Рыбалка в Норвегии
Двигатели Mercruiser и подвесные моторы Mercury - запчасти для моторов, лодок, катеров - NWMotors


Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 264 265 266 267 268 269 270 271 272 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать

predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6422
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 19:27
во настрочили, пока меня небыло, теперь пол вечера читать! :biggrin:
Ayno написал:
И все мы видим на рынке отдельные брюшки семги продают.

это теша, вроде называется.
в суп её для навару хорошо, тоже. :thumbup:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 19:24
толстый егерь написал:
Чем вы там в тундре костры запаливаете ? Из шпал,плит ДСП,пластика?
У нас костры экологически чистые ,ни какой вони.

Да нет же.. в тундре то как раз вони почти нет, там на сырых ивовых кустиках костер делаешь, и пламя обычно не высокое, да и дрова экономишь. Языки пламени не лижут верхнюю часть котелка. Да и от ивы такой копоти нет как от смолёвых корней сосны например.

А сажа тоже экологически чистая))) Понюхай любую печную трубу, если смолистым топливом протопить. Так же пахнет. Но давай этот вопрос замнём. Наверное ты не сталкивался просто с таким сильным закопчением и объяснить мне трудно суть.
Я соглашусь, что это бывает при неправильном костре для варки, слишком высокого пламени и от моего пофигизма.

толстый егерь написал:
Люди боятся уже сюда и заходить наверное.Спорить даже не хотят.

Да, меня это тоже стало смущать. Люди привыкли видеть тему как собрание рецептов, а мы здесь общаемся как в чате, и в связи с активной перепиской отвлекаемся от сути темы, перескакиваем на способы потрошения и даже более далёкие от кулинарии вещи. Как бы нам не испортить таким манером тему..

Я пожалуй на месяцок свалю в подполье, что бы всё устаканилось)))


толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 19:15
Пролистал страницы на этой ветке-Получается только ТЫ да Я да ВИКТОР.
Люди боятся уже сюда и заходить наверное.Спорить даже не хотят.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 19:11
Ayno написал:
толстый егерь написал:Радужная плёнка зависит от состава воды, у нас вода мягкая восновном ,проблем с этим нет.
Ты не понял.. может не сталкивался с такой гадостью. Вода тут не причем.
Просто если густой дым конкретно проникает под сдвинутую крышку котелка, или что чаще бывает, язык пламени лижет верхний край котелка, то на поверхности воды скапливается сажа, в виде плёнки. И она варится и отдаёт конкретную вонь ( как от пожара) в жидкость. Вот я о чем.

Зачем закрывать котелок крышкой? чтобы быстрее закипел? Так ведь котелок на костре ,а не на газу. Что за сажа( не полное сгорание от недостатка кислорода),откуда вонь(как от пожара)? Чем вы там в тундре костры запаливаете ? Из шпал,плит ДСП,пластика?
У нас костры экологически чистые ,ни какой вони. :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 19:10
Ayno написал:
Если бы я прорезал спинку сразу, то у меня весь муксун развалился бы на две части. Зачем мне жто?


Да нет же! :biggrin:
Неси муксуна - покажу.

Ayno написал:
У меня голову собачка ждёт, слюнями капает.


Так бы и сказал... :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 19:07
Игорь Борейченко написал:
А зачем голову вокруг жабр пилил и почему сразу спинку не прорезал?

Читай внимательнее подпись над фоткой:
Потом уже сам режу вдоль хребта, но я люблю изнутри, надсекая суставы рёбер, что бы на коже всё держалось. Мне так удобнее.

Если бы я прорезал спинку сразу, то у меня весь муксун развалился бы на две части. Зачем мне жто? Да и если вокруг жабер не надрезать, значит нужно голову резать. А потом всё равно отделять голову надрезанием вокруг жабр?
Зачем мне резать голову вдоль пополам? Это тяжело и не нужно. У меня голову собачка ждёт, слюнями капает.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 19:02
Интеллигентный у нас егерь и привередливый... ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 19:01
Ayno написал:
А с чего ты решил, что я его этим испортил? За что руки мои крамсать хошь?


