Перейти к содержанию

Всё о Корюшке

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Рекомендуемые сообщения

filts   
а, вот ещё.
очень часто видел картинку, которая очень меня веселила.
на улице метель, мороз за 20, а корюшатники усердно бегают и очищают черпаками лунки...
:biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

У меня они по 3 см чисто для подачи кивка к центру лунки.


если вьюжит, снежок падает, то торчащие высоко над лункой кивки очень хорошо заметны и не заметаются снегом.


А это уже к обсуждению оптимальной снасти 2011-2012-го модельного года. Ребята "подспудно", но формулируют !
"Помедленнее пожалуйста, я записываю." /Шурик, "Кавказская пленница."/

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
filts   
одно время пользовал короткие хлыстики по 15 см,
но со временем для себя определил, что это крайне не удобно.
теперь на всех удочках стоит как минимум 30 см.
это особенно удобно, когда удочек штук 8-10 и они стоят через метр-полтора.
если вьюжит, снежок падает, то торчащие высоко над лункой кивки очень хорошо заметны и не заметаются снегом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А нужны ли вообще хлыстики? У меня они по 3 см чисто для подачи кивка к центру лунки.


А подсечка от этого не страдает?


Теперь, после открытия клуба "500+", наблюдения снастей лидеров, видео от Тэссы, уж и не знаешь что думать?
Мне, например, пока хлысты нужны, причём определённой упругости (при очень жестком - рву леску, а при мягком - "холостой выстрел"). У меня рука "заточена" подсекать через хлыст.
Но может уже появились новые "течения", а мы с тобой, Ром, отстаём от современной "рыболовной мысли".
Да! У сына приятеля, вообще не кобылки даже, а, как он их называет, "палки", так те с такими длиннющими хлыстами - огого!
И он этими "палками" нас "вдувал" - "только держись"!
По моему термин "палки" и в лексиконе Кроликова? Саша - откликнитесь и прокомментируйте это понятие.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   
Семенов
А подсечка от этого не страдает?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
А нужны ли вообще хлыстики? У меня они по 3 см чисто для подачи кивка к центру лунки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

SAI написал:
Но при всём при этом от Шепелево до С. Бора всё в сетях. Километры сетей. Как бы официально оформленных. И сами сетевеки и днюют и ночуют там. Так что эта бравада с паучатниками не более чем фарс.
Да бог с ними с сетями и брэками. Не понятно другое: где рыба, которую они вылавливают? Уже середина мая, а корюшки все нет, причем зимой ее было порядочно, а на фоне предшествующих лет так вообще отлично.



Присоединяюсь к Роману, где корь????)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

чем препираться дальше


Ок !

материалом для вырезания хлыстиков под корюшковые дудки не богат?


Сильно уже не богат. Пластин уже нет, но есть винипластовая толстостенная труба, правда - белого цвета. Поделюсь.
Сейчас она находится в гараже у напарника, после того как партия отобрала у меня мой гараж. Сейчас мы ему крикнем -
"Саня ! Привези трубу! Видишь, уже надо!"
Он читает - он услышит.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   

материалом для вырезания хлыстиков под корюшковые дудки не богат


Венил?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Не думал , что в этой аудитории надо ствить смайлики, чтобы было понятно что "здесь надо смеяься".


И это пишет человек, который для этой же самой аудитории в каждом своем втором посте лепит смайлики, как Voltronspb в отчетах восклицательные знаки?
...
Балтфлот, чем препираться дальше на пустом месте, скажи лучше: материалом для вырезания хлыстиков под корюшковые дудки не богат? Дело в том, что я использовал то же сырье, что и ты, да только при переезде где-то посеял приличную пластину...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   

Но при всём при этом от Шепелево до С. Бора всё в сетях. Километры сетей. Как бы официально оформленных. И сами сетевеки и днюют и ночуют там. Так что эта бравада с паучатниками не более чем фарс.


Да бог с ними с сетями и брэками. Не понятно другое: где рыба, которую они вылавливают? Уже середина мая, а корюшки все нет, причем зимой ее было порядочно, а на фоне предшествующих лет так вообще отлично.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Но при всём при этом от Шепелево до С. Бора всё в сетях. Километры сетей. Как бы официально оформленных. И сами сетевеки и днюют и ночуют там. Так что эта бравада с паучатниками не более чем фарс.


