О Фкусной и здоровой пище.

[Мегре]

Вкус у налима тонкий и нежный, в чисто жареном виде он хорош, а сметана, лук, майонез - ничего там уже не почувствуешь.

[ИльяИ]

А что скажут ИНБ и Мордмол?

[admin]

ИльяИ
Я жарил налима так.
Сначала обжаривал в масле репчатый лук до растворения его, потом клал куски рыбы в мелком панировочном сухаре жарил до хорошей корочки. Всё банально.

[Cucumber]

ИльяИ
На смазанную слив.маслом сковороду выкладываем куски налима...затем слегка лука...затем довольно крупные куски кортофеля...затем опять лук и можно чутка моркови...приправы и соль...все это замазать майонезом и в духовку тушить....
Налим почти растает и впитается в картофель...ОФИГЕННАЯ ШТУКА...хотя на вкус и цвет................

[Cucumber]

ИльяИ
Можно еще для аромата порезать немного сладкого перца и чутка помидорчиков...

[ИльяИ]

Всем спасибо большое,примерно так и делал,но какой то он резиновый получился.

[ИНБ]

ИльяИ
С налимом все просто и без затей, например:
http://www.kuking.net/3_77.htm
или
http://www.fishing.wol.bz/k6.htm и еще много такого же.
А вот научиться у Ади, "обжаривать лук до полного растворения", это ВЫСШИЙ пилотаж.)))))))

[admin]

ИНБ
а чего смеёшься? После продолжительного томления лука в масле от лука остаются только маленькие сморщенные высушенные нечто,которые ессно удаляются.

[Turist]

Цитата (mordmol @ 19 Нояб. 2005,16:16)

Попоробую почетче сформулировать на примере той же солянки. Вот открыли Вы баночку с каперсами, а они вместо сладковатого маринада в уксусной эссенции плавают (ну вот не правильно замариновали), так вот если Вы начнете вымачивать эти каперсы, то возможно добъетесь, что они станут съедобными, но вот нужного послевкусия после ложки горячей солянки не добъетесь!

Это только доказывает, что все очень, очень относительно. Пример приведу похожий, но с огурцами.
Эпоха всеобщего счастья и вселенского равенства: советские праздники и маринованные огурцы - для многих знакомое сочетание. Гастрономические изыски от фирмы Глобус (!!!), оказалось всеми любимая рецептура делалась только для счастливых жителей Совиет Юнион, а на внутреннем рынке для себя в три раза острее, море уксуса и почти без сахара. Исходный продукт один, результат разный.
Возвращаясь к вопросам приготовления, в нашем случае  рыбы. Все предложенные способы приготовления (карпа, карася) не только помогают избавиться от нежелательных вкусовых качеств (привкуса тины), но и обогащают исходный продукт новыми. Все это очень просто называется - рецепты. Другой вопрос, что вы ждете в качестве конечного результата и что вы получаете? То есть вышли на банальное: нравиться - не нравиться. А отсюда и начинается: "это не правильно, это не естественно, нафиг это все надо" и т.д. (в "" не цитата, просто по смыслу).
В общем получилось длинно и путано, чуть не потерял мысль, а хотел сказать "Как хотим, так и готовим - не мешайте. Не нравиться запах - отойде, нафиг, в сторону!")

[mordmol]

Turist
Да малость я заплутал, пытаясь понять МЫСЛь....но всеж последняя строка помогла, понять. И поэтому, Я говорю -"Как хотим, так и готовим - не мешайте. Не нравиться запах - отойде, нафиг, в сторону!")

[Артурыч]

Уважаемые фишеры!
Близится новый год и все мы как обычно будем делать к праздничному столу что-нибудь этакое. Конечно салат оливье это весчь, но хочется иногда и изысков каких-никаких. Вот по этому и поступает следующие предложение:
ОБЪЯВЛЯЕТСЯ КОНКУРС "Лучшее праздничное блюдо!"
УСЛОВИЯ КОНКУРСА:
1. Дать полную раскладку продуктов и рецепт приготовления здесь в конфе. От начала и до конца, и подробненько!!!!
2. Приготовить и притнести хотя-бы для пробы (5-6 порций "на зубок") приготовленное блюдо в Наташу 29.12.2005г.
3. Блюдо может быть любым, от "первого" до десерта, но по возможности необычным и оригинальным.
4. Победитель будет определяться в двух номинациях:
Очная(если блюдо было продегустировано в Наташе)
Виртуальная (блюда описанные на сайте но не прошедшие дегустации в Наташе)
5. Победители будут объявлены 29.12.2005 г в Наташе.
6. Победители конкурса получат призы от Клуба ПКР.

