Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 356 357 358 359 360 361 362 363 364 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать

Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 13:49
ИНБ
Все дело в количестве

А вот и нет. Для всех остальных грибов специи вкус облагораживают, в рыжиках только мешают, так как убивают присущий только им аромат. Не только мое мнение.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 13:47
Алекс_М написал:
Да не, дело не в том. Просто пряности забивают тот аромат осеннего леса, который присущь именно рыжикам при таком способе засолки. Они становятся просто рядовыми солеными грибами. В этом - то и изюминка!

Изюминка это хорошо.Но вот пробовали мы делать эти рыжики по Солоухински\без специй только соль маслица чуток-короче свежими-не то,верней совершенно не понравилось.Наверное дело в привычке.
Полный пакет специй от листьев дуба до чеснока :thumbup: Только так.
И при засолке не смешиваем.Рыжиков крайне мало у нас.Берем и солим только грузди черные-причем только холодным способом
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 13:32
Алекс_М написал:
Да не, дело не в том. Просто пряности забивают тот аромат осеннего леса, который присущь именно рыжикам при таком способе засолки. Они становятся просто рядовыми солеными грибами. В этом - то и изюминка!


Все дело в количестве. Так же как с и другой едой.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 13:30
В.А.Ш.
Да не, дело не в том. Просто пряности забивают тот аромат осеннего леса, который присущь именно рыжикам при таком способе засолки. Они становятся просто рядовыми солеными грибами. В этом - то и изюминка!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
В.А.Ш.
Участник форума

В.А.Ш.

Профиль
Всего сообщений: 196
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 13:16

Да и не добавление пряностей, на мой взгляд, это бооольшая ошибка.


Полностью согласен: ни укроп, ни чеснок помешать грибам не могут. А уж тем более листья разные. А рецепт старый, со времен, когда в деревнях было принято солить грибы на месте, в лесу, и в больших количествах - вот и обходились без пряностей.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 12:41
Алекс_М написал:
Особенно по плотве и карповым - там привкус то ли йода, то ли травы присутствует. Пробовал использовать холодную кипяченую воду - не помогло.


Дык а кто говорит то про плотву? Эту гадость и солить не надо. :)
С щукой другой коленкор.

Алекс_М написал:
Этот год в Сибири был годом рыжиков. Варили из них, свежих, суп. Очень своеобразно и изумительно


Дык естественно. Не забываем, что рыжик - это гриб первой категории, к этой категории только белый относится.

Кстати, что касается рецепта Иванова, то это обычный способ засолки. Я думал, что будет, что-то особенное. Да и не добавление пряностей, на мой взгляд, это бооольшая ошибка.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 12:30
ИНБ
Для благородных рыб и корюшке в том числе - да, без разницы. А по плотве-щуке (окуневую не солю - цвет не нравится) способ горячего засола понравился больше. Особенно по плотве и карповым - там привкус то ли йода, то ли травы присутствует. Пробовал использовать холодную кипяченую воду - не помогло. Как-то в Сибири присоветовали по язевой и сорожьей икре использовать горячий рассол, попробовал - понравилось. Так и солю всю теперь. Но опять-таки, может кому-то этот травяной привкус не покажется лишним...
Кстати, возвращаясь к грибам. Этот год в Сибири был годом рыжиков. Варили из них, свежих, суп. Очень своеобразно и изумительно. Всем рекомендую, особенно под рюмочку, да с устатку!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 12:02
Алекс_М написал:
остается градусов 60-70 (примерно, термометром не мерял).


В том то и дело, что ты не мерял. :) Думаю градусов 50 не больше можно, а то написал - "горячим"! :) А это очень разная величина, а тут каждый градус может все испортить. Только вот не могу понять, что там плохого в привкусе. Мне так он больше нравится, все время холодным способом солю, все очень вкусно.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 11:36
ИНБ
Таки о кипятке и речи не было. Кипятишь воду, наливаешь в стакан нужное (примерно) количество, сыпешь соль, разбалтываешь... остается градусов 60-70 (примерно, термометром не мерял). Вот этим и заливаешь. Ни вид не меняется, ни цвет. А вот привкус сырой воды-травы- да, исчезает. Впрочем, полезно попробовать разные варианты и есть то, что понравится больше всего. Не так? :)
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 11:28
Алекс_М написал:
Модератору: а нельзя ли опус ФМА от 27 декабря о разделке окуня выложить в отдельную тему (как, например "Выбор спининга" или "Изготовление поводка"?) Вещь-то общеполезная, и спрашивать новоприбывшие не устанут


И еще В ОБЯЗАТЕЛЬНОМ порядке, ту ссылку на филевание, которою Денис выкладывал! Это намного грамотней и быстрее, чем живодерством заниматься! :)
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 11:26
Алекс_М написал:
Неа, сам первый раз удивился, но она не заваривается, только дух сырятины теряет. Попробуй!


