Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 340 341 342 343 344 345 346 347 348 ... 416 417 418 419 420 421 #
Печать

AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4751
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2009 12:05
Вчера очередную порцию котлеток лосячьих заделал. Опять без сала, но, по совету Лики, сначала обжарил(причём на ОЧЕНЬ сильно разогретой сковороде, чтобы корочку получилась и сок не вытек), потом в этой же сковороде(чугуняка, бабушкина ещё) потушил в духовке полчаса при 200 гр, чуть подлив водички. Один раз во время тушения полил бульоном. Очень переживал, что нельзя было выпить водки :biggrin: Но и без неё просто супер получилось, сочно и нажористо...
Предварительно не мариновал. Сливками не поливал. В следующий раз попробую, отпишу...
Рукав мне тоже больше нравится, корочка в нём очень даже получается ничего себе.
SergeyF
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 4513
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 20 января 2009 11:27
Из всех приспособ для запекания,больше всего понравился рукав.Кстати,рукав можно точно так же раскрыть и получить нужную румяную корочку.Хотя,когда я делал ногу барашка-это не потребовалось и корочка уже была и без открытия пакета.Единственное,что нужно сделалть-так это проколоть зубочисткой рукав,дабы его сильно не распирало внутренне давление.Рукав-форева!
Константин
Участник форума

Константин

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 494
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 19 января 2009 22:11
Сообщение отредактировано: 19 января 2009 22:11
Сегодня приготовил и попробовал такое не обычное блюдо из леща. Оно называется "лещ по-краковски". Блюдо оказалось вкусным, но не привычным, скорее для любителя. Вот его рецепт.
Ингридиенты: морковь 30г, корень сельдерея 15г, средняя головка репчатого лука, пиво 300г, вино белое десертное 100г, сок половины лимона, сок малиновый 50г, миндальный орех 20г, изюм 20г, пряник 1шт, лавровый лист, перец чёрный горошком и соль по вкусу.
Рыбу освобождают от чешуи, жабер и плавников. Подготовленную тушку рыбы разрезают вдоль позвоночника и затем на порционные куски. Корень сельдерея и морковь, нарезанные соломкой, и рубленный лук тушат в сливочном масле, заливают пивом, кладут лимон, пряности и варят около 20 минут. Добавляют малиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, лимонный сок и натертые пряники. Все растирают, доводят до кипения, кладут в этот соус слегка посоленные куски рыбы и варят до готовности.

Так что, если кто захочет, может попробовать. :)
Не набивай мешки!
Maik.spb
Член РОО ПКР

Maik.spb

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 3462
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 19 января 2009 13:11
Чукучан написал:
Получилось весьма вкусно, однако, на мой взгляд, чуть суховато.

Чтобы не было суховато, нельзя оставлять мясо в духовке - вынимать сразу по готовности и охлаждать прикомнатной температуре.
А вообще, согласен с ИНБ , в фольге лучше. Я даже за 10-15 мин. до готовности приоткрываю фольгу ( и духовку) и включаю режим верхнего гриля для образовния поджаристой корочки. В рукаве так не получится. :)
Рыба не главное - главное процесс!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 января 2009 16:53
Чукучан

Многое зависит от качества первоначального продукта, а сейчас найти хорошую свинину оооочень сложно. Ну и традиционно, конечно буженину надо делать из окорока.
В следующий раз, можете попробовать, нашпиговать еще и кусочками киви. Но лучше всего купить шпиговальную иглу. Так же, можно обложить тонкими кружками киви и завернуть в фольгу. В рукаве не делал, но мне кажется, что в фольге лучше.
Кстати, при приготовлении буженины очень важен температурный режим.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 15:40
Сообщение отредактировано: 16 января 2009 15:41
Чукучан
Да на самом деле, ничего тут секретного нет, вроде многие так мясо готовят. Шпигаешь свинину всякими чесноками, морковками, кому как нравится..Разогреваю духовку. Кладу мясо в латку, подливаю малехо воды, закрываю крышкой и в духовку. Время от времени, открываю, смотрю, и подливаю сверху тем соком, который из мяса вытекает...Если все жидкость выпарилась, то подливаю малехо еще. Минут за 15-20 до окончания готовки снимаю с латки крышку, для запекания мяса сверху...А уж добавка всяких специй типа перца, зелени, идет по вкусу...Я иногда посыпаю смесями перцев в момент когда открываю крышку (до образования корочки), иногда уже когда мясо готово..Малехо по разному получается. Но иногда ничем не посыпаю и не солю ессно...Скажем так, это зависит больше от моего конкретного настроения. В основном, кроме зубцов чеснока туда ввобще ничего не добавляю.
Да кстати, считаю, что шея как раз в данном случае самое неправильное мясо.
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4751
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 15:36
Пробовал "сало в мясо"...Не понравилось. Сверху лучше, более равномерная пропитка получается. Я и чеснок не зубчиками кладу, а режу тоненько и почаще мясо прокалываю. А то неравномерно "прочесночивается".
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 15:25
Андрей П,
Но надо сказать, стараюсь ее делать в обычной латке, в духовке. И в латку подливать воды.

