Рыбалка в Норвегии
Двигатели Mercruiser и подвесные моторы Mercury - запчасти для моторов, лодок, катеров - NWMotors


Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 358 359 360 361 362 363 364 365 366 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать

FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2008 14:11
alex 78
афигеть, я думал, технарь по работе... ну тады делись и здесь :)
если долго смотреть ... - увидишь ...
линьсс
Участник форума

линьсс

Профиль ICQ

Откуда: С Финской горы
Всего сообщений: 3489
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2008 14:09
alex 78 написал:
пинцетом удаляем кости на филейке которые находятся
внутри.

А почему пинцетом то?Не эстэтично как то.....руками то разве ни как???
И ещё вопрос,коньяк для обеззараживания или для аромату болльше??? :rotten:
Don't drink water, fish fuck in it!

alex 78
Участник форума

alex 78

Профиль

Откуда: www.kurki-baits.com
Всего сообщений: 943
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2008 14:06
Сообщение отредактировано: 2 сентября 2008 14:07
FISHKA
Да нет ,работа у меня такая.Поварить :thumbup: Работаю в ресторане :cool:
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2008 14:03
alex 78
"разбираем на филе", "пинцетом удаляем"... :) чувствуются технологии воблеростроения :biggrin:
если долго смотреть ... - увидишь ...
alex 78
Участник форума

alex 78

Профиль

Откуда: www.kurki-baits.com
Всего сообщений: 943
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2008 13:57
Сообщение отредактировано: 2 сентября 2008 14:09
mordmol
;) ;) ;)
Очень долго ждать :( (72часа).Берем сига разбираем на филе ,удаляем реберные кости,пинцетом удаляем кости на филейке которые находятся
внутри.Получаем филе на коже без костей :eek:
Засолка :cool:
На 1кг филе сига(без костей на коже)можно по пропорции,если обьем меньше.Берем. :cool:
Соль 50гр
Сахар 30гр
Кориандр(зерна)на глазок,или кто как любит(нужен только аромат зерен)
Коньяк или бренди 40гр
Соль с сахаром смешиваем вместе ,добавляем размятые зерна кориандра и коньяк и этой смесью наносим на филей сига.Два часа в тепле, потом в холодильник(накрыть пленкой от заветривания).Шесть часов и готово,только надо переворачивать филей.Так можно поступать и с форелью и с лососем.Только с лососем пропорции будут больше(соль,сахар)Вот и все ,малосольный сиг готов!Ну и холодную закуску от mordmol можно приготовить.А мне нравится классика на краюшке с укропом.Просто и вкусно :thumbup:
С уважением Алексей!
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2008 13:30
Адя
Работай давай,умник,мля. И не забудь выложить рецепт бараньей ножки с тушоной капустой.
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 2 сентября 2008 12:16
mordmol
Дима,ты гастраномический садист! :biggrin:
Сижу теперь и думаю как дожить до конца рабочего дня :biggrin: :biggrin: :thumbup:
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 31 августа 2008 20:28
Как жалко, что фотик отсутствует!

Каждый август-сентябрь посвящен моему любимому старо-русскому блюду. Сегодня сделал уже второй раз за этот сезон, когда ел - чуть не откусил один из пальцев :biggrin: :biggrin:

Дело в том, что в августе - сентябре из глубин ЛО к берегам священной реки Волхов устремляются стада рыба с волшебной прослоечкой жирка, и имя той рыбы - СИГ!!!!
Вот этого самого сига, мы потрашим и чистим самым тщательным образом.
Если сиги весом до 1 кг, то за раз нужно делать 5-6 тушек. Если более 1кг , то 2-3 шт. Отделяем голову и отрезаем самый хвост, не ленимся и удаляем пленочки со стенок брюшка.
Теперь нам предстоит подготовить волшебную смесь, число рецептов которой - бесконечно! Вот мой:
Сах. песок (крупный)
Соль крупная (не йодированная)
Перец черный свежемолотый (помол крупный)
Свежий укроп и петрушка (ввиде стеблей)
Соотношение первых трех комп-тов - 0,7 - 1,2 - 0,2 (1- столовая ложка). На трех киллограмовых тушек готовим 15-20 ст. ложек смеси. Смесь пригорошней в ладонь и натираем просушенню салфеткой тушку снаружи и изнутри. В брюшко вкладываем стебли укропа и петрушик по несколько стебельков в каждую тушку. Затем складываем тушки вкладывая одну тушку спикнкой в брюхо следующей, добиваясь максимальной плотности укладки. Затем плотно заворачиваем тушки в льняное полотенце и обматывем плотно бечевкой. Кладем в подходящий лоток (тазик, тарелка и т.п.) для сбора сока и убираем в холодильник на 72 часа!

