Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 263 264 265 266 267 268 269 270 271 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать

ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9951
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 февраля 2011 18:47
Игорь Борейченко написал:
Мы говорим не об условностях, а о соблюдении ГОСТа


Мдяяяя? А можно взглянуть? На ГОСТ.:)
"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 февраля 2011 17:31
Ayno написал:
Да и молод я ещё для столетних яиц.


Солидно бы отвисали... :biggrin: :thumbup:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 февраля 2011 15:26
Сообщение отредактировано: 25 февраля 2011 15:27
Игорь Борейченко написал:
А "Сунхуадань" баловаться не приходилось?

Что вы.. я человек приличный, и свой "суньху" берегу и не балуюсь такими вещами :biggrin:
Да и молод я ещё для столетних яиц.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 февраля 2011 15:20
Ayno
А "Сунхуадань" баловаться не приходилось?
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 февраля 2011 13:37
ольга-спб написал:
Мой (муж) тоже любит и коптит, как в конце поста у Auno, друзей угощает, фсе щасливы пока

Согласен с постом.
Только я не не Ауно, а Айно :)
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 февраля 2011 2:04
ольга-спб написал:
ГОСТ, это в торговлю. Рыбаки, в быту, редко, да почти никогда, не делают это по ГОСТу


Государственные стандарты увязывал с промышленным методами и медицинскими стандартами /ГОСТ и БМЭ/.
А в остальном - с Вами согласен.
А что мы можем предпринять, кроме просветительской работы? :biggrin:
К примеру, при копчении выделяется формальдегид, который внесен в список канцерогенных веществ ГН 1.1.725-98 в разделе «вероятно канцерогенные для человека», при этом доказана его канцерогенность для животных.
Но он является антисептиком и консервантом и используется широко в промышленности, в том числе и пищевой, к примеру, как консервант красной икры в баночной расфасовке.
Хотя известно, что он вызывает мутагенные реакции и рак. :cool:
А копчености все равно - едим!
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 25 февраля 2011 1:20
Сообщение отредактировано: 25 февраля 2011 1:32
Игорь, ГОСТ, это в торговлю. Рыбаки, в быту, редко, да почти никогда, не делают это по ГОСТу, именно температурный режим и не соблюдается, плюс Дурманство, как Вы выразились, плюс поголовная неосведомлённость в этом вопросе (туда же "обеззараживание" яиц-личинок гельминтов уксусом). И обсуждение и этих, в том числе, здесь вопросов необходимо. Речь именно о здоровой пище и идёт.
П.С. Мой (муж) тоже любит и коптит, как в конце поста у Auno, друзей угощает, фсе щасливы пока(?).
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 февраля 2011 13:47
Сообщение отредактировано: 24 февраля 2011 13:48
predator написал:
чё то я обламался! утку сегодня делала жена.


Дык, а самому приготовить, чтобы не "обламываться"? :biggrin:

Утку очищаю, мою, обдаю кипятком /из чайника/. Натираю снаружи и изнутри солью /морская/. Запекаю в духовке, изначально ставлю духовку на сильный жар /220-250/, когда зарумянится - убираю жар /170-180/ и периодически поворачиваю и поливаю выделившимся соком. Готовность проверяю зубочисткой, в месте укола не должна выделяться сукровица.
Приблизительное время приготовления, в зависимости от температурного режима и размеров самой утки - 2 - 3 часа.
Промываю и отвариваю рис 400-500 г /Жасминовый или Басмати/, процеживаю, добавляю в рис сливочного масла 200 г, 50-100 г промытого черного изюма /без косточек/, 1 стакан бульона /можно - сок, выделившийся во время запекания из утки, удалив из него лишний жир/. Пропариваю все под крышкой. Утку разбираю на части, укладываю на блюдо и выкладываю на утку подготовленный рис.



Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 24 февраля 2011 1:34
чё то я обламался! :( утку сегодня делала жена. нашпиговала её рисом с морковью и луком. рис вроде отмоченый. убрала её в духовку на 2 при 180 гр. рис слегка не дошол. :( но съедобен. утка не утратила свой своеобразный запах. видимо поторопились, надо было дать ещё хоть 30 мин. :thumbup: но аппетит поборол. ладно учьтём! :thumbup: :biggrin:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 февраля 2011 23:11
Сообщение отредактировано: 23 февраля 2011 23:15
Вот и Вам деликатесик! :biggrin:

"Сунхуадань" /Императорские яйца, Столетние яйца/

Свежие утиные, куриные или перепелиные яйца обмазывают смесью из чайной заварки, извести, соли, пепла и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. Со временем глиняная смесь затвердевает и образует корку, а кислота сока лайма действует как консервант и предотвращает порчу яиц. Месяца через три-четыре «столетнее» яйцо готово к употреблению.
Впрочем, как ни странно, главное в этом деликатесе - не вкус, а внешний вид. В результате внутренних преобразований белок превращается в плотное янтарно-красное желе, а желток - в молочно-серую кремовую массу с зеленоватым оттенком. Желток приобретает пикантный кремовый вкус, а вкус белка остается неизменным.
В прямом переводе с китайского «сунхуа» означает «цветы сосны» («дань» - «яйца»), т.к. после очистки от скорлупы, в них, затвердевших и полупрозрачных, видны сеточки узоров, напоминающие иглы сосны. Чем богаче узор – тем выше качество яиц.
Несколько вариантов приготовления «Сунхуадань»:
1. Для приготовления «Сунхуадань» обычно используются утиные яйца. По народному рецепту их замачивают в смеси из негашеной извести, соли и воды. Сейчас яйца оставляют на 40-60 дней в жидкости, состоящей из каустической соды, соли и чайных листьев. В некоторых регионах поступают иначе: оборачивают неочищенные от скорлупы яйца отдельно в смесь из каустика, соли и пшеничной шелухи, и уже через 2-3 недели они готовы к употреблению.
2. Из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и сока чайных листьев готовят густую массу. Этой массой обмазывают слоем 2-3 см промытые утиные яйца. Затем яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, плотно закрывают крышкой и хранят 80-100 дней. Консервированные яйца могут храниться несколько лет, если не нарушена целостность обмазки и скорлупы.
3. Свежие утиные и куриные яйца кладут в глиняный чан на пшеничную солому и накрывают бамбуковой трухой. Затем делают отвар из соды, чая, соли, хвои, который смешивают с глиной, золой и известью. Охлажденным отваром заливают яйца и больше месяца выдерживают в тепле.


Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 февраля 2011 22:42
Сообщение отредактировано: 23 февраля 2011 23:02
Ayno написал:
Записывать не надо - он коротенький"
Поймал и съел )))


Каннибал! :biggrin: :thumbup:
А глаза такие добрые-добрые...

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 февраля 2011 21:39
Игорь Борейченко
Э-э-э... не стоит продолжать. Согласен остаться при своих.
Хочу только напомнить, что говорил я исключительно о язях обского бассейна.
В любой другой рыбе я себе не отказываю, и не только в копченом... но и в любом другом виде)))
Что бы не оказаться флудильшиком добавлю самый короткий, но самый вкусный рецептик. Записывать не надо - он коротенький"

Поймал и съел ))) :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 февраля 2011 21:10
Сообщение отредактировано: 23 февраля 2011 21:13
Ayno написал:
кАнЭшна! И я не согласен тоже.


Мы говорим не об условностях, а о соблюдении ГОСТа /касаемо Медицинской энциклопедии/.
Представляете, сколько по России употребляется копченостей /рыба, мясо/.
Если бы не соблюдались стандарты, был бы полный ... :thumbdown:
А об очередных Дурманах :biggrin: мы говорить не будем - это частности.
Если мы коптили рыбу и мясо, то делали это надлежащим способом, кто же себе враг?
Живой пример перед Вами /100 кг живого веса - румян и весел!/ :biggrin:
А уж если вспоминать Ваше селькупское сыроедение, батенька, то могу вполне описать, чем Вы могли заразится при этом.
Поверьте, в данной ветке сие перечисление не способствует аппетиту! ;)
Пополним число адептов вегетарианства! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 февраля 2011 20:03
Сообщение отредактировано: 23 февраля 2011 20:05
Игорь Борейченко написал:
Вы не согласны с Медицинской энциклопедией?
...
Температура на пограничном слое днища коптильни в пределах (300-350 С), ближе к решеткам с рыбой она составляет 80-150°С.

