Рыбалка в Норвегии
Двигатели Mercruiser и подвесные моторы Mercury - запчасти для моторов, лодок, катеров - NWMotors


Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS
     
Быстрый переход в раздел:
<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 250 251 252 253 254 255 256 257 258 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать

Vitautas
Участник форума

Vitautas

Профиль

Откуда: Новое Девяткино
Всего сообщений: 246
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 24 августа 2011 23:56
Может кто-то поделиться опытом посола икры ручьевой форели (или пресноводной кумжи, на худой конец)? :cool: Ловля , естесственно происходит в местах, где такая рыбалка разрешена и рыбка в речках присутвует в количестве. Этим летом столкнулись с проблемой - у икры присутствует специфический привкус, хотелолсь бы его научиться удалять.
We sail through endless skies... (Black Sabbath)
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 19:36
Сообщение отредактировано: 22 августа 2011 19:40
voffchik написал:
или через мясорубку и блендером до однородной массы


А мне нравится рубить вручную котлетную массу, тем более - рыбную, так вкуснее.
Уж, когда совсем не в моготу - провернуть на мясорубке с крупной решеткой.
В Сибири наблюдал, что в котлетную массу добавляют сметану или сало, лук, чеснок, зелень /укроп, петрушку/, картофель или размоченный в молоке белый хлеб либо батон, яйца. На котлеты, в основном, шло щучье филе, иногда с добавлением мяса язя.
Как уже говорил, на вкус и цвет - все фломастеры разные. :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 19:28
Strannik написал:
Забыли упомянуть еще один важный момент


Нет, не забыл. Подумал, что сие общеизвестно. По этому поводу и о специях промолчал.
Спасибо. Сейчас уточню.
Написал, что замачиваю на какое-то время головки чеснока.
Тогда верхняя шелуха легче отходит.
Чеснок головками ложу непосредственно в зирбу минут за 10 до закладки риса.
Как вариант, зубки чеснока втыкаются в рис, собранный горкой, перед тем, как дать ему постоять под крышкой. Вариантов много, как говорится - на вкус и цвет... ;)
Перец, если он сушенный, ложу пару штук в саму зирбу /количество определяется экспериментально/ :biggrin:
А если перец свежий, то - вот таким образом, перед тем, как накрыть крышкой и дать настояться плову.



Из специй, в основном, использую зиру, шафран, барбарис, перец.
Плов - многонациональное блюдо, в зависимости от региона могут преобладать те, или иные специи.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8860
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 16:47
kostjah

рецепт рыбных котлет не сильно отличается один от другого,
главное отделить филе, удачи тебе в отделении филе густеры :biggrin:
или через мясорубку и блендером до однородной массы))
kostjah
Член ПКР

kostjah

Профиль

Откуда: пр.Ветеранов
Всего сообщений: 1515
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 16:42
Ребята,а кто-нибудь из плотвы,густеры и другой бели котлеты вертит?Кинте рецептик ;)
kostjah
Strannik
Член ПКР

Strannik

Профиль ICQ

Откуда: SPb, Кupchino
Всего сообщений: 1092
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 14:53
Сообщение отредактировано: 22 августа 2011 14:59
Игорь Борейченко написал:
зирбу

Игорь Борейченко написал:
нарезанные помидоры

это казахский или киргизский - плов?

Игорь Борейченко
Забыли упомянуть еще один важный момент (хотя в наборе продуктов они у Вас есть):
- чеснок (очистив только верхнюю шелуху и отрезав (оголив чесночины) корневую сторону) и острый перец кладем в зирбу - после готовности зирбы и то и другое вытаскиваем. И быть очень аккуратным с острым перцем - в противном случае - можно дальше не продолжать готовить!!!! :biggrin: :biggrin: :biggrin:
После засыпки риса - чеснок можно "утопить" в рисе и держать его до готовности риса!