Через три дня достаем, разворачиваем и что мы видим?
ПрАльно - малосольный Сиг, блюдо которое в нетерпеливых руках аборигена живет ровно столько времени сколько требуется, что бы нарезать тушку длинными прозрачными ломтями сочящимися жирком, намазать хрустящий багет тонким слоем вологодского масла и налить в запотевший шкалик..........

Но мы то с Вами не аборигены, мы пойдем более длинным но более правильным путем - путем истинных гурманов!!!!

Не знаю, но в древней Руси Балтика №3 точно не было, наверное домашнее пользовали......
О чем я ? Явно забежал вперед! :rotten: :tongue:

Итак филируем малосольного сига отделяя кости и нарезая филе кубиками сторона ребра - 1 см. Полученный тазик нарезки филе убираем до поры в холодильник.
Теперь к пиву. Пиво разбавляем водой 3 части к 1 части, добавляем муку, яйца, соль, сл. масло - тщательно вымешиваем и выпекаем тоненький блин, в который и заворачиваем кусочки сига!!!!

Стоит ли теперь объяснять почему я чуть не ткусил один из пальцев????
Думаю не сОит!

Приятного аппетита.

ЗЫ
Главное - запрещается разогревать готовые блины с начинкой, сиг свариться и вкус будет столовский - угробите блюдо!!!
С широким рыбацким приветом!
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 31 августа 2008 19:43
Сообщение отредактировано: 31 августа 2008 19:46
SergeyFSergeyF написал:
А чеснок? Он в какой готовности должен быть? А если его не головкой ,а просто выдавить в смесь? И наверное,можно сладкого перца впичкать туда же? М? Как думаешь?


Извини за неспешный ответ:отсутствовал!
Чеснок это целая песня. Если его в горячо обрабатывать более 10-ти минут, то это уже совсем другой чеснок, то же очень вкусный - ввиде холодной пасты, если выдавливать головку чеснока из плова на обжаренный ломтик ржаного хлеба, или обжаренный измельченный чеснок в течении 20 сек. в перегретом арахисовом масле.
НО НАМ ТАКОЙ НЕ НУЖЕН!!!!
Для икры, нам нужна целая головка!! Слегка обшалушиваем головку чеснока, затем моем в холодной воде и острым ножом отрезаем верх головки, так, что бы у каждой дольки была отрезана верхушка. И вот в таком состоянии вдавливаем головку чеснока срезом вверх в горячее блюдо до полного погружения. Блюдо больше нагревать не нельзя!!! Т.е. чеснок помещаем в момент выключения огня!



ЗЫ Сладкий перец не нужен, пробовал!
С широким рыбацким приветом!
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 11:23
Миня
по пельменям поддерживаю- пошёл манты откушивать :) повариха в кафе хоть и русская, но долго с мужем в азии жила. грамотно всё делает. даже соус с кинзой :thumbup:
если долго смотреть ... - увидишь ...
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 11:20
FISHKA написал:
Миня
в следующий, на вяленое мясо меня зови

Да, было это давольно давно. Первые переговоры с китайцами были в 90 г. :biggrin:
А поесть думаю пельмешек, ручной работы. Надыбили местечко. :thumbup:
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 10:54
Миня
:biggrin: в следующий, на вяленое мясо меня зови :tongue:
окунь фри да,- неплохо. кста, ежели вицо гуано, или не жалко - зашибись им заливать обжаренную рыбу. есно лучше сухеньким - и будет тебе в кисленьком соусе :)
гы, сам весь в слюнях :) пора на обед :)
если долго смотреть ... - увидишь ...
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 10:44
FISHKA написал:
Филе (можно красной, можно белой) обмакнуть в яйце, затем соль-перец, затем панировка сухарями или мукой.

