Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 316 317 318 319 320 321 322 323 324 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать

AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4504
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 июля 2009 13:23
Разогреваем казан. Наливаем масло. Кидаем либо луковицу, либо косточку баранью. 10-15 минут прокаливаем, чтобы очистить масло. Выкидываем. Закладываем мясо. 10-15 минут ждём, изредка помешивая. Солим, перчим. Выкладываем морковь, лук слоями. Кладём барбарис и зиру, можно и чеснок сразу(нечищенный, только верхние шалушки снять) Засыпаем рис(промытый и слегка замоченный). Солим, перчим.Заливаем водой(на 2 пальца выше риса). Огонь уменьшаем до минимального. Закрываем крышкой на 35-40 минут. Открываем, перемешиваем, ещё на 5 минут под крышку без огня. Наливаем....Ну и дальше в меру своих возможностей и способностей :biggrin:
Курдюк-"вещь в себе". С непривычки можно "ключи от задницы потерять" :biggrin: Видал я слабых желудком людей :biggrin:
AlexAuto
Участник форума

AlexAuto

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 4504
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 июля 2009 13:15
Очень заморочно. Имеет мало общего с классическим способом. Но обсказано слюноотделительно :biggrin:
Ответственный
Член ПКР

Ответственный

Профиль ICQ

Откуда: Питер-Москва-Питер
Всего сообщений: 2151
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 июля 2009 11:05
Сообщение отредактировано: 23 июля 2009 12:43
О плове.
С удовольствием услышу от гурманов нюансы и добавления :)

Предисловие.
Берем рис - я покупаю дев-зиру на рынке. Один из самых подходящих, как узбеки говорят. Промываю - ОЧЕНЬ тщательно, перемешивая, сливая воду... И замачиваю с небольшим количеством соли (соль укрепляет капсулу каждого зернышка, не давая ему разваливаться, развариваясь). Тут кто как - кто говорит, час надо отмачивать, кто - два, некоторые - что 12.... Я пробовал и так, и эдак - разницы в результате практически не было.

1. Казан -облегченный чугуниевый, походный, 12 литров. (Готовили и в алюминиевом котелке круглом 5-литровом, но тут внимание нужно неусыпное и аккуратность, можно сжечь кучу вкусностей разом). После последнего приготовления ребрышек казан был помыт теплой водой с моющим средством, вытерт насухо, смазан подсолнечным маслом, поэтому теперь - на огонь с небольшим количеством воды, выпарить масло и моющее средство из пор металла

2. Продукты.
Дольки спины и ребрышек с мясом, курдючное сало (кубики 1-1,5 см), Перец (ну не было красного на трех рынках аж :( ), чеснок нечищенный, лук кольцами - обычный, горький, специи (о них ниже), собсно баранинка парная (шея без костей, седло - не особо важно), морковь.

3. Специи. Шафран - для цвета, вкусовой нагрузки не несет тут, барбарис, зира, черный крупномолотый перец, паприка в смеси с сушеными помидорами (не обязательно, люблю эту смесь просто)
Ну, соль, понятное дело. И не надо больше ничего, только испортитьможно всякими лаврушками, горошками и гвоздиками.

4. Курдюк - выкладываем в дно остывшего (не обязательно) казана, плотненько, блинчиком этаким. И на огонь. И вытапливаем сало. ВАЖНО!!!! Переворачиваем блинчик целиком!!! ОДИН РАЗ, после того, как видите, что края кусочков снизу стало золотистыми, а то и коричневыми. Если перемешивать - вытопленный жир и потемнеет,и даст отдушку гари. Не надо перемешивать. Потом шкварки на тарелочку - безумно вкусно :) даже жалею, что водку пить перестал, как закуска (особенно если рядом еще лук крупными кольцами, который пять минут лежал, спрыснутый винным уксусом и посыпан слегка сахаром) - просто сказка.
ОГОНЬ - максимальный.
Нюанс. Вам может показаться, что курдюка (200-250 гр) совсем мало - на 2 кг баранины, 1 кг долек спины и ребер, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг риса. Не бойтесь, этого явно достаточно. Во-первых, казан не пригорает - соответственнл, функция смазывания нам не важна. А для вкуса этого количества (200-250 граммов) более чем достаточно. Еще если учесть, что и на мясе жир есть, который тоже вытопится - более чем. Мне лично слишком жирный не нравится.