Как то так!!! :biggrin:

Ну у каждого свои рецепты приготовления!!! :thumbup:
alan
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 34
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 14:42
Игорь,

Спасибо. Попробуем сделать.
С уважением.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 14:26
Сообщение отредактировано: 22 августа 2011 14:32
ПЛОВ
1 кг риса, 250 - 300 г масла, 500 г мяса, 500 г моркови, 3 - 4 луковицы, 2 – 3 головки чеснока, 2 - 3 помидора, красный и черный перец, соль.
Почистить и нарезать продукты, перекалить масло. Приготовить зирбу; обжарить крупно нашинкованный лук, затем — мясо, пока оно не подрумянится. После этого добавить морковь. Когда морковь зажарится, опустить нарезанные помидоры, пряности и специи, Залить воду, варить на слабом огне /минут 40/.
Довести зирбу до готовности, заложить рис ровным слоем поверх кипящей зирбы. Усилить огонь. Следить, чтобы рис не смешивался с зирбой, а лежал на его поверхности.
Когда вода испарится, рис собрать горочкой в середине казана, плотно накрыть его крышкой и ослабить огонь. Чтобы узнать испарилась ли вода, проткните рис ложкой до самого дна: услышите шипение воды, значит закрывать плов еще рано.
Готовый плов подать на большом блюде, уложив мясо горкой поверх риса.

Вместо баранины можно взять телятину или субпродукты.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 14:10
Мои лишь поделиться собственным опытом. :biggrin:
В плов (палов ош) входит семь компонентов: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис.
Приготовление любого плова можно условно разделить на 3 стадии:
1. Подготовка продуктов /морковь нарезать соломкой, лук - крупными кольцами, головки чеснока замочить в воде, мясо очистить от мелких костей и нарезать порционно и т.д./
2. Перекаливание масла /животного жира (топленное масло, курдюк)/ и приготовление зирбы
3. Подготовка и закладка риса

Перекаливание масла уничтожает его специфический запах, нейтрализует горькие вещества /при перетапливании курдючного либо нутряного жира необходимо удалить шкварки, топленное или сливочное масло не следует долго перекаливать, так же не следует долго перекаливать, если Вы добавляете часть кунжутного масла/.
При приготовлении зирбы /обжаривании мяса с луком и морковью/, дождитесь, когда морковь зажарится (запах плова) и лишь после этого добавляйте в зирбу помидоры /если хотите/ и специи.
Важнейшую роль при приготовлении зирбы играет рис /сорт, размер зерна, водопоглощаемость, районирование/.
Мне импонируют Дев-зира и Басмати.
За неимением, можно воспользоваться и Краснодарским рисом, главное, чтобы зерна были целые, не ломаные.
В каждой местности, где готовят плов, есть свой излюбленный сорт риса для его приготовления. В Узбекистане мне приходилось пробовать плов из местного сорта риса, который называется Дастар-сарык. Специфично, но до чего вкусно!
В Крыму используют местный сорт риса.
Рис перебирают, промывают в холодной воде и замачивают в теплой воде для набухания. Время замачивания зависит от сорта риса. О готовности риса можно судить, попробовав на зуб - зерно не должно хрустеть.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
alan
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 34
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 22 августа 2011 7:49
Господину Борейченко.

Спасибо за ценную информацию по поводу казана.
А рецептик (только не с бараниной) не подбросите?
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 21 августа 2011 14:55
Сообщение отредактировано: 21 августа 2011 14:56
Плову быть!

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 19 августа 2011 16:59
Сообщение отредактировано: 19 августа 2011 16:59
voffchik написал:
это средняя таджикская семья?


Нет, российская + халявщики. :biggrin:
Студень варю в кастрюле объемом 11 литров.
Хватает на пару дней.
А шесть литров плова?
Это же - как наркотик!
А тем более - здоровый русский аппетит!
Рот вообще не закрывается, могут есть руками и тыкать вилкой в собеседника, или вытереть руки об себя. Красота! :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
voffchik
Участник форума

voffchik

Профиль ICQ

Откуда: с берегов байкальских
Всего сообщений: 8860
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 августа 2011 22:36
Игорь Борейченко написал:
При выборе казана для средней семьи обьем 7-8 л считаю самым подходящим.


это средняя таджикская семья? :biggrin:
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 августа 2011 21:59
Сообщение отредактировано: 18 августа 2011 22:00
alan написал:
Подарили казан. Хотим на природе приготовить плов. В казане первый раз. Посоветуйте, какие могут быть проблемы.


При выборе казана для средней семьи обьем 7-8 л считаю самым подходящим.
Обязательно обратите внимание на внутреннюю поверхность казана — она должна без заметных раковин и наплывов. В противном случае, отмыть такой казан, особенно случайно подгоревший —доставит Вам немалых хлопот. Чугунный казан берите не задумываясь.
Первым делом, казан надо прокалить для удаления смазки /не расплавьте алюминиевый!/. Затем возьмите примерно 500 гр. растительного масла (можно уже использованного), налейте в казан, сильно разогрейте /до дымка/ и убавьте огонь до уровня ниже среднего. В процессе обдаете шумовкой и стенки казана и добиваетесь того, пока под действием кипящего масла поверхность казана приобретёт красноватый оттенок. Теперь дадим маслу полностью остыть и выльем его. После этого казан следует окончательно остудить, тщательно помыть тёплой
водой и вытереть тряпочкой. Ни в коем случае не применяйте моющих средств!
Вот теперь ваш казан готов к службе.

Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6422
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 августа 2011 10:15
Игорь Борейченко написал:
Свининку тушил

на стёрфрай больше смахивает.
Игорь Борейченко написал:
Так перепады давления должны сказываться и на рыбалке.
Или в Питере все не так?

и на рыбалке и на аппетите тем более. в такую погоду на китайскую кухню тянет, ну или там, суши погрызть. :biggrin:

Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
alan
Участник форума


Профиль
Всего сообщений: 34
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 18 августа 2011 9:36
Добрый день, уважаемые фишеры.

Прошу совета.
Подарили казан. Хотим на природе приготовить плов. В казане первый раз. Посоветуйте, какие могут быть проблемы. И, если можно, пару не шибко балованых (но и не совсем примитивных) рецептов. Бывал в Средней Азии. До их шедевров не дотянем, но попробовать хотелось бы. Заранее благодарен.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 17 августа 2011 15:52
Свининку тушил



Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 16 августа 2011 16:15
predator написал:
а мне эти креветки не нравятся! они безвкусные и не душистые, как те которые маленькие.


Раз дважды повторил - точно не нравятся! :biggrin:
Считается, что чем меньше креветка - тем она вкуснее.
Хотя в сим утверждении имеется и свои "подводные камни",
к примеру, свежесть, регион вылова, кормовая база, методы приготовления и пр.
Но иногда хочется «Берешь в руки — маешь вещь!» :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6422
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 15 августа 2011 18:48
Игорь Борейченко написал:
yóu mèn dà xiā баловался.

а мне эти креветки не нравятся! они безвкусные и не душистые, как те которые маленькие. :biggrin:
:biggrin:
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 12 августа 2011 23:34
predator написал:
ну и как она в сметане получилась?


Дык, зашел бы и попробовал, а уж сейчас - поздно... :biggrin:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 12 августа 2011 23:32
Сообщение отредактировано: 12 августа 2011 23:32
Ушел в подполье, ибо был местными пацанами не понят... :cool:
Что тронуло мою нежную xīncháng.
Посему под ясным питерским небом



yóu mèn dà xiā баловался... :biggrin:

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 12 августа 2011 23:15
Сообщение отредактировано: 12 августа 2011 23:16
ВАВ написал:
похоже это была "Фугу"


Нет, скорее лосось.
http://compromat.ru/page_31133.htm

Вот говорю же - скромнее надо быть...
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ВАВ
Участник форума

ВАВ

Профиль

Откуда: оттуда
Всего сообщений: 32
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 11 августа 2011 16:10
predator написал:
ну и как она в сметане получилась?

похоже это была "Фугу" ;)
predator
Участник форума

predator

Профиль

Откуда: Питер, Литейный
Всего сообщений: 6422
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 9 августа 2011 21:18
Игорь Борейченко написал:
В процессе...


ну и как она в сметане получилась? :)
Каждый рыбак, должен уметь хранить в тайне, свои рыбацкие места! Не жадности ради а пользы для...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 19:10
В процессе...

Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 18:52
ольга-спб написал:
Мойву- вкус забыла уже. Дед мой в сметане её делал, как тут карасей.


О! :eek:
Шаркаю ножкой! :biggrin:
А я ее только что поджарил, сейчас в сметане притушу! :thumbup:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 18:01
а скока варить надо для укрепленья организьма

До 5мин, не больше, в зависимости какие хотите получить готовые яйцЫ, крутые или всмятку. :biggrin:
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 17:28
чем можно рыжики

на шампиньоны меняйте, оне в любом "саме" есть, на такого надо горсточку-две, "нарезкой" тонко.
Не хотите возиться с начинкой, просто на противень (по диагонали) :) , потрошить как внизу писала, чтоб скуснота не вытекала, майонезом или маслом сверху смазать и печь.
В нормальных лещах кости совсем не мелкие, мне неудобства не доставляют.
"Насечку" делают на мелкой рыбе.
Мойву- вкус забыла уже. Дед мой в сметане её делал, как тут карасей.
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
Балтфлот
Участник форума

Балтфлот

Профиль

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1932
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 17:00
Игорь Борейченко написал:
чтобы мясо было СВЕЖИМ и ХОРОШЕГО качества!