Тебе простительно, не на продажу же. :biggrin:
А зачем голову вокруг жабр пилил и почему сразу спинку не прорезал? :eek:
Ладно, все равно уже съел... :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 18:51
толстый егерь написал:
Радужная плёнка зависит от состава воды, у нас вода мягкая восновном ,проблем с этим нет.

Ты не понял.. может не сталкивался с такой гадостью. Вода тут не причем.
Просто если густой дым конкретно проникает под сдвинутую крышку котелка, или что чаще бывает, язык пламени лижет верхний край котелка, то на поверхности воды скапливается сажа, в виде плёнки. И она варится и отдаёт конкретную вонь ( как от пожара) в жидкость. Вот я о чем.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 18:47
Игорь Борейченко написал:
В Питере муксуна не встречал...
А кто так муксуна испортил, руки бы ему откромсать....
Интересуюсь, вдоль хребта был муксун прорезан при покупке?

В Москве тоже его не встретишь соленого. Только безобразно копченый.
Это фотка из Салехарда.

По брюшку его при засолке вспарывали, а уж пополам я его сам развалил.
А с чего ты решил, что я его этим испортил? За что руки мои крамсать хошь?
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 18:43
Игорь Борейченко написал:


Зола, комары, мошка /в меру уваренные/ и пр.
Получается сытный чаек!

Костёрчик на берегу, а дафнии и циклопчики в чае, это вообще Фкуснотища!
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 18:39
Радужная плёнка зависит от состава воды, у нас вода мягкая восновном ,проблем с этим нет.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 18:28
Сообщение отредактировано: 27 марта 2011 18:28
Ayno написал:
Но КОПОТЬ, от сырых или зачастую слишком смолистых дров, которая плавает в виде радужной плёнке на поверхности чая - портит вообще весь напиток. Бр-р-р..


Зола, комары, мошка /в меру уваренные/ и пр.
Получается сытный чаек! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 18:25
Сообщение отредактировано: 27 марта 2011 18:26
Ayno написал:
Вот я купил соленого муксуна в таком вот "русском" виде. Ценное брюшко располовинено вдоль, а жаль (((


Имей совесть, не дразни, а то в гости напрошусь. :biggrin:
В Питере муксуна не встречал... :(
А кто так муксуна испортил, руки бы ему откромсать.... :mad:
Интересуюсь, вдоль хребта был муксун прорезан при покупке?
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 18:07
Игорь Борейченко написал:
пихать в уху под конец готовки горящую ветку, якобы для придания аромата костра.

О вкусах, конечно не спорят, но лично я не люблю ни уху, ни тем более чай "с дымком".
Всегда стараюсь прикрыть плотной крышкой сиё варево на костре. Лёгкий аромат от костра всё равно проникает, и это приятно. Но КОПОТЬ, от сырых или зачастую слишком смолистых дров, которая плавает в виде радужной плёнке на поверхности чая - портит вообще весь напиток. Бр-р-р.. поэтому я и к головне отрицательно отношусь.

толстый егерь написал:
А что цельные брюшки отдельно солятся или готовятся от оставшейся рыбины?

А эт о уже зависит от желания делающего продукт. Если для себя делаю, то обычно не отделяю брюшка до момента употребления. А как начну к столу готовить, то отделяю брюшко, снимаю его с кожи, и отдельным лакомым кусочком, целиком любимому гостю предлагаю. Спинки отдельно, реберную часть тоже отдельно - любителям повозиться с ребрышками. Это всё конечно к вяленой и соленой рыбе относится.

А в промышленных масштабах - не знаю... Я встречал соленую рыбу разным способом порутую. И посередь брюшка, и сбоку.
И все мы видим на рынке отдельные брюшки семги продают. Хорошая вещь кстати, если не соленые, а мороженные. Я их кидаю на сковородку и выжариваю шкварки. Получаются вкусные хрустящие вытопленные шкварочки. А на жире картошку жарю. Но это если свежие брюшки и жир почти не пахнет рыбой, что редко бывает.

толстый егерь написал:
"Пластуют по боку"-значит одна половинка рыбы будет с брюшком,а кому-то достанется без вкусного брюшка? Так?

Нет, не так. Рыбу то продают целиком. Только брюшко на ней целиковое, не располовиненное, потому что разрез сбоку.

