Перейти к содержанию

Всё о Корюшке

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Рекомендуемые сообщения

А у меня вопрос скорее здесь. Учитывая сегодняшний размер рыбки - 40-50 штук на кг., не многовато ли будет? Сам как-то вялил корюшку дня 4, так и то оказалась пересушенной


Тонко подмечено ! Ещё и срок вывяливания следует соблюдать, соизмеряясь с размером рыбы! (Роман - МОЛОДЕЦ !!!)
Что то в этой дискуссии не слышно нашего главного историографа - "Пятнистого", или он "конечно читает, но молчит" :biggrin: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Да, к слову сказать: то, что нынче продают на лотках в городе по цене >300 руб под видом европейской корюшки (т.е. нашей питерской рыбки, с залива ли, с Ладоги - без разницы), процентов на 90 является азиатской зубатой корюшкой.
Кто будет покупать, обратите на это внимание, ибо азиатский корюшиный собрат должен стоить раз этак в десять дешевле.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

через три дня, опять же протёртая тряпками, вывешивалась на крючки от скрепок


А у меня вопрос скорее здесь. Учитывая сегодняшний размер рыбки - 40-50 штук на кг., не многовато ли будет? Сам как-то вялил корюшку дня 4, так и то оказалась пересушенной


Сомнение совершенно обоснованное, даже не привязываясь к нынешнему убогому размеру корюшки.

То, что рекомендуют Балтфлот и Leader-spb хорошо для любой другой рыбы(карповой, окуневой), но только не для корюшки. Корюшка - изысканнейшая вещь в вяленом виде, но только если в ней соли в меру. Поэтому совершенно излишне держать ее в соли два (!!) или три (!!!) дня. На фига? Рыбка ведь в целом некрупная, очень нежная, солью насыщается чрезвычайно быстро...

Обычно об эту самую пору - в конце апреля, начале мая - покупаю килограмм 10-15 отборной рыбы прямо у рыбаков. Корюшку помещаю в какую-нибудь емкость типа большого таза и весьма щадяще пересыпаю солью (нулевкой, т.е. грубого помола, в этом совершенно согласен с предыдущими технологами). После 6 часов просаливания без всякого гнета, рыбешку вывешиваю на свежем воздухе в хорошо проветриваемом помещении (у меня под это дело приспособлена дачная веранда). Если в это помещение заглядывает солнце - идеально: в хорошую погоду хватает трех дней для достижения продуктом нужной кондиции.
Конечно, в городских условиях возникают сложности с площадями под вялку и даже, возможно, конфликтные ситуации с хозяйками кухонь, но если у вас есть балкон, проблема практически решена. Даже если домочадцы не дают развернуться во всю ширину балкона, можно выгородить уголок и заделать приспособу типа большой плетеной корзины, накрываемой толщиной. Помню, в детстве использовал под вялку корюшки обычный грибной кузов - получалось не хуже, чем нынче на веранде.
Тонкий момент - это, конечно же, доставучие мухи. Стараюсь успеть с вялкой до их появления, но в принципе и на эту неприятность можно найти способы борьбы типа марлевого полога, раствора уксуса и проч. (см. в инете).

Поверьте, чем просто грызть нечто рыбно-пересоленное, куда приятнее насладиться бесподобным вкусом и тончайшим ароматом слабосоленой вяленой корюшки.

Фотки "процесса" постараюсь выложить в ближайшее время.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   

и через пять - шесть дней народ "сходил с ума" уплетая вяленую !!!


А у меня вопрос скорее здесь. Учитывая сегодняшний размер рыбки - 40-50 штук на кг., не многовато ли будет? Сам как-то вялил корюшку дня 4, так и то оказалась пересушенной :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
А, собственно, "Врагом не сломленный народ! ".
Однако же - С ПРАЗДНИКОМ !!!
В свете "Рыболовного права" - ещё раз - "Врагом не сломленный народ" !!!
Что же ВЫ , знающие, что такое ЛАДОГА, ФЗ, труды и лишения - притихли ?
С ДНЁМ ПОБЕДЫ !!!
Праздник , по моему , приобретает уже внутрисоциальное значение !

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Может не нулевкой а тройкой?
Нулевка это же вываренная мелкая...
Или в те времена нумерация была другая?


