Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 341 342 343 344 345 346 347 348 349 ... 413 414 415 416 417 418 #
Печать

Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 15:51
ИНБ
ну дык я потому и написал, что рановато лаврушку кидать...на мой взгляд ессно...
Я стандартно кидаю после снятия с огня.
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 15:42
Dedok
Ты бы не фтуплял энциклопедии, форум засоряешь.
И так понятно, рыба дикая.
Речь шла о рецепте приготовления ухи. А тя опять к ф___ям унесло. :biggrin:
ИНБ
А тя даже читать пративна.
Фсе правильно, фсе понятно, сам такой. :biggrin:
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1708
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 15:37
Миня
Ты скопируй адрес и открывай его в "шапке"

Близко семга, да не укусишь
Всем нам хорошо известно, как сильно отличаются клубника или, скажем, огурцы, выращенные в открытом грунте, от собратьев, "созревших под стеклом и дозревших в ящике". И, глядя на красивые, гладкие, одинаковой величины помидоры, мы усмехаемся в ответ на заверения торговца в том, что эти плоды привезены с краснодарских полей.
А рыба? На наших прилавках все больше дорогой рыбы, которая выращена в искуственных условиях. Отличается ли она от той, что выросла "на вольных хлебах"? Тут уже знатоков поменьше. Но вопросы возникают. Например, у одного из постоянных читателей "Вестника", мурманчанина Б. Николаева, который прислал в редакцию письмо. Вот что он написал:
"Увидел в магазине красивых серебристых рыбин. На ценнике было указано: "Семга". Продавец и менеджер магазина подтвердили: "Да, это семга. Да, наша". Требовать сертификат я посчитал неэтичным: все-таки не палатка какая-нибудь. Соблазнился, купил, посолил по-семужьи. Спустя время пробую - вкус не тот, да и мясо на срезе неестественно красное. Никто из моих друзей-знакомых не смог мне подсказать, чем отличается семга от атлантического лосося. Так и не знаю, что купил. Может, это и не семга вовсе?"
Прав ли наш земляк в своих сомнениях? Есть ли какие-то признаки, по которым покупатель может точно узнать, что ему предлагает продавец - дикую семгу или ее родственницу, выращенную в неволе?
С этим вопросом я обратилась к специалистам.
- Семга - это территориально-географическое название атлантического лосося, - решил для начала разобраться с терминологией ведущий научный сотрудник лаборатории ихтиологии Мурманского морского биологического института кандидат биологических наук Евгений Берестовский. - А то, что выращивается на фермах, - садковый лосось, его семгой называть некорректно. Для специалистов проблемы в том, чтобы отличить одну от другого, нет. А вот для тех, кто рыбу видит только на прилавке и по телевизору, задача, пожалуй, не по силам. Да и нет в этом особой надобности, поскольку в свободной продаже дикого лосося практически не бывает. Весь он, обитающий здесь, на Мурманском и Беломорском побережье, приберегается для спиннингов иностранцев, любителей спортивного лова. А тот, что все-таки вылавливается нашими рыбаками, идет на представительские нужды и в дорогие рестораны. Так что директор магазина сказал правду: рыба наша. Но, вероятнее всего, садковая.