А бывает и сигов посередь брюха порят. Это русские так делают, как Игорь описал, когда "горлышко" сначала режут.
Вот я купил соленого муксуна в таком вот "русском" виде. Ценное брюшко располовинено вдоль, а жаль (((




Потом уже сам режу вдоль хребта, но я люблю изнутри, надсекая суставы рёбер, что бы на коже всё держалось. Мне так удобнее.




толстый егерь написал:
Как когда покупаешь куриные окорочка в магазине. они все с хвостом-жопкой. А куда деваются окорочки без жопки?

А у нас на рынке и те и другие, на выбор покупателя. И цены одинаковые на безжопные окорочка.

А от индейки гузки даже отдельно продают! 80 руб / кг
Я всегда беру парочку, они почти с кулак, здоровенные. Тоже выжариваю в шкварки и с картошкой. А кобчиковую косточку моя собачка Чернуша хряпает с аппетитом. дешево и сердито!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 17:54
Сообщение отредактировано: 27 марта 2011 17:56
толстый егерь написал:
"Пластуют по боку"-значит одна половинка рыбы будет с брюшком,а кому-то достанется без вкусного брюшка? Так?


Гасят свет и ... :biggrin:
Лишь бы за ружья не хватались! :biggrin:

Если съесть в одиночку малосольное брюшко у сига, на пол пути тебя настигнет испанская болезнь... :biggrin:
Господь делился и нам велел. :cool:
В тайге все делят поровну на всех.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 17:49
толстый егерь написал:
Зимой максу в уху готовят так- слой максы, слой муки,слой снега, растирают деревянной ложкой и в уху.


Так примерно, но сначала вилкой надо измельчить.
А в домашних условиях максу ошпаривал, заворачивал в фольгу и в морозильник. Случалось, на максе и картофель жарили.

толстый егерь написал:
Расспроси у Игоря про приготоаление " пувли"- отварной налимий желудок с налимьей печёнкой ,т.е. максой


У крупного налима достают желудок, выворачивают наизнанку, чистят. Максу режут на куски, набивают желудок, перевязывают и варят.
Да, налима готовят только осеннего или зимнего. В остальное время года скармливают собакам.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 17:41
Ayno написал:
Грешно пороть на две части муксуновое брюшко (мынь). А у окуня можно запросто, не потеряв при этом ценных мест. Поэтому то сигов и лососей чаще пластуют со спины, или по боку, что бы не нарушать целостности нежного брюшка.

Прошу уточнить детали по этому вопросу.
А что цельные брюшки отдельно солятся или готовятся от оставшейся рыбины?
"Пластуют по боку"-значит одна половинка рыбы будет с брюшком,а кому-то достанется без вкусного брюшка? Так?
Как когда покупаешь куриные окорочка в магазине. они все с хвостом-жопкой. А куда деваются окорочки без жопки? :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 17:33
толстый егерь написал:
Поставлю вопрос иначе. Почему ты думаешь что уголь поглощает именно рыбью горечь? А не солёность , сладость или жирность( как например сивушные масла из самогона)?


Адсорбенты не переборчивы :biggrin: и адсорбируют все...

Ayno написал:
Причина разных технологий в разделке и подготовки рыбы кроется в её видовой принадлежности.


Верно все.

Ayno написал:
Пихание горящей головни в уху, я считаю вредным и выпендрёжным "таинством".

:thumbup:

Такого же мнения. Угольками народ баловался, когда по случайности или неосторожности, рыбья желчь попадала в уху. Угольки, при этом, аккуратно обдувались от золы.
Есть новомодная глупость, пихать в уху под конец готовки горящую ветку, якобы для придания аромата костра. От лукавого сие. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 16:55
толстый егерь написал:
Рыба лежит на разделочном столе и не требует большого усилия распороть её бок. А иначе её надо держать брюшком к верху, прилагать для этого физ усилия, это тяжело в производственных условиях


Ну вы уже начинаете оба изголяться с этими "мужскими и женскими способами". Ерунда это всё. Причина разных технологий в разделке и подготовки рыбы кроется в её видовой принадлежности. К многих видв рыб жировые отложения скапливаются в тканях брюшка. Например у лососеобразных и в частности у сиговых. У других видов - в печени (тресковые). У осетровых в мышечной ткани . От этого и разные способы разделки. Грешно пороть на две части муксуновое брюшко (мынь). А у окуня можно запросто, не потеряв при этом ценных мест. Поэтому то сигов и лососей чаще пластуют со спины, или по боку, что бы не нарушать целостности нежного брюшка. И никакой Инь и Янь тут не причем.