В связи с тем что 29.12.2005 г. в Наташе будет "Новогодняя Встреча Сосайтников", да еще и со своей закуской (что не есть хорошо финансово для девочек из кафе) предлагается сделать вход платным по пригласительным билетам. Стоимость билета ориентировочно 35-40 рублей. Билет можно будет приобрести заранее или прямо при входе 29 декабря.
Вопрос обсужден с представителями кафе и они согласились. В эту стоимость будет входить и работа кафе до 23-00.

Жури очного конкурса все участники вечера 29.12.2005.
Желающие поучавствовать в жури виртуальной части конкурса прошу отписаться (5 чел).
Если у кого есть возможность помочь с изготовлением пригласительных билетов просьба связаться со мной по тел. или ЛП.
С ув.

[Робинзон]

ИльяИ
Я не гурман и, тем более, не калинар. Просто к слову, а вдруг у тебя дома или в гараже - на даче есть коптильня. Нам вот с Пятницей очень понравился копчёный налим. Много лучше жареного.

[Робинзон]

Гриб
Про тину. Меня несколько насторожили слова "периодически" и "бывает". Мне кажется, что одна и та же рыба с одного и того же водоёма не может то пахнуть тиной, то не пахнуть. Если это всё же происходит, то это вопросы транспортировки и хранения. И Мордмол ответил.
А если просто иногда ловится соответствующая рыба в соответствующем водоёме (у меня это был линь в гнилом ерике), то тока смириться. Или что-нибудь универсальное, типа водки...

[Гриб]

Робинзон
Вся рыба с р.Бурная,устье.Последний раз ,конец октября ,рыба с запахом.До этого был в сентябре,рыба без запаха.Спорить не буду может вопрос в транспартировке,но только не в хранении.Повторюсь,но рыба приехала домой еще живая.

[Жека Выборгский]

Позвольте добавить пару слов о приготовлении миноги. После всех нижеперечисленных действий, как-то: помыть, обсушить, подсолить, обжарить, миноги обильно обмазываются горчицей и оставляются в холодильнике часов на 10. Только горчицу надо брать не нашу - "вырви-глаз", а финскую "sinappi". Она на вкус сладковато-пряная и не острая. Получается очень даже съедобно.

Кстати, вспомнился анекдот. (см."юмор")

[Мегре]

ЖЕКА ВЫБОРГСКИЙ
я 10 часов не выдержу...

ИльяИ
да, он слегка резиновый (ну свойство у него такое), но мне это нравится...Сравни с зубаткой или лемонемой, которые просто разваливаются, как гнилые грибы.

P.S.  "Я думал, это баг, а это фича..." /с/

[Андрей П]

Да...Господа, кто скажет как готовить зубатку?...Окромя копчения ессно.....А то что-то у меня кроме воды и собственно вареной зубатки при любом способе приготовления не получается..)

[Бродник]

Всем привет!
Артурыч
Для виртуального конкурса предлагаю свою постную гефилте-фиш (как ни верти,а Новый год в Рождественский Пост отмечают).
У меня на сайтике:My Webpage

[Corell]

подскажите,плизз, миногу для маринования брать только живую или лежалую два-три дня тоже можно,первый раз буду готовить - потравиться совсем не хочется
заранее спасибо )

[ВИА]

Corell

Всегда беру живую и про другие варианты не слышал.

[Сережка Ольховая]

Ну что ж, господа... Мои уважаемые сосайтники такие суперкулинары, что мне даже стыдно и соваться. Чем тут кого можно удивить?  Да и 29-е рабочий день, времени особо на готовку нет.
Ничего твердо не обещаю, но, если будет время и силы, сделаю что-нибудь.
Например, бланманже.

[Cardinal]

Андрей П
Попробуй приготовить ее в кляре,она сама по себе разваливается,а кляр ее держит.Внутри мясо остается нежным

[Lika]

Не совсем уверена,что предлагаемые бутерброды-это"здоровая пища"...но что это необычно и красиво абсолютно уверена..В преддверии НГ..или просто для пирушки- вечерушки,особенно тем,у кого маленькие дети,настоятельно рекомедую заглянуть по ссылке..

http://www.olympictrans.ru/fun/img/buter/

[Мегре]

Бродник
убил надежду, убил на корню - ибо тягаться с тобой даже  мысленно невозможно....!!!!! Надеюсь увидеть тебя лично в Наташе 29.12 !!!!

[Бродник]

Мегре
Да ладно скромничать...))
Я бы твоего супчика с лисичками и сыром кастрюльку навернул.

[Сергей (иоаныч)]

Учитесь готовить - кылинары.))))))
                                                                                                 
http://www.livejournal.com/users/zomb/8411.html

                                                                                                                           ИНБ

[Esa]

Уважаемые коллеги, перешерстил все страницы, но не нашел рецепта ПЛОВА, хотя казалось,, что где-то на сайте видел. Может кто сможет помочь? В субботу предстоит мероприятие и очень хотелось гостей чем то новым (для себя) по-подчивать.
В нете инфы навалом, но хотелось нечто такого, что проверено другом-фишером.
ПыСы
вспомнился кстати Х-05. Забрел я как-то под вечер в один домик, а там таким пловом накормили....

