Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 264 265 266 267 268 269 270 271 272 ... 410 411 412 413 414 415 #
Печать

Череватик
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 1059
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 22:02
Игорь Борейченко написал:
Всегда, по крайней мере, в Сибири, костлявую рыбу так готовили.
Странно, что Вы - не знаете этого.

Да и мы так же делаем нарезку перед жаркой.И на плотве и на подлещике.Все кости прожариваются и их не чувствуешь.Даже дети у меня ели.
Но как то раз брал толстолобика,не понравилось.Все равно мелкие кусочки попадались и много.Толстый он,не прожаривается до конца,кости по всей толщине,много.Больше не беру....
А лещей от кг. и выше не секу,так готовлю.Приноровился вилочки выбирать.
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 15460
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 21:24
Сообщение отредактировано: 4 марта 2011 21:24
Оне рыбу никогда не видели. И, ессесна, не готовили... Спутали с курицей. :)
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 21:19
Как дети малые! :eek:
Не смешите меня!
Сначала попробуйте, потом будите говорить.
Всегда, по крайней мере, в Сибири, костлявую рыбу так готовили.
Странно, что Вы - не знаете этого.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 21:08
Дерсу если ты кость разрежешь по палам, сколько костей станет? элемментарная арифметика...
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Дерсу
Участник форума

Дерсу

Профиль

Откуда: Питер
Всего сообщений: 6553
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:55
predator написал:
и ктомуже, их станет в два раза больше. :biggrin:
Чего...костей? :eek:
Если ты меня толще в 2 раза, то у тебя и костей что ли в 2 раза больше? :)
Anyway the wind blows...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:39
Игорь Борейченко написал:
Так, надсеките! Какие проблемы?

дык кости то не исчезнут. :cool: пусть они станут короче, но в горло впится тоже могут. и ктомуже, их станет в два раза больше. :biggrin:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:34
predator написал:
а вот толстолобика американцы вообще из-за костлявости не едят.


Так, надсеките! Какие проблемы?
А по вкусовым качествам - хорош! :thumbup:
Вот бы килограмм на 18-20, да замариновать!
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:27
Сообщение отредактировано: 4 марта 2011 20:31
аппетитно выглядит, китайская кухня. уважаю китайскую стряпню. :thumbup:
а вот толстолобика американцы вообще из-за костлявости не едят. :cool: дык он расплодился у них так, что экологическую катастрофу объявили. во как! :biggrin:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:26
Спин написал:
А перед валянием в муке-то на полотенчике подсушил?


Маненько. :biggrin:
И после раскаленного маслица на бумажном полотенце дал позагорать. ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 15460
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:22
Игорь Борейченко
А перед валянием в муке-то на полотенчике подсушил? :cool:
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:21
толстый егерь написал:
Снять филе,пропустить через паштетную решётку.Из фарша котлеты и фрикадельки . Голова,хребёт,хвост -бульбон.
! Рыбные катлеты с картошкой
2 уха с рыбными фрикадельками.


Надо опыт перенять... :thumbup:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:18
Сообщение отредактировано: 4 марта 2011 20:19
Ayno написал:
Сам всегда мимо толстолоба прохожу, потому что он ужасно костлявый.


Ну, батенька...
От Вас такое слышать! :eek:
А руки и нож - Вам зачем?
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:15
Эх, други!
Не дождался я Ваших дельных советов, ибо - голод... и даже не дядька! :biggrin:

Препарировал я бедну рыбинку.
Нарезал грубыми кусками.



Присолил, дал постоять.



В муке извалял для порядка.
И в чугунной посудине стал горячим маслом пытать.



Незавидная судьба у этого лобика /судя по плавникам и голове - ему бы, сердешному, расти и расти.../
А вот что из этого получилось...



Уф! Насытился! :biggrin:
А с оставшейся от трапезы рыбкой решил поколдовать.
А уж, что получится, после изложу.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 15460
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 20:14
Снять филе и крутить на вертелЕ....
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 19:15
Ayno написал:


Может спецы подскажут что с ним выгоднее сделать?
Я бы тоже с удовольствием послушал

Снять филе,пропустить через паштетную решётку.Из фарша котлеты и фрикадельки . Голова,хребёт,хвост -бульбон.
! Рыбные катлеты с картошкой
2 уха с рыбными фрикадельками.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1184
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 18:44
Игорь Борейченко
Даже посоветовать затрудняюсь...
Сам всегда мимо толстолоба прохожу, потому что он ужасно костлявый. В самом лучшем виде он - вяленный в виде балыка, но это не для домашней готовки.

Пробовал одно время готовить и отступился. Наверное на уху бы его пустил, а потом бы ковырялся аккуратненько. А то обидно мимо свежайшей рыбки проходить в походе за мороженной навагой)).