Слюну из меня выдавил, пАдОнАк :biggrin:
Китайскую кухню не люблю, с тех самых пор , када энти самые китайцы на переговорах накормили сдадким вяленым мясом. Гадость. :rotten:
В греции мне понравился простой рецептик:
Обдираешь окуня от шкуры, солишь, перчишь и в раскаленное оливковое масло. Окунь фри получаетЦа. Очень вкусно. :thumbup:
А под винцо под местное ЭЭЭЭЭЭХ
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 10:36
Ответственный написал:
ловлю сам. НА ПЛАТНИКЕ, понял?!!

АЦТОЙ :thumbdown:
А рецептик хорош. Мы так в немеДчине карпа готовили. Обожрались рыбой, невозможно больше есть, а вот запеченый с лучком в животике, скока хочешь и горячий и холодный. :thumbup:
На счет сливочного масла, не уверен, может для платниковой рыбы нада, наша и так достаточно жирная :tongue:
Необязательно использовать фольгу. Если нет, проста на сковородку в духовку и фсе.
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 10:33
РАУЛЬ
хммм, заманчиво...надо попробовать, и к рыбе в том числе.
если долго смотреть ... - увидишь ...
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 10:30
Ответственный
не, покупать не интересно, эт про соус. мне интересно самому сотворить чонить. эт когда меня на кухню пробивает :) жена тогда счастлива :) по рыбе - семья её почти не ест, поэтому покупаем редко. ну уж если я поймал что-то, готовлю тем паче САМ :biggrin: и попробуют не съесть :biggrin:
Лимон - классика жанра :thumbup:
Миня
да, к рыбе соус должен быть кисловат. хотя я и сладким не пренебрегаю. когда получается слишком сладко - гашу лимоном и чорним молотым.
Для затравочки:
Филе (можно красной, можно белой) обмакнуть в яйце, затем соль-перец, затем панировка сухарями или мукой. Подсолнечное масло (люблю с запахом - нерафинированное) налить на разогретую сковородку. Ничо особого, да ? А вот теперь - после того как перевернули обжаренный кусок на другую сторону.... выложить сверху дольки мандарина !!! и фсё. Цитрусовый сладкий сок. Немного потушить. Очень даже пикантно получается, с перчиком-то. Можно апельсин кружочками, но без цедры (горечь даёт). Один раз пробовал с перемолотым грецким орехом и ченосливом... посыпал вместо панировки...и сверху апельсин кружочками. очень необычно получилось. но не всем понравилось, в т.ч. и мне. Этот рецептик я украл из китайской кухни (люблю я это дело, грешен). ну не совсем так они делают... но апельсин и чернослив присутствовал. Вот. а дальше пошла импровизация...
если долго смотреть ... - увидишь ...
РАУЛЬ
Забанен

РАУЛЬ

Профиль

Откуда: из Ленинграда
Всего сообщений: 2568
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 10:22
FISHKA написал:
Про гранатовый соус, можно поподробнее


Интересно вкусовое сочетание гранатового и соевого соусов. Мне нравится с запечёной бараней лопаткой(охлаждённая баранья лопатка обмазывается травками,солью и в духовку).
Ответственный
Член ПКР

Ответственный

Профиль ICQ

Откуда: Питер-Москва-Питер
Всего сообщений: 2150
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 10:07
Сообщение отредактировано: 29 августа 2008 10:12
Миня
К сожалению... Ашан, Метро и иже с ними. Нету времени ехать от москвы это подальше будет :)

А про гранатовый - да, сладковат, поэтому лично я себе на семгу лимончиком капаю (пол-лимона лежит завсегда рядом на блюдечке), а уж сверху соус - получается то, что надо :)

