Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 276 277 278 279 280 281 282 283 284 ... 411 412 413 414 415 416 #
Печать

толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 19 февраля 2011 0:07
Игорь Борейченко написал:
А кто ловил тайменя?

Я не ловил ,врать не буду.
Игорь Борейченко написал:
толстый егерь написал:

Интересно, почему перестали солить сельдь по технологии?
/так называемый "селедочный" посол/

А что ты подразумеваешь под селёдочным посолом.?

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 23:58
толстый егерь написал:


Интересно, почему перестали солить сельдь по технологии?
/так называемый "селедочный" посол/
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 23:55
А кто ловил тайменя?
Главное на рыбалке - не стать уловом.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 23:55
Игорь Борейченко написал:
predator написал:

Вот, хариуса не пробовал.
Гольца есть приходилось.

Я бы не сказал что солёный-малосольный хариус уж очень такой хороший. Селёдка будет по лучше,она жирнее.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 23:49
predator написал:


Вот, хариуса не пробовал.
Гольца есть приходилось.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 2:00
Игорь Борейченко написал:
Вот вам!

Ладно, на сегодня будем считать, что боевая ничья)))
Надо ещё на завтра фоток оставить :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:57
А-а-а! Изверги!
Желудочный сок до сфинктера Одди доходит!
Караул!
Вот вам!
http://massage.ru/forum/viewtopic.php?f=60&t=4476
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:45
малосольный хариус, ещё круче. :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:42
Игорь Борейченко написал:
У меня зять суп варит из свежего лосося, со сливками и еще какой-то хренью. Финны научили.

О! интересно сравнить. Погляди картинки как я делаю
http://piterhunt.ru/scripts/fo...F%F7%E8%EA
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:42
Ayno
Тогда картошки с тушенкой - сытнее! :biggrin:
Просто воды в ухе должно быть на два пальца выше, чем рыбы.
И не надо болтушки! А про лук...
На фото, где уха глянь внимательно на стол.
Имеющий глаза - да увидит! ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:35
Спин написал:
Про уху - очень спорные вещи пишешь - про наличие овощей и круп... Хотя - кто как привык.

Спор конечно смешной. Называй как хошь, хоть супчик хоть уха. К чему привыкли, то и отстаиваем.
Но, хотел бы обратить внимание на такой момент. Люди которые гораздо чаще нас с вами вынуждены питаться ухой (рыбным супом), почти всегда стараются его заправить погуще. У них нет просто другой еды зачастую. А на пустой окунёвой ухе очень трудно полноценно бегать целый день и работать. "Что покушал - что радио послушал". Поэтому рыбаки, да охотники, которым жрать нечего и стараются заправить погуще. Кто победнее - просто мучной болтушкой, кто побогаче картофаном или крупой. Я иногда иду на компромис и позволяю себе загустить уху сухими картофельными хлопьями из пакета. (Только, конечно же не Ролтоном). Ничего получается, мне нравится. и сытнее и экономично очень и вкус не сильно меняется. А если хочешь шикануть, то безо всяких овощей, только лук, перец и лаврушка.

Очень понравился способ варки ухи из нельмы, который мне показали. Даже не способ приготовления, а метод добавления лука. В данном случае лук мелко крошится и добавляется в почти готовую уху вместе с лаврушкой. Тут есть тонкость - надо так подгадать время доваривания, размер крошева и температуру, что бы кусочки лука не успели развариться в мякоть, но и не остались жесткими и хрустящими. В этом и состоял талант рыбаков, которые меня угощали. Я удивился приятно удивился, когда почувствовал такую ощутимую разницу во вкусах ухи с разваренной луковицей и с "приваренным" луковым крошевом.
очень всем рекомендую попробовать поэксперементировать. При удачном исполнении, результат вас порадует.

Хотя судя по фразе Толстого Егеря
Резаный лук перед закладкой я ошпариваю кипятком
, Америки ему я не открыл.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:32
У меня зять суп варит из свежего лосося, со сливками и еще какой-то хренью. Финны научили. Есть можно и ладно.
Но мною приготовленная уха - мне больше по вкусу! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:28
Игорь Борейченко написал:
Зачем лаврушки так много?
Она горечь дает.