кАнЭшна! И я не согласен тоже.
Я вообще допускаю, что там опечатка и пропущена частица "НЕ".

Аргументация:
1. В большинстве советов по термическому обеззараживанию рыбы от финоза, акцент делается на ненадёжность такого метода как горячее копчение. А в медицинской энциклопедии почему то наоборот.
Аргумент не железный, конечно, но уже настораживает.

2. А железным считаю тот аргумент, что сам по себе процесс копчения весьма относителен. Коптилки разные, топливо разное и вкусы у поваров тоже разные.
Никто не сможет гарантировать, что очередной гурман, не приготовит рыбу, вкуснейшуй между прочим, подержав её в дыму температурой около 100 градусов минут 10. Рыбка готова, очень сочная, слегка бледная. Но, восхитительна на вкус!
Описторхисы счастливы и готовятся к новоселью.

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 февраля 2011 19:51
ольга-спб написал:
Обеззараживает - это касается бактерий. На яйца-личинки-цисты-финки-прочая копчение, уксус не действует.


Вы не согласны с Медицинской энциклопедией? :eek:
Оспорьте аргументированно, горячее копчение - это прежде всего термообработка + формальдегид.
Я говорю о горячем копчении.
Температура на пограничном слое днища коптильни в пределах (300-350 С), ближе к решеткам с рыбой она составляет 80-150°С.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 февраля 2011 11:17
ольга-спб написал:
привезла сюда с Якутии широкого лентеца. .. Такшо "ареалы пребывания" иго теперь под вопросом

Да здравствует содружество Юга и Севера, Запада и Востока! :biggrin:
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 23 февраля 2011 6:22
Сообщение отредактировано: 23 февраля 2011 6:37
Горячее копчение полностью обеззараживает зараженную рыбу

Обеззараживает - это касается бактерий. На яйца-личинки-цисты-финки-прочая копчение, уксус не действует. На всё перечисленное - действует губительно: температура (как плюс так и минус), соль - в количествах и сроках в инете есть.
Про народные средства при гельминтозах, лучше не надо с этим играться. Топать к врачу и решать медикаментозно. Это не шутки.
По поводу "не спрячешься". У меня братова жена привезла сюда (ЛенОбласть) с Якутии широкого лентеца. Выявила-устранила после 4х лет проживания тут. Такшо "ареалы пребывания" иго теперь под вопросом :biggrin:
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 22:25
Сообщение отредактировано: 22 февраля 2011 22:29
Ayno
Интересно, как это проглоченная медвежья желчь действует на возбудителя описторхоза - двуустку, которая сама живёт в желчевыводящих протоках, купается в желчи всю жизнь и чувствует себя припеваючи?


Тогды б давно медведя повымерли... :biggrin:

http://russianhunt.ru/articles/detail.php?ID=35
http://malahov-plus.com/forum/topic_246
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 22:07
Игорь Борейченко написал:
Деды отвар осиновой коры попивали да желчь медвежью пользовали.

Интересно, как это проглоченная медвежья желчь действует на возбудителя описторхоза - двуустку, которая сама живёт в желчевыводящих протоках, купается в желчи всю жизнь и чувствует себя припеваючи?

Да, слишком увлеклись "разнообразием" темы )))
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 21:58
Ayno написал:
А про осину я слышал, но считал это бабушкиными и хантыйскими сказками. А оно вона как, оказывается.


Сказка ложь, да в ней намек! :biggrin:
Деды отвар осиновой коры попивали да желчь медвежью пользовали.

Да, что-то мы ушли от темы "О фкусной и здоровой пище".
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 21:38
Игорь Борейченко
Да я в Москве только всякую тухлятину с рынка ловлю на "золотой крючок". Забыл уж когда на рыбалку ездил рядом с домом. Хотя сосед носит частенько неплохих щучек.

А на рынке как то купил окуней свежих из под Астрахани. В мясе у них живого места не было от цистоза! все в волдырях!!! Даже на просвет видно не утруждаясь.
Так что согласен, и в Москве не спрячешься.