Может спецы подскажут что с ним выгоднее сделать?
Я бы тоже с удовольствием послушал
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 18:18
Сообщение отредактировано: 4 марта 2011 18:30
Подвигся от этого кулинарного бесчинства до рыбного ларечка добежать. Смотрю - рыбина в крови, глазки веселенькие - свежая.
Именуют сие чудо - толстолобом. В Сибири такой рыбы не встречал. Задумался, что с ним творить, то ли на ушицу пустить, аль поджарить голубка? Или еврейский вариант - голову и хвост - на уху, а остальные телеса - на сковороду? Мучительный выбор! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 18:06
ольга-спб написал:
На любителя, скажу я Вам

Разумеется. Собственно все рецепты только на любителя.Кому-то телятину с кровью, а кому-то жареных кузнечиков подавай.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 17:59
Сотрудничал с китайцами в сфере медицины и к кухне, и к хорошему зеленому чаю приобщился.
Вот баклажаны готовил.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 17:48
Петр написал:
А циновочка( на которой всё стоит) уж больно похожа на ту, с помощью которой я роллы делаю


Глаз у Вас - алмаз!
Но макису для суши и роллов лучше, когда составляющие ее бамбуковые палочки - плоские.
У меня сын долго работал старшим поваром в суши-баре, приобщил.
Иногда сам балуюсь...

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Петр
Модератор форума

Петр

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург,Комендантский пр.
Всего сообщений: 6105
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 16:12
Игорь Борейченко написал:
И бельдюга - хороша, ну а "корь" то - лучше...

А циновочка( на которой всё стоит) уж больно похожа на ту, с помощью которой я роллы делаю :)
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 15:05
predator написал:
надо поучится плов делать. а то всё как то неочень получается. Игорь ты почём корь брал?


Доживем до тепла, приготовим! :biggrin:
Корюшка ловил рядом с домом, в рыбной лавке.
Наживка - 260 руб.
После этого несколько раз заглядывал в лавченку - не ловится... :(
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 14:59
Эт пивная рулька по старинному Чешскому рецепту.
Пока она готовится – запасаемся слюнявчиками, ибо запах стоит невероятный!!))

У нас мама в НГ-каникулы делала такую рульку. На любителя, скажу я Вам. Мне нравится, когда к мясу-рыбе ничего ни прибавляют или минимально.
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 14:37
надо поучится плов делать. а то всё как то неочень получается. :( Игорь ты почём корь брал? :biggrin:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 13:50
Сообщение отредактировано: 4 марта 2011 14:12
И бельдюга - хороша, ну а "корь" то - лучше... ;)



Главное на рыбалке - не стать уловом.
боцман21
Участник форума


Профиль

Откуда: Всеволожск
Всего сообщений: 349
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 12:51
Val Адя Спасибо. Будем пробывать, одна гр.150,может больше, когда тащил этот узел,всякие мысли лезли в голову, а вдруг ..., а там эта. Сейчас мы ее зажарим!!!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 10:37
Сообщение отредактировано: 4 марта 2011 10:39
О девзире замолвлю слово!

На рынках Питера и Москвы можно встретить заурядную девзиру - в розовато-коричневой пудре.



Но лучшей считается девзира, которую выращивают под Андижаном. У нее очень светлая, розовато-бежевая пудра.



Данная информация, надеюсь, позволит Вам сделать правильный выбор и приготовить чудесный плов. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: Нет
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 1:05
Игорь Борейченко написал:
Разве так можно издеваться над людьми в ночи?

и в самом деле...пора бы и в люлю.

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 1:02
Адя написал:
Эт пивная рулька по старинному Чешскому рецепту.


Разве так можно издеваться над людьми в ночи? :eek:
Успел холодильник на замок закрыть. :biggrin:

"ВИКА" трактует, что Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягелло, любившим отведать его на охотничьих привалах.
Но от такой рульки я бы не отказался...
Я делал что-то подобное, но сначала отваривал нашпигованную рульку в сене, а потом добавлял темное пиво.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 0:54
Игорь Борейченко написал:
А что скажите о бигосе?

Ну что знаю сие блюдо скорее под названием "бигус" но эт частности произношения в разных регионах. Нечто напоминающее бигус я себе изредка позволяю ;)
Эт пивная рулька по старинному Чешскому рецепту.
Свиную рульку тщательно обмыть, обсушить салфеткой, нашпиговать чесноком. В кастрюлю вылить пиво (у меня Krusovice темное), добавить лавровый лист и перец. Положить рульку варить ,часа этак с 2,до того момента как мясо не начнёт сползать по косточке, в этот момент надо его вынуть, надрезать шкуру ,натереть мёдом с горчицей и прочими травками ( на вкус ) ,затем в форму положить квашенную капусту, сверху рульку, вокруг обложить картофелем, закрыть фольгой и запекать минут 40,потом снять фольгу и дать "вепреву колену" подрумяниться.
Пока она готовится – запасаемся слюнявчиками, ибо запах стоит невероятный!!))