5. Теперь берем дольки спины и ребрышек с мясом - и в раскаленный жир. БУКВАЛЬНО две минуты. Ничего не бойтесь - сырыми не останутся, они еще вернутся в казан, а паразиты, не дай бог, конечно, если они есть (но мясо мы же хорошее покупаем) при этой температуре масла окочурятся моментально. Можно добавить совсем чуть-чуть зиры и чуть-чуть соли. Вынимаем, в сторону их. Котов и собак при этом в карцер на всякий случай (он уже поели, пока продукты у вас разложены были, сырого мяса - хватит им уже :))

6.Теперь лук в сало. И жарим его. Перемешиваем аккуратно. Можно опять немного зиры, немного шафрана. Но необязательно. Но можно. Лук должен потемнеть весь, пропитавшись салом.

7. Теперь уже кладем все остальное мясо и перемешиваем. Огонь немного увеличиваем (1 полено).

8. И тут уже добавляем соль, перец, зиру. Можно и барбариса немного сейчас. По количеству - добавляем так, как будто это законченное блюдо, которое будет употреблять безо всякого риса и прочего (кстати, как-то с голодухи так и вышло, схомячили этот, с позволения, полу фабрикат :) )

9. Можно отвлечься, покурить, потому что мясо должно отдать воду, пропитавшись при этом тем, что уже в казане есть. Минут 10 у вас смело. Жара достаточно и сейчас.

10. Теперь немного огня добавляем снова - и закладываем морковь, аккуратно, не ломая соломку.

Барбарис - можно и позже, но просто фотка красивая получилась :)

11. Перемешиваем. Огонь пока такой же.

12. Добавляем огня до максимального и НАЛИВАЕМ ВОДЫ. Вода, смешиваясь с тем густым бульоном (сало курдючное, сало с мяса, луков сок, все это приавлено специями), который уже есть, его разжижает, смесь получается более однородная, все пропитывается этой смесью. Большой огонь нужен для того, чтобы вода выпарилась в итоге, суп на не нужен. Этот этап не быстрый, полчаса примерно, минут сорок. Сюда же - барбарис, шафран, паприку, перец молотый, если любите поострее. Пробовал готовить и с водой, и без воды - с водой получается вкуснее и насыщенней вкус каждого компонента. В середине процесса тушения/выпаривания пробуем бульон. Еще раз - представьте, что это готовое блюдо. Как по специям? Если нормально - отлично. Не надо думать о рисе - типа он недосоленый будет, рис возьмет все, что ему надо, сам. Соли много? -Бывает. Не парьтесь. Берем пару сырых картофелин чищеных - и в зирвак (смесь эту), картошка соль заберет.

13. Кипеть перестало, зашкворчало? Значит, вода ушла. (А если затрескало - пипец, прошляпили, нажимаем кнопку "отменить действие", возвращаясь на 5 минут назад, когда еще шкворчало :) ) А всерьез - не страшно. Сразу немножечко воды, шумовкой отодвинув от краев зирвак. Хороший казан - правильно прокаленный - не пригорает никогда)

14. (Тут отвлекся и не сфотографировал :( В зирвак кладем красный стручковый перец - у меня зеленый был только, но тоже вкусно - и чеснок, как есть, головками. Чистить не надо. Прямо вот как купили, так и кладем. Желательно, чтобы хвостик перца и хвостики чесночных головк смотрели вверх, выступая над рисом, который мы скоро заложим. для чего - потом расскажу :) )
15. Накидываем дров - много, так, чтобы пионерский, чтоб трещало! Пока разгорается, быстро берем посуду с рисом (вот он, дев зира):