А про осину я слышал, но считал это бабушкиными и хантыйскими сказками. А оно вона как, оказывается.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 21:31
Ayno
А ты думаешь - в Москве спрятался? :cool:

ОПИСТОРХОЗ.
Ареал распространения притоки Оби и Иртыша (Западная Сибирь, Казахская Республика), Камы (Пермская обл.), Днепра (некоторые районы Украины), Волги, Дона, Донца, Сев. Двины, Немана. Небольшие очаги описторхоза встречаются и в населенных пунктах на берегах Оки, Клязьмы и Москвы-реки.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 21:18
Сообщение отредактировано: 22 февраля 2011 21:24
Ayno написал:
В общем, язей я кроме как в виде рыбной каши не потребляю. Реально опасаюсь.


Ты чавой-то сам не свой,
Не румяный, не живой!..
Али швед под Петербургом,
Али турок под Москвой?..

Съешь осиновой коры —
И взбодришься до поры:
Чай, не химия какая,
Чай, природные дары!

В ейном соке, генерал,
Есть полезный минерал,--
От него из генералов
Ни один не помирал!...
:biggrin:

Токсичность лекарственных препаратов при описторхозе сделала стратегически оправданным поиск природных растительных средств. В качестве антигельминтного средства достаточно хорошо известна кора осины. Показано, что фармакологические свойства экстракта коры осины определяются комплексом биологически активных веществ. Антигельминтное действие обусловлено феногликозидами, производными салигенина - салицином, популином, тремулоидином, тремулацином, саликортином. Входящие в состав экстракта дубильные вещества, органические кислоты (бензойная, яблочная, аскорбиновая), горечи, эфирные масла, фермент саликоза обеспечивают желчегонные, противовоспалительные, бактерицидные, спазмолитические свойства препарата, улучшение аппетита (Лекарственные растения Сибири, 1991). В опытах in vitro показано противоописторхозное действие экстракта коры осины. Он проникает через кожно-мускульный мешок паразита, нарушает структуру его органов и вызывает гибель. На модели хронического описторхоза у золотистых хомячков, зараженных личинками описторхисов, показатель эффективности экстракта коры осины составил 73,5-83%.

Исследования действия экстракта коры осины на организм человека проведены в клиниках Сибирского государственного медицинского университета. В 1999 году в клинике инфекционных болезней экстракт назначали 106 больным хроническим описторхозом с длительностью заболевания от 1 до 25 лет. В клиническом течении гельминтоза зарегистрирована ведущая симптоматика, связанная с воспалением желчных ходов и желчного пузыря. Гельминтоцидная активность экстракта коры осины составила 79,1% (Патент РФ 2162701, 2001). Токсикологическое изучение экстракта коры осины показало, что он малотоксичен в условиях острого и хронического (2-месячного) эксперимента, лишен аллергизирующих свойств. Более того, экстракт способствует снижению проявлений реакции гиперчувствительности немедленного типа (О.Н. Бужак с соавт., 2001; Н.К. Бычкова, 1990; Н.К. Бычкова, 1999).
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 20:10
Игорь Борейченко написал:
Горячее копчение полностью обеззараживает зараженную рыбу.

Очень странно, что так написано. Я даже склонен считать, что они в тексте упустили частицу "не". Ведь слово копчение можно очень по разному истолковать. Всё относительно. Согласись, можно приготовить горячего копчения рыбу всю черную от сажи и высушенную от жара, а можно бледненькую и не докопченую..

В общем, язей я кроме как в виде рыбной каши не потребляю. Реально опасаюсь.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 19:53
Ayno написал:
Юкола это немножко другое. Она не коптится, а просто вялится и далее сушится.


Как вариант - слабоподкопенная юкола! :thumbup: :biggrin:
Гурманы твои селькупы. :)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 19:50
Сообщение отредактировано: 22 февраля 2011 19:58
Ayno написал:
Это ведь язи, правильно?
Не боишься их есть при столь слабой термообработке?


Установлено, что личинки описторхоза погибают при варке зараженной рыбы кусками от начала кипения через 20 мин, в фрикадельках из рыбного фарша - через 10 мин. Горячее копчение полностью обеззараживает зараженную рыбу. :cool:
(Медицинская энциклопедия / Болезни на О)

А кто бы говорил? Сам "сырь" ест! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 19:32
Игорь Борейченко написал:
А! Сие гурманство юколой звалось.

