Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 334 335 336 337 338 339 340 341 342 ... 408 409 410 411 412 413 #
Печать

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 14:34
eugene l. написал:
Наверно, Похлебкин?


Да. Для начала перичитай его все книги. Сейчас некотрые вещи уже спорны, но своей актуальности, он не потерял до сих пор.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
eugene l.
Член ПКР

eugene l.

Профиль ICQ

Откуда: Питер. Комендантский.
Всего сообщений: 1816
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 14:10
Сообщение отредактировано: 30 декабря 2008 14:12
Игорек, а посоветуй хорошую литературу по кулинарии. Я имею ввиду не рецепты, а теория. какие бывают травы, что с чем сочитается. Но и вообще теория приготовления пищи.
Наверно, Похлебкин?
Men and fish are alike. They both get into trouble when they open their mouths.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 13:58
АндрейЛ написал:
Хочется чего то необычного-пол-инета пролапатил -все мимо.


Ты думаешь я знаю больше, чем пол интернета? :)

АндрейЛ написал:
ВВодная,без говядины,но с мясом или рыбой,полюсные ингридиенты не подойдут-типа ананас и кура\пройденый этап\.Контрастное\мягкое-хрустящее тоже не катит((( Не люблю сухари в пище


Не угодишь прямо -"Хочется такого синего, как это красное!" :)
Новый для себя салатик, выложу вечером.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 13:35
ИНБ
Игорь,рецептик салатика бы от гуру.
Хочется чего то необычного-пол-инета пролапатил -все мимо.
ВВодная,без говядины,но с мясом или рыбой,полюсные ингридиенты не подойдут-типа ананас и кура\пройденый этап\.Контрастное\мягкое-хрустящее тоже не катит((( Не люблю сухари в пище
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 13:28
Dedok написал:
Попробуй - расскажешь.


Да все это пробовано перепробавано И с бананнами\на спор\ и с молоком и черти чем ..во и даже с водкой :biggrin:
Нет несовместимых продуктов\китайцы давно доказали\ Есть дохлые желудки и инд непереносимость
А вообще на эту тему есть анегд.
Посетитель- Увас вчера водка несвежая была!! :mad:
Продавец-почему?
Посетитель -2 бутылки скушал,так тошнило так тошнило...
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 13:00
Lika

Кроме мелко порезанной свежей петрушки, я бы не добавлял вообще ничего, если не хочешь потерять слабый аромат и вкус этих ингредиентов. По желанию, немного черного перца крупного помола. Если бы небыло обжаренных шампиньонов, можно было бы и немного чили добавить.
Салат нормальный, если хочешь получить немного другой быстро, одним мазком, то добавь немного наполнителя в виде отваренного риса.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 12:43
Сообщение отредактировано: 30 декабря 2008 12:43
ИНБ
- банка консервированной фасоли
- 3 варёных яйца
- кусочек твёрдого сыра (грамм так 100)
- майонез
- луковица
(Предварительно обжарить на растительном масле лук с шампиньонами, а уж потом ВСЕ замесить до кучи :) )
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 12:36
Lika

Да, это и есть прованские травы. Но в готовых смесях они могут быть в разных пропорциях, и к тому же, какая-то травка может не подходить к конкретному блюду, по-этому я никогда не пользуюсь готовыми смесями, а только отдельными травами в нужном мне(блюду) количестве. Если ты скажешь, что за салат и какие ингридиенты, я попробую сказать, чтобы я на свой вкус туда добавил.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Lika
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 732
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 11:58
Сообщение отредактировано: 30 декабря 2008 12:01
ИНБ
Нашла чудный рецепт салатика из фасоли, одним из ингридиентов яваляются -"Прованские травы". http://pics.livejournal.com/hani_bani/pic/00018d75/
Не мог бы подсказать, какой именно их состав и чем можно заменить. Ибо точно такого пакетика у нас в продаже нет.
PS СлЁтала в Википедию. "Прованские травы — смесь трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран."
Тогда другой вопрос, что ВСЕ что ль добавить иль есть другая какая универсальная смесь, где присутствует хотя бы часть названных травок ?
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 11:47
Большой Шурик написал:
Все зависит от крепости желука.