По моему, вываренная мелкая, это "Поваренная", "Экстра" и проч. "Иодированные". Да, конечно, такими солями ни в коем случае нельзя - будет полнейший пересол.
А "тройка" там, или "единица" , я как то не обращаю внимания на этикетку, привыкнув называть крупную соль - "Помолом № 0" (была, правда, ещё "Кмьяна сiль", ну той только оленей кормить, а солить рыбу она не хотела).

как мне объяснили еще в те времена - задача соли не просолить рыбу, а вытянуть из нее воду, тянет она её на свое растворение.
Лучше всего это делает крупная соль.


Ну, это объяснение формируется от незнания такого явления как ОСМОС и соответствующего ему Осмотическому давлению.
Мелкая соль, обладая большой способностью к растворению, как по природе, так и в следствие мелкодисперсности, во влажной среде быстро образует высококонцентрированный раствор. Шкура рыбы - мембрана и осмотическое давление сразу же направлено внутрь "тушки", как в область с низкой концентрацией. Вот почему мелкая соль мгновенно пересаливает рыбу.
Крупная же соль, обладая меньшей поверхностью, в раствор переходит менее активно и осмотическое давление направлено из "тушки". Вот почему влага вытягивается из рыбы. Осмос - явление двунаправленное и просаливание рыбы идёт и в случае крупной соли, но более замедленное.

Количество соли уже знаю на глаз, обычно узнаю так - если через 2-3 дня в зависимости от величины рыбы когда её вынимаю из посола между слоями еще остается соль - в следующий раз сыплю меньше. Сыпать нужно столько, чтобы за эти 2-3 дня посола растворилась почти вся соль.


Вот почему и соблюдается количество соли на соответствующий вес рыбы и сроки просаливания. С течением времени осмотические давления выравниваются и "рыба возьмёт столько соли - сколько положили".

Хотя лишняя соль вреда не принесет - рыба её просто не возьмет, хуже недосолить.


И вот тут Вы не правы.

Выдавленный гнетом рассол периодически сливаю.


Этот подход я не пробовал, наверное здесь есть "сермяга", надо подумать.

После того как достал рыбу из рассола - в обязательном порядке промываю под струей воды и снаружи и в животе, выкладываю на ночь на газетку стечь и вешаю. Промываю чтобы соль не выступала сверху лишняя.


Это Вы зря, во первых, Вы лишаете себя лучшего вкуса, во вторых, Вы ещё , скорее всего, не сталкивались с загниванием, плесневением и проч. пропаданием продукта в жаркой и влажной атмосфере.
Для меня ЗАКОН - Рыба видит воду последний раз когда её снимают с крючка.
Лучше протирать тряпками.

Вешаю не за голову, а за хвост, чтобы вся горечь стекала в голову и её потом на выброс.


У правильно засоленной рыбы горечи НЕТ !
А корюшку, если вешать за хвост, совсем лишаем жира, он и в подвесе за голову вытекает, а уж за хвост - совсем!
Ветиевато, но, где то так! :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Балтфлот

послойно с солью "Нулёвкой"

Может не нулевкой а тройкой?
Нулевка это же вываренная мелкая...
Или в те времена нумерация была другая?

Я сейчас солю 1 помолом, по причине что тройки не найти в продаже :(
В деревно помню всегда солили крупной, как мне объяснили еще в те времена - задача соли не просолить рыбу, а вытянуть из нее воду, тянет она её на свое растворение.
Лучше всего это делает крупная соль.

Количество соли уже знаю на глаз, обычно узнаю так - если через 2-3 дня в зависимости от величины рыбы когда её вынимаю из посола между слоями еще остается соль - в следующий раз сыплю меньше. Сыпать нужно столько, чтобы за эти 2-3 дня посола растворилась почти вся соль.
Хотя лишняя соль вреда не принесет - рыба её просто не возьмет, хуже недосолить.
Выдавленный гнетом рассол периодически сливаю.

После того как достал рыбу из рассола - в обязательном порядке промываю под струей воды и снаружи и в животе, выкладываю на ночь на газетку стечь и вешаю. Промываю чтобы соль не выступала сверху лишняя.