А можно чуть подробнее о приготовлении в латке? В латку мы в каком виде кладем мясо, обернутое фольгой или как-то иначе?
AlexAuto,
..если совсем сала нет на мясе, сверху кладу кусочки не очень толстые.
Видел варианты рецептов, когда сало, как чеснок, в проколы мяса зафигачивали. Должно быть, с этим способом шансы получить сочную продукт в конце приготовления повышаются.
Только рыбы в морях знают цену свободе
вова шаман
Участник форума


Профиль

Откуда: С-Пб г. Колпино
Всего сообщений: 248
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 15:19
ММММ.... аппетитненько... Могу предложить вам рецептик мяса в молоке... Берем свининку (желательно шейку), сдабриваем специями (на свой вкус), нарезаем небольшими ломтиками и ставим на медленный огонь (тушим до готовности), заливаем все это дело молочком и помешиваем.... Когда молочко почти выкипело и впиталось добовляем чутка муки...Выкладываем белое нежное мясо на тарелочку (гарнир на Ваше усмотрение), я употребляю с обжареным круглым(вареным) картофелем, сдабриваем зеленью... Бокальчик хорошего вина...супруга в востоге... и употребляем... P.S. это-же готовое мясо после того как остыло... на хлебушек... и под водочку... Очень рекомендую
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4751
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 13:44
ИМХО, сочная только из шеи получается...Во всех остальных вариациях-пропитанная бульоном. А это не одно и тоже. Но это ИМХО. В рукаве поинтереснее будет, но я , если карбонад делаю(моя Морозова любит мясо, до состояния "подошвы" засушенное :biggrin: ), то , если совсем сала нет на мясе, сверху кладу кусочки не очень толстые. А так салом вверх, чтобы стекало. Ну и, соответственно, минимум сутки оно стоит в холодильнике, нашпигованное чесноком и перчёно-солёное. В рукав сразу же кладу и заворачиваю, а вот прокалываю его уже ПЕРЕД загрузкой в духовку.
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 13:34
Чукучан
Да фик знает на самом деле, я и так и так делал. От мяса зависит.
Но надо сказать, стараюсь ее делать в обычной латке, в духовке. И в латку подливать воды.
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 13:17
ИНБ,
..если еще не поздно, то можем поговорить о буженине.

Лучше всего, конечно, говорить о буженине, ею что-то закусывая, но, увы, я уже ее съел... Получилось весьма вкусно, однако, на мой взгляд, чуть суховато. В следующий раз буду готовить с поправкой на сохранение сочности. Как думаете, может для этого лучше в рукаве ее запекать, а не в фольге?
Только рыбы в морях знают цену свободе
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4751
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 11:06
Lika, спроси у народа...Я на Налимьей и попробовать не успел, чё получилось-всё смели очень быстро :biggrin: Правда, я до кучи туда ещё кабаньи замешал(сам не понимаю, как получилось, даже холодильники разные были), но всё равно сожрали :biggrin:
Чревоугодие-это бич...Мой....Ничего поделать не могу...Теряю волю :biggrin:
igor48
Член РОО ПКР


Профиль

Откуда: СПб, В.О.
Всего сообщений: 6815
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 января 2009 11:00
AlexAuto написал:
За медвежьи вообще готов родину продать...