Попробуй - расскажешь. :biggrin: :biggrin: :biggrin:
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 10:38
Большой Шурик написал:
Все зависит от крепости желука


И наличия Панзинорма. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4212
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 30 декабря 2008 10:17
Dedok написал:
alex 78 считает: "А пиво совместимо со всем"
Не скажи! Если с бананами, то результат проявляется через 20-25 минут.


Все зависит от крепости желука. У меня и молоко с соленым огуцом спокойно проходит.
Да пребудет с тобой рыба!
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 декабря 2008 17:09
alex 78 считает: "А пиво совместимо со всем"
Не скажи! Если с бананами, то результат проявляется через 20-25 минут.
alex 78
Участник форума

alex 78

Профиль

Откуда: www.kurki-baits.com
Всего сообщений: 937
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 29 декабря 2008 1:20
Сообщение отредактировано: 29 декабря 2008 1:26
Dedok
Вроде в евросоюзе и Норвегии и.т.д. майонез ,не по наслышке,отличается от нашего.Майонез ,можно сделать самому,как кому нравится по остроте и консистенции.Но рецепт твой интересный,пробовал и готовил в ПВ (армия)селедку в разных исполнениях.А пиво совместимо со всем :biggrin: :biggrin: :biggrin:
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2008 23:54
Большой Шурик написал:
Батенька,да вы гурман однако!

Я однажды на "мартышке" (МРТК - малый рыболовный траулер-кормовичок) 4 месяца ходил ихтиологом с функциями камбузника. Первые пару месяцев окромя рыппы - тресковых, пинагоров (их икру ели тазиками) и камбаловых-палтусовых, только хлеб, картофан, лук, соль, лавруха и .... тресковая печень. :( :( :( Ну, чай с сахаром. Усё! А потом мы стали работать на норвежских фирмачей, и завалили кладовку соками-нектарами, пывом и ... майонезом. Установлено, что пыво одновременно с майонезом - несовместимо!!! :biggrin: :biggrin: :biggrin:
Большой Шурик
Модератор форума
Старший модератор форума
Большой Шурик

Профиль

Откуда: С-Пб, Юго-Запад
Всего сообщений: 4212
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2008 22:04
Dedok

Батенька,да вы гурман однако! :)
Да пребудет с тобой рыба!
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2008 19:18
АндрейЛ написал:
Это реклама майонеза?

Упаси боже! Это - продолжение рецепта, потому что салатные майонезы имеют разную рецептуру и жирность. Зачем к жирнючей селёдке еще и жирный майонез типа провансаль? Но салатная СЛОБОДА и МАХЕЕВ поострее, а МАКА - это вообще не совсем майонез, им наверное хорошо маслята мариновать. :biggrin:
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2008 15:20
Сообщение отредактировано: 28 декабря 2008 15:20
Dedok написал:
Полученную массу чуть взбрызнул лимонным соком и добавил майонезу ЛАСКА САЛАТНЫЙ. И всего за 10 минут...!!!!

Это реклама майонеза? :)
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2008 15:11
Вчера вечером ходили с друзьями в лес чайку попить и селёдочки подкоптить, а некондиционную распластанную часть рыбы потом было лениво и муторно разделывать в стандартном исполнении, поэтому ВСЁ вместе с вилочковыми костями и шкурой, за исключением, разумеется, хребтины и голов, пропустил через мясорубку вместе с репчатым луком и отварной свеколкой (можно было и не ошкуренной :biggrin: ). Полученную массу чуть взбрызнул лимонным соком и добавил майонезу ЛАСКА САЛАТНЫЙ. И всего за 10 минут...!!!! :thumbup: :thumbup: :thumbup: Аж во рту тает!