ТОЛЬКО СЕЙЧАС сливаем из емкости с рисом воду. Если слить раньше - начнет сохнуть, а капсула зерна трескаться. В результате рис развалиться, слипнется - и получите вы кашку, как в курсантской столовой (золотые были годы).
Рис - я просто вываливаю и потом разравниваю аккуратно. Можно и сразу начать аккуратно, но это время, а огонь -то уже ого-го какой, гореть начнет блюдо и кина не будет.
Ну, и заливаем это дело водой. В данном случае поговорка "много - не мало" не работает. Тут точность нужна. Я заливаю так, чтобы над рисом воды было не больше сантиметра. Ежели надо - потом добавим. Причем заливаю по стеночкам казана, по кругу, неспешно, чтобы ямв рисе не наделать и не оголить мясо.
Для чего нужен был гигансткий огонь: на этом этапе, как воду налили, все масло зирвака вместе с водой от раскаленного дня и стенок поднимается вверх, обволакивая, пропитывая каждое зернышко. И вот рис на глазах слегка желтеет и золотится (шафран и морковь), немного теменеет (курдюк, лук) - и становится очевидно, что остается только ждать. НИКАКИХ КРЫШЕК!!!! Все испортите, вода должна лишняя испаряться свободно.

Сверху в рис - для красоты - втыкаем, немного углубляем те дольки спинки и ребрышек, которые мы в самом начале обжаривали. Если вы их еще не съели, пока облизывались :)
Они вберут в себя все лучшее :) При этом останутся такими же сочными, немного хрустящими, в отличие от мяса снизу, как были в начале, после обжарки.
16. Огонь уменьшить до среднего. И следить, когда вода уйдет вся с поверхности. Это совсем не значит, что ее нет внизу. Пробуем рисовое зерно - скорее всего, еще рано. А при похлопывании по поверхности шумовкой слышим глухое булькание - это вода внизу, ее еще много. Плов не перемешиваем, незачем абсолютно, разве что рис пораздвигать немножко сверху, чтобы были отверстияузкие, по которым раскаленная жидкость зирвака будет вверх подниматься, пропитывая все окружающее

17. Все, он готов. Теперь можно, отставив в сторону с огня, накрыть ненадолго крышкой - все, что нужно, уже исприлось, что нужно, пропиталось.

Перед тем, как выкладывать на блюдо или по тарелкам, достаем за хвостики перец целиком и головки чеснока, кладем на отдельную тарелку.
В процессе трапезы берем головку чеснока, руками разбираем ее на дольки. Берем дольку и выдавлиаем получившийся пастообразный чеснок на кусочек хлеба. Супер! Кроме того, чеснок инициирует выработку ферментов и аминокислот - на нашем, поедательно-обывательском уровне это означет, что если съесть его после первой тарелки плова (на одной остановиться нереально, вкусно очень :) ) ощущение тяжести и объедалова если и не исчезает, то уменьшается - точно. И можно смело накладывать еще :)

Приятного аппетита :)

PS Выпускаем кота и собаку.


Люди Разные
сергей колпино
Участник форума

сергей колпино

Профиль

Откуда: колпино
Всего сообщений: 184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 июля 2009 1:56
Сообщение отредактировано: 22 июля 2009 22:53
поймал нечто похожее на ладоге точнее в канале. на жаберной крышке под кожей свернувшись в колечко маленькиий 1.5-2 см красный червяк-глист. присмотревшись еще одного нашел на нижней губе. по виду такие же как в щуке только снаружи. да жаберная крышка обесцветилась. рыба густерка или поблещик маленький. извиняйте что не по теме. просто здесь фото этого гада а у меня не получилось фокус не навелся.
Дерсу
Участник форума

Дерсу

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 6559
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 июля 2009 22:54
predator написал:
вот и результат. приятного аппетита.