Есле бы не пробовал, не говорил бы. Она даже цвет меняет, когда белок в ней заваривается. Да и запах там нормальный, где ты нашел там дух сырятины. Привкус есть, но это приятный привкус, характерный щучьей икре. Кстати, раньше щучья икра, считалась деликотесом, по сравнению с красной.
Если заливать теплым тузлуком, а не кипятком, то это другое дело.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 11:22
ФМА

Теперь понятно, что Макс ловит, а то говорили рыбу, рыбу.... :biggrin:
ФМА
Член ПКР

ФМА

Профиль

Откуда: Ленинград - Дачное
Всего сообщений: 10654
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 10:41
окуни,судаки,марципаны..
колбаса- вот сила!!!

Прикрепленный файл (%EC+%E1%E0%EB%E0%F7+%F1+%F1%EE%F, 62518 байт)
ФМА,AVF,ALVIF

Если руки у вас золотые - не важно откуда они растут
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 9:51
Модератору: а нельзя ли опус ФМА от 27 декабря о разделке окуня выложить в отдельную тему (как, например "Выбор спининга" или "Изготовление поводка"?) Вещь-то общеполезная, и спрашивать новоприбывшие не устанут? Да и показано все красиво, аж слюнки текут... :thumbup:
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 8:55
Kol9mba
Рассолом лучше, т.к. соль икру сушит, а рассол она впитывает и от него набухает. Главное чтобы его объем был не черезмерным, лучше чуть меньше, чем чуть больше.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 января 2008 8:50
ИНБ
Икра получается вареной.

Неа, сам первый раз удивился, но она не заваривается, только дух сырятины теряет. Попробуй!
По поводу избавления от пленок - способов много. Я использую ершик, можно вилкой, можно через крупное сито перетирать, можно и просто из мешка выдавливать, но давится ее при этом не меньше, чем от ершика и вилки.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
FEEDER
Участник форума

FEEDER

Профиль

Откуда: р.Волхов
Всего сообщений: 2363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 23:50
Бывает икра,откровенно вонючая!!! Фу-у-у!!Да и рыба сама,ессесно.Запах ни чем не отбивается. Пример:года два назат,знакомый подарил(наловился-нахапал!!!)..... подарил кило свежего ладожского окуня. 6 рып,из них 5 с икрой. ок.200гр икры.Жареных пришлось сразу выкинуть,а икру.... тудаже,через недельку. Запах тины-обалденный!! Из опроса узнал-редко,но бывает такое.
Ща поймаем!!!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 23:22
Алекс_М написал:
В банке тщательено отбиваю специально сделанным ершиком


Ели аккуратно освободить от икряного мешка, то и отбивать, пробивать не надо.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 23:20
Алекс_М написал:
После этого заливаю горячим солевым рассолом


Икра получается вареной. Это не икра, это уже блюдо из нее и то на любителя.
Kol9mba
Участник форума

Kol9mba

Профиль

Откуда: Сосновый Бор
Всего сообщений: 1509
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 23:00
Алекс_М
Спасибо!!!
Я обычно от пленок избавляюсь с помошью вилки, правда немного муторно.Солил просто солью, обязательно попробую рассолом. Любые паразиты умирают после 7 дней в соли, это мне военный врач так сказал.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 9:58
Kol9mba
Я солю так же, как и любую другую.
В банке тщательено отбиваю специально сделанным ершиком (круглая палочка от детского флажка, в рабочей части (т е с одного конца вставлены на расстоянии ок. 0, 5 см друг от друга крест накрест 4-6 палочек). На эти палочки при отбивании наматывается пленка от икорных мешков. Щучью следует отбивать особо тщательно, т.к. в ее пленках содержится какая-то вредоносная хрень (где-то читал, что чуть ли не ядовитая).
После этого заливаю горячим солевым рассолом, который должен чуть-чуть (на 1-2 мм) покрывать икру. Пробовал и холодным, но после него остается не очень приятный привкус сырой рыбы, а горячий его отбивает. После остывания на ночь в холодильник, за ночь икра набухнет и вберет излишний рассол и с утра - приятного аппетита!
Концентрация соли. Положено - насыщенным раствором, но я делаю по-разному, под настроение. На булку с маслом, например, вкуснее менее соленую, а яйца фаршировать -более.
Иногда в икру добавляют давленные лук и чеснок, но я лично предпочитаю чистоганом.
Если боишся ползучих тварей то на всякий случай наверное полезно икру перед отбивкой-засолкой на недельку заморозить. По нашей ТБ за неделю глубокой заморозки паразиты дохнут. Солил таким способом мороженую икру горбуши (после полной оттайки, естественно), получалось не хуже, чем из банки.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 9:57
ИНБ написал:
А зачем уксус? И лучше в духовке. Сравни.