Юкола это немножко другое. Она не коптится, а просто вялится и далее сушится.

Игорь Борейченко написал:
В "ящике" тоже съедобно получается...


Ого! Только сейчас обратил внимание, что у тебя в коптилке язи лежат! Это ведь язи, правильно?
Не боишься их есть при столь слабой термообработке?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 19:25
Сообщение отредактировано: 22 февраля 2011 19:56
А! Сие гурманство юколой звалось. :biggrin:
Можно делать из щуки, сига, лосося.

Альтернативный вариант:
Рыба /из вышеперечисленных/ пластается по спине, голова отрезается.
Прорезается по мякоти до кожи по диагонали на ромб.
Между надрезами расстояние приблизительно 5 см.
Над костром в ведре /оптимально/ варится тузлук,
я добавлял лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
В тузлук за хвост опускается пластанная и надсеченная рыба,
как только филе начинает сворачиваться /через пару минут/,
сразу рыбу требуется вытащить из кипящего тузлука.
Затем подготовленную таким образом рыбу развешивают в деревяных избах на чердаках. Дают высохнуть. Хранится годами.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 19:03
Игорь Борейченко
Не, на костре я не пробовал. Погода редко позволяет.
Но очень похожее блюдо делал просто в чуме. Просоленную и подвяленную на ветерке рыбу вешал над очагом на вешалах. Там она и прокапчивалась.

Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 18:43
В "ящике" тоже съедобно получается... :biggrin:





В брюшко положишь зубок чеснока, лист лаврушки, веточки черемухи и... :thumbup:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 18:38
Ayno написал:
Вот если бы ты способ приготовления написал бы, то я бы сообразил что к чему.
В чуме что ли копченая?


Делают перекладины, мелкую рыбу нанизывают через жабры на талины, у крупной рыбы отрезают головы и вешают над костром где-то на расстоянии около метра. Ветряную сторону прикрывают. Топят сухим талом или осиновым трухляком, чтобы был не сильный жар а больше - поддымливалась.
Получается, что коптится и сохнет. Раньше хранили в лабазах, делали из нее муку и кормили оленей.
Знаю альтернативный способ. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 18:26
Игорь Борейченко написал:
А "чомух" или "сел" /копченная рыба/ пробовал?

Да в этих местных названиях сам чёрт не разберётся. Откуда я знаю? Чё в рот попадало, то и ел.
Вот если бы ты способ приготовления написал бы, то я бы сообразил что к чему.
В чуме что ли копченая?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 18:10
Сообщение отредактировано: 22 февраля 2011 18:27
Ayno написал:
Ох, красота! Щучье брюшко я бы так с удовольствием приготовил и слопал.


А кто против? :eek:
Обычно брюшко и пользовали, а остальное - на котлеты.
А "чомух" или "сел" /копченная рыба/ пробовал?

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 17:44
Сообщение отредактировано: 22 февраля 2011 17:49
Игорь Борейченко
Ох, красота! Щучье брюшко я бы так с удовольствием приготовил и слопал. А спинка всё же погрубее и костлявее.

А я целиком готовил. Селькупы (малая народность) показали свой способ и мне он очень понравился своей быстротой и примитивностью.
Просто целиковая щука на колу устанавливается над средним пламенем костра. Причем без заморочек с угольями - прямо над огнём. К тому времени, когда шкура сгорит и начинает лопаться, 2-3 кг щука обычно успевает сготовиться.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 14:04
На безрыбье и от "подавушки" бы не отказался...
Готовят ее из щуки. Вначале свежую рыбу распаривают, очищают от внутренностей, отрезают голову и хвост, разрезают оставшуюся часть вдоль, а потом пополам. После этого нанизывают куски на специальные выструганные палочки и ставят к костру вначале одной стороной, через некоторое время - другой. Щука готова после того, как слегка подрумянится и с нее закапает сок. Получается очень аппетитное блюдо.



Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 13:21
Ayno написал:
Успейте пока не поздно. А в Сургут и так уже лет на 20 опоздали.


