Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 316 317 318 319 320 321 322 323 324 ... 413 414 415 416 417 418 #
Печать

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 сентября 2009 19:12
Nikitka

Проехали.... :)

Nikitka написал:
правда первый блин комом


А что не получилось, кроме горчинки? Как делалось? Что с чем соединялось и главное в какой последовательности?
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Nikitka
Участник форума

Nikitka

Профиль

Откуда: СПб, Весёлый посёлок
Всего сообщений: 204
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 сентября 2009 14:25
ИНБ
Приношу извинения за некорректное высказывание и благодарю за подсказку в отношении снетковой похлёбки! В выходные наварил, правда первый блин комом. Скорее всего, что снетки слишком мелкие - получить с горчинкой. А вообще семь понравилось :thumbup:
Лучше плохой день на рыбалке, чем хороший на работе.
Алик гатчинский
Участник форума

Алик гатчинский

Профиль

Откуда: П.Воисковицы Лен. область
Всего сообщений: 2963
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2009 17:06
predator
готов понести наказание.

Набери ложных и подумай что они настоящие :biggrin: . Шутю ,здоровья
и всех благ.
Петр
Валом :) .
Счастье это 25 часов в сутки на рыбалке
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6382
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2009 16:46
Алик гатчинский Петр
рас так готов понести наказание. :(
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Петр
Модератор форума

Петр

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург,Комендантский пр.
Всего сообщений: 6105
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2009 16:39
predator написал:
ща буду звонить спецу.

А что ж пишешь если сам нифига не смыслишь? Поганки! Да я на этих "поганках "вырос и воспитался :biggrin: И ниче, жив как видишь.
Алик гатчинский
Ну а в твоих краях их косой коси.Ездил,знаю :thumbup:
Алик гатчинский
Участник форума

Алик гатчинский

Профиль

Откуда: П.Воисковицы Лен. область
Всего сообщений: 2963
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2009 16:21
predator
не прав

Не звони :biggrin: :biggrin: .
Счастье это 25 часов в сутки на рыбалке
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6382
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2009 16:12
Алик гатчинский написал:
Адназначна вырасшие под большим дАвлением ,потому и с юбочкой

ну может я и не прав. хотя мне каца это ложные. :) больно крупные и пятна на шлябках.
ща буду звонить спецу.
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Алик гатчинский
Участник форума

Алик гатчинский

Профиль

Откуда: П.Воисковицы Лен. область
Всего сообщений: 2963
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2009 16:05
predator
это поганки!
.
Адназначна вырасшие под большим дАвлением ,потому и с юбочкой :biggrin:.
Знаток блин ,хоть бы смайлик приладил . :)
Лентяй
Андрей ,опята самые что ни наесть настоящие причём берёзовые , а с этой недели попёрли (у нас) . Хочешь жарь ,хочешь маринуй ,хочешь отвари да в
морозилку ,а потом под новый год с тем напитком ,что из трубы капает :biggrin: .
Счастье это 25 часов в сутки на рыбалке
Сережка Ольховая
Член ПКР

Сережка Ольховая

Профиль ICQ

Откуда: Деревенька Петроградовка
Всего сообщений: 4421
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2009 15:53
Лентяй
Фото нормального качества - это классические осенние опята.
.
У меня сейчас таких два ведра стоят (только что из леса привезла). Надо идти их перерабатывать...
Прости меня, но я уже не однолюб...
you-and-i
Участник форума

you-and-i

Профиль

Откуда: Петроградская сторона
Всего сообщений: 10474
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 сентября 2009 0:58
Лентяй
По фото трудно определить настоящие ли это опята или ложные. В нашей местности я встречал два основных вида опят: нормальные (съедобные), они имеют окрас серо-коричневый и условно съедобные, окрас ближе к темно-жёлтому. Кстати один раз попробовал. Имеют запашок хвои (но это субъективно), не фкусныя :biggrin:
..Штурмана натура хамская,до вина и баб охочая,но за знания наук хитростных,навигацких в кают-компанию допущать.. Из указа Петра 1
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6382
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 сентября 2009 22:51
Лентяй
это поганки!
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
2po200
Участник форума