- Визуально отличить дикую семгу от искусственно выращенной рыбы неискушенный покупатель не сможет, - подтвердил мнение коллеги заведующий лабораторией биоресурсов внутренних водоемов Александр Васильевич Зубченко. - Этот навык дается многолетней работой с рыбой. Специалист сразу же отметит особую форму головы дикой семги, ее хорошо развитые плавники. Ей ведь приходится самостоятельно добывать корм, преодолевать большие расстояния. У рыбы, выращенной искусственно, размер плавников меньше, и они, как выражаются специалисты, оплавленные. Как будто их над огнем подержали, отчего края плавников несколько свернулись. Кроме того, у "невольницы" слой подкожного жира толще и вообще она жирнее. Но это не обязательный признак. При благоприятных жизненных условиях "дикарка" тоже может жирок нагулять. У них разная структура мышечных волокон, чешуи. Но определить это у рыбы, лежащей на прилавке, невозможно: потребуется микроскоп.
Существует мнение, что дикая рыба отличается от садковой по цвету мяса. С одной стороны, действительно, в корм искусственно выращиваемого лосося добавляют провитамины, которые придают его мясу неестественно яркий цвет. Это делается из коммерческих соображений. Но рыбозаводчики поставляют на прилавки и рыбу менее ярких оттенков: розовую, желтоватую. В то же время цвет мяса дикой рыбы варьируется в зависимости от места обитания. К примеру, семга, обитающая в Коле, Туломе, и особенно Варзуге, имеет мясо желтоватого оттенка. И в естественных, и в искусственных условиях цвет мяса зависит от корма. Словом, окраска вряд ли может служить ориентиром.
Тем не менее на вкус дикая рыба так же отличается от садковой, как домашняя курочка от бройлера. Кстати, садкового лосося так и называют - "бройлером моря". Но при покупке сделать такой "анализ" вряд ли удастся.
А может быть, и ни к чему привередничать? Ведь лосось всегда считался самой полезной рыбой. Зависит ли его питательная ценность от "происхождения"?
- Смотря что понимать под питательной ценностью, - поясняет Берестовский. - Если содержание белков, углеводов и тому подобное, то разницы практически нет или она невелика. Калорийность садковой рыбы бывает выше, поскольку она часто жирнее. Но "бройлеров моря" кормят не мелкими ракообразными, как это происходит в дикой природе, а комбикормами на основе рыбы с изрядным добавлением соевой муки. Потому что задача рыбозаводчиков - по возможности удешевить производство, при этом увеличивая поголовье стада. Так что здесь выводы напрашиваются сами.
Самый эмоциональный комментарий по обсуждаемой проблеме дала женщина - заведующая лабораторией одной из крупных фирм-производителей нашей области, пожелавшая остаться инкогнито для наших читателей.
- У природы свои секреты, - сказала она, - и как бы мы ни старались приблизиться к ее стандартам, все равно не получится. Вроде те же белки, жиры и углеводы... Те же - да не те. И чем рыбу в неволе ни корми, вкус все равно другой будет. А что касается отличий, - разве можно спутать с кем-нибудь дикую семгу? Она красива той самой восхитительной красотой, которая отличает диких животных от выросших в неволе. Тем не менее покупателям не надо расстраиваться. Даже если искусственно выращенная рыба в чем-то и уступает дикой, она все-таки является одним из самых питательных и полезных для нашего здоровья продуктов.
Оксана ДУШЕНЬКОВСКАЯ
Опубликовано: "Мурманский вестник" от 02.02.2008
http://www.mvestnik.ru/shwpgn.asp?pid=20080202130