Не надо о грустном... :(
Все - на полярный урал!
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 3:35
Сообщение отредактировано: 22 февраля 2011 3:37
ИНБ написал:
Все пытаюсь выспросить, а поближе, к примеру,
в Карелии - нет заветных мест?

Не, в этот проходной двор больше не хочу.


Сейчас везде проходной двор, почти. Тундра ещё осталась более менее не освоенной. но и там Газпром скоро всё под ноль сведёт.
Прошу меня простить модераторов раздела, но создавать отдельную тему ради одного совета не стану.
-Народ, осваивайте пока не поздно полярный урал. Скоро там ЖД протянут по верховьям рек и с 1,5 кг хариусами можно будет распрощаться. Успейте пока не поздно. А в Сургут и так уже лет на 20 опоздали.
Ayno
Участник форума

Ayno

Профиль

Откуда: Москва
Всего сообщений: 1172
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 22 февраля 2011 3:20
Игорь Борейченко написал:
В «ветке» Снаряжение для рыбалки о «ныриках» писал
http://fisher.spb.ru/forums/index.php?t=50
но как-то народ не всколыхнуло
Самому носить приходилось?


Я тебе ответил в этой теме
http://fisher.spb.ru/forums/index.php?t=50
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4581
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 февраля 2011 22:42
В кухне Сычуаня при приготовлении рыбы, для удаления рыбного запаха, часто используется приправа, которая, как правило, состоит из красного перца, зеленого лука, имбиря, чеснока, рисового вина, сахара, уксуса, соевого соуса, глутамината натрия.

Свежей рыбы (около 500 граммов)
Ингредиенты: 2 яйца, муки 150 граммов, 50 граммов томатного соуса
/помидоры 100 г/, сок апельсина 50 г, 50 г красного перца, сахара 200 г,
50 г уксуса, соль 20 г, 50 г имбиря, 20 г крахмала, чеснок 2 зубчика, сычуаньский перец 1 ч.л. , зеленый лук 3 - 5 стеблей.

Подготовить рыбу, нарезать на порционные куски.



Измельчить и подготовить ингредиенты - имбирь, чеснок, острый перец, сычуаньский перец , зеленый лук.



Порционные куски рыбы обвалять во взбитых яйах и муке /можно добавить 1 - 2 ложки крахмала/ и жарить в раскаленном масле до подрумянивания.




Влить 2 ст.л. растительного масла в посуду, разогреть, жарить подготовленные ингредиенты - имбирь, чеснок, острый перец, сычуаньский перец , зеленый лук /белую часть/ 2 мин., затем добавить томат, пожарить 1 мин, добавить сахар и уксус, соль, сок апельсина, дать вскипеть.



Положить рыбу, жарить 2 мин, сгустить разведенным в воде крахмалом, посыпать зеленым луком.



Набраться смелости и попробовать! :biggrin:


Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6365
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору К форме ответа  

Сообщение отправлено: 21 февраля 2011 20:51
Рулет из судака с кабачками
обжариваем кабачки с луком почти до полной готовности. заварачиваем этот наполнитель в филе свежепойманного судака. и в духовку при 180 гр. на 30-40мин. когда судак дошол укладываем колечко сладкого болгарского перца и натераем в него сыр. и обратно в духовку (выключенную) на мин пять. и готово. украшаем блюдо свежими овощами. укладываем рулетик. и вперёт, да с песнями! :biggrin:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 263 264 265 266 267 268 269 270 271 ... 404 405 406 407 408 409 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Зимний пескобол 2016
Голосование по названию турнира по волейболу в межсезонье.
Первый победитель в конкурсах НсВ
Клубный турнир по пляжному волейболу
Лунка 2017 Регистрация участников.

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Рыболовный спорт
Cредства передвижения на рыбалку

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

3 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 3 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Аукцион идёт примерно 3.5 часа, а мой фотик может записать только зо минут видео, поэтому и версия краткая, логично и понятно, а ...Читать полностью »
Дни рождения
Esa (10 декабря 1964)
Valerykov (10 декабря 1973)
тотоха (10 декабря 1969)
Sredstvo (10 декабря 1972)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама


Время выполнения скрипта: 0.5493. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.2328