Игорь Борейченко написал:
Если бы сказал таежникам, что они разделывают рыбу по-женски, в лучшем случае, получил бы в нос...

Это от глупости. В большинстве своем женщине - специалисту, разделка даётся проще. Это я из собственного опыта говорю, наблюдая за малыми народностями. У мужиков всегда быстрее, грубее и примитивнее пластование. Косточки боковые идущие от хребта оставляют, что бы не возиться. А женщина-хозяйка, готовя айбат (угощение из сырой рыбы) все эти косточки удаляет обычно.
Я столько времени пробую научиться женскому способу (в этом контексте вполне уместно разделять на женский и мужской) но получается всё равно по мужицки)). А напарницы в экспедиции - московские девчонки, осваивают этот женский метод весьма легко. И мне с моим опытом становится стыдно и не понятно, как это так?
Так, что если кто нибудь скажет, что я отделяю филе от костей по женски - сочту это за комплимент.

толстый егерь написал:
Кроме угольков ещё практикуют -берут из костра обгорелую берёзовую ветку см 3-4 в диаметре и тоже суют в почти готовую уху.

Пихание горящей головни в уху, я считаю вредным и выпендрёжным "таинством". Угольки в уху лучше кидать аккуратненькие, не крошашиеся, остывшие и тщательно обдутые от пепла. А от неполностью прогоревшей головни между прочим, ещё и горелая вонь идёт в отвар, не говоря уж о пепле, который невозможно полностью сдуть с горящей головни. Выпендрёж это.

А вот насчет угольков, я бы тоже присоеденился к вопросу. Вроде принято. И я так иной раз делаю. Но непонятно два момента:
1. Все говорят что от плотвиных голов отвар горчит. ВСЕ!!! А я ни разу не находил этому подтверждения. А вы? Может это просто устоявшееся рыбацкое поверье? Не торопитесь отвечать. Попробуйте ещё раз и тогда решим. Ну ни разу не горчила уха от голов, хоть я каждый раз и проверяю это. Наоборот, вареная плотвиная головка - очень лакомый кусочек для высасывания смака.. О какой горечи идёт речь, я честно не понимаю... :(

2. Почему это уголь, хоть березовый, хоть тем более активированный, адсорбирует именно "горечь" (которой я ни разу не наблюдал, если рыба хорошо выпотрошена и полость промыта и зеленые пятна от желчи срезаны)?
Ведь в первую очередь уголь должен адсорбироват аромат ухи, как наиболее летучее соединение? То есть уголь нам заведомо должен испортить блюдо лишив его части аромата. Так по логике получается. В чем неправ? Может не стоит его кидать в уху, как и водку лить незачем)))
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 16:03
Семенов написал:

Я в грибной суп добавляю ложку перловки, особенно в сушеные.
Затереть максой, как правильно это делать?

Про перловку в супе из сух.грибов -вопросов нет.
Зимой максу в уху готовят так- слой максы, слой муки,слой снега, растирают деревянной ложкой и в уху.
Расспроси у Игоря про приготоаление " пувли"- отварной налимий желудок с налимьей печёнкой ,т.е. максой
Из нашихналимов я бы так не изголялся. Даже чего то затошнило. :biggrin:
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 15:16
толстый егерь написал:
Варить рыбу с рисом


Не варю я уху с рисом, если крупная рыба в ухе, то для неё ОТДЕЛЬНЫЙ рисовый гарнир, потому как сытнее.
Игорь Борейченко написал:
Иногда добавляю ложку пшена либо затираю мукой /с налимьей максой/.

Я в грибной суп добавляю ложку перловки, особенно в сушеные.
Затереть максой, как правильно это делать?
Маловато будет!!!
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 14:26
Игорь Борейченко написал:
толстый егерь написал:Хочу услышать твоё объяснение тому,как уголь может поглотить горечь из бульона. Что берёзовый уголь и уголь активированный можешь не рассказывать.