Малаца, можешь, если захочешь. Это тебе не давление предсказывать.
Anyway the wind blows...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 июля 2009 19:26
Ayno
перешёл в экологию.
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 июля 2009 18:28
Сообщение отредактировано: 21 июля 2009 18:34
predator
Да, Лёша, покупная. Естественно, я пошел к парню продавцу, "обрадовал" его этой новостью, и вытянул из него информацию, что щука якобы из Астрахани. Если глист и вправду-анизакис, что очень похоже, то это очень печально, так как раньше он встречался только в северных и главное морских видах рыб. Я даже подверг сомнению, что щука астраханская, но кто то из рыбаков дельты Волги подтвердил, что такие червячки стали встречаться теперь и в нижневолжских окунях :(
неприятная глиста. аж мурашки по спине пробежали

Как мне Дедок объяснил, это в общем то паразит исключительно холоднокровных. И к желудку теплокровных в том числе и человеческому не приспособлен. Однако, попав в кислую среду наших желудков, он так активно спасается от неминуемой гибели, что успевает в первый же час, пробуравить стенку желудка и подохнуть там в тканях, образовав флегмону - гнойник. (В общем если рассказывать примитивно - то нечто подобное происходит. )
Но к счастью легко обнаруживается при готовке.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 июля 2009 18:21
Ayno написал:
Берём подвернувшуюся под руку щучку.

Виктор, щука покупная была?
Ayno написал:
Люди, будьте бдительны! Нам ещё рыбачить и рыбачить!

да уж! неприятная глиста. аж мурашки по спине пробежали. :eek:
согласен, надо быть внимательным. :thumbup:

Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 июля 2009 12:34
Сообщение отредактировано: 21 июля 2009 12:35
Евгений-М
Истина, уже известная из известнейших, что ни какое ХЕ, из щуки, делать нельзя, ни в коем случае.

Наверное всё же, распространение этой истины сильно зависит от мест обитания и щук и кулинаров. Ведь, восточнее Урала это очень популярное блюдо. Изредка грозит заражением широким лентецом, но не так часто, как у нас на "западе".
Однако умолкаю, а то совсем тему всторону можно увести.
Прошу прощения.
Евгений-М
Член ПКР

Евгений-М

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 1485
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 июля 2009 12:15
Сообщение отредактировано: 21 июля 2009 12:22
Ayno

Истина, уже известная из известнейших, что ни какое ХЕ, из щуки, делать нельзя, ни в коем случае. Уж лучше сразу рыбу Фугу, приготовить самостоятельно. Эффект, наступит гораздо быстрее.
mordmol
Член ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 июля 2009 6:55
Ayno
5+++ :biggrin:
С широким рыбацким приветом!
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 июля 2009 2:38
Сообщение отредактировано: 21 июля 2009 3:24
ладно, ладно! и про хню обязательно зделаю

Лёша, не знаю что такое хня, но рецептом ХЕ не могу не поделиться!

По примеру Predator, тоже решил похвастаться своими кулинарными изысками.. Однако вот что из этого вышло)))


Итак, как то решил полакомиться оригинальным блюдом "ХЕ из щуки"!

1. Берём подвернувшуюся под руку щучку.



2. Пластаем её так же как рекомендует предыдущий автор



3. Раздеваем щучку догола, оставляя филе на шкурке, а на хребте голову с кишочками



4. Орудуя филейным ножиком, удаляем ребра...



5. Любуясь картинкой, случайно бросаем взгляд на внутреннюю часть уже выброшенного плавательного пузыря.... приглядываемся.... :eek:



6. Приглядываемся уже внимательнее и заглядываем в толщу филе... :eek: :mad:



7. Забиваем на корейские кулинарные изыски типа "Хе из щуки", срочно делаем художественное фото "героя дня" и бежим в раздел "Ихтиология", выяснять что за приправа к рыбе нам попалась...