Профиль

Откуда: СПб
Всего сообщений: 12
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 сентября 2009 20:45
Лентяй
Адназначна. В маринад и по бутылкам. :biggrin:
лентяй
Член ПКР

лентяй

Профиль

Откуда: Богатырь......ский пр.
Всего сообщений: 4176
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 5 сентября 2009 16:35
Джентельмены, я правильно понимаю,это опята?

Прикрепленный файл (%EE%EF%FF%F2%E0+003-003.JPG, 124778 байт)
mishem
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1141
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2009 20:13
Насколько я понимаю, при естественной вялке на воздухе результат бывает совершенно другой, чем при сушке в духовке.
На нитке грибы я сушу где-то месяц. Минимум.
Как и в случае с плотвой, там, я думаю, происходят особые процессы, ("какая-то "ферментация"?) в результате которых гриб приобретает совершенно иной привкус.

Грибы из духовки мне не нравятся, но как вариант - нормально.
Но они все равно первоначально сушатся-варятся.

А вот перемалывать?
Пашен
Участник форума

Пашен

Профиль

Откуда: СПб Ю-З
Всего сообщений: 239
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2009 19:34
Сушить и вялить можно везде,
а запах можно убить простудой)
А моя родня сушит грибы в обычной газовой духовке,
открыв дверцу на минимальном огне
Главное не сжечь, занимает времени примерно 10 часов(сушка)
Получившуюся субстанцию перемалывают в порошок и готовят
суп-пюре
любой суп с грибным вкусом
итд
можно хранить в обычных стеклянных банках
Промочил ноги -

Промочи горло.

толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2009 19:29
mishem написал:
Егерь - свежепросоленная рыба пахнет чем?
Солью?

Для пионеров.
.
.

Соль не пахнет , а свежепросоленная рыба и пахнет соответственно.
mishem
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1141
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2009 15:52
Сообщение отредактировано: 4 сентября 2009 15:58
Егерь - свежепросоленная рыба пахнет чем?
Солью?

А это для кого написано? Для пионеров?
"Дома и у себя в комнате норм. люди не грибы , не рыбу,не веники для бани и пр. не сушат. Лучшее место для вяленья рыбы- это проветриваемый чердак дачного дома ,при отсуствии яркого солнечного света".
.
topo
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 6297
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2009 14:02
mishem написал:
два дня для плотвы оптимально.

Сразу возник вопрос:
Вес рыбины не влияет,в смысле 100 гр плотвина,полкило плотвина- все равно 2 дня?
mishem написал:
без кишок никак нельзя. Именно в них - та самая горечь

От не понял,горечь это хорошо или плохо.
mishem написал:
Если плотву не шкерить, то она и пахнет тухлятиной

Очень спорно..
Напишите подробнее как солите,может я что -то неправильно делаю
Сам солю плотву пойманую только в период- февраль-конец апреля.
Самая вкусная-апрельская...Плотва только ладожская,заливская рядом не стоит..Хотя самая вкусная с Чудского,но ехать долго и граница стала близко.Все ИМХО.



mishem
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1141
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 сентября 2009 11:59
Сообщение отредактировано: 4 сентября 2009 12:00
Я думаю, что два дня для плотвы оптимально.
Больше - зачем, а за два дня в самой плотве успеет пройти процесс
мясо-соль, который также повлияет на вкус рыбы.

