то сдирать,поконкретнее можешь?
трясти надо уметь:-)
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 января 2008 10:37
Дима Х
Чистить просто-сдираешь шкуру, потом потрошишь. Далее - по вкусу, хоть в уху, хоть в жарку. Ниже в ветке были рецепты. Если шкуру не снять, она отслаивается и выглядит в ухе, например, неопрятно.
Да, главное - печень не выбрасывай, ее и в уху, и в жарку хорошо!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Дима Х
Участник форума

Дима Х

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 396
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 января 2008 9:50
Я дико извиняюсь.Но может кто подскажет как готовить налимов,как их чистить,как вкуснее?А то сдуру наловил первый раз вжизни.Зараннее спасибо.
трясти надо уметь:-)
mixasik
Участник форума

mixasik

Профиль

Откуда: м. Озерки
Всего сообщений: 44
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 16 января 2008 18:10
KARLO
Котлеты это Да! Но таки образом губить рёбрышки леща-кощюнство!
Хотелось бы что-нибудь тушёно-жареное сделать. Тем более что сегодня ещё пару привёз.

ИНБ
Столько страниц форума просмотреть сложно, а поисковик по готовке ничего не даёт. Если есть ссылочка - буду признателен.
Время проведённое на рыбалке-в счёт жизни не защитывается!!!
Шляпа
Участник форума


Профиль

Откуда: Колпино
Всего сообщений: 1619
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2008 21:25
Karlomixasik
Хотелось добавить чуть в это дело. Котлеты хорошо,на мой вкус,жарить обязательно в сухарях,а не в муке и под конец добавить соевого соуса и слегка обжарить в нём.
Олегыч
Участник форума

Олегыч

Профиль

Откуда: р-н метро "Гражданский пр-т".
Всего сообщений: 4403
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2008 12:25
mixasik

Снимайте филе с рыбины спец. ножичком и в мясорубку. При таком раскладе кости в котлетках растворяются. Если в данный фаршик добавить ещё и свининки то получается совсем гуд. :tongue:
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3663
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 14 января 2008 10:18
Сообщение отредактировано: 14 января 2008 10:19
ИНБ
Игорёха, ещё раз спасибо, форшмак удался! Единственное - супруга заявила, что яблоко перебивает вкус селёдки (ну это дело вкуса), но тоже ела и нахваливала. Все ингредиенты и пропорции были соблюдены. :thumbup:
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 13 января 2008 21:57
mixasik

Перечитай внимательно. Здесь все есть.
mixasik
Участник форума

mixasik

Профиль

Откуда: м. Озерки
Всего сообщений: 44
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 13 января 2008 21:50
Господа рыболовы-повара отпишите вкусный рецептик по лещу, надоело как то есть его жареным, семья выговор делает - нехотим леща, хотим судака, а мне за ним неохота...
Время проведённое на рыбалке-в счёт жизни не защитывается!!!
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 836
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 13 января 2008 19:33
теперь рецептик:
кура отварная: 2 лапы отварить и мясо разделить, порубить
сыр: порезать кубиками(я брал пармеджано, но натёр- резаный будет лучше) порядка 300-150 гр
луком пассерованный: 1 луковица
кукуруза консервированая: 1\3 банки
изюм распареный: 50гр сухого веса
огурцы солёные: 2-3 штуки (я брал бочковые)

заправлял майонезом

потом опробовал с массдамамо (не помню как пишется) крупно нарубил около 8-10 мм кубиками- очень хорошо, но просто взял побольше его около 400 гр

ех, прощай здоровье :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 11 января 2008 12:27
Иван Савельев написал:
ИНБ написал: пюрируешь Игорь, а это как?