[mordmol]

Армен,понимаю,мероприятие действительно знаменательное, поэтому вот тебеРЕЦЕПТ того самого плова )))))
Несколько замечаний
1. Обязательно нужен казан (могу одолжить, чел. на 30 хватит, ну тот в котором на ВНЭ Артурыч кашу варил))
2. Где покупать молодую баранину по доступным ценам (могу подсказать но только в ЛП или по тел.)
3. Рис замачивать ненадо.
4. Переворачивать плов на поднос , обязательно, очень забавная процедура и очень украшает стол ( даже если облажаешься и шмякнешь все на пол гы-гы)
5. Зиру надо брать не любую, а "ташкентскую" - аромат сильнее в несколько раз. (продается на рынке м.Звездной у таджиков)

[admin]

mordmol
Нееее Дима,рис Надо замачивать,  и ещё дополнение к Борису Бурде, я беру курдючное сало( надо искать) растапливаю его, потом на этом жире обязательно обжарваю кости до цвета кофе с чуть-чуть сливок,и Никакого масла!, рис лучше всего брать узбекский, длиннозёрный.
Ежели пришлось делать плов на растительном масле (эээххх) то можно в раскалённом масле предварительно обжарить очищенную луковицу, почти до черноты, она заберёт запах от масла.
Esa
Армен, звони, всё что знаю-расскажу. Вроде нареканий не было.
ЗЫ
надо будет попробовать вывернуть всё на стол...блин, лужа жира точняк на полу будет)))
Я стараюсь что-бы плов поспел как раз к гостям,и прямо из казана в блюда.
По времени: не считая риса, примерно часов 6 ,плюс/минус минут 15.

[Шмуль]

Адя
То же мне спец. Я десять лет в Средней Азии прожил и могу с уверенностью сказать, что в каждой  местности готовят СВОЙ вариант плова. Могу рассказать, чем бухарский отличается от самаркандского и ферганского. Но это все вариации, а вообще-то существуют 4-5 основных (базовых) вариантов. Но! 1)ни в одном рис не замачивают 2) никогда узбекский рис не был длинозерным - это вьетнамский, таиландский и малазийский. Наоборот- он всю жизнь был круглым. А лучший сорт риса для плова - девзира - красноватый рис. Но я его в России ни разу не видел, да и Ташкенте он редок и очень дорог. А вообще у нас плов лучше всего делать из  риса сорта Краснодарский (продается в упаковке "Ангстрем")
mordmol прав- при подаче на стол казан переворачивают на поднос.  И еще- НИКОГДА  при готовке плов не перемешивают- иначе получится каша - "шавля".
А баранина российская тоже непригодна для плова - у нее совершенно другой запах, чем у курдючной овцы, и сухая она будет при готовке.
Поэтому лучше делать из другого мяса. Хотя как ни крутись, один-в-один со  среднеазиатским пловом не получится, но похожести  процентов на 95 добится можно.

[admin]

Шмуль
Ай ай ай. )))
У меня на рынке продаётся рис " Узбекский длиннозёрный" могу принесть. Я как-то больше с ним привык делать, он наиболее рассыпчатый получается,и в Узбекистане я бывал, и плов меня там учили делать. ))
Рис они не замачивают потому как жира хватает.
" баранина российская тоже непригодна для плова"
Эт как про любое мясо, кормят молочного поросёнка на ферме кукурузой, и вкус у него шикарный,а комбикормом набьют,хочется порося в ведро выкинуть.
Всё относительно. Даже при наличии хорошего казана, но при наличии только плиты а не  жаровни,плов всё равно  Таким не получится.

[Шмуль]

Адя
Длинный рис  просто так называется Узбекским, но в Узбекистане такого никогда не было. Действительно, готовить с ним ПРОЩЕ, так как он не слипается в принципе, но у него совершенно не ТОТ вкус и консистенция.
По поводу мяса. Ты же сам говоришь, что нужен курдючный жир, то есть понимаешь, что простое сало и простой жир не годится,  А курдючный жир - только от курдючной овцы, которые здесь не водятся.
Но спорить не буду, поскольку в Узбекистане даже поговорка была - у каждого узбека свой плов.
А Esa должен сказать- а попробуй сделать ферганский плов- сладкий - с изюмом и курагой.

[admin]

Шмуль
А вот у меня на рынке продают курдючный жир! Редко, но это не сало и не жир,это курдюк. Я ,если вижу, беру, сколько у них есть.
С курагой мне как-то не того чесно говоря, я лисно классику предпочитаю:
Баран, рис, лук, морковь,пряности.