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 0:45
Сообщение отредактировано: 4 марта 2011 0:55
А что скажите о бигосе?
Издавна это блюдо считалось классическим для зимнего времени.
W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.
(Мицкевич, «Пан Тадеуш». - Глава IV, «Дипломатия и охота»).
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 0:18
voffchik
Тут виш какая фигня...в басме фактически обязательных составляющих всего 4:
мясо
картошка
морковь
помидор
Остальное на фантазию автора. Капуста получается типа как на пару,не все такую любят (хотя я видел живого человека который знает того кто не любит лук и чеснок :biggrin: )
Маленький кочанчик разрежь на 8-16 частей, посыпь зирой промежь листьев и клакди в последний слой овощей.
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8667
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 0:07
Адя Хад!! я сижу слюной давлюсь...сижу голодный, апосля 19 не ем)))
и эта не понял напуркуа и в каком месте капуста в басме? только чтоб накрыть? а сама не естся?
И воообще ....- Правду лучше всего говорить из танка...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 4 марта 2011 0:07
Был случай, хотелось порадовать гостей.
Имелась в наличии свежая осетрина.
Нарезал ломтями, перетер с солью.
Оставил лежать.
Поставил чугунный вок на плиту.
Дно вока застелил фольгой в два слоя /обязательно, иначе "угробите" посуду!/
Насыпал горсть риса, чая и сахара.
Вставил внутрь решетку, накрыл крышкой, включил сильный огонь.
Как только стало поддымливать, положил на решетку осетрину, накрыл крышкой. Через 5 мин сырокопченая осетрина была готова.
Можно и дольше, но жена вряд ли вам простит копченные занавески на кухне... :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 3 марта 2011 23:51
боцман21
Да рыба как рыба :) единственное-у неё при приготовлении кости становятся зелёного цвета, а так можно хоть варить хоть жарить.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4697
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 марта 2011 23:48
Адя написал:
Если я варю плов на курдюке то на мой взгляд достаточно косточку обжарить.( потом можно её под рис запихать для аромата) .


Да, если есть курдючный жир, помимо обжаренной косточки - лишнего ничего и не надо.
А вот обычное масло /предпочитаю кукурузное/ надо прокалить и ароматизировать слегка.
А уж желтая морковь, хлопковое масло да и рис девзира для Питера - выпендреж, наверное.
Но иногда хочется и повыпендриваться! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 16960
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 марта 2011 23:45
боцман21
Коптить. Весьма вкусно.
боцман21
Участник форума


Профиль

Откуда: Всеволожск
Всего сообщений: 349
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 3 марта 2011 23:39
Вопрос к знатокам и любителям рыбной кухни. Я начинающий корюшатник и тут в прилове попалось десяток бельдюг (не при дамах будет сказано),что с ними можно сделать, и едят ли их вообще. На льду поспрашивал, говорят выкинь или кошкам, кота нет,а выкинуть жалко.Слышал их как-то готовят,может кто подскажет,заранее спасибо.
Адя
Цитировать

Сообщение отправлено: 3 марта 2011 23:27
Игорь Борейченко написал:
Иногда обжаривают просто луковицу
для улучшения вкуса и аромата масла,

нуу...тут как-бы так.
Если я варю плов на курдюке то на мой взгляд достаточно косточку обжарить.( потом можно её под рис запихать для аромата) .
Ну а если вдруг курдюка нет то я сначала разогреваю масло пока дымиться не начнёт, потом туда луковицу до черна а потом всё ту же косточку. Но на растительном уже не то а хлопковое не искал если честно.
Морковь беру обычную,ессно свежую сочную и сладкую. Желтую видел как то на кузнечном рынке, но тогда целью был поросёнок, так что не брал.
Да и зачем? Это уже вкусовые ньюансы для гурманов.

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 264 265 266 267 268 269 270 271 272 ... 410 411 412 413 414 415 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Поплавок 2017
Бот-Парад 2017 - итоговый список
Корюшка 2017
Зубастая 2017
Корюшка 2017 регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

1 посетитель просмотрел эту тему за последние 15 минут
В том числе: 1 гость, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Когда речь заходит о чем-то придуманном давно, том, что уже сложно улучшить и изобрести «по новой» – мы часто используем ...Читать полностью »
Дни рождения
Молодой (26 марта 1965)
qwert40 (26 марта 1963)
Vovan (26 марта 1990)
lis57 (26 марта)
МАЛИНА (26 марта 1990)
СаняДэцл (26 марта 1984)
LysovSD (26 марта 1985)
SPIDER119 (26 марта 1982)
брат (26 марта 1974)
Иваныч70 (26 марта 1970)
dred80 (26 марта 1984)
Дмитрий526 (26 марта 1985)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.6710. Количество выполненных запросов: 23, время выполнения запросов 0.3627