Спасибо на выходные попробую :biggrin:

Алекс_М написал:
Ну пожалуйста, рецепт от Л.А. Иванова (проверен на вкус):



Спасибо
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 9:42
CycloID
Ну пожалуйста, рецепт от Л.А. Иванова (проверен на вкус):
Сухой засол рыжиков (моченые рыжики)
Перед засолом рыжики не только не вымачивают, но даже и не моют. Их лишь очищают от травинок, хвои, различных соринок и осторожно протирают чистой трикотажной или марлевой тряпочкой, обдувая со всех сторон. Если рыжиков много, то для их засола готовят кадушку.
Подготовленные для засола рыжики укладывают шляпками вниз в кадушки, или бочки слоями в 5-6 см, пересыпая каждый слой крупной (ни в коем случае не йодированной) солью и ставят под гнет. Соли кладут 40-50 г. на 1 кг подготовленных грибов. Добавлять пряности при таком виде засола не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через 10 дней.
В классическом, старинном варианте приготовления моченых рыжиков, шляпки грибов не должны были превышать 3 – 5 см в диаметре. Кроме того, рыжики солью не пересыпались, а сверху, в кадушку, клался холщовый мешочек с солью. Под действием гнета грибы давали сок, который постепенно растворял соль. При таком способе рыжики считались готовыми через 40 дней.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Kol9mba
Участник форума

Kol9mba

Профиль

Откуда: Сосновый Бор
Всего сообщений: 1509
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 4:55
Посоветуйте, как правильно щучью икру засолить? А то че то регулярно щука начала ловиться :-)
свой чел
Член ПКР

свой чел

Профиль

Откуда: м. Приморская
Всего сообщений: 835
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 января 2008 0:49
SergeyF написал:
.А на плавбазах дерева вообще нет.Там жидкостью для копчения пользуются.

а вот это зря, наслышан о пагубных свойствах. говорят, что язву заработать- раз плюнуть :(
Скромность украшает, но оставляет голодным.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:11
Сергей Д написал:
вообще то со всякими специями- гвоздика, лавруха, перец с грибами все сложно, главное не переложить


Да ничего сложного, просто не переложить. :)
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:10
Алекс_М написал:
А по рыжикам - лучший рецепт от Л.А. Иванова "Рыжики моченые". Если интересно - завтра выложу!


Очень интересно.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:10
CycloID написал:
http://meat.ru/russian/ - Смотрите раздел "Технология/рецептуры"


Спасибо, интересный сайтик.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:06
CycloID написал:
Насколько реальный рецептик?
Хочу попробовать, прокомментируйте


Хороший рецепт, проверенный. Но, дней сорок, лучше выдерживать, с такими вещами, как грибы, шутки плохи.

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 22:04
CycloID написал:
Вчера попробовал приготовить вот ЭТО.

"Карп, притущенный в пиве"
- карп - 1 кг
- уксус - 1 стакан
- пиво - 1 бутылка
- масло растительное - 2 ст.л.
- гвоздика, корка лимона, перец душистый, соль - по вкусу

Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде. Пиво подогреть до кипения, заправить растительным маслом, положить в него рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут. Незадолго до готовности ввести натертую лимонную корочку и изюм.

ПыСы Пиво использовал "Живое", купленное в окее (это не реклама)

Вкус получился - хм.... необычный



А зачем уксус? И лучше в духовке. Сравни.

на 4 порции:
1 свежий карп (весом около 1 кг)
2 крупные луковицы
4 веточки сельдерея
50 г сливочного масла
1 букет гарни
0,5 л светлого пива
50 г крошек белого хлеба
соль, перец

Что делать:
Карпа почистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем изнутри. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сельдерей порубить. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи, помешивая, 3 мин. Добавить карпа и готовить 2–3 мин. без крышки, перевернув 1 раз. Добавить букет гарни, крошки хлеба и влить в сотейник пиво. Накрыть крышкой и готовить в духовке 25 мин. при 180ºС.
Готовую рыбу вынуть из сотейника и выложить на сервировочное блюдо. Удалить букет гарни. Оставшийся сок с овощами взбить в миксере и полить им рыбу. Гарнировать кружками отварного картофеля, свежими овощами и листьями салата.
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 17:36
При копчении главное температура дыма и приличный обьем коптильни. То,что мы копитим на рыбалках-копчением как таковым-не является.При классическом копчении рыба готовится посредством дыма непосредственно. Иными словами, "рабочим телом" при классическом горячем копчении,является сам дым. А на рыбалке, "рабочим телом" является температура. В миникоптилке рыбу можно приготовить и без дерева как такового.Дерево при этом методе просто дает привкус копчения. Настоящее горячее копчение должно происходить при температуре дыма 40-60С. Т.е. руку в дыму можно держать запросто. И не те несчастные 20 минут,к чему мы привыкли, а часика три коптить надо. Я уже тут выкладывал конструкцию копитилки из 200 литровой бочки.А на плавбазах дерева вообще нет.Там жидкостью для копчения пользуются.
Сергей Д
Член ПКР