[Lika]

Esa
Буквально несколько слов добавлю...
Тот самый "зирвак"по ссылке мордмола...Когда пожарите мясо с луком и морковкой,добавьте специй и немного водички,под крышечку,минут на 45...Вода практически вся выпарится...
И насчет пропорций риса и воды,дабы не получилась"шавля"...придерживайтесь 1(риса): 2(воды)....Воду лучше заливать уже горячей...О замачивании риса слышу впервые....Удачи !
А есть еще замечательные рецепты от  stalic(Фергана),будет время и желание,обязательно загляните...
http://www.livejournal.com/users/stalic/

Адя
"6 часов"???!!!Вы шутите.....

[Esa]

ВО как! открыл тему, а тут такой подарок.
Спасибо большое всем, буду придерживаться варианта "от Бурды". Чувствую, что завтра придется встать оччень рано. Кстати, сколько врмени примерно занимает весь процесс?
Возник вопрос еще, вот у меня готов "зирвак". Уложен рис, залит водой. Наступает практичекм готовность плова. Так вот, и даже в этот момент не надо все помешать? Т.е. после переворота казана на блюдо получается внизу рис сверху "зирвак"?

[Шмуль]

Lika
Браво!, Вы меня поддержали. На плов (приготовление) с самого начала ("возьмем казан") и до конца (вывалим на поднос) уходит около полутора -двух часов.
Esa
Еще один совет. Про него почему-то все забывают:
Как только в процессе приготовления рис впитал воду (вода перестала покрывать рис) шумовкой сгребают рис горкой к середине казана от краев. В центр этой горки можно закопать головку чеснока. Сгребать надо полукруглой горкой . Если пофатазировать, то должно получится нечто, напоминающее дальневосточную сопку. Сразу же черенком длинной ложки (половника) в этой сопке риса протыкаются несколько отверстий до дна казана и он плотно закрывается крышкой. Огонь убавляется до минимально возможного и все это дело томится минут 20-25. После этого плов готов.
Лика права, рис  лучше заливать теплой подсоленой водой - до кипения быстрее доводится и сольравномерно распределяется по рису.

[Шмуль]

Esa
Мешать нельзя ВООБЩЕ! Ты прав, после переворота мясо будет сверху, рис снизу.
Бурда неправ в одном- даже в Азии плов водкой запивают. Поэтому она не повредит, а поскольку все получается жирное, то лучше зеленый чай.
Это отдельная тема, потому что в России зеленый чай заваривают тоже неправильно. Он должен быть не густо-желтый, а чуть-чуть желтовато-зеленоватый, то есть НЕЛЬЗЯ класть много заварки в чайник, и НИКОГДА нельзя добавлять в заварку кипяток. Чай заваривается в большом керамическом чайнике и оттуда разливается по чашкам. Сахар не кладут!!!. Хорошо идет изюм, специфические восточные сладости- рахат-лукум, халва, лучше тахинная,
Да, чуть не забыл. Когда перевернешь плов, для красоты его можно посыпать (немного)  ярко-красными зернами граната.

[Lika]

Esa
Будьте проще(покосившись на любителей "шмякнуть все об пол"),можно той же шумовочкой аккуратно все выложить на блюдо...
Шмуль
Абсолютно прав насчет"горки".
А про зеленый чай.Тот,что сейчас  продается в магазинах,его вообще нельзя пить...Ни аромата,ни запаха..За редким исключением- из"Мира чая"..но там цена....
И ,глядя на все рецепты,что то плова захотелось...

[mordmol]

Сожалею,что был в послечетверговой отключке и не поучаствовал в обсуждении. Но пару замечаний высказать хотел

Шмуль
Рис Краснодарский не лучший вариант из тех что в продаже. Имел лучший результат ( сечас названия не вспомню, но попзже найду упаковку - сообщу) в любом случае рисинки должны быть крупными  и не длинными. По поводу баранины: в Спб охлажденная баранина продается из нескольких  мест - Ленинградсская ( лучшая из п.Вырица!!!),Новгородская,Псковкая. Башкортостан (извините за грамматику) Я использую Калмыцкую или Новгородскую. Проверить "какая барана лючьше" оч просто, надо покушать кЮрдюк....

Адя
Андрюха гы-гы тоже мне "бином Ньютона" тебе надА кЮрдюк???? Скока??? Легко.....


Lika
Шумовкой низзя!!!! Слои попртятся и никакого вида не будет

[Шмуль]

mordmol
По поводу риса абсолютно согласен, что рис должен быть толстенький и круглый. Просто Краснодарский- наиболее распространен и доступен, но использовать длинный рис - таиландский или малазийский (вьетнамский)- низзя.
По баранине- да, у калмыков есть курдючные бараны- они тоже неплохо пойдут, но баранина среднерусской полосы- совершенно другая.