Серега - чревоугодие грех. :biggrin:
"Лучше быть последним среди львов, чем первым среди баранов!" /старинная восточная мудрость/
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 января 2009 21:25
Val
Н И К О М У !
Замастерился Гуру кулинарный, посылает ....:)
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 17219
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 января 2009 18:40
Иногда озадачивает...
То не ищите хороших рецептов в яндексе, то прям туда и посылают.
Кому верить?
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 января 2009 18:37
Сообщение отредактировано: 15 января 2009 18:39
AlexAuto
Да я тут просто для себя открыла готовый маринад в бутылочке, со всякими специями и приправками на основе красного вина + еще добавляю красного винца...Изумительно..
Еще холодец знатный можно(эт как раз где косточек побольше), ну тут уж обязательно рульку(свиную) добавить...
Насчет медвежатины,хм, любопытно было бы когда-нибудь попробовать что ж там такого,что даже "Родину продать" готов ? :)
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4751
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 января 2009 16:27
Не люблю мариновать...Я вообще стараюсь при делёжке рёбер побольше отжать с любого зверя, собственно мясо мне неинтересно....За медвежьи вообще готов родину продать...
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 января 2009 16:15
Сообщение отредактировано: 15 января 2009 16:16
AlexAuto
Печенка она завсегда готовится прям там " с пылу с жару" под запотевшую..
Котлетки тоже хороши, но надо сало добавлять, а не всегда хочется такое вкусное мясо перебивать салом,бр-р-р-р...
Куда лучше замариновать, потом обжарить,потом в духовочку потушить в бульоне, а в конце добавить 35 % сливок, вкус подливки обалденный да и мясо нежнейшее в конечном итоге :)
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4751
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 января 2009 16:15
Никогда бы не подумал, что дичину изумительно оттеняет в качестве гарнира фсякая грузинская острая капустка-огурчики-перчики....Главное-выкинуть со стола отраву под названием кетчуп, толстожопыми дебилами-пиндосами придуманную, чтобы свои мудацкие гамбургеры жрать....Онли натуральные приправы, причём желательно приготовленные в этот же день( у нас Тимур изумительный соус делает-помидоры, чеснок, кинза, перец -соль).
Петр
Модератор форума

Петр

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург,Комендантский пр.
Всего сообщений: 6105
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 января 2009 13:57
AlexAuto написал:
Вчерась котлеточек лосячьих откушали из собственноручно добытого зверя...Слошили, сала не добавили Пришлось воткой запивать, а то очень сухо оказалось А вот печёночка, ещё тёплая, да с лучком зажаренная-ушла мигом.....Даже до дома не довезли, прямо в лесу сожрали

Cерега ты провокатор и вообще нехороший человек. Этакое писать ,да еще во время скромного обеда :biggrin:
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4751
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 января 2009 13:54
Вчерась котлеточек лосячьих откушали из собственноручно добытого зверя...Слошили, сала не добавили :( Пришлось воткой запивать, а то очень сухо оказалось :biggrin: А вот печёночка, ещё тёплая, да с лучком зажаренная-ушла мигом.....Даже до дома не довезли, прямо в лесу сожрали :thumbup:
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 13 января 2009 22:29
igor48

http://www.yandex.ru/ :biggrin:
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
igor48
Член РОО ПКР


Профиль

Откуда: СПб, В.О.
Всего сообщений: 6815
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 13 января 2009 22:21
ИНБ написал:
а что ты не знаешь в приготовлении буженины

Все не знаю, посему рецепт в студию. Лодырь. :)
"Лучше быть последним среди львов, чем первым среди баранов!" /старинная восточная мудрость/
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 13 января 2009 21:56
Lika написал:
"Буженину в студию !"


Лика, а что ты не знаешь в приготовлении буженины? :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 12 января 2009 15:29
ИНБ написал:
... если еще не поздно, то можем поговорить...

Не поздно, не поздно - "Буженину в студию !" :)
SAI
Цитировать

Сообщение отправлено: 11 января 2009 21:24
Механ
Чтобы не терзали сомнения, лучше выбросить такую рыбу. И подальше, чтобы коты не сожрали. Хотя животные в этом лучше нас разбираются.
Я вообще считаю, что рыбу, выловленную до дамбы есть категорически нельзя. Кроме проходной. ИМХО!
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 января 2009 21:19
Чукучан

Прошу прощения, но только что вернулся с соревнований, если еще не поздно, то можем поговорить о буженине. Хотя, чего там говорить то? :) Буженина, она и в Африке - буженина. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Механ
Участник форума


Профиль

Откуда: Санкт-Петербург Юго-Запад
Всего сообщений: 106
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 января 2009 18:23
Вчера вернулся с Тарховки.Ловили с товарищем всю ночь плотву.Сегодня стал чистить рыбку на пожарить.Про черные пятна в радужном ободке на коже рыбы уже говорили и вроде как их опасаться не стоит. Но вот когда потрошил рыбу изнутри на боках там где ребра внутри самого мяса увидел темные пятна.А когда стал внимательно рассматривать они оказались просто черные.Когда разрезал в этом месте внутри мяса чернота.На два десятка чистых рыб три оказались вот такими.На всякий случай их выбросил.Оставшуюся рыбу хочу завялить, но терзают сомнения - соль не кипящее масло, убьет паразитов или нет?
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2009 0:52
ИНБ,
По буженине, если можно, чутка позже отпишусь, сейчас уже поздно и много печатать тяжеловато.