Погружным блендером или в процесоре, сильно размалываешь.
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3663
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 11 января 2008 8:57
Сообщение отредактировано: 11 января 2008 8:58
ИНБ
Игорёха, спасибо! :thumbup:
Ну теперь я им задам! :cool:
А то - ишь, повадились! :tongue:
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 11 января 2008 1:16
Сообщение отредактировано: 11 января 2008 1:19
свой чел написал:
тов. ИНБ, позвольте напомнить о двух сосусах (вишня, смородина)


Вишневый. В этом соусе все просто, делается по принципу клюквенного. Берешь вишню(я брал замороженную), пюрируешь, увариваешь до нужной консистенции, процеживаешь, добавляешь бальзамик, сахар если надо и еще раз прогреваешь. Специи по вкусу. Я добавлял - смесь пяти специй(сладкую), здесь она на мой вкус хорошо подошла, только самодельную, по рецепту Похлебкина, а то в магазинных сплошной бардак с составляющими. Можно и вообще без специй или добавить только белый перец.
Соус хорошо подходит к запеченому гусю.

Смородиновый. Смородину пюрируешь, добавляешь красное вино, увариваешь до нужного состояния, протираешь через сито, добавляешь пюрированную или мелко нарезанную мяту. Добавляешь белый перец. Соль и сахар по желанию.
К баранине. Свинина под вопросом.


ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 11 января 2008 0:56
ВИА

Класического форшмака, как такового нет, есть несколько вариантов, потому-что одни евреи готовили один вариант, а допустим ашкинази другой, третии третий. И еще, тебе какой форшмак, горячий или холодный?
Ну полюбому, думаю, что такой вариант , многие считают класическим(но это не правильно)
Форшмак из селедки

на 4 порции:
200 г слабосоленой сельди
2 куска белого хлеба
без корки
1 ст. л. растительного масла
6 сваренных вкрутую яиц
1 крупное яблоко (лучше антоновка)
1,5 ст. л. сахара
1 небольшая луковица
40 г зеленого лука
2 ст. л. уксуса
щепотка перца

Что делать:
Сельдь промыть, снять кожицу, удалить кости, голову и хвост сохранить. Филе пропустить через мясорубку.
Хлеб замочить в молоке, яблоко и лук очистить, вырезать у яблока сердцевину.
Яблоко и лук порезать крупными дольками. Хлеб отжать, пропустить через мясорубку вместе с селедочным фаршем, яблоком и луком, хорошо перемешать.
У 4 яиц отделить белки от желтков. Желтки протереть с 1 ст. л. уксуса, белки мелко порубить и соединить с селедочным фаршем. Добавить оставшийся уксус, перец и еще раз все тщательно перемешать.
Полученную массу выложить на тарелку, придать ей форму селедки, приложить голову и хвост. Оставшиеся яйца порезать кружочками и покрыть ими селедочный форшмак. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Протертые с уксусом желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом, хорошо перемешать и этой смесью полить форшмак.

Если есть первый номер РП, то посмотри и там. В журнале я давал похожий, но немного другой вариант форшмака, в виде канапе.
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 836
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 января 2008 19:05
ИНБ,
мы с Борисом разберёмся своими способами- на пшнечку или ячку на 3 недели без масла соли и сахара, зато с пригоревшими кусочками- и всё ок будет:)

делись давай, можно даже в личку :tongue:
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3663
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 января 2008 16:24
ИНБ
Игорёха, дай, плийз, рецепт (ссылочку) настоящего (классического) фаршмака.
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 января 2008 14:56
свой чел

Мне, Борис, запретил здесь писать, сказал, что это все равно никому не нужно. :)
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 836
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 10 января 2008 12:16
тов. ИНБ, позвольте напомнить о двух сосусах (вишня, смородина) :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ALI
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 10
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 8 января 2008 21:07
ГРИБ.В Чехии и Германии капусту квасят со специями.попробуй лучше сделать так:-возьми свежую капусту,нареж ее кубиком -размер-1см.на 1см.и обжарь на сливочном масле слегка.(масло сильно не раскаливай иначе будет пенится и гореть)нареж бекон мелко и тоже обжарь,после обжарки положи бекон в капусту,добавь перец белый молотый,лавровый лист,тмин,перец черн.горошек(чутка)и залей все это дело белым сухим вином,так,чтобы капуста смогла протушиться,тушить лучше на слабом огне,переодически помешивая,до готовности капусты.соль в конце и по вкусу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Гриб
Участник форума