8. В конце концов, знающие люди, там объясняют, что данная приправа очень напоминает анизакиса, и является малосъедобной (мягко говоря).
Потом Вы моете руки, щуку брезгливо бросаете в кипяток, варите минут 40 и отдаёте собаке.
А потом размещаете отчёт о приготовлении Хе, что бы предупредить своих собратьев по рыбалке, вполне понимая, что данный отчёт не очень подходит к теме форума :( , но лучше поделиться опытом, что бы повара внимательнее вглядывались не только в полость, но и в филе. На просвет перед окном очень легко просматривается.
Люди, будьте бдительны! Нам ещё рыбачить и рыбачить!
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 22:47
ИНБ написал:
Про яищню всенепременно.

ладно, ладно! и про хню обязательно зделаю. :biggrin:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 22:37
predator написал:
надо было просто видяху записать.


И про яичниццу обязательно. Про яищню всенепременно. :biggrin:
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 22:20
Val написал:
Не совсем понял... т.е. совсем запутался. Куда чего лелать надо?

надо было просто видяху записать. :(
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 22:19
вот и результат. приятного аппетита. :)

Прикрепленный файл (IMG_3658.jpg, 174482 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 22:18
а аромат то аромат какой идёт! коты извелись, не говоря обо мне. :)

Прикрепленный файл (IMG_3655.jpg, 213356 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16408
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:56
predator написал:
сначал аделаем надрез вдоль жабр и вдоль хребта. протыкаем нож насквозь от верхнево плавника и до анального отверстия

Не совсем понял... т.е. совсем запутался. Куда чего лелать надо?
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:54
Сообщение отредактировано: 20 июля 2009 21:58
вот ещё одна фотка.

Прикрепленный файл (IMG_3651.jpg, 190763 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:53
ну и вот конечный результат.

Прикрепленный файл (IMG_3650.jpg, 247966 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:52
далее хребет просто выдираю из тела. он легко отделяется.

Прикрепленный файл (IMG_3649.jpg, 213656 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:51
и вот уже нет мяса на первой половине.

Прикрепленный файл (IMG_3648.jpg, 229863 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:50
вот так получается.

Прикрепленный файл (IMG_3647.jpg, 215174 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:49
тут ещё один способ филеровки. так же легче выполнимый с более мелкой рыбой. из нутри брюха я надрезаю рёбра с права и лева. срезаю хвостовую часть как и в первом случае. и как бы отворачиваю первую половину и нажом срезаю мясо с кожи. надо постоянно подтачивать нож так как он быстро тупится об кости рыбы.

Прикрепленный файл (IMG_3646.jpg, 133169 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:45
вот что осталось.

Прикрепленный файл (IMG_3645.jpg, 237583 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:44
тут несколько другой способ немного отличный от первого. тут рыбка поменьше и что бы не терять в весе я срезаю филе прям с рёбрами. потом просто в мясорубке прогоняю дважды и рёберных костей как и небыло.

Прикрепленный файл (IMG_3644.jpg, 251797 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:41
вот что осталось от 2х кг щучки.

Прикрепленный файл (IMG_3643.jpg, 240826 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:35
Сообщение отредактировано: 20 июля 2009 21:40
срезаем мясо с кожи. так лучьше филеровать более крупных особей.

Прикрепленный файл (IMG_3642.jpg, 245053 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:14
сначал аделаем надрез вдоль жабр и вдоль хребта. протыкаем нож насквозь от верхнево плавника и до анального отверстия. и срезаем по хребту. потом вдоль ребер срезаем мясо.

Прикрепленный файл (IMG_3641.jpg, 150772 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 20 июля 2009 21:10
займемся филированием щуки на котлеты.
возможно кому нить и пригодится.

Прикрепленный файл (IMG_3640.jpg, 134285 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 17 июля 2009 0:10
Dedok написал:
Если исходить из названия темы , то подавать лучше с лимоном или под майонезом


Цикады, все же, больше хороши под соевым. :biggrin: Азиатчина все-таки. :)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1696
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 15 июля 2009 16:46
Karel_Drug написал:
Что покупать и как правильно рыбе подавать???