Вешаю не за голову, а за хвост, чтобы вся горечь стекала в голову и её потом на выброс.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   
Да и 3-го и 4-го был -народу почти не было.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   
Фото, выложенное 5 мая Толстым Егерем о Шипучке никакого отношения не имеет к этому году -оно старое, так-как я был 5-го на шипучке и насчитал на речке человек 20

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

По приезде домой взвесил улов ,оказалось 35 кг.Всё это конечно хорошо,но проблема в том куда девать столько рыбы сразу.


Не знаю, как поступает Астроботаник с 1.7 вёдрами рыбы, но мы с папой, когда рыбачили вдвоём "весьма эффективно" поступали так:
- дома нас ждали с двумя десятилитровыми эмалироваными вёдрами (на всякий случай с третьим);
- мама подносила чистые тряпки от пододеяльников, наволочек и простыней (х/б, белое) для протирки рыбы
( кто не знает, то:- "Рыба видит воду, последний раз,когда её снимают с крючка !!!" (Или с другой снасти.) В противном случае, она, в лучшем случае, теряет вкус, или отакуется мухами , или плесневеет !!! Вот вам 74-й год http://baltflot.gallery.ru/watch?ph=bblY-cIEZJ
, жутко сырой, когда у всех рыба пропадала, а у нас сохла.)
- наскоро протертая рыба загружалась ,послойно с солью "Нулёвкой" (из расчёта 70гр./кг.рыбы) в веро и, пригруженное крышкой и "камушком", отправлялась "за окно" (благо между "окнами" у нас - 500 мм.)
- через три дня, опять же протёртая тряпками, вывешивалась на крючки от скрепок (за темечко) вдоль корридора, на предварительно протянутые шесты из ал. трубок, бамбуковых удилищь, стеклопластовых удилищь и т.д. ( под "вывеску" подвешивался жёлоб из рулона обоев, для стока жира (сейчас это, пока , не требуется, т.к. корюшка совсем не жирная);
- и через пять - шесть дней народ "сходил с ума" уплетая вяленую !!!
- её отправляли посылками, и на Украину, и в Крым, и возили "в подарок" в любые командировки "по Союзу", и жрали сами , с пивОм - у ларька, даже брали с собой (в кач. сух.-пайка) на охоту за щукой по "весне".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Балтфлот написал:Сергей пошутил тонко, с ч/б фотографией, а народ "без юмора" повёлся !
он же год не указал


Это было 5 мая 1986 года, т. е. прошло 25 ЛЕТ! Просматривая записи и в памяти всплывает всё до мельчайших подробностей ,как будто это было совсем недавно.
" Ночь на реку " Шипучке"
5 мая на работе договориля с Серёгой сходить с ним половить корюшку ночью на р. Шипучке ( в это время я работал в Сестрорецке,ресторан, Серёга местный работал тоже там)
В 22 ч встречаемся с ним на мосту и пошли искать место где начать ловлю. Дело в том, что сотни рыбаков " оккупировали" оба берега, кто в резиновых сапогах-те ловят у берега , кто в рез .штанах ловят дальше,Некоторые ловят на самой середине.
Ловят всем кто чем мог.Рябятишки прямо с моста,преметивными сетками, маститые -пауками разных размеров, некоторые большими сачками.Запомнились два мужика орудующими большими саками ,диам. обруча см 70, на длинном черенке.После каждого черпка доставали из сака по пол кг кори.
Отойдя от моста метров 300,нашли местечко и мы.
Серёга принёс два паука один размером1,5х1,5 с ячейкой 1,5 см, другой метр х метр с яч. 0,5 см.
Настала ночь , на часа 23 ч. Несмотря на темноту пойманную рыбу видно хорошо. Ночь тёплая,на чистом небе звёзды, ветра нет.
Я облачившись в рез. штаны от хим. защиты,забравшись по пояс в воду маленьким паучком помаленьку потаскиваю., рядом со мной ловит Серёга , он в японских рез. штанах, у него дела идут более успешно.Что и неудивительно-его сетка в 2 раза больше моей.
На берегу горят костры, около них греются и сушатся. В первом часу развели костёрчик и мы. Вскипятили чайку, погрелись и снова принялись ловить. Иногда меняемся с Серёгой пауками. Когда ловил его пауком,то через каждые 20-30- сек поднимал от 5до 10 и более шт.
Незаметно проходит ночь, уже слегка просветлело небо,потихоньку начинает светать. В 4 ч Серёга собрался идти домой. Наловил он порядочно, так что покачиваясь побрёл в город, оставив мне свои снасти.
А рыба всё шла и шла. Последние косяки шли на нерест. Кстати сказать основной ход был 2-3 мая, ловили кто сколько хотел и мог унести ,50-100,150 кг , поймать было не трудно, когда только за один подьём паука попадалось сразу кг. и более корюшки.
К 5 ч стало совсем светло , стал собираться и я . Еле -еле запихал рыбу в рюкзак, и взвалив его на плечи , двинулся к автобусу. В половине седьмого пришёл на работу, Развесил для просушки снасти и снаряжение ,завалился спать до 10 ч.
По приезде домой взвесил улов ,оказалось 35 кг.Всё это конечно хорошо,но проблема в том куда девать столько рыбы сразу.
Были и др. поезки на Шипучку, но с каждым годом всё хуже и хуже , а потом вообще перестал там бывать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
толстый егерь