Прикрепленный файл (2008_12270009%EC%E8%ED%E8.jpg, 79681 байт)
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2008 14:51
ИНБ написал:
Можжевельник, известный антисептик.

...и потому его можно приравнять по цели воздействия к крапиве, в гуще которой недурственно хранится пойманная/стрелянная и освежеванная рыба или дичь.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2008 14:38
Dedok написал:
Шишкоягоды можжевельника НЕ ЯВЛЯЮТСЯ пряностью


А кто говорил, что это пряность?

Dedok написал:
служат лишь для обсыпкти дичи для созревания мяса в холодке в течение 2-4 суток


Можжевельник, известный антисептик. Кстати и применение его, на завершающей стадии копчения, преследует именно эту цель, а не вкусовую, как многие думают.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 28 декабря 2008 14:32
ИНБ написал:
Можжевельник, иногда, очень неплохо звучит в мясных блюдах и совершенно не для оттяжки жира и частенько применяется для отбития вкуса и запаха дичины. Но с ним тоже осторожно надо, чтобы только еле-еле присутствовал вкус и запах.

Шишкоягоды можжевельника НЕ ЯВЛЯЮТСЯ пряностью, а служат лишь для обсыпкти дичи для созревания мяса в холодке в течение 2-4 суток, и перед килинарной обработкой всё это надо стряхнуь к едрене-фене, иначе любую дичину спортишь - это я как охотник ответственно заявляю. Если есть вопросы - можно посмотреть наставление Блюда из дичи Яромилы Ракушановой (Прага, 1983; Агропромиздат, 1988) - там очень толково и подробно расписано под редакцией известнейшего российского охотоведа, доктора и профессора Б.М. Житенёва.

Прикрепленный файл (%CC%EE%E6%E604%E0%EC%E8%ED%E8.jp, 223275 байт)
Demon123
Член ПКР


Профиль

Откуда: Купчино - м. Московская
Всего сообщений: 1551
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 20:12
ИНБ написал:
АндрейЛ написал:С тимьяном я бы поосторожней-по мне так я опустил бы эте травку.

Осторожность, скорее к сушеной, этой травке относится, мне тоже не очень одеколонистый запах нравится, но со свежей травой совершенно другое дело, тем более в таком количестве. Хотя, заменить не проблема, если есть неприятие.


Руки прочь от тимьяна! Свежий из Окея, да к мясцу!.. Я его год вычислял. Попробовал набор специй - одна из него мне очень глянулась. Какая из - хз. А там было на составе полтора десятка наименований. Ходил, нюхал...
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 12:31
ИНБ написал:
Если бы еще в дичине жир найти...

Ну он то все равно есть.В большей или меньшей степени. Если мдвежатина сухая,постная,это же не значит ,что её по вкусу не отличить от другого мяса
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 11:44
АндрейЛ написал:
Про оттяжку вкуса дичины\он собственно с жиром то и передается-я и имел ввиду.


Если бы еще в дичине жир найти... :) Даже кабанятина(молодая, основная добыча) постная, хотя там и можжевельника не надо. Осенняя утка, если снимаешь со шкуркой(чтобы не ощипывать) и то постняк, с салом надо растушивать. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 11:32
ИНБ написал:
Хотя, заменить не проблема, если есть неприятие.

Этим давно пользуюсь если блюдо интересно,а набор специй там,как перечень из красной книги))
ИНБ написал:
В водке хорош - джин называется.
Можжевельник, иногда, очень неплохо звучит в мясных блюдах и совершенно не для оттяжки жира и частенько применяется для отбития вкуса и запаха дичины. Но с ним тоже осторожно надо, чтобы только еле-еле присутствовал вкус и запах.