Гриб

Профиль

Откуда: С-Пб
Всего сообщений: 271
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 8 января 2008 20:28
Всем привет!
Недавно был в Чехии.Во многих кабачках подавали квашенную тушенную капусту. Если кто знает, подскажите пожалуйста как она у них плучается такой вкусной.
Заранее благодарен!
Всем Н.Х.Н.Ч
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 8 января 2008 18:34
свой чел написал:
успел спокойно её перечистить так как там нет ничего сложного и муторного, главное чтобы руки умели

В этой ветке или в "Все о корюшке" ранее подробнейшем образом рассматривался вопрос об (не побоюсь этого слова) ИСКУСТВЕ чистки корюшки. Все тонкости этого занятия рассмотрены, от обустройства раб. места, до формы ножей, подсобной посуды, и движения руками..... "Ищите да обрящите" :thumbup:
С широким рыбацким приветом!
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 836
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 8 января 2008 10:58
mordmolсвой чел написал:
Serpilius,
2).суп из корюшки(не говорю, что уха, т.к. с картошкой)


и очень вкусно получается
Скромность украшает, но оставляет голодным.
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 836
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 8 января 2008 10:57
Serpilius,
ну вот я поймав 214 штук, параллельно кушая и общаясь с Шевелевым, рассматривая его снасти и критикуя соседские успел спокойно её перечистить так как там нет ничего сложного и муторного, главное чтобы руки умели :)
Скромность украшает, но оставляет голодным.
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 7 января 2008 19:17
Serpilius
Свари корюшиный суп....Рецепт от Cucumber-а, искать здесь
С широким рыбацким приветом!
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 4997
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 7 января 2008 17:03
свой чел
А можно снетка не потрошить? Муторно, если поймать 214 снетков.
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 836
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 7 января 2008 16:51
Serpilius,
1).часто коптил, муторно немного, но оч вкусно, многие знакомые так делают
2).суп из корюшки(не говорю, что уха, т.к. с картошкой)
3).банльно пережарить на сковороде с большим кол-вом масла и малым муки
Скромность украшает, но оставляет голодным.
Serpilius
Член ПКР

Serpilius

Профиль

Откуда: Около Мурино
Всего сообщений: 4997
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 7 января 2008 13:30
Что можно сделать с лемболовским снетком или ладожской миникорюшкой, если вдруг ее целый мешок наловится?
Здравый смысл подсказывает два выхода:
1. Пожарить на масле, обваляв в муке. Может быть, тогда можно и с костями есть будет.
2. Высушить в духовке или аэрогриле. Вот только как долго и при какой температуре сушить?

У кого есть положительный опыт?
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 836
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 января 2008 23:09
бывалый,
ну ведь все продукты проходят стадии обработки по-разному в зависимости от того, что из них готовить. верно?
так вот когда у меня крупный окунь (более 500гр.) я иногда его в соли запекаю, ессно не чищу, а когда 200-300 жарю- то почти всегда снимаю чешую, оставляя шкуру, а для хуи, когда процеживаю бульон получившийся перед закладкой судака (или пр. рыбы, делая 2-ю уху) снимаю с кожей, чтобы всё разварилось и как-бы растаяло, и с кожей чтобы потом не возиться при готовке
Скромность украшает, но оставляет голодным.
бывалый
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 28
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 января 2008 22:39
чешую и кожу у окуня трогать вообще ненужно жарить в ней и окунь более сочным получается потом на тарелке разломал на две половинки и уплетай :tongue:

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 359 360 361 362 363 364 365 366 367 ... 405 406 407 408 409 410 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Обсуждение Закона "О любительском рыболовстве"
Обсуждение проекта Закона о любительском рыболовстве
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

3 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
Игорь Борейченко
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Пару  недель назад по ТВ проскочила инфа: кто-то, где-то пилил заборы в новогодние праздники. Что к чему не понять, потому что ...Читать полностью »
Дни рождения
Дохтур (18 января)
Алекс_М (18 января 1961)
Андрей79 (18 января 1979)
rvladislav (18 января 1970)
pirotehnik (18 января)
Solist (18 января 1967)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.3344. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2841