При использовании на интернет-ресурсах данного материала прямая ссылка на него обязательна!

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 15:19
Андрей П

Обычная практика, закладки перцев(целиковых) и лаврового листа - за 5-10 мин до окончания варки. Ессно, булон, должен практически не кипеть. В супы и в том числе в уху, если предпологается настаиванье и рыба не имеет яркого(силного) вкуса и аромата, достаточно добавить после с нятия с огня и настаивать 10-15 мин. Причем, лавровый лист должен удалятся сразу, особенно, если предпологается повторный разогрев, через какое-то время.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 15:06
Dedok
А не рановато лаврушку в уху кидать?..Что-то мне кажется, что кидать сырую рыбу и варить ее вместе с лаврушкой, это не правильно....
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 14:56
Dedok
какие та ссылки невнятные, первые две не открываютЦа, последние выще шняга :rotten:
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 14:38
Dedok написал:
Так! Давай договоримся, что лосося мы готовим дикого и собственноручно пойманного и "не отходя от кассы".

Ясен пень. :biggrin:
Остальное почитаю, сенькс.
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1708
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 14:35
Миня написал:
Намедни сварил уху из лососевых голоФФФ. Жирновата.

Так! Давай договоримся, что лосося мы готовим дикого и собственноручно пойманного и "не отходя от кассы". Масенький ликбез вот тут:
www.mvestnik.ru/shwpgn.asp?pid=20080202130
www.b-port.com/info/smi/sv/?issue=3627&article=67807
http://www.logistics.ru/9/11/i20_1871.htm
http://forum.lingvo.ru/actualthread.aspx?tid=68948
http://www.wwf.ru/about/what_we_do/seas/fish/russian_fish

ИНБ написал:
"Царская" на осетрине и ершах.

Ну, это в зоне комфортного проживания, а вот в поморском царстве-государстве ....
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 14:19
Алекс_М написал:
Миня
Летом при жарке хариуса добавлял смесь для жарки рыбы. Изумительно!

А мама просто жарила харька в мучке :thumbup:
Не люблю я в хорошей рыбе лишних запахоФФФФ.
Вот налим, да, нада под маринадом с марковочкой и луком :thumbup:
Карпа запеченого с лучком и майонезом в брюхе :thumbup:
Счучку с лучком, перчиком и лаврушкой :thumbup:
А харька, фарельку, лосоську?
ИНБ
:thumbup: :thumbup: :thumbup: :biggrin:
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 13:27
Dedok написал:
и можно наслаждаться царской ухой


"Царская" на осетрине и ершах. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 13:25
Артурище написал:
Жарил - на большом огне. С изобилием фритюра


Фритюра не может быть в изобилии. Либо он есть, либо его нет и это просто большое количество масла. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 12:22
Dedok
Намедни сварил уху из лососевых голоФФФ. Жирновата. :biggrin:
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 12:02
Dedok
Не очень понимаю,почему Росрыболовство обращается в Роспотребнадзор...Но это их дела.А шпроты ,канешна,покупать эстонские.А "Боржоми" грузинское.
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1708
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 11:41
Миня написал:
Я уже писал ниже, чтобы особо не пережаривать, и не чувствовать мелких косточек, мона спинку через сантиметр до хребта прорезать с обеих сторон.

Абсолютно так! Рецепт пошёл с Нижней Волги, где таким макаром издавна жарят воблу.
Алекс_М написал:
Летом при жарке хариуса добавлял смесь для жарки рыбы. Изумительно!

ЦАРСКАЯ УХА С ГРИБАМИ
Впервые я попробовал уху с грибами на Терском берегу Белого моря лет двадцать пять назад, за что огромное спасибо моим вильнюсским друзьям-рыболовам Римасу Калькису и Арунасу Гинейтису. Уха была из хариусов, а заправили ее порошком из сушеных шампиньонов. Вкус – ослепительный! После этого я стал регулярно делать подобную уху в грибной сезон, но особый шик получается после удачной семужьей рыбалки. Нужны головы, хвосты, хребтины, печень и молоки по уму пошкеренной и разделанной на засолку семги, а также грибы – лучше всего боровики, зеленые моховики или шампиньоны, которые дают светлый бульон.
Сначала в котелке, кастрюле или ведре 10-15 минут кипят мелконарезанные грибы, потом закладывается рыба, соль лаврушка и черный перец горошком. Замечу, что картошка тут вовсе необязательна. После того, как уха закипела, ждем еще 10 минут, насыпаем шинкованный дикий зеленый лук, но сойдет и огородный, и сразу же снимаем ёмкость с огня. Еще две-три минуты ожидания, и можно наслаждаться царской ухой, где самое вкусное – семужья голова!


Алекс_М
Член ПКР

Алекс_М

Профиль

Откуда: метро Дыбенко
Всего сообщений: 1448
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 10:03
Миня
Летом при жарке хариуса добавлял смесь для жарки рыбы. Изумительно!
Пиво- вот доказательство того, что Бог есть и он нас любит!
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 9:38
Артурище написал:
Так разжарилась - даже мелкие косточки не чувствовались.