Джин не люблю. Про оттяжку вкуса дичины\он собственно с жиром то и передается-я и имел ввиду. Да я даже в солянку пробовал добавлять-ну ничерта не почувствовал.

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 10:51
АндрейЛ написал:
С тимьяном я бы поосторожней-по мне так я опустил бы эте травку.


Осторожность, скорее к сушеной, этой травке относится, мне тоже не очень одеколонистый запах нравится, но со свежей травой совершенно другое дело, тем более в таком количестве. Хотя, заменить не проблема, если есть неприятие.

АндрейЛ написал:
А я не понимаю прелестей можжевельника.Как то купил,пару раз попробовал /как пишут\ для оттяжки вкуса жира\-ничерта не прочувствовал-так и валяются.


В водке хорош - джин называется. :)
Можжевельник, иногда, очень неплохо звучит в мясных блюдах и совершенно не для оттяжки жира и частенько применяется для отбития вкуса и запаха дичины. Но с ним тоже осторожно надо, чтобы только еле-еле присутствовал вкус и запах.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
АндрейЛ
Участник форума


Профиль ICQ
Всего сообщений: 636
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 0:59
А я не понимаю прелестей можжевельника.Как то купил,пару раз попробовал /как пишут\ для оттяжки вкуса жира\-ничерта не прочувствовал-так и валяются.
С тимьяном я бы поосторожней-по мне так я опустил бы эте травку.
Уж больно спицифичный вкус
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 0:25
Сообщение отредактировано: 26 декабря 2008 0:26
Чукучан написал:
Ладно, хоть и настаивали классики на том, что, мол, “в мире компонентов нет эквивалентов”, в случае с индейкой возможны вариации


Совершенно согласен. И не только с индейкой. Но, это будет другое блюдо. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 0:22
Спин написал:
Щас вам кризис даст ягоды можжевельника! Гляди-ко, цацы какие!


Кулинарных шоууу, самое большое количество в самых бедных странах. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 декабря 2008 0:21
Чукучан написал:
немного смущает отсутствие столь необходимых (а я чувствую, как они нужны!) ягод можжевельника,


Чукучан написал:
как пить дать упрусь в 4 + 2 веточки свежего тимьяна, где мне их под снегом искать,


На самом деле, все это у нас есть. :) И совершенно не редкость. Можжевельник, чтобы не искать каждый раз, я сразу покупаю много пачек с ягодами. На рынках и хороших(по специям) магазинах очень часто есть. Тимьян, вообще не проблема. Практически во всех крупных суперах, эти свежие травки есть. Ну и всегда можно заменить на сушеную траву, а этой, в каждой забегаловке полно. Я понимаю, что человек не увлекающийся готовкой, может таких продуктов не замечать, но поверьте на слово, их есть у нас. :)

Чукучан написал:
да и боюсь обздаться в точном отмеривании 453 гр


"Обздаться", конечно, наводит на подозрительные мысли :biggrin: , но это я тоже прикололся, просто перевод с американо-аглицких мер весов. :)
Ну, а кошерная соль - крупная морская соль. :)

"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 15310
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2008 23:58
Щас вам кризис даст ягоды можжевельника! Гляди-ко, цацы какие!
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2008 23:56
Да-а-а… Пожалуй, хватит для начала.
Буду пробовать… Пока, правда, еще не решил, что именно: в первом рецепте немного смущает отсутствие столь необходимых (а я чувствую, как они нужны!) ягод можжевельника, да и боюсь обздаться в точном отмеривании 453 гр. соли, как назло кошерной… Во втором как пить дать упрусь в 4 + 2 веточки свежего тимьяна, где мне их под снегом искать, чай не в сказке про двенадцать месяцев живем?

Ладно, хоть и настаивали классики на том, что, мол, “в мире компонентов нет эквивалентов”, в случае с индейкой возможны вариации с учетом существующих российских реалий, не говоря – в условиях надвигающегося глобального кризиса.