Так сам все и объяснил.
Сорбенты от лат. sorbens — поглощающий.
А некоторым, наоборот, нравится уха с горчинкой, или рыба с душком /зорянский посол/ на вкус и цвет...

Я так и думал, то такой будет ответ :biggrin: Поставлю вопрос иначе. Почему ты думаешь что уголь поглощает именно рыбью горечь? А не солёность , сладость или жирность( как например сивушные масла из самогона)?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 12:58
Сообщение отредактировано: 27 марта 2011 12:59
толстый егерь написал:
Хочу услышать твоё объяснение тому,как уголь может поглотить горечь из бульона. Что берёзовый уголь и уголь активированный можешь не рассказывать.


Так сам все и объяснил. :biggrin:
Сорбенты от лат. sorbens — поглощающий.
А некоторым, наоборот, нравится уха с горчинкой, или рыба с душком /зорянский посол/ на вкус и цвет... :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 12:43
Семенов написал:


Часто на рыбалке варили двойную, иногда тройную уху из свежей рыбы, картошки с собой не брали - тяжело, брали рис. Бульончик соленый ложками вычерпывали, а рыбу либо потом съедали с рисом отварным,

На рыбалку не брать картошку-это нонсенс :eek: Варить рыбу с рисом,а также с пшеном,горохом,гречькой? Это уже супчик :biggrin:

Вопрос к Игорю по поводу берёзовых угольков в уху.
Кроме угольков ещё практикуют -берут из костра обгорелую берёзовую ветку см 3-4 в диаметре и тоже суют в почти готовую уху.
Хочу услышать твоё объяснение тому,как уголь может поглотить горечь из бульона. Что берёзовый уголь и уголь активированный можешь не рассказывать.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 12:40
Семенов написал:
картошки с собой не брали - тяжело, брали рис.


Не всем нравится картофель в ухе. Иногда добавляю ложку пшена либо затираю мукой /с налимьей максой/.

У плотвы жабры горчат, мы их всегда вынимали.


Иногда, когда доброй рыбы не было, пускали чебака в уху /по мне - жаренный вкуснее/, а чтобы уха не горчила, обезглавливали его.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Семенов
Член ПКР

Семенов

Профиль

Откуда: Вселенная
Всего сообщений: 1953
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 27 марта 2011 11:03
Игорь Борейченко написал:
Маленькое сибирское...
На рыбалке в уху из свежей рыбы /не снулой/ - НИЧЕГО добавлять не надо, кроме соли /перца /, чтобы не перебить вкус рыбы и пили ее из кружек. В уху из плотвы во время кипения бросали два-три березовых уголька, чтобы снять горечь.
Вот такой скромный совет.


Хоть я и не сибиряк, но про это тоже знаю. Часто на рыбалке варили двойную, иногда тройную уху из свежей рыбы, картошки с собой не брали - тяжело, брали рис. Бульончик соленый ложками вычерпывали, а рыбу либо потом съедали с рисом отварным, если покрупнее что, либо извините на выброс, если мелочевка какая костлявая, типа мелкой плотвички или окушка. У плотвы жабры горчат, мы их всегда вынимали.
Маловато будет!!!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 22:53
толстый егерь написал:
Как ты говоришь " мой метод" -заключается в том что, от начала жабр к хвосту.При этом не повреждая внутреннести.


С удовольствием бы назвал твоим именем сей метод, но... метод то - производственный, согласно технологии вспарывают брюшко между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия.
А меня деды учили, что брюшко пороть нельзя, весь "смак" уходит.
Как научили... :biggrin:
А народ таежный, который на рыбе вырос и жил, приравниваю к академикам в этих вопросах, ибо умение оттачивалось не одним поколением.
Да и поработали они в свое время в рыбартелях, да на рыбзаводах.
Посему, и технология производственной разделки им знакома, не раз "огребал", что рез не ровный при пластовании сига.
Там делается рез вдоль позвоночника одним движением, нельзя "зарезаться".
Да, теряю квалификацию... ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 22:22
Игорь Борейченко написал:


Н-да, опять выкрутился. Кому-то крупно повезло, что он в Питере...
Если бы сказал таежникам, что они разделывают рыбу по-женски,
в лучшем случае, получил бы в нос...
Да, для того, чтобы прорезать брюхо между плавников, не надо никого держать брюшком вверх. Покажу как-нибудь.
Твой любимый метод, женский, однако...