Теперь, если все эти слова перефразировать на социальное устройство "нынешнее" то - ???

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
admin   

В выходные на Систе, что за Сосновым Бором, оперативно работал ОМОН, в связке с рыбнадзором. Многие желающие половить корюшку на паучёк были отметелены по-полной. Причём, работали очень грамотно - положат всех, приймут и уезжают. Народ расслабится, снова на речку наползёт, а ОМОН тут как тут. Снова всех мордой в землю.Красота!



Но при всём при этом от Шепелево до С. Бора всё в сетях. Километры сетей. Как бы официально оформленных. И сами сетевеки и днюют и ночуют там. Так что эта бравада с паучатниками не более чем фарс. :thumbdown:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Осмос - тема новая, неизведанная, нанотехнологии близко не валялись.
Как говорили классики: "я бы на вашем месте сразу же за докторскую диссертацию засел"))
А для тех, кто не желает грызть батфлотовскую подметку, на которую даже муха не садится,


По поводу моего поста об ОСМОСЕ. Это было подражание учёному - герою Сергея Курёхина (ныне покойного) из фильма "Два Капитана 2" (посмотрите обязательно - "описаетесь"). Не думал , что в этой аудитории надо ствить смайлики, чтобы было понятно что "здесь надо смеяься".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Чукучан

Если в суп (известные на Руси со времен царя гороха щи из снетков), то можно и без отмачивания обойтись, если в пироги или котлеты - вымачивают несколько часов.



В принципе так всё и было, в щи или суп просто отламывали голову и тушку пополам, в салат на скорую руку её просто зашпаривали и нарезали, а для котлет и пирогов вымачивали в воде. Кстати аромат от пирогов в августе или сентябре на всю деревню стоял, а вкус ещё изумительней.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Там же в деревне бабушка корюшку СУШИЛА, выкладывала на противни и засыпала солью крупного помола, примерно 50-60гр на кг. перемешивала и убирала на лежанку русской печки, и в течении 7 дней она там лежала, потом отряхивалась от лишней соли и набивались все свободные наволочки.


Для заготовки впрок на весь год бабушкин рецепт оптимален. Особенно для некрупной корюшки типа ладожской или паче чаяния снетка.

А вот это жесть. Ее что как сушеные грибы в воде отмачивают?


Аналогия с сушеными грибами почти полная.
Если в суп (известные на Руси со времен царя гороха щи из снетков), то можно и без отмачивания обойтись, если в пироги или котлеты - вымачивают несколько часов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   

И в течении года из неё готовились супа, салаты, котлеты и расстегаи.


А вот это жесть. Ее что как сушеные грибы в воде отмачивают?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Балтфлот

Если это не просто "акция", а система, то я полежал бы под стволами ОМОНА с удовольствием и закончил бы со своим "брэкством"!



Раньше в моём детстве в деревне на р. Сясь, корь ловили сочками и всем хватало 4-5 вёдер! Примерно с 1995г. Деревенские стали ловить тралами, но и тогда брали только стока скока могли съесть. Со временем тралы становились всё больше и больше и за раз можно было поднять до 100, 150 кг. кори. После 2000г. Стали приезжать брэки из Волхова ст.Ладоги нов. Ладоги и других окрестностях. Губили много кори т.к. ловили сутками и ту корюшку которую поймали сутки назад просто выбрасывали на берегу, набивали машины свежей и сваливали. Первый раз за них взялись с 2009 года тогда ОМОН в месте с РЫБНАДЗОРОМ, забирали тралы, штрафовали и ломали винты на моторах. В этом году сначала корь пошла в р.Волхов и Рыбнадзора там хватало, а позже в р.Сясь, но первые дни её хода ни какой проверяющий инстанции не наблюдалось и народ от жадности и безнаказанности тащили по 500-700кг. Но и до туда доехали наши блюстители закона, и штрафы реально большие и в суд придется побегать. Так что в этом году за корюшку можно быть спокойным!!! :)

Чукучан

соли много не сыпать (шут с ним, соглашусь с Балтфлотом, 70 гр соли на 1 кг нормальной рыбы - ОК);



Там же в деревне бабушка корюшку СУШИЛА, выкладывала на противни и засыпала солью крупного помола, примерно 50-60гр на кг. перемешивала и убирала на лежанку русской печки, и в течении 7 дней она там лежала, потом отряхивалась от лишней соли и набивались все свободные наволочки. И в течении года из неё готовились супа, салаты, котлеты и расстегаи. :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Коли наступила сырость на улице, можно полу-готовую рыбу в компактном виде досушить на чердаке

22051_kf5pmc.jpg.1bcddda5f1d1328bae66b99f8ad7343e.jpg

22051_y5k4ln.jpg.d0871f75306b5fbe216b02fed358bf0a.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

с учётом , описанных мною, процессов Осмоса.