И еще один рецептик:
целиковая семга или форелька (вот ее, Миш, ловлю сам. НА ПЛАТНИКЕ, понял?!! :biggrin: ) 1-2 кг. Чищенная от чешуи, потрошенная.
кладем на лист фольги. в брюхо - че душа пожелает ( я обычно просто лук и специи кладу). На обращенном вверх боку делаем надрезы.... ну, я делаю так, чтобы получились потом куски порционные, сантиметра по 3-4 шаг. туда - не жалея, куски (брусочки) сливочного масла. Можно еще перца молотого (перец, сверху масло - когда будет таять, смешается с перцем и всю рыбу пропитает). закрываем, духовк.а.. до готовности.
Вкусно.
Люди Разные
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 9:55
Ответственный написал:
Я не мудрствую, покупаю Наршараб в магазине

А семгу? Саня, скажи, что ты ее ловишь. Уважуха будет полная. :biggrin:
FISHKA
Относительно соусов, т.к. сладкого не люблю, представляетЦа, что он должен быть кисловат? :thumbup:
Ответственный
Член ПКР

Ответственный

Профиль ICQ

Откуда: Питер-Москва-Питер
Всего сообщений: 2150
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 9:49
Сообщение отредактировано: 29 августа 2008 9:49
FISHKA

Я не мудрствую, покупаю Наршараб в магазине :)
Люди Разные
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 9:13
Ответственный
Саш, привет.
Про гранатовый соус, можно поподробнее. Люблю рыбу с разными соусами, иногда изобретаю, иногда невкусно :)
если долго смотреть ... - увидишь ...
Ответственный
Член ПКР

Ответственный

Профиль ICQ

Откуда: Питер-Москва-Питер
Всего сообщений: 2150
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 августа 2008 8:02
Пара-тройка простых рецептов для гостей, когда готовить лень, а стол хочется сделать и красивым, и вкусным, и быстро :)
1. Семга на соли. Берем филе семги - кусок на шкуре, чтобы на противень влез (у меня это 2-2,5 кг). На противень - килограмм-полтора крупной соли ровным слоем. Шлепаем сверху рыбу, шкурой на соль, ессно - и в разогретую до 200 духовку на полчаса. Все, готово.
(очень классный нюанс при подаче - гранатовый соус. Получается нечто)
2. Замороженные мидиии, которые продаются на половинке раковины.
Размораживаем - то есть не трогаеем часик после того, как достали из морозилки :)
потом либо - кусочек помидора (желательно цельный, не мелкие рубленые куски, а одну дольку... в размер мидии), давленый чеснок, перец по желанию, немного твердого сыра (сыр можно добавить и позже, разбив приготовление на два этапа) - духовка - готово. На блюдо кладем немного рукколы, сверху выкладываем мидии. При желании - еще по капле лимонного сока на каждую, хотя лучше лимон, порезанный на кусочки так, чтобы их было удобно брать руками и выдавливать, не пачкаясь, и положить рядом.
3. и второй вариант с мидиями - размороженные мидии аккуратно выкладываем в кастрюльку. Берем томат-пасту или готовый ваш любимый томатный соус/кетчуп. Разводим в воде до состояния..ну, кефира нежирного. При желании в соус специи (хорошо - перец черный молотый, перец горошком черный, перец горошком душистый, гвоздика, чеснок). Заливаем мидии, на огонь до кипения, 5 минут на медленном огне - снимаем и в большую миску вместе с соусом. Мидии желательно все перевернуть мясом вверх, чтобы в каждой раковинеоказалось немного соуса вместе с мясом. Лимон - кусочками рядом.

