О Фкусной и здоровой пище.

[Esa]

Получилось! Пальчики облизывали все!
И так - время приготовления (7 литров): 1 час подготовки и 3,5 часа от момента включения плиты.
Из советов:
- не делайте много закусок, если главное блюдо плов;
- соотношение рис/мясо. Бурда предлагал (как и больштнство рецептов) 1 к 1. правда написано, что для "парадного" плова можно увеличить в пользу мяса. Я делал 1 к 1,5. В следующий раз буду делать 1 к 2 в пользу мяса, что и рекомендую всем.
- водкой запивать обязательно!
- после "преворота" казана на блюдо - не жалеть зерен граната. Причем гранат желательно с кислинкой. На мой объем я сделал один большой. В след раз возьму два.

Всем еще раз спасибо за дельные советы!
-

[Шмуль]

Esa
Страшно рад, что наши советы помогли. Если можно, плиз, какой рис брал и какое мясо?

[Esa]

Шмуль
рис "Индика" (белый длинный "Мистраль"), а мясо брал в "Метро" целиком баранью ногу, и ее уже обрабатывал.

[Дима Х]

Аш слюни потекли.Кто нибудь знает где купить чугунный казан для плова?Всё остальное уже купил,надо попробовать что такое настоящий плов.

[Шмуль]

Дима Х
Казанов я в России давно в продаже не видел. Нужен чугунный, толстостенный.
Но, нескольколько раз пробовал в гусятнице делать- получается неплохо, только нужна не эмалированная, а именно чугунная.  В казане очень важная деталь- сферическое дно. Такого в гусятницах, да и других кастрюлях нет. Поищи по хазяйственным магазинам, если повезет, то купищь казан. Именно ТОЛСТОСТЕННЫЙ и со СФЕРИЧЕСКИМ дном.

[Дима Х]

Шмуль
видел недавно где то казан литров на 5 ,серого цвета, или чугунный должен быть черный?

И еще, не очень понятно в каких колличествах специи сыпать в плов?

[mordmol]

Толстостенные со сферическим дном чугунолитые казаны на 5-10л. в ассортименте, продаются в ларьке(№ - не помню(((() "посуда" на рынке "ЮНОНА". Место сдаю по причине того что уже сам приобрел достаточное кол-во казанов )))

[Шмуль]

Дима Х
Казан должен быть темно-серый, а специй сыпать... Ну у каждого свой вкус. Я сыплю немного, а то перебивается натуральный запах плова.
А казан бери лучше большой, так как в нам всегда можно приготовить мало. А плова, когда его начианешь делать, получается всегда больше, чем думаешь.

[Дима Х]

mordmol
спасибо. Теперь надо успеть туда доехать,прежде чем всё раскупят:-)

[ИНБ]

Может кому интересно будет.
"Одно из весьма распространенных заблуждений состоит в том, что якобы гусиная фуа-гра вкуснее утиной. Мягко говоря, это не так — на вкус и цвет, как говорится… Например, Антон Павлович Чехов в рассказе "Сирена" устами своего героя сообщает читателям: "Утка… может гусю десять очков вперед дать. В гусином букете нет нежности и деликатности"… И их печенки, действительно, различаются: гусиная — изысканнее, более нежна по текстуре и обладает тонким сливочным вкусом. Зато аромат утиной ("букет" по-чеховски) — ярче и выразительнее, а вкус более терпкий и сильный, настоящий "деревенский". Любопытный факт — женщины, обладающие, как правило, более тонким обонянием, предпочитают утиную печенку, а мужчины, чаще ориентирующиеся на вкус, — гусиную. Антон Павлович нас извинит…

Кстати, цена гусиной фуа-гра на 20-30% выше, чем утиной (видимо, потому, что платят за ужин обычно мужчины). Однако справедливо это только при равных прочих условиях, так как цена во многом зависит и от качества сырья, и от опыта производителя, и от формы производства — промышленной или ремесленной. У ремесленных производителей (фермеров), которые сами выращивают птиц и сами готовят печенку, цены значительно выше, чем у промышленных производителей, зато и вкус продукта "ручной работы" куда интереснее и разнообразнее.