Осмос - тема новая, неизведанная, нанотехнологии близко не валялись.
Как говорили классики: "я бы на вашем месте сразу же за докторскую диссертацию засел"))
А для тех, кто не желает грызть батфлотовскую подметку, на которую даже муха не садится, в тезисной форме ниже приведена технология грамотной вялки корюшки. Залог успеха процесса:
1. рыба должна быть только что из воды;
2. соли много не сыпать (шут с ним, соглашусь с Балтфлотом, 70 гр соли на 1 кг нормальной рыбы - ОК);
3. ГЛАВНОЕ: рыбу долго в соли не выдерживать (5-8 часов достаточно);
4. сухая ветреная и нежаркая погода в период непосредственной сушки.
Остальное - на фото.

22045_qirc5g.jpg.a574350be53121b39438bb8c1e52fb2d.jpg

22045_3q3ugc.jpg.a72d792cdf9390372eb6c72e49c9b995.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
filts   
Балтфлот
говорят, что там регулярно такие рейды - в выходные всё время, в будни - выборочно.
и это не может не радовать.
везде бы так...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В выходные на Систе, что за Сосновым Бором, оперативно работал ОМОН, в связке с рыбнадзором. Многие желающие половить корюшку на паучёк были отметелены по-полной. Причём, работали очень грамотно - положат всех, приймут и уезжают. Народ расслабится, снова на речку наползёт, а ОМОН тут как тут. Снова всех мордой в землю.
Красота!


Если это не просто "акция", а система, то я полежал бы под стволами ОМОНА с удовольствием и закончил бы со своим "брэкством"!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
filts   
В выходные на Систе, что за Сосновым Бором, оперативно работал ОМОН, в связке с рыбнадзором. Многие желающие половить корюшку на паучёк были отметелены по-полной. Причём, работали очень грамотно - положат всех, приймут и уезжают. Народ расслабится, снова на речку наползёт, а ОМОН тут как тут. Снова всех мордой в землю.
Красота!
:)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сергей отличный рассказ. А еще что нибудь из тех времен не напишешь если будет время?


Сергея надо потрясти на предмет "Домашнего фотоальбома"! Зайду к нему со своим сканером, если пустит , конечно, "противный" :biggrin: :biggrin: :biggrin: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

изысканнейшая вещь в вяленом виде, но только если в ней соли в меру.


О !!! При крупной рыбе, что сейчас почти недостижимо, 70гр/кг, при более мелкой - 50гр/кг, при ещё более мелкой - < , < и < !

Тонкий момент - это, конечно же, доставучие мухи. Стараюсь успеть с вялкой до их появления, но в принципе и на эту неприятность можно найти способы борьбы типа марлевого полога, раствора уксуса и проч. (см. в инете).


Этот тонкий момент "решается" не "экспрэсс" засаливанием, а "нормальной выдержкой", с учётом , описанных мною, процессов Осмоса. Тогда , никакая муха не страшна! На правильно посоленную рыбу муха не садится, а если и садится - то тут же улетает. (Проверено многолетним опытом.)

Поверьте, чем просто грызть нечто рыбно-пересоленное, куда приятнее насладиться бесподобным вкусом и тончайшим ароматом слабосоленой вяленой корюшки.