Приятного аппетита :)
P.S. при опытах ни одного кролика не пострадало. Мидий пострадало много :)
Люди Разные
Alim
Участник форума

Alim

Профиль

Откуда: Весёлый поселок
Всего сообщений: 721
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 августа 2008 18:22
Хочу поделиться рецептом лечо. По вкусу не хуже болгарского.
На килограмм перца: 1ст. ложка соли
2ст. ложки сах. песка
250 гр. томатной пасты
Перец помыть, семена удалить, порезать. Томатную пасту развести водой пополам, туда же положить перец. Не беда если жидкость полностью не закрывает перец. Варить 20-25мин. Разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Использую банки с винтовыми крышками. Очень быстро получается. :thumbup:
Р.С. Пасту берите без всяких добавок!
Приятного аппетита!
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 августа 2008 11:21
Сообщение отредактировано: 27 августа 2008 11:22
mordmol
А чеснок? Он в какой готовности должен быть? А если его не головкой ,а просто выдавить в смесь? И наверное,можно сладкого перца впичкать туда же? М? Как думаешь?
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 августа 2008 10:48
CycloID
ну да, согласен. внимательно перечитал твой рецепт - классика. просто я делаю то же, только с помидорами. а кто-то кладёт ещё и морковь... :eek: это уже салат, а не аджика. ИМХО. хотя...ну вкус и цвет... я тоже люблю всё очень острое и согласен полностью - никакой сладости. гы, мою аджику мало кто есть может - вся моя :biggrin:
если долго смотреть ... - увидишь ...
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 августа 2008 10:09
FISHKA написал:
CycloIDпро памадоры не забыл ? и перец обзательно, сладкий. остальное по вкусу. регулярно делаю по несколько литров. кста, самое время.


памадоры специально не кладу, потому как в классическом рецепте они смотрятся как..... свинина или говядина в мантах... сладкий перец - тоже не использую потому как аджика должна быть жгучая - и ни капли сладости.
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2008 20:56
Сообщение отредактировано: 26 августа 2008 21:13
SergeyF написал:
рецепт быстрого приготовления икры из синеньких?

Быстрого не знаю, а вкусного - пожалуйста:
Берем помидоры лук репчатый баклажаны в соотношении по весу 1:1:3
Баклажаны - моем отделяем плодоножку, запекаем в духовке при температуре 180-200 С 25-35 мин . Тем временем, помидоры - ошпариваем и снимаем кожу. Режем на дольки и слегка обжариваем на сильном огне в растительном масле. Там же обжариваем дольки репчатого лука, и вместе с помидорами складываем в латку. Горячие баклажаны под струей хол. воды - удаляем кожуру, и укладываем, предварительно порезав в латку, солим, перчим - по вкусу, тушим 15-20 мин на сл. огне. в конце добавляем две целые головки чеснока с отрезанным верхом - выключаем огонь - даем остыть.\ При желании получить именно "икру", перемалываем прямо в латке до однообразного состояния с помощью блендера. Делаю каждый год по 2-3 раза, улетает "на раз"
С широким рыбацким приветом!
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2008 13:48
ИНБ написал:
Алкачи!!!


Зависть-это не самое хорошее чувство у кулинара. Лучше расскажи,знаешь ли ты рецепт быстрого приготовления икры из синеньких? С добавлением чеснока,лука,помидор,майонеза? Приятель при мне как-то делал-очень вкусно.А поскольку мы тогда умеренно выпивали-ничего последовательного я не запомнил.
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2008 13:27
eugene l.
рецептик понятен, тока вот вопросик возник. Как определить, что грибы пошли на дно, ежели в кастрюле 100 мл воды?...Мне че-то кажется, что они этого физически сделать не смогут..
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2008 11:29
Миня
на обед попробуй её же обвалять в сухарях (сырым яйцом предварительно обмазать, шоб корочка была) и обжарить "а-ля стейк". ежели не сильно просолил. сверху добавить зелени и овощи. гламурненько выложить на тарелочку :biggrin: :tongue:
если долго смотреть ... - увидишь ...
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 августа 2008 11:18
eugene l. написал:
Срочный вопрос от жены! Отвечать только тем, кто точно знает ответ.
Можно ли солить белые грибы не отваривая?

Можно. Закатывать крышками нельзя. Юльке привет. :biggrin: eugene l. написал:
Вообщем нашел такой вот рецепт:

Пойдет.