Из твоих рассказов я понял что таёжный народ не принципиально относится к разделке рыбы. Может потрошить, чистить чехую,а может и не делать этого. На производстве дело другое.
По поводу разреза по брюшку, что показан на рисунке.На нём изображён НЕ МОЙ МЕТОД ,а тоже женский однако ,как ты и говоришь.

Есть некое различие. Поясняю ,о чём я .Женскай разрез производится от анального отверстия к голове.Если судя по рисунку делать наоборот ,легко повредить желчный пузырь . Первоночально проникая ножём в тушку. Как ты говоришь " мой метод" -заключается в том что, от начала жабр к хвосту.При этом не повреждая внутреннести.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 21:22
Сообщение отредактировано: 26 марта 2011 21:30
толстый егерь написал:
Так что это не значит что так надо и это есть правильно, тем более М делать работу по -женски.


Н-да, опять выкрутился. Кому-то крупно повезло, что он в Питере... :biggrin:
Если бы сказал таежникам, что они разделывают рыбу по-женски,
в лучшем случае, получил бы в нос... :biggrin:
Да, для того, чтобы прорезать брюхо между плавников, не надо никого держать брюшком вверх. :biggrin: Покажу как-нибудь.
Твой любимый метод, женский, однако...


Главное на рыбалке - не стать уловом.
толстый егерь
Забанен

Толстый егерь

Профиль

Откуда: Санкт-Петербург
Всего сообщений: 11899
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 20:50
ольга-спб написал:
Пластование для крупной рыбы. Егерь с крупной рыбой, наверно, редко встречается . (Егерь, прости )

Какие могут быть извинения :biggrin: , всё верно, конечно не встречалсь, пудовые сомы у нас не водятся, метровые палтусы тоже, ну а тунцы и и пр. тем паче.
Так мелочёвка она, чуть крупнее корюшки.
Игорь Борейченко написал:
Уважаемый толстый егерь!
То, что с Вашей точки зрения является "женской" разделкой рыбы,
на самом деле является
производственной разделкой и пластованием.

Сии приемы и мне присущи.

Так как рыбу восновном ловят М. ,разделкой её занимаются Ж. Под их физические способности соответственно и подвели производственные технологии.Рыба лежит на разделочном столе и не требует большого усилия распороть её бок. А иначе её надо держать брюшком к верху, прилагать для этого физ усилия, это тяжело в производственных условиях
Так что это не значит что так надо и это есть правильно, тем более М делать работу по -женски.

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 19:13
Пришел в Питер колотун-бабай!
Ночью -11°С!
И это – 26 Марта. Брр!
И захотелось… повеселиться.
Поскрёб по сусекам холодильника и, о чудо!
Изыскал!



Возиться с тестом доверим машине, уж больно невтерпёж.



Покромсаем рыбку.





А тут и тесто на подходе.



Лучок порежем.



С тестом пошалим.



Закладываем начинку.



Ну и…



Накромсаем ломтями, пока горячий.


Главное на рыбалке - не стать уловом.
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 15:25
Пластование для крупной рыбы. Егерь с крупной рыбой, наверно, редко встречается :) . (Егерь, прости :biggrin: :biggrin: :biggrin: )
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 15:18
Сообщение отредактировано: 26 марта 2011 15:27
Уважаемый толстый егерь!
То, что с Вашей точки зрения является "женской" :eek: разделкой рыбы,
на самом деле является
производственной разделкой и пластованием.



(Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов/ Серия «Учебники, учебные пособия» - Ростов н/Д: Изд-во «Феникс», 2002.)

Сии приемы и мне присущи. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 15:11
kostjah написал:
Игорь я спросил рецепт кто как готовит уху из корюшки,я просто обычно ее жарю,на уху как-то рука не поднималась,а тут что-то захотелось.