Аплодисменты и цветы !!! :thumbup: Аплодисменты! :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   
толстый егерь
Сергей отличный рассказ. А еще что нибудь из тех времен не напишешь если будет время?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А у меня вопрос скорее здесь. Учитывая сегодняшний размер рыбки - 40-50 штук на кг., не многовато ли будет? Сам как-то вялил корюшку дня 4, так и то оказалась пересушенной


Тонко подмечено ! Ещё и срок вывяливания следует соблюдать, соизмеряясь с размером рыбы! (Роман - МОЛОДЕЦ !!!)
Что то в этой дискуссии не слышно нашего главного историографа - "Пятнистого", или он "конечно читает, но молчит" :biggrin: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Да, к слову сказать: то, что нынче продают на лотках в городе по цене >300 руб под видом европейской корюшки (т.е. нашей питерской рыбки, с залива ли, с Ладоги - без разницы), процентов на 90 является азиатской зубатой корюшкой.
Кто будет покупать, обратите на это внимание, ибо азиатский корюшиный собрат должен стоить раз этак в десять дешевле.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

через три дня, опять же протёртая тряпками, вывешивалась на крючки от скрепок


А у меня вопрос скорее здесь. Учитывая сегодняшний размер рыбки - 40-50 штук на кг., не многовато ли будет? Сам как-то вялил корюшку дня 4, так и то оказалась пересушенной


Сомнение совершенно обоснованное, даже не привязываясь к нынешнему убогому размеру корюшки.

То, что рекомендуют Балтфлот и Leader-spb хорошо для любой другой рыбы(карповой, окуневой), но только не для корюшки. Корюшка - изысканнейшая вещь в вяленом виде, но только если в ней соли в меру. Поэтому совершенно излишне держать ее в соли два (!!) или три (!!!) дня. На фига? Рыбка ведь в целом некрупная, очень нежная, солью насыщается чрезвычайно быстро...

Обычно об эту самую пору - в конце апреля, начале мая - покупаю килограмм 10-15 отборной рыбы прямо у рыбаков. Корюшку помещаю в какую-нибудь емкость типа большого таза и весьма щадяще пересыпаю солью (нулевкой, т.е. грубого помола, в этом совершенно согласен с предыдущими технологами). После 6 часов просаливания без всякого гнета, рыбешку вывешиваю на свежем воздухе в хорошо проветриваемом помещении (у меня под это дело приспособлена дачная веранда). Если в это помещение заглядывает солнце - идеально: в хорошую погоду хватает трех дней для достижения продуктом нужной кондиции.
Конечно, в городских условиях возникают сложности с площадями под вялку и даже, возможно, конфликтные ситуации с хозяйками кухонь, но если у вас есть балкон, проблема практически решена. Даже если домочадцы не дают развернуться во всю ширину балкона, можно выгородить уголок и заделать приспособу типа большой плетеной корзины, накрываемой толщиной. Помню, в детстве использовал под вялку корюшки обычный грибной кузов - получалось не хуже, чем нынче на веранде.
Тонкий момент - это, конечно же, доставучие мухи. Стараюсь успеть с вялкой до их появления, но в принципе и на эту неприятность можно найти способы борьбы типа марлевого полога, раствора уксуса и проч. (см. в инете).

Поверьте, чем просто грызть нечто рыбно-пересоленное, куда приятнее насладиться бесподобным вкусом и тончайшим ароматом слабосоленой вяленой корюшки.

Фотки "процесса" постараюсь выложить в ближайшее время.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
asmodeiy   

и через пять - шесть дней народ "сходил с ума" уплетая вяленую !!!


А у меня вопрос скорее здесь. Учитывая сегодняшний размер рыбки - 40-50 штук на кг., не многовато ли будет? Сам как-то вялил корюшку дня 4, так и то оказалась пересушенной :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
А, собственно, "Врагом не сломленный народ! ".
Однако же - С ПРАЗДНИКОМ !!!
В свете "Рыболовного права" - ещё раз - "Врагом не сломленный народ" !!!
Что же ВЫ , знающие, что такое ЛАДОГА, ФЗ, труды и лишения - притихли ?
С ДНЁМ ПОБЕДЫ !!!
Праздник , по моему , приобретает уже внутрисоциальное значение !

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Может не нулевкой а тройкой?
Нулевка это же вываренная мелкая...
Или в те времена нумерация была другая?


По моему, вываренная мелкая, это "Поваренная", "Экстра" и проч. "Иодированные". Да, конечно, такими солями ни в коем случае нельзя - будет полнейший пересол.
А "тройка" там, или "единица" , я как то не обращаю внимания на этикетку, привыкнув называть крупную соль - "Помолом № 0" (была, правда, ещё "Кмьяна сiль", ну той только оленей кормить, а солить рыбу она не хотела).