Позавтракал свежепросоленой онежской лососькой с яичком и булочкой. Думаю себе, что же кушать на обед?
FISHKA
Член ПКР

FISHKA

Профиль

Откуда: СПб, Обухово
Всего сообщений: 2515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2008 18:00
CycloID
про памадоры не забыл ?
и перец обзательно, сладкий. остальное по вкусу. регулярно делаю по несколько литров. кста, самое время.
если долго смотреть ... - увидишь ...
ВИА
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 3908
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2008 8:16
eugene l.
eugene l. написал:
Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.


Если не варить, то всё-равно и холодным засолом будут готовы через 45 дней... :biggrin:
лучше с умным потерять, чем с дураком найти
eugene l.
Член ПКР

eugene l.

Профиль

Откуда: Питер. Комендантский.
Всего сообщений: 1842
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 августа 2008 17:26
Вообщем нашел такой вот рецепт:
В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20 минут, волнушки и сыроежки 10—15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.

Пойдет????
g-trout.ru
eugene l.
Член ПКР

eugene l.

Профиль

Откуда: Питер. Комендантский.
Всего сообщений: 1842
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 августа 2008 17:14
Срочный вопрос от жены! Отвечать только тем, кто точно знает ответ.
Можно ли солить белые грибы не отваривая?
g-trout.ru
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 августа 2008 12:49
Ну вот несколько рецептиков..... Думаю кому нить пригодится :)

Абхазская аджика!!!

1 кг острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать!
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика. Это нонсенс, и делать его мы не будем.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
Гоните сразу подальше тех, кто советует взять что-нибудь из сухих приправ, хмели-сунели, кориандр или что-то еще. Знайте, вам предлагают попробовать сухофрукты, и говорят что по вкусу они точно такие же как и свежие фрукты. Не ныряйте в это. Только все самое свежее.
- 1 стакан соли крупного помола. В принципе, чем крупнее, тем лучше Из инструментов нам понадобится:
- что-то типа тазика
- нож
- мясорубка
- резиновые перчатки
Тут тоже нужно кое-что пояснить. Настоящая абхазская аджика (апарпылджика) готовится путем растирания ингридиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.
Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут. Зачем, спросите вы? А затем, что если их не вымочить, то у аджики появится привкус сладкого болгарского перца. А он в аджике нафик не нужен. Из другой оперы он.
Вот так перцы лежат и мокнут Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все-таки свой перец в сто раз острее и в сто раз вкуснее:
Мочим руки в холодной воде.
После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень. Все должно выглядеть вот таким образом:
Мочим руки в холодной воде. Кайф.
В течение всего времени очень нелишними окажутся парочка хачапури, заботливо испеченных женой Снова мочим руки в холодной воде и начинаем ждать, пока вымокнет перец.
По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи (попутно мочим руки в холодной воде) и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.

Уксус яблочный

Яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке. Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянный сосуд и разводят теплой кипяченой водой (на 1 л воды — 0,8 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды добавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней смесь хранят открытой, периодически перемешивая. Потом массу кладут в марлевый мешок и отжимают. Сок процеживают. На каждый литр сока добавляют по 50-100 г меда или сахара. Банку с соком закрывают марлей, ставят в темное место, чтобы продолжить брожение, на 40 - 60 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают пробками. Хранить в прохладном месте. Две чайные ложки яблочного уксуса разводят в стакане воды и принимают 1-2 раза в день.

Ароматный уксус

Если вам почему-либо нужно дома приготовить ароматный уксус (его легко и просто купить в ближайшем магазине), можем предложить такой рецепт. В обычный столовый уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп (100 г на 1 л уксуса); можно добавить антоновское яблоко, нарезанное дольками, листья черной смородины, или липовый цвет, или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксусом и дайте ему постоять дней 15. После этого процедите через марлю и заправляйте им винегреты, салат, сельдь, форшмак.