Ну тут, как говорится - "ясен пень". Рыба свжая - суточная, максимум - двое суток, охлаждённая, и ни в коем случае не мороженная.
Обращение к собеседнику "на Вы" - не есть дистанция, а есть пожизненная привычка общения с профессорско-преподавательским составом и студентами "Военмеха". Ко мне - "на ты" - легко!
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 16:54
А кто-нибудь жарил мойву в кляре?
Интересно, как получится. ;)
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 16:46
Балтфлот написал:
А что происходит с надсечённым мясом при тушении ?


Оно будет мягче.
В Китае при готовке мяса оно маринуется, отбивается или надрезается и затем - тушится.
Но самый главный секрет в этом деле - чтобы мясо было СВЕЖИМ и ХОРОШЕГО качества! :biggrin: :thumbup:
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 16:40
Балтфлот написал:
практически, всю, за исключением уж совсем не костлявых - таких как судак, надсекаем поперёк до хребта через 2 - 3 мм.


Так поступают и в Сибири.
Так поступаю и сам.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 16:38
Сообщение отредактировано: 7 августа 2011 16:49
ЛЕЩЬ РАЗВАРНОЙ
Вычистить леща и разрезав на порционные куски, отварить в подсоленной воде с разными кореньями /луком, лавровым листом, белыми кореньями, перцем и стаканом белого сухого вина/.
Для гурманов, к рыбе можно приготовить соус из горчицы, протертой с оливковым маслом, сахаром, лимоном /можно добавить винный уксус/, добавить нарезанные каперсы /оливки/ и рубленый укроп.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Балтфлот
Участник форума

Балтфлот

Профиль

Откуда: Ленинград
Всего сообщений: 1932
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 16:31
Игорь Борейченко написал:
Как управляетесь с мелкими косточками, которых в леще предостаточно, делаете надрезы?

Да и не только в леще, а и в прочих, щуках например.
У нас в семье никто отродясь не знает что такое костлявая рыба, потому как , практически, всю, за исключением уж совсем не костлявых - таких как судак, надсекаем поперёк до хребта через 2 - 3 мм. Как говорят на Украине - карбуем. Но это всё делается для жарки. На сковородке все эти надрезы спекаются и ломти опять становятся цельными. А что происходит с надсечённым мясом при тушении ?
Обращение к собеседнику "на Вы" - не есть дистанция, а есть пожизненная привычка общения с профессорско-преподавательским составом и студентами "Военмеха". Ко мне - "на ты" - легко!
Hause
Участник форума

Hause

Профиль

Откуда: Uranus
Всего сообщений: 792
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 16:02
ольга-спб написал:
Шурычу спасибо за ответ, токо шпинат я не люблю, надо подумать чем заменить...Кто подскажет рецепт к крупному лещу трешка или 2.5кг какойнить Я уж писала свой любимый рецепт. Такой рыбка мне вкусней осетров.К отварной гречке добавить обжаренные грибы любые (лучше рыжики) , с рыбалки обычно пучёк с собой везёшь, как раз их хватает, такой же лучок. Леща потрошу не прямо, а чуть сбоку= потом ничё не вываливается. Набить скоко влезет. "Зашивать" - скреплять не надо.Леща на противень, смазанный растительным маслом, а сверху по нему чутка совсем майонеза, шоб "шкура" не сохла. Специй, кроме чёрного перца я к рыбе не применяю. Делала так же с рисом, не то.Про яйцЫ. Их как раз много народу и варит неправильно. Я, живя студенткой в комуналке, постоянно соседкины яйцЫ снимала с плиты, она их могла часами кипятить, так вот такие яйцЫ, переваренные, просто вредны человеческому организму.А если из черты города, то коптить оооочень долгоДолгая "коптёжка" только усугубит ситуацию


Это все конечно хорошо вот только чем можно рыжики заменмть ?
Они на набережной не растут :biggrin:
Вот из таких слоников как на фото (:

Прикрепленный файл (P1010164.JPG, 139332 байт)
(: h
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 15:32
ольга-спб написал:
К отварной гречке добавить обжаренные грибы любые (лучше рыжики) , с рыбалки обычно пучёк с собой везёшь, как раз их хватает, такой же лучок. Леща потрошу не прямо, а чуть сбоку= потом ничё не вываливается. Набить скоко влезет. "Зашивать" - скреплять не надо.
Леща на противень, смазанный растительным маслом, а сверху по нему чутка совсем майонеза, шоб "шкура" не сохла. Специй, кроме чёрного перца я к рыбе не применяю