ИНБ, большое спасибо за рецепт индейки и за гарнир из лирики, было интересно ознакомиться и с тем, и с другим.
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2008 18:48
Угу, пасиб...Спросил, потому что нет такой.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2008 18:06

Андрей П

Тип такой.

"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2008 17:55
Андрей П написал:
Игорь, а можно поподробнее про форму


Обычная форма для запекания с решеткой. Не понял вопроса.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2008 17:41
Игорь, а можно поподробнее про форму:
Овощи и тимьян выложить в форму для запекания и залить 1 чашкой воды. Сверху поставить смазанную растительным маслом решетку
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2008 17:10
Чукучан

Для начало немного лирики. :)

"11 декабря 1620 года первые английские колонисты с корабля Mayflower ступили на гранитный валун Плимут-Рок еще незнакомого им Американского континента. Первая их зима оказалась невероятно трудной, и к началу осени 1621 года из 102 человек в живых осталось только 56. Но первый их урожай на новой Родине оказался неожиданно щедрым, и их первый губернатор Уильям Брэдфорд распорядился отметить его грандиозным пиром. В торжестве приняли участие все оставшиеся колонисты и 91 индеец, без чьей помощи бедолагам вряд ли удалось бы выжить. За мясным провиантом были отправлены четыре охотника, которые с помощью дружественно настроенных индейцев добыли такое количество диких индеек, что их хватило на целую неделю пиршества.

На самом деле, как утверждают историки, охотники были посланы за дикими гусями и утками, и нет точного свидетельства, что именно дикая индейка входила в меню. Однако, поскольку колонисты всю мало знакомую им пернатую дичь тогда называли "индейской", наша героиня в легенду все же вошла. Как бы там ни было, но праздник было решено отмечать ежегодно, воздавая "благодарение" гостеприимной североамериканской земле за теплый прием колонистов. С тех пор без индейки ни одна американская семья не мыслит своего праздничного стола в День Благодарения (Thanksgiving Day), который отмечается в последний четверг ноября и считается одним из главных американских праздников. В результате уже к 1829 году в обиход американцев устойчиво вошло словосочетание Thanksgiving turkey (индейка ко Дню Благодарения), а к 1916 году сам День Благодарения даже стали иногда называть Turkey Day (День индейки).

Но есть еще одна связь этой птицы с настоящими американцами. Несмотря на внешнюю непривлекательность, эта крупная птица обладает гордым видом (недаром и в США, и России "индюком" называют напыщенного человека), независимым характером и отменными бойцовскими качествами, что делает ее очень похожей на первых американских колонистов. Автор Декларации независимости и Конституции США Бенжамин Франклин (1706-1790) однажды даже заявил: "Жаль, что символом Соединенных Штатов был выбран белоголовый орел... Для этого больше подошла бы респектабельная индейка, которая к тому же является истинной американкой".

Естественно, что вездесущая индейка не желала оставаться только пищей аристократии. Поэтому ее "белое мясо" (так гласит этикетка) с гарниром из картофельного пюре, горошка и моркови в "пикантном соусе" стала главным блюдом "обеда у телевизора" (TV dinner), гениального изобретения американской компании C.A. Swanson & Sons. Эта компания в 1954 году первой вышла на рынок США с концепцией комплексного обеда на скорую руку из замороженных полуфабрикатов в алюминиевой фольге, который можно было бы разогреть в духовке или микроволновке и есть, не отрываясь от нового чарующего прибора — телевизора (TV). Рецепт ее приготовления выглядит примерно так.