Уксус из изюма - для тех, у кого много свободного времени :)

Взять дубовый 10-ведерный бочонок, положить в него 20 фунтов изюма, можно не очень хорошего качества, истолочь его, как тесто, налить на него 6 ведер речной тепловатой воды, не горячее парного молока, накрыть дырку ветошкой, поставить бочонок на теплую печь, положив под бочонок доску, чтобы не было слишком горячо; по истечении 8 суток положить в бочонок 10 фунтов меда, который развести 0,5 ведром воды и хорошо размешать; по истечении 4 месяцев уксус должен быть готов, потом его слить и на гущу налить опять тепловатой воды 4 ведра, положить 5 фунтов меда и 2 фунта толченого винного камня и оставить на 3 месяца и так поступать каждый раз, пока уксус не ослабеет.

Уксус малиновый

Взять ведерную бутыль, наложить ее до половины 'свежей малиной и долить полную отварной теплой водой, положить в нее 1,5 стакана меда, 1 стакан дрожжей и 1 бутылку пенного вина, поставить на солнце, не закупоривая бутыль, обвязав ее ветошкой; бутыль должна быть тостого стекла. Когда уксус будет готов, слить его и налить другую такую же пропорцию.

Уксус из березового сока

Весной, в апреле месяце налить в бочонок 2 ведра березового сока и 2-3 бутылки простой крепкой водки, которая горит, положить 1 фунт меда, намазанного на синей бумаге; поставить в теплое место, не закупоривая бочонка, лишь прикрыв тряпочкой.

Уксус хлебный

2 гарнца ржаной муки заварить горячей водой, но не кипятком, размешать, накрыть, поставить в печь после хлебов на 12 часов; когда каша эта сделается красноватой и осолодеет, тогда переложить в 4-х ведерную кадку, развести 4 ведрами кипятку, дать остынуть; положить 4-5 ложек дрожжей, накрыть; когда начнется брожение, т. е. на другой день, слить осторожно жидкость, процедить ее сквозь полотно, слить в бочонок, прибавить 3 бутылки крепкой водки, положить кусок хлеба, намазанного 1,5 стаканами меда, прикрыть дырку полотном и дать стоять летом на солнце, а зимой в теплой комнате, в течение 3 месяцев. Когда сверху образовавшаяся пена в виде плесени опадет вниз, тогда уксус готов, можно разлить его в бутылки. Этот уксус употребляется как в пищу, так и в маринованные салаты, фруктовые и овощные.

Мятный уксус

Горсть листочков свежей мяты залить 1 литром уксуса. Настаивать 10 дней. Процедить. Использовать для соусов и зеленых салатов


Если нет желания готовить уксус в сорокаведерной бочке - калькулятор в руки и пересчитываем количество необходимых ингридиентов :)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 августа 2008 16:31
Андрей П

Ну есть типа специальные, но особенно ничем не отличаются, метал только там потоньше, да и лопатки на концах широкие, а это, по мне так не удобно.
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 августа 2008 15:42
ИНБ
Ну ОК. Спасибо....Я-то думал что есть спец. приблуда...А тут оказывается обычный пинцет:)..
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 августа 2008 13:25
Андрей П

Обычный пинцет, только лопатки на концах - около 0.7см(в идеале), а так и около 1см пойдет и чуть меньше тоже.
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 августа 2008 8:59
Штрих
фига се натюрморт! Судак окунь и форель?..Хороший водоемчик однако....
А вот скажите господа кулинары, кто встречал в продаже спец. щипчики для удаления костей из рыбы?..Или таких нет и все пользуют для ногтей?

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 358 359 360 361 362 363 364 365 366 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Хищник 2017 Регистрация участников.
Хищник 2017
"Балтийский судак - 2017"
"Балтийский судак - 2017"
Тест новой лодки от "Посейдона"

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Продолжение двухдневной рыбалки на спиннинг. День второй, ловля шуки на спиннинг в лопухах. Наше любимая ламба. Единственной приманкой, которую можно ...Читать полностью »
Дни рождения
leone-s (22 августа 1969)
f44 (22 августа 1954)
EX (22 августа)
Р о м а н 7 8 (22 августа 1988)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.7620. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.4650