Какие рейды? Её уже давно там нет, а то что заходит -это слёзы.


Может ее там счас и нет,может слезы :( ,но паучатники остались.Хотя и не так массово.(еще две недели назад наблюдал) :mad:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Denis.   

Сергей пошутил тонко, с ч/б фотографией, а народ "без юмора" повёлся !


он же год не указал :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Это было недавно,-это было давноооо


Сергей пошутил тонко, с ч/б фотографией, а народ "без юмора" повёлся ! :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вы с терминами определитесь сначала.


Действительно, только что прочёл Дениса. (Я читаю с завершения).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как это нахрена? Неуверенные не значит пустые. Крупняк не хавает, как мелочь до тряски. При его поклевках видны покачивания с малой амплитудой. Можно и проворонить


"Неуверенные" или "покачивания с малой амплитудой" - формулируем требования к "сторожку" ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ничего себе.


А в районе Высоцка по 70 кг набивали.....
А тут какие то фотки показывают с 300..400...500шт :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   

На Бурной тажа история....в среду и четверг до 15 кг на паука вытаскивали,причём на удивления говорят народу не много было,а уж инспекторов и прочих контролирующих органов и в помине не было


Ничего себе. Оказывается она и на такую сильную текуху прет?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сильно же у нас корюшку любят


На Бурной тажа история....в среду и четверг до 15 кг на паука вытаскивали,причём на удивления говорят народу не много было,а уж инспекторов и прочих контролирующих органов и в помине не было :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
admin   
толстый егерь

Какие рейды? Её уже давно там нет, а то что заходит -это слёзы.....



подъезжают скотомобили, потом с кокардой в голове начинается съемка в формате фул HD, нежно предлагают вылезти из воды и загрузиться на составление протокола... да, еще дают возможность сделать один звонок.

ну не знаю слезы или нет заходят, но слышал про максимально наложенный на чела штраф в 24 тыр. - интересно это за сколько в поголовье будет!?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

толстый егерь
ждем подробностей...интересненько!!!


Это было недавно,-это было давноооо :(


С прошлого года с 7 мая возобновились рейды. Козелки не успевали справляться.


Какие рейды? Её уже давно там нет, а то что заходит -это слёзы.
Когда ловил,и рассказ про это напишу потом,сейчас опять земля манит,потихоньку к ней привыкаю. :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
admin   
asmodeiy
она не прорывается, а мечет икру до шлюза и скатывается обратно в залив....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   
толстый егерь
Да уж...неслабо. В любом случае какая-то часть прорвалась!!!
Сильно же у нас корюшку любят.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
admin   

Да ладно!!!! А можно ссылку на нормативный документ!!!



http://fisher.spb.ru/Club/contest/pr/lsr.htm

первое, что попадает на глаза п. 24.3.1 затем п. 27.5.1

Запрещается:
а) применение
.......
подъемников ("пауков"), черпаков или других отцеживающих приспособлений размером более 100 х 100 см и с размером (шагом) ячеи более 10 мм;

наметок и сачков (за исключением использования этих орудий диаметром до 1 метра для добычи (вылова) корюшки в нерестовый период без применения плавсредств) на расстоянии менее 500 метров от неводных тоней и ставных орудий лова в водосливном канале города Сестрорецк, в реках Волхов, Сясь, Паша, Свирь, в реке Нева от Арсенальной улицы до устья реки Охта (правый берег);

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
admin   

5 мая 22часа. г Сестрорецк, "Шипучка"Ловят корюшку.Неужели столько браконьеров развелось в городе?