"Найти на одном из пакетов надпись "Turkey" (или взять тот, что побольше), засунуть его в микроволновку и, продолжая одним глазом следить за страстным поцелуем Луиса Альберто и рабыни Изауры, другим — найти на переключателе режимов печки ту же надпись, что и на пакете. Включить, дождаться звонка, вынуть, развернуть и, не глядя, съесть. Запить можно кока-колой, которая удивительно удачно оттеняет вкус телевизионной индейки, придавая ей особенную изысканность и пикантный колорит латиноамериканского сериала"…

На этой вкусной и загадочной ноте я и закончу рассказ об удивительной американской индейке, довольно быстро завоевавшей весь мир и давно известной в нашей стране. Настолько давно, что вспомнить происхождение высказывания "судьба — индейка" авторам уже не представляется возможным. Впрочем, не им одним — даже продвинутый во всех смыслах Козьма Прутков удивлялся такому сравнению: "Не совсем понимаю: почему многие называют судьбу индейкою, а не какою-либо другою, более на судьбу похожею птицею?"… И действительно, почему?"
Синельников С.

Сначала немного теориии из книги The Cook’s Illustrated. Авторы якобы опробовали разные методы и тонкости с тем, чтобы выйти на оптимальный вариант приготовления индейки так, чтобы пропеклись ножки-бедрышки, но при этом не пересушилась грудка. Что предлагают дополнение к периодическому поливанию соками:
1. Вымочить индейку в рассоле 12-24 часа. Индейку вымачивают в рассоле для того, чтобы мясо грудки было «твердым и в то же время сочным». Кроме этого все мясо будет равномерно просоленным и приправленным.
2. Закладывать фарш в тушку горячим.
3. Начать запекать индейку спиной/ ногами вверх, а затем перевернуть.
4. Использовать разную температуру запекания
Коротко вроде все.

"Запеченная индейка, вымоченная в медовом рассоле"
Что нужно (14 порций):
1 индейка весом 4,5 – 6,5 кг
2 ст.л. сушеного (или 4 ст.л. свежего) тимьяна
1 ст.л. горошин черного перца
4 лавровых листка
2 ст.л. сушеного (или 4 ст.л. свежего) шалфея
3,8 л воды
453 гр. кошерной соли
1 чашка мадеры (крепленого вина, можно использовать Marsala или брэнди)
1 чашка меда
1 ст.л. давленных ягод можжевельника (если есть)
3,8 л ледяной воды
¼ чашки (4 ст.л.) растительного масла для запекания

Что делать:
Разморозить индейку или грудку, вынуть потрошки и шейку.
Из марли сделать мешочек со специями: на квадратный кусок марли выложить тимьян, перец горошком, лавровый лист и шалфей и перевязать ниткой.
В большую кастрюлю (в которую целиком поместится индейка) положить мешочек со специями, 3,8 л воды, соль, вино, мед и ягоды можжевельника. Размешать и на сильном огне довести до кипения. Отставить настояться 20 мин.
Добавить 3,8 л ледяной воды, чтобы охладить рассол. Рассол должен быть не горячее 10 С.
В большую кастрюлю положить большой пакет для запекания. В пакет вылить рассол и полностью погрузить в него индейку. Мариновать в холодильнике 24 часа. Если в холодильнике недостаточно места, можно положить все ингридиенты в пластиковый пакет для пищевых продуктов, положить в кулер, накрыть льдом и оставить на 24 часа.
Через 24 часа духовку прогреть до 230 С. Индейку вынуть из рассола и сполоснуть прохладной водой.
Индейку положить грудкой вверх на решетку в неглубокую форму для запекания. Полить маслом. Сложить крылья под спинку. Накрыть индейку «домиком» из фольги.
Запекать 15 мин., затем сбавить огонь до 180 С.
Примерное время запекания зависит от веса индейски и указано в таблице ниже. Для проверки готовности лучше использовать градусник, который необходимо вводить в самую толстую часть внутри бедра (там, где нога соединяется с тушкой).
Периодически поливая индейку соком, запекать, пока внутренняя температура не достигнет 74 С.
Вынуть из духовки и отставить на 20 мин, прежде чем разделывать.
Вес индейки и примерное время запекания в духовке при температуре 180 С – для нефаршиванной индейки
3,6-5,4 кг – 2 ½ до 3 ¾ часов
5,4-7,2 кг – 3 ¾ до 5 часов
7,2 кг-9 кг - 5 до 6 часов
9-10,9 кг – 6 до 7 ¼ часов
10,9 – 12,8 кг – 7 ¼ до 8 ½ часов

Для фаршированной индейки увеличить время запекания на 15-20 мин.