Можно супец зафарганить. :biggrin:
Интересный вкус получается, если ввести морковь, лук и репу.
А затереть ржаной мукой /или добавить кусочек кислого черного хлеба/.
При подаче сдобрить сливками или сметаной.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 14:40
Сообщение отредактировано: 26 марта 2011 15:00
Маленькое сибирское... :biggrin:
На рыбалке в уху из свежей рыбы /не снулой/ - НИЧЕГО добавлять не надо, кроме соли /перца /, чтобы не перебить вкус рыбы и пили ее из кружек. В уху из плотвы во время кипения бросали два-три березовых уголька, чтобы снять горечь.
Вот такой скромный совет. ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1187
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 12:14
Барсыч написал:
Бабушка добавляла в супчик столовую ложку топленого масла за 5 мин до подачи на стол.

Ух ты!! А я то думал это я такой умный, и сам придумал кусочек сливочного масла в уху добавлять! А оказывается бабуля меня давным давно опередила! :biggrin:
Барсыч
Участник форума

Барсыч

Профиль

Откуда: Петроградка с Большого
Всего сообщений: 738
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 26 марта 2011 11:39
kostjah - уху из корюхи, точнее супчик готовили в давние времена прямо на льду, когда дача была в Репино на финках отъезжали на 3-5-7 км в сторону Первомайки, 15 штук поймали -"Шмель" к бою Котелок, вода, картошка, морковка порезанная,лаврушка, 1 цельная луковица и пущай кипит, по готовности картошки и морковки, специи по вкусу, у корюшки пальцами отрываешь голову. вынимая аккуратно внутренности - 5-7 минут и вынимай из снега "Столичную".Соседи по лункам за миску ухи наливали стакан водки !!! :)
Дома иначе - чистишь корюшку(количество от потребителя на двоих 10 достаточно) - не потрошить! пальцами за жабры и , оставляя голову, вынимаешь нутро,оставляя икру, аккуратно промыли, чешую и плавники нетрогать.В ХОЛОДНУЮ воду на медленный огонь,закипело,рыба всплыла, глаза побелели (у рыбы), аккуратненько навар слить через дуршлаг, рыбу на тарелочку остывать. На оставшемся бульоне - картошку, морковку, лук, резаный корень сельдерея, соль перец черный, петрушку и до готовности - запах АТАС!!!
Бабушка добавляла в супчик столовую ложку топленого масла за 5 мин до подачи на стол. :thumbup:
Водку закусывать вареной корюшкой с зеленью.
Упрощенный вариант - то же самое, только мелкую корюшку (пару пригоршней)не чистить, кинул в кипящую воду - 5-7 минут, корюшку на дуршлаг, и доварить бульон с овощами ,МОЖНО ДОБАВИТЬ ОСЕТРИНЫ, но это лишнее!!
Сделай, дорогой,и съешь хорошую миску - Вам понравится :biggrin:
Всем здоровья.
Val
Член ПКР


Профиль ICQ

Откуда: СПб
Всего сообщений: 17426
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2011 23:47
kostjah
http://fisher.spb.ru/forums/in...4#pp121174 :thumbup:
kostjah
Член ПКР

kostjah

Профиль

Откуда: пр.Ветеранов
Всего сообщений: 1515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 25 марта 2011 23:28
Игорь Борейченко

Игорь я спросил рецепт кто как готовит уху из корюшки,я просто обычно ее жарю,на уху как-то рука не поднималась,а тут что-то захотелось.
kostjah

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 264 265 266 267 268 269 270 271 272 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Кубок едет в Ломоносов!
Хищник 2017 Регистрация участников.
Хищник 2017
"Балтийский судак - 2017"
"Балтийский судак - 2017"

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

2 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Доброго времени суток, дорогие читатели форума! Первый раз пишу блог, не судите строго. __________ __________________ __________________ __________________ _____Был как-то я в августе с 12.08.2017 по ...Читать полностью »
Дни рождения
Swat (24 августа 1965)
VadimSPb78 (24 августа 1967)
SkOl (24 августа 1971)
придурочный сисоп (24 августа 1949)
sapiens49 (24 августа 1949)
vobler2010 (24 августа 1964)
SVL-66 (24 августа 1966)
Aratinga (24 августа 1966)
Zolotoy (24 августа 1987)
malyse2008 (24 августа 1971)
sanches78 (24 августа)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.3862. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.3382