И немного по поводу запивания. Самое известное сопровождение фуа-гра — Сотерн (Sauternes). Можно поэкспериментировать с некоторыми другими сладкими белыми винами Юго-Запада Франции — Жюрансон (Jurançon), Монбазийак (Monbazillac) или нетерпким спокойным белым Бержераком (Bergerac). Можете попробовать Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage) — белое вино долины реки Роны, в котором изящество сочетается с маслянистостью и хорошей экстрактивностью. Также прекрасно подойдут и эльзасские вина позднего сбора (vendanges tardives), особенно Гевюрцтраминер (Gewürztraminer). Неплохо гармонируют с фуа-гра сухие белые вина Бона (Beaune), Грава (Graves), Шатонеф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pap) и даже легкое шампанское. Действительно, почему бы, право, не пойти по стопам Онегина?
...Затем, что не всегда же мог
beef-steaks и страсбургский пирог
шампанской обливать бутылкой…
Впрочем, к фуа-гра вполне можно подать и великие красные вина Медока — например, Марго (Margaux) или Пойяк (Pauillac). Вполне уместными могут оказаться и вина Либурна, например, Фронзак (Fronsac) или Кот-де-Кастийон (Côtes de Castillon), и даже такие танинные вина, как Мадиран (Madiran) или Кагор (Cahors). В принципе, каждый может попробовать найти свое сочетание вин с различными видами фуа-гра.
И все-таки, лучше всего для холодной фуа-гра подходит именно Сотерн — его легкая сладкая нота наиболее удачно дополняет сытную сущность фуа-гра. Потому на каком-нибудь особенно пышном приеме к фуа-гра на стол могут "выкатить" даже королевское Шато-д'Икем (Château Yquem). Хотя, как и вообще при выборе вина к определенному продукту, совсем не лишне будет все-таки учитывать соус и гарнир. Представьте себе, как рознится фуа-гра под коньячным соусом, фуа-гра с киви и виноградом, фуа-гра с луком и апельсинами. Тут уж одним Сотерном не обойдешься… " (С)

[Шмуль]

ИНБ
Ну что можно сказать?
Придется изыскивать поименованные вина к ЛисНевской фуа-гра .

[Esa]

По поводу казана. Проблемы могут возникнуть у владельцев электрических плит. У меня была именно такая ситуация. Обычные казаны не подходят, искать надо казан в форме цилинда, а не конуса. Т.е. по форме фактически кастрюля, но с толтыми стенками и толстым-толстым дном. Я нашел такой в универмаге Московский (7,5 литров). Название - именно казан, а производство (!) Германия.

[ИНБ]

Только не надо брать длиннозерный рис,  получится рис с мясом, а не плов.;)

[Дима Х]

mordmol
а казан  с крышкой продается?

[Corell]

А подскажите,плиз,башка сома на суп годица ? , а то купил сома на 2 кг из них 1 кг башка...пасип

[BUS-DRIVER]

Цитата (Corell @ 20 Дек. 2005,11:19)

А подскажите,плиз,башка сома на суп годица ? , а то купил сома на 2 кг из них 1 кг башка...пасип

В башке у сома мяса немеряно . Был в Тольятти  варили уху из башки , закачаешься . Вку-усно !

[ИНБ]

Corell
Еще как годится. А если наловить еще окушков, ершей и вместе сделать бульон, вообще хорошо.

[Corell]

ИНБ , BUS-DRIVER
благодарю )))

[fon Shtain]

Господа фишеры, подскажите, пожалуйста, как лучше всего хранить вяленую рыбу. Беда. За месяц-другой высыхает до невозможности. Заранее спасибо.

[ИНБ]

fon Shtain
А зачем так долго хранить то? На этом сайте много людей, которые приняли бы в дар, вяленную рыбу, только ради того, чтобы она не засохла.))