:thumbup:

Как управляетесь с мелкими косточками, которых в леще предостаточно, делаете надрезы?
Главное на рыбалке - не стать уловом.
Спин
Участник форума

Спин

Профиль

Откуда: С.-Пб.
Всего сообщений: 16185
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 15:22
Так а скока варить надо для укрепленья организьма? И на каком огне? А ежели на электроплите? :)
"Нет, нет, нет, нет! Мы брали, берём и будем брать!" (с)
ольга-спб
Участник форума


Профиль

Откуда: Купчино
Всего сообщений: 875
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 7 августа 2011 15:08
Сообщение отредактировано: 7 августа 2011 15:20
Шурычу спасибо за ответ, токо шпинат я не люблю, надо подумать чем заменить...
Кто подскажет рецепт к крупному лещу трешка или 2.5кг какойнить

Я уж писала свой любимый рецепт. Такой рыбка мне вкусней осетров.
К отварной гречке добавить обжаренные грибы любые (лучше рыжики) , с рыбалки обычно пучёк с собой везёшь, как раз их хватает, такой же лучок. Леща потрошу не прямо, а чуть сбоку= потом ничё не вываливается. Набить скоко влезет. "Зашивать" - скреплять не надо.
Леща на противень, смазанный растительным маслом, а сверху по нему чутка совсем майонеза, шоб "шкура" не сохла. Специй, кроме чёрного перца я к рыбе не применяю. Делала так же с рисом, не то.
Про яйцЫ. Их как раз много народу и варит неправильно. Я, живя студенткой в комуналке, постоянно соседкины яйцЫ снимала с плиты, она их могла часами кипятить, так вот такие яйцЫ, переваренные, просто вредны человеческому организму.
А если из черты города, то коптить оооочень долго

Долгая "коптёжка" только усугубит ситуацию :)
Если Вы не ловите рыбу, это не значит, что её там нет...
Игорь Борейченко
Участник форума

Игорь Борейченко

Профиль

Откуда: СПб, Комендантский пр-т
Всего сообщений: 4887
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 августа 2011 22:47
ИНБ написал:
возомнил себя кулинарным асом и непревзайденным мастером, который может нести отсебятину, когда захочет и где захочет.


Зачем всех по себе судить?
Не суди, да не судим будешь. (Матф. 7;1 1Корф.14;24)
Добрая старая истина.

ИНБ написал:
Плов по-бухарски


Рад, что Вы тоже научились пользоваться инетом и поисковыми сайтами. :biggrin:
Вынужден констатировать, что хамство не делает Вам чести, да и ума не заменит.
Stulta semper est altero melius putat...

Сергей Синельников - лучший историк кулинарии на данный момент в нашей стране


Кто спорит, ссылаясь на авторитет, тот применяет не свой ум, а скорее память. (Леонардо да Винчи)

При всем Вашем "дутом" величии - Вы мне не интересны, извините.
Главное на рыбалке - не стать уловом.
ИНБ
Член ПКР

ИНБ

Профиль

Откуда: С.Петербург
Всего сообщений: 9957
Ссылка
Цитировать | Сообщить модератору

Сообщение отправлено: 6 августа 2011 17:01
Игорь Борейченко написал:
Для "сладких" видов плова, по-бухарски, к примеру - применяется длиннозерный рис.
Не Дев-зиру же пользовать.


Я охреневаю. Человек, научившийся варить правильно яйца, научившийся пользоваться инетом и поисковыми сайтами, и потому что у него сын работает поваром, возомнил себя кулинарным асом и непревзайденным мастером, который может нести отсебятину, когда захочет и где захочет.

"При бухарском способе приготовления плова отдельно отваривают рис, мясопродукты и овощи. Плов, приготовленный этим способом, называется «сафоки». Этот способ приготовления был широко распространен в Бухаре. Под названием «плов по-бухарски» иногда описывают способ приготовления плова по-самаркандски с изюмом, но без мяса. Этот способ с некоторыми изменениями используется и в Хорезме для приготовления свадебного плова, такой плов называют «оши суфи»." (С)

"Плов по-бухарски

Один из древних классических вариантов свадебного плова с диетическими и целебными свойствами, отличными вкусовыми качествами. Высокая калорийность и вместе с тем хорошая усвояемость позволяют употребление и больными и здоровыми людьми, начиная от детей до глубоких стариков.