как мне объяснили еще в те времена - задача соли не просолить рыбу, а вытянуть из нее воду, тянет она её на свое растворение.
Лучше всего это делает крупная соль.


Ну, это объяснение формируется от незнания такого явления как ОСМОС и соответствующего ему Осмотическому давлению.
Мелкая соль, обладая большой способностью к растворению, как по природе, так и в следствие мелкодисперсности, во влажной среде быстро образует высококонцентрированный раствор. Шкура рыбы - мембрана и осмотическое давление сразу же направлено внутрь "тушки", как в область с низкой концентрацией. Вот почему мелкая соль мгновенно пересаливает рыбу.
Крупная же соль, обладая меньшей поверхностью, в раствор переходит менее активно и осмотическое давление направлено из "тушки". Вот почему влага вытягивается из рыбы. Осмос - явление двунаправленное и просаливание рыбы идёт и в случае крупной соли, но более замедленное.

Количество соли уже знаю на глаз, обычно узнаю так - если через 2-3 дня в зависимости от величины рыбы когда её вынимаю из посола между слоями еще остается соль - в следующий раз сыплю меньше. Сыпать нужно столько, чтобы за эти 2-3 дня посола растворилась почти вся соль.


Вот почему и соблюдается количество соли на соответствующий вес рыбы и сроки просаливания. С течением времени осмотические давления выравниваются и "рыба возьмёт столько соли - сколько положили".

Хотя лишняя соль вреда не принесет - рыба её просто не возьмет, хуже недосолить.


И вот тут Вы не правы.

Выдавленный гнетом рассол периодически сливаю.


Этот подход я не пробовал, наверное здесь есть "сермяга", надо подумать.

После того как достал рыбу из рассола - в обязательном порядке промываю под струей воды и снаружи и в животе, выкладываю на ночь на газетку стечь и вешаю. Промываю чтобы соль не выступала сверху лишняя.


Это Вы зря, во первых, Вы лишаете себя лучшего вкуса, во вторых, Вы ещё , скорее всего, не сталкивались с загниванием, плесневением и проч. пропаданием продукта в жаркой и влажной атмосфере.
Для меня ЗАКОН - Рыба видит воду последний раз когда её снимают с крючка.
Лучше протирать тряпками.

Вешаю не за голову, а за хвост, чтобы вся горечь стекала в голову и её потом на выброс.


У правильно засоленной рыбы горечи НЕТ !
А корюшку, если вешать за хвост, совсем лишаем жира, он и в подвесе за голову вытекает, а уж за хвост - совсем!
Ветиевато, но, где то так! :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Балтфлот

послойно с солью "Нулёвкой"

Может не нулевкой а тройкой?
Нулевка это же вываренная мелкая...
Или в те времена нумерация была другая?

Я сейчас солю 1 помолом, по причине что тройки не найти в продаже :(
В деревно помню всегда солили крупной, как мне объяснили еще в те времена - задача соли не просолить рыбу, а вытянуть из нее воду, тянет она её на свое растворение.
Лучше всего это делает крупная соль.

Количество соли уже знаю на глаз, обычно узнаю так - если через 2-3 дня в зависимости от величины рыбы когда её вынимаю из посола между слоями еще остается соль - в следующий раз сыплю меньше. Сыпать нужно столько, чтобы за эти 2-3 дня посола растворилась почти вся соль.
Хотя лишняя соль вреда не принесет - рыба её просто не возьмет, хуже недосолить.
Выдавленный гнетом рассол периодически сливаю.

После того как достал рыбу из рассола - в обязательном порядке промываю под струей воды и снаружи и в животе, выкладываю на ночь на газетку стечь и вешаю. Промываю чтобы соль не выступала сверху лишняя.

Вешаю не за голову, а за хвост, чтобы вся горечь стекала в голову и её потом на выброс.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   
Да и 3-го и 4-го был -народу почти не было.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   
Фото, выложенное 5 мая Толстым Егерем о Шипучке никакого отношения не имеет к этому году -оно старое, так-как я был 5-го на шипучке и насчитал на речке человек 20

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

  •  

  • Мы в ВК

  • Дни рождения

×