незнаю, первый раз делал. :)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:27
у меня уха-суп такой.

Прикрепленный файл (IMG_3004+1+.jpg, 206405 байт)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:26
predator написал:


Комментарии излишне? :eek:
Зачем лаврушки так много?
Она горечь дает.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:23
predator написал:


А кто бы спорил? :cool:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:21
Игорь Борейченко написал:
По мне, уха - это блюдо, которое готовится из свежепойманной рыбы,

уха это вообще бульён с рыбы. без добавок. остальное суп. ;)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:20
вот вещь! :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:16
толстый егерь написал:


Согласен. :biggrin:
Во всяком деле есть свои нюансы,
и каждая рыбка своего подхода требует.
Да и "наука" не с неба упала.
Меня старые рыбаки учили.
Как научили, так и готовлю.
Они в этом толк знали! ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 1:11
Сообщение отредактировано: 18 февраля 2011 1:21
Спин написал:


По мне, уха - это блюдо, которое готовится
из свежепойманной рыбы
/рыбы второй свежести не должно быть!/,
тут же, на берегу на костре.
Все остальное - "рыбкин" суп.
А кто и чего заложит... :eek:
Тот - то и съест! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 0:47
Игорь Борейченко написал:
толстый егерь
Такой вариант устроит?


Если брать за основу то ДА! Но есть небольшие нюансы. Резаный лук перед закладкой я ошпариваю кипятком,чтобы не горчил. Если варим уху из корюшки например ,под занавес в уху кладу гр. 20-25 сливочного масла и посыпаю мелко нарезанным укропчиком,немного.
Картофан некрупными ломтиками, брусочками толщиной с карт. фри.
Ну это всё чисто индивидуально.
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 15474
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 0:36
Игорь Борейченко
Про уху - очень спорные вещи пишешь - про наличие овощей и круп... Хотя - кто как привык. И неужели сейчас кто-то варит уху их "неуснувшей" рыбы? И не надо так безаппеляционно.
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 0:29
толстый егерь
Такой вариант устроит? :cool:

Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсолёный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом выбрасывается.
Имеющий глаза - да увидит! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 0:17
ИНБ написал:
Спин написал:Я про то, что ты сказал, что морковь не используется с горячими блюдами,

Я же написал(тем более мы об этом и говорили, что понятно из контекста всего разговора) НЕ СОЧЕТАЕТСЯ С РЫБНЫМИ ГОРЯЧИМИ БЛЮДАМИ!!!
Мне кажется, только ты этого не понял.

Это кто решил что морковь не сочетается с горячими рыбными блюдами?
ЛАЗЕРСОН?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 0:05
Ayno написал:


Судака ловил по осени, весь стандартный.
А потом он исчезает, скатывается, что ли?
Эта зараза все съест.
Щука хоть зубы меняет, болеет, не кормится.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 0:02
Игорь Борейченко написал:
А мне такой "лещ" больше нравился..

осётр.
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 0:02
Игорь Борейченко написал:
Ни разу не попадался.

Наверное он пока только в низовьях Оби. Уже и судак стал попадаться. Налицо тенденция проникновения южных видов в высокие широты и расширения ареала за счет северных территорий.
Ханты вообще в панике! Сначала считали, что это какие то страшные мутанты карася и щуки))) А теперь бояться, что ни муксуна ни щёкура не станет, так как "эта дрянь всех пожрёт" :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 февраля 2011 0:01
Сообщение отредактировано: 18 февраля 2011 0:02
А мне такой "лещ" больше нравился... ;)
Так бы и расцеловал... перед съедением! :biggrin:

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:58
Ayno
Нет, пока только дразню)))


Хоть помечтать. :(

После сургутских стерлядок поедем за карельскими косачами!
Толька я про глухариный бульон писал, а не тетеревиный. С тетерей не пробовл, врать не стану.


Я вот думаю тоже к Карелии приглядеться.
Говорят, что там еще можно места заветные найти.

А в Оби лещ уже есть - и жирнющщий! Он там в сорах прижился и горя не знает.


Ни разу не попадался. Мы все больше по Большому Югану и на Юганской Оби рыбачили.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:57
Ayno написал:
А в Оби лещ уже есть - и жирнющщий!