да, конечно, на ночь глядя не к спеху.
Спасибо за внимание к дилетантским вопросам.
Только рыбы в морях знают цену свободе
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2009 0:49
Сообщение отредактировано: 5 января 2009 0:49
Чукучан

Спасибо за мастера конечно, но я пока еще только учусь. :)
По буженине, если можно, чутка позже отпишусь, сейчас уже поздно и много печатать тяжеловато. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2009 0:37
ИНБ,
Спасибо за разъяснения, в следующий раз внесу необходимые поправки. Еще раз спасибо за рецепт.
Как большого профессионала от кулинарии, хотел также попытать Вас о рецепте буженины. Вот собрался освоить это блюдо, купил окорок свиной на пару кило, просматриваю рецепты... Если не сильно Вас напрягаю, то хотелось бы узнать мнение мастера по некоторым ньюансам, типа букет специй, временной и посудный (решетка или латка, один слой фольги или больше и т.п.) режим запекания...
Только рыбы в морях знают цену свободе
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2009 0:26
Чукучан написал:
капал на противень и моментально начинал дымить


Аааа...ну, это обычное явление. При не долгом запекании и температуре ниже 180гр, это не критично, ну а при длительном и высокой, конечно надо подливать. Хотя и здесь есть некоторые нюансы. Горит обычно сразу, на тонкой нержавейке. Просто жир, масло и сок еще не успевают скапать, а нагревается тонкая быстро и влага моментом испаряется и оставшиеся продукты начинают гореть. Грамотные формы для запекания, более толстые(особенно дно), там немного по другому. Не успевает гореть, если температура 180гр. Тут еще может быть, как плита работает, где помещалась сама форма(внизу или вверху духовки), какая действительно была температура и т.д.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2009 0:15
ИНБ,
Трудно сказать сейчас, не видя досконально процеса. Причин может быть масса. Кстати, какая часть подгорала?

Дак в том то и дело, что ничего не подгорело: жир (правильнее, может быть, сказать, не жир, а избыточная влага?) с индейки капал на противень и моментально начинал дымить. Дымило до тех пор, пока я не налил в противень в воду и не продолжал ее подливать через каждые 20-25 минут.
Только рыбы в морях знают цену свободе
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2009 0:05
Чукучан написал:
Да, что касается тимьяна и шалфея, то пришлось пользоваться сушеными травами, т.к. на таком, казалось бы, продвинутом рынке, как Торжковский, об этих свежих приправах слыхом не слыхивали.


Торжсковский, продвинутый разве что по ценам. :) Многое зависит не от продвинутости рынка, а от грамотных зеленщиков на рынке. Может быть захудалый рынок, а ассортимент зелени великолепный. Но, как бы то нибыло, эту зелень проще находить в супермаркетах, чем на рынках.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 января 2009 0:02
Чукучан написал:
Имею вопрос-комментарий, который хотелось бы уточнить до следующей готовки.
В рецепте сказано о “растительном масле для запекания”. Это обычное растительное масло или нечто эксклюзивное?


Да обычное масло растительное. Я просто написал, чтобы никуда в другое место не добавили. Но масло маслу рознь. Разные они.

Чукучан написал:
Минут через десять-пятнадцать после помещения индейки в духовку оттуда пошел такой дымовал, что, несмотря на усиленную работу вытяжки и открытые окна, кульминационный момент наступления нового года прошел в некотором остаточном мареве, висящем в воздухе.


Трудно сказать сейчас, не видя досконально процеса. Причин может быть масса. Кстати, какая часть подгорала?
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1402
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 января 2009 23:03
С Новым Годом, кулинары!