Профиль

Откуда: Ленинград- Ржевка, Смольный
Всего сообщений: 1820
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 15:56
CycloID, вообще то со всякими специями- гвоздика, лавруха, перец с грибами все сложно, главное не переложить, а в принципе они могут и вкус отбить конкретно, вполне достаточно и других зеленей и чеснока( его кстати сложно переложить).
ИМХО
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:53
Алекс_М написал:
Если интересно - завтра выложу!


Давайте давайте ко мне и побольше!!!!! /с/ "Рекомендации паука для мух"

Спасибо жду. Этот рецепт я скачал из инета ессс-но, :biggrin: потому и попросил прокомментировать ;)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:49
CycloID
Чей-то слетело, писал красиво и пространно, но суть одна: время засолки невареных грибов надо выдерживать, я предпочитаю до Нового Года, т.к. там много гадости, разлагающейся только за длительный период. А по рыжикам - лучший рецепт от Л.А. Иванова "Рыжики моченые". Если интересно - завтра выложу!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 14:46
Вчера попробовал приготовить вот ЭТО.

"Карп, притущенный в пиве"
- карп - 1 кг
- уксус - 1 стакан
- пиво - 1 бутылка
- масло растительное - 2 ст.л.
- гвоздика, корка лимона, перец душистый, соль - по вкусу

Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде. Пиво подогреть до кипения, заправить растительным маслом, положить в него рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут. Незадолго до готовности ввести натертую лимонную корочку и изюм.

ПыСы Пиво использовал "Живое", купленное в окее (это не реклама)

Вкус получился - хм.... необычный :biggrin:

Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 13:18
Насколько реальный рецептик?
Хочу попробовать, прокомментируйте

Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг . Грибов 300 - 400 г . соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2 месяца. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Сам использовал этот рецепт для засолки груздей. 30-40 дней для ожидания это на мой взгляд долго, я выдержал примерно 20 дней, на большее меня не хватило. Очень очень вкусно получилось, толька быстро они закончились. Жалко было, но еще насолю.
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
CycloID
Участник форума

CycloID

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 363
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 11:36
http://meat.ru/russian/ - Смотрите раздел "Технология/рецептуры"

Прафда там мясо а не рыППаф готовят ;)
Чтоб у нас все было и ничего нам за это небыло.
Т. О.
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 919
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 11:26
Алекс_М написал:
Я предпочитаю не труху а опилки, тоже не горят, и дыма много.


При стационарных коптилках, опилки(палки) хуже тем, что они загораются когда просушатся, давая тем самым сразу большую температуру. Я тоже сначала опилками(палками), а когда вижу, что они вот-вот загорятся, засыпаю трухой, если она конечно есть.
Магазин "ТОЛСТЫЙ ОКУНЬ", находится на углу ул.Радищева и ул.Некрасова, вход с ул.Радищева!
Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 января 2008 8:55
ИНБ
Гы, на севере коптят стружкой из коробов - утеплителей труб. Получается изумительно, она вся из лиственных пород, осина в основном. Интересны тамошние коптильни: берут холодильник, выбрасывают потроха, на дно на кирпичи спираль от электроплитки, на нее железный лист с опилками. Получается нечто среднее между холодным и горячим копчением :thumbup:
Я предпочитаю не труху а опилки, тоже не горят, и дыма много.
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 января 2008 23:00
CycloID написал:
Пробовал вот эти. Ессс-но на авторство не претендую , скачал с сайта кокого то


Никогда не относись к рецептам блюд из интернета, как к непререкаемой и правильной догме. Там много батвы, даже на специализированных сайтах. Чего уж говорить, если такой уважаемый и лучший журнал по кулинарии - "Гастроном", иногда такое сморозит с рецептом, что хоть стой, хоть падай.

CycloID написал:
Лещ запеченный с капустой (добавь чуть цветной будет фкуснее)


А вот это не делай, не надо. :)


<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 356 357 358 359 360 361 362 363 364 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ
Клубный турнир по пляжному волейболу
Лунка 2017 Регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Рыболовный спорт
Cредства передвижения на рыбалку

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

2 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Аукцион идёт примерно 3.5 часа, а мой фотик может записать только зо минут видео, поэтому и версия краткая, логично и понятно, а ...Читать полностью »
Дни рождения
Esa (10 декабря 1964)
Valerykov (10 декабря 1973)
тотоха (10 декабря 1969)
Sredstvo (10 декабря 1972)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.6179. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.3243