Я уже писал ниже, чтобы особо не пережаривать, и не чувствовать мелких косточек, мона спинку через сантиметр до хребта прорезать с обеих сторон.
Относительно готовых специй, вопрос вкуса. Просто повезло. :thumbup:
Артурище
Член ПКР

Артурище

Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 1645
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 8:47
А я вот тоже поделюсь.
Наловчился плотву жарить. (ибо её поймал 24 кг и морозилка забита)
Оказывается - средняя (150 - 250 гр) плотва - хорошо жарится, если ее готовить с предварительной обильной панировкой в муке. И! Главное удивившее меня открытие - для интереса - добавил в нее специю для мяса (в Окее продавалась в пакетиках) Жарил - на большом огне. С изобилием фритюра. Так разжарилась - даже мелкие косточки не чувствовались. Ароматная была, сочненькая, с корочкой вкусненькой!
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1708
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 декабря 2008 0:06
SergeyF

Долой латвийские шпроты
10.12.2008
Импорт в Россию латвийских шпрот нужно запретить. :eek: С такой просьбой в Роспотребнадзор обратилось сегодня Росрыболовство. :thumbdown:

Как сообщил "Интерфаксу" руководитель центра общественных связей ведомства Александр Савельев, ряд латвийских предприятий вводят потребителей в заблуждение и при изготовлении консервов используют не копченую рыбу, как это предусмотрено технологией, а просто заливают шпроты коптильной жидкостью.

Как сказал Савельев, актуальность запретительной меры объясняется еще и тем, что в России практически ни один новогодний стол не обходится без шпрот, и именно сейчас на них большой спрос. Латвийские шпроты уже не первый раз становятся объектом пристального внимания со стороны российских ведомств. Предыдущий "шпротный скандал" разразился в октябре 2006-го, когда Россия запретила поставки этих консервов с ряда латвийских предприятий в связи с повышенным содержанием в них канцерогенного вещества бензапирена. В феврале 2007-го поставки латвийских шпрот в Россию были возобновлены, но в небольших объемах.

rusnovosti.ru

С наступающим! Не забудьте прикупить знаменитых латышских шпротов :biggrin:
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 декабря 2008 12:21
Сообщение отредактировано: 3 декабря 2008 12:22
AlexAuto
Ты личность жалкая и ничтожная.И останешься таким же.Поскольку моих фирменных щей на выезде не едал.Да! Последняя готовка на Онеге не в счет!!!!!! Сашка Чудской,собака женского полу,порушил мне всю операцию,своими криками "На чесноке!!!Холодненькая!!!С беконом!!!".Подло ударил в поддых.Падло.Я тогда только перед самым выездом очухался.
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4722
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 декабря 2008 11:46
Правда, у них очень быстро вырабатывается рефлекс-ломиться со всех ног к раздаче при повороте ключа зажигания в положение "старт" :biggrin:
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4722
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 декабря 2008 11:44
Падельники, сцуко(на основе личного опыта) обычно имеют нюх собаки, зрение орла и слух кошки :biggrin: Отсечь хвостов помогает запуск двигателя снегохода в нужный момент :biggrin:
Миня
Участник форума

Миня

Профиль

Откуда: Питер Юго-Запад
Всего сообщений: 1064
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 декабря 2008 16:45
психолог
А прикинь, на льду, свининка жареная на сковородочке. Нет, не разогретая, а именно свеже пожареная, замаринованная предварительно. Сказка. Да если есчо один из подельникоФФ ушел далеко или шапку потуже натянул, ваще лепота, по полтора кусочка каждому достаетЦа. Да под водочку, да с квашеной капусткой :thumbup:
Петр
Модератор форума

Петр

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург,Комендантский пр.
Всего сообщений: 6105
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 декабря 2008 14:39
психолог написал:
ИНБ
Игорюха, подскажи как эксперт. Вот пробивает меня на рыбалках готовить последнее время, что в Питере совершенно невозможно. И вот хочется научиться варить офигенные вкусные кислые щи и борщ. Научи, как это сотворить.

Леша. По соседству могу зайти и показать секреты приготовления. Борщ мой ты уже пробовал. Понравилось?

AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4722
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 декабря 2008 14:25
Варить лучше у Лёхи :biggrin: СеФ, тебе ведь труп в твоей квартире не нужен?
Ахренеть...Нашёл с кем "щи варить" :biggrin: :biggrin: :biggrin: Действо закончится на стадии снятия пены с бульона :biggrin: :biggrin:
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 декабря 2008 13:50
психолог
Щи кислые я тебя варить научу.Только водку мне не наливай в процессе.На этой неделе я уже кастрюльку сварил.Надо передых дать.А недельки через две можно и сварить.Хошь у тебя дома,хошь у меня.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 23:23
психолог написал:
И вот хочется научиться варить офигенные вкусные кислые щи и борщ. Научи, как это сотворить.


Гы. Чё та я увлекся. :) А про главное... :) Тебе нужен рецепт или ты хочешь научиться? Т.к. первое я могу написать, а вот второе, можно только при совместном приготовлении. :)

"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 22:32
психолог

Лех, ты сейчас можешь справоцировать такую драку, с поломанными копьями! :biggrin:
Помницца, на кулинарных форумах, стока войнушек было с этими двумя заправочными супами. :)
Единственное, в чем быстрее всего находили консенсус, это в кислых щах. Борщи, а так же их классификация, до сих пор являются темой для возобновления войн. :) С борщами, смысл такой - в каждой семье, СВОЙ, самый правильный борщ. :) Некоторой по регионам - юг, север, восток, запад, классификации они поддаются, но очень поверхностной. :)
Самое первое, для любых блюд, это изначальное, отменное качество всех ингредиентов.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
психолог
Член РОО ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Санкт-Петербург, Московская
Всего сообщений: 6696
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 22:22
ИНБ
Игорюха, подскажи как эксперт. Вот пробивает меня на рыбалках готовить последнее время, что в Питере совершенно невозможно. И вот хочется научиться варить офигенные вкусные кислые щи и борщ. Научи, как это сотворить.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 22:12
В.А. написал:
если бы она была неправильной!!! , то десятки человек на протяжении уже почти 25 лет ей бы НЕ пользовались.


Сильный аргумент! Убийственный! Насквозь пронизанный логикой, как кислотой! Сказал, как отрезал! Гыгыгыгыыыыыыы
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
В.А.
Участник форума

В.А.

Профиль

Откуда: ЛЕНИНГРАД
Всего сообщений: 9052
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 21:41
ИНБ, если бы она была неправильной!!! ;) , то десятки человек на протяжении уже почти 25 лет ей бы НЕ пользовались. А так как, считают ее правильной :thumbup: , то с удовольствием пользуются... :)
Ты про ферментацию усвоил? ;)
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 18:30
В.А.

Я отвлеченно, от твоей неправильной коптилки со 120 градусами. :) Думал ты спрашиваешь, как охладится дым, который коптит рыбу.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
В.А.
Участник форума

В.А.

Профиль

Откуда: ЛЕНИНГРАД
Всего сообщений: 9052
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 15:12
Дмитрий Тр, у кого не бывает , особенно , когда торопишься к праздничному торту ;)
В.А.
Участник форума

В.А.

Профиль

Откуда: ЛЕНИНГРАД
Всего сообщений: 9052
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 15:10
ИНБ написал:
В.А. написал:Что это за барабашка его, то есть дым, сцуко, охлаждает.

Сам охлаждается, пока дойдет до продукта.

Ошибка вкралась в твои рассчеты. Плавники у рыбы обгорели при 120С, а дым в замкнутом объеме,тем не менее - 40С.
Сказочник :biggrin: :biggrin: :biggrin:
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1708
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 14:46
ИНБ написал:
Знаешь, какая температура бифштекса с кровью внутри, при готовности? И это мясо, а не рыбный белок, который может коагулировать даже без воздействия температуры. Да и временной фактор, не маловажен.