Этот плова относится к полузабытым блюдам, его готовят специально для свадебного угощения только в Бухаре, реже в Самарканде, а в других местах не распространен из-за трудоемкости технологии. Такой плов готовится в четырех котлах с участием целой бригады очень редких специалистов-поваров. В прошлом "палови софи" готовили на дворцовых пиршествах, технология и рецептура держались в строгом секрете.

Перебрав и промыв рис, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть в дуршлаг, дать стечь влаге и охладить на воздухе.

В другом котле отварить до полной готовности большие (по 0,5 или 1 кг) куски мяса. В третьем котле очень сильно (до 190-200 град.) перекалить жир.

На дно четвертого котла, самого большого котла уложить готовое мясо, сверху уложить нашенкованный лук и морковь. Залить бульоном, в котором варили мясо, так чтобы жидкость была ниже уровня морковного слоя и морковь дошла до полуготовности под действием образовавшегося от бульона пара. Когда испарится вся влага, ровным слоем заложить подготовленный рис, сделать в рисовом слое несколько дырочек и сверху полить сильно кипящим маслом. Затем накрыть, усилить огонь и варить до полной готовности риса.

Перед подачей на стол вынуть мясо, разрезать на порционные куски, положить по одному куску на блюдо, а сверху уложить горкой плов. Один из почетных гостей "откапывает" мясо, разделяет на более мелкие кусочки и укладывает сверху плова."

Ну а дилетантам, можно конечно и сладкий плов с мясом готовить.

Игорь Борейченко написал:
Для тех, кто не с нами...
Еще раз взгляните на рис.

http://bukharapiter.ru/sredne-aziatskaya/plovyi-12.html

http://www.gastronom.ru/article_kb_prod.aspx?id=1000431

http://www.filespc.ru/video-au...vdrip.html


Вот зачем чайнику лезть в бутылку? Не понимаю. Вместо того, чтобы рассматривать фото, о появлении и создании, которых я писал ниже, лучше бы текст прочитал. Если взять среднюю ссылку, то хотя бы текст надо было осилить. Гыгы ..Кстати, наполнением этого сайта, мы с Серегой Синельниковым трудились долгое время.:)
Для чайников - Сергей Синельников - лучший историк кулинарии на данный момент в нашей стране, да пожалуй и не только в нашей.
Кроме того, будучи в группе тестирования журнала и сотрудничая с этим журналом до сих пор, от которого существует данный сайт, я насмотрелся всякого - и дебильных рецептов, и не соответствия фото и рецепта, и откровенных ляпов. Так что, можете поверить на слово, я не беру с потолка то о чем пишу.

Честно говоря, совершенно не интересно дискутировать с дилетантом, возомнившим себя королем куринарии. Уж на сколько я знаю хреново кулинарное дело, но даже не взирая на это, могу все-таки определить, кто есть кто.

Игорь Борейченко написал:
Ну что же, на сей ноте и Вам не хворать.


И вам того же.

"Nije loše informisan ko ne čita, nego onaj ko veruje u sve što pročita"

<<Назад  Вперед>> Страницы: 1 2 3 4 5 ... 250 251 252 253 254 255 256 257 258 ... 419 420 421 422 423 424 #
Печать
Форум Питерского Клуба рыбаков »   Разные разности »   О Фкусной и здоровой пище.
RSS

Последние RSS
Хищник 2017
"Балтийский судак - 2017"
"Балтийский судак - 2017"
Тест новой лодки от "Посейдона"
Уха 2017

Самые активные 5 тем RSS
Общение на нерыболовные темы
Выбор спиннинга
Лодки и Моторы.
Cредства передвижения на рыбалку
Рыболовный спорт

Вы не можете отправлять сообщения
Вы не можете создавать темы
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете создавать опросы
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете прикреплять к сообщениям файлы
Вы не можете модерировать раздел
Вы не можете видеть IP-адреса

2 посетителя просмотрели эту тему за последние 15 минут
В том числе: 2 гостя, 0 скрытых пользователей
В разделе нет непрочитанных сообщений
NEW! В разделе есть непрочитанные сообщения

Новое в блогах
Две недавние рыбалки в Финском заливе получились совсем непохожими друг на друга. Наверное, за это мы и любим рыбалку - ...Читать полностью »
Дни рождения
ТолстоСаня (21 августа 1974)
Sozin727 (21 августа 1987)
zatvor57 (21 августа 1957)


РыбачОК

GRIZZLY

Информация

Другая реклама

Мы в ВК


Время выполнения скрипта: 0.4877. Количество выполненных запросов: 24, время выполнения запросов 0.4456