"Фаршированная индейка с соусом из потрошков"
Что нужно:
2 чашки кошерной соли или 1 чашка столовой соли
1 индейка весом 5,4-6,8 кг (12-15 фунтов)
2 средних луковицы
1 средняя морковь
1 стебель сельдерея
4 веточки свежего тимьяна
растительное масло для решетки
2 ст.л. сливочного масла

Для подливки из потрошков:
1 ст.л. растительного масла
потрошки, шея и хвост индейки
1 средняя луковица с шелухой
1,4 литра индюшачьего или куриного бульона
2 веточки свежего тимьяна
8 веточек свежей петрушки
3 ст.л. сливочного масла
¼ чашки (4 ст.л.) муки
1 чашка сухого белого вина
соль и перец

Фарш:
6 чашек готового фарша (рецепты ниже)
1 ст.л. масла
¼ чашки (4 ст.л.) индюшачьего или куриного бульона

Для клюквенно орехового фарша (выход 6 чашек):
1 ½ ст.л. масла
2 средних луковицы
2 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
¼ чашки (4 ст.л.) брэнди
3 унции свежей и мороженой клюквы (ок. 1 чашки)
1 ст.л. измельченного свежего тимьяна (1 ч.л. сушеного)
1 ст.л. измельченного свежего шалфея (1 ч.л. сушеного)
ок. 6 чашек сухариков (ок. 1 ½ см) из французского хлеба
7/8 чашки куриного или индюшачьего бульона
1 яйцо
¾ чашки обжаренных и крупно нарезанных грецких орехов
4 ст.л. измельченной зелени петрушки
соль и перец

Что делать:
Индейку тщательно выполоскать, удалить потрошки, шею, хвост и отложить для соуса. Индейку можно вымочить в рассоле (для более сочного и равномерно пропеченного мяса). Для этого растворить соль в 7,6 л воды в большой кастрюле или ведре. Полностью погрузить индейку в рассол и оставить в холодном месте, при температуре не выше 4С, на 12 часов.

Начать готовить подливку: растительное масло разогреть в кастрюле на среднем огне., добавит потрошки, шею и хвост и обжаривать минут 5 – до золотистого цвета и аромата. Лук порезать вместе с шелухой и добавить в кастрюлю, обжаривать 3-4 минуты до мягкости. Сбавить огонь, накрыть и тушить минут 20, чтобы лук и потрошки выделили соки. Добавить бульон, тимьян и петрушку, довести до кипения и сбавить огонь. Варить на слабом огне, снимая пену, пока бульон не станет насыщенным и ароматным – минут 30. Процедить бульон. Должно получиться ок. 5 чашек. Отложить и охладить шею, сердце и желудочек, а затем нарезать потрошки. До использования бульон и потрошки хранить в холодильнике в отдельных контейнерах.

Приготовить фарш: Лук, седьлерей и клюкву крупно порезать, чеснок измельчить. Сливочное масло разогреть в сковороде на среднем огне, добавить лук и сельдерей и обжаривать до мягкости 7-8 мин. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту. Влить брэнди, добавить клюкву, тимьян и шалфей и уваривать 1-2 минуты, пока брэнди не испарится почти полностью. Взбить яйцо. Добавить все остальные ингридиенты, посолить и поперчить по вкусу.