Если плотву не шкерить, то она и пахнет тухлятиной, но без кишок никак нельзя. Именно в них - та самая горечь.
Часть сообщений этой темы была выделена в тему "Умелые Ручки" (4 сентября 2009 10:17)
mishem
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1141
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 сентября 2009 21:59
Суп из кильки - легендарный суп Советской Армии.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 сентября 2009 18:37
mishem написал:
Егерь
Написал чтобы что-то написать?
Вывеси дома плотву двухдневоной солки и выслушай все, что о тебе думают твои близкие,

Соль-это консервант.Свеже-просоленная рыба и должна пахнуть соответственно,а не тухлятиной.
Пересмотри свою технологию посола и вяленья рыбы.Почему именно 2-х дн. солки? Время посола зависит от размера рыбы и кол-во соли на кг рыбы+ ещё много разных факторов.
Дома и у себя в комнате норм. люди не грибы , не рыбу,не веники для бани и пр. не сушат. Лучшее место для вяленья рыбы- это проветриваемый чердак дачного дома ,при отсуствии яркого солнечного света.
Написал чтобы что-то ответить!
mishem
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1141
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 сентября 2009 16:15
И дефицит рождал незабываемые блюда.
Например, суп из кильки в томате.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 сентября 2009 9:41
mordmol написал:
Подобные блюда были рождены, не постами а дефицитом мяса в советские годы.


Да не, Дим, этому блюду уже много лет, еще до советской власти.

mordmol написал:
Есть великие рецепты блюд прошедшие через века (та же гурьевская каша)


А я вот, не понимаю, что хорошего в этой манной каше....Что ей все восхищаются, не пойму...
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
mordmol
Член РОО ПКР

mordmol

Профиль ICQ

Откуда: Московский пр
Всего сообщений: 3739
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 сентября 2009 7:04
Духовка, вентиляторы и т.п. - полный отстой - Духовка убивает самое ценное что есть в рыбе - ее жир. Даже если сушить на остывающей печи, и снимать полусырой все равно получается гУано. Через несколько дней, рыба будет напоминать соленые сухари...
Да и щи со снетком, вызывают скепсис. Подобные блюда были рождены, не постами а дефицитом мяса в советские годы. Помню я эти "картошка со сметаной", т.к. на первое именно щи с вяленной корюшкой. Солонина из судака - вымачиваемая в проруби.....
Вся эта экзотика, если посмотреть здраво - полный отстой не заслуживающий внимания.
Есть великие рецепты блюд прошедшие через века (та же гурьевская каша).
А этот экстрим нужен разве что в лесу, и то в рамках конкурса "Последний герой!
С широким рыбацким приветом!
mishem
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1141
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 23:30
Насколько я понимаю, при "естественной" вялке в самом снетке происходят какие-то химические процессы, определяющие его вкус.

Так плотва, висит, вялится, воняет тухлятиной, а потом - бест.
Духовка же такого эффекта не даст.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 17:37
Сообщение отредактировано: 2 сентября 2009 17:38
По поводу духовок. О чем вы разговор ведете? Что, дома кто-то снетков будет сушить??? И главное - зачем???
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9954
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 17:34
Шурыч написал:
Я сам был вудивлен, увидев впервые, как ЖАРЯТ листья салата


Меня когда-то удивило, как жарят цветки кабачка. :) Но оказалось достаточно вкусно.
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
topo
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 6297
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 16:42
voffchik
Окуня пробовал,получаеся варено-сушеный,т.е. сначала варится(парится) а затем сохнет.С пивом прокатил..
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8744
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 16:36
predator
у меня тож так можно в духовке, но я рыбу портить не рискну...сухарикам свариться не страшно, да и такие духовки далеко не у всех большая половина сидит на газу..
И воообще ....- Правду лучше всего говорить из танка...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6382
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 15:21
voffchik написал:
а ты пробовал вялить сушить в духовке?