70% с Питера остальные аборигены ;)
С прошлого года с 7 мая возобновились рейды. Козелки не успевали справляться.

С сачком для бабочек и пауком 1x1м по правилам можно!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

толстый егерь написал:Где скрывался в это время бокоплав?
Ты-то,конечно,сразу набрал 02?


Я только фотографировал с моста :biggrin:
Это ещё так разминка, остовной ход ночью. Да и основной ход был 3,4 мая.Но и сейчас передний мужик посередине с подсаком за один раз вынимал по пол кило рыбы.
Кому интересны подробности могу написать -потом.
Что характерно -ни рыбнадзора, ни ментов ,ни стукачей ,не было. Больше чем надо никто не ловил.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
topo   

Где скрывался в это время бокоплав?


Ты-то,конечно,сразу набрал 02? :cool: :eek:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


5 мая 22часа. г Сестрорецк, "Шипучка"Ловят корюшку.
Неужели столько браконьеров развелось в городе? Где скрывался в это время бокоплав?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Denis.   
Вы с терминами определитесь сначала. :cool:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Балтфлот написал:А неуверенные поклёвки, - нахрена они нам?
Как это нахрена? Неуверенные не значит пустые. Крупняк не хавает, как мелочь до тряски. При его поклевках видны покачивания с малой амплитудой. Можно и проворонить


Полностью согласен.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   

А неуверенные поклёвки, - нахрена они нам?


Как это нахрена? Неуверенные не значит пустые. Крупняк не хавает, как мелочь до тряски. При его поклевках видны покачивания с малой амплитудой. Можно и проворонить :cool:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Столкнулся раз с такой проблемой на 33км,при глубине более 25 метров.
Подсекал-подпрыгивал,выматывал быстро,но корюха больше сваливалась.Обнаружил что хлысты были мягковаты и не обеспечивали подсечки.На месте же обрезал хлысты чуть ли не наполовину длинны.
Три удочки потеряли эстетический вид,стали похожи на обрубки,но рыб стал засекаться исправно,прыгать перестал,стало достаточно широкого взмаха.Ну и главное крючки проверять на остроту перед каждой рыбалкой.


Ну, вот, и формулируется одно из "противоречий". Мягкость снасти "настороже" конфликтует с жесткостью её, при подсечке и "вываживании" (если такой термин можно применить к подъёму корюшки :biggrin: ).
В ЗББ , по моему, все уже согласились что, "ТЫНЦ" - "в руку", а "ХЫНЧ" - в хлыст, и хлысты пошли - углепласт (т.е. жесткие, оптимально с весом).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

поэтому я в свое время и думал про фановые трубы


И продолжаем думать. Они "витают в облаках" http://baltflot.gallery.ru/watch?ph=bblY-chYre
м.б. и здесь пригодятся.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Рогульки это конечно все хорошо, но уж точно не для активной ловли. Любое неосторожное движение и рогулька сбита. К тому же ветер будет оказывать влияние на леску, дополнительная парусность мешает регистрации неуверенных поклевок и т.п.


"Рогульки" - "рогулькам" рознь, м.б. и для активной ловли "придумаются".
При неосторожных движениях рогулька д.б. устойчива к воздействию, не пугает же нас АКМ, упавший в песок. :)
А неуверенные поклёвки, - нахрена они нам?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Комментарий модератора:
Флудить в тематической конфе заканчивайте плиз


Сорри! Но, хотя бы в личку, в чём провинился?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy

Рвать, но опять таки не подпрыгивая , имеет смысл на приличных глубинах в местах с сильным течением


Столкнулся раз с такой проблемой на 33км,при глубине более 25 метров.
Подсекал-подпрыгивал,выматывал быстро,но корюха больше сваливалась.Обнаружил что хлысты были мягковаты и не обеспечивали подсечки.На месте же обрезал хлысты чуть ли не наполовину длинны.
Три удочки потеряли эстетический вид,стали похожи на обрубки,но рыб стал засекаться исправно,прыгать перестал,стало достаточно широкого взмаха.Ну и главное крючки проверять на остроту перед каждой рыбалкой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

×