Фаршировка и запекание индейки.
Решетку установить на самый нижний уровень и прогреть духовку до 200 С. Индейку вынуть из рассола и тщательно промыть прохладной водой снаружи и внутри, чтобы смыть все следы соли. Высушить бумажными полотенцами внутри и снаружи и отложить.
Морковь очистить, лук, морковь и сельдерей и крупно порезать. Овощи и тимьян выложить в форму для запекания и залить 1 чашкой воды. Сверху поставить смазанную растительным маслом решетку.
6 чашек фарша прогреть 6-8 мин в микроволне на полной мощности, помешивая 2-3 раза. 4-5 чашек фарша выложить внутрь индейки (не очень плотно). Зашить отверстие. Крылья индейки заложить за спину. Индейку (со стороны грудки) смазать 1 ст.л. растопленного сливочного масла и положить индейку на решетку грудкой вниз. В отверстие шеи выложить оставшийся разогретый фарш (1-2 чашки) и зашить отверстие. Смазать спинку 1 ст.л. растопленного сливочного масла.
Запекать 1 час при 200 С, затем сбавить температуру до 120 С и запекать еще 2 часа. Если жидкость в форме выкипит, подливать воду. Затем вынуть форму из духовки, перевернуть индейку грудкой вверх и полить жидкостью из формы. Увеличить температуру до 200 С и запекать еще 1 – 1 ½ часа. Индейку переложить на тарелку и отставить на 20-30 мин.

Завершить подливку: пока индейка запекается, довести до кипения бульон из потрошков. Сливочное масло растопить на медленном огне в посудине с толстым дном. Добавить муку и тщательно размешать. Готовить на медленном огне 10-15 мин. до коричневого цвета. Влить 4 чашки горячего бульона, довести до кипения, затем сбавить огонь и готовить 30 мин, пока соус не загустеет слегка и не станет очень ароматным. Когда индейка будет готова, из формы удалить как можно больше жира, оставить овощи и травы. Форму поставить на 2 конфорки на средний огонь и уваривать, пока овощи не карамелизируются. Влить вино, подливку довести до кипения, влить вино в форму с овощамии тушить минут 5, пока не уварится напловину. Добавить оставшуюся чашку бульона, размешать, процедить и влить получившиеся «соки» в подливку (овощи хорошо отжать). Добавить измельченные потрошки и еще раз довести до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.

Индейку разделать и подать с подливкой и фаршем.

Соус я делал: 1 чашку клюквы + 1 средний апельсин вместе с цедрой + 3/4-1 ст. сахара измельчить в блендере, в такой же соус, но с кумкватами (8 крупных кукватов вместо апельсина), можно добавить 3 ст.л. хрена и 3 ст.л. измельченной зелени мяты (мяту добавляем минут за 30 до подачи на стол).

Ну, если мало будет, поговорим еще. :)

"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Чукучан
Участник форума

Чукучан

Профиль

Откуда: Оттуда
Всего сообщений: 1398
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 декабря 2008 15:40
Уважаемые кулинары!

Пожалуйста, поделитесь ПРАВИЛЬНЫМ рецептом приготовления индейки к новогоднему столу. Почти все, что удалось нарыть в инете относится к запеканию или тушению отдельных частей птички, преимущественно голяшек, а вот так чтобы целиком? Да еще, чтобы вкусно получилось, а?
Андрей П
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1755
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 23 декабря 2008 18:10
Барсыч
В форель, майонез??..Да в фольгу?..А не жирновато будет?:)

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 334 335 336 337 338 339 340 341 342 ... 408 409 410 411 412 413 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.
Что сделать лучше и как не должно быть
Корюшка 2017
Лунка 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

5 посетителей просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
Евгений-М
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
В эту, 2-ю часть, вошло обсуждение и тестирование такого отдельного класса приманок как свимбейты. Fat Smasher 75 и LL Pointer ...Читать полностью »
Дни рождения
Garik Makarow (22 февраля 1960)
basurmanin (22 февраля 1965)
Groga (22 февраля 1984)
arbitr (22 февраля)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.3225. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2710