сто раз сушил всякие там сухарики. :biggrin: у меня функция сушка на печке, включается вентилятор слабый жар при открытой дверце. сушит очень даже отлично рыбу правда не пробовал но уверен что легко можно главное не пересушить, ну а снетков так подабно. ппару часов и усё в поряде. :)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
mishem
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1141
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 12:27
Не знаю как сейчас, а раньше на судах, окуня ерша вялили именно в вентиляции.
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8744
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 8:43
кстати шикарно сушили грибы в больших объемах в русской бане, я думаю и снетка можно так засушить, толкьо топить умеренно и продукт должен лежать на решетке, у нас лежал на медной сетке 2 мм ячеи чтобы не запрело, а решетка подвешена...
И воообще ....- Правду лучше всего говорить из танка...
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8744
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 8:37
predator написал:
дык а чем духовка не печка?


а ты пробовал вялить сушить в духовке? :eek:
продукты с большим содержанием влаги в духовке просто варяться, а уж потом высыхают....проверь на примере грибов....и почувствуй разницу
И воообще ....- Правду лучше всего говорить из танка...
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 7:38
mishem написал:
А почему не просто венткамера?

Не знаю какую вентиляционную камеру имеешь ты ввиду,но пыли в них хватает.
Шурыч
Участник форума

Шурыч

Профиль

Откуда: Васильевский остров
Всего сообщений: 558
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 2 сентября 2009 0:11
predator
ИНБ написал:На самом деле, кислые щи со снетком, это классика.


по мне так это смахиват на, что есть то и варю.


Все-таки не смахивает! :) Вкусно и сочетаемо.
Неподходящие на первый взгляд продукты - часто прекрасно подходят друг к другу.
Селедка под шубой с клубникой/клубничным соусом...
Сырые лангустины (карпачо) с белым шоколадом и черной икрой...
Лосось/форель, запеченый под сладким слоем меда и козьего сыра с яблоками...
и многое другое.
Главное имхо - соблюдать балланс в приготовлении.
Я сам был вудивлен, увидев впервые, как ЖАРЯТ листья салата (родичо, лоло-россо) с добовлением сахара, винограда и бальзамического уксуса :eek: .... а получается и вкусно, и необычно :)
Рыбу без пива едят только коты!
mishem
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1141
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2009 23:47
Сообщение отредактировано: 1 сентября 2009 23:48
А почему не просто венткамера?
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2009 23:20
predator написал:
ИНБ написал:Да и где взять русских печек в производственных маштабах.
дык а чем духовка не печка?


Духовка -железо,печь-кирпич+глина и слабая тяга.Где лучше уходит влага из рыбы? А так ни какой разницы, 1.., другой...!
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6382
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2009 22:55
ИНБ написал:
Да и где взять русских печек в производственных маштабах.

дык а чем духовка не печка?
насушить не проблема.ИНБ написал:
Кстати, в южных странах тоже есть местности, где сушат без соли. Просто на морском бережку на проветроне. Но рыба распластывается обязательно.

ну не снетки однозначно. :biggrin: ну представь распластать снетка. ;)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 1 сентября 2009 22:11
Юкола. Восточная Сибирь,дальний восток ,Амур ,Аляска_далеко не юг.Главное присушке на открытом месте не жара,а ветер.
Соль всасывает влагу_рыба долго не хранится.Таранька к пиву др.вопрос.

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 316 317 318 319 320 321 322 323 324 ... 413 414 415 416 417 418 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Бот Парад 2017
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список
Корюшка 2017
Зубастая 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

3 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 3 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Тем временем, Капитан продолжал визуализировать все подряд...  В этот раз ему пришла в голову навязчивая идея запугать всех колеблющихся и ...Читать полностью »
Дни рождения
vito (28 апреля 1971)
Товарищ Т. (28 апреля 1980)
Skif (28 апреля 1979)
Кондрат (28 апреля 1975)
PALBI4-09 (28 апреля 1983)
S Oleg (28 апреля 1971)
igor-905 (28 апреля)
prapor (28 апреля)
Viktor ST (28 апреля 1972)
Виктор123 (28 апреля 1953)
KOT78RUS (28 апреля 1983)
luna76 (28 апреля 1979)
Evbakulin (28 апреля 1985)
Кайманыч (28 апреля 1965)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.3573. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3161