ИНБ,
Готовил птицу благородных кровей по рекомендованному Вами рецепту "Запеченная индейка, вымоченная в медовом рассоле"…
Не сказал бы, что получилось вкусно…
Получилось очень вкусно! Просоленость, приправленость, сочность – все было на уровне. Теперь жалею, что птица оказалась недостаточно крупной, всего 3.8 кг (при том, что нижняя граница веса индейки из рецепта 4.5 кг)… Видимо, к следующему мероприятию буду искать тушку побольше.

Имею вопрос-комментарий, который хотелось бы уточнить до следующей готовки.
В рецепте сказано о “растительном масле для запекания”. Это обычное растительное масло или нечто эксклюзивное? За неимением специального воспользовался обыкновенным рафинированным растительным маслом, однако ход процесса запекания заставил усомниться в правильности выбора. Минут через десять-пятнадцать после помещения индейки в духовку оттуда пошел такой дымовал, что, несмотря на усиленную работу вытяжки и открытые окна, кульминационный момент наступления нового года прошел в некотором остаточном мареве, висящем в воздухе. Спас ситуацию с запеканием, постоянно подливая на противень под решеткой воду.
Нет ли здесь какой-нибудь тонкости, не нужно ли наливать масло на противень?

Да, что касается тимьяна и шалфея, то пришлось пользоваться сушеными травами, т.к. на таком, казалось бы, продвинутом рынке, как Торжковский, об этих свежих приправах слыхом не слыхивали.
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1710
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 января 2009 10:40
Alim написал:
Немного дёгтя в бочку новогоднего мёда. Покупаю треску в Окее на Подвойского, приношу домой и выкидываю, рыбка не свежая. При покупке рыбы обращайте внимание продавца чтобы он не завязывал полиэтиленовый мешок, сначала понюхайте то что покупаете.

Абсолютно так!!! У нас в Мурманске в ОКее та же подстава - мешают свежак с обмытыми лежалыми тушками, оставшимися с прошдых привозов. НЮХАЙТЕ, что покупаете, и, оптимально - выбирайте САМОЛИЧНО.
АндрейЛ Закоптить САМОЛИЧНО трескового свежака - это, конечно, самое то сырье для салатика. Есть тонкости: треска - рыба "мокрая", и после суточного посола в КРУПНОЗЕРНИСТОЙ соли (тушка на 0.8-1.5 кг) ее необходимо ополоснуть в чистой холодной воде и на несколько часов подвесить за хвост в прохладе на ветерке для подсушки. Коптить не более 15-20 минут с момента дымообразования, иначе передушишь, и мясо будет приторно кислым. NB! Оптимально дать горяче прокопченой и охлажденнй рыбе вылежаться в холодке хотя бы СУТКИ - мясо должно пропитаться дымом, как торт НАПОЛЕОН - кремом. Свежегорячепрокопченная рыба - лишь ПОЛУФАБРИКАТ того деликатеса, что получается потом.
Alim
Участник форума

Alim

Профиль

Откуда: Весёлый поселок
Всего сообщений: 721
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 января 2009 7:34
Сообщение отредактировано: 2 января 2009 7:35
Немного дёгтя в бочку новогоднего мёда. Покупаю треску в Окее на Подвойского, приношу домой и выкидываю, рыбка не свежая. При покупке рыбы обращайте внимание продавца чтобы он не завязывал полиэтиленовый мешок, сначала понюхайте то что покупаете.
:mad: :mad: :mad:
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 652
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 января 2009 2:48
Dedok
Эх поздно
Я сейчас сыт пьян и нос в табаке!!А на сытое брюхо не готовится :)
Но попробовать надо.Вроде интересно.

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 340 341 342 343 344 345 346 347 348 ... 416 417 418 419 420 421 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Общественный пост рыбохраны в Новой Ладоге
Уха 2017
Бот Парад 2017
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Всем отличного настроения. Предс тавляю Вашему вниманию свои труды, в которых раскрываю некоторые, очевидные для многих, рыбацкие тонкости. На мой взгляд, видео о ...Читать полностью »
Дни рождения
Антисоветчик (23 мая 1968)
brixxx (23 мая)
VladK (23 мая 1958)
VITOS (23 мая 1980)
gen68 (23 мая 1968)
karas2305 (23 мая 1971)
Serg РЦ (23 мая 1981)
rush61 (23 мая 1971)
Vecheslav (23 мая)
olegan153 (23 мая 1981)
zauber (23 мая)
rzrz79 (23 мая 1916)
Rybachok77 (23 мая 1977)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.7844. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.5169