Я бы в данном случае разделил понятия горячее кочение и ферментация. Потому как самая вкусная горячая копчуха - свеже просоленный и свеже приготовленный продукт. Холодное копчение, которое в натурале на опилках - это скорее процесс ферментации соленой рыбки с дымком. Свежепросоленая селедка - это одно, а прошедшая месячный процесс ферментации - это совсем иной, бочковой и баночный продукт. Любая дичь импозантнее на вкус, если ее готовить не сразу, а пару-тройку дней вымочить в холодной воде, молоке или вылежать в мешке с можжевеловыми ягодами, но тоже в прохладе. Я, например, куропаток белых практически никогда сразу не потрошу, а даю 2-3 дня вылежаться на холоде - в зобу у них или ягоды и листья черники, или веточки черники и почки березы, и этим запахом пропитывается мясо. Под действием кислоты животный белок тоже быстро коагулируется - охотники знют, как выделываются шкурки пушных зверей пикелеванием уксусной кислотой. Это тебе и шашлык и ХЕ (ЩА СЛЮНОЙ ЗАХЛЕБНУСЬ!).
Классический бифштекс с кровью под ковбойским седлом - это тоже ферментация при 40 цельсия, но через пару дней он становится уже дилекатесом для опарышей.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 ноября 2008 13:25
В.А. написал:
Что это за барабашка его, то есть дым, сцуко, охлаждает.


Сам охлаждается, пока дойдет до продукта. :)

В.А. написал:
Если при 40С - даже белок не каогулирует.Во, ввернул словечко. - Химия - середина органики 10 класс.


Знаешь, какая температура бифштекса с кровью внутри, при готовности? :) И это мясо, а не рыбный белок, который может коагулировать даже без воздействия температуры. Да и временной фактор, не маловажен.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Дмитрий Тр
Участник форума

Дмитрий Тр

Профиль

Откуда: Петербург
Всего сообщений: 330
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 ноября 2008 21:44
В.А.,
я про грамматику
Never drive faster than your angel can fly
В.А.
Участник форума

В.А.

Профиль

Откуда: ЛЕНИНГРАД
Всего сообщений: 9052
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 ноября 2008 17:54
Дмитрий Тр, на себе проверено - не коагулирует.
Иначе бы, термометры выше 40 не градуировались бы... :)
лентяй
Член ПКР

лентяй

Профиль

Откуда: Богатырь......ский пр.
Всего сообщений: 4176
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 ноября 2008 15:53
РыбАлка написал:
Закусывать ,не забывай....))))

Закуска,это основа основ и если её нет,просто не пью.По закуске у меня жена мастер.Какие в этом году грибочки получились - песня,жаль всё имеет свой конец и уже показалось дно у последнего ведра.
РыбАлка
Член ПКР

РыбАлка

Профиль

Откуда: гражданка с Гражданки
Всего сообщений: 1456
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 ноября 2008 0:32
Лентяй[/b
Закусывать ,не забывай....))))
Дмитрий Тр
Участник форума

Дмитрий Тр

Профиль

Откуда: Петербург
Всего сообщений: 330
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 ноября 2008 0:26
Сообщение отредактировано: 29 ноября 2008 0:27
В.А.
Если при 40С - даже белок не каогулирует.Во, ввернул словечко. - Химия - середина органики 10 класс.


коагулирует
Never drive faster than your angel can fly

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 341 342 343 344 345 346 347 348 349 ... 413 414 415 416 417 418 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Бот Парад 2017
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список
Корюшка 2017
Зубастая 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

2 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Тем временем, Капитан продолжал визуализировать все подряд...  В этот раз ему пришла в голову навязчивая идея запугать всех колеблющихся и ...Читать полностью »
Дни рождения
В Михаил (29 апреля 1966)
Tabah (29 апреля 1974)
дракон77 (29 апреля 1965)
proli (29 апреля 1985)
Уманский (29 апреля 1966)
pahom10 (29 апреля)
Роман122 (29 апреля 1971)
alekskon72 (29 апреля 1972)
videooperator (29 апреля 1985)
YurikD (29 апреля 1979)
Karel-1 (29 апреля 1945)
kembrik 47 (29 апреля 1996)
reno (29 апреля 1985)
negudit (29 апреля 1968)
Горын (29 апреля)
ODIN (29 апреля 1968)
Bastet (29 апреля 1986)
Дед мазай (29 апреля)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.4391. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3976