[бургонь]

fon Shtain
-я когда-то подглядел в рыбном магазине,как эту проблему решала тетенька продавец,брызгая на рыбу из душа,-я тогда еще подумал,вот,блин,сволочи,как вес увеличивают...
А потом все понял.

C тех пор поступаю как та мудрая тетенька,беру,и из цветочного пульверизатора периодически смело увлажняю,по мере надобности конечно.
Рыба,прекрасно принимает влагу,и если не пересушивать,а повторять процедуры своевременно,то хранится все отлично.
Держу рыбу в картонных коробках с добавлением газет,а сами коробки вложены в неплотные (чтобы не задохлась) полиэтиленовые пакеты.
Стараюсь держать в холоде,чтобы жирная рыба не прогоркла,пока тепло-в холодильнике,а затем,как сейчас,на лоджии,там,кстати,и влажность правильная.

А вяленой рыбы надо заготавливать столько,чтобы она всегда была.
Потому что пиво не кончается.

[Искатель]

Кто откликнется.?
Моей семье надоела уже рыба, которую я привожу и захотелось на Новый год более экзотического из морепродуктов.А именно - молодых осьминогов, мидий, креветок ....
Сами продукты уже присутствуют , а вот как их приготовить я не знаю.
Может есть специалисты ?

[Сережка Ольховая]

fon Shtain
Не помню, кто из фишеров мне это посоветовал, но вот уже полгода (если не больше) храню вяленую рыбу так. Складываю в 3-литровые банки и закрываю п/этил. крышками. Пока рыба в отличном состоянии.

[Искатель]

Сережка Ольховая

Тут важно чтобы рыба была достаточно сухой (внутри). Я в прошлом году этим способом воспользовался а она (рыба , зараза) испортилась.
Пришлось оставить одни спинки.

[Manul]

У моего отца в Самаре, просто вялят столько сколько надо, а остальная рыба засолена в большой бочке и стоит в погребе. Надо тебе к пиву пару лещей - достал, сполоснул водичкой и повесил сохнуть... Вот так...

[ИльяИ]

А никто не пробовал вялить налимов?
Помнится в прошлом году Мордмол сотоварищи угощал вяленым (прошу прощения) сомом, так налим вроде по фактуре похож.А?

[Cucumber]

Сережка Ольховая
...еще в банку перед закрытием...ватку пропитанную спиртом поджечь и кинуть...воздух сгорает...во как...

[Givi]

Цитата (ИльяИ @ 22 Дек. 2005,12:59)

А никто не пробовал вялить налимов? Помнится в прошлом году Мордмол сотоварищи угощал вяленым (прошу прощения) сомом, так налим вроде по фактуре похож.А?

Я сам не вялил, но пробовать вяленых налимов приходилось. Мне не понравилось. Но это дело вкуса.

[Сережка Ольховая]

Cucumber
Мысль интересная, но я ж время от времени из банки по паре-тройке штучек достаю. Это что ж, каждый раз спирт расходовать? Да меня фишеры за такую бесхозяйственность позором заклеймят! ..... :-)

[Cucumber]

Сережка Ольховая
...это не расходывать...а для рыбы)))

[fon Shtain]

Спасибо всем откликнувшимся. Приму к сведению.

[mordmol]

Искатель
"К обеду Алина покупала в местных лавочках устрицы (одно из любимых блюд мужа) и морепродукты для супа буйабес – мелкую и крупную рыбу, лангустов и морских ежей, а еще лук, томаты, чеснок, душистые средиземноморские травы и шафран. Готовая похлебка выливалась на сухари, натертые чесноком. Даже те знакомые Ренуаров, что не выносили чеснок, обожали бесподобный буйабес Алины." (с)

[Искатель]

mordmol

Наверное вкусно, но каков рецепт ??
Откуда цитатка кстати ?