Если исходить из названия темы :) , то подавать лучше с лимоном или под майонезом :biggrin:
Любите Природу, мать ... нашу
Dedok
Участник форума

Dedok

Профиль

Откуда: Росляково
Всего сообщений: 1696
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 15 июля 2009 12:31
predator написал:
никогда не думал, что треска такая вкусная рыба, когда свежая.

Ты, наверное, даже предствить себе не можешь, что никто из коренных мурманчан чешую с трески, пикши и сайды не удаляет :eek: - на фига, спрашивается!? :biggrin: А охлажденку В Мурманске в О'КЕЕ свободно за 75 ре/кг. Они, правда, ... (легкая брань) мешают совсем свежую, с "осетриной второй и даже третьей свежести", но я выбираю профессионально, и пролётов с тухлячком :rotten: пока успешно избегаю ;) .
Любите Природу, мать ... нашу
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 12 июля 2009 18:32
Kuznets :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Kuznets
Участник форума


Профиль

Откуда: СПб Рыбацкое
Всего сообщений: 84
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 12 июля 2009 17:46
predator
Правда, рецепта, как такового и нет. У некрупных язей срезаешь филе, по возможности вынимаешь рёберные кости, и дважды перемалываешь в мясорубке. У крупных (1,5 - 2кг) рёбра срезаешь у позвоночника, обваливаешь в муке или сухарях и жаришь с внешней стороны сначала без крышки, потом под крышкой доводишь до готовности (очень недолго). Из фарша лепишь котлеты и жаришь обычным способом. Что в лесу особенного придумаешь? Мясорубку и то только последние два года с собой возим.
Ездим на рыбалку, а не за рыбой
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 июля 2009 22:38
Алик гатчинский написал:
Ты че, ребенка сырой рыбой кормишь ? Хышник праклятый

алик! ну ты с юморил, блин.. :biggrin: :rotten:
Ayno написал:
да ещё по такой цене смешной не довозят

могу представить цену в москве, руб. 250-300 наверно?

Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 июля 2009 21:52
predator
Везёт вам.. до Москвы что то свежую, да ещё по такой цене смешной не довозят(((
Алик гатчинский
Участник форума

Алик гатчинский

Профиль

Откуда: П.Воисковицы Лен. область
Всего сообщений: 2917
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 июля 2009 21:22
predator
у меня дочь рыбу не особо любит, а эту за обе щеки уминала.
. Ты че, ребенка сырой рыбой кормишь ? Хышник праклятый :biggrin: :biggrin: .
Счастье это 25 часов в сутки на рыбалке
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 июля 2009 21:13
и вот результат...

Прикрепленный файл (IMG_3622.jpg, 210788 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 6 июля 2009 21:12
кому интересно, может?
в ленте щас акция на треску 85 руб за кг, свежая, по крайней мере с замороженной не сравнить. никогда не думал, что треска такая вкусная рыба, когда свежая.
у меня дочь рыбу не особо любит, а эту за обе щеки уминала.

Прикрепленный файл (IMG_3620.jpg, 230518 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 316 317 318 319 320 321 322 323 324 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ
Клубный турнир по пляжному волейболу
Лунка 2017 Регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Рыболовный спорт
Cредства передвижения на рыбалку

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

4 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 4 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Поиск по форуму:


Новое в блогах
Поддержим отече ственного производителя !  - сказал президент и вот вам прекрасный вариант сделать такую покупку. Как-то летом,  захотелось мне установить на свою лодку ...Читать полностью »
Дни рождения
PALыч (05 декабря 1958)
Оку-шок (05 декабря 1970)
yufrol (05 декабря 1974)
Видок (05 декабря 1972)
den-spb (05 декабря 1969)
Кошак (05 декабря 1970)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.2835. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2382