копчёный лещ это вещь!! :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:47
Игорь Борейченко написал:
В Оби нет леща и он костистый, а тетерева...
С собой зовешь?

Нет, пока только дразню)))
После сургутских стерлядок поедем за карельскими косачами!
Толька я про глухариный бульон писал, а не тетеревиный. С тетерей не пробовл, врать не стану.

А в Оби лещ уже есть - и жирнющщий! Он там в сорах прижился и горя не знает.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:39
Сообщение отредактировано: 17 февраля 2011 23:40
Ayno написал:


Не трави душу.
В Оби нет леща и он костистый, а тетерева...
С собой зовешь? :eek:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:36
Ayno написал:


Да про клей я в курсе.
Все магазины с толку сбивают.
Видал миног, приготовленных на Лисьем Носу
/могу ошибаться/ на углях.
Так вот, они - в желе.
Значить - желе готовят отдельно и заливают?
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:32
Спин написал:
скорее всего, согласно некой "классической европейской кухни".

Да, возможно.
К счастью моя матушка не знакома с европейской классикой :biggrin:
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:31
Игорь Борейченко написал:
Кто-то из мужиков курицу сырую привез на избу.
Сварил ее в ведре над костром, вытащил.
Положил осетровые головы,


Мне осетровый бульон с куриным понравился, но они...на мой вкус похожи.
А вот ты попробуй в глухарином бульоне, в крепком и ароматном, свари крупного ЛЕЩА!!!
Я тебе гарантирую поразительное сочетание.

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4700
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:29
ИНБ
Член ПКР

Орёл!


Хороший парень, шалит иногда... ;)

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 15474
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:29
Сообщение отредактировано: 17 февраля 2011 23:30
Ayno
Ну, тут ещё, скорее всего, имеется в виду, как это должно быть с точки зрения неких "поварских правил", и, скорее всего, согласно некой "классической европейской кухни". Хотя вроде с той же китайской или какой другой могут быть существенные разночтения...
Это ИНБ может разъяснить.
Помню ещё про "фьюжн"... :biggrin:
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:26
А по поводу горячего рыбного блюда с морковкой, я вспомнил про макруруса или тресковых, тушеные в молоке. Там морковь очень приятно подслащивает и подкрашивает загущенное молочко, и вкус макруруса с морковью очень недурно сочетается.
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 15474
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:26
ИНБ
Ну, правильно - я не понял - я и переспросил.
И в том то и дело, что ты не так написал. Почему и вопрос возник.
Если бы написал так:
"И вообще, морковь к рыбным горячим блюдам вообще не идет, только к некоторым холодным..." - это было бы одно, а так ты написал:
ИНБ написал:
И вообще, морковь к рыбе, к горячим блюдам вообще не идет, только к некоторым холодным.

Сам разницы не видишь? Поэтому и запутал меня.
Но теперь ты мне ответил - теперь я тебя понял. :)
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 февраля 2011 23:24
Игорь Борейченко
У меня есть предположение, почему минога зажаренная на решетке не дает такого густого желе, как та что на сковородке.
Вспомни про белковый и клейкий слой под шкурой у любой рыбы? особенно мощный клей получается из налима и осетровых. Им ещё лыжи, да иконы склеивают. Так и называется - рыбий клей. Так вот желе образуется с его помощью. И когда жаришь на сковороде, он немного вытапливается, но остаётся на поверхности кусочка миноги. И потом даёт желе.
А на решётке он в бОльшем количестве стекает и теряется. Того количество которое осталось, для крепкого желе может не хватить.
Может так?


<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 276 277 278 279 280 281 282 283 284 ... 411 412 413 414 415 416 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список
Корюшка 2017
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

3 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 3 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Решили выехать на свою летнюю ламбу. Щуки там водятся приличные,летом до 7 кг. влетают частенько, а тут и друг приехал ...Читать полностью »
Дни рождения
Nils-Nils (28 марта)
Боцман (28 марта)
alex280359 (28 марта)
straiker-5 (28 марта 1989)
alerusmon (28 марта 1982)
VilenkaOymyakon (28 марта)
Gerbera (28 марта)
Римма (28 марта)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.3024. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.2614