[Сергей (иоаныч)]

Искатель
Вот один из рецептов:
На 6 порций:
900 гр помидоров
5 ст л оливкового масла
1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 маленькое перо лука-порея, порезанное
1 маленькая луковица фенхеля, порезанная
2 маленьких палочки сельдерея, порезанные
апельсиновая цедра
1/2 красного перца чили, очищенного от семян и порезанного
щепотка шафрана
2 свежих лавровых листа
1 ст л порезанного свежего тимьяна
1.1 кг филе разной рыбы (окуня, пикши)
250 гр свежих свежих мидий, очищенных
225 гр тигровых креветок в оболочках

Подавать:
1 французский багет, порезанный
2 зубчика чеснока
соус руй
тертый сыр Грювьер

                                                                                                                   ИНБ

[Сергей (иоаныч)]

mordmol
"Г-жа Пардон ... приготовила говядину по-бургундски, и разговор вертелся вокруг этого сытного и в то же время изысканного блюда. Потом заговорили о том, как готовят в провинции: о рагу в горшочках, овощах по-латарингски, рубце по-каннски, буйабесе..."

Жорж Сименан "Дом судьи"
))

[Cucumber]

Сергей (иоаныч)
Можно подробнее...чАво куда кидать-варить???...

[mordmol]

Искатель
Цитатка из жизнеописания Ренуаров ( ж-л Гастрономъ) как раз о том блюде, что описывает Сергей (иоаныч)!
Читать только на сытый желудок!

Уточни. что хочешь приготовить из морепродуктов: первое, второе,  на сколько лиц, попроще  - но чтобы сытно, не много  - но изысканно. Подберу рецептик....


Сергей (иоаныч)  
1/2 перца чили, даже очищенного от семян на указанное кол-во прочих инградиентов может навсегда отбить охоту есть морепродукты )))))

[ИНБ]

mordmol
Наверное ты путаешь с острым перцем, а это перец чили.)) При такой массе ингридиентов будет чуть остренько, ну дык это южное блюдо, а там острое приветствуется, мы ж не уху готовим.

[mordmol]

ИНБ
Возможно что кто-то и путает, но этот "кто-то" не я.....))))

Я знаю, что перец сорта "чили" в теории бывает относительно "мягкий" ( сорта  ПОБЛАНО (Poblano) и  АНАХЕЙМ (Anaheim) ), однако то что обычно продается у нас это  ПТИЧИЙ ГЛАЗ (Bird's eye). Так вот:
1/2 перца чили (Bird's eye), даже очищенного от семян на указанное кол-во прочих инградиентов может навсегда отбить охоту есть морепродукты...

Впрочем я не настаиваю, может это только мне так кажется, что много!Во всяком случае, я чили пользую, только путем "мокания" (подержал и вынул)

[mordmol]

Вот любопытный рецепт супа!

Берем три, лучше  бутылочки Миллера 0,33L.Заливаем  две из них не жалея в тонкостенную кастрюлю и ставим на максимальный огонь. Одну бутылочку ставим в сторонке. Дабы не вводить себя в искушение, лучше убрать ее в холодильник.
Скоро Новый Год и все трескают мандарины, так вот, срежьте цедру с 3-4 плодов, ну а если мандарина нет подойдет пару лимонов. Столовая ложка муки, цедра и 100 гр. пива из оставленной бутылочки превращается в однородную массу с помощью блендера. Затем добавляем два яйца оставшееся пиво и окончательно перемешиваем. Тем временем, в кастрюльке пиво уже должно подойти к точке кипения -(кипятить НЕЛЬЗЯ) сразу же убавляем огонь и бросаем в ароматное варево предварительно истолченную  и смешанную гвоздику (5шт.)  с корицей (2 ч.л.) Как только пиво начинает закипать, заливаем в кастрюльку смесь из блендера и доводим до кипения. Сразу выключаем огонь и немедленно разливаем по тарелкам!!!
Общее время готовки 10-15 мин.

З.Ы. Запотевший шкалик под такой супчик - не рекомендуется!